2012/09/10

بستني اسنيكرز


اگر به كشورهاي ديگه سفر كرديد احتمالا بستني بسته بندي شده Snickers اسنيكرز رو خورديد (اگر نخورديد هم حتما سفر بعدي اينكار رو بكنيد) البته تقريبا توي اكثر بستني فروشيهاي شهرهاي خودمون هم بستني اسنيكرز موجوده (يعني اينجا كه هست) ولي اون يه بستني شكلاتيه كه توش تيكه هاي اسنيكرز ريخته شده. من خودم يه ورژن بستني اسنيكرز مخصوص خودم دارم كه ايده اش از خودم بوده و تعريف من از بستني اسنيكرزه. گفتم آموزشش رو بذارم شايد شد بستني اسنيكرز مورد علاقه شما!

براي بستني كاراملي:
شكر 1 ليوان
كره 75 گرم
خامه 100 ميلي ليتر
شير يك ليوان
زرده تخم مرغ 4 عدد
وانيل 1 ق چ
خامه 200 ميلي ليتر
براي تاپينگ:
بادام زميني



مطابق دستور يه سس كاراملي درست ميكنيم:


كره رو اضافه ميكنيم. وقتي ذوب شد از روي حرارت برميداريم
خامه رو اضافه ميكنيم و خوب هم ميزنيم
تا اينجاي كار رو ميتونيد مرحله به مرحله توي پست قبلي يعني "سس كاراملي" ملاحظه كنيد

يك ليوان شير توي كارامل ميريزيم و روي حرارت هم ميزنيم تا كاملا مخلوط شه (تصوير سمت چپ بالا)
همين كه خواست بجوشه زيرش رو خاموش ميكنيم

زرده هاي تخم مرغ رو توي يه كاسه ريخته و هم ميزنيم
مقداري از مخلوط كارامل رو توي زرده ها ريخته و ويسك ميكنيم  
مخلوط زرده رو توي ديگ كارامل ميريزيم (تصوير سمت راست بالا) و با حرارت متوسط خوب ويسك ميكنيم كه از املت شدن تخم مرغ جلوگيري بشه

وقتي كه كاسترد غليظ شد از روي حرارت برميداريم
در حدي بايد غليظ شه كه پشت قاشق رو بپوشونه
وانيل رو اضافه ميكنيم (تصوير سمت چپ پايين)

اجازه ميديم كاملا سرد شه
ميتونيم براي سرعت بخشيدن به كار كارامل رو روي ظرفي كه در آب و يخ قرار داره هم بزنيم

بعد خامه رو اضافه ميكنيم (تصوير سمت راست پايين)



هم ميزنيم تا خامه كاملا مخلوط شه





حالا مثل هميشه مطابق دستور بستني رو آماده ميكنيم
وقتي بستني كاملا بست و آماده شد. از فريزر بيرون مياريم و سرو ميكنيم




من به اين ميگم بستني كاراملي! من هميشه وقتي ميخوام بدونم يه بستني فروشي بستنيهاش خوبه يا نه يه اسكوپ دارك چاكلت و يه اسكوپ كاراملي و يه اسكوپ نارگيلي رو تيست ميكنم. اگر كسي بتونه اينا رو درست در بياره يعني كارش خوبه. و بايد اعتراف كنم كمتر جايي بستني كارامليش امتياز بالايي از من ميگيره
اگه بخوام به اين بستني كاراملي امتياز بدم ميگم : عاااااااااالي. دقيقا طعم و عطر كره و شكر كاراملايز شده و اون ته مزه تلخي توش مشخصه و دقيقا متوجه ميشي كه داري كارامل ميخوري. ايول!



موقع سرو يك اسكوپ از بستني توي ظرف قرار ميديم. مقداري بادام زميني تست شده نمكي رو خورد ميكنيم
روي اسكوپ بستني بادام زميني ميريزيم



از قبل سس كاراملي درست ميكنيم
به ميزان لازم (!) روش سس كاراملي ميريزيم



"به ميزان لازم" يعني اينكه ممكنه احساس كنيد بدنتون فقط كمي كارامل نياز داره



و البته ممكن هم هست از بدنتون پيام دريافت كنيد كه ميزانش لازم نبوده و به ميزان لازم يعني ميزاني خيلي خيلي لازم!



و مقدار ديگه اي بادام زميني جهت تنظيم شوري و كرانچ بستني....



 

از قبل سس شكلاتي درست ميكنيم
خانوماي عزيــــــــــــز (!) به ميزان لازم روش سس شكلاتي بريزيد



يا بيشتر از ميزان لازم؟ 
طيبه؟ وجدانت كجا رفته؟
خب متاسفانه از هيچ كس پنهان نيست كه من عزت نفسم در برابر شكلات تلخ پايينه! اين سسه هم كه بدجوري تلخ و خوشمزه است ... ديگه نور علي نور! 



