2012/10/30

كيك وانيلي



اگر يه كيك پز حرفه اي باشيد يا اعتياد به كيك پزي داشته باشيد يه مشخصه داريد كه شما رو از ساير افرادي كه به شيريني علاقه دارن متمايز ميكنه. بقيه وقتي كيك ميخورن ديگه فوقش به مزه اش توجه ميكنن. اما كساني كه اعتياد به كيك پزي دارن روي بافت كيكها حساس هستن. حالا اين جملات ممكنه به نظر خيلي ها بي مفهوم باشه اما ميدونم اونهايي كه اون مشخصه اي كه گفتم رو دارن الان شش دنگ حواسشون رو جمع كردن ببينن ميخوام چي بگم.
ما براي مناسبتها و موقعيتهاي خاص نياز به كيكهايي با بافت خاص داريم. مثلا اگر بخوايم روي يه كيك كنده كاري كنيم و برشهاي صاف و تميز بخوايم حتما بايد از يه همچين كيكي استفاده كنيم يعني ميتونيم يه كيك مستطيلي معمولي رو تبديل به يك توپ كنيم يا يه دامن چين دار يا يه سگ يا گربه يا خرگوش يا پروانه. كيكش بافتش به شكلي هست كه پتانسيل اين رو داره كه به هر شكلي برش بخوره.
شايد با تغيير كوچكترين آيتم يا حتي تغيير ميزان مواد يك كيك بافت جديدي رو پيدا كنه و ديگه اون خاصيتي كه ميخوايم رو نداشته باشه. شيريني پزي مقوله پيچيده ايه علم خاص خودش رو داره و اگه آدم بخواد دنبال يه كيفيت عالي باشه بايد حتما دقيق و موشكافانه با مسائل برخود كنه. مثلا من بارها ميبينم كه دوستان توي كامنتها ميگن: "من شكرش رو خودم كم كردم". اينجوري نيست كه شكر تنها نقش شيرين كنندگي رو در كيكها ايفا كنه. شكر نقش پيچيده اي در علم شيريني پزي داره. مثلا :
شكر در هنگام پخت با ايجاد فعل و انفعالات با نشاسته (موجود در آرد) و پروتئين (موجود در تخم مرغ) باعث ايجاد ساختار و بافت كيك ميشه.  
با جذب آب موجود در مايه كيك باعث ترد و لطيف شدن كيك ميشه. مانع تشكيل سريع گلوتن در كيكها بيسكويتها كراستها و نانها شده و از خشك و سفت شدنشون جلوگيري ميكنه. ژلاتينه شدن نشاسته موجود در مايه رو به تاخير ميندازه
باعث ورود هوا به داخل مواد (مخصوصا در هنگام تركيب "شكر" با "كره نرم" در ابتداي فرايند كيك ها يا بيسكويتها) شده و به پف كيك كمك ميكنه و بافت بيسكويتها رو پوك ميكنه
با كاراملايز (و قهوه اي) شدن در فرايند پخت باعث ايجاد رنگ طلايي خوشرنگ در كيكها و بيسكويتها شده و عطر و طعم كاراملي مطلوبي به شيريني ميده
باعث تغذيه ييست شده و در نهايت به پف خمير كمك ميكنه
در فرايند تركيب با تخم مرغ باعث تثبيت كف و كمك به پف ميشه (مخصوصا در مرنگ)
به دليل علاقه زياد به تركيب با آب باعث نرم و مرطوب شدن كيك ميشه
و خيلي چيزاي ديگه!
پس دفعه بعد كه خواستيد "همينطوري" شكر رسپي رو كم كنيد اين موارد رو هم به خاطر داشته باشيد!

حالا بر ميگرديم سر كيكمون. كيكي كه امروز قراره درست كنيم بافتش بسيار نرم و لطيف و مرطوب و اسفنجيه. اگه بخوام مشابهش رو مثال بزنم ميتونم بگم يه چيزي تو مايه هاي كيك يزديهايي كه دوران بچگيمون ميخورديم (يه جورايي ديگه الان هيچي كيفيت اون وقتها رو نداره. متاسفانه)
واسه خيلي ها كيك كيكه. اما خيلي ها هم (كه ميدونم تعدادشون كم نيست) به دنبال اين هستن كه يه كيك با بافت خاص داشته باشن كه بتونن با يه كرم خاص تركيب ويژه اي رو بدست بيارن. مثلا من شخصا تركيب اين كيك با خامه رو ميپسندم. چون قابليت جذب رطوبت خامه رو داره. حالا ذائقه ها متفاوته خودتون كيك رو كه خورديد درجا به ذهنتون ميرسه كه دوست داريد با چه كرمي مچش كنيد.

آرد دو و نيم ليوان
بيكيگ پودر دو و نيم ق چ
جوش شيرين 1 ق چ
تخم مرغ 4 عدد
شكر يك و نيم ليوان
وانيل دو و نيم ق چ
روغن 1 ليوان
باتر ميلك 1 ليوان



فر رو روي 180 درجه سانتيگراد قرار ميديم
قالب رو آماده ميكنيم
آرد و بيكينگ پودر و جوش شيرين رو الك يا ويسك ميكنيم

تخم مرغ رو به خوبي هم ميزنيم تا كف كنه



شكر رو اضافه كرده و خوب هم ميزنيم تا سفيد رنگ شه (خيلي مهمه)
وانيل رو اضافه ميكنيم و هم ميزنيم
از وانيل با كيفيت خوب استفاده كنيد تا يك كيك وانيلي عالي و خوش بو داشته باشيد. براي اطلاعات وانيل به اين پستمراجعه كنيد.



روغن رو اضافه كرده هم ميزنيم. در حدي كه مخلوط شه




نصف باتر ميلك رو ميريزيم و با حركت كند همزن هم ميزنيم




نصف آرد رو ريخته و كمي هم ميزنيم. در حدي كه مخلوط شه




بقيه باتر ميلك رو توش ميريزيم و باز با دور كند هم ميزنيم




باقي آرد رو اضافه كرده و هم ميزنيم تا زماني كه آرد كاملا مخلوط شه و نه بيشتر.




كف قالب رو قبل از شروع كار كاغذ انداخته و چرب ميكنيم
مخلوط كيك رو توي قالب يا قالبها ريخته و توي فر ميذاريم
هر قالب بهتره تا دو سوم پر بشه
براي كاپ كيك 25 دقيقه
براي دو عدد كيك 35 تا 40 دقيقه (حدود 23 سانت)
براي يك كيك بزرگ 50 تا 60 دقيقه (حدود 30 سانت)
اما هميشه به ياد داشته باشيد كه كيك رو بايد چك كنيد و به ساعت اعتماد نكنيد. يه سيخ چوبي يا خلال دندون به مركز كيك فرو ببريد اگر "تقريبا" چيزي بهش نچسبيد يعني كيك آماده است
از قالب خارج كرده و روي توري بذاريد تا سرد شه

اين كيك به دليل داشتن باترميلك فوق العاده مرطوبه. خاصيت كيكهايي كه باتر ميلك دارن همينه. براي اطلاعتون كيك هايي كه با ماست درست ميشن روشون ترده و توشون پوكه و توي دهن پودر ميشه اما كيكهايي كه با باتر ميلك درست ميشن كاملا مرطوب و نرم و اسفنجي هستند
رنگ تيره كيك به خاطر جوش شيرينه.
كيك عطر وانيلي جالبي داره و خونه رو بوي وانيل پر ميكنه
اين كيك سطحش گنبدي نيست و همينطور كه ميبينيد تقريبا لازم نيست كه لِوِل شه. چيزي كه ميدونم خيلي هاتون دنبالش هستيد
مقوله كيك پزي مفصله اگر مشتري ثابت كارگاه باشيد انشالا كم كم كل نكات رو ياد گرفته و از اون مهمتر هنگام كار به خاطر خواهيد آورد.
و لطفا حتما بحث مربوط به فر رو به دقت مطالعه كنيد

