2012/12/29

پايپينگ ژل


يكي از شيوه هاي تزئين كيك استفاده از پايپينگ ژل هستش. در اين شيوه ما ميتونيم كيكها بيسكويتها تارتها بستني ها ... رو با مايع روان ژل مانندي پوشش بديم يا اينكه با بالا بردن غلظت اين ژل ميتونيم اشكال زيبايي خلق كنيم.
همين نوع ژل به صورت آماده در بازار با نامهاي مختلف به فروش ميرسه كه ميشه از لوازم قنادي ها تهيه كرد. ولي راستش رو بخوايد من هيچوقت نخريدم. نه به اين دليل كه ميتونم سريع و ساده و ارزون تو خونه درستش كنم بلكه به اين دليل كه به نظرم ژلهاي بازاري مزه شربت اكسپكتورانت ميدن! حالا يا من خيلي حساسم (كه هستم) يا اينا همه مزه شيميايي دارن (اگه واستون سوال پيش اومده كه تو كه نخريدي از كجا مزه اش رو ميدوني. اينجا قنادي ها واسه تزئين كيك و شيريني تر ازش استفاده ميكنن. من كه شيريني آماده نميخرم ولي خونه مردم كمي چشيدم)
دو تا رسپي واسه اين مدل ژلها واستون ميذارم. يكيش رو هم مرحله به مرحله توضيح ميدم. ديگه كاربردش تو تزئينها با خودتون.

رسپي پايپينگ ژل شماره يك:
شكر يك سوم ليوان
نشاسته ذرت 1 ق غ
آب ليمو يك چهارم ليوان
آب يك چهارم ليوان

نشاسته رو در دو قاشق از آب حل ميكنيم. شكر رو با بقيه آب مخلوط كرده روي حرارت ملايم قرار ميديم تا كاملا حل شه. آب ليمو و مخلوط نشاسته رو اضافه كرده و هم ميزنيم تا غليظ بشه. از روي حرارت برداشته و اجازه ميديم سرد شه. اسانس و رنگ رو اضافه ميكنيم. براي تزئين ازش استفاده ميكنيم.


رسپي پايپينگ ژل شماره دو:
پودر ژلاتين 2 ق غ
آب 2 ق غ
كرن سيروپ 2 ليوان
اسانس مايع

پودر ژلاتين رو روي آب ميپاشيم. دو دقيقه بهش اجازه ميديم تا بشكفه. توي مايكروفر يا روي بخار آب مخلوط ژلاتين رو ذوب ميكنيم. كرن سيروپ رو روي حرارت قرار ميديم وقتي گرم شد مخلوط ژلاتين رو اضافه ميكنيم. خوب هم ميزنيم. از روي حرارت برداشته اسانس و رنگ رو اضافه ميكنيم. وقتي سرد شد براي تزئين استفاده ميكنيم. يا در ظرفي كه درش محكم بسته ميشه توي يخچال به مدت دو ماه نگهداري ميكنيم



ژلي كه با ژلاتين درست ميشه بعد از تزئين توي يخچال كه رفت سفت ميشه ولي ژلي كه با نشاسته درست ميشه توي يخچال هم به همين شكل خيس و براق باقي ميمونه.

من خودم مدل نشاسته ايش رو ترجيح ميدم. همون شيوه رو هم اينجا مصور توضيح خواهم داد



نشاسته رو در دو قاشق از آب سرد حل ميكنيم و خوب همش ميزنيم تا مطمئن شيم كه كاملا حل شده و يه مايع سفيد رنگ بدست بياد



شكر رو با بقيه آب مخلوط كرده روي حرارت ملايم قرار ميديم تا كاملا حل شه.





آب ليمو رو توي مخلوط آب شكر ميريزيم
يه نصيحت مادرانه ميكنم جدي بگيريد:
حتما حتما حتما ليمو بخريد و خودتون آب بگيريد
به هيچ عنوان از هيچ آبليموي ديگه اي استفاده نكنيد. حتي آب ليمويي كه هفته قبل خودتون با دست گرفتيد.
آفرين به شما بچه هاي خوب!
و راستي اين مقدار آب ليمو اصلا زياد نيست. لازمه. من تجربه اش رو دارم اگر آب ليموي رسپي رو كم كنيم اون حالت رواني و ژلي و براقي به دست نخواهد اومد
بازم لازمه تاكيد كنم؟ نه؟ آفرين!




