2012/07/07

سوسيس مرغ - بودَن بلان


گفتم كه ما سوسيس نميخريم اما به اين معني نيست كه سوسيس نميخوريم!
يكي از خوش خوراك ترين غذاها مخصوصا واسه بچه ها همين سوسيسه. و اگر بدونيد كه درست كردنش چقدر ساده و سريعه شما هم احتمالا مثل ما معتادش ميشيد و مرتب واسه كوچولو هاتون (يا بزرگ هاتون!) سوسيس درست ميكنيد.

Boudin blanc بودَن بلان (نونش رو تو دماغي تلفظ كنيد!) يه مدل سوسيسه كه با گوشت سفيد و سفيده تخم مرغ و خامه و مغز نان سفيد و نمك و ادويه درست ميشه. اين سوسيس فرانسوي مخصوص كريسمسه اما در تمام طول سال در شَغكوتغي هاي پاريس (و خونه ما!) پيدا ميشه.

سينه مرغ يك عدد
نان تست دو عدد
شير 3 تا 4 ق غ
خامه 200 ميلي ليتر
سفيده تخم مرغ 3 عدد
نمك يك چهارم ق چ




دو اسلايس نان تست برداريد و كراستش رو جدا كنيد
توي ظرف بذاريد و روش شير بريزيد و اجازه بديد نرم شه




سينه مرغ رو تيكه كنيد و توي بلندر بريزيد
سفيده تخم مرغ رو بهش اضافه كنيد
نكته: بسيار مهمه كه مرغ كاملا سرد باشه. بسيار مهمه كه سفيده تخم مرغ كاملا سرد باشه. شير كاملا سرد باشه. خامه كاملا سرد باشه. حتي بلندر هم بايد سرد باشه. اميدوارم جدي بگيريد
بلندر رو روشن ميكينم و خوب ميكسش ميكنيم. اگه نيازه با قاشق همش ميزنيم و باز بلند ميكنيم




نون رو توي مشت ميگيريم و ميچلونيم تا شير اضافي ازش گرفته شه
با نمك توي بلندر ميندازيم و باز ميكس ميكنيم




خامه رو اضافه ميكنيم و خوب بلند ميكنيم. در صورت نياز چند بار با قاشق مخلوط كرده و باز بلند ميكنيم




موس ما آماده است




من قبلا شيوه استفاده از روده به عنوان كيس سوسيس رو توضيح دادم. ميتونيد با قيف و ماسوره ساده تيكه هاي كوتاه از روده رو با مخلوط پر كنيد. اما چون قول توضيح شيوه سلفوني رو داده بودم اينبار اين شيوه رو خواهيم ديد:

سطح كار رو مرطوب ميكنيم (كه سلفون به سطح كار نچسبه)
سلفون رو روي سطح كار باز ميكنيم. به اندازه يك وجب از سلفون رو قيچي ميكنيم
مقداري از مخلوط رو توي يه كيسه يا يه زيپ لاك يا يه قيف قنادي ميريزيم. نوك قيف رو به اندازه مورد نظر قيچي ميكنيم
به فاصله يكي دو سانت از لبه سلفون يه تيوپ از مخلوط پايپ ميكنيم
قطر سوسيس دست خودتونه من حدود دو و نيم سانت ميگيرم



حالا لبه سلفون رو روي تيوپ گذاشته و رولش ميكنيم تا به انتهاي سلفون برسيم
سوسيس رو بلند ميكنيم و دو دستي ابتدا و انتهاي سلفون رو با انگشت شست و اشاره رو به جلو فشار ميديم تا سوسيس توي تيوپ خوب جمع شه و شل و ول نباشه.




سر و ته سلفون رو دقيقا نزديك به سوسيس گره ميزنيم و اضافيش رو قيچي ميكنيم




با نخ معمولي سوسيس رو به سوسيسهاي كوچكتر تقسيم ميكنيم. كافيه نخ رو محكم دور تيوپ بپيچيم و دو سر نخ رو بكشيم تا سوسيسها فرم بگيرن. بعد يه گره ساده ميزنيم و اضافي نخ رو قيچي ميكنيم. ميتونيد هر تيوپ رو به دو يا سه يا چهار سوسيس تقسيم كنيد
به همين ترتيب اينقدر اينكار رو تكرار ميكنيم تا موس تمام شه
تعداد سوسيسها بستگي به سايزشون داره پس من نميتونم دقيقا بگم چند سوسيس بدست مياد اما با قطر دو و نيم سانت حدود 20 تا سوسيس 6 سانتي خواهيم داشت. بازم ميگم كه نميشه تعداد دقيق رو گفت چون سايزها رو نميشه استاندارد در آورد. سينه مرغ هم كوچيك و بزرگ داره.




توي ديگ ميذاريمشون. توش آب معمولي ميريزيم تا اندازه اي كه روي سوسيسها رو بپوشونه.




روش يه "كارتوش" قرار ميديم. يعني اينكه با كاغذ روغني يه دايره به اندازه قطر ديگ درست ميكنيم و وسطش رو هم يه دايره كوچيك جدا ميكنيم و روي سوسيسها قرار ميديم. اين باعث ميشه كه سوسيسها توي آب شناور بمونن و روي آب واينستن
اجازه ميديم آب به جوش بياد بعد زيرش رو كم ميكنيم و ميذاريم 6 دقيقه بپزه. بعد خاموشش ميكنيم و ميذاريم به همون حالت بمونه تا اينكه سرد شه




سر و ته كاور سوسيسها رو قيچي ميكنيم و يه فشار ميديم تا سوسيس بپره بيرون. ديگه آماده است. ميتونيم به همين حالت توي زيپ لاك ريخته و فريزش كنيم. البته با كاور هم ميتونيد فريز كنيد. اما به نظر من بعد جدا كردن كاور بيشتر وقت ميگيره.

خيلي ناز ميشن نه؟! تحريك نشديد همين الان بپريد تو آشپزخونه؟! بهتون گفتم كه ساده تر از اين حرفهاست. تازه خيلي هم فرايند نشاط آوري داره اين سوسيس ساختن!




توي تابه كمي روغن ميريزيم و سوسيسها رو ميريزيم توش (به اندازه مصرف اون روز) بعد مقداري كره اضافه ميكنيم (البته اگه رژيم داريد كه هيچي) و سوسيسها رو تفت ميديم تا طلايي شن
يا اينكه گريل ميكنيم



 فوق العاده خوشمزه. سوسيس مرغ اينقدر نرمه كه توي دهن آب ميشه. مخصوصا به خاطر خامه اي كه توش داره واقعا خوشمزه است (ماماني خانم يه مدل كتلت مرغ درست ميكنن كه طعمش به بودن بلان نزديكه حتما بايد اون رو هم آموزش بدم). همين رسپي رو ميتونيد براي ميگو و ماهي هم انجام بديد. الان ديگه فصل ميگو شده من حتما شروع كردم واسه خودم سوسيس درست كنم ازش واستون عكس ميگيرم. اگر عجله داريد همينقدر توضيح بدم كه ادويه نياز داره. لطفا اگه سوالهاي زيادي واستون ايجاد شده منتظر بمونيد تا بعدا مفصل توضيح بدم. اما بدونيد كه سوسيس ميگو و ماهي و بوقلمون و اردك هم فوق العاده خوشمزه است. راستي به همين سوسيس مرغ هم ميتونيد هرچي دوست داشتيد اضافه كنيد مثلا قارچ يا پسته. اما من شخصا ساده اش رو ترجيح ميدم.