رسپي از glorioustreats

132 comments:

سلام طیبه عزیز
واو. بوی تزیین میاد. یام یام.
طیبه جان یه سوال:
مگه نه اینکه وقتی بیکینگ پودر اضافه شد دیگه نباید با همزن هم بزنیم. پس چرا شما توی بعضی از رسپی ها این کار رو میکنید (البته من توی رسپی های مارتا هم دیدم که نوشته با همزن)
دستت درست استاد

طیبه جون من یکسالی هست که مشتری وبلاگتم ولی تا حالا کامنت نگذاشته بودم چند بار نوشتم ولی هر بار یه ایرادی میگرفت امیدورام اینبار مشکلی پیش نیاد
فقط در یه جمله میگم یعنی من عاشق همه کارهات هستم تو فوق العاده ای محشری همیشه برات دعا میکنم که موفق باشی تو خیلی ایده جدید توی آشپزی به آدم میدی درسته که همه رسپی ها رو منبعشو مینویسی و از خودت نیست ولی همین که همت میکنی و میگردی تو اینترنت اینا رو پیدا میکنی و از همه مهمتر ترجمه میکنی و تجربه های خودت رو اینقدر قشنگ در اختیار افراد میگذاری جای تشکر داره من همه جا میگم که تو یه آشپز فوق العاده ای
اگه چیزی خواستی منظورم مواد شیرینی و هر چی که میدونی ممکنه ایران گیر نیاری میتونی به من بگی برات بفرستم گرچه من تا ایران بودم و وبلاگن رو میخوندم میدیدم تو همه مواد رو داری و برام عجیب بود ولی احیانا اگه چیزی رو گیر نیاوردی به من بگو من از خدامه بتونم یه کمک کوچولو بهت کنم چون از تو خیلی چیز یاد گرفتم و همیشه مدیونت هستم.

هوممممم... این کیک جون میده واسه کیک بستنی شدن :)

سلام.من تازه با وبتون اشنا شدم از کارهاتون واقعا خوشم اومده.شما فوق العاده اید.من از چند روز پیش هر روز دارم به این سایت سر میزنم و واقعا لذت میبرم.نان پیتا رو درست کردم و عالی شد.و در مورد مطلب بالا خیلی عالی و موشکافانه بود.مرسسسسسسسسسسسسسسسییییییییییییییییی

وای چه ممممممممیکنه این ادمین
<3

وای راس میگه بوی تزئین میــــــــــــــاد
:))

سلام! می دونم اصلا از خودت نپرسیدی این خرسه کجا رفت :دی اشکال نداره چون من همینجا بودم ولی حرف نمی زدم اصلا! الان اومدم یه سوال بکنم. تو چیکار می کنی که روی کیک هات اینجوری صاف ان؟؟ من فکر کنم مشکلم از فر باشه چون وسط کیک هام مثل قله قلمبه می شه و میاد بالا! اصلا مثل مال تو صاف و یه دست نمی شه. مال فره نه؟ من کاریش می تونم بکنم؟

واااو.چه کیک خوشگلی.اینو میشه همینجوری خورد.بدون کرم و تزئین:دی.ولی من بی صبرانه منتظر دیدن تزئینشم.کیک تولدت که نبوده؟شاید تولد اقای برادرتون بوده.فکر کنم پارسال این موقع ها بود تولدشون.شف جون ممنون از توضیح نکات فوق العاده در مورد کیک.والا منم قبلا کیک رو همینجوری مینداختم تو حلقم:دی ولی خیلی وقته که دیگه تا دو ساعت زیر ذره بین:دی بررسیش نکنم بهش افتخار خورده شدن رو نمیدم:)))))))))).مرسی عزیزم از رسپی عالیت.فقط بی زحمت گلم وقتی مینویسی(یه همچین کیکی) جلوش اسم کیک ساده رو هم بنویس که با این سرعت کم برای فهمیدن منظورت مجبور نشیم اون صفحه رو هم باز کنیم..مرسی.میبوسمت.

طیبه جون عالیه. راستش من قبل از اینکه این دستور رو بگذارید، برای شکل دادن به کیک دستور کیک کره یی رو استفاده می کردم چون کمی سنگین و فشرده تر از کیک اسفنجیه.
مشخصه که کیک عالییه.
منتظر پست بعدی که تزئین جدید و ویژه و حتی شاید یه فیلیگ و کاور جدید باشه هستیم :)

 دوستم!شف قبلا چند بار اینو توضیح دادن.بعضی کیکها خودشون این ویژگی رو دارن که با سطح صاف از فر میان بیرون.مثلا همین کیک طبق گفته شف.و بعضی کیکها مثلا مثل کیک شکلاتی بدون شکلات خاصیتش گنبدی شدنه.و چند بار که شف اون کیک رو درست کردن روش رو بریدن و مسطح کردن.پس این خاصیت یه سری کیکهاست.اما همیشه اینطور نیست.و ممکنه همین کیک مسطح توی فر خونه من و شما اینجوری صاف در نیاد.اونوقت مشکل از فره.ممکنه حرارت فر در ابتدای کار بیش از حد داغ بوده باشه.یا اینکه فر تنظیم نباشه دماش.یه راه حلش اینه یه حوله خیس رو میپیچونن دور قالب کیک تا یکنواخت بپزه کیک..و البته چند بار که یه رسپی رو درست کنین قلق کیک و فر دستتون میاد..بعدشم مشکل زیادی نیست اگرم صاف نشد خیلی راحت بعد سرد شدن کیک میتوینن با یه برش ساده و کوچیک مسطح کنین.
اینا چیزایی بود که شف تو رسپی های مختلف بارها گفتن و منم تا جایی که یادم بود خدمتتون عرض کردم.امیدوارم مفید واقع بشه.

سلام عزیزم ممنون راستی خانومی من فرم از این برقیای رو میزی واسه پخته کیک نمیدونم چرا اصلا کیکم پف نمیکنه/ شعله بالا پایین رو باهم روشن کردم فقط پائینو روشن کردم اما اصلا پف نمیکنه میشه راهنمائیم کنی؟

دوست عزیز،

ازتون خواهش می کنم به فارسی تایپ کنید. در صورت نداشتن فونت فارسی از سایتهای فارسی نویس استفاده کنید.

ازتون خواهش می کنم مبحث کیک ها و کامنت هاش رو مطالعه کنید و یا در گزینه جستجوی سایت جستجو کنید. در این مورد خیلی اینجا صحبت شده.

درجه فرتون رو بیارید پایینتر و بکینگ پودرتون رو عوض کنید.

باید با روش سعی و خطا قلق فرتون دستتون بیاد.


سلاااااام خانم خرس عزیز:

 

:D

 

با وجود این
که شما کم لطف بودید و از خودتون هیچ حرکت خرسی ای نشون نمی دادید!! من جوابتون رو
می دم

 

:D

 

همونطور که
نیمچه آشپز جون هم گفتن، حرارت فر می تونه یکی از مشکلات باشه.

 

در قسمت
کامنت های این پست، من یک سری عکس گذاشتم

http://www.cheftayebeh.ir/2010/05/1-2-3-4.html

در مورد روش پیچیدن حوله دور کیک.

