2012/07/28

برييُش سيب زميني


تفاوت Brioche (تلفظ فرانسويش ميشه بغييُش تلفظ انگليسيش ميشه برياش) با نون حجيم معمولي اينه كه توش كره و تخم مرغ داره و واسه همين لطيف تر و غني تر و خوشمزه تره. من توضيحات كامل و مفصل برييش رو ميذارم واسه پست خودش. فعلا يه نون با پوره سيب زميني ياد بگيريد كه الحق بسيار لذيذه و اگه هر ده تا نون رو يك تنه بخوريد من بهتون حق ميدم. يه رسپي توي كتاب عربي " ألذ أطباق البطاطس " لذيذترين غذاها با سيب زميني نوشته خانم "رشيدة أمهاوش" ديدم كه خيلي از ايده اش خوشم اومد. شكرش رو حذف كردم تغييرات زيادي توش دادم و به يه رسپي رسيدم كه حرف نداره. فقط كافيه كمي توي نون پختن و خمير سازي تجربه داشته باشيد مطمئنم مشتريش ميشيد چون واقعا خوشمزه است. بهتره زيادي دهنتون رو آب نندازم و بريم سر وقت رسپي

سيب زميني ربع كيلو
شير يك سوم ليوان
روغن زيتون يك ق غ
آرد سه و نيم ليوان
اينستنت ييست (مايه خمير فوري) 2 ق چ
بهبود دهنده 1 ق چ (يا يك هشتم ق چ بيكينگ پودر)
نمك نصف ق چ
شكر 1 ق چ
تخم مرغ يك عدد
كره 50 گرم
براي تزئين:
تخم مرغ يك عدد
كنجد


آرد بهتره به دماي اتاق رسيده باشه
دو و نيم ليوان آرد رو توي كاسه بريزيد
نمك و شكر رو اضافه كنيد
مايه خمير فوري رو بهش اضافه كنيد
توجه داشته باشيد كه مايه خمير روش نوشته باشه فوري
تاريخ مصرفش رو حتما نگاه كنيد. اگه گذشته باشه خمير درست پف نميكنه
اگه خمير مايه فوري نداريد و از اون مدلهاش داريد كه بايد عمل بياد: يك سوم ليوان آب رو گرم كنيد. گرماش در حدي باشه كه وقتي انگشتتون رو توي آب فرو ميبريد انگشتتون رو نسوزونه پس مرتب چك كنيد تا به دماي مناسب برسه
توجه داشته باشيد كه اگه خيلي گرم باشه مايه خمير رو ميكشه. و اگه خيلي سرد باشه عمل نمياد و نونتون خوب پف نميكنه
شكر و مايه خمير رو به آب اضافه كنيد . با قاشقي كه فلزي نيست (يا با انگشت) هم بزنيد و روش رو بپوشونيد به مدت ده دقيقه و نه بيشتر . وگرنه ترش ميكنه
پس اين تا اينجاش. آرد و نمك رو هم جدا با هم مخلوط كنيد (ديگه بايد شير رو از رسپي حذف كنيد ها)
ولي اگه مايه خمير فوري داريد همه رو خشك با هم مخلوط ميكنيم. دردسرش كمتره وگرنه نتيجه يكيه


الان ديگه توي همه لوازم قنادي ها بسته هاي بزرگ بهبود دهنده نان رو ميتونيد تهيه كنيد. اين ولي خارجيشه كه پريس جون واسه ام فرستادن. عكسش رو گذاشتم كه اسمش رو به چند زبان نوشته جايي ديديد بدونيد چيه
اگه نداريد اصلا مهم نيست از بيكينگ پودر استفاده كنيد


كره مذاب و روغن زيتون و تخم مرغ رو هم اضافه ميكنيم
من كره رو گذاشتم توي يه كاسه پيركس بزرگ و توي مايكروفر قرار دادم تا ذوب شه. بعد توي كاسه چرخوندمش تا كاسه چرب شه. بعد كره مذاب رو ريختم توي آرد. اينطوري ديگه نيازي نيست كاسه رو جداگانه چرب كنيم


سيب زميني رو آبپز يا كبابي كنيد. من توي مايكروفر كبابي ميكنم. بعد لهش كنيد و شير رو اضافه كنيد (اگه قبلا ييست رو با آب گرم عمل آوري كرديد الان ديگه نبايد شير اضافه كنيد)


تذكر: فراموش كرده بودم ذكر كنم كه همينطور كه ميدونيد جنس سيب زميني ها متفاوته بعضي ها بعد از پخت خيلي كشدار ميشن اينه كه ما همه آرد رو از اول نميريزيم و يك ليوانش رو نگه ميداريم براي آخر كار. چون  جنس سيب زميني ها استاندارد نيست و شيوه پخت روي رطوبت سيب زميني تاثير ميذاره ممكنه خمير زيادي شل و يا سفت بشه. نكته اي بود كه فراموش كرده بودم ذكر كنم 


پوره سيب زميني رو هم اضافه ميكنيم و هم ميزنيم


خوب كه مخلوط شد يك ليوان آرد باقي مونده رو هم اضافه ميكنيم و به هم زدن ادامه ميديم


تذكر: دليل اينكه يك ليوان از آرد رو نگه ميداريم واسه آخر كار اينه كه ممكنه جنس يا رطوبت پوره سيب زميني هر بار متغير باشه. خوب ميدونيد كه سيب زميني ها استاندارد نيستن. تا اين مرحله كه رسيديد به كيفيت خميرتون توجه كنيد اگر نياز بود آرد اضافه كنيد اگر خمير به آرد بيشتري نياز نداره پس آرد اضافه نكنيد
ولي در كل بايد خميرتون تا حدي به دست بچسبه كه اين نشون ميده نياز به ورز دادن داره. بعد از ورز دادن گلوتن در خمير شكل ميگيره و در نهايت نونهاي لطيفي خواهيد داشت. مشكل چسبناك بودن خمير رو با ورز دادن حل ميكنيم نه با اضافه كردن آرد اين موضوع باعث لطيف شدن نون بعد از پخت ميشه
پس نكته اش اينه كه آرد رو در نهايت كم كم اضافه كنيد و خمير هم بايد تا حدي به دست بچسبه
همينطور كه گفتم دليل اضافه كردن يك ليوان از آرد در آخر رسپي همينه



اگه با همزن هم ميزنيد كلا 5 دقيقه طول ميكشه
ولي اگر با دست ورز ميديد نيم ساعت بايد ورز داده بشه
خمير  چسبناكه منتها با ورز دادن گلوتن توش تشكيل ميشه و خودش فرم ميگيره
قبلا شيوه برخورد با اين مدل خميرها و ورز دادن با دست رو توضيح دادم. لطفا كامل مطالعه كرده و به همون شيوه با اين خمير برخورد كنيد تا نتيجه مطلوب رو بگيريد
اتفاقا با دست هم بهتر ميشه هم لذت خاصي داره. متاسفانه من بچه كوچيك به پام چسبيده و مرتب ميگه مَم و گريه ميكنه اينه كه نميتونم نيم ساعت وقت بذارم وگرنه با دست يه چيز ديگه است



خمير رو در ظرف بزرگي كه از قبل چرب كرديم ميچرخونيم تا سطح خمير چرب شه
روش رو با سلفون ميپوشونيم و به مدت يك ساعت توي يه محيط گرم كه نسيم جريان نداره قرار ميديم. مثلا من فر رو يك دقيقه روشن ميكنم و بعد خاموش ميكنم و ميذارمش توي فر. اما دقت كنيد اگه زيادي گرم باشه ييست ميميره و خمير پف نميكنه و ترش هم ميشه. و اگه به اندازه كافي گرم نباشه اصلا عمل نمياد و پف نميكنه. پس هر از گاهي چكش كنيد كه سرد نشده باشه. مثلا گرماش بايد در حد گرماي زير پتو توي زمستونا باشه



به به! آدم لذت ميبره اين لحظه رو ميبينه!

