قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2012/07/31

تونا برگر – برگر ماهي تن رژيمي


خيلي جالبه كه با يه چيز خيلي ساده مثل كنسرو تن ميشه يه غذاي چشم نواز درست كرد. و چون خيلي ها طعم تن رو دوست دارن احتمالا ساندويچ برگرش رو هم مي پسندن. البته من هميشه خالي خاليش رو ترجيح ميدم اما وقتي آدم خودش نون ساندويچي با كيفيت و خوشمزه درست ميكنه عاقلانه نيست كه برگرهاش رو خالي خالي بخوره. نه؟!

كنسرو تن ماهي دو قوطي
پياز متوسط 1 عدد
تخم مرغ دو عدد
سير سه حبه
آرد سوخاري يك ليوان
پودر تخم گشنيز يك چهارم ق چ
پودر خردل يك چهارم ق چ
فلفل سفيد يك چهارم ق چ




دو تا قوطي كنسرو رو خالي ميكنيم توي بلندر. تقريبا يه سايز دارن ولي زياد هم خودتون رو درگير وزن و سايزش نكنيد. در هر حال برگرش خوب ميشه
پياز و سير و تخم مرغ و ادويه ها رو هم اضافه كرده و چند پالس ميزنيم تا كمي مخلوط شن 
حالا كم كم آرد سوخاري رو اضافه ميكنيم
بسته به ميزان روغن (يا آب نمك) موجود در قوطي تن و سايز تخم مرغ ممكنه به ميزان بيشتر يا كمتري آرد سوخاري نياز پيدا كنيد




با اين مقدار من پنج تا برگر درست كردم كه متناسب با سايز نونهام باشه. سايز برگرها دست خودتونه. و حتي ميتونيد كپل بگيريدشون
زير و روشون با برس روغن زيتون ميماليم و ميذاريم توي فر 180 درجه سانتيگراد به مدت بيست دقيقه





برگرها رو برميگردونيم و اجازه ميديم 15 دقيقه ديگه هم بپزه تا طلايي رنگ شه
(من از كاغذ روغني كلفتي استفاده ميكنم كه چيزي بهش نميچسبه اگر شما تجربه نا موفقي در مورد استفاده از كاغذ روغني داريد توي همون سيني درستش كنيد كه خيالتون راحت باشه نميچسبه)




با فر من با اين مدت زماني كه بهتون دادم برگرها طلايي ميشن ولي مركزشون آبداره و خشك و بيمزه نميشه. اگه قلق فرتون دستتونه لطفا درجه و زمانش رو خودتون تنظيم كنيد







يه نون خوشمزه
يه برگر آبدار با كاور كرانچي
سبزي
خيارشور
گوجه
اينو هستم!




و البته ميتونيد برگرها رو مثل هميشه گريل كرده يا با كمي روغن سرخ كنيد




ولي خوب تو فر راحت تر و بي دردسر تره




برگرها رو ميتونيد به راحتي فريز كرده و در موقع نياز گريل يا سرخ يا كباب كنيد
ولي حتي كباب شده اش هم توي يخچال يا فريزر خوب عمر ميكنه و كافيه يك دقيقه توي مايكروفر گرمش كني يا مثل من سرده قورتش بدي!



برگرفته از tunarecipes

2012/07/28

برييُش سيب زميني


تفاوت Brioche (تلفظ فرانسويش ميشه بغييُش تلفظ انگليسيش ميشه برياش) با نون حجيم معمولي اينه كه توش كره و تخم مرغ داره و واسه همين لطيف تر و غني تر و خوشمزه تره. من توضيحات كامل و مفصل برييش رو ميذارم واسه پست خودش. فعلا يه نون با پوره سيب زميني ياد بگيريد كه الحق بسيار لذيذه و اگه هر ده تا نون رو يك تنه بخوريد من بهتون حق ميدم. يه رسپي توي كتاب عربي " ألذ أطباق البطاطس " لذيذترين غذاها با سيب زميني نوشته خانم "رشيدة أمهاوش" ديدم كه خيلي از ايده اش خوشم اومد. شكرش رو حذف كردم تغييرات زيادي توش دادم و به يه رسپي رسيدم كه حرف نداره. فقط كافيه كمي توي نون پختن و خمير سازي تجربه داشته باشيد مطمئنم مشتريش ميشيد چون واقعا خوشمزه است. بهتره زيادي دهنتون رو آب نندازم و بريم سر وقت رسپي