در کل، بهتون پیشنهاد می کنم، همونطور که برای یکی دیگه از دوستان هم همین چند دقیقه پیش نوشتم، درجه فرتون رو کم کم بیارید پایین، خیلی کم کم ها!! 

تا کیک زمان کافی برای پف کردن داشته باشه و از اول یکهو قالب داغ نشه و کناره های کیک که به قسمت فلزی قالب چسبیدن زود بپزن و وسطش که هنوز نپخته، وقت بیشتری داشته باشه برای پف کردن و قله ای بشه و بیاد بالا.

باید با روش سعی و خطا پیش برید.

تازه اش هم!! در کنار این مسائل تازه هم زدن تخم مرغ و شکر در ابتدا و ... هم در گنبدی نشدن کیک نقش بازی می کنن. ولی من مطمئنم شما می تونید.

چه خوشگل

باز باید حسرت بخورم......................

つづく
اگر کارتون های دنباله دار ژاپنی دهه شصت رو میدیدی حتما این سه نشانه رو در انتهای هر اپیسود به خاطر داری... یعنی من منتظر رویت شاهکاری هستم که این اثر هنری بیسشه 

   غزل جون منم تو خیلی از رسپی های ایرانی و خارجی دیدم که شف ها بعد اضافه کردن آرد و بکینگ با همزن ولی به مدت خیلی کوتاه هم میزنن مواد رو...مثلا برای کیک یزدی از یه اشپز معروف دیدم که به عنوان قلق گفت ارد رو که اضافه کردین از یک تا هشت بشمارین و با دور متوسط هم بزنین .یا اینکه نهایتا تا سی ثانیه مجاز میدونن که با همزن هم بزنین.این مدت کوتاه باعث میشه کیک خوب مخلوط بشه و در عین حال مشکلی پیش نیاد.ولی دلیل اصلیش رو منم دوست دارم بدونم..

چه دلبره...
مرسی واسه رسپی خوبت شف جان
یه سوال داشتم چرا کیکهای که درست میکنم وسطش گنبدی بیشتر پف میکنه ولی اطرافش کمتر....من دلم میخوادیکدست پف کنه کیکهام!!مشکل از فر؟یا نوع کیک؟من فر الکترولوکس ایتالیایی هستش.مرسی عزیزم

راست میگی دوستم من یادمه ، دهه شصتیا دستا بالا :د مخصوصا ۶۶ یا :د 

طیبه جان سلام من بیتا هستم از لندن
من و مامانم خیلی‌ دوستت داریم
مامانم تا ۱ ماه دیگه داره میاد ایران .تهران،برات حتما رمکین  و وانیلایی بین میفرستم نازنین.هر چی‌ خواستی‌ بگو مامان که داره میاد ایران واست بفرستم ،من فعلا نمیتونم بیام ایران،ولی‌ اگه خودم هم بتونم بیام هر چی‌ خواستی‌ بگو فدات شم
اینو پی‌ام رو واسه خودتون فستدم
میبوسمت 
بیتا
email man: Bita_tm@yahoo.co.uk

آخي! نه متاسفانه تزئينش همون مدل رافل كيك بود . البته ازش عكس دارم كه توي پست باتركريمش از اون عكسه استفاده ميكنم. باتركريمش حرف نداره. انشالا چند ماه ديگه پستش ميكنم

بله مثل هميشه نيمچه آشپز عزيز درست توضيح دادن
درسته كه بيكينگ پودر سريع واكنش نشون ميده و بايد درجا وارد فر شه منتها تا سي ثانيه اجازه داريد با همزن برقي هم بزنيم
من خودم معمولا زير سي ثانيه هم ميزنم اما با همزن برقي و دور تند
منتها اينم بگم واسه همه كيكها جواب نميده
كيكهايي خيلي حساس رو نميشه با همزن زد
اما نگران موضوع نباشيد تا 30 ثانيه مجازه

واقعا شرمنده فرموديد
آدم آب ميشه اينهمه تعريف ميشنوه
آخه من كه خودم ميدونم خبري نيست . شما واقعا لطف داريد
انشالا كه مطالب مفيد واقع شه
مرسي عزيزم قربان محبتتون. والا در شرايط كنوني من فقط سعي ميكنم تو خونه هيچي نباشه كه عذاب وجدان پايان تاريخ مصرفشون رو نداشته باشم. چشم عزيزم اگر موردي بود زحمت ميدم 
بازم تشكر ميكنم

پيتا؟ پس از الان بهتون تبريك ميگم چون مشخصه كه استعدادتون عاليه
احسنت

احتمال ميدم كه درست عايق نيست و نميتونه حرارت رو خوب نگه داره كه مثل كوره عمل كنه
كمك ميشه اگر پست فر رو مطالعه بفرماييد

خدا شاهده من دلم براي همه تنگ ميشه
منتها من شخصيتم اينجوريه كه هميشه فكر خوب ميكنم ميگم حتما سرشون شلوغه و انشالا خيره
وگرنه خودتون ميدونيد كه دل به دل راه داره
اتفاقا الان خيلي وقته كه قصد دارم يه پست واسه اين موضوع بذارم (مثل خيلي چيزاي ديگه كه چند ساله قصدش رو دارم و نميشه) ولي حتما سعي ميكنم انجام شه
همين كيك رو امتحان كنيد انشالا كه درست ميشه

بله بله متوجه هستم
چشم
آره داداشم يك هفته بعد از من تولدشه. هر دومون مهري هستيم
واسه خودم كيك شكلاتي درست كردم گذاشتم ولنتاين پستش كنم. واسه داداشم هم كيك نوتلا درست كردم گذاشتم روز جهاني نوتلا پستش كنم
اينم كيك تولد هم عروسم بود تزئينش رافل صورتي بود با "باتركريم رو" داخل كيك  موس بادامي به رنگ صورتي به برش قلب. از اين قالب هايي كه خودشون كارو شده هستن استفاده كردم يعني خود قالب يك طرح قلب به آدم ميده. مارك ويلتون. كه البته قالبه هم چند سال پيش كادوي تولدم بود كه احسانه جون فرستاده بودن

بله كيك كره اي هم از كيكهاي منسجمه كه ميشه همه مدل برشي زد
و البته بهتره ابتدا مدتي فريز شه
والا تصميم گرفتم ديگه الان باز نرم تو خط كرم و تزئين يه كم زيادي شده. گذاشتم واسه يكي دو ماه ديگه انشالا كرم و تزئين رو ميذارم

انشالا كه به همه آرزوهاتون برسيد

با اجازه تون نه تنها من اين علامت رو ميشناسم بلكه هنوزم تو كار سريالهاي ژاپني هستم
اگه تعداد دي وي دي هاي سريالهاي ژاپني من رو ببينيد شاخ در مياريد. همه هم زبان اصلي. من يه بيماري دارم كه حتما بايد همه چيز رو زبان اصلي ببينم يا به دلم نميچسبه
گُمِنِه تن تناني چان
:p
ولي اينبار تصميم گرفتم تزئينش رو پست نكنم

تلاش ميكنم تا چند ماه ديگه يه پست آماده كنم كامل  توضيح بدم

واي بيتا جان كاري ميكنيد آدم عرق شرم به پيشانيش بشينه
واقعا شرمنده ام كرديد
سلام ويژه خدمت مادر گراميتون هم برسونيد و ارادت من رو منتقل كنيد . تشكر ميكنم ولي خدا رو شكر همه چيز موجوده. واقعا سخاوتمنديد
مجددا تشكر ميكنم و البته اگر روزي نيازي بود حتما بهتون اطلاع ميدم
مرسي عزيزم

سلام طیبه جان. با اجازت من این کیک رو فنجونی پختم اما چون رنگش تیره نشد یک سریش رو با گریل پختم که البته روش سفت شد و لطافتش کم شد. اما در کل بافت بسیار نرم و خوبی داشت و همسری کلی پسندید

 وااو.پس حتما لازم شد حداقل عکسهاشو برامون بذاری.اره میدونم کدوم قالبها رو میگین.توی لوازم قنادیها مدلهای مختلفش هست.بازم تولد خودت کیک شکلاتی؟!ای عشق شکلات!:دی.فقط نفهمیدم این کیک تولد عروست بود؟!مهدی زن گرفته؟:)))))))فکر کنم اشتباهی تایپ شده.دستت درد نکنه.بوس...