حالا خمير رو يه چنگ ميزنيم تا پفش بخوابه



روي سطح كار رو آرد ميپاشيم
به ده قسمت تقسيمش ميكنيم
هر تيكه رو توي دست ميگيريم و دو دستي به سمت داخل مثل بقچه جمعش ميكنيم
بعد كف دست قلش ميديم تا گرد شه



اون قسمت بقچه شده ميشه زير نون
روي سطح كار رو آرد ميپاشيم هر گلوله رو روي آرد قرار ميديم تا كفشون آردي شه



نونها رو با فاصله زياد توي سيني فر قرار ميديم
روش رو با سلفون يا حوله مرطوب ميپوشونيم و باز ميذاريم يه جاي گرم به مدت 15 دقيقه



باز پف ميكنه و حجيمتر ميشه



يه تخم مرغ رو با چنگال هم ميزنيم
روي نونها رو با برس تخم مرغ ميماليم



كنجد ميپاشيم

توي فر 190 درجه سانتيگراد (مثل هميشه طبقه وسط) ميذاريم به مدت نيم ساعت يا تا زماني كه روش طلايي شه.  اصلا ساعت رو در نظر نگيريد. با رنگ نونها زمان پخت رو تعيين كنيد.





به دليل وجود اون آردي كه زير نونها زديم نونها به راحتي از سيني جدا ميشن




گرمه و تازه در حالي كه هنوز توي خونه تون كاملا بوي خوش نون پيچيده ميل بفرماييد



هیچی نون خونگی نمیشه





خوشمزه و سالم براي كل اعضاي خانواده



خيلي پفكي و سبك و لطيفه




بافتش مثل نون ساندويچي هاي بازاريه اما طعمش خيلي بهتره به دليل وجود كره و تخم مرغ و شير. و البته اگه دقت كنيم يه ته مزه سيب زميني هم احساس ميشه. مخصوصا فرداش



توصيه اكيدم اينه كه نون رو تازه مصرف كنيد و نذاريد بمونه چون خوشمزگيش به تازه بودنشه و وقتي ميمونه ديگه كيفيت اوليه رو نداره
من فقط يك روز توي ظرف در بسته بيرون يخچال نگه ميدارم و نه بيشتر. مجددا تاكيد ميكنم تازه مصرف بفرماييد.

130 comments:

سلام به  طیبه ی نازنین وهمگی
من خیلی وقته که باهاتون همراهم ولی این اولین کامنتمه.بابت تمام زحمتات ممنون

وااااااااااااااااااییییییییی... باورم نمیشه... خیلی هیجان انگیزززززززه... امروز کلی اتفاقات تصادفی باحال برام افتاده... یکیش هم همین بریوش... من انقدر عاشقشم که مدام بخاطر یه دونش میرم هایپر میخرم... امروز کلی هوس کرده بودم ولی نمیتونستم برم... به خودم گفتم بسه دیگه تنبل خانوم برو یه سرچ کن از بین چندتا دستور یکیو برداز بپز دیگه.... و حالاااااااااااااااااااااا... دیگه هیچ نیازی نیست چون حتما همین بهترین دستوره... مرسییییییییییییییییی :*************

واقعا عالی و خوشمزه ممنون

سلام طیبه جان. من یه مشکلی دارم. از اونجا که من فرم استاندارد نیست. هر نون یا کیکی که میپزم روش به شدت خشک میشه. میشه یه راهنمایی کنید که چی کار کنم! اگه یه ظرف آب بزارم تو فر که بخار کنه فکر میکنید تاثیر داره؟

عالیه. مرسی طیبه جان. 
یه سوال میشه بفرمایید اگر بخوایم تو مایکروفر بپزیم چیکار کنیم؟

خوشمزه و سالم برای اعضاء خانواده" فقط جای عکس دست آقای شوهر محترمتون خالی بود  " 

تو باعث افتخار مایی. ازت ممنونیم.عاااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااالی بود.

مثل همیشه بی نظیر
طیبه جان یه دستور خوب و امتحان شده برای لگیمات یا لقمه قاضی و بامیه سراغ نداری؟!خیلی دنبالشم چند تا دستور رو که داشتم امتحان کردم اصلا خوب نشد حات خمیری داشت
مرسی به خاطر همه این دستورهای خوبت.

وااو..ممنون شف جون.خیلی عالی به نظر میرسه.برای افطاری این روزها هم چیز جالبی باید باشه.ممنون عزیزم.دعا کن خدا کمی وقت به منم بده یا مثل تو زرنگی بهم بده تا بتونم همه اینها رو درست کنم.

یه چیزی بگم بخندی خانوم؟یادته یه بار از ناخنهای مرتبت تعریف کردم؟از وقتی نی نی دار شدی ناخنهات کوتاه شده.نه؟به جاش دستای کوچولو و نازی به عکسات اضافه شدن که دوست داشتنی ترشون مرده.خدا بهت ببخشه پسرت رو عزیزم.میخوام پاشم ببینم میتونم برای افطار امشب همسر جان این نون رو بپزم.اگه شد عکسشو میذارم و خبرشو میدم.!

تو بهترینی شف جونم.حتما امتحانش میکنم ولی بعد از ماه رمضون که با پنیر و گردو بخورم. خیلی وقته ومنتظر رسپ یه نون حجیم بودم. دوست دارررررررررررررررررررررمممممم

شف جون اندازه ها دققیه؟یک سوم لیوان شیر و 50 گرم کرده برای خمیر شل و چسبناک که گفتی کافیه؟اخه سه و نیم لیوان ارد داریم؟من مواد رو الان مخلوط کردم.خیلی سفته.یعنی مایعاتش نسبت به مواد خشک کم نیست؟راستی خانوم روغن زیتون رو ننوشتی کجا استفاده کنیم.

میشه شله زرد هم یاد بدید؟ سلام

سلام عزیزم
من عاشق این سایت هستم همیشه هم کاراتون رو دنبال می کنم حداقل یه لطفی کن و عکس حاج آقا مهدی رو هم به عنوان یه پست خوشمزه بذار
یه سئوال میخواستم بپرسم من میخوام ست ماسوره و قیف بخرم راهنمایی کنی ممنون میشم
راستی من اون اسانس کره و وانیل رو هر چی تو تهران گشتم پیدا نکردم دیدنیها ، پاسارگاد و یکی دو جای دیگه میگی دوستت از کجا برات خریده مرسی

بفرمایید .اینم مشق من.شف جون همونطور که نوشتم برعکس اغلب خمیرها که اولش چسینده است و آدم فکر میکنه آرد میخواد ولی با ورز دادن مشکلش حل میشه این خمیر من اولش سفت بود.جوری که حس میکردم یا 3 و نیم لیوان ارد زیاده یا مایعاتش کمه.ولی چون به شما اعتماد کامل دارم.همونجوری ورزش دادم و کم کم شکل خمیری گرفت و نرمتر شد.ولی باز اونطور که گفتی چسبنده و شل نبود.البته من به جای یه لیوان ارد اخرش نصف لیوان ریختم.خلاصه که انقدر ورز دادم تا رسیدم به یه خمیر خوب و نرم و لطیف.بعد استراحتم لطیف تر شد.اینم نتیجه نهایی.همونطور که گفتی نون خوب و خوشمزه ایه.امیدوارم شوهر جان هم برای افطار که خوردن تاییدش کنن.بازم ممنون..

سلام.
طیبه خانومی دوتا سوال دارم.
البته اولیش خواهشه.
پست های قدیمی تر شما رو که میخوام باز کنم عکساش نمیاد.
پی دی اف هم کردم فرقی نداشته باید چه کار کنم....؟

دوم ایه سوال بی ربطه....اگه ممکنه جوابمو بدید....
من خودم ماست درست میکنم.
ولی همش با اینکه مواظب دمای شیر هستم و تازه شیر رو هم زیاد تر می جوشونم که غلیظ شه بازم ماستم قالبی و تمیز در نمیاد....میشه بگید اشکال کارم کجاست.


