2012/09/15

كيك تولد شكلاتي بدون كلسترل با كرم انبه و ماست زعفراني


خيلي بده يه نفر تو جمع جشنهاي خانوادگي باشه كه نتونه از شيرينيها و غذاها لذت ببره. من حس اون آدم رو درك نميكنم اما دقيقا ميدونم اطرافيانش چي ميكشن. ماماني خانم فشار خون و كلسترل بالايي دارن و مدتيه كه قند خونشون هم داره ميره بالا. يادم نمياد آخرين باري كه واسه مامانم كيك تولد درست كردم كي بود. خيلي دردناكه! مخصوصا واسه كسي كه عشقش اينه كه واسه بقيه كيك تولد درست كنه. امسال تصميم گرفتم بعد از قرنها يه كيك تولد درست كنم كه ماماني خانم هم بتونه ازش بخوره. بگذريم كه نصف بيشترش رو خودمون هاپولي فرموديم!

ماست چكيده 4 ليوان
انبه 2 عدد
پودر قند نصف ليوان
زعفران
گرانولا يك ليوان



مطابق دستور كيك شكلاتي بدون تخم مرغ درست ميكنيم . به اين ترتيب يه كيك شكلاتي مرطوب و كاملا تيره و بسيار خوشمزه اما بدون كلسترل خواهيم داشت. من واقعا از كيفيت اين كيك راضيم و كامنتها هم نشون ميده كه شما هم كيكه رو خيلي دوست داشتيد.
من براي درست كردن اين كيك به جاي شكر معمولي از شكر رژيمي استفاده ميكنم و كيفيت كيك كوچكترين تغييري نميكنه پس خيالتون راحت باشه كه براي ديابتي ها هم كيك مناسبيه
من همين رسپي رو توي سه قالب كيك با سايز 17 سانت درست كردم كه ديگه مجبور نباشم كيك رو افقي برش بزنم



ميدونيد كه خامه فرم گرفته و باتركريم و گنش و ... بمب كلسترل هستن. چندين گزينه براي كرم كيكهاي تولد بدون كلسترل وجود داره. من براي تهيه اين "كرم بدون كلسترل" از رسپي شريكاند الهام گرفتم. به اين ترتيب:
ماست چكيده رو آماده ميكنيم. براي اينكار معمولا من از يكي دو روز قبل اقدام ميكنم كه تا روز تولد به اندازه لازم ماست چكيده داشته باشم و آبش هم حسابي گرفته شده باشه و سفت سفت باشه
حتما ماست ها رو قبل از چكيده كردن بچشيد كه شيرين باشن
چهار ليوان ماست چكيده رو توي كاسه ميريزيم
مقداري زغفرون توش ميريزيم
من از زعفرون دم كرده استفاده نميكنم چون نميخوام به ماست چكيده كوچكترين آبي اضافه شه



همش ميزنيم و ميذاريم توي يخچال براي چند ساعت يا ترجيحا يك شب



اين فرداشه! زعفرون شكفته شده و رنگش رو به ماست ميده (من هر بار كه واسه خودم شريكاند درست ميكنم دقايقي ميشينم اين صحنه رو نيگاه ميكنم آخه از نزديك خيلي زيباست!)



(دو نفري!!!) همش ميزنيم تا رنگش يكنواخت شه
به اين ترتيب يه سس كاملا سفت زعفروني خواهيم داشت




انبه ها رو فيله كرده و پوره ميكنيم




كرم ماست زعفراني رو بهش اضافه ميكنيم



اگر از انبه بسيار شيريني استفاده ميكنيد كه هيچي در غير اين صورت كم كم بهش پودر قند اضافه كنيد و مرتب بچشيد تا طعمش شيرين و خوشمزه بشه. و البته ميتونيد از شكر رژيمي براي شيرين كردنش استفاده كنيد



كيك تون رو به لايه هاي مساوي تقسيم كنيد. اگر مثل من از چند قالب يك اندازه استفاده ميكنيد كه هيچي.
من كيك رو وارونه روي كيك استندم قرار دادم كه گنبد كيك انحناي كيك استند رو پر كنه. پس ديگه كيك لايه اول رو لِوِل نكردم

متناسب با قطر كيك سه يا چهار اسكوپ از كرم رو روي كيك قرار ميديم.