از الان ديگه با خيال راحت بشينيد هر روز سوسيس بخوريد!



رسپي از masterchef

138 comments:

دستت طلا مهندس . من توي خونه سينه بوقلمون دارم . براي استيك ورقه ورقه اش كرده بودم، حالا با آنها مشق شب را حاضر مي كنم. بايد عين همين رسپي پيش برم؟ تغيير خاصي نداره؟ 

سلام. همین دیشب داشتیم با آقای همسر سر این بحث می کردیم که باید نهار رو سبک بخوریم تا بعدازظهرها بشه کار کرد. جناب همسر هم فرمودن نهار باید ساندویچ سبک و کم حجم بخوریم عصر که برگشتینم خونه شام و نهار رو با هم بخوریم. منم به این فکر بودم که چه ساندویچی درست کنم. به نظر میاد امروز روی شانس باشم که اینقدر زود به این رسپی خوب رسیدم . واقعا ممنون

سلام خسته نباشی خدا قوت ببینم بعد 2 سال میشه کامنت گذاشت

سلام سلام باورم نمیشه منم تونستم کامنت بزارم، با تغییر وبلاگم تا الان نشده بود کامنت بزارم،خیلی خوشحالم حالا میتونم منم بگم هستم،تشکر کنم،ابراز احساسات کنم،خلاصه از صامتی دراومدم.خب طیبه جون دستت درد نکنه بابت همه پستا،ایشالا تو زندگیت هم دلخوشو و شیرین کام باشی.
در مورد این پست اگه بخوایم با روده باشه بعد میشه تو آب  انداخت بپزه مثه سلفون؟ قربانت دوست دارم بوس 

واي ماشالله به همتت كه كارميكني
بچه داری میکنی
انقدرهم هنرمندی
توروخدایه باربرنامه زندگیت رو بگئمو
من عاششثق
کاراتم
این اولین پستم هست
وقتی به دوستام میگم این دستورمال شف
انگار میگم دستورخداییه
مولادرزش نمیره
زهرا

راستی دو تا سئوال دیگه هم پیشامد کرد!
اول اینکه سلفون رو حرارت میدیم بد نیست؟ یا از سلفون خاصی باید استفاده کرد؟
دوم اینکه میشه با همین رسپی ژامبون یا کالباس هم درست کرد؟

عااالی بود عااالی
حتماً امتحانش میکنم

طیبه جون عالی شده. واقعاً نام شف طیبه برازنده شماست ;*)
هر بار که می آم و یکی از دستورات خوب شما رو می خونم و عکسهای شاد و هیجان اگیز رو می بینم با خودم می گم: ببین طیبه جون با این همه مسئولیت توی خونه و محل کار باز هم همیشه حرفی برای زدن داره، پس من هم مطمئنن می تونم، البته شاید به خوبیه شما نباشم اما همیشه تمام تلاشم رو می کنم که وقتی می رسم خونه با تمام انرژی میرم تو آشپزخونه و کار دوست داشتی آشپزی رو انجام می دم.
واقعاً دوست داشتنی هستی :*)

یه سوال. استاد عزیز یا دوستان کسی تابحال با پودر سفیده تخم مرغ کار کرده؟
می تونه جایگزینی برای پودر مرنگ باشه؟
کلاً کاربردش توی شیرینی و کیک خونگی چه جوریاس؟
ممنون می شم اگر کسی اطلاعاتی داره در اختیارم بذاره.

مثلا همون پودر سفیده تخم مرغ رو می شه اینجا استفاده کرد؟ 

عالیه خانووم راست کار خودمه درستش کنم و فریزش کنم بعداز کار بیام سرخش کنم بخورم کیف کنم و به جونت دعا کنم.
خداخیرت بده دخترم.
یکم سرم خلوت بشه قول میدم شاگرد خوبی باشم و جبران کنم.آخه الان تا ساعت هفت-هشت شرکتم.
خیلی ماهی خانوم

یه سوال بانو.
میشه رسیپی همون سوسیس قبلی رو با این روش حاضر کرد؟ینی به جای روده با سلفون درستش کرد؟

 واااااااااااای عالیه.ممنون
گوشتشم میشه به همین روش درست کرد؟
خیلی اشتها بر انگیزه
بووووووووس

سلام
یک سینه مرغ یعنی یک سینه کامل مرغ یا یه دونه از اون نصفه ها؟
چون ما سینه رو همیشه نصف می کنیم.
با گوشت هم میشه درست کرد؟
ادویه خاصی نمی خواد؟
اصلاً تو این ادویه نریختی؟
سلفون حرارت ببینه بد نیست؟
من یه مدت که  کالبایس درست می کردم، با دستوری که تو مامی سایت بود، بعد رفتم
از این تنورک های پخت مقاوم در برابر حرارت خریدم.
فقط بدیش اینه که یانعطاف پذیریش کمه

راستی به جای نون تست میشه از مغز نون باگت استفاده کرد؟

سلام
یاممممممممممممممم فردا برم تو کارش. راستیلینک رسیپی اشتباهه. ارور 404.

واقعا تحریک شدم بپرم تو اشپز خونه
حیف که بلندرم خرابه
ایشالله به زودی میرم تو کارش
این یکی خیلی بیشتر از سوسیس تو روده دلمو برده
رسپی هم ازش زیاد دیده بودم ولی منتظر اموزش شف جان موندم
میگم چه خوبه وقتی یاد گرفتی صبر پیشه کنی خود خود به خود زمان سریعتر سپری مشه
مرسی گلم

وای ممنون. راستش مطمئن بودم که همسری اون دستور با روده رو بر نمی تابه اما این حرف نداره از همین الان دارم لحظه شماری می کنم که درستش کنم... مثل همیشه عالیه.
 

 پودر سفیده تخم مرغ همون پودر مرنگ هست.
پودر مرنگ جایگزین سفیده تخم مرغ هست.
خوبی پودر مرنگ در شیرینی پزی در چند نکته است. اول و مهمتر از همه اینه که نگرانی ای بابت ابتلا به بیماری سالمونلا ندارید. چون توی بعضی رسپی ها از سفیده خام استفاده می شه، مثل رویال آیسینگ و یا سمیفردو و ....
خوبی دیگه اش اینه که بعدش آدم درگیر این نیست که خب با زرده تخم مرغ چی درست کنم؟
خوبی دیگه اش اینه که خیلی راحت تر از سفیده تخم مرغ اندازه گیری می شه.
و...