راستی طیبه جان شما هیچوقت برای برشته شدن روی کیکتون از گریل استفاده نمی کنید؟!

:) 
بنظرم منظور شف جونم از هم عروس، جاریشون باشه!! درسته؟

طیبه جون میخواستم این کیک رو درست کنم ولی قبلش یه سوال داشتم میخواستم بدونم برای این کیک ، باتر میلکتون رو از ترکیب سرکه استفاده کردین یا با ماست؟
ممنون

" بقيه وقتي كيك ميخورن ديگه فوقش به مزه اش
توجه ميكنن. اما كساني كه اعتياد به كيك پزي دارن روي بافت كيكها حساس هستن. حالا
اين جملات ممكنه به نظر خيلي ها بي مفهوم باشه "
واقعا گل گفتی عزیزم.یه کیک اسفنجی واسه تولد مامانم درست کردم که بافتش هم عالی شده بود،مامانم میگه چند تا تخم مرغ استفاده کردی؟میگم 6تا.
میگه:شیییییشششششششششش تا؟؟؟؟؟؟؟ من با 3 تخم مرغ کیک درست میکنم اینننننننقدر(دستاش رو 10-20 سانت از هم فاصله میده) پف میکنه
تو همچین جو شیرینی پزی من کار میکنم: دی

من چون فرم گازيه حرارت شعله مثل كوره كيكها رو برشته كرده و متناسب طلايي ميشن
اما چرا در مورد فر برقي ميتونيد آخرش از گريل استفاده كنيد
و البته توصيه اي كه ميتونم بكنم اينه كه كلا حرارت رو بيشتر كنيد كه در زمان كمتري بپزه و خشك هم نشه

سركه
اگر با باترميلك تهيه شده از سركه كيك رو بپزيد لطيفتر ميشه
با ماست كه درست ميشه لطافتش كمتره

واااااااااااااي
كلي خنديدم
درك ميكنم چي ميكشيد
شكر خدا من هيچوقت از اين مشكلها نداشتم ولي وقتي دوستام واسه ام اين جور مشكلات رو تعريف ميكنن  ناراحت ميشم چون ميدونم اينطوري آدم سرعت پيشرفتش كم ميشه
بچه كه بودم يه دونه كيك به شكل خرگوش درست ميكردم كه يك شونه تخم مرغ لازم داشت . هر كس ميشنيد ميگفت: آخه مگه تو چيكار ميكني بچه؟
حالا بگذريم كه كيكه در چشم به هم زدني خورده ميشد

اه؟ مگه شما نميگيد هم عروس؟ من نميگم جاري آخه. البته اينجا ميگن جاري. ولي من خوشم نمياد به نظرم "روان" ميرسه ميگم هم عروس
:p
بععععععععععععععععله! من كيك شكلاتي خوباش رو هميشه نگه ميدارم واسه تولد خودم

خانواده شوهرم اهوازی هستن. فکر کنم از اونا شنیدم که بلد شدم. 
:p

یه سوال دیگه، در مورد
" sour cream"
تو بعضی دستورات کیک از سَووِر کریم استفده شده، ولی طبق معمول اینجا که پیدا نمیشه
سرچ که کردم، ورژن خونگیش رو بعضیها از ترکیب باتر کریم با هِوی کریم استفاده کردن بعضیها هم فقط به اضافه کردن آب لیمو به هِوی کریم اکتفا کردن
البته ورژن های مختلفش زیاده با شیر و با ماستشم هست ولی من که اصلشو نخوردم، نمیدونم کدوم
یکیشون به مزه اصلیش نزدیکتره
میخواستم نطر شما رو بدونم چه پیشنهادی در این مورد میکنید؟
مرسی

دشمنت شرمنده گلم،سلامت باشین مامان هم براتون سلام میرسونه،خواهش می‌کنم خوشحال میشم اگه بتونم یه کوچولو از لطف‌های شما رو جبران کنم

سلام مشه یک کمک به من بکنید من خیلی علاقه به شیرینی پزی دارم  ولی متاسفانه وسط کیک خمیر میشه اندازه ها  دقیق می زارم   ولی دلیلش نمی دونم خامه فرم گرفته رو درست کردم طبق گفته شما ولی بازم شل شد لطفا کمک کنید خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخواهههههههههههههههشششششششششش می کنم  عاجزانه مرسی ایمیلم baranemobene@yahoo.com 

شف عزيزم سلام
من اين كيك را درست كردم ايشالا عكساشو ميذارم. ولي يه مشكلي داشتم كيكهام به طرز زيبايي پف كردن بعد كه به اواخر پختش نزديك ميشد رفتم و از پشت شيشه نگاه كردم ديدم هردوتا وسطش يه حفره درست شده خيلي تعجب كردم چون تا حالا سابقه نداشته براي كيكهاي من چنين اتفاقي بيفته . دره فر را باز نكردم و صبر كردم تا پخت تموم شد. جالبه كه اطراف اون حفره كاملا پخته بود و بافت خوبي داشت انگار من كيكها را داخل اين قالبهايي كه وسط سوراخ دارن پختم. يعني يه سوراخ كاملا گرد و منظم و كوچيك در هر دو قالب درست شده بود تا نيمه كيك و جالب اينه كه بقيه كيك كاملا پخته و اسفنجي بود و من از قسمت زيري براي درست كردن كيك استفاده كردم قسمت حفره دارو فريز كرم. نميدونم اشكال از آرد بوده يا باتر كريم. باتر كريم را با كرم تار تار درست كردم كاملا غليظ بود و آردم هم آرد قناديه از همونا كه فله ميفروشن. من آرد و شكر را وزن ميكنم و دقيق اندازه ميگيرم. فكر نكنم اشكال از فرم باشه چون تابحال بيشتر از 50 بار كيكهاي مختلف درست كردم و اكترا هم از اين دو تا قالب استفاده ميكنم ولي مشكلي نبوده. ممنون ميشم اگر راهنماييم كنين.

 سلام شف عزیز
من خیلی وقته که درسهایی که میدید رو بکار میگیرم و به نظر خودم خیلی توی کارام به نسبت قبل پیشرفت داشتنم .
ازتون خیلی تشکر می کنم .
شف جان من دهم آذر ماه امتحان فنی و حرفه ای دارم برای رشته کیک پزی میشه یه راهنمایی کنید که یه کیک اسفنجی رو به چه صورت تزئین کنم که زیاد سخت  و وقت گیر نباشه و در عین حال چشمنواز باشه .
ممنون میشم اگه راهنماییم کنید

دوست عزیز،

ازتون خواهش می کنم بحث کیک ها رو و کامنتهای مربوطه به پست ها رو مطالعه کنید.