با كارد يا ليسك كرم رو روي سطح كيك پهن ميكنيم. يك سانتي از لبه كيك فاصله ميديم. خود كرم كم كم با فشار كيك لايه بالايي لبه ها رو خواهد پوشاند



من روي كرم براي فاكتور كرانچ از مقداري گرانولا استفاده كردم
اين گرانولاي موز و گردوه كه هنوز قسمت نبوده پستش كنم
جو و گردو و موز براي پايين آوردن فشار خون و كلسترل مفيد هستن اينه كه من از اين گرانولا استفاده كردم و چون گرانولا با عسل كاور شده و ساعتها توي فر كاراملايز و كرانچي ميشه كاملا براي كيك ها مناسبه



لايه بعدي رو لول ميكنيم. كافيه اون گنبد كيك رو با كارد خيلي آروم ببريد تا كيك لِوِل بشه
من مرده اين رنگ قرمز كيكه هستم. خيلي كيك جالبيه
ميبينيد كه وزن كيك و جاذبه زمين باعث شده كه كرم روي كيك زيرين بريزه و منظره زيبايي رو بوجود بياره. پس همينطور كه گفتم از ابتدا يه مقدار از لبه ها فاصله بگيريد



مجددا مثل لايه قبل روي كيك رو با كرم و گرانولا ميپوشونيم



لايه آخري رو هم روي كيك ميذاريم اما اينبار با كارد لول نميكنيم چون ميخوايم گنبدش رو نگه داريم



به همون شكلي كه گفتم از كرم روي كيك اسكوپ كرده و با ليسك دوراني از مركز به بيرون كرم رو به آرامي حركت ميديم و پخش ميكنيم به طوري كه از لبه ها "چُر" كنه و آويزون بشه!
بقيه كار رو هم نيروي جاذبه زمين انجام ميده!

كيك رو توي يخچال ميذاريم تا كرمش كمي سفت بشه و رطوبتش توي كيك نفوذ كنه


برش زده و ميل ميكنيم
من تلاش كردم با وجود نور بد اتاق از برش زده اش هم عكس بگيرم. زياد مشخص نيست اما اون رنگ قرمز تيره كيك و نارنجي كرم منگوي زعفراني يه تركيب زيبايي رو بوجود مياره
كيكش فوق العاده مرطوب و لطيفه. هيچكس متوجه نميشه كه كيكش تخم مرغ نداره چون بافتش لطيفه و عالي پف ميكنه. كرم انبه همراه بسيار مناسبي براي اين كيكه و باز تا نگيد كسي متوجه نميشه كه اين خامه نيست و ماسته!
براي كساني كه مشكل كلسترل و چربي و قند و فشار خون دارن درستش كنيد. حتما خوشحال ميشن!
مخصوصا اينكه فقط يه اسلايس كوچولوش نصيبشون بشه!!!
به قول بوشهري ها به اندازه اي كه چشمشون ديده باشه و دهنشون نديده باشه!

79 comments:

سلام عزيزم. ممنون بابت اين كيكهاي خوشكل و خوشمزه
ميشه بگين اونهايي كه انبه دوست ندارن چيكار كنن؟ از موز يا هلو يا ... ميشه استفاده كرد؟
همسرم انبه دوست نداره. من بيچاره هم هي بايد جايگزين پيدا كنم.

عاشقتم به خدا طیبه جونم.. خیلی شیک شده

تولدشون مبارک باشه انشالله سایش همیشه بالای سرتون باشه گلم. در ضمن کیک خیلی خوشکلی شده

سلام شف جان، من  به راحتي مي تونم مزه اين كيك را تصور كنم كه چقدر خوشمزه هست . چون هميشه كه نه ولي اكثر اوقات، كيك من توي خونه  اين كيكه . وكرم انبه به روش شريكاندي هم كه بسيار مورد علاقه دو طرف خورنده خونه ما يعني من و همسري هست. بسي خوشمزه هست مخصوصا وقتي توي يخچال بره و حسابي خنك بشه . مرسي بابت همه چي.