مخلوط نشاسته رو اضافه كرده و مرتب هم ميزنيم.




من معمولا توصيه ميكنم پودينگهاي نشاسته اي و كاستردي رو ويسك نكنيد ولي اينبار فرق ميكنه. با حرارت ميلايم مخلوط رو با حوصله فراوان ويسك ميكنيم تا غليظ بشه.




در اينجا مشاهده ميفرماييد كه يك ژل شفاف و غليظ داريم
خب يه توضيح بدم:
شما ممكنه نياز داشته باشيد كه ژل رو كمتر يا بيشتر حرارت بديد. بسته به كاربردي كه از ژلتون ميخوايد. مثلا اگر قراره روي يه كيكي كه از قبل خامه كشي كرديد بريزيدش بايد غلظتش رو كمتر بگيريد. اگر قراره با قيف روي شيريني و كيك طرح بندازيد بايد كمي غليظ تر باشه. اگر ميخوايد با قيف و ماسوره روي كاغذ روغني پايپ كنيد و با شيوه ترنزفر كار كنيد يا اينكه مستقيما يك الگوي بيرنگ رو روي كيك ايجاد كنيد بايد خيلي بيشتر روي حرارت بذاريد تا حسابي سفت سفت بشه. مبحث تزئين با اين مدل ژلها خيلي مفصله اصلا جاش اينجا نيست من ازتون خواهش ميكنم سوالهاي مربوط به تزئين كيك با پايپينگ ژل رو تو ذهنتون نگه داريد واسه زماني كه احيانا واسه اش پستي قرار بدم. يا اينكه به سادگي به اينترنت مراجعه كرده و شيوه هاي تزئين رو اونجا مطالعه بفرماييد.



از روي حرارت برداشته و اجازه ميديم سرد شه تو اين فاصله از اسانس و رنگ مورد نظرمون استفاده كرده و ژلهايي با رنگهاي مختلف ايجاد ميكنيم.

در مورد اضافه كردن اسانس... من شخصا ترجيح ميدم اينكار رو نكنم. چون معمولا كيكهام خودشون و فيلينگون و كاورشون اسانسدار هستن ترجيح ميدم اين ژل رو ساده استفاده كنم
در مورد رنگ... لازمه تاكيد كنم كه حتما با نوك خلال دندون يه اپسيلون رنگ به ژلتون بزنيد و خوب مخلوطش كنيد و اگر نياز بود باز رنگ اضافه كنيد چون اين ژلها با همون يك اپسلون هم رنگشون قوي خواهد بود
فكر كنم براقيت و شفافيت ژل رو توي تصوير ميبينيد.
البته اين ژل الان غلظتش مناسب تزئين با قيفه. در پاراگرافهاي بالايي توضيح دادم.



البته باز يه توضيح اضافي تر هم نيازه: ببينيد اون ميزان آب ليمويي كه بهتون دادم چون خيلي زياده باعث ميشه كه نشاسته مثل مواقع ديگه اي كه داريم دسر درست ميكنيم عمل نكنه و ميزان بستنش كمتر ميشه به همين دليله كه در نهايت يك ژل توليد ميشه كه حتي اگر روزها توي يخچال بمونه باز هم غلظتش همونيه كه از اول ازش خواستيم و اونقدري سفت نميشه. براق هم باقي ميمونه




در مورد طعم ترشش... خب درسته كه اين آب ليموش زياده منتها شكرش هم در حدي زياد هست كه طعمش رو تنظيم كنه. براي تركيب طعمي در كيكهاي مختلف هم اصلا نگران نباشيد چون شما اون لايه ژلي تزئينتون به حدي نازكه كه اصلا هنگام خوردن خودش رو نشون نميده و طعم ليمو تو ذوق نميزنه. حتي كسي متوجه طعم ليموييش هم نميشه فقط خودتون كه درستش كرديد ازش اطلاع داريد و بس! بيخودي وسواس به خرج نديد از اكسپكتورانت كه بهتره!