قسمت کیک ها رو میتونید در منوی سایت که در سمت چپ سایت قرار داره پیدا کنید.

پونه جون،

من حدس می زنم منظور شما از باتر کریمی که نوشتید، باتر میلک باشه.

باترمیلک و ماست همونطور که شف هم توضیح دادن بافت کیک رو سفت و سنگین می کنه. 

من حدس می زنم قالبتون برای اون مقداری که توش ریخته بودید کوچک بوده، البته برای این نوع کیک منظورمه. اینطوری اونجاهایی از کیک که به دیواره نزدیک بودن زودتر پختن و به خاطر بافت سنگین کیک بقیه کیک به حد کافی حرارت نگرفته و خام مونده.
یعنی حرارت به خاطر بافت کیک اصلا نتونسته به اون وسط ها برسه.

شاید هم باید حرارت فر رو کمی پایین بیارید تا کیک فرصت پخت با این حجم و بافت رو داشته باشه.

این حدس منه. ببینیم شف نظرشون چیه.

بافت وشکلش دقیقا همون خامه خودمونه. مزه اش ترشه
آره با همون سرکه و آبلیمو میشه
البته پست کاملش رو میخواستم بذارم که انشالا در آینده اگر عمری باقی بود

نظر منم همینه
برام پیش اومده که تنبلی کرده باشم و برای اینکه بعدا یه قالب دیگه نشورم همه مواد رو توی یک قالب ریخته باشم و بعد دقیقا این اتفاق برام افتاده.زیاد هم پیش اومده. منتها نمیتونم بگم واسه شما دقیقا دلیلش همین بوده.ایراد از رسپی نیست ایراد از شما هم نیست چون ماشالا همیشه کارهاتون خوبه
انشالا دیگه این تجربه براتون اتفاق نیافته

از دیدن کارهاتون لذت بردم مخصوصا کیک انگری برد و تزئین بیسکویتها
والا باید بدونم شرایطتون چی هست
چقدر بهتون اونجا وقت میدن
چقدر امکانات دارید
با چی راحت ترید؟
کرم؟
خامه؟
شکلات؟
فوندانت؟
از خونه چیز آماده میتونید ببرید؟

حدود سه چهارساعتی وقت دارم ، با فوندانت و خامه  تا حدوددی می تونم  کار کنم .
مثلا چی از خونه ببرم ؟ تقریبا همه چیزو از خونه باید ببرم حتی یک کیک از خونه می برم و یک کیک هم اونجا درست می کنم ، بعد باید تزئین کنم 
می خوام که زیاد وقت گیر نباشه ، در واقع ساده ولی زیبا 
عکس برام بزارین و یه توضیح اجمالی بهم بدین ممنون میشم 
ببخشید تورو خدا خیلی اذیتتون کردم 

 سلام طیبه جون با لاخره کیک وانیلی رو درست کردم همونطور که توضیح دادید بافت کیک نرم و لطیف و پفکی بود.اینم از عکسش البته به خوبی مال شما که نیست از اینکه تجربه هاتون رو به ما هم یاد میدید خیلی متشکرم

چهار ساعت خوبه
منظورم این بود که میتونید از خونه فوندانت رو درست کنید
یا عروسکها و تزئینهای فوندانتی
چون اینا وقتگیره
ولی منباشم خودم باترکریم رو انتخاب میکنم
از همه راحت تره و ذوب هم  نمیشه
منتها باید تجربه اش رو داشته باشید

این کیک رو خیلی دوست دارم هم ساده هم بسیار شیک
میتونید کامل فوندانت کار کنید
یا کیکش باتر کریم وگلها فوندانت
یا کیک باترکریم وگلها باترکریم به شیوه ترنزفر

شما گفتید نباید پف کنه ولی مال من خییلیی پف کرده فکر کنم بخاطره فره چون استاندارد نیست و فر زیر گازه ..درسته؟سوال دیگه ای که دارم اینه که چرا کیک یه ته مزه ی تلخ داره؟که فکر میکنم به خاطر وانیل شکریه..نظر شما چیه؟

دوتا کاتر ساده بیشتر نمیخواد
یه کاتر اشک
یه کاتر برگ
میتونید هم تو خونه درستشون کنید وببرید اونجا
یا حتی میتونید  گلها و برگها رو با بسکویت درست کنید و با رویال آیسینگتزئین کنیدوروی کیک بچسبونید
لزومی نداره سه طبقه کار کنید
اما با سایز کوچیک سه طبقه هم میشه

عزیزم عکس آپلود نشده
بله هم ممکنه از وانیل باشه هم بیکینگ پودر هم جوش شیرین این سه میتونن زیادی شون کیک رو تلخ کنه
مارکهاشون رو عوض کنید
من گفتم پف نمیکنه؟
به اندازه کیکهای دیگه اینم پف میکنه

 ممنون شف عزيز و مرواريد جون. ببخشيد بابت اشتباهم فكر كنم اون روز حسابي حواسم پرت باتر كريمي بوده كه براي تزئين كيك استفاده كردم. :))))))
راستش من موادو تو دو تا قالب 20 سانتي كمر بندي ريختم و به نظرم تا 1/2 قالب را بيشتر پر نكرده بود ولي بازهم امتحان ميكنم اينبار با سه تا قالب ايشالا مشكل نداشته باشم. در كل كيك خيلي خوش طعمي بود و به نظر من با دستور باتر كريمي كه براي كيك تاج فرانكفورتي درست ميشه طعم خيلي خوبي داشت. بازهم ممنون.

عکسمو هر چی تلاش میکنم بخاطر حجم بالاش نمیفرسته:(منظور من از پف این شکل گنبدی روی کیکه..اما اگه باید اینجوری باشه پس خیالم از فر راحت شد چون همش میترسم با فر کار کنم.ایشالا بزودی یکی میخرم:)

از تعریفتون خیلییی ممنونم:):):)

راحیل جون، من در سایت فنی حرفه ای که دیدم نوشته بود امتحانها در دو نوبت در سال است یکی که تو مرداد بوده و دیگریش رو نوشته بود 23 آبان
این امتحانی که شما دارین پس چرا تو آذره
راستش، چند وقتیه که تو فکر این امتحانم و دارم در باره اش  تحقیق میکنم. میشه لطفا بگین در مورد تئوریها چه کتاب یا منبعی رو باید خوند؟
منظورم اینه که کتاب خاصی هست که بشه پیداش کرد و مطمئن بود که سوالها از اون کتاب میاد؟
 در مورد امتحان عملی هم اگه کمی توضیح بدین ممنون میشم
مرسی

:( 
 پس اگر تو کار دیدن سریال هستین حتما میدونید که اگر قسمت آخر رو نبینین چه حسی داره... همون حسی که من از ندیدن تزیین این کیک دارم

:D :D :D 

ای ول
اینم به سلامتی شما که عشق کارتون ژاپنی دارین 
معرفی میکنم
 تپان یاکی:D :D :D

این همسر ما عاشق تاینی کیک شیرین  عسل هست و از اونجا که فروشگاه ایرانی خیلی ازمون دور بود یه مدت دنبال رسیپیهاش بودم

بعد رو بسته بندیشو  که  دقت کردم  نوشته بود کیک وانیلی با کرم فندوق و شوکولات
نمیدونی چه ذوقی کردم چون بهترین کیک  وانیلی دنیا ، رسیپی طیبه جونو داشتم ، منم دست به کار شدم و ایم نتیجش :د
برا کرمش یک سوم از مایه همین کیک رو جدا کردم ۲ قاشق بهش نوتلا زدم  و ریختم وسطش ، خیلی خوب شد و مزش از  ورژن اصلیش خیلی بهتر شد  
اصلاکیک وانیلیش باید بیاد جلو این کیک وانیلی شما لونگ بندازه:D :D :D  