تولدت مادر نازنینتون مبارک ایشالله 120 ساله باشن و سالم
 من درک میکنم چقدر سخته عاشق شیرینی باشی و نتونی بخوری مامان بزرگ منم قند داره و طفلی خیلی عذاب میکشه و من هر وقت میبینمش قلبم فشرده میشه.
طیبه جان من هر وقت کیک شکلاتی بدون شکلات درست میکردم عالی میشد مخصوصا وقتی تو قالب کاپ کیک میریختم    ولی این بار  برای کیک تولد توی یه قالب 20 سانتی گرد ریختم که افتضاح شد یعنی یک کیک خمیر و منسجم تحویل گرفتم حالا نمیدونم به خاطر قالب بزرگ بود یا چیز دیگه؟
البته ناگفته نمونه چون این کیک خیلی درست کرده بودم و دستم توی کیک پزی سریع شده بود به تقلید از نایجلا کیک توی غذا ساز درست کردم به این صورت که همه مواد خشک ریختم تو غذا ساز و روشنش کردم تا ارد و کاکائو  مخلوط بشه(به جای الک کردن)و در یک پارچ دیگه تخم مرغ و وانیل و شیر  مخلوط کردم و از دهانه غذا ساز ریختم تو تا مخلوط کیک آماده شد و در آخرم ابجوش ریختم و مخلوط کردم و ریختم توی قالب و تقریبا 1 ساعت با درجه 180 گذاشتم تو فر اولش پف کرد ولی وقتی از فر در آوردم پفش خوابید و وسطش خمیری شد به شدت یعنی همه کیک خمیری بود غیر از دورش که بافتش درت بود من تا حالا یه همچین اتفاقی برای کیک هام نیوفتاده بود برای همین کلی تعجب کردم

حيلي خوشگل و خوشرنگه تولد مامي هم مبارك عزيزم

tayebeh jun mast chekide ro chejuri amade konim khob ? :(
yani khodemun mast bezaniiiim ????????????????
:D ya hazrate abas :)) manke balad nistam khob :(

tayebeh jun barae inke cake shokolatio doros konim hamun dastur meghdaresh vaseye  3 ta ghaleb kafie ?

in ghalebaye 1 bar masraf khuban ?
mishe tu una dorost kard ?
akhe man 3 ta yek shekl nadaram :D

تولدشون خیلی خیلی مبارک باشه.... انشاءالله سالیان سال زیر سایه مادر مهربونتون ، کل خانواده خوشحال و موفق زندگی کنید....با آرزوی سلامتی برای همه کسانی که دوستشون دارین

خیلی ممنون طیبه جون. یه سوالی؟ لول کردن یعنی چی ؟

خیلی ممنون طیبه جون. فقط یه سوالی. لول کردن یعنی چی؟

راستي سايز قالب شما چنده؟

تولد مادر گرامیتون مبارک
خیلی خوشگل و خوشرنگ شده 
مرسی طیبه جان

تولد خانوم بزرگ مبارک ...ایشاا.... در کنار خانواده و نوه هاشون سالم و سلامت باشن.... با بهترین ارزوها

به به عجب کیکی. واقعاً هیجان انگیز وقتی فکر می کنم اون لایه های کیک شکلاتی با کرم انبه چه طعمی محشری داره دلم تاپ تاپ می کنه :( :)
تولدشون مبارک باشه.
ایشلالا همیشه مامان خانومی تون صحیح و سلامت سایه شون بالای سر شما و آقای شوهر و حاج آقا مهدی عزیز باشه.
طیبه جون مثل همیشه گل کاشتی، هم برای مامان خانومی هم برای ما :*)

تولد شف بزرگ مبارک همیشه زنده وسلامت باشن..... خیلی کیک زیباییه

طیبه جون تولدشون مبارک باشه خدا تن سالم و عمر با عزت بهشون بده.و از طرف من از مامان گلتون به خاطر تربیت چنین فرزندی تشکر کنید و بهشون دست مریزاد بگید.کاش من هم بتون مثل ایشون فرزند خوبی تحویل جامعه بدم.

سلام
عالیه
من بیشتر برای کرمش هیجان زده ام که مجبور نیستم از خامه با عذاب وجدان استفاده کنم

فقط یه سوال
میشه بگی دقیقاً از چه ماستی استفاده کنیم بهتره ؟؟کم چرب ؟ پر چرب؟
اگه از ماست های چکیده آماده استفاده کنیم جی؟

فکر کن من برای همسر انبه دوست از این کرم به جای خامه که دوست نداره درست کنم.:دی..میترسم دور از جونش ذوق مرگ بشه:دی..واقعا دست مریزاد و ممنون..تولد مادر گلتون رو هم از طرف ما بهشون تبریک بگین.مامانا که بیمار میشن خیلی برای ما بچه ها سخت و ناراحت کننده است.خدا به ایشون و همه مادرا سلامتی و طول عمر بده ایشالا...