و بستني اسنيكرز ما آماده ميل شدن ميباشد.
ياااااااااااااااااااااامــــــــــــــــــــــــــــــــي
بايد اعتراف كنم كه بين شكلاتهاي ماركدار اسنيكرز واسه من يه چيز ديگه است. و متعاقبا بستنيش هم يـــــــــــــــــــه چيـــــــــــــــــــــــز ديگه

بستني كاراملي با طعم كاراملي اصيل... كارامل با ته مزه تلخي و بالانس شده با شوري بادام زميني تست شده.... سس شكلاتي غليظ و كاملا تلخ... اين از اون چيزاييه كه حتما تو بهشت هم پيدا ميشه. قبول نداريد؟ امتحان كنيد!
شما رو نميدونم ولي واسه من بستني زمستون و تابستون نميشناسه. حتي تو چله زمستون هم در برابر باد شديد و يخ و سرما كنار دريا بستني ميخورم (اينجا خيليها اين مدلين نه اينكه من آدم عجيبي باشم!) ديگه بستني اسنيكرز كه جاي خود دارد پس حتي اگه تو شهرتون داره برف مياد هم از كف نديدش كه سال ديگه ديره!


92 comments:

سلام استاد عزیز  واقعا خسته نباشید بوس  بوس   

از این بهتر نمیشه..... من دارم میرم پیاده روی از بس شیرینجات خوردم که...... ولی از این با اون سس و طعم کارامل مگه میشه گذشت
با بهترین ارزوها

سلام
تو دستور 2 تا خامه نوشتین .
ممکنه بگید هر کدوم مال کدوم مرحله هست؟

مرسی.
قیافه این بستنی خیلییییییییییییییییی دلبره

به به  استاد عزیز چه کردی؟ ;)

.خيلي عالي بود خيلي ممنونم طيبه جون.اي کاش خود اسنيکرز رو هم آموزش بديد.

وای خدای من،آدم با دیدن عکس این بستنی هم عذاب وجدان میگیره چه برسه به خوردنش
اما مطمئنم که من یکی امنتحانش میکنم حتی اگه شده درحد یه ناخونک زدن باشه
مطمئنم درست کردنش هم لذت بخشه
ممنون طیبه جون واقعا عالی بود مثل همیشه

بین بستنی ها من عااااااااشق کاراملی و نسکافه ایم..مرسی طیبه جون..دلم خواست که حتما حتما امتحانش کنم..محشره

طیبه جون نمیدونم چه اتفاقی برای سایت افتاده جدیدا (تو این 2 .3 روز گذشته)خیلی طول میکشه تا صفحه لود بشه من با همه مرورگرها امتحان کردم حتی با گوگل کروم اما بازم برای لود شدن هر پیج کلی زمان میبره قبلا اصلا اینجوری نبود نمیدونم حجم سایت بالا بردین یا از جای دیگست این مشکل؟؟؟؟

1000000000000000000000000000000  مرتبه دستت طلا

با اجازه شف : عزیزم اون ۱۰۰  میلی لیتر رو باره اول که گفته خامه اضافه میکنیم ، استفاده میکنیم ( یعنی برا بخشه سس کارامیلیشه  ، پست قبلی سس کاراملی با کره و خامه  رو یه نگه بندازی   متوجه  میشی ) ۲۰۰ میلی لیتر رو هم آخر سر اضافه میکنیم  

mikkham dorostesh konam
torokhoda y kary bokon
kheli az postat aksashun va nemishe
man niaz daram b aksaaaaaa
nabinam k nemitunam yad begiram

هلاکم کردی به خدا ما همه حقوقمونو هر ماه باید بدیم که بتونیم رسپی های شما رو اماده کنیم
خداروشکرحامله نیستم!

دستت درد نکنه عالی است اینجا هم بستنی هاش خیلی خیلی خوشمزه است. البته حتما به خوشمزه گی مال شما نیست.

مرسي كه كمك ميكنيد عزيزم

بله خامه اولي رو مطابق با پست قبلي توش ميريزيم 
خامه دومي بعد كه سرد شد براي درست كردن بستنيه

تو برنامه است
اونم خيلي چيز ساده ايه

والا من كه به چيزي دست نزدم
اصلا من نميرسم پشت كامپيوتر بشينم

انشالا كه به زودي مشكلتون حل شه

يه مدل شكلات كاراملي ماركدار

انشالا خونگيش رو هم تيست بفرماييد و راضي باشيد

مرسي من همه چي باكارامل دوست دارم

راستی طیبه جان میخواستم بدونم اگه قراره با بستنی ساز خونگی کار کنیم اونوقت همه مراحل رو انجام میدیم بعد میریزیم تو دستگاه جهت عمل اوری؟؟؟؟؟ یه زحمت اینکه هر چی میگردم تم باب رو واسه کار و گیفت پیدا نمیکنم چیزهای بیخودی میاد یا من درست سرچ نمیکنم؟؟؟؟
با بهترین ارزوها

وايييييييييي خدااااا از اين بستنييييييي! دهنم آب افتاد .
كيك شكلاتي بدون شكلات
لينك دستور:http://www.cheftayebeh.ir/2011/02/blog-post_13.html
توضيحات تجربي را همونجا نوشتم.
موفق باشين و خيلي خيلي ممنون
 

ممنون از آموزش فوق العاده تون

سلام طیبه جون من بعد از یه غیبت کبری برگشتم.تو مشهد خیلی دعاتون کردم حتی به بقیه همسفرامونم میگفتم من یه شف طیبه دارم دعاش کنین هرچی میخواد خدا بهشون بده.تو این مسافرتها هم باز از دستورهای گرانبهاتون استفاده کردم مخصوصا برای مهمونی ماه رمضون مامانم.ممنون از دستورای خوبتون که تو مهمونی همه رو شگفت زده کرد و همه دستوراش رو ازم گرفتن.اسلایس خرمای خوشمزه،ته چین،زله بروکن ،پتاپ چاپ،لیوناد نعنا،پته مرغ

