2012/08/04

نان پيتا


من علاقه خاصي به نون پيتا (يا خبز العربي يا نان لبناني) دارم. و اين علاقه نه فقط به خاطر طعمشه كه آدم داغ داغ تازه از تنور بيرون اومده ميبلعدش؛ بلكه به دليل فرايند پختشه كه هنوزم بعد از سالها هر بار كه درستش ميكنم چهار زانو جلوي فر ميشينم و مثل تماشاي تلويزيون به شيشه فر خيره ميشم تا زماني كه نون بپزه و بعد نون بعدي و نون بعدي!
من همون اوايل كه وبلاگ رو راه انداختم قصد داشتم پيتا رو پست كنم حتي از طرف خانواده و دوستان توي كامنتها هم مطرح شده بود كه: "ما منتظر عرايس هستيم". تنها دليلي كه پست كردن آموزش پيتا چند سال طول كشيد اين بود كه من اعتقاد خاصي به اين موضوع دارم كه بايد رسپيهام تضميني باشن. من خودم چندين و چند رسپي از كتابهاي مختلف عربي براي پيتا دارم انصافا همه شون هم جواب ميدن. ولي راستش رو بخوايد "براي من" جواب ميدن. يعني چي؟ يعني اينكه مني كه تجربه اين كار رو دارم ميدونم بايد چيكار كنم كه نونم درست پف كنه . نميخوام بترسونمتون فقط ميخوام بگم اين مدل نون از اون مدلهاشه كه امكان خوب در اومدنش براي همه چندان زياد نيست. اينه كه هر چي رسپي داشتم رو تست ميكردم كه به ساده ترينش برسم. اونيش كه درصد خطاش از همه كمتر باشه و خيالم راحت باشه كه اكثر دوستان ميتونن از پسش بر بيان. يادمه دو سه سال پيش بود به مدت دو هفته هر روز كه از سر كار برميگشتم پيتا درست ميكردم. روزي 8 تا. به اين معني كه روزي 8 تا پيتا ميخوردم. شرمنده ولي گرمه اش واقعا خوشمزه است. رسپيها همه خوب بودن و چند تاييش رو واقعا دوست دارم چون طعمش عالي ميشه. حتي يكيش هست كه رسپيش طوريه كه پيتايي به آدم ميده كه بافت و طعمش مثل نون همبريه. يام! متاسفانه اون خيلي دنگ و فنگ داره و من دنبال يه رسپي ساده و كاربردي واسه وبلاگم بودم. بگذريم نتيجه اي كه ميخواستم رو اون موقع نگرفتم. اما اينبار بعد از چند روز پيتا درست كردن بالاخره به اونچه نياز داشتم رسيدم. اين رسپي رو من زياد بالا و پايين كردم و تقريبا مطمئنم همه ميتونيد از پسش بربيايد. نوع آرد توش اصلا اهميت نداره. ميزان و شيوه ورز دادنش سخت نيست و خلاصه چيزيه كه دنبالش بودم. اميدوارم شما هم لذت كافي رو ببريد

آرد يك و نيم ليوان
شكر 1 ق چ
نمك نصف ق چ
اينستنت ييست (مايه خمير فوري) 1 ق چ
بهبود دهنده 1 ق چ (و يا يك هشتم ق چ بيكينگ پودر)
روغن يك ق غ
آب نصف ليوان
فر 250 درجه سانتيگراد





آرد رو توي كاسه ميريزيم.
من آردهاي با ماركهاي مختلف رو امتحان كردم. آرد قنادي آرد سفيد آرد گندم. همه جواب ميده. پر گلوتن يا كم گلوتن. پس خيالتون راحت
شكر و نمك رو اضافه ميكنيم
مايه خمير رو اضافه ميكنيم
اگر از مايه خميري كه نياز به عمل آوري داره استفاده ميكنيد مطابق توضيحاتي كه هميشه ميدم رفتار كنيد. اما پيشنهاد شخصي من با توجه به تجربه اي كه در پيتا دارم اينه كه ساده تر خواهد بود اگر از نوع فوريش استفاده كنيد

(هميشه ميزان آب براي هر دو مدل مايه خمير يكيه فقط دماي آب فرق ميكنه)


و بعد بهبود دهنده.
نداشتيد هم مهم نيست بيكينگ پودر بريزيد
آب و روغن رو هم اضافه ميكنيم




به همون شيوه هميشگي عمود برهم ورزش ميديم تا خمير لطيفي به دست بياد. حدود ده تا 15 دقيقه
خميرمون اونقدري سفت نيست كه اذيتمون كنه و اصلا هم چسبناك نيست پس به راحتي ورز داده ميشه
ظرفي رو چرب ميكنيم و خمير رو توش ميچرخونيم تا كل سطح خمير و ظرف به روغن آغشته باشه




روش رو با سلفون ميپوشونيم و در جاي گرمي قرار ميديم. من فر رو يك دقيقه روشن كرده و بعد خاموش ميكنم و  ظرف رو توي فر ميذارم و هر از گاهي هم چك ميكنم كه فر سرد نشده باشه
بعد از يك ساعت حجمش تقريبا  دو برابر ميشه. اين خمير مثل خمير نونهاي ديگه زياد پف نميكنه. توي عكس هم مشخصه



سطح كار رو آرد ميپاشيم
خمير رو به 8 قسمت مساوي تقسيم ميكنيم و اگر در كارمون سرعت عمل نداريم حتما گلوله ها رو توي كيسه ميذاريم كه سطحشون خشك نشه. مهمه
خمير رو با وردنه پهن ميكنيم و اگر نياز بود باز زير و روش آرد ميپاشيم

 

حالا يه مورد كه تجربي بهش رسيدم رو ذكر ميكنم.  با تجربه به اين نتيجه رسيدم كه شيوه پهن كردن خمير در نتيجه نهايي تاثير ميذاره
به اين شيوه خمير رو پهن كنيد:
وردنه رو روي سمت راست خمير قرار ميديم و ساعت گرد ميچرخونيم. با دست خمير رو بلند ميكنيم و خلاف حركت عقربه هاي ساعت كمي ميچرخونيم و باز با وردنه ساعت گرد روش حركت ميكنيم تا پهن شه. اينقدر اينكار رو تكرار ميكنيم تا خمير اندازه يك وجب كاملا باز پهن شه
اگر گيج كننده است زياد خودتون رو اذيت نكنيد. هر جور راحتيد پهنش كنيد. اما اين شيوه ايه كه تقريبا ميتونم بگم ردخور نداره و همه پيتا ها عالي و يك تكه باد خواهند كرد


فر رو روي 250 درجه سانتيگراد قرار ميديم. نون ها رو بايد روي طبقه وسط بذاريم. من طبقه پايين رو بارها و بارها امتحان كردم. به نظرم زير نون بعضي وقتها زيادي سريع ميپزه. پس نظر من روي طبقه وسطه

چون فر من بزرگه نميتونم هر بار شبكه رو بيرون بيارم تا نون رو روش قرار بدم اينه كه از يه شبكه كوچيك استفاده ميكنم
نون رو روي شبكه فر قرار ميديم و ميذاريمش توي فري كه كاملا داغه


و اما قسمت هيجان انگيز ماجرا!
سعي كردم چند عكس بگيرم كه شما هم بدونيد جلوي فر نشستن و به شيشه فر خيره شدن چه حسي داره!
البته خيلي عكس گرفته بودم چند تا دونه اش رو واسه تون ميذارم كه فرايند پف رو ببينيد
خوشگله نه؟!