 تانیا جون توی متن رسپی اومده که دوستم.17 سانتی هست قالب شف.بوس

عزیزم همونطور که شف نوشتن لول میکنیم یعنی مسطح میکنیم.یعنی اون گنبدی بالای کیک رو میبریم.وقتی شما چند لایه کیک بخواهین روی هم سوار کنین و هر لایه گنبدی شکل باشه اونوقت روی هم مرتب قرار نمیگیرن و با بریدن اون گنبد میتونین کیک مسطح و صافی داشته باشین و لایه ها مرتب روی هم سوار بشن.این یعنی لول کردن.
که فارسیش میشه:مسطح کردن.
شف جون یه کم روی فارسیت کار کن دیگه دختر جون:دی

 عروسک عزیز همون رسپی برای سه تا قالب 17 سانتی جواب میده.من شخصا از قالب یکبار مصرف اماده کردم و وقتی خوب خنک شده جواب داده.ولی حتما شف دقیقترش رو بهتون میگن.مجبور نیستی حتما سه تا قالب داشته باشی.تو یه قالب هم میتونی بریزی فقط بعد باید به چند لایه تقسیمش کنی.استفاده از چند تا قالب فقط اون لایه لایه کردن کیک رو از بین میبره.

 با اجازه شف جان، اینجا آموزشش هست:
http://www.cheftayebeh.ir/2010/06/blog-post_03.html

یه بار شف طیبه تهیه ماست چکیده رو از همین ماستهای معمولی که میخریم یاد دادن.لازم نیست خودتون ماست بزنین .همین ماستهای معمولی رو که میخرین به کمک یه توری که توش چند تا دستمال اشپزخانه انداختین میتونین به چکیده تبدیل کنین.یه سرچ بزنین اموزشش رو پیدا میکنین توی سایت.یا اینکه بریزین توی یه کیسه تمیز و دو سه شب اویزونش کنین از یه جا تا ابش کامل بره.

تا یادم نرفته یه جسارت و فضولی هم بکنم گلم.شف جون من یه بار یه جا خوندم که زعفرون رو هرچی بیشتر دبسابی یعنی دونه هاش ریزتر و پودری تر بشه بعد میزان رنگدهیش به همون اندازه بیشتره.یعنی این خاصیت زعفرونه.وقتی نسابیده استفاده میکنی نسبت به همون اندازه زعفرون سابیده رنگ کمتری ازش میگیری.خودمم به تجربه اینو متوجه شدم بارها.همیشه دیدم شما بدون سابیدن استفاده میکنی.اینه که جسارتا فکر کردم این نکته رو که مطمئن هستم خودت میدونی و شاید به دلیلی خاص یا شاید کمبود وقت  یا...استفاده اش نمیکنی یاداوری کنم شاید به دردت خورد یا دلیلت به درد من خورد!:پی.ممنون. 

salam mamnunam azinke be soalatam javab midin :*

kheili mamnun

سلام به شف عزیزو تمام دوستان
خیلی خیلی دلم واسه کامنت گذاشتن توی کارگاه تنگ شده بود
طیبه جان من هم تولد مادر بزرگوارتان را خدمتتان تبریک عرض می کنم و امیدوارم که سایه عزیزشان  مستدام باشد
و همواره در پناه خداوند باشند
من که حسابی این مدت تنبل کلاس بودم ولی از دیدن کارهای زیبای همه دوستان  حسابی لذت می بردم
انشالله با انرژی خیلی خیلی بیشتر در کنار دوستان ،از تجربیات شف عزیز بتونم استفاده کنم
 

Kaamelan zibaa va havas angize lamassab ! :)) Tavallode madar mobaarak ! :)

مرسي گلم ،تعجب ميكنم كه چطور نديدمااااا

همه ميوه هايي كه تركيب ماست ميوه اي شون رو دوست داريد گزينه مناسبين
مخصوصا هلو و توت فرنگي

خيلي جالبه منم يكبار دقيقا همين كيك رو همين بلا رو به سرش آوردم و بد شد
رسپي تا رسپي نتيجه اش فرق ميكنه
البته اين كيك اصلا حساس نيست و نبايد اون مشكل پيش بياد ولي چون خودم امتحانش كردم و جواب نداده ايده اي ندارم