نوش جونتون این کامنتو میذارم که عقده کامنت نذاشتن این چند وقته ام خالی شه
و الا من هنوز درگیرم
امیدوارم منم یه روز علاقه مند شم چون از نظر من اسنیکرز بدمزه ترین شکلات تو دنیاست
شاید چون من هم از کارامل خوشم نمیاد هم از بادام زمینی تو شیرینیجات
 بعدش هم توییکس
که رتبه اش یه کمی بهتره از اسنیکرز

ولی بانتی خوشمزه است
این بستنی احتمالا به درد داداشم میخوره که عاشق کارامله
البته بستنی مورد علاقه اش باتر پیکانه
ولی من جدیدا دنبال این نمیرم که  کی چی دوست داره فقط هر چی خودم دوست دارم درست میکنم

اخیی
دلم خنک شد تونستم کامنتکی بذارم


دیدی گفتم شف طیبه جون... مچت رو گرفتم... میدونستم که این سسها درجهت خلق یک شاهکار هنری دیگست... فقط حیف که من بستنی دوست ندارم... باورت میشه؟؟

vaaaaaaaaaaaaaai snikers AAALIE :D


tuye googel man ye alame CAKE haye snikers ham diidam

ama nemidunam kudum recipi khube

tuye saf nadalim azun cake ha ? :D :( nadarim ? :-s

inam kitkat cake va broken glass jelly :D
vase jashn tavalode 19 salegim :D
chetooor shode ?


vaghean mamnun , dasturatun aliyan

lotfan ye negahi be in sait bendazid ....
fekonam be dard bokhore

 http://www.yummly.com/recipes/snickers-cake

سلام شف عزیزم 

این مشق شب من هستش اما از بس شوهرم بهش ناخونک زده از نصف هم کمتر شده . می خواستم ببنده کامل بعد عکس بگیرم اما می ترسم تا اون موقع هیچی ازش نمونده باشه . من بعد از درست کردن این بستنی فهمیدم که درمان درد لاعلاج افسردگی فقط کارامل درست کردن هستش. سس کارامل درست کردنش جز هیجان انگیز ترین کارهای آشپزیم بود خیلی خیلی هم دستورتون دقیق بود هیچ مشکلی نداشتم و فقط نمی دونم شوهر م زیادی می ره بستنی رو هم می زنه که چرا الان ۵ ساعت گذشته نبسته یا زوده . شاید باید اول یک شب می ذاشتم یخچال بعد فریزر؟ یا اول بزارم دو ساعت یخ بزنه بعد هر ۲۰ دقیقه هم بزنم ؟ از طعم و بو ش بگم که خیلی خیلی عالی بود این اولین بستنی عمرم بود که درست می کردم . از این به بعد فک نکنم هیج وقت دلم بخواد بیرون بستنی بخورم. 

خیلی خوشحال و سلامت باشید همیشه 

با مهر و احترام 

با اجازه شف عزیز

دانلود کتاب ویلتون تزین کیک برای تازه کار ها ، کتاب خیلی مفیدیه

واااااااااااااای.من میمیرم برای اسنیکرز و بستنی کاراملی.چند روز پیشا تبلیغای بستنی دومینو رو تو اتوبان دیدم زده بود بستنی دابل چاکلت و دابل کارامل.از اون روز هی به همسری میگم برام دابل کاراملشو بخر یادش میره.ولی با این رسپی دیگه خودم درستش میکنم.واقعا ممنون طیبه غعزیز.عالی بود...

شف جون اون سمی فردو رو برای اقای شوهر که ساختم از خوشحالی نمیدونست چه جوری بخوره.وجالب تر اینکه من انبه ندوست هم به راحتی خوردمش.ممنون.
لازانیای هم زده تو یه روز شلوغ خیلی به دردم خورد.مایه اماده داشتم تو فریزر و راحت درستش کردم.گرانولای بادامی هم که حسابی خوشمزه بود.من مغز تخم هندوانه هم ریختم توش البته.بنیه کدو هم دوست داشتم.برای ساید دیش چیز جالبیه.و در اخر خدا قوت.ممنون عزیزم. .

این عکس جا موند تو پست قبلی..بووووووووووووووووووس

شف طیبه عزیزم بستنی من آماده است . خودم و شوهرم هم معتقدیم خوشمزه ترین بستنی دنیا هستش. دستت درد نکنه که کام ما رو شیرین کردی . حالا دیگه فک نکنم هیچ وقت رغبت کنم از این بستنی کیلویی های کارخونه ای بگیرم . فقط یک سوال اساسی داشتم . من مبحث بستنی ها رو خوندم فرموده بودی که می شه خودمون با بیس بستنی وانیلی هر اسانس که درست داریم اضافه کنیم . اما خوب مدل این بستنی که کاراملی بود راحت تر بود . زدن زرده تخم مرغ به یک لیوان شیر گرم بعد اضافه کردن خامه و مثلا شکلات بن ماری شده یا پوره میوه درست می گم ؟ بعد این که آیا باید شکر اضافه شه ؟ من خودم مثل شما اهل شکلات دارک هستم اما مثلا برای میوه با پوره توت فرنگی شکر هم به مایه بستنی اضافه کنم ؟ اگه نکنم  خراب می شه ؟ قصد دارم بستنی شکلات دارک درست کنم اما اگر هیچی شکر نریزم خراب نمی شه ؟