و اين هم لحظه نهايي با شكوه!
وقتي ديديد كه نون كاملا باد كرده و مثل بادكنك قلمه شده ديگه كفايت ميكنه اجازه نديد بيشتر توي فر بمونه كه خشك ميشه و بعد نميتونيد راحت باهاش كار كنيد


نون ها رو كه از فر بيرون مياريم بادش ميخوابه اما مهم اينه كه ميدونيم نونمون دو لايه است



حتما روي نونها رو با پارچه بپوشونيد كه خشك نشه
حالا بريد سراغ درست كردن نون بعديتون
البته اگه مثل من نيستيد و نياز نميبينيد هر بار كامل فرايند پخت رو مشاهده كنيد! سرعت كارتون به مراتب بيشتر خواهد بود! يعني تا نون رو گذاشتيد توي فر ميريد سراغ پهن كردن نون بعدي و قبلي رو از فر بيرون آورده جديده رو توي فر ميذاريد



وقتي نون رو نصف ميكنيم ميبينيم كه دو لايه است. اصلا كيفش هم به همينه. يعني مثل نون همبريه فقط نازك. باب طبع آدمهايي كه اهل رژيمند

توصيه اكيدم اينه كه ظرف يكي دو روز پيتا رو مصرف كنيد. چون تازه اش يه چيز ديگه است. وگرنه خب آدم بازاريش رو ميگيره ديگه!


با اين رسپي 8 نون پيتا خواهيد داشت. اگر مايليد نونهاي بزرگتري داشته باشيد ميتونيد خمير رو به تعداد كمتري تقسيم كنيد اما بنا به تجربه من كار با نون بزرگتر سخت تره.  كوچولوهاش رو من مطمئنم راحت تر باهاش كنار ميايد

من پيتا رو با انواع سس ها ميخورم مثل: پستوي ريحان يا جعفري يا تپناد زيتون يا حمص يا متبل بادمجان يا پستوي گوجه خشك يا انواع پته ها انواع شاميها و كوفته ها. به عنوان بيس پيتزا و مخصوصا با سس معروف زعتر يا تپناد گوجه يا حتي پستوي اسفناج. به صورت تست شده براي سالادها و غذاهاي عربي مثل فته. ولي غذايي كه از همه بيشتر بهم ميچسبه عرايسه. 
همينقدر بگم كه باهاش همه چي ميشه خورد

اميدوارم بتونيد با موفقيت پيتاهاي خوشگلي درست كنيد و لذت كافي و وافي ببريد.


97 comments:

مثل همیشه فوق‌العاده
مرسی طیبه جون

وای من عاشق نون پختنم!
این نون رو می شه توی تنور درست کرد؟
آخه دایی من می خواد واسه ویلاش 1 تنور بزاره و قرار بود با زن داییم بریم توی تنور نون درست کنیم، وای بوی نون تازه خیلی کیف میده مخصوصا واسه شکموهایی مثل من!

وای
من این نون ها رو خیلی دوست دارم..
ممنون شف جون
شف جون یه وسال : یه جا پیدا کردم که دماسنج فر می فروشهف ولی دماسنج هاش دیجیتالیه، قیمتش هم 30 تومن..
به نظرت خوبه یا دنبال دماسنج عقربه ای باشم؟

بوی نون تا اینجا میاد. در اولین فرصت درستش می کنم. خصوصا که تو اصفهان اصلا پیتا گیر نمیاد. گیر نیومدنش مهم نیست. مهم اینه که هیچ کس اسمش رو هم نشنیده. من هم از اون موقعی که عرایس خوردم همیشه آرزو دارم بتونم ورژن خودم رو بپزم و هیچ وقت نشده. ممنون.

طیبه جون حتما باید دونه دونه توی فر بذاریم ؟

یه دفعه توی یه برنامه تلویزیونی داشت مراحل پخت صنعتی این نون رو نشون میداد
آقای شوهر هم عاشق اون مرحله پف کردنش شده بود... حالا فکر کن چقدر سورپرایز میشه وقتی ببینه توی فر خودمون  این بالشتکهای خوشمزه دارن پف میکنن 
مرسی شف عزیز

وای ممنون طیبه جون.منم جزو عشاق پیتام..خیلی دوست دارم این نون رو..روش مواد پیتزا میریزم یا اون کیسادیا رو به جای ترتیلا با همین پیتا درست میکنم..گاهی وسطش ساندویچ میذارم یا کوکو و سبزیجات و شامی و..!خیلی ممنون بابت رسپی عالیت.اینکه ادم خودش پیتا بپزه یه چیز دیگه است.فقط یه سوال امکانش نیست همه نونها رو باز کنیم بعد یکی یکی بذاریم توی فر؟
اگه فرت بزرگه چرا مثلا دو تا سه تا نون رو با هم نمیذاری؟
شبکه رو چرا باید بیاری بیرون؟نون رو نمیشه انداخت روی شبکه ای که توی فره هر بار؟و اخر اینکه من همیشه فکر  میکردم پیتا دو لایه خمیره به هم چسبیده است..چطور پف میکنه؟اینم مثل همه خمیر نونها بیسش اب و ارد و مایه خمیره که؟!.

خيلي عاليه شف جونم . ميدونستم يه روز درستش مي كني ولي فكر مي كردم بايد خيلي منتظربمونم. مرسي بابت همه چي.

مرسی. طیبه جون تبریک میگم
ماشالله مجددا داری فعال میشی
البته شما همیشه فعالی. منظورم به لحاظ تعداد پستا است
تا جایی که من نمیرسم اپ دیت باشم
انشالله همیشه موفق باشی

طیبه جون شرمنده یه سوال ابتدایی
یه نکته توجهمو جلب کرد
شما بالا گفتی دمای اب در مورد دو نوع مایه خمیر متفاوته. میشه بپرسم چرا؟
مگه واسه هر دو با دمای حدود 38 درجه کار نمیکنیم
یا روش فوق مدرن انگشتی؟؟!!
من واسه هر دو به همین شیوه عمل میکردم همیشه
البته خیلی خیلی کم از اکتیو درای استفاده میکنم

هورا!!!!! اینم از نونهای من:)))) البته درجه تنبلی من خیلی زیاده و چند تا چند تا خمیر توی فر می ذاشتم;)
از رسپی خوبت ممنون همیشه دنبال دستورنان ترتیلا بودم که این خیلی شبیه ش هست :)

 خانومی طیبه جون ترتیلا رو اموزش دادن قبلا..یه سرچ بکنی میبینی.