پاسخ كامل بود
و بله يكبار مصرف جواب ميده
و ممكنه محبت كنيد فارسي تايپ كنيد. ممنون

لول كردن يعني همسطح و صاف و افقي و بدون شيب بريدن كيك

به جاي يك كلمه بايد يك جمله تايپ كنم اينه كه تنبليم ميشه
منو كه ميشناسيد
:p

قربان محبتتون منير جون

براي ماماني خانم من هميشه كم چرب با پايين ترين درصد ممكن رو استفاده ميكنم
وگرنه تفاوتي نداره. حتي ماست خامه اي رو هم ميشه چكيده كرد
براي غذاها من ماست ترش رو چكيده ميكنم براي دسرها ماست شيرين

نه متاسفانه ماست چكيده آماده ها معمولا ترشن

نه اتفاقا من يادمه از وقتي بچه بودم از اولين كارهاي آشپزي كه مامانم دستم ميداد انجام بدم همين ساييدن زعفرون بوده
هميشه هم انجامش ميدم
وقتي نميگيره مخصوصا با هاون مرمر
منتها اين تصوير رو كه دونه هاش رنگ پس ميدن خيلي خيلي دوست دارم
وگرنه فكر كنم بارها تصوير ساييده شده اش رو گذاشتم و دوستان ايراد گرفتن كه چرا دم نميدي
آخه به نظر من هم همينطور كه فرموديد وقتي ميساييمش بهتر رنگ ميده تا وقتي دم بديم
يادآوري به جايي بود
در اين مورد خاص من براي لذت ديدن اون تصوير اينكار رو انجام ميدم دليل ديگه اي نداره

قربان محببتون . انشالا عزيزانتون زنده و سلامت باشن
نه عزيزم فضولي چرا آدم نظرش رو ميگه فضولي كه نيست

به به چه عجبي بهاره جون
نميگيد ما هم دل داريم؟

مرسي عزيزم خدا سايه مادر و مادرشوهر شما رو هم بالا سرتون نگه داره

طیبه جان یه سوال  و البته هر کدام از دوستان که اطلاع و یا تجربه یی دارن!
من شربت مربای آلبالو که خودم درست کردم رو جداگونه نگه داشتم برای شربت آلبالو.
حالا می خوام بدونم می تونم با این شهد غلیظ آلبالو که هم عطر و طعم خوب آلبالو رو داره هم شیرین هست، کیک درست کنم. در واقع کیک آلبالویی؟
یه دستوری می خوام که به جای شکر بتونم از شهد این شربت استفاده کنم ولی خوب چون حالت مایع داره نمی دونستم چه دستوری مناسبه!

راستی طیبه جان من یه چند وقتی هست که این ژله گلدار حسابی فکرمو مشغول کرده و توی سایت های ایرانی هم چیز جالبی ندیدم میخواستم ببینم طرز تهیه این مدل ژله تو نوبت پست های شما هست یا نه؟ اگر هم  نیست میشه یه سایت خارجی خوب تو این زمینه بهم معرفی کنید
ممنون عزیزم

 اتفاقا تو سایتهای ایرانی مدلهای خیلی زیبایی رو بانوان هنرمند ایرانی از این مدل ژله ساختن که واقعا زیبان.مجددا سرچ کن دوستم.شاید چیز بهتری یافتی.ولی در مورد سایتهای خارجی فقط تو یوتوب بگردی کافیه.یه عالمه فیلم عالی برات میاره که میتونی ازشون یاد بگیری.

من میتونم پیشنهاد کنم کیکی با شیرینی خیلی کم درست کنی.بعد از این شهد با کمی
ژلاتین یه سس درست کنی و بریزی روی کیکت برای دکور و شیرین شدنش.

مقش شب:

فلافل رژیمی:

https://qnyzma.sn2.livefilestore.com/y1pekmL57tMm5Cq5XtfnDsLZUdXA0RW_aR0KCneX3rM114JaGFNqzgCIMFD2uQm1gmUg2QTOEfdhQfwn-cC6To8siSEif1NvofI/DSC_1874.JPG?psid=1

لینک دستور:

http://www.cheftayebeh.ir/2012/06/blog-post_21.html

سلااااااااام
من کاپکیک قهوه رو با هزار بدبختی برای 3 ومین بار  درست کردم !!! :((
همش خراب میشد
علتش هم اسانس وانیلم بود
موادم عینه نیمرو میشد :((

