قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2012/10/30

كيك وانيلي



اگر يه كيك پز حرفه اي باشيد يا اعتياد به كيك پزي داشته باشيد يه مشخصه داريد كه شما رو از ساير افرادي كه به شيريني علاقه دارن متمايز ميكنه. بقيه وقتي كيك ميخورن ديگه فوقش به مزه اش توجه ميكنن. اما كساني كه اعتياد به كيك پزي دارن روي بافت كيكها حساس هستن. حالا اين جملات ممكنه به نظر خيلي ها بي مفهوم باشه اما ميدونم اونهايي كه اون مشخصه اي كه گفتم رو دارن الان شش دنگ حواسشون رو جمع كردن ببينن ميخوام چي بگم.
ما براي مناسبتها و موقعيتهاي خاص نياز به كيكهايي با بافت خاص داريم. مثلا اگر بخوايم روي يه كيك كنده كاري كنيم و برشهاي صاف و تميز بخوايم حتما بايد از يه همچين كيكي استفاده كنيم يعني ميتونيم يه كيك مستطيلي معمولي رو تبديل به يك توپ كنيم يا يه دامن چين دار يا يه سگ يا گربه يا خرگوش يا پروانه. كيكش بافتش به شكلي هست كه پتانسيل اين رو داره كه به هر شكلي برش بخوره.
شايد با تغيير كوچكترين آيتم يا حتي تغيير ميزان مواد يك كيك بافت جديدي رو پيدا كنه و ديگه اون خاصيتي كه ميخوايم رو نداشته باشه. شيريني پزي مقوله پيچيده ايه علم خاص خودش رو داره و اگه آدم بخواد دنبال يه كيفيت عالي باشه بايد حتما دقيق و موشكافانه با مسائل برخود كنه. مثلا من بارها ميبينم كه دوستان توي كامنتها ميگن: "من شكرش رو خودم كم كردم". اينجوري نيست كه شكر تنها نقش شيرين كنندگي رو در كيكها ايفا كنه. شكر نقش پيچيده اي در علم شيريني پزي داره. مثلا :
شكر در هنگام پخت با ايجاد فعل و انفعالات با نشاسته (موجود در آرد) و پروتئين (موجود در تخم مرغ) باعث ايجاد ساختار و بافت كيك ميشه.  
با جذب آب موجود در مايه كيك باعث ترد و لطيف شدن كيك ميشه. مانع تشكيل سريع گلوتن در كيكها بيسكويتها كراستها و نانها شده و از خشك و سفت شدنشون جلوگيري ميكنه. ژلاتينه شدن نشاسته موجود در مايه رو به تاخير ميندازه
باعث ورود هوا به داخل مواد (مخصوصا در هنگام تركيب "شكر" با "كره نرم" در ابتداي فرايند كيك ها يا بيسكويتها) شده و به پف كيك كمك ميكنه و بافت بيسكويتها رو پوك ميكنه
با كاراملايز (و قهوه اي) شدن در فرايند پخت باعث ايجاد رنگ طلايي خوشرنگ در كيكها و بيسكويتها شده و عطر و طعم كاراملي مطلوبي به شيريني ميده
باعث تغذيه ييست شده و در نهايت به پف خمير كمك ميكنه
در فرايند تركيب با تخم مرغ باعث تثبيت كف و كمك به پف ميشه (مخصوصا در مرنگ)
به دليل علاقه زياد به تركيب با آب باعث نرم و مرطوب شدن كيك ميشه
و خيلي چيزاي ديگه!
پس دفعه بعد كه خواستيد "همينطوري" شكر رسپي رو كم كنيد اين موارد رو هم به خاطر داشته باشيد!