شف در این پست در مورد پودر مرنگ و استفاده از اون توضیح دادن:

http://www.cheftayebeh.ir/2010/12/%D8%B1%D9%88%DB%8C%D8%A7%D9%84-%D8%A2%DB%8C%D8%B3%DB%8C%D9%86%DA%AF-%D8%A8%D8%A7-%D9%BE%D9%88%D8%AF%D8%B1-%D9%85%D8%B1%D9%86%DA%AF.html

سلام طیبه جان واقعا خدا قوت و ممنون چند سئوال داشتم میشه خامه را کمتر کرد من امشب درست کردم بنظرم کمی چرب بود.یکی دیگه هم اینکه من تمام وسایل را 1 ساعت گذاشتم یخچال ولی بعد از اینکه درست کردم یعنی همه رو مخلوط کردم تا وقتی که همه رولها آماده شد دیگه تو یخچال نذاشتم درسته یا نه؟

دوباره سلام وزن یک سینه مرغ رو تقریبا چقد بگیریم اگه بخوایم ماهی یا فیله مرغ جایگزین کنیم؟

طیبه جان نگهداری این سوسیس تو فریزر زمان خاصی داره ؟؟ خامه اش خراب نمیشه؟

خسته نباشی شف عزیزما ادویه بریزیم مشکلی پیش میاد یا خامه اشو کم کنیم؟؟؟

طیبه جون خیلی هنرمند هستی. افرادی مثل تو با این استعداد و نبوغ و پیگیری و به روز بودن و بقیه خصلت های خوب که همشو نمیتونم اینجا بنویسم باید جایی دست اندر کار باشن تا این به روز بودن به اونجا هم سرایت کنه. نه اینکه مثل صد سال پیش با روش های قدیمی زندگی کنیم.
ممنونم از ایده های قشنگت

سلام شف جان هنرمند :-* خوبی؟
عالییییییییییی بود ایشالله بتونم درست کنم :(
این عکس کیک شربتی که درست کردم،فقط یه سوال بعد از بیست دقیقه تستر تمیز در اومد ولی رویه کیکم کاملا سفید بود،به نظرت چرا ؟:(
دستت درد نکنه بابت همه ی آموزشات

فکر کنم با ایمیل همسرم اشتباهی نظر قبل ر و دادم
;)

tayebe joonam salam ,rastesh  man kheili vaghte dastoorato donbal mikonam mashghe shabo anjam midam vali hozooram ta hala namahsoos boode dalilesham  hamoon mahdoodiat too comment gozashtan bood  ke ba accounte Gmali bayad connect mishodim , emrooz didam ke ba facebook ham mishe connect shod kolli khoshhal shodam o hoozooramo mahsoos kardam, :D , man malaysia zendegi mikonam o mazeye 
sausage va kalbasaye inja ro aslan doos nadaram vase hamin in postet bishtar az hame be darde  ma bad bakht bicharehaye ghorbat nehsin mikhore , ino hatman doros mikonam , ye soali dashtam mishe too in recipe be jaye morgh az beef estefade kard? 

دوست عزیز،

ازتون خواهش می کنم عکس کار خوشمزه اتون رو در پست مربوطه اش آپلود کنید و سوالتون رو هم در همون پست بپرسید تا تجربه شما بعث کمک به دوستان دیگه امون بشه.

ممنون از همکاری اتون.

سلام طیبه خانم.خسته نباشید.ممنون از اینکه تجربیاتتون رو در اختیار ما قرار میدید.اگه براتون مقدوره لطفا چند مدل اسنک آموزش بدید و غذای کودک.ممنون میشم.

سلام . ممنون به خاطر سایت زیبا و کارامدتون . من اینجا زیاد میام ولی بار اوام هست که پیغام میذارم . من همه رسپی های شما رو توی کامپیوترم ذخیره دارم .
غرض از مزاحمت : 1001 عدد سوال دارم
من زیادی از حد مبتدی هستم . چند بار کیک ساده شما رو پختم و هر بار پف نمی کنه و اکثر هم خام هست تا میام بیشتر بذارمش هم که می سوزه ...چند بار امتحان کردم تا ببینم ایرادش کجاست و همون بار اول پیغام نذارم و مزاحم شما نشم ..

چطور می شه بعد از اضافه کردن شکر ووانیل هنوز حبابهای تخم مرغ رو نگه داشت .چون همش از بین میره ؟؟

برای اضافه کردن ماست و شیر و روغن مابین اینها با دور تند همزن ه بزنیم و طولانی یا چطور باشه دور تند ؟ یا دور کند ؟ چند دقیقه و یا ثانیه که قاطی بشه کافی هست ؟؟؟؟

ایا می شه پگین پودر رو با ارد الک نکرد و وقتی کیک موادش همه همه اماده هست پ پ رو روش الک کنیم و ی کوچولو هم بزنیم ؟؟؟

راستی من همزن معمولی ندارم و فقط از استند میکسر استفاده می کنم ... نکنه از سرعت زیاد اون ؟؟؟
 
و با عرض شرمندگی فر هم ندارم و فقط فقط ی مکروفر سولارد ال جی دارم شما که این همه کیک درست می کنید می شه ی بار با مکروفر درست کنید و حرارت و دقیفه اش رو به ما هم بگید .... بابا فر نداریم ...کیک که دوست داریم ... در شرایطی هستم که واقعا خواهش می کنم

من کیکهام رئ همیشه روی همون برنامه ای که خودش برای کیک داره میذارم  یعنی اسپید آتو کوک و 14 دقیقه .. که البته جواب نمیده
راستی همه کامنت های کیک ساده و 1234 رو هم خوندم و به جایی نرسیدم

لطفا لطفا    منتظر جوابهام هستم ..... پیشاپیش ممنون

طیبه جون یه دونه ای....

سلام عزیزم منظور از خامه هموون خامه صبوونه است بوی شیر نمیگیره؟؟میشه با چیزی جایگزین کرد ؟؟مرسی از زحمتاتوون

واقعا تحریک شدم بپرم تو آشپزخونه شف عزیییزم... اگه خامه نخوام بزنم طیبه جون، جایگزین داره؟
بازم مرسی از همه زحمت هات عزیزم

سلام
از دیروز تا حالا حدود 10-15 تا کیک رو با کامنتاشون خوندم .خوشم میاد همه از فر استفاده می کنن و همه هم پف کیکاشون عالی می شه . و مال من دریغ از 1 سانت . هر چی میریزم تو غالب همونو تحویل می گیرم
شف طیبه جون منتظر راهنماییات هستم . .
 

ba ejazeye chef ... azizam shoma too CM ghablit gofte boodi ke fer nadari va az microfer solardom estefade mikoni , be nazare man tanha  dalile pof nakardan va kham moondane cake hat hamine , man aksare recipe  cake haye chef ro emtehan kardam hamashoonam 'ali mishan, movafagh bashi  

 دوست عزیز،

ازتون خواهش می کنم سوالاتتون رو در پست مربوطه اش بذارید. این کار شما و بقیه دوستان، باعث می شه که آرشیو اون پست و رسپی کامل باشه و به دوستانی که ممکنه سوال مشابه شما رو داشته باشن کمک بشه.