کافیه با یه نرم افزار ساده
حتی همین پینت ویندوز حجمش رو  کم کنید
اینطوری دیدنش هم برای من راحت تره چون سرعت اینترنتم خیلی پایینه

به به چاپستیکهاش هم خیلی خوشگلن

به به چه کار جالبی کردید
اتفاقا این کیک بیس خوبیه برای این جور تغییرات
بله متوجه هستم چی میگید اون کیکها هم تقریبا همچین بافتی دارند

طیبه جون همزن نو خریدین؟
از اینا که توو فیلما نشون میدن؟:دی 
مبارکتون باشه

سلام شف عزیز.منم این کیک رو درست کردم ولی چون متاسفانه به درستی از قالب برنگشت عکسشو نتونستم بذارم. 
بافت خیلی خوبی داشت و خیلی خوش طعم بود.من از ترکیب ماست و شیر برای باترمیلک استفاده کردم. و با نصف مواد درست کردم فقط به نظرم قالب 23 سانتی برای نصف مواد یه مقدار بزرگ بود و داخل یه قالب کوچیکتر ارتفاع بهتری پیدا میکرد.
بازم بابت دستورهای عالی که میذاری ازت ممنونم.

اگر كف قالب كاغذ بندازيد و بعد كف و ديواره رو چرب كنيد هيچوقت نميچسبه
بله سايز قالبهامون رو هميشه با تجربه دستمون مياد

اخخخ جون.حجمش کم شد:)

حجمش شد 2 مگا بایت ولی بازم نمیفرسته.فکد کنم اشکال از عکسه

طيبه جونم خيييييييلى دوست دارم از وقتى دستورات عالى شما را استفاده مى كنم ، احساس خيلى رضايت بخشى دارم اين كيك رو درست كردم پف وبافتش عالی وحیرت انگیزه ولی چون همون شب شبکار بودم وهم زمان غذای فردام رو می پختم  ازش غافل شدم ویه کم رنگش قهوه ای  پر رنگتر شد  .:زمان ۵۰ دقیقه ودمای فر برقی ۱۸۰ :درنتیجه یه ته مزه تلخ داره .ایا میتونه مربوط به جوش شیرین مارک برتر باشه .شما چه مارکی پیشنهادمیدهیدودرضمن میتونم از کره  استفاده کنم به چه میزان، باز هم فدات

https://www.google.com/search?q=jpg+optimizer&oq=jpg+optimizer&aqs=chrome.0.57.10073&sugexp=chrome,mod=19&sourceid=chrome&ie=UTF-8

يكي از اين روشهايي كه سرچ كردم رو امتحان كنيد
يا آنلاينش يا نرم افزاري

بله كره همون يك ليوان مذاب يعني 225 گرم
و بله امكان داره از جوش شيرين باشه
من برتر رو امتحان نكردم
يه مارك ديگه بود كه چون موقع باز كردنش بسته اش پاره شد ريختم توي يه ظرف ديگه الان يادم نيست چي بود
ولي ميدونم برتر نبود
يه كاري كنيد... يه اپسيلون كمتر بريزيد چون بعضي ماركها قوي تر هستن
اگه باز تلخ شد ماركش رو عوض كنيد
و البته تلخي ميتونه از وانيل و بيكينگ پودر هم باشه

بالاخره با نرم افزار پیشنهادی شما تونستم حجمش رو کم کنم.اخخخخخخخخخخ جون.میشه بگید خوب شده یا بد.:) البته که مشکل از کیک نیست و از عکاسی بد منه:):)

سلام طیبه جون <3
این دستور هم مثل بقیه عالییییییی
امروز کلی خودمو و فامیل شوهر رو خجالت دادم ;) :D

ممنونم،حتما توصيه هاتون رو به كار مى بندم ونتيجه رو مى نويسم

سلام طیبه عزیزم
من این کیک را درست کردم و طعم و بافت و برشش عالی بود.و واسه تولد درست کردم عالی شد.دستتون درد نکنه.

سلام طیبه جان من این کیک را با نصف مواد درست کردم...
برای اولین بار توی یه قالب قلبی شکل ازجنس شیشه ای که میگفت هم تو فر میره هم تو فریزر ولی پیرکس نبود...بعد از پخت وقتی میخواستم برش گردونم از وسط کیک موادش به صورت خام ریخت بیرون
خیلی ضد حال بود چون برای اولین بار تو عمرم میخواستم با خامه فرم گرفته کیک تزیین کنم..
به نظرت ایراد از قالبم بود...من تو فر مایکروفرم تا حالا کیکهاتون پختم همیشه خوب بوده..
البته بعدش این کیک با دستمال کاغذی خیس دورش دوباره 10 دقیقه گذاشتم ولی باز توش گود و خمیر شد..ب 

واااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااي
چقدر عااااااااااااااااااالي
عشق من پت و مت
خيلي خيلي خوشگله شده

ممممممممم عجب سسي 
داره منو صدا ميزنه
احسنت

احسنت بر شما
و تبريك ميگم كه مشكل حل شد و ما ميتونيد از ديدن كارهاتون لذت ببريم

و راستي عكسش هم اصلا بد نيست و خيلي هم واضح و خوبه

احتمال داره كه قالب براي مواد كوچيك بوده باشه
پس فرصت كافي نداشته درست مغزپخت شه
در مورد جنس قالبها البته بعضي هاش مشكل دارن. با چند كيك ديگه كه هميشه جواب ميده اون قالب رو تست كنيد ببينيد شايد مشكل از اون باشه
ولي همين كيك رو توي قالبهاي ديگه امتحان كنيد انشالا كه درست ميشه

....قابلی نداره البته به پای دستپخت شما که نمیرسه 

 ممنونم استادم شما بودی ....
طیبه جان من یه مشکل خیلی بزرگ با تهیه خامه فرم گرفته دارم.همزنم مولینکس هستش نمی دونم مشکل از همزن هست یا خامه یا خودم؟؟؟
اصلا فرم نمی گیره و سفت نمی شه
چیکار باید بکنم؟

ايراد از همزن نيست
خامه تون حتما 30 درصد باشه
قالبي در بياد 
آب نداشته باشه
كاملا تگري و يخ زده باشه
انشالا كه درست ميشه

سلام
من این کیک رو درست کردم گذاشتم تو اون
به نظر میومد خیلی خوب باشه بعد1 ساعت رفتم روی اون رو روشن کردم که روش هم بپزه و طلایی شه
یه وقت دیدم داره از تو اونم دود بلند شه...رفتم دیدم بلههههههههههه روی کیک سوخته و جزغاله شده ولی داخلش هنوز نپخته و هنوز آبکیه
با اینکه مطمئنم ظرفمم جاش اندازه بود
خلاصه وباره گذاتشتمش تا بپزه و بالاخره پخت
ولی هم روش سوخت و هم تهش تا داخلش پخت
بعدم خیلی سفت بود.....نمدونم بخاطر اینکه سوخته بود سفت بود یا دلیل دیگه ای داشت
البته بافتش مشخص بود که اگر درست بپزه خیلی خوب و پوک میشه
بازم ممنون از دستور خوبتون
میخواستم برا تولد دخترم خودم کیک بپزم ولی هر سری شکست میخورم و پشیمون میشم