حالا بر ميگرديم سر كيكمون. كيكي كه امروز قراره درست كنيم بافتش بسيار نرم و لطيف و مرطوب و اسفنجيه. اگه بخوام مشابهش رو مثال بزنم ميتونم بگم يه چيزي تو مايه هاي كيك يزديهايي كه دوران بچگيمون ميخورديم (يه جورايي ديگه الان هيچي كيفيت اون وقتها رو نداره. متاسفانه)
واسه خيلي ها كيك كيكه. اما خيلي ها هم (كه ميدونم تعدادشون كم نيست) به دنبال اين هستن كه يه كيك با بافت خاص داشته باشن كه بتونن با يه كرم خاص تركيب ويژه اي رو بدست بيارن. مثلا من شخصا تركيب اين كيك با خامه رو ميپسندم. چون قابليت جذب رطوبت خامه رو داره. حالا ذائقه ها متفاوته خودتون كيك رو كه خورديد درجا به ذهنتون ميرسه كه دوست داريد با چه كرمي مچش كنيد.

آرد دو و نيم ليوان
بيكيگ پودر دو و نيم ق چ
جوش شيرين 1 ق چ
تخم مرغ 4 عدد
شكر يك و نيم ليوان
وانيل دو و نيم ق چ
روغن 1 ليوان
باتر ميلك 1 ليوان



فر رو روي 180 درجه سانتيگراد قرار ميديم
قالب رو آماده ميكنيم
آرد و بيكينگ پودر و جوش شيرين رو الك يا ويسك ميكنيم

تخم مرغ رو به خوبي هم ميزنيم تا كف كنه



شكر رو اضافه كرده و خوب هم ميزنيم تا سفيد رنگ شه (خيلي مهمه)
وانيل رو اضافه ميكنيم و هم ميزنيم
از وانيل با كيفيت خوب استفاده كنيد تا يك كيك وانيلي عالي و خوش بو داشته باشيد. براي اطلاعات وانيل به اين پستمراجعه كنيد.



روغن رو اضافه كرده هم ميزنيم. در حدي كه مخلوط شه




نصف باتر ميلك رو ميريزيم و با حركت كند همزن هم ميزنيم




نصف آرد رو ريخته و كمي هم ميزنيم. در حدي كه مخلوط شه




بقيه باتر ميلك رو توش ميريزيم و باز با دور كند هم ميزنيم




باقي آرد رو اضافه كرده و هم ميزنيم تا زماني كه آرد كاملا مخلوط شه و نه بيشتر.




كف قالب رو قبل از شروع كار كاغذ انداخته و چرب ميكنيم
مخلوط كيك رو توي قالب يا قالبها ريخته و توي فر ميذاريم
هر قالب بهتره تا دو سوم پر بشه
براي كاپ كيك 25 دقيقه
براي دو عدد كيك 35 تا 40 دقيقه (حدود 23 سانت)
براي يك كيك بزرگ 50 تا 60 دقيقه (حدود 30 سانت)
اما هميشه به ياد داشته باشيد كه كيك رو بايد چك كنيد و به ساعت اعتماد نكنيد. يه سيخ چوبي يا خلال دندون به مركز كيك فرو ببريد اگر "تقريبا" چيزي بهش نچسبيد يعني كيك آماده است
از قالب خارج كرده و روي توري بذاريد تا سرد شه

اين كيك به دليل داشتن باترميلك فوق العاده مرطوبه. خاصيت كيكهايي كه باتر ميلك دارن همينه. براي اطلاعتون كيك هايي كه با ماست درست ميشن روشون ترده و توشون پوكه و توي دهن پودر ميشه اما كيكهايي كه با باتر ميلك درست ميشن كاملا مرطوب و نرم و اسفنجي هستند
رنگ تيره كيك به خاطر جوش شيرينه.
كيك عطر وانيلي جالبي داره و خونه رو بوي وانيل پر ميكنه
اين كيك سطحش گنبدي نيست و همينطور كه ميبينيد تقريبا لازم نيست كه لِوِل شه. چيزي كه ميدونم خيلي هاتون دنبالش هستيد
مقوله كيك پزي مفصله اگر مشتري ثابت كارگاه باشيد انشالا كم كم كل نكات رو ياد گرفته و از اون مهمتر هنگام كار به خاطر خواهيد آورد.
و لطفا حتما بحث مربوط به فر رو به دقت مطالعه كنيد