هزار تا بووس واسه صاحب اون دستای خوشمزه
همه مزه این عکسا به اون دستاس بخدا

Salam Tayebeh Jan,

man avalin bare ke comment mizaram too blogetoon, ama hamishe weblogetoon ro check mikonam va az rooye bazi az dastoora ham tahala doros kardam...
mikhastam khahesh konam tarze tahiye NAN e BARBARI ro ham lotf konid va begid.

bazam mamnon az karahaye zibatoon, vaghean lezatbakhsh hastan va adamo be vajd miaran.

Bahareh

مشق شب
بریوش سیب زمینی

مشق شب
بریوش سیب زمینی

من شیرش رو بیشتر ریختم

اینو میشه با آرد سیب زمینی هم درست کرد؟؟؟
یعنی بجای سیب زمینی + آرد ساده...آرد سیب زمینی + آرد ساده رو با موادمون مخلوط کنیم؟؟؟

واقعاً عالی شده. دست گلتون درد نکنه :)
تصور می کنم بعد از پخت نونها یه سس گوشت و قارچ درست کنیم و بذاریم وسطش، چه ساندویچ خوبی می شه! نه؟
به نظرتون اگه زبون روزه این تصاویر رو نگاه کنیم و دلمون بلرزه حکمش چیه؟ :))

 طیبه جون ممنون از این دستور
خواستم بگم کیفیت عکساتون خیلی خوب شده. وبلاگهای دیگه ای هستن که 1% هم مثل شما کار خوب نمیزارن ولی به خاطر کیفیت عکساشون بازدید میشن. حیف شما اون چیزی که هستی دیده نشی
موفق باشید

سلام خدمت شف عزیزم.طاعات و عبادات مورد قبول حق.
خدمت شما عرض کنم نمیدونم چرا خمیر من چسبنده نبود حتی احساس کردم لیوانی که در اخر اضافه کردم خیلی خیلی زیادیش بود چون خیلی ورز دادمش  تا شکل خمیرو گرفت.اصلا بهش امیدوار نبودم.باورتون نمیشه خمیرو گذاشتم تو کمد دیواری! که استراحت کنه بعد از افطار یادم اومد که ای... رفتم دیدم به به چه خمیری همچین پف کرده.خلاصه تند تند گلولش کردم بدون اینکه حواسم به نکته ای که در مورد چونه کردن خمیر باشه نتیجش این شد که میبینید.خیلی عالی بود.سوال اولم در مورد اینه که چرا خمیر من چسبنده نبود؟ سوال دومم : میشه شیرینی خمیرشو بیشتر کنیم؟ آخه من به عشق خوردن نونهایی هست که تو هواپیما میدن!!!! به عشق خوردن اونا درستشون کردم.حالا میگید چه شکموهه این شهزاد.!!!!!!!

قيف رو من از لوازم قنادي ها ميگيرم
جنسهاي مختلف هست اما يكبار مصرفش از همه بهتره
هم از نظر بهداشتي من دردسر نداشتن براي شستن
و اما ماسوره
اگر نميخوايد ماركدارش رو بخريد كه ايراني و چينيش توي لوازم قنادي ها موجوده
چند سايز ماسوره ستاره اي با تعداد دندونه متفاوت بگيريد
دو سايز ماسوره برگ
دو سايز ماسوره گلبرگ
سه سايز ماسوره ساده
ريزترينش
متوسط و خيلي خيلي بزرگ
همينها فعلا كافيه
اگر ميخوايد مارك ويلتونش رو بگيريد كه گرونه
ولي ميتونم با شماره هاي خود ويلتون كمك كنم
من شخصا همون ارزونهاش رو پيشنهاد ميكنم

كره و وانيل رو من هم ايران نديدم
همون وانيل ساده اش رو بگيريد
و يا وانيلهاي پودري

از آلمان گرفته
ولي اگه جاهايي كه مارك دكتر اتكر دارند سفارش بديد شايد ازش واسه تون بيارن
چون بسياري از محصولاتش رسمي و قانوني با مجوز وارد ايران ميشه

واي اينجوري كه شما نوشتيد منم ذوق كردم
پس دعا ميكنم اولين تجربه تون موفقيت آميز باشه

بله تاثير داره
و البته دما رو هم كمتر از هميشه بذاريد شايد كمكي كنه

من چون مايكروفرم خيلي خيلي قديميه كانوكشن نداره
تنها كمكي كه ميتونم بكنم اينه كه از كاتالوگش ببينيد دما و قدرت رو براي يه مدل نون يا كيك روي چه تنظيماتي ميذاره با همون شروع كنيد و كم كم كم رو زيادش كنيد تا نتيجه بده

طفلي فقط دستش رو دارز ميكنه بر هم نميداره كه به عنوان مدل ازش عكس بذارم
انشالا در آينده

شرمنده ميكنيد الي جون

سايت منال آنلاين رو هم گشتيد؟
من منال رو خيلي قبول دارم
اتفاقا دو روز پيش يه مدل باميه درست كرد كه عالي شد
ديروز هم يه قطايف درست كرد كه روش قسم ميخورد و منم با چشمام ديدم كه عالي ميشه
فقط سرچ روي سايتش خيلي سخته
منم سرعت اينترنتم افتضاحه

نه فقط ناخونها بلكه دقيقا متوجه شدم دستهام خيلي پوستش بد شده
روي مفاصلش هميشه تيره و سياهه
پوستش هم يه جوريه كه نميتونم وصف كنم ولي خيلي پير ميزنه
البته كلا بعد از زايمان كمبود همه چي دارم
اينم احتمالا يا آهنه يا منيزيوم يا ساير ويتامينها
كمبود همه چي 
وضع مفاصلمم به حدي خرابه كه نميتونم راه برم چه برسه به ورزش
خم كه ميشم انگار كف بام رو برق گرفته
در حدي كمر درد دارم كه دو تا ظرف ميشورم انگار دارن كمرم رو نصف ميكنن
بدتر از صد تا پيرزن ميشلم
خلاصه داغون شدما... له له

اينه كه غصه ناخون رو نميخورم
ولي الان مهدي در حدي بزرگ هست كه بشه ناخون رو بزرگ نگه داشت منتها بچه علاقه شديدي داره كه ناخونش رو بزنه زير ناخون مامانش و كجش كنه
منم چون دردم ميگيره ناخونه رو كچل ميكنم كه راحت شم

اتفاقا شهزاد جون خودمم خيلي خيلي خيلي وقته ميخواستم يه نون حجيم بذارم
همينو مدل لوف هم درست ميكنم
انشالا همين كه لوفش رو درست كردم فقط محض ايده دادن ازش عكس ميگيرم ميذارم

راستش موضوع اينه كه رطوبت و همينطور ميزان چسبندگي سيب زميني ها استاندارد نيست
خودتون استاديد اينو ميدونيد كه بعضي از سيب زميني ها اينقدر چسبناكن كه سالاد الويه رو هم بدجور كشدار ميكنن
اينه كه استانداردي توي اين مدل نونها نيست
باز اتفاقا خوب بوده كه شما خميرتون زياد شل و كشدار نشده كه اذيتتون نكنه
و البته اينو هم بگم كه من از يه مدل آرد خيلي لطيف قنادي براي برييش استفاده ميكنم ( مثل همون آردي كه باهاش پاستاي خونگي ميسازيم) كه خيلي لطيفه اينه كه گلوتنش فوق العاده پايينه
ولي چون نون چيز حساسي نيست من لزومي نميبينم همه از اين آردهاي گرون استفاده كنن