سوال دیگه هم داشتم اگر بخواهیم مواد همین بستنی کاراملی رو دو برابر کنیم باید میزان کارامل هم دو برابر بشه؟ آیا برای کاراملایز کردن دو پیمانه شکر ظرف بزرگتر می خواییم ؟ 

خیلی خیلی ممنون خیلی هم شاد باشید 

با مهر و احترام زیاد 

من قبلا ی بار بستنی اسنیکرزو امتحان کرده بودم اما از خریدش پشیمون بودم آخه منتظر ی چیز جدید و متفاوت بودم اما  هیچ ویژگی خاصی نداشت. با تعاریف شما وسوسه شدم این رسپیو امتحان کنم و باید گفت : خیییییییلی ممنونم.عالی بود.حتی دختر 3 ساله م هم ک کم پیش میاد چیز جدید امتحان کنه چشم مارو روشن کرد و خورد.ممنون 

شف جون اول اینکه بستنیم تو فریزره.از خدا پنهون نیست از شما چه پنهون تا حالا نصف شده از بس هر بار که همش میزنم یه قاشقشو میخورم:دی.عاشقشم.
ولی من کاری که کردم این بود که اول رسپی کاراملش رو دو برابر درست کردم که دوباره کاری نشه(تنبلی بد دردیه:دی) بعد نصفش کردم و نصفش رو برای سس نگهداشتم و نصف باقی مونده رو بستنی کردم..سوالم اینه که ایا دو پیمانه شکر رو یه مرتبه کارامل کردن درسته؟امکان خطا اینجوری زیادتر نمیشه؟حس کردم دو پیمانه سخت تر کارامل میشه.اولش شکرها تیکه تیکه به هم چسبیدن.ممنون میشم توضیح بدی خانوم.  

كاستردتون كه كاملا سرد شد ميريزيد توي دستگاهي كه روشنه
وقتي بست خاليش ميكنيد توي يه ظرف فريزري
ميذاريد تو فريزر تا سفت تر شه واسه اسكوپ كردن
البته اگه بستني نرم دوست داريد فريز نميخواد
چه ماركي داريد؟

گيفت رو هم سرچ كنم يا پيدا كرديد؟
اتفاقا چند هفته پيش گناوه بودم يه دونه از اين اسباب بازي ها ديدم كه وقتي بچه بودم داشتيم. از اونا كه توش آب داره و چند تا حلقه كوچولو رو بايد توي يه ميله بندازي. دكمه رو فشار ميدي و حلقه ها با حبابها ميپرن هوا
كل اين توي شكم اپانچ باب بود
اينقدر همه شون ناز بودن كه آدم دلش ميخواست همه رو بخره
ولي من جلوي خودم رو گرفتم و يه باب خوشحال خريدم واسه بزرگي هاي مهدي
:D
چند روز پيش دست مهدي ديدمش ياد تو افتادم چون واسه گيفت عاليه

كلي ذوق كردم اينهمه رو يكجا ديدم
مرسي كه دعا كرديد و زيارت قبول انشالا

همه عالي و بي نقص هستن
تهچينه هم عالي سوار شده و حرف نداره
چقدر هم كه رنگ لمنادتون خوشرنگه
فوق العاده است
احسنت

اتفاقا اين عاليه كه هر چي دوست داري واسه اش درست كني
ذائقه اش هم تربيت ميشه

جدي نميگي؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
كارامل دوست نداري؟
بادام زميني؟
اسنيكرز؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ اسنيكرز نخوري مثل اون خانوم مكزيكيه ميشي ها (چه تبليغهاي بي مزه اي داره اسنيكرز) چرا؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
تويكس؟ نه!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! آخه چرا؟

نه نه اينجوري نميشه ... با من اين جملات رو تكرار كن: من عاشق كارامل هستم. من عاشق شكلات هستم. من بچه خوبي ميشم
حالا برو صد بار از روش بنويس تا با هم دوست شيم
:p

باورم كه نميشه والا
يعني در مغزم نميگنجه
ميدونستيد بستني لاغر ميكنه؟

البته نه اين يكي
:p

و اينم بگم اينم كارامله عجيب كاربرد داره . الان كه پستش كردم با خيال راحت رسپي هاي پيچيده رو ميتونم پست كنم

هر دو عالين
هم ژله فوق العاده خوب در اومده
هم كيكتون بسيار شكلاتيه
احسنت
تولدتون هم مبارك انشالا 120 سالگي

و ممنون ميشم اگه فارسي تايپ كنيد. چون عوض ثابت هستيد ميگم ها. آخه خوندنش واسم سخته. مرسي

من رسپيهاش رو تا به حال امتحان نكردم

اما به نظر ساده مياد

تبريك ميگم كه در كارامل تجربه موفق داشتيد
الان چند قدم در شيريني پزي جلو افتاديد
انشالا كه هميشه كاراملهاتون عالي شه

بسته به دماي فريزر طول ميكشه. ولي ميبنده نگران نباشيد

من همه ماركهاي ايراني رو امتحان كردم. ولي دومينو چون جديد واسه شهر ما و من هم دو ساله لستني آماده نميخرم كه چاقتر نشم هنوز تيست نكردم
راستش تا به حال چيزي كه عالي باشه توشون يافت نشده ولي دايتي كارامليش 4 سال پيش كه خوردم خوب بود
من كلا بستني نميخرم مگر اينكه كسي واسم بخره مجبور شم بخورم و چاق شم