اما در کل خدمتتون عرض کنم که سوال شما بارها و بارها در وبلاگ مورد بحث قرار گرفته. در پست:

http://www.cheftayebeh.ir/2011/02/blog-post_15.html

شف در پایین عکس سوم نوشتن:

مايكروفر:


از
نظر من مردوده! بازم تكرار ميكنم كه من استانداردهام زيادي بالاست. بازم
ميتونيد به همون روش سعي و خطا به نتيجه برسيد. ولي فقط درصورتي كه مدل
مايكروفرتون پيشرفته باشه و انواع كامبينيشنها(ترکیب مودهای پخت) رو داشته
باشه. چون با مايكروي خالي نميتونيد كار كنيد. ميدونيد كه شيوه كار مايكرو
ويو اينه كه از مركز شروع ميكنه به حركت دادن مولكولها و خلاصه اش اينكه
كيكتون مركزش ميسوزه و دورش خمير درمياد. يا اينكه در كل نون سوخاري تحويل
ميگيريد چون خشكش ميكنه.


نتيجه
اينكه ... بله توي مايكروفر هم ميتونيد كيك درست كنيد فقط با توجه به
كاتالوگش و تجربه خودتون به دما و زمان مناسب برسيد. كسي هم نميتونه كمكتون
كنه مگر اينكه با همون مارك به تجربه كافي رسيده باشه.
-----------------------------------------------

می تونید در قسمت جستجوی وبلاگ کیک و مایکروفر رو سرچ کنید و سوالاتی که دوستان در این مورد پرسیده بودن رو مطالعه کنید.

ازتون خواهش می کنم سوالاتتون رو در بخش مربوطه اش بپرسید تا ما هم راحت تر بتونیم جواب بدیم.

دوست عزیز،

ازتون خواهش می کنم به فارسی بنویسید. اگر براتون امکان تایپ فارسی نیست و یا فونت فارسی ندارید، می تونید از سایت هایی مثل بهنویس استفاده کنید.

شف عزیزم چیزی هست تو این دنیا که شما بلد نباشی؟
دو تا سوال برام پیش اومد. اول اینکه میشه همون فرمول سوسیه گوشت را به این شکل اجرا کرد؟ دوم اینکه میشه به مرغمون ادویه بزنیم و سیر و یکمی زنجبیل تازه چون دیدم در دستور هیچ ادویه ای نداشت؟

شف جون محشری بخدا!

من بلندر ندارم، میشه گوشتمو با چرخ گوشت چرخ کنم و بهعد چطوری با بقیه مخلوط کنم؟ با دست؟

سلام شف جون هنرمند. رزیزم ببخشید میشه راجع به این قسمت واسم توضیح بدی ؟ بهم نخندی ها آخه نمیفهمم چیه؟یکی دو سانت از لبه سلفون یه تیوپ از مخلوط پایپ میکنیم .یعنی همین تیوپه رو نمیفهمم چیه؟ خدا کنه زودتر جوابم رو بدی چون موادم آماده هستش منتظر جوابت هستم عزیزم .موفق باشی

نمیدونم باید دوباره بپرسمیا سوالم اومده؟

من چرا نمی توانم کامنت بگذارم؟

سلام شف جون
من دیروز هم کامنت گذاشتم که ظاهرا هنوز تاییدش نکردین،
اما در هر حال سوالم رو کاملتر میپرسم:
من بلندر ندارم، و یه چرخ گوشنت دارم، که خودش سر بوق مانندی داره برای تهیه سوسیس.
حالا اگه همه مواد رو. به یه طریقی(خب معلومه دیگه با دست محترمم) قاطی کنم و بعد بریزم تو چرخ گوشت میشه با همین سر سوسیس ساز اونو روانه سلفون کنم؟

منظور از تیوپ اینجا شکل لوله ای هست. یعنی از مخلوط یه لوله! روی سلفون با قیف پرس می کنیم!!

 دوست عزیز، کامنتتون 4 تا کامنت از همین کامنتی که دادید فاصله داره.

شف جون این حاج آقا تونو  بده من نگه دارم شما جواب کامنت مونو بده  پلیز :د من نینی ندارم ولی عاشق نینی ام 

سلام عزیزم، 
ممنون از این دستور عالی‌، فقط یه سوال داشتم:
من به این خامه‌های صبحانه ایران دسترسی ندارم، می‌تونم بجاش از sour cream استفاده کنم؟ یا whipping cream رو بزنم تا سفت بشه و بعد استفاده کنم؟ ماست چکیده چطور؟
بازم ممنون

بله
البته خودم برنامه دارم واسه اش پست بذارم

انشالا كه بپسنديد. ما كه خيلي دوست داريم

بله دقيقا همين شيوه
بعد كه سرد شد روده رو جدا ميكنيم و سرخش ميكنيم

شما محبت داريد
والا من فعلا از برنامه زندگيم راضي نيستم اما خدا رو صد هزار مرتبه شكر

اونقدري حرارت نميبينه كه مشكلي براش پيش بياد
من اين شيوه رو جديدا توي خيلي از برنامه هاي آشپزي ديدم. واسه خودش سبك جديدي هست. نديدم چيز بدي در موردش بگن
ولي اگه شك داريد از گزينه روده استفاده كنيد كه خيالتون راحت باشه
كافيه توش مغز پسته بريزيد و قطور تر بگيريدش زمان پخت رو كمي بالا ببريد 
البته تلاش ميكنم خودم پستش رو بذارم اما بايد خيلي صبور باشيد

اتفاقا من متن كار شما رو كه ميخونم كلي انرژي ميگيرم كه با اين شور و شوق كار ميكنيد
خدا قوت

من الان دو مدلش رو توي فريزر دارم. هم پودر مرنگ هم پودر سفيده تخم مرغ. تفاوت اندكي دارن ولي كارباهاش يكيه

بله روي پاكتش نوشته با چقدر آب چه اندازه سفيده تخم مرغ بهتون ميده

ولي منير جون دليل اين كارتون چيه؟
يعني نگران زرده هاش هستيد؟
من هميشه سفيده رو فريز ميكنم و بعد از اونها استفاده ميكنم. عالي جواب ميده