و البته نتيجه كارتون فوق العاده زيباست كه از استادي مثل شما عجيب نيست

رويا جون اون ليوان آرد آخري رو واسه همين آخر سر ميريزيم كه اگه سفت بود ديگه اضافه اش نكنيم پس لزومي نداره شير اضافه كنيم
ولي تشكر ميكنم تذكر داديم چون من فراموش كردم كه اين جمله رو توي رسپي بنويسم

من خيلي ساله كه ماست درست نكردم خيلي خيلي 
اينه كه دقيق نكاتش يادم نيست اما آيا مايه ماست رو عوض كرديد؟
اگه جواب مثبته بايد تلفن بزنم از مامانم نكانتش رو بپرسم چون متاسفانه خودم يادم نيست

نظر لطفتونه

والا چون من معمولا دو سه سال طول ميكشه تا يه كاري رو عملي كنم براي اينكه فعلا كارتون راه بيافته ميشه يه سرچ كنيد احتمالا توي اينترنت دستورش زياده
ولي چشم تو برنامه ميذارم

رويا جون چه با نمك شدن يعني عين سيب زميني شدن 
خيلي نازه
احسنت

من امتحان نكردم چون ميدونيد كه چقدر پوره سيب زميني رو دوست دارم
اما رسپيهايي هست كه از پرك سيب زميني براي نون استفاده ميكنن و خوب ميشه
باز من امتحان نكردم

اتفاقا حميده جون هم هميشه همينو ميگه كه زبون روزه دهنش رو آب ميندازم

بله منير جون به عنوان نون ساندويچي با همه چي خوب ميشه

همين كه يك نفر هم استفاده كنه و لذت ببره براي من ثوابش ميرسه
ولي انشالا كه تعداد استفاده كننده ها بيشتر باشه

واي شهزاد جون چه عالي پف كردن و خوشگل و خوشرنگ شدن
البته از استادي مثل شما عجيب نيست

من بايد عذر خواهي كنم
راستش اين مطلب رو كه تايپ ميكردم فكرم جاي ديگه اي بود بود چند تا جمله رو جا انداختم كه بايد الان پست رو اصلاح كنم
راستش اون روز كه داشتم پست رو مينوشتم مايكروسافت اكاونت اسكاي درايوم رو مسدود كرده بود  به دليل ابيوز. آخه چندتا عكس غذا كجاش مشكل شرعي داره؟
اينه كه بايد مكاتبات انجام ميدادم و منتظر دليل بودم و تو فكر خريد هاست براي رفع مشكل عكس و خلاصه فكرم متمركز نبود اينه كه يادم رفت بنويسم ممكنه نياز نشه ليوان آخري رو اضافه كنيم
اصلا فلسفه اضافه كردن يك ليوان آرد در آخر كار به همينه
شكر خدا مايكروسافت اكاونتم رو باز كرد و مشكل حل شد 
فعلا البته

مجددا عذرخواهي ميكنم الان پست رو اصلاح ميكنم
ولي نونتون خيلي خيلي خيلي خوب شده
مثل هميشه

بله اين شيوه گلوله كردن رو براي همه خميرها به كار ميبريم و ظاهر كار رو زيبا تر ميكنه و نوع پف نون بهتر خواهد بود

پست رو اصلاح كردم مجددا عذرخواهي ميكنم كه اين جمله مهم "اگر نياز بود يك ليوان آرد در نهايت اضافه ميكنيم " رو جا انداخته بودم

سلام طیبه جون اینم مشق من عالی بود عالییی یه دونه عزیزم اصلا باورم نمیشد یه روز این نون رو خودم درست کنم اونم با این کیفیت!
ولی یه چیز جالب بر عکس بقیه دوستان خمیر من کاملا چسبنده بود و شل که با ورز دادن درست شد و شد اون چیزی که باید باشه
 

  اخی عزیزم.حتما از عوارض زایماننه..هر چند قبلشم یادمه میگفتی مفاصلت ضعیفن.من خودمم از همین سن(با شما همسن هستم) دچار درد مفاصل مختلف میشم..خدا ایشالا شفا بده و بهت کمک کنه تا زودی همه دردهات تموم بشن و بتونی سرحال و شاداب زندگی کنی.ورزشت رو ترک نکن فقط مدت و شدتش رو کم کن.ناخن که مهم نیست.شوخی کردم بخندی.اصل سلامتیته که ایشالا داری و بیشتر میشه..

بله دقیقا چون تو ماکرو هم سیبزمینیها رو پختم حس کردم ابش رو زیاد از دست داده و خشک تر شده..برای همین ارد اخر رو نصف کردم.اردش که کمتره سبکتر میشه و من بیشتر دوست دارم.نتیجه کار خوب نشون دهنده رسپی عالی و بینظیر شماست که از هر بی هنری مثل من استاد میسازه.

اگه فرتون دکمه جدا برای کانوکشن داره که همون فر برقی میشه.دما رو به جای 190 بذارین روی 170 درجه و نونهاتون رو بپزین.از فر هم بهتر جواب میده و تازه زیر نونهاتونم مثل توی فر برشته نمیشه کمی و نرمتر باقی میمونه.در واقع از فر ماکروویتون استفاده میکنین نه از مایکروویوش.هر چند با ازمون و خطا میشه از مایکرو هم استفاده کرد و از گزیلش برای طلایی شدن نونها استفاده کرد.

مرسی طیبه جون حتما امتحان میکنم 

مرسی دوست عزیزم؛ خیلی لطف کردین

Salame Mojadad,

mamnon az rahnemaeetoon, ghablan az rooye internet doros kardam, ama goftam shayad shoma rize kariasho mese hamishe dar heyne kar goosh zad konid va noonesh ba keyfiat tar darbiad.

ba tashakor

Salam Tayebe jan,

mikhatsam beporsam mishe be jaye sibzamini az pooreye sibzamini ke basteye amadash too forooshgah hast estefade kard (shabihe arde)?

مشق شب ، من کنجد نداشتم ساده درست کردم ، تو این مالزی ویرونه  کنجد قحطی شده ، دستت دارد نکنه عزیزم ، مزاشو دوست داشتیم 

وای عااااااااااااااااااااااااااالی بود
من تا حالا نون درست نکرده بودم و این یه تجربه فوق العاده بود!!
من دو و نیم لویان آرد استفاده کردم. 
و حدود 40 دقیقه تو فر گذاشتم. 
مهمون داشتم اونشب. 
باورشون نمیشد کار خودمه!
فکر میکردن خمیرش رو از بیرون گرفتم. 
وای اینقدر هیجان زده ام که میخوام برم دوباره درست کنم :)

انشالا خدا به همه سلامتي بده
نه منم از همين شرايط راضي و شاكرم هميشه ميگم خدا رو شكر باز بچه ام سالمه و خودمم سر پا
ورزش رو هم به هر بدبختي اي هست انجام ميدم. شايد يه روزي در مورد خاطراتش نوشتم

بله شما ميتوانيد. مطمئنم نونهاي مختلف رو امتحان كنيد مثل من معتاد به نون پختن ميشيد
بله دقيقا جنس سيب زنيمي و آرد و ميزان رطوبت سيب زميني پخته خيلي روي شل و سفت شدنش تاثير ميذاره و مثل نونهاي ديگه نيست

ماشالا شما از اساتيد هستيد و كارهاتون هميشه عالي ميشن
نون پختن هم قلق داره و آدم با تجربه بهش ميرسه 
انشالا هميشه بوي خوش نون توي خونه تون بپيچه

من امتحان نكردم ولي اگه از طعمش راضي هستيد ميتونيد امتحان كنيد ولي ميزان آرد نهاييش رو هم بايد حتما چك كنيد

به به مهم نونشه كه خوب پف كرده و طلايي شده
كنجد نبود سياه دونه هم ميشه . هيچ كدوم هم نوبد باز مزه اش مهمه

واي ضحي جون تجربه اول و اينقدر عالي؟
من يادمه دبستاني بودم تجربه اولم زياد جالب نبود كمي بوي ترشي ميداد و روش سفت شده بود
يادش بخير 
از شما كه هميشه كارهاتون عالين تعجبي نداشت ولي واقعا از ديدن عكسها مثل هميشه لذت بردم

اتفاقا منم الان ماه رمضون هر دو روزي يه بار درست ميكنم چون كره و تخم مرغ و سيب زميني داره آدم رو خوب نگه ميداره
به صورت لوف كه درست كنيم باهاش ميشه همه چيز ساخت مثلا من بروسكتا يا كراستيني با پستو و پيتزاي برياش درست ميكنم يا برد پودينگ 
كلا چيز خوشمزه ايه

وای تورو خدا خجالتم میدید :*
من از خمیر مایه غیرفوری استفاده کردم و فکر میکردم بوی ترشی بده. آخه خودش دیدید یه بویی میده؟! اما اصلا بو نمیداد.