اماااا من بااالاخره بعد از 4 ساعت درستش کردمو این شد

روحیه بدین تورو خدا :((
فقط من کره شو نصف کردم
با اجازه شف

سلام طیبه جون،تولد مادر عزیزتون مبارک باشه،انشالله سالیان سال سایه شون بالای سرتون باشه و از داشتن دختری مثل شما لذت ببرن
واقعا عالیه،زیبا و هوس انگیز
طیبه جون من یک بار این کیک رو درست کردم باوجودیکه بافت لطیف و پف خیلی خوبی داشت اما من ته مزه ی شوری  احساس میکردم  به نظرتون اگه میزان نمکش رو کم کنم به بافت کیک آسیب میرسه؟بازهم ممنون بابت همه چیز

مشق شب: کوفته بادمجان
این کوفته ها بسیــــــــــــــــــــــــاذر خوشمزه بودن. طعم واقعاً
متفاوت و خاصی داشت مخصوصاً با اون گردو و و پنیر وسطش واااااااااااای.
جون من درست کنید، یه بار امتحان کنید حتماً خوشتون میاد :))


این هم لینک اصلی:
http://www.cheftayebeh.ir/2012/08/blog-post_9.html
 

آره راستی این هم ایده خوبیه. ممنون نمیمچه آشیز مهربون :)
اگر بتونم دستوری پیدا کنم که خود کیک آلبالویی بشه و هم رنگش تغییر کنه که عالیه.

 وااااای خیلی خوشگل شدن شما خیلی با سلیقه هستین

 مروارید جون عااالیه خیلی قشنگن...
عکاسیشم حرفه ای شده :*

 هوووووووووووم
عجب فلافلی و عجب سبزی و تربچه ای
مروارید جون خیر مقدم
انشالله همیشه شاد و سلامت باشید

ممنون دوست عزیز از لطفتون.

رسپي واسه وايت كيك زياده
ولي من يه مدلش رو پست كردم به اسم كيك نارگيلي
فقط به جاي شير نارگيل از شير استفاده كنيد
و شربت رو هم بذاريد كمي غليظ شه
يا اينكه كلا به جاي شير نارگيلش شربت آلبالو بريزيد
كمي از شكر رسپي كم كنيد اما زياد نه چون آلبالو ترشي داره

اتفاقا بر عكس همينطور كه نيمچه آشپز عزيز فرمودن خيلي فارسيش زياده
من شخصا علاقه اي بهش ندارم و ميدونيد آدم تا به چيزي علاقه نداشته باشه طرفش نميره
اما شيوه تهيه اش رو خوندم و با گوگل ترنزليتور ترجمه كردم. فقط چند تا كارد يا ابزار ميخواد (ميشه دستي هم ساختشون) به علاوه سرنگ و غلظت مناسب ژله
انشالا كه توش موفق ميشيد

اتفاقا قايه اش كه خوبه انشالا طعمش هم خوب بوده باشه
پاسخ رو در پست خودش دادم
فقط متوجه نميشم وقتي ميگيد كره اش رو نصف كرديد

مرسي عزيزم
ميتونيد نمك رو حذف كنيد
و اينكه به احتمال زياد از جوش شيرينه چون جوش شيرين هم تلخ ميكنه هم شور
ماركش رو عوض كنيد انشالا درست ميشه

استاد من با اجازه کره رو 110-120 گرم استفاده کردم
به جای 180 گرم
بافتش عالی بود
طعمشم خوب بود ....

کاره بدی کردم ؟!

 توی این پست:

http://www.cheftayebeh.ir/2009/12/blog-post.html#comment-622543928

شف در جواب این سوال:

اگه مثلا مقدار روغنش رو نصف کنم باز هم به این خوبی میشه یا نهاین جواب رو دادن:روغن در كيك باعث لطافت كيك ميشه يعني بافتش رو طوري ميكنه كه كيك توي دهن دونه دونه ميشه وقتي روغن خيلي زياد باشه كيك هنگام برش از هم ميپاشه
وقتي روغن خيلي كم باشه كيك به حدي خشك ميشه كه بايد با شير يا چاي قورتش بدينظر خودم هميشه اينه كه بهتره يه كيك با كيفيت عالي رو هر از گاهي بخوريم و تا مدتها طعمش توي دهنون باشه  تا اينكه كيفيت رو پايين بياريم