در مورد نگهداريش... تو يخچال هفته ها به خوبي عمر ميكنه ولي من شخصا يك روز هم نگهش نميدارم. چون...والا چي بگم... درسته كه من تنبلم ولي ديگه نه تا اين حد! چيزي كه درست كردنش حتي 5 دقيقه هم وقتم رو نميگيره توجيهي نداره كه تازه اش رو درست نكم. اين اينقدر خوشمزه است كه هر چي اضافه اومد رو آدم در جا ميخوره بعد واسه دفعات بعدش هم لطف ميكنه 5 دقيقه از وقت گرانبهاش رو بهش اختصاص ميده. (البته من فلسفه زندگيم روي تهيه محصولات تازه و با كيفيت براي خانواده است وگرنه نگهداريش تو يخچال هيچ ايرادي نداره)


همينطور كه عرض كردم كاربرد و شيوه تزئين با پايپينگ ژل از حوصله اين مطلب خارجه. بسته به طرحي كه انتخاب ميكنيد كار باهاش ميتونه خيلي آسون يا خيلي سخت باشه منتها نتيجه هميشه چشمنواز و عالي خواهد بود.
لذت ببريد!


رسپي از veenaartofcakes 

212 comments:

«Oldest   ‹Older   1 – 200 of 212   Newer›   Newest»

سلام
من برای شب یلدا خیلی دنبال این رسپی ها بودم و خیلی هاشون رو هم امتحان کردم.
این پایپینگ ژل که با نشاسته درست میشه اسمش ژله ترشه.
راستش اصلاً شبیه ژله کاوری که بیرون استفاده می کنن نمیشه. یعنی به اون براقی و یکنواختی نیست.
من بعد از اینکه یه عالمه چیز رو امتحان کردم، آخر سر رفتم بریلو تمشک خریدم!
البته می خواستم یه بار ببیینم بافتش چه جوریه.
کلاً هم خیلی شفاف و شیرین بود و در عین حال تو یخچال اصلاً سفت نشد و همون حالت چسبناکی و براقی رو داشت.
نمی دونم واقعاً با چی درستش کردن
تو نت هم که قبلش سرچ کرده بودم، فیلم ها رو که دیدم همه از محصولات آماده استفاده می کدن که هم شفاف بود و هم روون و چسبناک.
رسپی هم فقط همین دو تا بود که شما گذاشتین.

شيشه هاي رنگي خونه مادربزرگ روي كيك ! عجب ايده جالبي. بسيار زيباست. شف عزيز آيا از اين ژل براي پوشش كل كيك ميشه استفاده كرد؟ چيكار كنيم كه كاملا صاف و يك دست بشه روي سطح كيك؟

نقش روی کیک من رو یاد پنجره های خونه مادر بزرگتون انداخت طیبه جون..
خیلی این ژل جالب بود . برای تزئین خیلی خوبه ممنونم عزیزم

اینا رو ببین چه خوشگلن وای آدم دلش میخواد همین الان پاشه دست به کارشه

برای دوستانی که به کورن سیروپ دسترسی ندارند من یه رسیپی خوب هوم مید دارم
شکر ۳۵۰ گرم - آب جوش سه چهارم لیوان -جوهر لیمو ( سیتریک اسید ) ۲ گرم - جوش شیرین ( بیکینگ سودا)نوک چاقو
آب جوش و شکر رو روی حرارت میزاریم تا جوش بیاد ، جوهر لیمو رو اضافه میکنیم درشو میزاریم به مدت ۴۵ دقیقه
بعد ۴۵ مین از رو حرارت  برمیداریم جوش شیرین رو با کمی آب خنک هم میزنیم اضافه میکنیم و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر میکنیم بعد استفاده میکنیم    

به قول مهدی 

اه نه نه 
( این رنگی رنگی های دایره آدمو یاد پنجرهای خونه نه نه  میندازه :د ) 

  استاد جون من دوسال پیش یه کیک برای تولد عروسک درست کردم(باورکنید وقتی بچه کوچیک داشته باشی همه کار باید  براش بکنی) با استفاده ازاین روش  وصد البته  به خوشکلی مال شما نشد اما کار باهاش راحت بود راستی استاد این طرح منو یاد پنجره خونه ننه میندازه واقعا زیباست موفق باشید بوس بوس

اینا شیشه های پنجره خونه مادربزرگتون نیست؟؟؟؟؟

 وای که چقدر خوشگله. تزیین سنتی
خیلی قشنگه . مرسی که این همه روش تزیین کیک مختلف یاد میدید که هر کدوم که امکانش بود رو انجام بدیم.
ممنون

سلام خیلی خوشکلن مرسی از اموزشش من تا دیدم یاد اواتور مروارید جون افتادم :دی

زیبا و بی نظیر.لطفا انقدر هم شکست نفسی نکنید که تنبلید چون اصلا نیستید شف منظمی هستید به طوری که من مطمینم شنبه و سه شنبه رسپی جدید دارید.