این جمله آخر رو نفهمیدم :دی ... یعنی چی بصورت لوف.. پیتزاش چیه؟
من که عاشقش شدم میخوام همه چی باهاش درست کنم.
هزارتا مرسی

دليل اينكه بوي ترشي نميداده اينكه كه با دماي مناسب عمل آوريش كرديد
اين مهم ترين نكته شه

لوف يعني مثل نون تست
ديديد به شكل مكعب مستطيل بزرگه
همون

پيتزاي نون تست رو كوچيك كه بودم از زن دايي مژگانم ياد گرفتم
نونمون رو اسلايس ميكنيم
با كره  يا روغن زيتون چرب ميكنيم 
روش سس گوشت رو ميريزيم 
بعدش بشامل يا پنير پيتزا
بعد ميره توي فر
نونش تست ميشه و از زير كرانچيه از وست نرمه و بعد سس گوشت و كره بهش طعم داده و در نهايت بشامل يا پنير مذاب خوشمزه اش ميكنه
خيلي سريع و خوشمزه است
من وقتي وقت كافي ندارم ازش درست ميكنم

سلام . من میخواستم این نون رو درست کنم ولی بهبود دهنده ندارم . میتونم از جوش شیرین استفاده کنم و  باید همین مقدار باشه ؟
من هر وقت نون درست میکنم موقع خوردن نونهام بد جوری بوی مایه خمیر میدن که اصلا خوشم نمیاد و روانه سطل میشن .با خمیر مایه فله ای ایرانی و با اون مایه خمیر قوطی ابی ( اکتیو ایست ) که توی یکی از عکسای شما دیده بودم و به 1000 مصیبت پیدا کردم و خریدم و چند تا هم رسپی مختلف امتحان کردم .که شاید این دیگه بو نده. ولی نشد ... به نظرتون چی کار کنم تا دیگه بوی خمیر مایه و ترشیدگی نونام نده ؟

شف طیبه توصیه دوستانه و جدی میکنم که ورزش پیلاتس رو شروع کنید نمیدونم تو بوشهر هم هست یا نه ولی اطلاعاتش رو میتونین تو این سایت پیدا کنید
http://pilates.ir/fa/ 

معجزه میکنه... من که اگر انجام ندم بخاطر مشکل زانوم زندگیم مختل میشه... عالیه حتما بهش فکر کن

جوش شيرين نه. بيكينگ پودر. نداشتيد هم هيچي


ترشيدگي مربوط به دماي زياده
اكتيو داري يه كم كار رو واستون سخت ترميكنه چون بايد اون دماي آب رو هم تنظيم كنيد
هر دمايي بوده الان يه كم كمتر بگيريدش
اگه نوع فوريش رو پيدا كرديد باز هم راحت تره

حالا در مورد جاي عمل آوري
هر جا كه داريد ميذاريدش الان گرم تر از اونيه كه بايد باشه
بذاريد يه جا كه گرماش كمتره
اينجوري ديگه بوي ترشي نميده
اصلا

پس بايد مرتب جاهاي مختلف رو امتحان كنيد. انشالا مشكل برطرف شه

با اجازه تون من چندتا دي وي ديش رو دارم
تا قبل از اين مشكلات من همه مدل ورزشي انجام ميدادم
الان فقط يه كاراي كوچيكي انجام ميدم محض اينكه بي تحرك نباشم
انشالا مشكلات كه برطرف شد باز به حالت قبل اينتنسيو ورزش ميكنم

چه عالی ... :) امیدوارم هرچه سریعتر مشکلاتتون حل بشه
شاد باشی


2012/8/11 Disqus

سلام
آشنایی با وبلاگ شما شیوه زندگیم رو متحول کرد
حالا واسه آرامش میرم آشپزخونه ونون یا شیرینی یا...درست میکنم
سپاسگذارم از اینکه سخاوتمندانه اندوخته هاتون رو در اختیار دیگران قرار میدید
این اولین نونیه که تو زندگیم پختم،دارم ذوق مرگ  میشم
خمیر من بعد از استراحت کمی شل بود،یعنی موقعی که چونه گرفتم
کمی تو سینی پهن شد
عادیه یا یه جایی از کارم ایراد داره
سپاس
نظر خود را اینجا وارد نمایید.

عجب بافتي!!! عجب نوني! فوق العاده عالي
اتفاقا وقتي خمير شلو چسبناكه بعد از پخت بافتش پفكي تر و ابري و خوشمزه ميشه
چون ميزان رطوبت اين نون استاندارد نيست هر بار فرق ميكنه كه بايد با تجربه دستتون بياد كه خمير بايد به چه سفتي اي باشه
بله ميتونيد مقداري آردش رو بشتر بريزيد كه اذيتتون نكنه
عالي بود
احسنت

 دستای جوجومه،هر چند ثانیه میگفت مامان بردارم
خوشحالم که کارم مورد قبول شما قرار گرفت،اولین بارم بود که از خمیر مایه استفاده میکردم
میترسیدم بوی خمیر مایه بده که اینطور نشد
سپاس

به به طیبه جان کارتون عالیه
سه بار این نون رو پخنتم و طعمش فوق العادست
فقط یه مشکل دارم کلا با نون پزی و اون اینه که با اینکه خیلی عالی پف می کنن و پر از خلل و فرج میشه بافتشون در عین حال لایه ی رویی نونم خیلی خشک میشه
البته برای حلش نونامو داغ داغ توی دستمال می پیچم و میذارم تو پلاستیک تا با بخار خودش نرم شه
راه حل شما چیه؟

خب شرايط زيادي ميتونن نتيجه رو تغيير بدن
يكيش گرماي بيش از حد فره
كمي دما رو پايين بياريد
و يا اينكه زودتر از فر درش بياريد
و يه ظرف آب توي طبقه پايينتر فر قرار بديد

البته من اين مدل كراست رو خيلي دوست دارم ولي با اعمال اين تغييرات ميتونيد جواب بهتري بگيريد
فقط بايد در اثر تجربه قلق فرتون دستتون بياد

و البته راه حلتون هم كاملا صحيحه

راستي يه احتمال ديگه هم وجود داره اونم زياد بودن ميزان ييسته
ييست رو كمي كمتر بريزيد