سلام خانومی، چند وقتیه مرتب وبلاگ فوق العاده تون رو دنبال می کنم، بدون اغراق پیشوند شف واقعا برازنده شماست. خیلی خوشحالم که با شما و وبلاگتون آشنا شدم.
چند تا از رسپی هاتونم امتحان کردم تو این مدت، عالی بودن.اما چون عکسای خوبی ازشون نداشتم یا امکان عکس گرفتن نبوده، تا حالا رو و انگیزه ی کامنت گذاشتن نداشتم... اما این پستتون انگار اون روز برا من نوشته شده بود! مادر و خاله ی همسرم دیابت دارن و معمولا تو مناسبتا نمی تونن از کیکی که درست می کنم بخورن... در حالی که خیلی به کیک و شیرینی علاقه دارن...آخریشم همین چهار پنج روز پیش بود
این پست رو که دیدم انگار دنیا رو بهم دادن... عزمم رو جزم کردن که برا مناسبت بعدی که اتفاقا 4 روز دیگه ست این کیک رو درست کنم. با شکر معمولی 1/3 رسپی رو امتحان کردم و مزه و بافتشو هم من و هم همسرم دوست داشتیم
مشکلم پیدا کردن این شکر مخصوصه... چون در این مورد تو وبلاگ سرچ کردم و تو کامنتای کیک مخصوص دیابتی ها دیدم پریس جون گفته بودن یه مارکی گرفتن که از طعمش راضی نبودن و هیچ تجربه ای هم در موردش ندارم و وقتی هم نیست،گفتم ازتون راهنمایی بخوام
ممکنه چند تا از مارک هایی که استفاده کردین و می دونین که خوبه، معرفی کنین
همسرم از یه مغازه ای که فکر می کردن داشته باشن پرسیدن که یه مارک آلمانی داشتن که فقط به آلمانی روش نوشته بود و خود فروشنده هم نمی دونست مخصوص پخت هست یا نه(تهران نیستیم ما).    ه
و این گرانولایی که استفاده کردین، امکانش هست یه توضیح جزئی در موردش بدین؟ با توجه به رسپی گرانولاهای قبلی و عکس این یکی روی کیک، امروز یه مقدار درست کردم. ترکیب جو پرک، گردو، کنجد سیاه، موز پوره شده و روغن و عسل و دارچین... طعمش خوب بود(البته یه مقدار زیادی تو فر موند و رنگش تیره شد نسبتا... انگار از موزش بود) اما زیاد طعم موز توش مشخص نبود 
بازم به خاطر اینکه دانش و تجربیاتتون رو در اختیارمون میذارین ممنونم و فقط برا اینکه کمی از شرمندگیتون در بیام و برا تشکر چند تا عکس، هر چند بی کیفیت و غیر حرفه ای میذارم
پیتزا چیز بایت، اوشن موس کیک، کیک شربتی و کیک اسفنجی

سلام شف جون ايشالا تولد ١٢٠ سالگي مادر عزيزت رو جشن بگيري
هميشه دنبال يه چنين دستوري بودم ولي هيچوقت به دستورها اعتماد نداشتم واسه همين بيخيال ميشدم ولي اينو با اطمينان كامل درست ميكنم هورااااااااااا
يه زحمتي براتون داشتم....من هفته ديگه مهماني دارم(هم خونمون رو عوض كرديم يعني داريم ميكنيم هم تفلدمه :دي) ميخواستم چند تا پيشنهاد غذا و اپتايزر و سالاد و دسر بهم بديد با توجه به اينكه مهمانها جوان هستند و چهار يا پنج تا كودك زير ١٠ سال هم هست و تقريبا ٢٠ نفر هستن با خودمون ٢٢ نفر.... يكي از غذا ها ميخوام ايراني باشه ولي پلو خورش و كباب نباشه غذاها حجيم باشه و مقرون به صرفه
ميدوني عزيزم اينجا كمبود مكانات داريم

بله 
من هيچوقت براي بار اول تغيير رسپيها رو پيشنهاد نميكنم
مخصوصا در مورد چربيش

واي نه اينا كه كيفيتش خيلي خيلي خوبه
دستپختتون هم حرف نداره و مشخصه كه با دقت خاصي كار ميكنيد
از من به شما نصيحت كه حتما عكس كارهاتون رو بذاريد چون سرعت پيشرفتتون رو چند برابر ميكنه