 ممنون از توضیحتون ...دنبال نونی می گشتم که دو لایه میشه و جالبه که قبلا اونو به اسم نان ترتیلا شنیده بودم !!!
بگذریم من به خواسته م رسیدم حالا می خواد هر اسمی داشته باشه;)
باز هم از طیبه جون ممنون که دستورات به این خوبی میذارن

با عرض سلام وقبولی طاعات وعباداتت عزیزم چه کردی ؟من هم این نون رو واقعا دوست دارم اما به خاطر طعمش که  به شیرینی میزنه بجز برای صبحانه نمیشه استفاده کرد تازه در صورتی که صبحانه پنیر نباشه.البته من از بیرون میخریدم. من هم رسیپه های دیگه رو امتحان کردم برای اینکه شکرش رو حذف کنم و بتونم در همه نوبتهای غذایی استفاده کنم که متاسفانه خوب نبود واقعا خانمی شما ما رو از گشتن های بیخودی که راحت کردی هیچی با اطمینان میشه گفت بهترینها رو ارائه میدی من مطمئنم از این بهتر وجود نداره بازم دستان هنرمندت رو میبوسم و روی ماه پسرت رو 
مریم 

سلامی برای مروارید جان و ارزوی قبولی طاعات و عبادات ممنون که جواب دادی اما عزیزم نخواه ما ایرانیها یک تشکر خشک و خالی بکنیم و روی تشکر کلیک کنیم که امکانش نیست چون کلمه قربون صدقه وجود نداره بهر حال ازت ممنونم 
مریم

 پریس جونم،

عزیزم توی این پست:

http://www.cheftayebeh.ir/2010/07/blog-post_26.html

شف در پایین عکس سوم نوشتن:

نكته بعدي پودر خمير فوريه. اين خمير مايه بايد تازه باشه. هوا نديده باشه و هرگز هم با آب گرم مخلوط نشه.-----این خمیر مایه فوری اصلا عملکردش با اون یکی خمیر مایه خیلی فرق داره پریس جون. زندگی رو خیلی شیرین می کنه و دیگه احتیاجی به عمل آوری قبلش و ... و روش فوق تخصصی انگشت و ... نداره:D

دوست عزیز،

دماسنج های فعلی بیشترشون دیجیتالی هستن. عملکردشون با دماسنجهای عقربه ای هیچ تفاوتی نداره. فقط باید یه زمانی باطری اش رو عوض کنید.
 

به......بــــــــــه....بــــــــــــــــــــه
شف جان...دیوونم کردی رفت!!!خـــــــدابا شکرت :*

بله خود عربها توي تنور نانوايي درست ميكنن و خوشگل باد ميكنه

من ديجيتاليش رو دارم راحت هم باهاش كار ميكنم
فقط انشالا كه دماسنجتون عمرش خوب باشه چون اومد نيمد داره

جالبه ميگيد اصفهان نيست چون اينجا مرتب ميارن
البته گمون كنم از فارس ميارن
من نميخرم واسه همين نميدونم كيفيتش چطوره
انشالا كه خودتون درست كنيد اونم با كيفيتش رو

حداقل دونه اولي رو 
چون دماي فر مهمه 
اگه درست پف نكرد حداقل يكيش خراب شده باشه
يا ممكنه هم زيادي دما بالا باشه و زيادي خشك شه
پس حتما يكي دوتاي اولي رو دونه دونه بذاريد

انشالا كه بتونيد درست درش بياريد و لذت كافي رو ببريد

بله منم همه جوره متنوع با پيتا خودم رو سير ميكنم

بله ميشه اينكار رو كرد اما بايد خيلي سريع عمل كنيد يه مشكلي كه وجود داره اينه كه وقتي پهنش ميكنيد به همون فرم كه ميمونه كمي ور مياد و بيرون فر هم پف ميكنه بعد از پخت بنده اش يه كم بافت نون حجيم رو داره ولي واقعا خوشمزه ميشه. پس بله ميتونيد اينكار رو بكنيد. اما من انجام نميدم

دليل اينكه دونه دونه ميذارم اينه كه دماي فر رو هر بار تنظيم ميكنم كه زيادي گرم نشه

شبكه رو بيرون ميارم چون خمير نونش سفت نيست و لطف و نرمه نميشه تو دست گرفت و برد با اون حرارت بسيار بالاي فر گذاشتش توي فر و روي شبكه صاف و صوفش كرد. ولي اگه شما ميتونيد انجامش بديد

نه اصلا در فر رو باز نكنيد. ما بايد به فضاي خيلي داغ داغ داغ كوره مانند بوجود بياريم
بله از پشت شيشه است. من چون زياد از فر استفاده نميكنم فرم آك آك مونده شيشه اش تميزه
:p
ولي جدا از شوخي... با شيشه پاك كن ميشه شيشه فر رو تميز نگه داشت
:p
البته هميشه اينقدر براق نيست هفته اي يه بار تميزش ميكنم
قبل از بچه دار شدن كه البته هر روز تميز ميكردم

آره منم ساليان دور همچين تصوري داشتم تا اينكه از يه برنامه آشپزي عربي ديدم چه مدليه
بله دقيقا . همون آرد و آبه. منتها اينجوري ميپزه
جالبه بدونيد همه رسپيها اينجور نميشن. ولي من با توجه به شيوه اي كه گفتم خمير رو پهن ميكنم و هميشه جواب ميده

بله . والا من خيلي چيزا رو دوست دارم پست كنم
ولي وقت نميشه
وقتي وبلاگ نويسي رو شروع كردم براي خودم يه برنامه 5ساله گذاشتم گفتم تا اون زمان همه رسپيهاي مهم رو ميگم بعد ميرم سراغ ريزه كاري ها
فكر كنم خيلي بيشتر از 5 سال طول بكشه
ولي بازم راضيم. الان خيلي هاش رو گفتم

براي اينستنت ييست معمولا با آب يا شير سرد كار ميكنيم
براي اكتيو دراي با آب گرم
تو خيلي از رسپيها ذكر ميشه براي اينستنت از آيس واتر استفاده كنيد. اما بقيه موارد آب با دماي معمولي يا آب يخچال
من اين رو با دماي معمولي درست ميكنم. ولي بازم ميگم بعضي خمير ها بايد با آب يخ درست شه
كه البته حتما توي رسپي ذكر ميشه
اگه هر دو رو با آب گرم درست ميكنيد و مشكلي پيش نمياد هم تعجبي نداره

بسيار نيكو
تبريك ميگم كه تجربه موفقي داشتيد
بله نوني كه دولايه است اسمش پيتاست
واقعا نون دوست داشتني ايه

مريم جون اميدوارم كه تجربه موفقي داشته باشيد و بتونيد از درست كردنش لذت ببريد
جالبه من تو سوريه خوردم تو لبنان خوردم  سعودي هم خوردم ايران خوردم اما اصلا شيرين نبودن شايد اونجا مدلش فرق ميكنه آخه توي همه ملل اين مدل نون هست

انشالا كه درست ميكنيد ما هم از خوشحاليتون خوشحال ميشيم

خیلی جالبه. من یادم رفته بود نکته اون پست رو. مرسی مروارید جون

و بله طیبه جون
من همیشه از اب نیمگرم استفاده میکردم
و هیچ اتفاقی هم تا به حال نیفتاده بود که متوجه شم کارم مشکل داره
غیر از خمیر پیتزای شما یه خمیر دیگه هم دارم که اونم با اب یخه
ولی خودم تصورم این بود که این حالت واسه زمانیه که مواد سرد باشن
مثل ارد و غیره

اخه بارها دیده بودم منال و حوریه مایه خمیرو مستقیما تو ارد میریزن ولی باز هم ذکر میکنن اب باید نیمگرم باشه
یکی دو بار حتی دیدم منال انگشت کوچیکشو میزنه میزنه تو اب

مامانم هم همیشه به همین روش عمل میکرده

فقط من متوجه یک نکته شده بودم این که هیچ وقت خمیرام به دو ساعت استراحت نیاز نداشتن
یک ساعت کافی بود
تازه من هیچ وقت فرو هم یک دقیقه گرم نمیکنم
احتمالا به این خاطر بوده که خودم شرایط گرما رو واسه خمیرم از قبل فراهم کرده بودم

به هر حال تجربه شیرینی بود 
مرسی

واااااااای مرسی طیبه جون.