آدم دلش هوای خونه های قدیمی که پراز خاطرات بچگی هست رومیکنه.ممنون و خسته نباشید.

وااای خدای من. طیبه جون تو حرف نداری. واقعا یه شیوه ی متفاوت و خوشگله. حتما درستش می کنم. یه دنیا ممنونم

سلام خیلی مهربون و متواضع هستید.

ممنون از دستور خوبت.
به نظر شما تزیین کیک با این روش بهتر و ساده تره یا با استفاده از خامه فرم گرفته و باتر کریم؟
چند روز دیگه تولد پسرمه میخوام ببینم از کدومشون برای تزیین کبیک استفاده کنم بهتره.
آخه با دو بچه ی بازیگوش یکم دست و پام واسه مانور دادن بسته ست ههههههههههه

پنجره ها خیلی خوشگلند.چه ایده ی جالبی!!!دستت درد نکنه شف جونم:))))شاد باشی

 سلام طیبه جان ببخشید برای رنگش میشه از ژله استفاده کرد مثلا رنگ صورتی یه کم لاز ژله توت فرنگی بریزم؟

 سلام عزیزم ببخشید این بریلو تمشک و از کجا و چند خریدین؟

ممنون شف عزیزم ؛عالی و کاربردییییییییی
ممنوووووووون

شف جون از وقتی قالب سایت رو عوض کردید من نتونستم با پی دی اف دانلود کنم رسپی ها رو :( برا همه این مشکل هست یا مشکل از سیستم منه ؟
 

طيبه جان سلام...ممنون بريا پست جديد...اين پايپينگ ژل همون بريلويي نيست كه تو لوازم قنادي‌هاي مي‌فروشن؟بعدش براي رنگ كردن وقتي ژل خنك شدن رنگ را اضافه كنيم يا تو همون گرما؟

چطوره استاد خوش ذوق من؟ به نظر خودم که خوب شده. طعمشم خوبه. گفتم اولین بارمه یه رنگ درست کنم
یه طرح هم تمرین کنم. بعد به مرحله اجرا در بیارم :)

سلام من به نشاسته ذرت دسترسی ندارم  میشه به جاش از پودر دسر وانیلی استفاده کنم؟

این کامنت مربوط به کیک کره ای بود اما هر کاری کردم اونجا ثبت نشد
آخه کیک اینقدر خوش بافت ؟


اینقدر خوش طعم؟


اینقدر عالی ؟


دااااااااااااااغ داغ !


هنوز داره بخار میکنه، واسه همین مات افتاده


نگاه به عکسش نکنید، روی توری و با موبایل عکس گرفتم آخه کنارم 3 نفر
ایستاده بودن و مدام میگفتن : تموم شد؟ میشه بخوریم ؟ بخوریم؟ میشه ؟ آخرش هم نصف کیک رفت دوبی ... خخخخخ
مایه کیک من به غلظت مایه شما نبود، یعنی یه
جورایی مثل ماست بود. آخه همه مواد براساس وزن بود و آرد به پیمانه، حس کردم شاید کم و زیاد شد
دفعه بعدی کاکائو رو هم خیلی بیشتر میریزم. این دوزش جوابگوی اعتیاد من نبود
یه
خرابکاری هم کردم، بعد ریختن مواد سفید توی قالب مجبور شدم قالبش رو تغییر بدم..
بیچاره اینقدر خوش قلق بود که صداش در نیومد و مث یه کیک باشخصیت پف کرد.الان توی کامنتا دیدم خیلی این بلا سر این کیک اومده
بعد یه چیز جالب !
مواد کاکائویی خیلی شیک سقوط کردن به پائین کیک و یه رینگ طلایی خوشگل بالای کیک گذاشت.خط سقوطش کاملا مشهوده :دی
چرا ؟ چون مایه شل بوده ؟
به هر حال من نیمه گمشده ام رو برای کیک عصرونه پیدا کردم
یه عالمه بوس به دستای هنرمندت طیبه جان