البته الانا ديگه به خاطر مهدي از تازه اش استفاده ميكنم

من صدرا كه كار ميكردم 8 ميومدم خونه يا 9 ميدونم چي ميكشيد. آدم  انرژي واسه هيچي نداره

بله
با سلفون درست ميكنيد. فريز ميكنيد. بعد سلفونش رو باز ميكنيد و سرخ ميكنيد
فقط يه كم باز كردن سلفون آدم رو اذيت ميكنه
يعني با حوصله بايد انجام بديد

ميدونيد كه گوشت پختش بيشتر از مرغه واسه همين اين شيوه رو به كار نميبرن 

ولي تمامي گوشتهاي سفيد جواب ميده

يك سينه كامل
سوسيس گوشت شيوه اش فرق ميكنه قبلا گفتم
ادويه نميخواد ولي اگر دوست داريد هر چي خواستيد بريزيد
نه من بدون ادويه دوستش دارم
جايي نخوندم بد باشه و از شفهاي بزرگ دنيا كه رستورانهاي استاندارد با نظارت ويژه دارن ديدم كه اين شيوه رو به كار ميبرن
ولي اگر شك داريد از روده استفاده كنيد
من با تنورك امتحان نكردم

بله بارها امتحان كردم همون كيفيت رو داره

فقط اندازه اش رو چشمي بايد كار كنيد

بله پريس جون من اين رو از سوسيس گوشت بيشتر دوست دارم
ماهي و ميگوش هم عالي ميشه
واي بي بلندر زندگي تعطيله
تسليت تسليت

ميتونيد يه ظرف پر از يخ كنيد . بلندر رو توش بذاريد
يا ظرف حاوي موس
اينجوري هميشه سرد ميمونه و خيالتون راحته
واسه ماهي كه حساستره من اينكار رو ميكنم
اين اونقدري حساس نيست
بله ميتونيد از تركيب خامه و شير استفاده كنيد
اما اگه كامل حذفش كنيد كمي خشك مزه ميشه

اصلا مهم نيست
ميدونيد كه سينه مرغ بزرگ و كوچيك داره
من با همه سايزها كار كردم جواب ميده
مقدارش رو چشمي در نظر بگيريد
سايز سينه مرغ تو ذهنتون باشه همون مقدار از بقيه مواد استفاده كنيد

من تا سه ماه خودم تيست كردم مشكلي نداره
پيشنهاد ميكنم كم درست كنيد كه يك ماهه مصرف كنيد. ميدونيد همه چيز تازه اش خوشمزه تره

نه من خودم امتحان كردم. مشكلي نداره
ولي خامه رو كامل حذف نكنيد
مثلا كاري
جوز هندي
ماسالا
ولي بدون ادويه رو من بيشتر دوست دارم
ادويه دارش رو واسه ماهي و ميگو به كار ميبرم

ايراد از فره
نگراني نداره بعدا با پودر نارگيل پوشونده ميشه
ولي راه حل ديگه اينه كه با يك زرده تخم مرغ و يك قاشق شير روي سطح رو بماليد و بذاريد 5 دقيقه تو فر بمونه. طلايي ميشه

انشالا كه از طعم اين خوشتون بياد
عزيزم من براي سوسيس گوشت يه پست گذاشتم
ميزان پخت گوشت متفاوته ولي از تمامي گوشتهاي سفيد ميتونيد استفاده كنيد
انشالا كه مشكل حل شه

وقتي رنگ مخلوط تخم مرغ و شكر رو به سفيدي زد ديگه كافيه لازم نيست بيشتر هم بزنيد

دور تند يك دقيقه

خير اگر اينكار رو بكنيد كيك سطحش قلمبه قلمبه ميشه. راه فرار نداره بايد حتما به خوبي در آرد مخلوط شه

سرعت زياد مشكلي پيش نمياره
با استند ميكسر هم بارها درستش كردم

به كاتالوگ سولار دام مراجعه كنيد. ببينيد شرايط پخت يك كيك رو چي گفته دقيقا مشابه همون رفتار كنيد. انشالا خوب ميشه
اگر با اون شيوه جواب نگرفتيد يعني بايد با سعي و خطا ساير گزينه ها رو امتحان كنيد تا بالاخره جواب بده

بله همون خامه
مثلا با چي؟
نه بوي شير نميگيره
ميتونيد ادويه بزنيد

كمي شير در حدي كه موس فرم بگيره
اما توصيه اكيدم اينه كه يك بار با خامه درستش كنيد و غلظت و كيفيت نهايي رو ببينيد تا بعد بتونيد خودتون تنظيمش كنيد

آخي
چي بگم والا من خودم شانسي توي مايكروفر نداشتم
ولي نا اميد نشيد. با تمام تنظيماتش امتحان كنيد انشالا يكيش جواب بده

بله 
و بله
در مورد سوسيس گوشت با سلفون اون پايين تو كامنتا توضيح دادم
در مورد ادويه هم گزينه هاي جالبي بود. ولي من بازم معتقدم بي ادويه خوشمزه است. نظر شخصيه البته

راستي اون سوال اولتون هم. خير. من خيلي چيزا رو بلد نيستم. ولي شما محبت داريد عزيزم

بله
فقط وقتتون رو ميگيره
البته ذكر ميشه كه با بلندر بايد كار كنيم كه پروتئينهاي مرغ و تخم مرغ شكسته شه. ولي چون چاره اي نداريد ميشه اينكار رو كرد. ظرفش رو روي يه ظرف يخ قرار بديد كه سرد باشه

همزن كه داريد با همزن برقي بزنيدش
راستي بلندر 10 هزار تومني هم هست

آخي نازي! مواد رو توي كيسه ميريزيم. يه كم از لبه سلفون فاصله ميگيريم. به كيسه فشار مياريم تا مواد خارج شه همزمان دستمون رو حركت ميديم تا يه مقدار از مواد روي سلفون باشه. بعد شروع ميكنيم به پيچيدن سلفون 

مشكل از اينترنته. هفته پيش اينترنت سرعتش در حدي نبود كه بشه كامنت بذاري

هوي كريم يا ويپينگ كريم جواب ميده

دیشب درستش کردم 
عالی شد فقط فکر میکنم دفعه بعد یه مقدار ادویه بهش بزنم
ولی باورم نمیشد با این سرعت بتونم سوسیس به این خوشمزگی درست کنم
دستت درد نکنه به خاطر این دستورعالی 

 مشکل هزینه نیست مربی عزیزم، مشکل سر کمبود جاست که دست منو بسته!
البته بگم تو این دو سه سالی که دارم زیر دست شما شاگردی میکنم یه کابینت پر از قالبو مواد اولیه شیرینی و کیک و دسر دارم!
شما عزیزترین استاد تو تمام دنیا هستی
خوشحالم که تو این پست شما تونستم چنتا کامنت بذارم و باهاتون صحبت کنم.
راستی یه تشکر ویژه هم بابت ته چین مرغ!!! خیلی عالی دراومد باورم نمیشد دستپخت خودم باشه