من خیلی دنبال این و خمیر فیلو بودم
خمیر فیلو هم میتونی برامنون پست کنی؟؟؟؟ 

وای ۲ روز مهمون داشتم از قافله عقب موندم :(

 طیبه عزیز منم درست کردم؛ای کاش به این ارزوم میرسیدم و آموزش بربری تهران رو هم میدادید.

  از دختر با سلیقه و کدبانویی مثل شما این همه تمیزی فر بعید نیست وگرنه شما که مرتب داری با فرت کار میکنی و کیکی میپزی و..!همیشه دقت میکنم شبکه های فرت..سینی هات و ..همه تمیز و براقن..هزار ماشالله ...ممنون برای جوابهای خوبت..بووس..

سلام گلم اره اینجا طعمش به شیرینی میزنه اگر برای شام های حاضری یا نهارهای نونی نخوری و برای صبحانه یا خالی   
بخوری متوجه نمیشی ولی با غذا متوجه میشی ودوست نداری. مغازه های  مراکشی شهر ما فقط همین یه مدل رو میارن ولی شنیدم که غیر شیرینش هم هست برات عمر با عزت ارزو میکنم دوست دارم میبوسمت 
مریم

منم این نون جالب رو درست کردم. البته میان ماه من تا ماه گردون ...مث دستور عمل کردم اما ی مشکلی ک من داشتم این بود ک نون ها از اطراف پف می کردن و مرکز نون قلمبه نمیشد.ولی کار شما از وسطش پف کرده.واسه همینم برا درس کردن عرایس یکم به مزحمت افتادم.اما بافت دولایه خیلی قشنک بود. ازتون ممنونم.

بله منم متوجه شدم كه منال اينو ميگه اما توي رسپيهاي خارجي هميشه ميگن سرد
گرم باشه مشكلي پيش نمياد
من دردسرش رو به خودم نميدم
و البته شرايط محيط مهمه
مثلا منم الان كه تابستونه ديگه فر رو گرم نميكنم
تازه نيم ساعته يا كمتر هم ور مياد و به دو ساعت كه ديگه اصلا نياز نيست
شرايط خونه مهمه
ديروز مثلا برياش رو توي فر سرد گذاشتم بعد از نيم ساعت داشت منفجر ميشد از بس پف كرده بود
و تازه ظرفش هم داغ داغ بود كه دست رو ميسوزوند
بعد ديدم يه اپسلون هم بوي ترشي ميده
كه نتيجه اين شد كه از فردا براي همه نونها ميزان ييست رو كم ميكنم چون اينجا واقعا گرمه

دو ساليه كه توي برنامه دارمش
انشالا

انشالا كه خودتون درست كنيد و راضي باشيد

آهان! اين يعني اينكه شيوه پهن كردن خمير رو بايد عوض كنيد
رمز كار همونيه كه گفتم
من هميشه جواب ميگيرم
يعمي خمير رو دوارني از يك سمت باز كنيد كه همه جاش مثل هم باد كنه
صد درصد با تمرين به تكامل ميرسيد

دست رو دلم نذار كه كبابه
از وقتي بچه دار شدم ديگه كلا به هيچي نميرسم. دوستام ميگن بهش فكر نكن وگرنه ديوونه ميشي. منم به اينكه خونه ام كثيفه فكر نميكنم
ولي شما نظر لطفتونه كه همه چيز رو تميز ميبينيد

احسنت
انشالا به همه آرزوهاتون برسيد
خدا بزرگه انشالا قسمت شه حتما

.شف طیبه عزیز سلام
این عکس نان های من هست که تازه پختم .مزه اش خیلی خیلی خوب بود و دستور عالی بود فقط چند تا سوال داشتم اول این که من بعد از یک ساعت که خمیر را استراحت دادم دو تا پختم پف کرد عالی شد . بعد کاری پیش آمد در خمیر را بستم رفتم تا یک ساعت بعد  بقیه اش را باز کردم که هیچ کدام پف نکرد. مزه خوب بود اما پف نکرد و دو لایه نشد . برای این که این خمیر را مثلا یک کدت نگه دارم باید توی یخچال می گزاشتم ؟ سوال بعدی که اصلا آیا می شود این خمیر را فریز کرد ؟ برای من اصلا با یک قاشق چای خوری شمر شیرین نبود و می شد با همه جود غذا خورد . فقط دو لایه شدنش سخت بود . شوال آخرم این که من خیلی سعی کردم مثل شما وردنه بزنم اما حتی اون نان های دو لایه من دو لایه اش یکی کلفت تر بود یکی خیلی نازک ، مثل مال شما هر دو تا نازک و یک اندازه نشد. 


من برام نان پختم یک آرزوست خیلی سوال پرسیدم اما دستور شما عالی بود . من از سایت شما بیش از ۵۰ تا دستور امتحان کردم همه عالی . 

برایتان بهترین آرزوها را دارم  و همیشهشاد و سلامت باشید 


مریم 





پینوشت: با عرض شرمندگی این پیعام نان پیتا را اشتباهی برای پست متبل گزاشتم . یادم بود که گفته بودید پیغام هر پست را زیر همان پست بنویسم لطفا آن جا پیغام را پاک کنید. 


پینوشت ۲: شام امشب ما هم که معلوم شد متبل و نان پیتا 


سپاس بی کران 

خیلی خیلی عالیه طیبه جان، آموزش فوق العاده بجایی بود. من همیشه از نون پیتا های آماده فروشگاه ها می خریدم و برای ساندویچ های خونگی ازش استفاده می کردم. که بعضی از تولیدکننده ها روی بسته به اسم نون مدیترانه یی بفروش می رسونن.
اولین فرصت درست می کنم (پرینت دستور گرفته شد :) )

دقيقا مشكل همينجاست. اين كه من گفتم بارها و بارها امتحان كردم تا به اين رسپي برسم كه پستش كنم همينه
مثلا اينكه شيوه باز كردن باعث تضمين در نتيجه است من يكبار هم نشده كه با اين شيوه كار كنم و خراب شه
دوم اينكه بايد خيلي نازك بازش كنيد
اگر خيلي نازك نباشه لايه زيريش كلفت تر از لايه بالايي ميشه
و سوم اينكه معمولا وقتي بمونه و بعد بريم سراغش بافتش مثل نون ساندويچي ميشه. در مورد شما هم كه فرموديد اصلا پف نميكنه
و اما فريز
كل فلسفه تهيه نون در خانه اينه كه يه چيز تازه بخوريم. خير فريز كردنش توصيه نميشه
همين كه در تجربه اول تونستيد موفق بشيد بايد بگم كولاك بوده و تبريك ميگم
اينكه چندتا دونه اش خوب پف نكرده اصلا مهم نيست. مطمئن باشيد در تجربه هاي بعدي هر بار بهتر و بهتر ميشه
نوش جان من متبل رو هم خيلي دوست دارم