خيلي عالي شدن
اتفاقا اين سميفردو از محدود چيزاييه كه آقاي شوهر دنبالش ميگرده. چون كلا شيريني دوست نداره

لازانيا هم زيبا شده. راستي من با نودل لازانياي نيمه پخته كه تازه تو بازار اومده امتحان كردم اصلا خوشم نيومد. همون معموليهاش بهتره

گرانولا هم عالي تست شده
احسنت

اينم خيلي خوشگل و خوشرنگ شده

اين خيلي عاليه كه همه چيز ميخورن منم خدا رو شكر تو اين مورد شانس آوردم. كم خوراكه اما بد خوراك نيست
اون برقه رو خوب اومدي. من هميشه منتظر عكس العملهاش هستم

عالي شده
و خيلي خوشحالم كه لدت برديد
 انشالا هميشه عالي در بياد

من يه مدل ميوه اي رو پست ميكنم اگر سوال ديگه اي باقي موند حتما بپرسيد. اما بعيد ميبينم چون كامل توضيح ميدم
ميزان شكرش دست خودتونه اگه ميوه تون شيرينه نريزيد

در مورد شكلاتيش باز شيرينيش دست شماست

من بستني بدون شكر هم درست ميكنم به خاطر چاق نشدن اما وقتي شكر نداره بافتش به اين خوبي نيست . كه البته براي من اهميت نداره

بله چون خامه رو كه اضافه ميكنيم قل ميزنه بايد ظرفتون بزرگتر باشه
خير بهتره كاراملش رو كم نكنيد چون مزه كارامليش كم ميشه اما اگر كالريش براتون مهمه ميتونيد كمش كنيد

بله چيزي كه آدم خودش درست ميكنه يه چيز ديگه است
اتفاقا مهدي هم اينو دوست داشت

بله سخت تر هست اما اگه ظرف بزرگ باشه مشكل كمتره چون زودتر كارامل ميشه
اتفاقا تصميم درستي بوده
منم كارامل رو از شب قبل آماده ميكنم ميذارم بمونه و بقيه اش رو هم باهاش كاسترد رو آماده ميكنم و ميذارم تو يخچال فرداش خامه رو اضافه كرده و بستنيش ميكنم

سلام طیبه جون روزت به خیر و نیکی
والا نمیدونم چرا همش انگلیش می تایپم.... دلیل خاصی نداره چون همش شاید تولدت مبارک رو انگلیسی دیدم چشمم عادت کرده.... اطاعت امر میشه و فارسی مینویسم.....البته این طرح اولیه کارته.. خودم ساده بیشتر دوست دارم میدم برام رو کاغذهای عکاسی چاپ کنن البته نه از اونا که گرم بالا داره چون میخوام اون خط تا بین باب و نوشته ها رو بزنم حالت کارت بشه..... شاید هم چسبوندم رو یه مقوای صورتی یا سبز که صورتی بخاطر پاتلیک و سبز بخاطر اون خالهای روی باب که هماهنگی داسته باشن ( شاید هم هر دو )... خودم یه پایه کیک کریستال دارم ولی ست وسایلها نمیشه..........  کیک رو که اخر سر میاریم بعد از شام چه جوری از اول بزارم رو میز؟؟؟ دسر هم به نظرت بیام ژله اناناس کار کنم تو این ظرفهای کترینگ دارم بعد روشو شکوفه خامه بزنم یا اسلایس اناناس؟؟؟؟ یا نه؟؟؟؟ البته پارسال با مونوپورشن کار کاردم ولی امسال میخوام زیاد وقت نزارم ( هر چند تا اخرین لحظه من در حال اماده کردن وسایلم ) .......... اره یادمه اون موقعه ها البته زیر اون برچسب عکس دریا و ماهی و اینجور چیزا بود و کلی هم ذوق داشتیم... با خواهرام مسابقه میدادیم کی زودتر حلقه ها رو توی اون حالت موشکی میندازه...... یادش بخیر..... اینم بد نیست واسه گیفت بدم بچه چون چند تا بچه بیشتر نیستن نهایتا 6 نفر همشون هم پسرن به جز یکی..... بگردم ببینم اینجا هست...... لااقل سرگرم میشن تو جشن میخوام اون بیسکویتها رو هم به عنوان گیفت بدم من معمولا کارتها رو تو جشن به مهمونا میدم که یادگاری داشته باشن نه قبل از جشن به عنوان دعوتی ( چون دوستام رو با یه تلفن دعوت میکنم هر چند میدونن من از الان درگیر کارهای بهرادم ).........واسه شام هم همون لقمه ها رو با برگر درست میکنم فقط کنارش یه سالاد احتمالا بزارم و شاید سوپ جو هم درست کردم..... البته نونهای قیفی هم 2 سال پیش براش درست کردم و توشو با سالاد پر کردم با کیک مرغ و حلیم بادمجون .. به نظرت امسال هم همینکارو کنم؟؟؟؟از اون جهت که اقایون هم هستن و همه هم بخور البته الان به ذهنم اومد که با تست هم اون مدل کاسه ای که درست کرده بودی هم بد نیست توشو سالد بریزم رو میز هم قشنگتر میشه ...........
چقدر حرف زدم
راستی طیبه جان کیک رو گرد بگیرم و اینکه خامه زرد بزنم اونوقت حالتهای مختلف باب رو با چی کار کنم دورش؟؟؟؟ باز هم یه دنیا ممنون بابت راهنمایهات و ایده هات
با بهترین ارزوها