طیبه جون من همیشه قبل از اینکه رسپی ها رو امتحان کنم حتما چند بار میخونمش و با دقت عکس ها رو میبینم بعدش تمامی کامنت ها رو میخونم و بعدا دست به کار میشم من دیروز این نون درست کردم و همه چی خوب پیش میرفت و خمیرم عالی پف کرد .من تمامی خمیر را چونه کردم 10 تا شد و کفشون هم ارد پاشیدم هم کف سینی فرم ارد سبوس کندم ریختم که نان ها نچسبه نان ها رو توی سینی گذاشتم و روشون سلفون کشیدم و وقتی دوباره پف کرد گذاشتم تو فر (هر کدام اندازه نان همبرگری شد یعنی خیلی بزرگ شدن) که کفشون هم چسبید هم سوخت و روشون هم سفت و کرانچی شده بود. اما جدا از لایه سوختش مزش عالی بود طوری من اونشب مهمون داشتم و موقعی که میخواستم نان ها رو تست کنم ببینم مزش چطوره نمیشد یکی از فر در میاوردم در جا نابود میشد .دومی و سومی و چهارمی و پنجمی هم نابود شد که دیگه من عصابانی شدم و گفتم ای بابا بذارید من ببینم پخته نپخته مزش چطوره اما کسی به من امون نمیداد کلا خیلی فرایند جالبی داشت نون پختن همه (من.خالم و 2 تا دختراش .مامانم و همسر) تو آشپزخونه جلو فر جمع شده بودن  انقدر دورمو شلوغ کردن که از آخر کف نون ها سوخت 
حالا سئوالم یکی اینکه به نظرتون زیاد گذاشتم نون ها ور بیان تو مرحله دوم(سینی فر) که خیلی بزرگ شدن و پوک شدن و تهشون چسبید 
و دوم اینکه ریختن آرد سبوس دار توی سینی اشتباه بود؟
و سوم اینکه لازم نبود سینی فر چرب کنم؟
ببخشید انقدر سئوال میکنم و سرتونو درد میارم

معمولا براي اينكه نچسبه دو كار انجام ميدن اول اينكه زير خمير رو كمي توي آرد ميزنن 
يا اينكه نه اصلا آرد نميزنن ولي قالب رو چرب ميكنن

ريختن آرد توي قالب رو پيشنهاد نميكنم
در مورد سوختن كفش... اگر آرد پاشي رو حذف كرديد و باز مشكل وجود داشت سيني رو يك طبقه بالا ببريد
شايد كمي هم دماي فر رو كم كنيد
اما كمي چون وقتي دما كم ميشه زمان پخت بالا ميره و كراست بيشتري ميگيره و لايه بيرونيش ترد و سفتر ميشه
اگر كراستش رو دوست نداريد يك سيني آب طبقه پاييني فر بذاريد

اگر ميبينيد زيادي پف ميكنه. ميتونسته از گرماي زياد باشه
به محلي منتقلش كنيد كه گرماش كمتر باشه
يا زمان ور اومدن رو كمتر كنيد
يا اينكه ميزان ييست رو كمتر كنيد

كلا نون پختن تو خونه هر كسي متفاوته و بايد با دما و رطوبت خونه كم كم قلق كار دستتون بياد
مطمئنم دفعات بعد تجربه بهتري خواهيد داشت
موفق باشيد

من امروز شروع کردم به درست کردن نونا که طبق دستور رفتم فقط خمیر مایه من فوری نبود درست مثل مال شما همون اندازه تو استراحت پف کرد که من کلی ذوق کردم ..توی فر هم پفش عالی رنگ رویه نونا که برگشت اومدم یکیشو تست کردم و در نهایت تاسف دیدم  کاملا خمیر شده روشم تقریبا سفت و ترد شده فقط داخلــــــــــش ...طیبه خانومه عزیزم من اینقدر ناراحتم که دوئیدم سمت مامانم و فقط گریه کردم ... کمکم کنید من دختر خونم و 19سالمه تاحالا چندتا رسپی من جمله کیک شکلاتی رو طبق دستورای شما درست کردم و عالی بود اینقدری خودمم باورم نمیشد ...از دستورای بی نظیرتون هم ممنونم فقط اگه ممکنه بگید ایراد کارمو آیا از ورز دادنه؟ من چه زمانی خمیرمایه ی عمل امدم رو اضافه میکردم؟ ایا اشکالی داشت من با همزن هم نزدم و از اول با دست ورز دادم؟

از من به شما نصيحت اگر ميخوايد تو كاري پيشرفت كنيد . به اشتباهاتتون بخنديد و فقط به حساب تجربه اي بذاريد كه ازش يه درس گرفتيد
قرار نيست كه يه چيزي مثل آشپزي كه قراره شادمون كنه بيشتر بهمون استرس وارد كنه

متاسفانه نون مثل كيك ساده نيست. شرايط ميخواد دماي خوب ميخواد تجربه ميخواد
اگر آسون بود كه همه نونوا ميشدن
پس با آرامش اينقدر تلاش كنيد تا درست شه
همزن نميخواد
ييست رو عوض كنيد
ترجيحا نوع فوريش رو تهيه كنيد چون تضميني تره
شرايط و دما و محلش رو مرتب عوض كنيد تا به جاي مناسب برسيد
از ورز دادن خسته نشيد
دماي فر رو بالاتر ببريد
شايد طول بكشه اما مطمئنم آخرش راضي خواهيد بود
موفق باشيد

ممنونم از پاسختون طیبه خانومه عزیز و مهربون ...وتوصیه هاتون رو عمل میکنم بازهم ممنون :)
 

شف عزيزم من اين رسپی رو بارها درست کردم محشره وهرکسی خورده حتمادستورش رو خواسته ،چند روز پیش میخواستم برای مادرم ببرم که اشتباهی به جای ۲۵۰ گرم ،۳۵۰ گرم سیب زمینی  استفاده کردم ولی ارد رو سه ليوان ريختم خمير شده بود مثل الاستى گرل توی کارتون شگفت انگیزان ، ولی به همت زور بازوی حاج اقامون همه چی حل شد که نتیجه یه نون لطیف وفوق العاده پوک وترد بود ، خلاصه همه جوره دستتون ندرده

 بریش سیب زمینی خوشمزززززززه که چون باید با کیک پز درست می کردم و نمی شد چونه بگیرمش!همینطوری گرد پختم!!!عالیییی
فقط کاش کالریش انقد نبود :|

من خودم هم با سيب زميني بيشتر امتحانش كردم
در تمامي نونها وقتي ميزان آرد كمتر باشه و با ورزدادن سفتش كنيم هميشه نونمون سبكتر خواهد بود
خوشحالم كه از اين نون لذت ميبريد
احسنت

واي چه با نمك شده
اتفاقا اين مدليش رو هم درست ميكنم
دردسر چونه گرفتن نداره و به درد ساندويچهاي كيكي ميخوره و شيك ميشه
آره عزيزم برياش كلا پر كالريه

مثل نونای شما خوشگل نشد اما مزه اش و بافتش حرف نداره. خالی هم خوشمزه ست

نه قیافه اش هم خوشگله
ولی طعم مهمترین چیزه
احسنت

سلام ،توي نان ها تا مياييد از اينست ييست بگيد دوباره مبحث خمير مايه اكتيودراي را كامل توضيح ميدي و مشخص نشد1- در اين خمير مايه شكر ميخواد يا نه ؟؟؟؟ 2-شير را كه گفتيد حذف كنيم  ، خوب به غير از روغن و كره هيچ مايعاتي نميخواد ؟؟3-اينست ييست بايد به  دماي اتاق برسه يا نه؟؟4-روي پاكت اينست ييست نوشته اب سرد اضافه كنيد ،ارد هم كه نوشتيد دماي اتاق چرا در خمير پيتزا ارد سرد بود ،لطفا تفاوت را برايم كامل توضيح دهيد واگه ممكنه اصلا در مورد اكتيو دراي چيزي نگوييد باتشكر فروان دوستتون دارم 

1
بله
2
حذف نكنيد
3
خير
4
سرد باشه
چه آب چه شير
چه هر مايعي

سلام طيبه جون ،واين هم عكس كارهاي من اگه موفق بشم بفرستم ،چون  دفعه اولم است .

بلاخره سايز عكسها را كم كردم ،از خمير در قالب لوف پن براي اولين بار استفاده كردم و خوشبختانه در اين قالب هم عالي شد فقط يك تغييري دادم و چهار رول كوچك درست كردم و در قالب گذاشتم و روي نان تست به اين شكل در امد .