رسپي از glorioustreats

2012/10/28

نان باترميلك و گوجه خشك شده



ناني كه با باترميلك درست ميشه معمولا بافت نرم و لطيفي داره. رسپي اي كه تا لحظاتي ديگر خواهيد ديد طرز تهيه يك نان خيلي سريع و ساده است كه ميتونه در كنار غذاها سرو بشه يا حتي خودش به تنهايي يك شام كامل باشه

آرد دو و يك چهارم ليوان
بيكينگ پودر يك ق چ
جوش شيرين نصف ق چ
پودر خردل نصف ق چ
ارگانو 1 ق چ
فلفل قرمز يك هشتم ق چ
گشنيز خورد شده 1 ق غ
جعفري خورد شده 2 ق غ
ريحان خورد شده 2 ق غ
پارمزان رنده شده 50 گرم
چدار رنده شده 100 گرم
باترميلك 1 ليوان
تخم مرغ دو عدد
روغن زيتون 3 ق غ




فر رو روي 180 درجه سانتيگراد قرار ميديم
باترميلك رو آماده ميكنيم
تخم مرغها رو توي كاسه شكسته و ويسك ميكنيم
يك قاشق غذاخوري از تخم مرغ رو كنار ميذاريم براي تزئين



در كاسه بزرگ ديگه اي آرد ميريزيم و بيكينگ پودر و جوش شيرين و پودر خردل و اورگانو (يا آويشن) و فلفل قرمز و گشنيز خورد شده و جعفري خورد شده و ريحان خورد شده رو بهش اضافه ميكنيم.
گوجه فرنگي خشك شده رو خورد كرده و بهش اضافه ميكنيم.



پنير چدار رنده شده و پنير پارمزان رنده شده رو اضافه ميكنيم




باترميلك و روغن زيتون رو به تخم مرغها اضافه كرده هم ميزنيم
مواد مايع رو به مواد جامد اضافه ميكنيم




با قاشق هم ميزنيم تا كاملا مخلوط شن




يه قالب لوف رو كاغذ روغني انداخته و چرب ميكنيم (حدود 10 در 25 سانت)
مواد رو توش ميريزيم
يك قاشق شير به اون يك قاشق تخم مرغي كه كنار گذاشته بوديم اضافه كرده و با برس روي سطح نون ميماليم




قالب رو توي فر ميذاريم به مدت 40 دقيقه يا تا زماني كه تِستر تميز بيرون بياد
توجه داشته باشيد كه زمان پخت بستگي به سايز و فرم و جنس قالب داره. بعد از نيم ساعت مرتب چكش كنيد كه نسوزه




نون سطحي كاملا طلايي رنگ و زيبا خواهد داشت.




كراستش ترده اما خود نون بافتي بسيار نرم لطيف داره




اين نون به دليل داشتن پنيرهاي شور و خوشمزه طعم متفاوتي داره. گوجه خشك شده عطر و طعم خاصي به نون ميده پس اگر بهش علاقه نداريد ازش استفاده نكنيد. من از سبزيجاتي كه خودم دوست دارم در نان استفاده ميكنيم شما ميتونيد متناسب با ذائقه تغييرش بديد




نان اونقدري پف نميكنه اما همينطور كه مشاهده ميكنيد بافتش كاملا لطيف و پفكيه. چيز حساسي نيست اما اگر فر خوبي نداريد ممكنه كفش بسوزه و توش خمير بمونه. واجبه مجددا متذكر بشم كه كار با "لوف پَن" (قالب نون تست) ساده نيست و ريسكش از بقيه قالبها بيشتره. اگر تجربه كافي با اين مدل قالب نداريد ازش استفاده نكنيد

نون خوشمزه اما ساده ايه قيافه جالبي داره و واسه عصرونه يا شام خيلي مناسبه.