اتفاقا فونتهاي فارسي فانتزي هم زياده
نه من نگفتم انگليسي بده. فقط برام سوال بود شما كه داريد خودتون زحمتش رو ميكشيد و كپي كاري نيست چرا فارسي كار نميكنيد
علاوه بر اينكه روي مقوا بذاريد ميتونيد هم پاكت كارتها رو اون رنگي بگيريد چيز شيكي ميشه
اون طرح كلاه تولد ها بود فرستادم. از اون ميتونيد روي پاكتها استفاده كنيد خيلي ناز ميشه
اتفاقا استند كيك كريستال عاليه چون ميتونيد دور تا دورش رو روبان عريض با رنگهاي باب و پاتريك كار كنيد روبانها رو هم با رويال آيسينگ يا با كارامل (شيوه خشك يا خيس فرقي نميكنه) بچسبونيد به كريستال كه بعدا با خيس دادن توي آب راحت از استندتون جدا شه و نيازي به چسب نيست
آهان ميزتون ميز شامه
من فكر كردم ميز دسر و شيريني داريد و ميز شام جداست
او كي

نظر من رو ميخواي ژله رو با آناناس يكي نكن. اينطوري آپشنهات بالا ميره
توي ليوانهاي شيشه اي يا كاسه هاي كوچولوي شيشه اي خيلي كوچيك تيكه هاي آناناس بذار بعد طرح خونه باب رو چاپ كن و روي خلال بچسبون و توي آناناسها فرو كن خيلي قشنگ ميشه
از اونور هم ژله سبز درست كن و عكس گري رو روش بذار و ژله آبي و عكس گلهاي بيكيني باتم روي تم آبي. عين بيسكويتها
اينطوري دو مدل دسر داري. چون ممكنه همه آناناس دوست نداشته باشن

حيف كه تو شهر خودمون نيست و من تا سال ديگه گناوه نميرم وگرنه واست ميگرفتمش خودم

بله دادن بيسكويتها براي گيفت خيلي ايده خوبيه
توي نوشت افزاري ها هم كه شكر خدا همه چيز باب و پاتريك هست
كمبود نداري اصلا

براي شام برگر عاليه چون تداعي كربي پتيز رو ميكنه
اون پيتزاي لقمه اي هم تداعي عروس دريايي هاي مورد علاقه باب رو ميكنه
اگر كيك مرغ درست ميكني ميتوني مربعهاي تست رو جدا بذاري كه تداعي فرم خود باب رو بكنه
بستني قيفي هم براي علاقه پاتريك به بستني گزينه خوبيه ميتوني توي قيفش سالاد بريزي

اون كاسه اي تست رو هم ميتوني توش سالاد ماكاروني بريزي يا چيپس

بله كيك رو با رنگ زرد كاور كن صاف و صوف نباشه هم قشنگ تر ميشه
ارتفاع كيكت رو ده 15 سانت بگير
بعد يا با فندانت دايره واسه چشماش دربيار
يا با شيوه ترنسفر دايره ها رو فريز كن و بعد روي بدنه كيك بچسبون
با رنگ مشكي و قرمز هم دهن و با صورتي زبون و با مشكي مژه هاش رو كار كن
با همون عكسهايي كه فرستادم
بالاي كيك يه شمع 5 بزرگ بذار

شف طیبه عزیز بستنی شکلاتی من با رسپی شما . واقعا عالییی شده . خیلی ممنون 

راستی طیبه جان اگه قراره فارسی بنویسم همین بهراد جان تولدت مبارک و تاریخ تولدش بنویسم؟؟؟؟؟

طیبه جون یه سوال برم پیش اومد ، به نظر شما میشه بجای اینکه شیرو به سس کارامل اضافه کنیم بعد  کارامل رو توی زرده ها بریزیم ، سس کاراملی رو که درست کردیم ، جداگونه  با شیر و پودره کاسترد یا با شیر و نشاسته ، کاسترد درست کنیم و به سس کرملی اضافه کنیم آخر سر خامه بریزیم و تموم ؟ یعنی مزش تغیر نمیکنه  یا بد کیفیت نمیشه

 خود منم طعم اون مدل رو زیاد دوست ندارم.معمولیش بهتره واقعا.و ممنون از لطفتون استاد..

همین امروز و فرداست که شف بزنه اسم کاربری منو بترکونه از بس وقتشو میگیرم:دی.من از اون شاگردای روی اعصابم که هی سوال میپرسم:دی.شف جون اینکه بستنی اول چند ساعتی تو یخچال باشه و سرد بشه و بعد مرتب هم زده بشه برای اینه که یه تکه یخ نزنه و سفت نباشه و بافت بستنی ای بگیره..درسته؟!
من یه روز بستنیم موند تو یخچال.بعد هم یه ساعت و نیم تو فریزر و بعد تا  سه ساعت بیست دقیقه یه بار همش زدم.ولی اخرین بار هنوز خیلی خوب سغفت نشده بود.ولی چون کار داشتم موند تو فریزر و رفتم بیرون.بعد چند ساعت که اوردمش بیرون خیلی راحت نمیشد اسکوپش کرد.بافتشم کمی از بستنی سفت تر بود.مشکل ازکجاست؟و بعد اینکه این بستنی با بیس کارامل و یه لیوان شکر خودش شیرینه به قدر کافی.با سس کارامل زیادی شیرین نمیشه؟ممنون عزیزم. 