 آخه دیدم خبر ی از پاسخ نشده جناب مزروارید، گفتم بذار سوالم رو کاملتر بپرسم!
همین...
وگرنه قصد ایجاد ترافیک توی پیام ها و کامنت ها رو نداشتم
غعذرخواهی میکنم

احسنت

بله ديگه طعمش كاملا در اختيار خودتونه
بيسش فقط مهمه

متوجه هستم
منم هميشه جلوي خودمو ميگيرم
و مشكل هم پولش نيست
درك ميكنم

خوشحالم كه عالي شده احسنت

نظر خود را اینجا وارد نمایید.
طیبه خوشگلم دیشب خیلی خورد توی ذوقم با زبون روزه درست کردم . ولی زیاد نذاشتم سرخ بشه یعنی بهار هی گفت گرسنمه بهش دادم خورد خیلی بدش اومد . فکر کن از ساعت 13 تا ساعت 20 دل دل می کردم کی اذان بشه بخورم ببینم چشه
بعد خوب سرخش کردم خوردم خیلی عالی بود. دستت طلا
 راستی من قیف یکبار مصرف نداشتم حوصله شستن قیفم نداشتم این شد که خیلی اذیت شدم و یکدست نمی شد

به هر حال ممنونم ازت
عرایس هم مقبول افتاد

نوش جانتون
اتفاقا الان كه ديگه فصل ميگو شده من با ميگوي تازه سوسيس درست ميكنم
ورژن مرغيش رفت واسه بعد از فصل ميگو
متاسفانه بچه ها همينن
مهدي هم يكبار ميخوره يكبار نميخوره. بار بعد ميخوره 

سلام
ممنون  ولی یه سوال
میشه خامه رو کلا حذف کرد چیزی هم جایگزینش نباشه یا اینکه میشه از ماست ساده هم استفاده کرد

تركيب سفيده و نمك و مرغ باعث شكسته شدن مولكولهاي پروتئين ميشه
با اضافه شدن خامه پرتئين ها باز به هم ميپيوندن
من بارها و بارها با انواع گوشتهاي سفيد اين رو درست كردم ولي هميشه به رسپي چسبيدم و دقيقا همينقدر خامه ريختم

متاسفانه نميتونم كمكي كنم اما شما ميتونيد امتحان كنيد

شف جان خيلي خوشمزه شد دستتون بي بلا . ايشالا حاج اقاي گلتون هم يواش يواش توي غذا خوردن راه مي افته  و از بد غذايي مياد بيرون . اگر بخواهيم با ميگو درستش كنيم، چند گرم ميگو مي خواد؟ يا احتمالا ممكنه وزن نكرده باشيد حدودا چند ليوان بايد باشه؟

مراحل سوسيس ميگو رو عكاسي كردم انشالا در اسرع وقت پستش رو آماده ميكنم

اینم از بودن بلان. خیلی خوشمزه بود. البته به نظرم ادویه می خواد به خرده.

اتفاقا خوبي اينكه آدم خودش آشپز باشه به همينه كه ميشه با ذائقه تنظيمش كرد
عالي شده گوهر جون
احسنت

 پسر من هنوز 2 سالش نشده،ولی خیالم راحت شد که بعدها لازم نیست اونو از سوسیس محروم کنم به دلایل بهداشتی.با این رسپی عالی با خیال راحت براش تو خونه درست میکنم.واقعا ممنون و متشکر

بله يكي از نگرانيها اينه كه بچه ببينه همه سوسيس ميخورن و اون نميتونه و ممكنه عقده اي شه كه خوشبختانه با اين ديگه مشكل حله من البته ساير مدلهاش رو آماده كردم فعلا تو نوبت پست شدن قرار دارن

 وای مرسی! بابا ما فقط شاگردیم!!!

سلام
تو رو به خدا اینقدر از کلمات انگلیسی استفاده نکن
چز میشه اگه فارسی بگی

سلام شف عزیز
نمی دونم از شیرینی نثرتون بگم یا از دقیق بودن دستوراتون ویا مهمتر و زیباتر از همه از افتادگی و تواضع فوق  العاده ای که در تمام سایت موج می زنه و اینکه بی هیچ توقعی خالصانه اطلاعاتتونو در اختیار ما ..............
  میذارید...متشکرم،متشکرم...من این سوسیسو درست کردم و خیلی عالی شد

اگه میشه بفرمایید برای ادویه اش چی میشه استفاده کرد که به طعم سوسیسهای بیرون بیشتر شبیه بشه..  دیگه اینکه من پتات چاپ رو هم درست کردم و خیلی خوب شد . اگه بدونید با چه مشقتی دارم سعی می کنم آرشیو کارهای قشنگتونو سیو کنم چون فکر می کنم به وضع اینترنت ما نمیشه اعتماد کرد.(با کار بیرون و سه تا بچه،شب وقتی خوابیدن تازه میرم سراغ لپتاپ و اینترنت تا بتونم عکسارو هم داشته باشم . اوایل که از اینترنت اکسپلورر استفاده میکردم و خیلی وقتها صفحه ها ی مربوط به هر دستور باز نمی شد ولی من از رو نمی رفتم و مثلا 20 بار امتحان می کردم تا یه وقت یکیش باز میشد یا از طریق برادر گوگل با سرچ اسم سایت شما بعضی دستوراتون رو از وبلاگهای شاگرداتون پیدا میکردم .الان از گوگل کروم استفاده میکنم تابتونم صفحاتو باز کنم.بخاطر همه چیز ممنونم. دیروز که قوام سوسیسها رو دیدم  که مثل سوسیسهای بیرون شده ،بقدری ذوق کردم که اگه میدیدمتون دستتونو می بوسیدم

واقعا شرمنده ميفرماييد
شما نظر لطفتونه
انشالا هميشه در تمام مراحل زندگي موفق باشيد

بله متاسفانه گوگل با آي اي مشكل داره واسه همين من خودمم با كروم كار ميكنم
آره منم خيلي بايد بشينم تا اينترنت ذغاليمون صفحه اي رو باز كنه

والا ذائقه ها متفاوته ولي تا جايي كه من يادمه (چون سالهاست كه سوسيس نخوردم) پودر سيرش خيلي زياده و اينكه پودر زنجبيل و خردل و فلفل قرمزش هم بايد زياد باشه. من برگ بو رو هم امتحان كردم عطرش رو جالب ميكنه

عالی شد.ممنون از زحما تتون.

سلام. اینم سوسیس مرغ من.فقط یه حبه سیر موقع میکس کردن مواد اضافه کردم.آخه کامنتهارو که میخوندم اکثرا میگفتن کمی چاشنی میخواد. طعمشون خوب بود ولی اون انسجامی رو که سوسیس های آماده داره نداشت .
دستتون درد نکنه شف جونم.