راستی شف طیبه عزیز میشه بگید چه کیکی شیرینیش کمه که اگر خواستم با مارشمالو فوندانت که شیرینه درست کنم دل رو نزنه
ممنون میشم
 

عزيزم مشخصه كه ايراد از سيستم فره
نميگم فره بده
فقط الان قلقش دستتون نيست
پست فر رو مطالعه فرموديد؟
چون اونجا توضيح دادم
اون سفتي هم كه فرموديد دليل پف نامناسبه

بله معمولا كيك اسفنجي رو پيشنهاد ميكنم چون كم شيرينه

ممنون از جوابتون
باید بگم که چون جوش شیرین نداشتم به جای جوش شیرین هم بکینگ پودر ریختم
ههههههههه دعوام نکنید خوب خودمم میدونستم خیلی پف میکنه احتمالا

آره مطلب فرتون رو کامل خوندم
بازم ممنونم
چندتا سوال دیگه دارم که توی مبحثش ازتون میپرسم
پیشاپیش از جوابتون نهایت تشکر رو دارم

طیبه جان
میشه تو همچین کیکی با ریختن پودر کاکائو کل کیکمون رو کاکائویی کنیم؟
و اگر میشه، آیا در ازای پودر کاکائویی که اضافه میشه باید از میزان آرد کم کنیم؟

 بله می شه. به همون میزانی که کاکائو قراره اضافه کنیم از میزان آرد اصلی رسپی کم می کنیم.

سلام شف عزیزم من میخوام این کیک رو برای پایه کیک باربی_برای دامنش استفاده کنم_ و با خامه تزیین کنم به نظر شما این کیک میتونه خوب برش بخوره ؟چون من این کیک رو درست کردم و طعمشو خیلی دوست داشتم ممنون از جوابتون 

دوست عزیز، شف زیر عکس اول نوشتن:

ما براي مناسبتها و
موقعيتهاي خاص نياز به كيكهايي با بافت خاص داريم. مثلا اگر بخوايم روي يه كيك كنده
كاري كنيم و برشهاي صاف و تميز بخوايم حتما بايد از يه همچين كيكي استفاده كنيم
يعني ميتونيم يه كيك مستطيلي معمولي رو تبديل به يك توپ كنيم يا يه دامن چين دار
يا يه سگ يا گربه يا خرگوش يا پروانه. كيكش بافتش به شكلي هست كه پتانسيل اين رو
داره كه به هر شكلي برش بخوره.

این کیک رو شف نوشتن

بافتش بسيار نرم و لطيف و مرطوب و اسفنجيه

و لینک کیک ساده رو دادن که اون هم بسی خوشمزه است.


دقيقا

منتها اگر اين رو خيلي دوست داريد كافيه بذاريد توي فريزر
سفت ميشه
بافتش كاملا عوض ميشه و ديگه اون لطافت رو نداره اما راحت برش ميخوره
نگران سفتيش نباشيد بيرون كه بمونه باز درست ميشه
منتها بافت و طعمش مثل همه كيكهاي ديگه اي كه ميرن توي يخچال عوض خواهد شد

سلام شیف عزیزم.
من این کیک امروز پختم. خیلی خوب شد . فقط دیواره هاش به ظرف چسبیدو و البته تا من عکس بگیرم طبق معمول آشو لاش شد. دی
یه سوال دارم . همونطور که گفتید باید اینقدر تخم مرغو شکرو بزینم تا سفید بشه اینبارم برا من سفید نشد ولی انگاری پوک بود و پف کرده بود میشه از رنگه زرده ها باشه؟ آخه خیلی  رنگشون زرد بود.یا باید بیشتر هم بزنم؟
یا منظورتون اینه که شکر توش کاملا حل شه؟
در ضمن  هنوزم با فرم درگیرم. برا این کیک یه طرفش پخت قالبو جابجا کردم تا نیمه دیگش خوب مغز پخت بشه. خوشبختانه بلایی سرش نیومد. یه جا خوندم میشه برای فری که استاندارد نیست یه ردیف آجر نسوز چید . به نظر شما تاثیری داره؟
یه برش تونستم عکس بگیرم کیفیت خوبی نداره اما خواستم نظرتون رو برای بافتش بدونم
قالبه من  30 سانتی بود..

بافتش خوب شده
نه اينكه كاملا سفيد
رنگش تقريبا سفيد ميشه
يعني خيلي روشن
اين نشون ميده ديگه پف كيك تضميني خواهد بود
براي ديواره ها كافيه قالب رو چرب كنيد و بعد از سرد شدن كيك دور تا دورش رو با كارد جدا كنيد راحت كيك خارج ميشه
ولي جالبه واسم نبايد ميچسبيد

در مورد فر بايد تلاش خودتون رو بكنيد و راه هاي مختلف رو پيش بگيريد
منتها يكي از معايب اين جور فر ها درشونه. درشون درست عايق نيست در حدي كه وقتي فر روشنه كل آشپزخونه گرم ميشه
در حالي كه فر من اينطوري نيست
فر نبايد بيرونش اونقدري گرم باشه. يعني اينگه خوب عايق باشه
انشالا كه دفعات بعد وضع بهتر باشه

خیلی ممنونم از اینکه به این زودی جواب دادید
پس درست هم زدم
آره هر جوره بگید دارم امتحان میکنم. حرارت نمیزنه بیرون و آشپزخونه رو گرم نمیکنه. ولی تهش زودتر میپزه شایدم فر تراز نیست. اینم امتحان میکنم. اگه موفق شدم. فکر کنم یه طومار تجربه بشه  برای تمام کسانی که مشکله منو دارن.
ان شالله  تا بعدی بینم چی میشه
یا من از خیر این اجاق گاز  میگذرم یا این اجاقو سر به راه میکنم

من اين كيك رو درست كردم كاملا مثل خودش در اومد دستتون درد نكنه

سلام

من تمام دستورهای کیکهاتون رو کامل خوندم
کیک ساده، 1234، وانیلیسوالم این هست که اگر کیک اسفنجی رو که از لحاظ بافت از همه اینها سر هست رو بذاریم کنار و بخوایم بدون در نظر گرفتن قابلیت برش خوردن و تحمل وزن یکی از 3 گزینه بالا رو برای پخت و تزیین انتخاب کنیم پیشنهاد شما کدومشونه؟
یعنی کدوم یکی اسفنجی تر و لطیف تر و نزدیکتر به کیک اسفنجی در میاد

راستی با راهنمایی که بهم در پست باتر کریم ها کردید باترکریم آلمانی رو برای کیک فردا انتخاب کردم اگر در مورد انتخاب کیک هم زودتر بهم کمک کنید واقعا ممنون میشم

حقیقتش هر سه این گزینه هایی که فرمودید خوب هستن برای تزئین. یعنی شما هر کدوم از این انتخابها رو اگر انجام داده باشید، انتخابتون عالی بوده.