 اره منم همین مشکلو دارم و اینکه کلی طول می کشه عکسا لود شه

مثل همیشه عالی، فقط یه سوال، اگر بخواهیم دیواره های کیکمان هم طرح داشته باشه، غلظتش طوری هست که ریزش نداشته باشه؟
در ضمن این پایپینگ ژل جون میده که طرح آواتار مروارید جون رو باهاش روی کیک اجرا کرد... : دی

عزیزم خیلی خوشگل شده بافتشم خوبه با شما هم موافقم کیک خیلی خوشمزه و با کلاسی است من هم درستش کردم طعمش فوق العاده بود مخصوصا که اولین بار بود با قالب رینگی کیک خوشگل درمیومد . دستتون درد نکنه و صد البته دست  استاد عزیز شف طیبه با آموزشهای حرفه ایشون

شف عزییییییییزم سلام
خیلی عالی شده دستتون دردنکنه امتحانام شروع شده تا بهمن ماه وگرنه حتما وقت میذاشتم درستش کنم چون تا حالا کیک با طرح یا کرم درست نکردم . دستتون درد نکنه ان شاله بعد از امتحانات 14 بهمن که توووووووووووووولدم است میبوسمتون 

 عزیزم خیللللللللللی عالی شده
دستتون درد نکنه آخی نازی اون چشای نازش با آدم حرف میزنه که منو نخوریددددددد هاها

احسنت شف باهوش تزیین بسیار زیبا وبا سلیقه ای است من تا حالا استفاده از نشاسته بجای ژله در تزیینات را جایی ندیدم هم راحته هم موادش در دسترس مهمتر اینکه مواد سالمیه مرسی از اینکه هم نکات آشپزی را آموزش می دید هم میراث فرهنگی شهرمون را معرفی می کنید آفرین 

چه طرح خوشگلی روی کیک انداختین شف جون.عین پنجره های خونه مامان بزرگتون شده.برای یلدا بوده این کیک؟
شف جون منم چند تا دستور براش دارم.و تو دستورات من ژله ای که باهاش نقش و نگار میندازیم با ژله ای که باهاش روی کیک رو کاور میکنیم فرق میکنه کمی.ولی در کل خیلی شبیه همینه..واقعا کار باهاش راحته و منم هم کار باهاش هم حتی طعمش رو دوست دارم.ولی بریلو های اماده یه جلای خاصی دارن که برای وقتایی که بخوای کار مجلسی و شیک تر ارائه بدی بهترن.ولی برای خودمون قطعا این خونگیه عالیه.

 زری جون اگه به این کار علاقه دارین با اسم زله کاور یا زله نوشتاری سرچ کنین دستورها و ایده های جالبی پیدا میکنین.توی تلوزیون خودمونم اقای نوروزی چند بار اموزش تزئین کیک با این ژله ها رو یاد دادن.که باز توی سرچ میتونین کارشون رو ببینین.کار لذت بخشیه.

 شبنم جون کافیه فقط غلیظ تر درستش کنی.من اینکارو کردم و نتیجه داده.در واقع همونطور که طیبه عزیز گفتن غلظتش دست خودمونه کاملا.حرارت بیشتر غلیظ ترش میکنه و برای طرح های مختلف باید غلظتش رو تنظیم کنی.

 مریم جون حتما مواد کاکائویت رو سنگین تر ساختی.یعنی از همون مواد سفید برداشتی و کاکائو اضافه کردی.خب اینجوری کاکائویی سنگین تر شده.راهش اینه:همیشه به همون اندازه که کاکائو به یکی اضافه میکنی به اون یکی ارد اضافه کن.یا درست ترش:از ارد نصف مواد یه قاشق مثلا کم کن و به جاش کاکائو بریز تا با نصفه سفید برابر بشه سنگینیش.درست میگم شف جون؟کیکت عالی شده عزیزم.

 با اجازه شف:صنم جون نشاسته ذرته که باعث شفافیت و بلوری بودنش میشه.دسرها کدر و تیره هستن عزیزم.از اون یکی دستور ژله ای استفاده کن.یا بگرد بازم دستور هست.

 به به عجب شفی عجب سلیقه ای مرسی

 مریم جون شف نوشتن که:اجازه میدیم سرد بشه بعد رنگ اضافه میکنیم.

 پونه جون توی متن شف عزیزمون توضیح دادن که میشه.فقط باید غلظتش رو کمتر بگیرین یعنی حرارت کمتری بدین تا روون تر باشه.اینجوری راحت روی کیک سر میخوره و میره پاییئن و کاورش میکنه.