سلام خانم خوبید
دیشب درست کردم ولی واقعا باهاش مشکل داشتم
اکه راهنماییم کنید ممنون میشم خیلی دوست دارم درستش کنم
بعد از اینکه همه مواد رو مخلوط کردم ورز دادنش خیلی مشکل بود خمیرم خیلی خیلی سفت بود به حدی که دیگه مچ برام نموند با اینحال اینقده ورزش دادم تا خمیرشد ولی به لطیفی خمیر شما نبود
فر رو گرم کردم و گذاشتمش تو فر یک ساعت مواظب فرهم بودم که سرد نشه ولی 2 برابر نشد یعنی اصلا پف نکرد فقط کمی باز شد
موقع صاف کردنش هم ترک ترک شد با اینحال گذاشتمش تو فر ببینم چی میشه
خشک شد آوردمش بیرون
ممنون میشم اگه راهنماییم کنید
میدونم 1 جاییش مشکل داشتم
راستی آرد سفید قنادی استفاده کردم و بکینگ پودر
مرسی مرسی و بازهم مرسی

متاسفانه آردها استاندارد نيستن
نبايد اصلا سفت بشه اين خمير سفتي نيست
توي توضيحات هم گفته بودم
كاري كه بايد انجام بديد اينه كه كم كم آرد اضافه كنيد كه ديگه مشكل قبل پيش نياد. دليل پف نكردنش هم آرد زياد و درست ورز نخوردن بوده
سفتي خمير بسيار بسيار مهمه 
نگران نباشيد با تجربه حتما درست ميشه
موفق باشيد

سلام واقعا دستتون درد نکنه خیلی تجربه هیجان انگیزی بود. عالی. من از آرد نان مخلوط با آرد سفید استفاده کردم.. خمیر مایه هم از همین پودری ها داشتم که با آب نیم گرم مخلوط کردم واسه همین یه مقدار آب را کمتر ریختم . خیلی خوب شد ولی پهن کردن خمیر را سعی کردم همونطور که گفتین انجام بدم. من همیشه دلم می خواست اینو درست کنم. ممنون بابت دستور خیلی خوبتون.

خيلي خيلي خوشحال شدم كه اينو شنيدم
احسنت

سلام من خیلی اینجا میام واز دستورات خوبتون استفاده میکنم اولین دفعه است کامنت میگذارم باید ازتون خیلی تشکر کنم من این نان را درست کردم سعی کردم همون مدلی که شما گفتید بازش کنم اما نونم بیضی شکل شد وجز دوتاش بقیه نصفه پف کردمیخواستم بدونم اشکال از باز کردنش بوده ؟یا جای دیگه کم دقتی کردم خیلی دوست دارم این نون را درست کنم خیلی خوشمزه بود بچه ها نیم ساعته خوردنش بازم ممنون ویک چیز دیگه خمیر من خیلی چسبناک بود برای همین حدود دو قاشق غذا خوری ارد بهش اضافه کردم

دوست عزیز،

عوامل زیادی در پف نکردن یکدست نونتون می تونن سهیم بوده باشن. مثل عمل نیومدن درست خمیر، نامیزان بودن حرارت فر و ...

یکی از عواملی هم که شف در پستشون بهش اشاره کردن، زیر عکس هفت هست در مورد نحوه باز کردن خمیر.

در مورد چسبناک بودن خمیرتون:

معمولا میزان جذب آب آردها با هم متفاوته. به همین خاطر باید با تجربه دستتون بیاد میزان آبی که به آردتون اضافه می کنید باید تا چه حد باشه. شاید این آرد شما برای این مقدار آب زیاد بوده.

برای دفعه بعد بهتون پیشنهاد می کنم که آب رو کم کم به آرد اضافه کنید و در ورز دادن خیلی دقت کنید تا خمیری که به دست می یارید لطیف باشه و بعد مرحله پهن کردنش. تازه بعد از همه اینها حرارت فر هم خیلی مهمه که یک طرفش بیشتر حرارت نخوره و یک طرفش کمتر.

انشاءا... دفعه بعد با بیشتر شدن تجربه اتون به نتیجه دلخواهتون می رسید.

سلام خانمی
 من دوباره نان پیتا رو درست کردم اینبار خوب شد فقط مشکل اینبار چسبندگیش بود به حدی که مجبور شدم به خاطر باز کردنش آرد بهش بزنم تا به وردنه نچسبه
اما تا آخرش رفتم تو فر پف کردن فقط دور تا دورش وسطش پف نکرد
من تا این نون رو درست نکنم ول کن نیستم می خوام باهاش عرایس درست کنم
مرسی

من چون خودم زياد پيتا درست كردم دقيقا ميدونم چي ميفرماييد
خيالتون راحت باشه فقط كافيه دستتون بياد كه كيفيت خميرش چطوريه ديگه بعد از اون درصد خطا خيلي خيلي پايين مياد

مرسی شف عزیز ..ولی من نمیدونم تپناد زیتون چجور درست میشه یا عرایس چیه؟؟ ولی فکر کنم تپناد آسون باشه میشه توضیحشو بفرمایید؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ممنون

كلمه تپناد رو سرچ كنيد رسپيش رو قبلا گفتم
همچينين عرايس
از سرچ استفاده كنيد

از راهنماییتون خیلی ممنون تمام مراحلی که تذکر دادید با دقت انجام دادم اینبار چون به فرم اطمینان نداشتم نصف نونها را در ماکروویو درست کردم اونهایی که تو ماکروویو گذاشتم خیلی خوب پف کردبازم ممنون  

پس فکر کنم حرارت فرتون یکسان نیست.

خوشحالم که به نتیجه مطلوب رسیدید. خواهش می کنم.

سلام من نان پيتا را بارها درست كردم هميشه مشكل داشتم كه چرا پف نمي كنه ؟ من ماهر نيستم كه تو فر بپزم  ولي بالاخره موفق شدم چطور؟  خوب خمير را مثل دستور بالا درست كنيد. ولي نكته ي مهم تو كجا پختنش است در فر گذاشتم زود خشك مي شد دستام مي سوخت و... خلاصه برام سخت بود هر راهي رو امتحان كردم هر ظرفي رو تا بالاخره از ماهي تابه دو طرفه يا همان ماهي تابه رژيمي استفاده كردم نتيجه كار عالي بود ماهي تابه را رو شعله زياد اجاق بگذاريد ( گاز من برقي است) هر دو طرف ماهي تابه را خوب داغ كنيد و بعد خمير را باز كنيد به اندازه يك پيش دستي يا كمي بزرگتر و داخل ماهي تابه بگذاريد درش را ببنديد30 ثانيه صبر كنيد و بعد ماهي نابه را برگردانيد وبعد از 30 الي 40 ثانيه باز مي كنيد نان شما مثل يك توپ پف مي كند حتما امتحان كنيد چند بار كه درست كنيد قلق كار دستتان مي ايد كار جالبيه ادم خوشش مياد كه مي بينه موفق شده و نانها مثل توپ شدند يك نكته مهم اگر مي خواهيد كه نانها بهتر شود يعني زير وردنه راحت باز بشه خمير را بعد از ور امدن در يخچال بگذاريد تا فردا نانها خوشمزه تر مي شوند( نكته اگر ماهي تابه ي شما چدني است رو شعله گاز زياد بگذاريدولي اگر جنس ماهي تابه نازك و يا الومينيم است شعله بايد كم باشد امتحان كنيد لذت ببريد  