والا معلوم نیست تو کارخونه چیا به سوسیس اضافه میکننآدم خیلی چیزا میشنوه که تا نبینه نمیتونه چیزی بگه
ولی این مدل سوسیس یه بافت خاصی داره دلیلش هم همون موسیه که درست میکنیم.باید همین مدلی باشه
طعمش خوبه شکلش هم بچه گول زنه واسه من که جواب میده
سوسیسهاتون عالی شدن احسنت

طیبه جون من سوسیسو درست کردم،خوشمزه شده بود،ممنون از دستورای خوبت.یه سوال داشتم،میشه وقتی سوسیس هارو توی سلفون پچیدیم بخارپزشون کنیم؟(من با اینکه سوسیسارو چند لایه توی سلفون پیچیده بودم ولی یکم آب رفته بود توش) در مورد سوسیس گوشتی که آموزش دادید هم میشه همین روشو به کار برد؟یعنی بپیچیم توی سلفون مثل همین سوسیسای مرغ و بخارپز کنیم و بعدش فریز کنیم؟

بله عزيزم
منتها من نميتونم زمان بدم چون تجربه اش رو ندارم. بايد تيست كنيد ببينيد تو چه زماني ميپزه

سلام
 
خسته نباشید واقعا سایتتون عالیه
 
ممنون از مطالب فوق العاده اتون
 
انشاالله که همیشه سلامت باشید تا بتونید بیشتربهمون آموزش بدید

سلام خسته نباشید
سایتتون واقعا کم نظیره
امیدوارم همیشه سلامت باشید تا بتونید چیزای بیشتری
یاد بدید
ممنونم

سلام.
من یک مقدار از سوسیسها رو بدون پخت در آب، فریز کردم و وقتی میخواستم پیتزا درست کنم چند دقیقه قبلش  اونو از فریزر در آوردم وبرشهای عرضی زدم و روی پیتزا ریختم . بدون اینکه فرمشو از دست بده  پخت و خیلی عالی شد.بازهم از شف عزیز ممنونم .ر

سلام شف عزیزم
. میشه لطف کنید در مورد ساخت سوسیس گیاهی راهنمایی کنید یا اگه منبع خاصی هست که قبولش دارید معرفی بفرمایید 

شما الان بیس کار رو که دارید کافیه با سبزیجات پخته یا کبابی انجامش بدید

سلام
نمدونم چی خطابتون کنم بس که بی دریغ ودلسوزانه حتی ریزترین نکات رو هم آموزش میدید
یه چند وقتی میشه پابند شما و وبلاگتون شدم دوست دارم هیچ کاری نکنم فقط بشینم از محضرتون تلمذ کنم
ولی خب با یه بچه هفت ماهه یکم مشکله ولی وقتی شمارو میبینم که با بچه و کار بیرون و هزار مشغله ی دیگه اینطوری هنرنمایی میکنید به نتیجه ای جز تنبلی خودم  نمیرسم-هرچی بیشتر تو سایتتون می چرخم بیشتر پی میبرم که چقدر از همه چی عقبم- و این در حالیه که تو یه کشور اروپایی زندگی میکنم-آدم به هنرتون غبطه میخوره -کاشکی از خودتون بیشتر بگید اینکه کاراتون حاصل تجربه است یا کلاس رفتید -چند سال به طور حرفه ای کار می کنید و....اگه تو این غربت آدم یه دوستی مثل شما با این قلب پاک و آسمونی داشت دیگه غربت بهشت میشد
نوع  ادبیاتتون و زبون نوشتاریتون خیلی دلنشینه آدم وقتی میخونه انگار صدسال که باهاتون آشناست
خودتون تو اوج هستین و جالب اینجاست که دوست دارید دست همه رو بگیرید و با خودتون به اوج ببرید این چیزیه که متمایزتون کرده
فقط از راه دور میتونم برای خودتو خونواده ات از صمیم قلب آرزوی سلامتی وخوشبختی بکنم

در ضمن چند وقت پیش من این سوسیس رو درست کردم
البته با ادویه های فراوان اینقدر لذیذ شده بود که حد نداره
بخصوص با آویشن و جوز هندی
محشر شده بود حتی از سوسیسهای بیرون هم خوشمزه تر شده بود
خیلی ترد شده بود اونقدر که تو دهن آب میشد
اصلا نمیتونستم باور کنم اینقدر راحت سوسیس درست کردم(ممنون ) تنها کلمه ای برای تشکر
ولی شما بدون که این کلمه واسه شما خیلی خیلی کمه وحق مطلبو ادا نمیکنه ولی
اینم بدون که ما قدردان زحماتتون همستیم

خيلي خيلي خوشحالم كه از طعمش لذت برديد
نتيجه هنرمندي خودتون بوده اما من خوشحالم كه باعث شاديتون شدم

آدم از خجالت سرخ ميشه
قربان محبتتون
والا منم خيلي عادي با مشغله زندگي فقط از روي علاقه و پيگيري و تجربه است كه كار ميكنم
اينجا شهر كوچيكيه و امكانات محدوده وگرنه تو دنيا كالينري اسكول زياد هست كه آدم ميتونه استفاده كنه
خدا اينترنت رو اما نگيره كه حتي پشت كوه زندگي كردن هم ديگه اونقدري زجر نداره

انشالا به زودي شاهد كارهاي زيبا و زيباترتون باشيم

خسته نباشيد1- چه ادويه اي مناسب هست كه به سوسيس بيرون نزديك باشه ،2-رزماري براي چه چيزي كاربرد داره ؟ ممنون 

ببخشيد جواب سوال اولي را وقتي كامنت دوستان را خوندم گرفتم فقط سوال دوم ؟ متشكرم

 رزماری استفاده های زیادی در غذاهای گوشتی و یا غذاهایی که با سبزیجات درست می شن داره. یعنی نمی شه گفت برای مواد غذایی خاصی فقط استفاده میشه.

مثلا گاهی وقتی غذای گوشتی ای باید خیلی کوتاه سرخ بشه، قبلش رزماری رو کمی در روغن می اندازن و بعد گوشت رو، حالا سفید یا قرمز، توش می اندازن و همراه گوشت کوتاه تفت می دن. معمولا هم بهتره برگ های سوزن شکل رزماری جدا نشن و همونطور با ساقه اش در غذا انداخت تا آخر سر از غذا در آورده بشه. چون بعضی ها از زیر دندون اومدن رزماری خوششون نمی یاد.

حتی گاهی برای کباب کردن گوجه، گوشت و ... از ساقه های رزماری به همراه برگش به عنوان سیخ استفاده میشه که خیلی مطبوعه طعمش.

من به شخصه، رزماری تازه رو ترجیح می دم.