 موجی جان بریلو رو تمام فروشگاههای لوازم قنادی دارن.قیمتش هم معمولا شیشه های کوچیکش حدود 3 هزار تا 5 هزار تومنه.اینترنتی هم میتونین بخرین.در رنگهای متنوع موجوده.

راستی شف جون طرح با شکلات رو کشیدی و منتقل کردی یا مستقیم روی کیک کشیدی؟دومیش به نظر میاد؟من نقاشیم اصلا خوب نیست:((((..خیلی زیبا شده.

خیلی عــــــــــــــــــــالیه. خسته نباشی طیبه جون. فقط چطوری اینقدر دقیق این طرحو روی کیک انداختین؟

خانومی شیوه نگهداری سیروپ چطوریه؟  این دستور چقدر کورن سیروپ بهمون میده؟

شف عزیزم ممنونم بابت این رسپی عالی
چند تا سوال دارم :این همون بریلو بازاری هستش؟اگه بله شف جونم کاراملیشو چطوری باید درست کنم خیلی دنبالشم ممنون میشم یادم بدین واینکه شف عزیزم این طرح زیبا الگویی پچیزی نداره اخه من نقاشیم ضعیفه ممنونم

من از فروشگاه بهار سایت که در مجیدیه جنوبی هست خریدم.
نیم کیلو 4 هزار تومن.
فروشگاهش سایت هم داره و اینترنتی و تلفنی هم می تونی خرید کنی.
http://baharsite.com/

واااااااای....چه باحاله!!!!!...چه کارا که نشه باهاش کرد
؛))

کیک تون عااااااااالی شده....من تووو کف اینم که شما اصلا دلت اوومد اینو برشش بزنی؟؟؟
:O

خووب شده
دستت درد نکنه
:)

راستی اینجا میشه بجای کرن سیروپ از گلوکز استفاده کرد؟؟؟
توی دستور ۲
اگه بعله...نحوه ریختنش دقیقا مثل همه؟؟؟
ممنون

tayebeye azizam binaziri. besiar zibas. hamishe shirin kam bashi...

سلاممممممممممممممممممممم استاد گلم وای من مدتهاست دنبال این رسپی ام
اکیکای ژله ای درستیدم اما رسپی اصلیمو همیشه از استاد گلم یاد میگیرم
عزیزم تو این قنادیا چی به ژله میزنن که خیلی براقههههههههههههه؟ 

مثل همیشه عالی می بوسمتان

 عالی عزیزم مثل همیشه

سلام همشهری خوبم
ازت ممنونم به خاطر این همه لطفتی که داری
این همون ماده غلیظ،براق و شیرینیه که روی میوه ها یی که روی شیرینی خامه ای میذارن میریزن؟؟؟

1000 لایک ! فقط اومدم اینو بگم بعد برم لالا ! :)) 

جیغغغغغغغغغغغغغغغغغ... خیلی ... واقعاً نمی دونم چی بگم طیبه جون. واقعاً آدم فک می کنه نور آفتاب از پشت پنجره خونه ننه جون داره می زنه. کارت عالیه :*)

سلام طیبه جان.دستت درد نکنه.خیلی جالب شده.واقعا قشنگ شده.فقط ببینم این طرح رو مستقیم رو کیک کشیدید یا روی کاغذ روغنی و بعد انتقالش دادین؟ممنون باز هم خانومی بابت محبتات.

 عزیزم آخه خود شف گفتن دو سوم مواد رو داخل قالب بریزیم و یک سوم مواد رو با کاکائو مخلوط کنیم.. حرفی از جدا کردنش نگفتن

مهربان جون ، از همین الان تولدتون مبارک....: دی

مرسی نیمچه عزیز...فقط یه چیزی مارک ویلتون هم پایپینگ ژل داره، البته الان که همه چیز نایابه و صد البته محصولات خانگی خیلی بهتر هستند، ولیکن سوالم اینه که مثلا اگر با پایپینگ ژل ویلتون کار کرده باشین، هر زمان که غلطتش در حین کار بالا میره، میتونیم تو ماکرو بذاریم در حد 5 ثانیه حرارت بدیم کمی شلتر میشه، میخوام بدونم این دستور شف جون که بانشاسته ذرته، هم همین کارو میشه باهاش کرد؟ خراب نمیشه؟ ( چون اون یکی دستور که با کرن سیروپه که من یکی شرمندشم، به هر جا زنگ زدم  و سر زدم ، لایت کرن سیروپ نداشتن که نداشتن...ای بابا این وضعه که ما داریم)... این بود انشاء من