2012/10/27

طرز تهيه باتِرميلك در خانه



باترميلك buttermilk يكي از محصولات لبنيه كه در كشورهاي ديگه به وفور يافت ميشه و كاربردهاي زيادي در آشپزي ملل داره. راه ساده اي براي تهيه باترميلك در خانه وجود داره كه شايد از نظر بافت مشابه نوع صنعتيش نباشه و اون كيفيت و غلظت رو نداشته باشه اما جايگزين مناسبي براي باترميلك صنعتي در رسپيهاست و به اين شيوه ميشه تمامي غذاها و شيرينيهايي كه در رسپيشون از ما باترميلك ميخواد رو به سادگي تهيه كرد.

در اصل به صورت سنتي وقتي ميخوايم از خامه يا ماست كره بگيريم اون مايعي كه باقي ميمونه رو بهش ميگن باترميلك. تهيه كره در خانه هم خيلي ساده است و به جاي خودش توضيح خواهم داد اما فعلا شيوه ميانبرش رو به كار ميبريم.




براي تهيه يك ليوان باترميلك به اين شيوه عمل ميكنيم:
يك قاشق غذاخوري سركه سفيد و يا يك قاشق غذاخوري آبليمو و يا يك و سه چهارم قاشق غذاخوري كرم تارتار رو در ليواني ميريزيم
(شخصا سركه سفيد رو توصيه ميكنم)
روي اين عامل اسيدي شير ميريزيم. شير معمولي. تا جايي كه ليوان پر شه
15 دقيقه به همين شكل رهاش ميكنيم تا در دماي اتاق باقي بمونه



همش ميزنيم
مشاهده ميكنيم كه شير بريده و با هم زدن متوجه غليظ شدنش ميشيم
به اين مايع سفيد رنگ به نسبت غليظ باترميلك ميگن
حالا ميتونيد از اين باترميلك در تمام رسپيها استفاده كنيد




البته يك راه ديگه هم وجود داره كه جايگزين مناسبي براي باترميلك در رسپيهاست كه من اغلب ازش استفاده ميكنم و اون تركيب شير و ماسته

يك ليوان باترميلك = سه چهارم ليوان ماست + يك چهارم ليوان شير

پس از اين به بعد هر جا در رسپي اي ازتون باترميلك خواستم ميدونيد بايد چيكار كنيد.

رسپي از  mrbreakfast

2012/10/25

بيسكويت ببعي


يه ضرب المثل داريم كه ميگه زيبايي در سادگيست.
 لزومي نداره كه هميشه طرحهاي پيچيده اي رو پياده كنيم تا به مفهوم مورد نظر برسيم گاهي حتي با چند خط ساده هم ميشه مفاهيم پيچيده اي رو منتقل كرد
مثلا براي درست كردن بيسكويت با طرح بره لازم نيست كلي هزينه كنيم و خودمون رو به در و ديوار بزنيم تا بتونيم كاترش رو از اونور آب بخريم
ميشه با يه دايره ساده بيسكويتي رو در چند دقيقه آماده كرد و اينقدر واضح هست كه يه بچه چند ماهه هم با ديدنش بگه: "ب"




مثل هميشه با پختن بيسكويت شروع ميكنيم
اجازه ميديم يك روز بيسكويت بمونه تا چربي اضافه اش طرح رو خراب نكنه
رويال آيسينگ رو آماده ميكنيم
با رويال آيسينگ ده ثانيه اي سفيد رنگ سطح بيسكويت رو با طرح مارپيچ ميپوشونيم



كمي كه خشك شد با رويال آيسينگ بيست ثانيه اي مشكي طرح صورت ببعي رو به شكل يك گلابي ميكشيم و پرش ميكنيم و درجا گوشها رو هم ميكشيم
دو تا سم هم به شكل عدد هشت پايين بدن ببعي ميكشيم
با رويال آيسينگ سفيد دهن ببعي رو به شكل قبل ميكشيم
و بعد دو تا دونه چشم با فشار آوردن به قيف در محل مناسب ايجاد ميكنيم
با نوك قيف و كمي رويال آيسينگ مشكي روي سفيدي چشمها يك نقطه ايجاد ميكنيم
متاسفانه تنها رمز موفقيت اينه كه كار با قيف كاغذي رو خوب بلد باشيم. كه اونم فقط و فقط تجربه ميخواد