دوست عزیز،

دلیل هم زدن بستنی در فواصل کوتاه به این خاطره که کریستالهای یخی که بین مولکولهای شیر و خامه و ... در بستنی ایجاد می شه رو بشکنیم، تا اونها به بستنی در انتها اون بافت سفت رو ندن. برای جلوگیری از این حالت چند راه وجود داره که من مطمئنم شف در آینده در موردش صحبت می کنن. ولی بستنی هایی که در خونه تهیه می شن، بدون بستنی ساز و با مقدار شکر کم و هم زدنشون هم به صورت مرتب نیست، به اون مشکلی که شما بهش اشاره کردید، دچار می شن.

پونه جون خیلی ناز شده منم اینو درست کردم
میشه بپرسم روی کیکو چه کرمی زدین ؟

 مرسی مروارید جون از کمکت عزیزم.متوجه هستم چی میگی.ولی بستنی خودش ف به نظر بافت عالی داره.فکر میکنم رمزش همون هم زدنهای متناوب و مستمره.

دوست عزیز،

پونه جون توضیحات رو لطف کردن و همونطور که خودشون متذکر شدن، در پست کیک شکلاتی بدون شکلات، نوشتن. شما روی همون لینکی که پونه جون گذاشتن کلیک کنید و به توضیحات پونه جون در قسمت کامنت ها مراجعه کنید.

در عالی بودن بافت بستنی بحثی نیست. صحبت سر اینه که اون حالت یخی سفتی که شما عنوان کردید که در آخر کار داشتید، مربوط به اینه که اون کریستالهای یخی با هم زدن از بین نرفته ان و هی بیشتر هم شدن و اون بافت یخی رو در انتها به کارتون دادن.

عزیزم دیدم نیومدی نت جوابمونو بدی ، منم  خودم دست به کار شدم ، به جای ۴ تا زرده ۲ تا استفاده کردم + ۱.۱/۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت ، خیلی خوب شد ، عکس هاشو هنوز نریختم رو لپتاپ بعدا اینجا اپلود میکنم

ميتوني چندتا جمله فانتزي ديگه هم اضافه كني

ممممممممممممم به نظر عالي مياد
نوش جان و احسنت

شرمنده من واقعا نميتونم از اين بيشتر سر بزنم همه تلاشم رو ميكنم

بله يه شيوه رايجه
حتي من وقتي ميخوام بستني بدون كلسترل درست كنم كلا بدون تخم مرغ درست ميكنم اما بافت بستني با تخم مرغ رو بشتر دوست دارم
عاليه كه خودتون تجربه كسب ميكنيد

 عزیزم لطف دارین همونطور که مروارید جان گفتن توضیحاتش اونجا هست. روش گاناش شکلاتیه که البته حتما شف عزیز روشهای خیلی خوبی بلدن ولی اینی که من استفاده کردم ساده اشه. به نسبت مساوی شکلات و خامه. شکلات را به یکی از دو روشی که شف عزیز بارها یاد دادن ذوب کنین. خامه را هم کمی گرم کنین که فقط ذوب بشه از روی حرارت بردارین با هم مخلوط کنین و همونطور گرم روی کیک پخش کنین و صاف کنین . خطهای سفید هم با گاناش شکلات سفید تهیه شده ریختم توی قیف کاغذی خیلی ریز سرش را سوراخ کردم و روی کیک دادم. مدل دادن بهش را هم میتونین از دستور چیز پای شف عزیز با عکس ببینین دقیقا همونطوری کار کردم.
گاناش شکلاتی را اگر میخواین مثل من خیلی تیره باشه حتما با شکلات تلخ درست کنین اگر نه با شکلات شیری درست کنین .
مقدار خامه و شکلات بستگی به اندازه کیکتون داره من برای کیک 20 سانتی با ارتفاع زیاد 100 گرم شکلات با 100 گرم خامه استفاده کردم. برای گاناش روشهای دیگه هم هست که نرمتر یا سفت تر بشه در اینترنت سرچ کنین. این روش گاناش تقریبا سفتی را بعد از سرد شدن بهتون میده.
امیدوارم به موقع جواب داده باشم
موفق باشین

متاسفانه بستني هم مثل بچه ميمونه كه نميشه تنها رهاش كرد و بايد مرتب بهش سر بزني و مواظبش باشي
اونكار رو انجام بديد درست ميشه. مثلا اولش به نظرتون ميرسه كه اصلا تكون نميخوره و نميبنده و داريد هر بيست دقيقه آب تو هاون ميكوبيد و بيفايده است اما اينطور نيست و واقعا داره فرم ميگيره. پس رها كردن و نا اميد شدن همين نتيجه سفت شدن و يخ بستن رو داره

در مورد شيرينيش... والا يكي مثل من كه مرده بستني كارامليه اصلا هيچي واسش زيادي شيرين نيست
:p
اما حتي آقاي شوهر كه چيزاي شيرين رو دوست نداره معتقده كه شيرينيش زير دل نميزنه