این کیک رو قبلا گذاشته بودم. همون کیک کذایی که وقت درست کردنش زلزله شد ! :دی
حالا که بحث پایپینگ ژل شد دوباره میذارم
عکس چهار طرفش رو هم میکس کردم باهاش

 یعنی واقعاً زیبا شده هاااااا.......هییییی میام نگاهش میکنم !.... اصلاً زنده است ، با آدم حرف میزنه،
 ای بابا آخه این وضعیه شف ، من هی میام رژیم بگیرم ، نمیشه که نمیشه ، الان مگه این از سر من بیرون میره 

بالاخره یه دستور ساده پیدا کردم از این ژل
عاشقتم به خدا
این همههههههههههه به ما لطقف میکنیییییییییییییییییییییی
چقدرم شیک شده کارت شبیه پنجره خونه ننه شدههههههههههههههههههههه

معمولا وقتی میخوان دستور دو رنگ با کاکائو بسازن روشش اینه که هر دو رو به یه اندازه سنگین میکنن.ولی با توجه به اینکه گفتین مایه  شما شلتر بوده،احتمالا ارد رو کم ریختی بعد این یکی که کاکائو داشته و سنگین تر شده تونسته وارد لایه شل قبلی بشه.ولی در مورد کیک خود شف چون لایه سفید غلیظتر بوده این اتفاق نمیافته و سر جاشون میمونن.مگه نه شف؟.

شف جونم یه چیز با مزه.تو این سایتی که به عنوان رفرنس گذاشتی برای این دستورپاپینگ ژل یه دستور برای درست کردن کیک با ژله هم هست.شبیه کیک هندوانه شما.اینم ببین جالبه روش کار اینم با زله و نتیجه اش مشابه ...

سلام دوستان
من یه عالمه توت فرنگی فریز شده دارم ماله پارسال
می خوام باهاش کیک توت فرنگی درست کنم به نظرتون رسپی کیک وانیلی جواب می ده؟
به جای باتر میلکش پوره ی توت فرنگی بریزم؟
اگه نه از چه رسپی ای استفاده کنم؟

حدودا یک لیوان میده عزیزم 

معمولا توی ظرف شیشه ای میریزم درشو محکم میبندم، تا یه هفته من نگه داشتم ولی بیشتر از اینو نمی دونم
احتمل زیاد مدت طولانی بمونه چون توش جوهر لیمو داره  

طیبه جان شما خیلی خوبین. میدونستی؟

سلام به طیبه خانم هنرمند
من مدتی هست که باسایت زیبای شماآشنا شدم...و بسیار بسیار لذت بردم از این همه هنرنمایی..با این بچه کوچیک ماشالله خیلی کاراری زیبایی ارائه میکنید...خیلی خوشحالم که باهاتون آشنا شدم..
من هم به شیرینی و کیک ودسر بسیار علاقمندم..و از طریق اینرنت چیزاییی هم یاد گرفتم...انشالله که از دستورات شما هم درست کردم عکسشو واستون میفرستم...
باز هم ممنون بابت این همه اطلاعات مفیدی که در اختیار همه قرار میدید..
خدا خیرتون بده

آفرین. خیلی دنبال این بودم. من دو تا سوال دارم، ممکن هست بگی استند میکسر ت رو از کجای ایران و چند خریدی؟
می دونم نسبتا گرونه ولی اگه ایران موجود باشه من دوست دارم تهیه کنم. 