به به نونتون خيلي عالي شده
اتفقا اون مدلي خيلي خوشگل ميشه
حتي 12 تا توي يه قالب هم شيك ميشه
احسنت

من هم به صنف خبازان وارد شدم :))
فقط یادم رفت از پیتا ها عکس بندازم

به اين قسمت هم خيلي خوش آمديد
و انشالا مرتب شاهد كارهاي زيباي ديگه تون هم باشيد

مرسی شف عزیز
مثل همیشه عالی
من با نصف مواد درست کردم
کوچولوی هفت ساله ما تو یه روز تمومش کرد.من که رفتم بخورم دیدم نیست

هورااااااااا واسه اولین بار نون پختم 
فقط من نفهمیدم این آخرش باید به دست بچسبه یا نه؟ :دی
آخه خمیر من حتی بعد از استراحتم چسبناک بود و مامی گفت که دستتو آردی کن که بتونی گردش کنی(یعنی انقدر میچسبید که بدون آرد زدن به دستم نمیشد باهاش کار کنم ...)
ولی خیلی خوشمزه بود 

بسيار بسيار زيبا شدند

بله بسته به جنس سيب زميني داره
ولي وقتي زياد بهش آرد اضافه نميكنيم خيلي عالي و پوك و لطيف ميشه
احسنت

مادربزرگ من لاری هست و اونجا خیلی نون میپزن من از بچگی میدیدم که خمیر درست میکنن و همیشه دوست داشتم خودم امتحان کنم و نون بپزم این اولین بار بود و باورم نمیشد که اینقدر خمیر خوب 
پف کرد و اینقدر نون خوشمزه شد عالی بوووووووووووووووووود
مرسی

 یاممممی

دستتون درد نکنه.

اینها دونه های خشخاش هستن پونه جون. اینجا خیلی کاربرد داره در نون پزی و شیرینی پزی. من ولی بهش حساسیت دارم.

 ممنون شف عزيزم! شما خيلي به من لطف دارين. اميدوارم هميشه تو زندگيتون شاد و موفق باشين كه دل ما و خانواده هامون را شاد ميكنين

ممنون مرواريد جان. من اصلا نميدونستم خشخاش هم ممكنه حساسيت زا باشه خوب شد گفتين . بايد برايه خواهرم با احتياط استفاده كنم پس. تقريبا به همر چيز آلرژي زايي آلرژي داره.

در محیط انگلیسی اینترنت سرچ کنید در موردش.

اسمش روشه دیگه: خشخاش.

حشاشیت ژا هشت شدید!!

مگه نه شف ژون؟

:D

ولی جدا از شوخی، من اولین بار که یک برش کیک ازش خوردم، حالم خیلی خیلی بد شد، از اون به بعد حتی اگر مثل نون شما روی نون کمی خشخاش داشته باشه و من بخورم، که دیگه البته نمی خورم!!، سر درد شدید می گیرم،

تا این حد.

نون پختن واقعا تجربه خوبیه.
واقعا عالی بود.
ممنون
فقط یه سوال: میشه خمیر رو شب آماده کنیم و بزاریم تو یخچال. فردا صبحش برای صبحانه بپزیم؟؟؟؟

احسنت
بله
نبايد مشكلي پيش بياد
اما اگر احيانا (كه احتمالش كمه) بوي ترشي ميداد دفعات بعد كمي از ييستش كم كنيد

سوال در بخش دیگه:

تو قسمت برییش سیب زمینی نمیدونم چرا خمیر مایم اون حالتی رو که شف تو قسمت
لفاف زعتر گفته بود پیدا نکرد با اینکه من تمام نکاتش رو رعایت کردم ،آقا
بعد کلی زحمت خمیرم شد جفت خودش ، اما بعد یه ساعت هیچ تغییری نکرده بود
(اینجاش تقصیر خودم بود محیطش زیادی گرم نبود ، بعد ظرفشو گرم کردم
پیچوندمش لای پتو گذاشتمش جلو بخاری ،اما فقط یه اپسیلون روش شروع کرد به
تغییر، حالا یه چیزی...!بذارم تا فردا بمونه خوب پف کنه بعد بپزمش خراب
نمیشه

تا جایی که من از نوشتتون متوجه شدم، مشکل شما در حال حاضر پف نکردن خمیرتون هست.

احتمالا حدس خودتون درست بوده که به خاطر نبود گرمای مناسب، پف نکرده. البته اگر خمیر مایه اتون خراب نبوده باشه. اگر از خمیر مایه غیر فعال استفاده کردید، شاید آبی که موقع عمل آوردن به خمیر مایه اضافه کردید خیلی گرم بوده و باعث از بین رفتن خمیر مایه اتون شده. عوامل مختلفی می تونه موثر بوده باشه.

جلوی بخاری هم اگر خیلی گرم باشه، مناسب نیست. معمولا باید یه گرمایی باشه که شما گرما رو فقط روی پوستتون حس کنید، مثل تقریبا وقتی که توی دستتون ها می کنید. کمی از اون گرمتر.

شف بارها گفتن که فرشون رو روی مثلا 50 درجه کمی گرم می کنن، خاموش می کنن و بعد ظرف خمیرشون رو توش می ذارن.

 سلامی دوباره،دیشب دیسکاس تو این قسمت باز نمی کرد،دیگه ببخشید. این که فعلا پف نکرد ، حالا همینجوری میپزیمش .... ولی دفعه بعد باز سعی میکنم محیط خوب رو براش پیدا کنم!این ها کردن تو دست برام بیشتر مفهوم بود؛ممنون
الان یه حالت دپرسی رو به امید دارم

اینها همه تجربه است. انشاءا... که می شه.

نشد!!!خمیرم با اینکه روش سلفون کشیده بودم اما روش بسته بود ، تا تونستم روش رو جدا کردم ، پف که نکرده بود یه ذره مخلخل شده بود ، دیگه زده بودم به خط بی خیالی، گفتم بپزمش ببینم چی میشه ، پخت ...اما با هزار زحمت که توزیحش نمیدم...بعله ،برا اینکه خمیر نشه خیلی کوچیک گرفتمش 30 تا درومد،اما آخرش واقعا غیر قابل خوردن بود بیرونش یا خوب بود یا سفت و درونش بلا استثناء خمییییر
دیگه کاریش نتونستم بکنم
نون خشکی
ولی روم کم نمیشه ببینم دفعه بعد چیکار میکنم

سلام به همگی
استاد عزیزم اینبار این نان رو درست کردم .خیلی خوشمزه شد ولی نسبت به بافت داخلش مشکوکم حالتش خیلی مارپیچی شد خودم حدس میزنم واسه نوع گلوله کردنمه ایا درست فکرمیکنم
ممنون میشم که راهنماییم کنید؟
مروارید جان سلام  .منتظر نظرشما حتماهستم لطفا

راستی عزیزم روی نونها یا بعضی گوشه کناراش هم ترک های بزرگی خورد آیا علت خاصی داره ؟

 دستتون درد نکنه. بسیار اشتها برانگیز.

من حدس می زنم با توجه به بافتی که توی عکس مشخصه، مقدار آردش زیاد بوده. یعنی میزان آرد و خمیرمایه و سیب زمینی به هم نمی خورده. همینی که شما فرمودید دورش ترک خورده، تائیدی هست بر این فرضیه من.

نمی دونم اون یک لیوان آردی رو که شف نوشتن در آخر و کم کم به بقیه مخلوط اضافه کنید رو شما تا چه حد اضافه کردید؟ در هر صورت برای تجربه اولتون برای این نون بسیار عالی بوده و با این تجربه و شاید عوض کردن نوع آردتون و یا کمتر ریختن آرد به نتیجه مطلوبتون برسید.

سلام مروارید جان
اون یک لیوان آخراصلا استفاده نشد و بدون اون خمیر چسبندگی خیلی کم داشت و باتوجه به دستور منم اصلا اونو اضافه نکردم.و با ورز دادن خمیر لطیفی داشتم که خیلی ازدیدنش خوشحال بودم خیلی لطیف بود.میشه چون این لیوان ارد استفاده نشده انوقت میزان خمیرمایه براش زیاد بوده؟و اگراینطوره چه میشه کرد چون اونو اول باید ریخت و لیوان آرد اخر هم معلوم نیست که لازم میشه یانه؟
خیلی ممنون عزیزم 

باید دید نظر شف چیه.