سيب زميني ربع كيلو
شير يك سوم ليوان
روغن زيتون يك ق غ
آرد سه و نيم ليوان
اينستنت ييست (مايه خمير فوري) 2 ق چ
بهبود دهنده 1 ق چ (يا يك هشتم ق چ بيكينگ پودر)
نمك نصف ق چ
شكر 1 ق چ
تخم مرغ يك عدد
كره 50 گرم
براي تزئين:
تخم مرغ يك عدد
كنجد


آرد بهتره به دماي اتاق رسيده باشه
دو و نيم ليوان آرد رو توي كاسه بريزيد
نمك و شكر رو اضافه كنيد
مايه خمير فوري رو بهش اضافه كنيد
توجه داشته باشيد كه مايه خمير روش نوشته باشه فوري
تاريخ مصرفش رو حتما نگاه كنيد. اگه گذشته باشه خمير درست پف نميكنه
اگه خمير مايه فوري نداريد و از اون مدلهاش داريد كه بايد عمل بياد: يك سوم ليوان آب رو گرم كنيد. گرماش در حدي باشه كه وقتي انگشتتون رو توي آب فرو ميبريد انگشتتون رو نسوزونه پس مرتب چك كنيد تا به دماي مناسب برسه
توجه داشته باشيد كه اگه خيلي گرم باشه مايه خمير رو ميكشه. و اگه خيلي سرد باشه عمل نمياد و نونتون خوب پف نميكنه
شكر و مايه خمير رو به آب اضافه كنيد . با قاشقي كه فلزي نيست (يا با انگشت) هم بزنيد و روش رو بپوشونيد به مدت ده دقيقه و نه بيشتر . وگرنه ترش ميكنه
پس اين تا اينجاش. آرد و نمك رو هم جدا با هم مخلوط كنيد (ديگه بايد شير رو از رسپي حذف كنيد ها)
ولي اگه مايه خمير فوري داريد همه رو خشك با هم مخلوط ميكنيم. دردسرش كمتره وگرنه نتيجه يكيه


الان ديگه توي همه لوازم قنادي ها بسته هاي بزرگ بهبود دهنده نان رو ميتونيد تهيه كنيد. اين ولي خارجيشه كه پريس جون واسه ام فرستادن. عكسش رو گذاشتم كه اسمش رو به چند زبان نوشته جايي ديديد بدونيد چيه
اگه نداريد اصلا مهم نيست از بيكينگ پودر استفاده كنيد


كره مذاب و روغن زيتون و تخم مرغ رو هم اضافه ميكنيم
من كره رو گذاشتم توي يه كاسه پيركس بزرگ و توي مايكروفر قرار دادم تا ذوب شه. بعد توي كاسه چرخوندمش تا كاسه چرب شه. بعد كره مذاب رو ريختم توي آرد. اينطوري ديگه نيازي نيست كاسه رو جداگانه چرب كنيم


سيب زميني رو آبپز يا كبابي كنيد. من توي مايكروفر كبابي ميكنم. بعد لهش كنيد و شير رو اضافه كنيد (اگه قبلا ييست رو با آب گرم عمل آوري كرديد الان ديگه نبايد شير اضافه كنيد)


تذكر: فراموش كرده بودم ذكر كنم كه همينطور كه ميدونيد جنس سيب زميني ها متفاوته بعضي ها بعد از پخت خيلي كشدار ميشن اينه كه ما همه آرد رو از اول نميريزيم و يك ليوانش رو نگه ميداريم براي آخر كار. چون  جنس سيب زميني ها استاندارد نيست و شيوه پخت روي رطوبت سيب زميني تاثير ميذاره ممكنه خمير زيادي شل و يا سفت بشه. نكته اي بود كه فراموش كرده بودم ذكر كنم 


پوره سيب زميني رو هم اضافه ميكنيم و هم ميزنيم


خوب كه مخلوط شد يك ليوان آرد باقي مونده رو هم اضافه ميكنيم و به هم زدن ادامه ميديم