شف در این رسپی:

http://www.cheftayebeh.ir/2012/11/blog-post_10.html

مثلا از رزماری استفاده کردن. یه سرچ کوچک اگر در سایت انجام بدید چند تا دیگه رسپی هم هست که شف از رزماری توش استفاده کردن.

متشكرم از توضيحاتتون 

سلام، سوسيس رو درست كردم عالي بود فقط يه سوال، توي عكس پست شما به نظر مياد بيشتر از دو اسلايس نان استفاده شده ،فكر ميكنم اگه من هم از نان بشتر استفاده ميكردم شكل دهي و انسجام سوسيس بيشتر ميشد ازت ممنون هستم  به خاطر زحماتت

نه دقيقا دو تا اسلايس نونه
از پشت ظرفه پاكت شير رو ميبينيد؟
اين ظرفه خيلي كوچيكه يه ذره بزرگتر از عرض يه پاكت شير پگاهه

ولي چرا كه نه بيشتر استفاده كنيد
اصلا از مغزي نون همبري استفاده كنيد عالي ميشه

سوسيسهاتون خيلي خوشگل و خوشرنگ و تو دل برو شدن
احسنت

نتیجه هنرمندی خودم بوده ؟ حرفا میفرمایید بزرگوار
شما فقط مونده لقمه بذارید دهنمون
آموزش میدید -تاریخچه اشو میگید -برای اینکه بهتر متوجه بشیم با یه دست می پزید و با دست دیگه عکس میگیرید
تزیین کردنشو یاد میدید -شریط نگهداریشو هم توضیح میدید حتی نگران اینید که  زیاد ظرف کثیف نکنیم
از خواب و استراحتتون هم میزنید تا پستش کنید و دردسرها و زحمتای دیگه ای که فقط خدا میدونه و خودت
 حالا هنرمندی من بوده یا بی نظیر بودن استادی شما

شرمنده ميفرماييد
از خجالت آب شدم

واقعیت بیشتر از این چیزاست
دشمنت - بدخوات  شرمنده خانم
البته بعید میدونم بدخواهی داشته باشی فقط محض احتیاط گفتم (خیلی از جک محض احتیاط خوشم میاد ) 
چون این چیزی که من تو این وبلاگ میبینم حاکی از محبوبیت بین المللی شماست
که انشاالله خدا محبوبیت و عزت و آبروی زیادتو زیادتر کنه
همگی بگید آمین 

منم درست کردم عالی شد
طیبه جون دستوذرشو با اجازت اینجا گذاشتم با عکس کار خودم
خیلی ماهی
http://iranianchefs.com/showthread.php?t=2369&p=385950#post385950

خيلي خوشحالم كه لذت برديد
نوش جان

طیبه عزیزم سلام
من دوبار تا به حال این سوسیس رو درست کردم.علاوه بر اینکه فرایند تهیه اش برام بسیار جالب بود از طعمش هم بسیار راضی بود. البته من مقداری ادویه و سیر هم اضافه کردم. به دو تا از دوستانم هم که بچه هاشون در اعتصاب غذا به سر می بردن دادم و به این ترتیب اعتصابشون شکسته شد:)
خیلی خیلی ازت ممنونم

فقط یه مسئله داشتم در هر دو نوبت که خیلی برام مهمه برطرفش کنم لطفا راهنماییم کنید:
موقع پر کردن کیسه، مواد من مثل تصویری که اینجاس یکنواخت نبود و چون موس خیلی چسبنده بود من نمی تونستم به هیچ وجه این یکنواختی رو بهش بدم چون با هر چیزی که می خواستم همش بزنم بهش میچسبید. نتیجه این شد که موقع پایپ کردن یک استوانه صاف  و یکدست مثل مال شما نداشتم. سطحش ناهموار میشد چون حباب های زیادی در موس وجود داشت و موقع خروج مواد از کیسه به شکل حفراتی در سطح کار خودشو نشون میداد. مقداری از این ناهمواری رو سعی کردم با صاف کردن سطح تیوپ با انگشت بگیرم و لی در نهایت سطح بسیاری از سوسیها صاف نیس. نمی دونم تونستم منظورم رو برسونم یا نه؟!
البته من در پایپ کردن حرفه ای نیستم و شاید مشکل اینجاس ولی به گمونم مسئله اصلی در انسجام نداشتن مواد موسه که وقتی توی کیسه رو پرمیکنی به خوبی یکنواخت نمیشه.
در ضمن کاسه غذاساز من یه مقدار بزرگه. ممکنه این امر باعث بشه که مواد خوب مخلوط نشن؟ شاید یک سینه برای این کاسه ی بزرگ کم باشه. البته تیغ خیلی خوبی داره

بازم ازت ممنونم که وقت میذاری

 ضحی جون،

مشکل دقیقا همونی هست که خودتون هم بهش رسیدید. چون اگر نسبت مواد رو رعایت کرده باشید، یک موس بسیار نرم و یکدست به دست می یارید.

شف در پست سوسیس گوشت خیلی به مورد یخچال تاکید داشتن. شما می تونید برای راحتی کارتون موقع پایپ کردن و ... موس اماده اتون رو برای یک ربع تا نیم ساعت حتی در فریزر بذارید، اینطوری خیلی راحت تر پایپ می شه. البته اگر دستتون تند باشه، احتیاجی نیست معمولا، اگر قبلش گوشتتون و ... سرد باشن. ولی از اونجایی که داریم در ایران به فصل گرما نزدیک می شیم، یا توش هستیم!!، گزینه یخچال یا فریزر خیلی خوبه و کار راحت کنه.

سعی کنید از کاسه بلندر کوچکتون استفاده کنید و نه از غذاساز.

مروارید عزیز
خیلی ممنون از وقتی که برای پاسخ به سئوالم گذاشتید.
من نکته سرد کردن مواد و حتی ظرف رو رعایت کرده بودم ولی این که موس رو هم برای مدتی در یخچال بذارم نه. حتما این کارو می کنم و خبرشو میدم
بازم ممنون

بابت اینکه یکی از عشاق سوسیس رو از سوسیسهای 
بیرون که خدا میدونه توش چیه نجات دادید ممنون.
در ضمن دختر هیچی نخورم هم عاشقش شد

با سلام خدمت شف عزیز

من تازه این کارگاه آشپزی رو پیدا کردم و فکر میکنم به این وبلاگ معتاد شدم.کارم این روزا شده خریدن کم و کسری های مواد آشپزی که البته تو شهر ما به زور گیر میان و یا اصلا گیر نمیان.

به هر حال با همه این حرفا کم کم دارم بعضی چیزارو درست میکنم.واقعا دستوراتتون عالی اند و دیگه به آشپزیتون ایمان دارم.سوسیس مرغ رو درست کردم که خیلی خوب شد .فقط نمیدونم چراقسمت نظردهی بعضی از رسپی ها باز نمیشن.

میخواستم بدونم میشه به جای مرغ گوشت چرخ شده استفاده کنم؟

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...