ولي خب ذائقه ها فرق ميكنن و خوبي آشپزي در خانه به همينه كه ميشه تنظيمش كرد

واااقعا از توضیحات عالی تون ممنونم :*

دشمنتون شرمنده عزیزم ،  ما نه بچه داریم نه سر کار میریم، دیدم از رشته مخابرات  آبی گرم نمیشه مدرکمو قاب کردم زدم سر در آشپزخونه دارم از زندگی لذت  میبرم هی هم سوال میپرسم ازتون ، شما هم هزار تا مشغله   دارید ، واقعا نباید از شما انتظار داشت همین الانشم دارید زیادی از حد توان  مایه میزارید ،  :*
منم  بستنی با تخم مرغ رو خیلیییی بیشتر دوست دارم فقط یه مساله هست با این همه سفیده چیکار کنیم :د 
زیادم اهل بیسکویت درست کردن نیستم باهاش رویال ایسینگ درست کنم ، باور کن ۲ ماه پیش ۲ تا سفید تخم مرغ رو رویال ایسینگ کردم هنوزم نصفش توفریزره ، حالا بماند که چند تا سفیده اضافی هم فریز شده دارم  :د  :د     ، 

من برای خلاص شدن از سفیده های تخم مرغ اضافی، بهتون سمیفردو رو پیشنهاد می کنم که هم درست کردنش خیلی ساده است و هم نتیجه اش بسیار بسیار عالیه.

:D :D :D
طیبه جون من کارامل دوست ندارم با من دوست شو
طیبه جون کارامل بده با من دوست شو

من صد بار از رو اون مینویسم شما با عرض شرمندگی از رو این بنویس
ببینم اخر سر کی میبره
loooooool

خب بادام زمینی باید تو بریانی باشه یا رو مرغ
اخه چیش به شکلات!!!!
کارامل هم......

یادمه بچه بودم مامانم کرم کارامل درست میکرد کاراملشو میریختم دور
الان یه کمی بهتر شدم

ولی جدی جدی هیچ وقت سوهان عسلی دوست نداشتم چون مزه شکر سوخته میداد(خیلی بدم؟؟؟)؟

خب شکلات باید حتما ویفری باشه
اینا از فرمایشات یه  دختر عشق بیسکوییته
به قول هم اتاقی دوران دانشگاهم
اگه مامانم منو تو بچگیم مهد نذاشته بود بیسکوییت خور بار نمیومدم
:P
من رفتم صد بار نویسی

با من دوست میشی!

مرسی عزیزم برای پیش نهاد خوبت 

خودم هم باورم نمیشه ولی اصلا تحمل خوردن بستنی رو ندارم اصلااااا... حتی وقتی تو ظرف بهم تعارف میکنن خیلی خودم رو کنترل میکنم که با پا نزنم زیر سینی!!!!! خوردنش عصبانیم میکنه... مگر اینکه با یک عالمه میوه شیک بشه...یک عالمه هاااا که هیج اثری از بستنی نمونه
راستی درست خوندم: بستنی لاغر میکنه؟؟ یا به شرطا وشروطها لاغر میکنه؟؟


2012/9/16 Disqus

خب اگه قرار بود كه همه آدما مثل هم باشن كه خدا از اول يه جور خلقمون ميكرد
البته من خدا رو شاكرم كه دقيقا همه چي دوست دارم
نعمتيه واسه خودش
و اينم بگم كه باز خدا رو شاكرم كه بنده شكم نيستم. يا اينكه اراده ام اينقدر قويه كه چيزي جلوم باشه بهش دست نزنم
شما هم نگران نباش چند وقت پيش من زندگي كني درست ميشي
:D

من شخصا مصرف اصليم سوسيسه
چون هر سوسيس سه تا سفيده ميخواد
مصرف بعديم هم مايونز بدون كلسترله
مصرف بعدي كيك سفيد كه بايد بدون كلسترل ساخته شه

ولي اكثرا سوسيس

و چون عالي عمر ميكنه نگراني واسه مصرفش ندارم

نه فقط بستني بلكه سربه يا اسلاش يا گرانيتا. كلا هر چيز تگري اي لاغر ميكنه
دليل: بدن شما رو يخ ميكنه و بدن به خاطر گرم كردنش مجبوره كالري بسوزونه
بهترن گزينه براي لاغر شدن اينه كه مرتب آب تگري بخوريد
ديگه كالري بستني رو هم نداره
ولي بستني هم كمك خودش رو ميكنه

آهان... مثل همونی که میگن برای لاغر شدن غذای گرم نخورید چون هرچی دمای دستگاه گوارش پایینتر باشه وا کنشهای شیمیاییش کندتر و با راندمان پایین تر انجام میشه... بزنیم تو کار سرما البته برای من غیر از بستنی

2012/9/23 Disqus

اینم بستنی من 

خیلی خوشمزه بود خیلی  فقط فک کنم سس کاراملیمو باید بیشتر میزاشتم رو حرارت بمونه تا رنگش تیره تر شه 
عکس دوم  بستنی اسنیکرزه که چون آقای شوهر گفت شیرینیش برای ه من زیاده منم ۳ اسکوپ سهمشو با  یه لیوان کاستارد بدون شکرمخلوط کردم دوباره مرحله بستنی سازو طی کردم و  نتیجه این شد البته این ۳ اسکوپ شد ۶ تا و وصولا دوباره تقسیم بر ۲ میشه  دیگه :دی و ۳ اسکوپ از اونم به من رسید :دی
کیفیتش بهتر از عکساش شد آخه تو این جهنمه رو خط استوای ما تا میخوای ۲ تا عکس بگیری همه چی آب میشه چه برسه به بستنی  

نوش جان هر دو
ميدونيد اصلا دقيقا فلسفه اش به همينه
آدم خودش تو خونه يه چيزي درست ميكنه كه با ذائقه اش تنظيمش كنه
احسنت

آره دركت ميكنم اينجا هم آتيشه

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...