 يعني شما اصلا توي فر نذاشتي از اول؟
يا مي ذاشتي اما خراب مي شد؟

شف خانم ، من فرم از ايناست كه درجه بندي 1،2،3 داره.
بيشترين درجه اش 8 كه گويا برابر با 230 درجه سانتي گراده!
چه كنم؟
مي تونم اين نان و رسپي هاي ديگه دماي بالاتر از 230 مي خوان رو درست كنم؟

يه سوال ديگه!
من الان خمير رو درست كردم. همه ي آب رو نريختم. با وجود اين خمير شل و چسبناك بود. روي تخته به روش خمير پيتزا ورزش دادم. اونقدر آرد روي سطح ريختم تا ديگه خمير به دستم نچسبيد.البته هنوز يكم به تخته مي چسبيد اما وقتي بلندش مي كردم همه ي خمير با هم ميومدم بالا.
حالا گذاشتم جاي گرم استراحت كنه.
كارم تا اينجا درست بوده؟

و اينكه من قفسه كوچيك ندارم واسه فر.مي تونم از سيني هاي كوچك فر استفاده كنم؟

شف جان ، نون هاي من قلمبه نمي شن :-(

شف عزيز و باقي دوستاني كه مي تونن جواب من رو بدن.
بزاريد تمام سوالاتم رو توي يه پست جمع بندي كنم!

خمير من قبل از استراحت خيلي چسبنده بود. با اينكه من از نصف پيمونه اندازه گيري هم كمتر آب بهش اضافه كردم. چاره اش چيه؟

من به روش خمير پيتزا ورز دادم خمير رو و سطحش هم آرد زيادي ريختم كه به تخته و وردنه نچسبه.
نوع ورز دادنم و آرد پاشيدنم مشكلي داشته؟

بعد يه ساعت كه خمير توي فر بود ، كه هرازگاه باز فر رو روشن مي كردم يك دقيقه كه دما پايين نياد ، خمير دو برابر شد. اما هنوز كمي چسبنده بود. بايد اين طوري باشه؟

من نمي دونستم خمير تا چه پهنايي بايد نازك شه.اگه مي خواست بشه يه وجب اونقدر نازك مي شد كه موقع بلند كردن خمير پاره مي شد.
خمير چقدر بايد نازك شه؟

فر من آخرين درجه اش شماره ي 8 كه گويا 230 درجه ي سانتي گراده ، هست. من روي اون درجه روشن كردم.

نمي دونم خمير بد قلق بود يا من ناوارد...يا هردو!هيچ شكل منظمي پهن نمي شد.همش چند ضلعي و ذوزنقه و اينا مي شد!من با گردترين حالتي كه مي تونستم درشون بيارم ، كار كردم. بعد توي ماهي تابه هاي تفلون مخصوص فر گذاشتم و گذاشتم توي فر.

نمي دونستم چقدر بايد توي فر بمونه!!همش نگاهش مي كردم اما باد نمي كرد! آخر سر هر كدوم رو بعد 3و4 دقيقه در آوردم.
لايه ي بالاي كه كمي پف كرده بود انگار پوست لايه ي پاييني بود! يعني خيلي نازكتر! نون هم رنگ و طعم خمير بودن داشت.انگار خمير وسط بربري رو هي ورز بدي و بعد نازكترش كني بخواي بخوريش!
اشكالات كار كجا بوده؟


و يه چيز ديگه!
راجع به پهن كردن خمير مي شه كسي برام بيشتر توضيح بده؟
يعني بايد يه گوله از مواد رو بزارم روي تخته ي كار؟مي شه با دست قلقليش كنم بعد بزارم؟بعد وقتي وردنه رو روش مي ذارم حالت فشار و كشش به سمت راست بپيچونم يا وردنه بايد به سمت راست قل بخوره و بچرخه؟ متوجه منظورم مي شيد؟
 

بچه ها كمتر دستور غذا و كيك و شيريني هست كه درست ياد گرفتن و عالي از آب درآوردنش برام مهم نباشه! و در اين بين كمتر نوني هست كه اهميت ياد گرفتنش برام به اندازه نون پيتا باشه...

كمكم كنيد لطفن لطفن...به همه ي سوالام جواب بدين...
لطفن لطفن!
:دي

 دوست عزیز،

نمی دونم مبحث نان ها در این سایت رو تا چه حد مطالعه کردید.

این رو از این جهت می گم که در مورد خمیر و چسبندگی اش و ...، یعنی دقیقا همین مشکلات امروز شما، اینجا خیلی بحث شده، دوستان در قسمت کامنت ها نظرات ارزشمند و تجبربیات خوبشون رو گذاشتن.

خوب حالا بریم سر اصل مطلب:

چیزی که خیلی مهمه در مبحث خمیر، میزان جذب آرد هست. جنس آرد با آرد فرق می کنه، یعنی یه آردی بیشتر آب رو به خودش جذب می کنه و به همین خاطر نتیجه کار سفت تر از اون چه که باید می شه، یک آرد دیرتر جذب میکنه و خمیر شل و چسبناک می شه.

این مورد رو فقط شخص خودتون به مرور با تجربه به دست می یارید که نوع آرد رو تشخیص بدید. حتی ممکنه همیشه از یک مارک آرد بگیرید و یه دفعه ای ببینید که آرده این دفعه یه جور دیگه است. دقیقا مثل ری برنج موقع آبکش کردن. هر برنجی قلق خاص خودش رو داره، بر حسب شرایط رشد اون سالش و میزان بارش باران و تابش آفتاب و ...

این قدم اول.

شما خمیرتون رو درست عمل نیاوردید و دقیقا این عامل این تجربه بوده که خودش می تونه تجربه خیلی موفقی باشه، چون شما از چند ساعت پیش که این کیک رو درست نکرده بودید، با تجربه تر شدید.

اگر خمیر درست عمل اومده بود، اصلا احتیاجی به عملیات آرتیستی برای باز کردنش نداشتید!!

:D

خمیر ها رو می تونید بذارید روی سینی فر.

شف اینجا تمام نکات مهم رو توضیح دادن، باز هم اگر بعد از مطالعه مبحث نان و کامنت هاش، احساس کردید که نامطمئن هستید، می تونید حتی توی یوتیوب یه سرچ در محیط انگلیسی اش انجام بدید. من امروز برای شما چک کردم دیدم یک عالمه لینک هست.

از من هم یه توصیه دوستانه داشته باشید و اون هم اینه که رمز اول و آخر کارهای هنری صبره و بعد  آمادگی داشتن مواجهه با خرابکاریهای احتمالی. چون اینها فقط و فقط اسمش یه " تجربه "  است.

موفق باشید.

 وااااااي يه جواب بلند و پر حوصله به نگراني هاي من!
ممنوووونم!