با رويال آيسينگ مشكي 5 ثانيه اي سر ببعي رو دورگيري ميكنيم و بهش بعد ميديم




ديگه تمام به همين سادگي به همين خوشمزگي
فقط يه چيز هم بگم... چون ميزان آيسينگ مشكي اي كه نياز داريم بسيار كمه از رنگ ژلي زيادي استفاده نميشه پس خيالتون راحت باشه.




اين دو قلوها رو هم فربد جان بهم هديه دادن كه خيلي دوستشون دارم و نتونستم واسه عكاسي ازشون سوء استفاده نكنم. اون جراحت گوش يكي از قل ها هم توسط "مظنون هميشگي" صورت گرفته كه به زور ببعيهام رو ازم گرفت و جانباز كرد. گفتم اطلاع داشته باشيد. مرسي كه اينقدر دقيق به مسائل حياتي زندگي من توجه داريد.

پيشاپيش قرباني شدن ببعيهاي بيسكويتي رو به جامعه ببعي ها تسليت عرض كرده و عيد قربان رو به همگي تبريك ميگم!

2012/10/23

كيك موزي بدون تخم مرغ



تا الان يه دونه كيك ساده بدون تخم مرغ ياد گرفتيم و يه دونه هم كيك شكلاتي بدون تخم مرغ. خوشبختانه همه دوستاني كه اين كيكها رو امتحان كردن هم از بافت و طعمش كاملا راضي بودن و اعتراف ميكنن كه اصلا نميشه متوجه شد كه توي كيك تخم مرغ وجود نداره بس كه پفكي و لطيفه
بارها گفتم كيك موزي از كيكهاي خيلي خوشمزه است. و باز بارها گفتم كه خوب در آوردن كيك موزي كار ساده اي نيست چون به دليل وجود موز توي اين كيك امكان سنگين و منسجم شدنش خيلي زياده اينه كه كيك بايد يه رسپي فوق العاده داشته باشه و نكاتش كاملا رعايت شه.
حالا فرض كنيد كه تخم مرغ رو هم از كيك به اين حساسي حذف كنيم... چه معجوني بشه اين؟!
اعتراف ميكنم بارها تلاش نا موفق تو اين مدل كيكها داشتم. منتها چون من آدم لجبازيم (ژنتيكه!) اينقدر رسپيهاي مختلف رو امتحان كردم و به جاي كيك لاستيك خميري موزي تحويل گرفتم تا بالاخره به اون رسپي رويايي اي كه دنبالش بودم رسيدم. من خودم اين كيك موزي رو بارها درست كردم و هر بار هم عالي شده. حتي اين عكسهايي كه امروز ميبينيد نتيجه كيكيه كه با شكر رژيمي درستش كردم و همينطور كه تا لحظاتي بعد مشاهده خواهيد كرد كيكش در حدي عالي و لطيف و پفكيه كه عمرا كسي متوجه بشه توش تخم مرغ و شكر نداره.

آرد دو ليوان
بيكينگ پودر يك ق چ
جوش شيرين نصف ق چ
سركه سفيد دو ق غ
شير يك ليوان
موز دو عدد
روغن نصف ليوان
شكر يك ليوان
وانيل 1 ق چ
اسانس موز
گردو نصف ليوان



فر رو روي 180 درجه سانتيگراد قرار ميديم
آرد و بيكينگ پودر و جوش شيرين و شكر و وانيل رو با هم ويسك ميكنيم




هميشه براي درست كردن كيكهاي موزي بايد از موزهاي مونده و سياه و له شده اي كه ديگه به درد مهموني نميخوره استفاده كنيم. يعني در واقع با يك تير دو نشان!
اگر موز له شده توي خونه نداريد موزهاتون رو چند ثانيه اي (با پوست) توي مايكروفر بذاريد
موزها رو با چنگال پوره ميكنيم