تذكر: دليل اينكه يك ليوان از آرد رو نگه ميداريم واسه آخر كار اينه كه ممكنه جنس يا رطوبت پوره سيب زميني هر بار متغير باشه. خوب ميدونيد كه سيب زميني ها استاندارد نيستن. تا اين مرحله كه رسيديد به كيفيت خميرتون توجه كنيد اگر نياز بود آرد اضافه كنيد اگر خمير به آرد بيشتري نياز نداره پس آرد اضافه نكنيد
ولي در كل بايد خميرتون تا حدي به دست بچسبه كه اين نشون ميده نياز به ورز دادن داره. بعد از ورز دادن گلوتن در خمير شكل ميگيره و در نهايت نونهاي لطيفي خواهيد داشت. مشكل چسبناك بودن خمير رو با ورز دادن حل ميكنيم نه با اضافه كردن آرد اين موضوع باعث لطيف شدن نون بعد از پخت ميشه
پس نكته اش اينه كه آرد رو در نهايت كم كم اضافه كنيد و خمير هم بايد تا حدي به دست بچسبه
همينطور كه گفتم دليل اضافه كردن يك ليوان از آرد در آخر رسپي همينه



اگه با همزن هم ميزنيد كلا 5 دقيقه طول ميكشه
ولي اگر با دست ورز ميديد نيم ساعت بايد ورز داده بشه
خمير  چسبناكه منتها با ورز دادن گلوتن توش تشكيل ميشه و خودش فرم ميگيره
قبلا شيوه برخورد با اين مدل خميرها و ورز دادن با دست رو توضيح دادم. لطفا كامل مطالعه كرده و به همون شيوه با اين خمير برخورد كنيد تا نتيجه مطلوب رو بگيريد
اتفاقا با دست هم بهتر ميشه هم لذت خاصي داره. متاسفانه من بچه كوچيك به پام چسبيده و مرتب ميگه مَم و گريه ميكنه اينه كه نميتونم نيم ساعت وقت بذارم وگرنه با دست يه چيز ديگه است



خمير رو در ظرف بزرگي كه از قبل چرب كرديم ميچرخونيم تا سطح خمير چرب شه
روش رو با سلفون ميپوشونيم و به مدت يك ساعت توي يه محيط گرم كه نسيم جريان نداره قرار ميديم. مثلا من فر رو يك دقيقه روشن ميكنم و بعد خاموش ميكنم و ميذارمش توي فر. اما دقت كنيد اگه زيادي گرم باشه ييست ميميره و خمير پف نميكنه و ترش هم ميشه. و اگه به اندازه كافي گرم نباشه اصلا عمل نمياد و پف نميكنه. پس هر از گاهي چكش كنيد كه سرد نشده باشه. مثلا گرماش بايد در حد گرماي زير پتو توي زمستونا باشه



به به! آدم لذت ميبره اين لحظه رو ميبينه!

حالا خمير رو يه چنگ ميزنيم تا پفش بخوابه



روي سطح كار رو آرد ميپاشيم
به ده قسمت تقسيمش ميكنيم
هر تيكه رو توي دست ميگيريم و دو دستي به سمت داخل مثل بقچه جمعش ميكنيم
بعد كف دست قلش ميديم تا گرد شه



اون قسمت بقچه شده ميشه زير نون
روي سطح كار رو آرد ميپاشيم هر گلوله رو روي آرد قرار ميديم تا كفشون آردي شه



نونها رو با فاصله زياد توي سيني فر قرار ميديم
روش رو با سلفون يا حوله مرطوب ميپوشونيم و باز ميذاريم يه جاي گرم به مدت 15 دقيقه



باز پف ميكنه و حجيمتر ميشه



يه تخم مرغ رو با چنگال هم ميزنيم
روي نونها رو با برس تخم مرغ ميماليم



كنجد ميپاشيم

توي فر 190 درجه سانتيگراد (مثل هميشه طبقه وسط) ميذاريم به مدت نيم ساعت يا تا زماني كه روش طلايي شه.  اصلا ساعت رو در نظر نگيريد. با رنگ نونها زمان پخت رو تعيين كنيد.





به دليل وجود اون آردي كه زير نونها زديم نونها به راحتي از سيني جدا ميشن




گرمه و تازه در حالي كه هنوز توي خونه تون كاملا بوي خوش نون پيچيده ميل بفرماييد



هیچی نون خونگی نمیشه





خوشمزه و سالم براي كل اعضاي خانواده



خيلي پفكي و سبك و لطيفه




بافتش مثل نون ساندويچي هاي بازاريه اما طعمش خيلي بهتره به دليل وجود كره و تخم مرغ و شير. و البته اگه دقت كنيم يه ته مزه سيب زميني هم احساس ميشه. مخصوصا فرداش



توصيه اكيدم اينه كه نون رو تازه مصرف كنيد و نذاريد بمونه چون خوشمزگيش به تازه بودنشه و وقتي ميمونه ديگه كيفيت اوليه رو نداره
من فقط يك روز توي ظرف در بسته بيرون يخچال نگه ميدارم و نه بيشتر. مجددا تاكيد ميكنم تازه مصرف بفرماييد.