همونطور که براتون نوشتم، به نظر من نسبت سیب زمینی و آرد و  خمیر مایه اتون به هم نمی خورده.
 
یا از جنس آرد بوده و یا این که خمیر مایه اتون قوی عمل نکرده، نه خمیر مایه براش زیاد نبوده، اگر بود بافتش یه شکل دیگه می شد. این بافتی که من می بینم خیلی خوبه ها، ولی حجیمه. یعنی بینش فضای باز ایجاد نشده. منتظر نظر شف بمونیم.

ايراد از دو چيز ميتونه باشه
ييست
حرارت محيط رشد

محيط رشد و ور اومدن رو حتما عوض كنيد و جاي ديگه بذاريد دماي مناسب خيلي مهمه

اگر ديديد باز هم مشكل پيش اومد حتما يه ييست با مارك ديگه بخريد چون ايراد از اونه

مورد سوم... ظرفي كه خمير داره توش ور مياد رو عوض كنيد

بله سنگينه و منسجم. بايد از اين سبك تر باشه
اگر ميفرماييد آردش زياد نيست پس ييستش كمه يا جاش خوب گرم نبوده
حتما مارك ييست رو عوض كنيد
گاهي وقتها يه بسته ييست نو با تاريخ مصرف بالا هم ميتونه خراب باشه. براي من پيش اومده
تنها راهش اينه كه ييست رو عوض كنيد
منتها شما اول با عوض كردن محيط ور اومدن خمير شروع كنيد شايد مشكل حل شد
براي ور اومدن هم از ظرف شيشه اي استفاده كنيد كه واكنشي با ييست نشون نميده و از اون لحاظ خيالتون راحت باشه

و راستي قيافه اش كه خيلي خوشگل شده

من آخر خودمو خفه می کنم با این دست
بک گروند گوشی و لپ تاپم عکس دست حاج آقا شده

قربان محبتتون
ايشالا عزيزانتون زنده و سلامت باشند

ممنون طیبه جان یه هفته قبلش درستش کردم،اینهم تصاویرش ، پفش بد نبود نسبت به قبلخیلی بهتر چون دیگه از مایه فوری استفاده کردم ، ولی به نظرم یکی دوبار دیگهنیازبه پخت داره تا دستم بیاد باید چیکارش کنمدیگه از خیر اون خمیر مایه گذشتم فکرمیکنم یهچیزیش بود که عمل نمیومد ، آخه بعدا چندبار دیگه امتحانش کردم ولی از نون پیتا این تجربه که ظرفش کوچیکتر باشه رو به دست آوردم و اینکه منم فر رو روشن کردم دماش که از اون ها!کردنه بیشترشد خاموشش کردم ،بعد یه پارچه رو چند لایه کردم انداختم زیر ظرفم ،اینطوری تهش هم حالت خمیریش رو حفظ میکرد_پیش خودمون باشه ، تهش یکم هم نمیپخت_وعالی پف میکرد

سلام سال نو مبارک
شف عزیز این نان برای 2 بار درست کردم دفعه اول بهتر بود. من از گریل برای روی نان استفاده کردم .اگه بخوام برای طلایی شدن نان از حرارت پایین استفاده کنم نان ها از زیر میسوزه . چیکار کنم.که نیازی به گریل نباشه؟؟؟؟؟؟ راستی من از یه کاسه اب داخل فر استفاده میکنم

اینم یه تصویر دیگه

طیبه جون نونهای من مثل برای شما گرد و خوشگل نشدن حالا تو عکس میبینین ولی طعمش عالی عالی بود حتی 2 3 روز بعد هم طعم سیب زمینی نمیداد.دلیل گرد نشدن نونها و شکافتنش چیه؟.

مرسی دوست خوبم.
من برا اولین بار نون پختم باید بگم که کلی سر ذوق اومدم و تصمیم گرفتم در محضر استاد شاگردی کنم.
نونهای من خوب شد ولی فکر کنم آبی که مایه خمیر رو عمل آوردم کمی گرمتر از حد معمول بود.چون بنظرم نونها پفش باید بیشتر میشد.
ولی خمیر همانطوری که شما گفتید نرم . لطیف در اومد.
مرسی طیبه جونم. خیلی خوشحالم که اینجا رو پیدا کردم.

شف عزیزم سلام امیدوارم هر چه زودتر بیای و جواب کامنتهام رو بدی، من تازه دو ماهه شاگرد شما شدم و کیک کره ای نان پیتا ،کیک شکلاتی، کیک شکلاتی بدون شکلات و خامه زده شده و پتی فور های سیاه و سفید رو درست کردم و خیلی از شما متشکرم این هم از بریش سیب زمینی

وااااااااا خیلی خوشمزه و خوش بو

من اول دو و نیم پیمانه آرد رو استفاده کردم و خمیرم خیلی سفت شد فکر کنم به خاطر سیب زمینی بود بعد یه کمی شیر اضافه کردم تا شل بشه بعدش کشتی گرفتن با خمیر شروع شد تا نیم ساعت من از رو نرفتم و باز هم به دست میچسبید بعد به روش ورز دادن شما، کمی آرد روی تخته می پاشیدم و ورز می دادم تا اینکه بعد از نیم ساعت دیگه خمیرم لطیف شد، فقط کمی آرد اضافه شد

این هم از دستپخت من

سلام من مدتها خواننده خاموش بودم و
تازه عضو شدم در این مدت رسپی ها را ذخیره کردم و حالا دارم سر فرصت درستشون میکنم. از تلاشها و زحمات بی دریغ شما بسیار
سپاسگذارم.

من تجربه درست کردن خمیر و
پختن نون را دارم البته در دوران مجردی توی تنور گازی و با کمک مادرم ولی دیشب
برای اولین بار توی فر این نون را پختم و خوشبختانه تجربه موفقیت امیزی بود

بو و عطر نون تا ساعتها
توی خونه پیچیده بود. طعمش خوب بود ولی مزه سیب زمینی محسوس نبود شاید چون داغ بود
خوردم متوجه نشدم و بعدا مزش تغییر کنه

فقط یک سوال درمورد نمک داشتم ایا نمک
فقط نقش طعم دهندگی داره؟ اگر اره امکان اضافه کردنش هست؟ چون به نظرم نانش بی نمک
بود و هنوز جا داشت که بهش نمک اضافه کرد؟

و ایا میشه به سیب زمینی نمک و زردچوبه
و فلفل اضافه کرد تا نون طعم و رنگ بهتری
بگیره؟

درمورد کنجد هم بعد از پخت خیلیهاش از
نون جدا میشد میریخت توی سفره ایا طبیعیه یا باید تخم مرغ بیشتری میزدم؟

و یک سوال که به این بحث ربطی نداره

البته میدون شف عزیر در استراحت به سر
میبرند ولی حتما دوستان دیگر بخصوص مروارید عزیز به سایت سر میزنند.

ما در شهر کویری زندگی میکنیم البته
گرمای اینجا مطمئنا به اندازه گرمای بوشهر نیست ولی متاسفانه مجبورم اکثر مواد خشک
را داخل یخچال یا فریز نگهداری کنم تا خراب نشند مثل انواع اردها و مغزها

ولی با اینکه اونها را کامل میپوشونم
ولی متاسفانه بو میگیرند و علی رغم ماندگاری بالا ولی طعمشون تغییر میکنه

میخواستم بدونم شف عزیز این مواد خشک را
کجا نگهداری میکنند تا خراب نشه و اگر توی یخچال میگذارند چکار میکنند که طعمشون
تغییر نکنه؟

ببخشید که طولانی شد

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...