من براي اينكه كيكهام موزي تر بشن از اسانس موز توي كيك استفاده ميكنم. كه البته ميتونيد حذفش كنيد
اگر اسانس مايع هست نصف ق چ و اگر اسانس روغنيه 5 تا 6 قطره كفايت ميكنه




شير و روغن و پوره موز و سركه و اسانس موز رو توي يك ظرف با هم ويسك كرده و بعد به مخلوط آرد اضافه ميكنيم




در حدي كه آرد كاملا مخلوط شه همش ميزنيم (با ويسك) و توي قالب لوف (يا هر قالب كيك ديگه اي) ميريزيم به طوري كه يك چهارم قالب خالي بمونه
اين قالبي كه توي تصوير ميبينيد قالب يكبار مصرفه كه به راحتي از لوازم قنادي ميتونيد تهيه كنيد و نيازي به چرب كردن نداره. وگرنه قالب كيك رو بايد كاغذ روغني انداخته چرب كرده و بعد استفاده كنيد
روي مايه كيك گردوي خورد شده پاشيده و توي فر قرار ميديم




زمان پخت بستگي به شكل و جنس و سايز قالب داره يعني بين 45 تا 60 دقيقه متغيره. مخصوصا اگر از لوف پن استفاده ميكنيد زمان پخت بالاتر ميره.
 حتما بعد از نيم ساعت با تستر وسط كيك رو امتحان كنيد. كيك وقتي آماده است كه تستر تقريبا تميز از كيك بيرون بياد. وقتي ميگم تقريبا يعني اينكه لازم نيست كاملا تميز باشه يه ذره كيك بهش چسبيده باشه چون اگر كيك زياد توي فر بمونه خشك ميشه

وقتي سرد شد از قالب خارج كرده و برش ميزنيم




كيك بدون تخم مرغي كه با روغن گياهي درست ميشه كلسترل نداره و كيك بدون كلسترل با موز و گردو دواي بيماري قلبه (موز فشار خون رو پايين مياره و گردو كلسترل). حالا اگر با شكر رژيمي هم درست شده باشه ديگه دواي مامان آدمه!






هر چند كه ماماناي بيچاره هميشه هوو دارن!




اشتباه نكنيد... در اينجا ني ني هدفش نشون دادن بافت كيك به خوانندگان وبلاگ بوده.
 هوو=دختر و پسر و عروس و داماد!



اينم بافتش. كاملا پفكي. نرم و لطيف. مرطوب. با طعم و عطر موز




قبلا متذكر شده بودم رگه هاي رنگي اي كه توي كيكهاي موزي ميبينيد به دليل فراينديه كه موز در هنگام پخته شدن طي ميكنه كه به نظر من كيك موزي رو خوشگلتر ميكنه
حالا من به اين ميگم كيك بدون كلسترل مخصوص ديابتي ها با يك تير چند نشان.
گردو رو فراموش نكنيد. اين كيك رو براي اقوام درست كنيد و دل بيماري رو شاد كنيد. طعمشم حرف نداره

برگرفته از chefchloe

2012/10/20

سوسيس ميگو – بودَن بلان ميگو


من به طور مفصل "بودَن بلان" رو توضيح دادم و يه مدل بودن با مرغ يا "سوسيس مرغ" رو هم درست كرديم. فصل ميگو كه ميشه من با ميگوي تازه سوسيس درست ميكنم. چون ميگوي تازه حتي بدون ادويه هم كوچكترين بوي بدي نداره و سوسيسي كه با ميگوي تازه درست ميشه فوق العاده خوشمزه است.