2012/07/26

شيك پودينگ وانيلي و موز كاراملايز شده


معمولا ميلك شيك ها از تركيب شير و بستني و ساير مخلفات تشكيل ميشن. اما من هميشه دوست دارم يه جوري ميلك شيك ها رو درست كنم كه بستني توش نباشه. يه چيز جديد يه چيز تازه. اين شيكي كه تا لحظاتي ديگه خواهيد ديد يه ميلك شيكه بدون بستني و بدون شير!

پودينگ وانيلي 1 بسته
شير دو ليوان
موز دو عدد
شكر قهوه اي 2 ق غ
يخ خورد شده 2 ليوان


موزها رو از طول نصف ميكنيم. و روشون كمي شكر ميريزيم. كم و زيادش دست خودتونه. شكر قهوه اي نبود شكر معمولي بريزيد تازه طعمش هم بهتر ميشه. فقط چون شكر قهوه اي توش ملاس داره يه طعم خاصي به شيك ميده
توي فر 210 درجه سانتيگراد به مدت ده دقيقه قرارش ميديم
دقت كرديد كه من روي سيني رو با فويل پوشوندم. فقط ميخواستم وقت كمتري صرف ظرف شستن كنم



تو اين فاصله پودينگمون رو آماده ميكنيم
ميتونيم خودمون با نشاسته يا زرده تخم مرغ مطابق رسپي هاي هميشگيمون پودينگ درست كنيم يا راه ميونبر رو انتخاب كنيم و سريع يه بسته پودينگ آماده رو خالي كنيم توي ديگ
دو ليوان شير سرد به پودر پودينگ اضافه ميكنيم و با حرارت متوسط با قاشق چوبي مرتب به صورت ملايم هم ميزنيم تا كاملا غليظ شه
اجازه ميديم كاملا سرد شه
اگر ميخوايد بذاريد يخچال بهتره روي سطح پودينگ (نه روي ظرف پودينگ) رو با سلفون بپوشونيد تا روش لايه نبنده


موزها رو از فر خارج كرده و اجازه ميديم كاملا سرد شه
چون شكر با رطوبت موجود در موز كاراملايز شده ديگه بعد از سرد شدن سفت نميشه و يه سس كاراملي خواهيم داشت


حالا پودينگ كاملا سرد و سفت رو توي مخلوط كن ميريزيم


موز و كارامل رو بهش اضافه ميكنيم


و دو ليوان يخ خورد شده
لطفا توجه داشته باشيد كه مخلوط كن تون حتما بايد براي خورد كردن يخ طراحي شده باشه وگرنه ممكنه پارچ مخلوط كن ترك بخوره و بشكنه و خرج رو دستتون بذاره
توضيح عكس: صد تا عكس ميگيري يك دونه اش رو نميتوني پيدا كني كه يه دونه دست كوچولو توش نباشه. چاره چيه شما كه داريد در همه موارد با ما كنار ميايد اينم روش! مرسي از همكاريتون


مخلوط كن رو روشن ميكنيم و بعد از چند ثانيه شيك ما آماده است. نه شيري نه بستني اي!
مخلوط كن يخ رو تبديل به پودر يخ ميكنه و پودر يخ هم باعث رقيق شدن پودينگ شده و يه شيك با غلظت مناسب به ما ميده. يام!



و البته ميزان شيرينيش رو بايد خودتون تنظيم كنيد. چون پودينگ شيرينيش دست شما نيست (مگر اينكه خودتون پودينگ درست كنيد) پس بايد ميزان شكر موز كاراملي رو مناسب با ذائقه تون در نظر بگيريد.

2012/07/24

بهترين و لطيف ترين پوره سيب زميني


اكثر مردم وقتي ازشون ميپرسن سيب زميني رو چه مدلي دوست داريد ميگن سرخ كرده. من ميگم كبابي!
و معتقدم كه پوره سيب زميني هم با سيب زميني كبابي خوشمزه تر ميشه. اينم بگم كه من عاشق پوره سيب زميني هستم و معمولا با شير كم چرب و بدون كره درستش ميكنم. مسلما اون به پاي ايني كه تا لحظاتي ديگه خواهيد ديد نميرسه. لازم ديدم يه پست جداگانه براي يه رسپي خوب پوره سيب زميني بذارم. اين مدليه كه واسه مهموني ميتونيد درست كنيد و يا براي بچه ها چون چرب و چيلي و فوق العاده لطيف و خوشمزه است.
اين مدل پوره سيب زميني لطيفترين پوره سيب زمينيه و بسيار مناسب براي تزئين غذاهاست به اين دليل كه قابليت فرم گيري خيلي خوبي داره و ميتونيد با استفاده از قيف و انواع ماسوره ها همون شيوهاي تزئين كيك با خامه رو با استفاده از پوره سيب زميني براي غذاها اجرا كنيد. پس متوجه شديد كه بلد بودنش خيلي مهمه