پس شما هم موافقي اگه ديدم خمير شل شده از مقدار گفته شده كمتر آب بريزم؟


يه سوال ديگه...شما گفتي خمير رو خوب عمل نياوردم...حدس مي زنيد اشكال كار كجا بوده؟دماي فر تو موقع استراحت زياد يا كم بوده؟نوع ورز دادنم ايراد داشته؟ يا اينكه مايع خمير فوري ام رو نبايد تو يخچال نگهداري كنم؟

 عمل آوردن خمیر بستگی به یه سری پارامترها داره. به جز خمیر مایه و ... که جای بحثش اینجا نیست، مهمترین پارامتر، پارامتر آرد هست.

شما متن من رو یک بار دیگه بخونید، مبحث نان ها رو هم سر " صبر " بخونید، یوتیوب رو هم یه نگاهی بیندازید،

بعد سوالی داشتید بپرسید. انشاءا... که تجربه بعدی اتون موفق آمیز باشه.

 سلام عزيز من نان را داخل فر چند بار گذاشتم سه عدد خمير را مي گذاشتم داخل سيني و قبلا فر را گرم ميكردم نانها خوب پف مي كردند ولي زود خشك مي شدند  براي همين فكر كردم من نمي تونم در فر بپزم براي همين تو ماهي تابه دو در پختم هم نرم بود هم دست سوختن نداشت و هم دو طرف نانها خوب پخته مي شد و اين روش را اصلا عوض نخواهم نكرد من در كشوري هستم كه بيشتر نان فانتزي هست و بچه ها خيلي هوس نان لواش مي كنند و اين نان تا حدي نياز انها را تامين مي كنه براي همين هفته اي دو بار مي پزم و همه خيلي خوششان امده به هر حال ممنون از توجه شما

 با اجازه از خانم مرواريد سلام در پاسخ به اين دوست عزيز كه خمير را از راست باز كنم و يا .... اگر در توضيحات بالا هم خوانده باشيد اخرش گفتند هر جور كه مي تونيد خمير را باز كنيد من همين يك نواخت وردنه را از بالا به پايين و يا از پايين به بالا مي كشم تا خمير باز شود نان ها هم خيلي عالي پف مي كنند و اگر خمير شما خوب ور بياد راحت هم باز ميشه همينطور كه خانم مرواريد گفتند بايد بارهاتمرين كني و جند نوع خمير را امتحان كن خود من براي اينكه ارد درست را پيدا كنم حدود شش يا هفت نوع ارد را امتحان كردم تا كي خوب از آب در امد. من يك تكه از خمير را اول داخل دستم خوب گردش مي كنم و بعد لاي دوتا كف دستم فشار مي دم كه كمي پهن بشه بعد با وردنه بازش كن.مورد ديگر كه ميگي خميرت چسبناك بوده و زود پاره مي شده بيشتر بخاطر نوع آردت بوده آرد و عوض كن. نكاتي كه خانم مرواريد گفتند عمل كن و بيشتر بايد خودت تجربه كسب كني حتما فيلمهاي پختن نان پيتا را در يو تيوب ببينيد خيلي مفيده حتما موفق ميشي   

اين تلاش براي پيدا كردن آرد مناسب واقعا قابل تقديره
احسنت

صدف جان خودتون هم فرمديد كه نون درست كردن واسه تون مهمه
شايد يكي بتونه نكات رو بهتون بگه
ولي تلاش اصلي بايد با خودتون باشه
عمل آوري خمير رو بايد با تجربه بهش برسيد
مثلا هفته اي دو سه بار با يك ليوان آرد تمرين كنيد تا دستتون بياد
قول ميدم زياد طول نميكشه
تلاش
تلاش
و تلاش

عجب تجربه شيريني
تشكر ميكنم كه به اشتراك گذاشتيد چون خيلي ارزشمنده
واقعا عالي بود

 واقا قابل تقدیره.

من که از همه تجربیاتتون مستانه جون که اینجا با ما تقسیم کردید، کلی لذت بردم. آدم غرق لذت می شه از این همه کوشش و از پا ننشستن.

ینی واقعا ممنونم چون من مدتها بود دنبال این نون بودم

امروز اين نون را پيدا كردم سوال 1-چرا اين خمير مثل برييش خيلي پف نكرد علت ان ايا ميزان خمير مايه بود يا زمان استراحت؟ 2- در خمير هاي متفاوتي كه من درست ميكنم با خميرمايه زياد و استراحت دو يا سه ساعت ميزان پف هميشه اندازه نون پيتا پف ميكند 

سالم شف جان خسته نباشید من این نون رو الان دارم درست می‌کنم فقط یه سوال.ننی من کاملاً پف نمیکنن یعنی‌ یه دست پف نمیکنه دلیلش می‌تونه فر‌ باشه یا نازک بودن خمیر؟مرسی‌ عزیزم 
بیتا

شف عزیز الان پخت نونم تموم شد ،طعمش بی‌ نظیر مرسی‌ ،من اصلا از پیتا برد خوشم نمیومد چون یه جوری بود ولی‌ این بی‌ نظیر بود مخصوصا داغش مرسی‌ خانم گٔل،پفش نامنظم بود که بنظرم من خیلی‌ نازکش می‌کردم ،حالا دفعه بعد انشالا به این نازکی نمیگرم. در ضمن فر‌ من داماش هماهنگ نیست یه سمتش گرماش بیشترا از جای دیگه هست :(،یه مقدار از نون‌ها رو واسه پرنده‌ها صبح می‌ریزم چون اینجا برف اومده منم گندمم تموم شده و نون هم تو خونه نداشتم ،هم من ,هم پرندها دعای خیرشو به جون شما می‌کنیم که انشالا همیشه سالم باشی‌
بازم مرسیییییییییی بیتا

 به نظر می رسه مشکل از ناهماهنگ بودن حرارت فر باشه.

مروارید جان مرسی‌ از جوابت عزیزم،من دیشب داشتم کامنتها رو میخوندم متوجه شدم من زیاد خراب کاری کردم سر این نون،بجز هماهنگ نبودن گرمای فر‌،من ییست رو اصلا نگاه نکردم ببینم اینسنت(فوری) هست یا نه همین طوری ریختم، آبه گرم ریختم و کل آب رو یه دفعه ریختم خیلی‌ شیک ،چون این اولین بار بود نون درست می‌کردم و اصلا بلد نبودم،بعد مواد سفت شد بعد ورز دادم بهتر شد ولی‌ خوب یه کم سفت بود هنوز،و زیاد تو فر‌ نگاه داشتم صبح خیلی‌ خشک بود،شبیه این نون‌های سفتی بود که یه جوری خشک هست ولی‌ خوشمزه هست ،ولی‌ از همه این خراب کاریم بگذریم  خیلی‌ خوشمزه بود مرسی‌

اصلا نبايد با برييش مقايسه اش كنيد
هر نوني يه مدليه
اينم مدلش اينه كه همينجوري پف ميكنه

دليلش ميتونه درست پهن نكردن باشه
اگر يكنواخت پهن نشه نصفش پف ميكنه نصفش نميكنه
اون روش گرد يهن كردن موثره

مطمئن باشيد با تجربه به تكامل ميرسيد و حتما دفعات بعد بهتر و خوشگلتر هم پف ميكنه
نون پختن كمي تجربه ميخواد ولي فرايند شيرينيه

سلام من با دیدن این نون مدام یاد سفر خوب و قشنگ کربلام میفتم خدا قسمتت بکنه ولی اونجا از نظر بهداشت صفر بود و من جرات نکردم لب بزنم انشا الله خدا قسمتت کنه÷