ميگو 400 گرم
سفيده تخم مرغ 3 عدد
نمك يك چهارم ق چ
خامه 200 ميلي ليتر
نان تست 2 عدد
شير 4 ق غ
پودر سير   يك هشتم ق چ
پودر پياز   يك هشتم ق چ
پودر خردل  يك هشتم ق چ
پودر تخم گشنيز   يك هشتم ق چ
پودر زنجبيل  يك هشتم ق چ
پودر فلفل سفيد  يك هشتم ق چ



ميگو ها رو پاك ميكنيم و رگ كمرش رو ميگيريم و ميشوريم و با دستمال كاغذي آشپزخانه خشك ميكنيم
(پاك كردن ميگو رو قبلا چند جا گفتم. اينجا هم ميتونيد پيداش كنيد)


ميگوها رو توي بلندر ريخته نمك و سفيده تخم مرغ رو اضافه كرده و مخلوط ميكنيم



كراست نون ها رو جدا كرده در شير خيس ميديم. بعد از اينكه خيس خورد توي دست فشارش ميديم تا آبش كاملا گرفته شه. (قبلا مصور توضيح دادم) توي بندر ميريزيم و باز خوب مخلوط ميكنيم



من از ادويه هايي استفاده ميكنم كه رنگ روشن دارن و بودن بلان رو سفيد نگه ميدارن اما شما ميتونيد از هر ادويه اي كه دوست داريد استفاده كنيد




خامه و ادويه ها رو اضافه كرده و مخلوط ميكنيم.



مرتب با قاشق هم همش ميزنيم و باز چند پالس ميزنيم تا به خوبي ميكس شه و موس كااااااااااااملا يكنواختي بدست بياد



موس ما غليظ و سفت و يكدسته. و آماده پايپ شدن



مطابق دستور سوسيسها رو پايپ كرده و ميپيچيم و آماده ميكنيم
من با اين ميزان 18 تا سوسيس با سايز انگشتي بدست آوردم. و البته يه كم كپل گرفتمشون. با توجه به سايز سوسيسهاتون تعدادشون متغير خواهد بود. زياد هم حساس نباشيد كه همه يك شكل و يك اندازه در بيان. اينجوري خوشگلتر هم هست



توي تابه قرار ميديم و به اندازه اي كه روشون پوشونده بشه روش آب معمولي ميريزيم



روش رو با كارتوش ميپوشونيم و ميذاريم به جوش بياد زيرش رو كم ميكنيم كه يه قل كوچولو بزنه. بعد از شش دقيقه زيرش رو خاموش ميكنيم و اجازه ميديم همينطور بمونه تا سرد شه. اينطوري سوسيس با حرارت ملايم پختش تكميل ميشه



وقتي سرد شد با قيچي كاورش رو ميچينيم و كاور رو جدا ميكنيم. سوسيسها رو روي دستمال كاغذي آشپزخونه قرار ميديم تا آب اضافيش خشك شه


ميبينيد كه ميگوها يه لكهاي صورتي خوشگل توي بافت سوسيس ايجاد كردن. فوق العاده زيبا!
(من موارد رو خلاصه وار توضيح دادم پس حتما بايد به اين پست مراجعه كرده و تمامي نكات رو به خوبي مطالعه بفرماييد و بعد دست به كار شيد)



سوسيسها رو سرخ كرده و ميل ميكنيم. شيوه نگهداري و فريز كردن هم عين سوسيس مرغه

طعمش رو من خيلي دوست دارم و چند تا مهموني كه داشتم هم از طعمش تعريف كردن و حتي متوجه هم نشدن كه ميگوه. ولي دليلش اينه كه من از ميگوي تازه تازه استفاده ميكنم. تاكيد ميكنم كه اگه ميگوش تازه نباشه بايد از ادويه زيادي استفاده كنيد



جالب اينجاست كه من سوسيس ميگو رو سرده دوست دارم و به نظرم طعمش بعد از اينكه چند ساعتي توي يخچال ميمونه بهتر ميشه. البته ذائقه ها متفاوته. من سرده اش رو ترجيح ميدم.



با همين رسپي و ساير گوشتها ميتونيد انواع سوسيسها رو درست كنيد. اما خودم هم سر فرصت انواعش رو آماده ميكنم.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...