سيب زميني نيم كيلو
كره 100 گرم
شير سه چهارم ليوان
فلفل سفيد
نمك
جعفري خورد شده




نيم كيلو سيب زميني حدود سه عدد سيب زميني متوسطه

سيب زميني ها رو با اسكاچ خوب بشوريد كه خاكش گرفته شه

بذاريد توي مايكروفر تا كاملا مغزپخت شه. زياده روي نكنيد كه چروك ميشه و آبش گرفته شده و خشك و سفت ميشه. من معمولا ده دقيقه با قدرت حداكثر ميذارم. ولي شما بهتره قلق مايكروفرتون دستتون باشه كه زمان رو تنظيم كنيد

اگر فر مايكرو ويو نداريد ميتونيد توي فر معمولي بپزيدش. قبلا توي سيب زميني رومانف توضيح دادم. لاي فويل ميپيچيم و توي فر 210 درجه ميذاريم به مدت يك ساعت و يا توي يه ظرف رو پر از نمك ميكنيم و سيب زميني ها رو روي نمك ميچينيم و توي فر قرار ميديم

راه سوم آب پز كردنشه. سيب زميني ها رو پوست ميگيريم و به تيكه هاي متوسط تقسيم كرده ميجوشونيم در حدي كه نرم شه ولي شكلش رو حفظ كنه و وا نره. آبكش كرده و توي يه ديگ ريخته و (بدون روغن) تفتش ميديم تا آبش كاملا گرفته شه (ولي كبابيش طعمش به مراتب بهتره)

اميدوارم همه مايكروفر داشته باشيد از همه سريعتر و راحت تره




سيب زميني ها رو بايد سريعا داغ داغ روي يه توري با بافت ريز به وسيله قاشق چوبي يا ليسك فشار بديم




مثل اين ميمونه كه از ظريفترين رنده استفاده كرده باشيد!




به همين شكل تمام سيب زميني ها رو از صافي رد ميكنيم. اين شيوه ديگه رد خور نداره. يعني حتي از بلندر هم بهتر جواب ميده و صد درصد كيفيتش تضمينيه. يه كم زحمتش بيشتره اما در عوض بهترين پوره سيب زميني رو بهتون ميده




حالا كره رو به مكعبهاي كوچك تقسيم ميكنيم. شير رو هم اضافه ميكنيم (اگه دوست داشتيد ميتونيد به جاي شير خامه بريزيد. و لازمه بگم كه جا داره تا 250 گرم كره اش رو زياد كنيد. خيلي كره است نه؟! ميدونم! زندگي سخته)




روي حرارت قرار ميديم و با تمام قدرت سريع ويسك ميكنيم




ملاحظه ميكنيد كه به سرعت فرم ميگيره و يه كرم فوق العاده لطيف بهتون ميده.
از روي حرارت برداريد.




با نمك و فلفل طعمدارش كنيد و اگر دوست داشتيد بهش جعفري اضافه كنيد يا با جعفري تزئين كنيد
واقعيتش اينه كه من هرگز به پوره سيب زميني نمك اضافه نميكنم. فقط فلفل سفيد. اينجوري يه طعم خاص پيدا ميكنه كه همراه خوبي براي غذاهاي گوشتيه. يه جورايي هي دوست داري كنار غذات ازش بخوري. يا من اينجوريم؟!





پوره سيب زميني يكي از سايد ديش هاي معروفه. بسيار خوشمزه است و در تزئين غذاها كاربرد زيادي داره
تحريك نشديد يه قاشق برداريد بريد تو مانيتور؟
مممممممممممم توي دهن ذوب ميشه... خوردنش يه حس خاصي به آدم ميده يه جور عذاب وجدان مثل زماني كه شكلات گرون قيمت رو دهنت مزمزه ميكني و سعي داري ديرتر تموم شه! ممممممم روياييه
يا من بيش از حد پوره سيب زميني دوست دارم!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...