من یه چیز کوچولو بگم،... تو این 3 تا آیتم که نوشتین یعنی بین کیک ساده و 1234 و وانیلی،،، کیک 1234 به نظر خودم بافتش بیشتر به اسفنجی نزدیکه، بگذریم از اینکه شخصاً عاشق کیک ساده هستم، اووووم خالیش هم خوشمزست ........ ولی شف کیکهای دیگه هم دارن که بافتشون نزدیکه اسفنجیه ، از جمله کیک فرشته و کیک نارگیلی ، هر دو اینها فوق العاده  بافت اسفنجی و نرم و پوکی دارن ، خوشمزه تر از کیک اسفنجی ساده هم هستن 
 لینک جفتشونو براتون میذارم اگه خواستین مطالعه اشون کنین 

http://www.cheftayebeh.ir/2010/05/blog-post_02.html

http://www.cheftayebeh.ir/2010/03/blog-post_31.html

موفق بشید
:D

سلام. باز هم منم! همون که از آشپزی و شیرینی پزی هیچی سرش نمیشد!!
بعد از پروژه بیسکوییت که انقدر با دختر سه سال و نیمه ام بیسکوییت درست کردیم که بالاخره خوشمزه و ترد از آب دراومد، رفتیم تو کار کیک! این اولین کیکی بود که درست کردم. کیکم همین طوری شکل عکسی که گذاشتی شد. نه پف اضافی، نه شل و ولی، نه سوختن، نه تغییر رنگ. ولی خب مساله اینه که من حرفه ای نیستم و بنابراین نمیتونم بگم بافتش خوب شده یا نه!! فقط میدونم یه خرده چسبناک بود! یعنی میخواستی یه تیکه شو بچپونی تو دهنت، باید چایی هم میخوردی، وگرنه خفه میشدی!!! توضیحم خوب بود!!؟؟
نکته دوم این که حس میکنم کمی بوی تخم مرغ میداد. طبیعیه؟ یا وانیلش کم بوده؟ اعتراف میکنم که کمتر از رسپی وانیل ریختم. چون تو رسپی شرت برد کوکی، انقدر وانیل پیشنهادی تو زیاد بود که حس میکردیم داریم وانیل خالی خالی میخوریم!!  من هم گفتم شاید تو مثل تلخی شکلات، وانیلهم زیادشو می پسندی!

ممنونم طیبه جان. پس اشکال از زدن تخم مرغ بوده...
حالا برای یه مبتدی، چه کیکی رو پیشنهاد میکنی که درست کنم؟

سلام طیبه خانوم. من این کیکو درست کردم!! پفش خوب بود بافتشم مرطوب بود. رنگشم تقریبا یک دست شد اما ته اش  به سوخت. اما 2 تا مشکل دیگه هم داشت 1یکی اینکه داخلش اصلا سفید نبود و قهوه ای شده بود و دوم اینکه به سختی قابل برش زدن بود و کاورش خورد میشد و کلا کیکیه متلاشی میشد نمیدونم عیب کارم کجاست چون کیک شکلاتی بدون تخم مرغمم همین طور خورد شد.ممنون میشم راهنمایی کنید.1 سوال دیگه اینکه میشه برا این کیک هم از گلیز کیک ترس لچس استفاده کرد؟؟؟ 

 کیک ساده شف.

 می تونید در مبحث کیک ها پیداش کنید.

ايني كه فرموديد نشون دهنده  اينه كه جوش شيرينش بيش از حد زياده
ماركش رو عوض كنيد
ميزانش رو هم كمي كمتر كنيد

تمامي كيكهايي كه متخلخل هستنتد ميتونن بيس اون كيك باشن

کیک وانیلی، گنش شکلات، کغوکانت
فوق العاده بود
 سه ساعت طول کشید ولی عالی شد
ممنون

سلام طیبه خانم عزیز ،  چرا داخل کیکی که من درست کردم ، حفره های زیادی دیده میشه ، معمولا با کاپ کیک ها هم همین  مشکل رو دارم به دلم  مونده بافت کیکم یکنواخت باشه .

سلام فقط میتونم اینو بگم واقعا بهت حسودی میشه. شما خیلی خوبید.

آیا تا به حال مارک بکینگ پودرتون رو  عوض کردید؟

سلام -من از بکینگ پودر مارک هرمین استفاده می کنم البته بعد از اینکه خیلی از کیکام با مارک قبلی خراب شدن این مارک رو تازه خریدم ، قنادی های شهرمون هم ظاهرا از همین مارک استفاده می کنند یه سوال :جوش شیرین هم تاریخ مصرف مشخصی داره ؟ من سه سال پیش جوش شیرین خریدم و روش تاریخ تولید و انقضا نداره.

 شف بکینگ پودر مارک تیارا رو استفاده می کنن.

همه مواد غذایی من جمله جوش شیرین تاریخ مصرف دارن.

اييييييييييييييييييييييييي ول
عجب كيكي
يعني منو كم داشته
نوش جان

بافتش هم عالي شده
احسنت بر شما

سلام شف عزیز . من دیشب این کیک وانیلی رو درست کردم اما بدجور زد حال خوردم یعنی با خودم گفتم بابا تورو چه به این حرفا ... من طبق شناختی که از فرم پیدا کردم درجه فر رو روی 160 گذاشتم و بعد از 55 دقیقه تست کردم اما هنوز وسط اش خمیر بود و باز گذاشتم 20 دقیقه دیگر موند و در آوردم اما وقتی برش دادم باز حدود نیم سانت مغز کیک خمیر بود . خیلی ناراحت شدم و البته تمام پیام های دیگر رو خوندم و سوالی ندارم فقط خواستم اطلاع بدم . برای این مواد هم قالب گرد 24 سانت بود. فکر کنم هم قالب کوچک بود هم فر رو خوب نشناختم . فکر نکنم دیگه درستش کنم . خیلی حالمو گرفت . مرسی طیبه جان . دوستت دارم . سارا

من منظور این جمله رو نفهمیدم (براي دو عدد كيك 35 تا 40 دقيقه (حدود 23 سانت)) یعنی : این مواد رو در 2 قالب 23 سانت باید ریخت ؟ که من در 1 قالب 24 سانت ریختم . نمیدونم . سارا

سلام شف عزیزم
من یه جایی توی وبلاگ تعریف کیک هویج شما رو شنیدم ( دچار توهم که نشدم؟ همینجا بود دیکه؟)
ولی هر چی سرچ میکنم اینجا نمیابمش اگه لطف کنین لینکشو برام بذارین ممنون میشم
من خیلی با سرچ اینجا مشکل دارم!!!

سلام دوست جونام عیدتون مبارک
من یه سئوال دارم کنار مثلا کیکها عدد 70 نوع کیک هست چطور میشه همه انواع مختلفش رو دید؟!!!!
من همیشه فقط چند تاشونو میبینم
ببخشید اگه سئوالم تکراریه
تازه واردم خوب
بوسی

عالی عالی شد
حتما حتما همگی دوستان امتحانش کنن
من که مهمونامو کف بر فرمودم
تجربیات من:
این مواد واسه دوستایی که کیکهاشونو تو پیرکس درست میکنن باید حتما تو دو ظرف ریخته بشه چون خیلی پف میکنه
فوق العاده
نرم و سبک و خوشمزه
من شکرش رو کم کردم و روش شیرعسلی که با پنیر خامه ای و فندق خورد شده روش ریختم عکس بزودی تقدیم میشود
با تشکر فراوان از استااااااااااااااد

می دونستین که من تازه امروز بعد از هفت ماه این کامنت شما رو دیدم؟ :))) جیغ و دست و هورااااا :دی
مرسی عزیزم. خیلی نکته های خوبی رو گفتی :*

سلام

ممنون از سایت فوق العاده ای ه دارید خوشحالم که با این جا آشنا شدم سوالی داشتم می شه به کیک جوش شیرین اضافه نکرد؟ مشکلی پیش میاره؟ آیا جوش شیرین جایگزینی هم داره؟ ممنون

سلام طیبه عزیز
با توجه به گنبدی شکل نبودن کیک آیا در صورت استفاده از قالب مافین باز هم گنبدی نخواهد شد؟

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...