عزيزم من از مارك كامور خيلي راضيم قيمتش هم مناسبه
ماركهاي خارجي اينجا خيلي زياده ولي براي مصارف زياد خيلي گرون در مياد
بله حتما هم روش نوشته باشه براي پخت و پز
چون تغييرات شيميايي ايجاد ميشه توش
و مضره

گرانولا رو مثل مدل سيب درست كنيد
اما اگر عجله اي نيست مدل موزش رو به زودي پست ميكنم
اگر نياز ميبينيد احساس موز خودن بهتون دست بده از موزهايي كه خودشون اسانس خيلي قوي اي دارن استفاده كنيد يا از اسانس موز
و من هميشه با موز تازه ميخورمش
تو پست خودش كامل توضيح ميدم

اگر ميخوايد ايراني باشه كه بايد پلو باشه!!!! من هميشه ته چين گزينه اولمه
و لازانياي سبزيجات
و كبه هر مدليش كه ميخواد باشه
و شپردز پاي يا چيكن تتراتزيني

یه دنیا ممنونم از جملات محبت آمیز و انرزی بخشتون... و همینطور جواب دادن به سؤالام... با راهنمایی شما تونستم مارک کامور رو پیدا کنم. یه بسته بندی قرمز رنگه 400 گرمیه که روش نوشته پودر جایگزین شکر(آسه سولفات پتاسیم)... قابل پخت... کم کالری.... همینه؟
بیشتر شبیه پودر شکر/قند بود.. منظورم اینه که دونه بندی و بافت شکر رو نداشت
همین کیک شکلاتی رو باهاش درست کردم... روش نوشته بود 100 گرمش معادل 200 گرم شکره... اما کیکش نسبت به کیکی که با شکر معمولی درست کردم خیلی کم شیرین تر بود
شما هم با همین نسبت استفاده می کنین؟
و یه سؤال کلی تر... این شکر رو میشه تو همه رسپی ها جایگزین شکر معمولی کرد؟ مثلا تو کیک اسفنجی یا شیفون؟ ، (برای مادر همسرم که مشکل دیابت دارن می پرسم... فشار و کلسترول ندارن)ه
فکر نکنم بشه باهاش خامه فرم داد..درسته؟
و این کرم انبه... رو کیکی مثل اسفنجی خوب میشه؟
ببخشید که اینهمه وقتتون رو میگیرم
بازم بابت محببتون تشکر میکنم و برای مادر عزیزتون آرزوی سلامتی دارم
 

طیبه جون چون جواب ندادین خودم کیک شیفون رو با نسبت 3/4 شکر معمولی (چون 1/2 به نظرم کم شیرین بود) درست کردم.
شما مزه ی تلخی تو این شکر حس نمی کنین؟ همسرم میگن یه ته مزه ی تلخی داره که خیلی مشخص نیست، اما خودم به وضوح تلخیو هم تو کیک و هم بعدش که شکرو چشیدم تو شکر هم حس می کنم
امشبم کیک موز درست کردم باهاش، مایه ی کیک هم تلخ بود
میشه بگین با توضیحاتی که در مورد بسته بندیش دادم ... شما هم شکر رو استفاده می کنین یا نه؟

من از همين استفاده ميكنيم و دقيقا با مقداري كه روش نوشته
جالبه كه به نظر ما خيلي شيرينتر از شكر معموليه
اما چون نظر ديابتيهاي خانواده مون اينه كه شيرينيش كاملا مناسبه من كمترش نميكنم
نه تنها من هيچكس ديگه هم تا به حال نگفته كه ته مزه تلخي داره
شايد چون بيشتر از مقداري كه من استفاده ميكنم ريختيد ته مزه تلخي داشته

ميدونيد كه نميشه هر كيكي رو با اين مدل شكر ها عالي در آورد. اما ميشه يه كيفيت متوسط باهاش به دست بياري

من استفاده از ميزان زيادش رو اصلا پيشنهاد نميكنم چون ممكنه بالاخره يه جوري مضر باشه
اما هر از گاهي چيز خوبيه كه تنوع در زندگي آدم ايجاد كنه

چون در مورد كم شيريني و تلخيش تجربه اي نداشتم نميتونم كمك كنم اما ماركش همينه
من مارلين هم استفاده ميكنم اما خيلي گرونه

بله كيك اسفنجي با همه كرمها مزه خوبي ايجاد ميكنه

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...