انشالا دستپخت خودتون رو بخوريد و لذت ببريد

سلام دوست بی دریغم.
یک ماهی میشه که معتاد به سایت شما شدم.تو مامی سایت زیاد اسمتون رو شنیده بودم وچند باری که اومدم سایت فیلتر بود..خوشحالم که حالا میتونم از وجودتون و از مهربونی تون و ایده های قشنگ و بی بدیلتون بهره ببرم.از اینکه بی دریغ و خالصانه هر اونچه بلدین رو در اختیار ما قرار میدین سخت ممنونم.چندین رسپی رو تا بحال از بخش های مختلف درست کردم و عکس گرفتم تا بیام و مشق شبمو ارائه بدم.
این نون پیتا خیلی هیجان انگیز بود.سه بار درستش کردم در دو روز تا به نتیجه دلخواه رسیدم.و اون لحظه که نونم پف کرد با جیغ و دادم دنیا رو رو سرم گذاشتم!همسرم هم از ذوق من ذوق کرده بود!مزه اش هم خیلی خوب بود.فقط عرایسی که باهاش درست کردم کمی خشک شده بود.شاید هم طبع عرایس همین باشه.ممنونم دوست خوبم.منم تقریبا شرایط شما رو دارم مثل اکثر خانومای این کارگاه.بچه کوچیک شغل بیرون ز منزل و عشق آشپزی!وبخاطر همین در عجبم از توانایی های شما...

خيلي خوشحالم كه تجربه موفقي داشتيد
اين از كارهاي سخته پس مشخصه كه دقت كافي به خرج داديد
احسنت
نه عزيزم نبايد خشك ميبود چون مايه گوشتيش رطوبت زيادي داره و نرم نگهش ميداره

یعنی چه ذوقی کردم پاسختونو دیدم.خیلی ممنونم.هرروز میومدم چک میکردم که پاسخ دادید یا نه و امروز بعد یه تجربه ناموفق در ساختن فوندانت این پاسخ شما حالمو حسابی خوب کرد.چف عزیز جسارت میکنم و  سوالمو همینجا مطرح میکنم.من میخوام برای پایان دوره سربازی برادر و برادر  شوهرم که همزمان شده علاوه کادوی مادی یه کیک درست کنم میخوام یه چیزی باشه که در شان باشه.آخه از شانس من هردوشون آقای دکتر تشریف دارن و کادوی مادی بهشون نمیچسبه.به ذهن خودم کیکی رسید که یه نارنجک روش باشه و وقتی سرچ کردم دیدم به ذهن خیلی های دیگه هم این ایده رسیده!منتها دلم میخواد به جای فوندانت که هم درست کردنش برام خیلی سخته(مارشمالو پیدا نکردم)و هم مطمئنا خورده نمیشه نارنجکم رو با یه کیک قابل تراش خوردن درست کنم.شما ایده ای ندارین؟یه بار تو کامنتا دیدم که فرموده بودین کیکی هست که میشه تراشش داد.هرچی گشتم پیداش نکردم تو سایت.میشه راهنماییم کنین؟و اگه ایده جانبی دارین ممنونتون میشم

توی کیک وانیلی شف نوشتن که

مثلا اگر بخوايم روي يه كيك كنده
كاري كنيم و برشهاي صاف و تميز بخوايم حتما بايد از يه همچين كيكي استفاده كنيم
يعني ميتونيم يه كيك مستطيلي معمولي رو تبديل به يك توپ كنيم يا يه دامن چين دار
يا يه سگ يا گربه يا خرگوش يا پروانه. كيكش بافتش به شكلي هست كه پتانسيل اين رو
داره كه به هر شكلي برش بخوره. منظورشون از همچین کیکی هم این کیک بوده:http://www.cheftayebeh.ir/2009/12/blog-post.htmlامیدوارم تونسته باشم بهتون کمک کنم.

يه ايده ديگه درست كردن كيك بال هستش
مبحث كيك چوبي رو مطالعه كنيد

يا رايس كريسبي تريتز
اون هم عالي فرم ميگيره

خیلی ممنونم دوست خوبم.همشو خوندم.لطف کردی عزیزم

وای شف عزیز این کیکای چوبی منو عاشق کردن!دیشب تا 3 صبح داشتم کیک بال میخوندم و سیو میکردم و تو ذهنم پرورش میدادم و....آخه میدونین چیه؟علاوه بر کیک برادر شوهر که باید تا جمعه حاضرش کنم دو هفته دیگه سالگرد افتتاح داروخونه ام هست و میخواستم همه بچه ها و همسرمو با یه کیک دامپزشک پسند(ما دامپزشکیم) سورپرایز کنم.فکر کنین با این ایده ها چه حیوونای خوشگلی میشه درست کرد.یه گاو کوچولوی چینی دارم که آویزونه از گوشیم عاشقشم خیلی دلم میخواد شکلشو درست کنم ولی برای شاخ ها و دست و پاش ایده ای ندارم-.عکسشو میذارم ببینین شما ایده ای ندارین؟

 می تونید از این پست ایده بگیرید:

http://www.cheftayebeh.ir/2011/03/blog-post_15.html

سلام بر اساتید محترم آشپزی علی الخصوص مرواریدجان و طیبه جاندر کمال ناباوری اول شاهد پف عالی خمیر وسپسشاهد پخت عالیش بودم !!!! داریم اصلا همچین چیزی؟!!!واقعا عالی بود ممنون اینم عکساش به ترتیب اتفاقا،فقط حیف باتریدوربین تموم شد وگرنه جای جالب تری هم داشت ، اول یکی یکی بعد دوتا دوتا پختمشون اولی یکم تهشسوخت دومی طلایی شد و بعدیا عاااالی ، جای مناسب فرم رو پیدا کردم و دیگه حرف نداشت....

سلام من همین نون رو بدون فر توی اینترنت دیدم که با یک قاشق شکر و سه پیمانه آرد و آب و یک قاشق خمیر مایه درست میشد...

نیازی به فر نداشت یعنی توی ماهیتابه بود...

فرقینداره که از همین مایه خمیر توی نون وایی ها استفاده کنم یا نه؟

سلام. واقعا ممنون از وقتی که میذارین .خیلی سایتتون عالیه:-*

من خیلی تازه با سایتتون آشنا شدم.

میشه لینک روش عمود ورز دادن رو به من معرفی کنین؟

متشکرم

سلام طیبه جون

چون به علت شاغل بودن وقتی ندارم که بخوام عرایس و نان رو هر دو در یک روز درست کنم , برنامه ریزی کرده بودم که نان رو در یک روز و عرایس رو فرداش با نونی که پختم آماده کنم

دیشب هنوز دست و صورت نشسته مواد رو مخلوط کردم تا زمانی که میرم دوش میگیرم خمیر پف کنه

بعد با پف عالی که کرده بود دست به کار شدم

خیلی لطیف و عالی بود خمیرش . نون اول رو که نفهمیدم چه طوری بلعیدم در آخر پخت همین چهار تا نون کوچولو مونده بود که جاتون خالی با جگر کبابی خورده شد



همسری هم که می خندید می گفت توی این آشپزخونه کوچیک فقط نون درست نکرده بودی

و من امشب باز نمی تونم عرایس درست کنم

:D

آخر برنامه ریزی

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...