ممنون

...من کمتر احساس کردم
فقط یکم بیشتر طول میکشه تا لوود بشه

بله اینم به نوعشه
:)
خیلی انواع دیگه هم هست که ممکنه استفاده بشه
..
از ژله تا مارمالاد گرفته تا چیزای حرفه ای تر

DA DA DA DUM......
Tart Version!...:D

سلام شف عزیز
من رسپی های عالی شما رو همیشه دنبال می کنم
یه سوالی دارم که ممنون میشم اگه کمکم کنید , شما تو کیک های چند طبقا ای که درست کرده بودید ایا از پایه هم واسه نگه داشتن کیک بالایی استفاده کردین؟
من میخوام یه کیک دو طبقه متوسط درست کنم که طبقه بالاش کوچیکه نمیدونم لازمه توی کیک از این پایه های کیک بذارم یا نه
ممنون از محبتتون

سلام شف طیبه عزیز و هنرمند.
ممنون بابت آموزشهای خیلی خوب و نابی که میدید.
شف عزیزم.
یه سوا ل.
من خیلی دلم میخواد شما رو از نزدیک ببینم.
برام عجیبه خانمی با این سن و سال اینقدر هنرمند و باهوش .و به همه امور زندگی هم میرسه.
آیا امکانش هست بتونم شما رو از نزدیک ملاقات کنم؟
در هر حال امیدوارم هر جا و در هر حالی که هستید د شما و خانواده محترمتون در پناه خداوند بزرگ و مهربان باشید.

فاطمه جان، کیک دو طبقه اونقدر وزنی نداره که بخواهین از پایه استفاده کنین

wow 

چه خوشرنگ شده 
نوشه جونتون 

دوست عزیز یه سوال، من همیشه فکر می کردم که کرن سیروپ مثل اسمش باید محتوی نشاسته یا یه چیزی که مربوط به ذرت هست باشه ! این یه مدلشه یعنی مدلهای دیگه هم داره ؟

این فوق العاده ـس. دقیقاً شیشه های رنگی پنجره های خونه ننه جون ;)
دستت طلا :*)
به معنای کلمه لذت بردم طیبه جون

 عزیزم عااااااااااااااااااااااااالی است دستتون درد نکنه

 شبنم خانم عزیییییییییییییییییییییز
سلام
فدات بشم مرسی یادتون میاد گفتم یک ماه مونده به بهمن همش فکر تولدم هستم هاهاها مثل بچه ها واله تو تولدم هم کار خاصی انجام نمیدم ها ولی خوب دیگه نمیدونم چرا یک ماه مونده جوگیر میشم تاریخش گفتم که زرنگی کنم حالا اگه شف عزیز یک رسپی شکلاتی خاصی داشته باشند رسپی شو برام کادو بزارند دیگههههههههههههههه مرسی از لطفتون بهمن ماهی ها اصولا دخترایی با خصوصیات عجیب غریبند دیگه باید بزرگواری کنید تحملم کنید هاهاها .
میبوسمتون

 شبنم خانم عزیز
با این رسپیهای خوشمززه واقعا رژیم گرفتن سخته ولی من تقریبا 40 روزه صبحانه و میان وعده گرانولا میخورم و همچنین میوه  باورتون نمیشه که چقدر فرق کردم البته من کلا 55 کیلو هستم وزن من نرمال است ولی تحرک کافی ندارم رفته رفته زیاد میشد که با رسپیهای گرانولای شف عزیز دیگه وزن تو تعادل میمونه و بعدش هرچی دوست داری میتونی یکبار یا دوبار توهفته میل کنیییییییییییید حتما اگه اهل رژیم هستید گرانولا رو تو برنامه صبحانتون و میان وعده همراه با میوه بذارید من خیلللللللللللللللللی از گرانولا راضی هستم  شف عزیزم رو میبوسم بخاطر رسپیهای عالی و به روزش هم مفیده و هم خوشمزه و هم کالریش نسبت به اسنکهای دیگه کمه 

 با سلام
من میخوام یک نوع کیک و کرم درست کنم واسه هدیه دادن و مدت زمانی که این کیک و کرم بیرون از یخچال هستش البته در هوای سرد دقیقا ده ساعت هست شما می توانید راهنمایی کنید؟کیک و کرمی هست که این مدت ماندگاری داشته باشه و فاسد هم  نشه

سلام شف جان من یه سوال بی ربظ با این پست دارم 
تو این هفته قراره مهمون بیاد واسم هم برای عصرونه و هم برای شام
منم که تازه واردم نمیدونم باید چکار کنم 
ولی به شما و غذاهاتون ایمان دارم 
میشه لطفا یه ترکیب مناسب بهم پیشنهاد بدید  از چندتا غذا که هم آسون باشه هم شیک؟
مرسی :*
اگه کمکم نکنییید میترسم جلوشون کم بیارم :(

tayebe joon mikhastam beporsam in jeli ke rooye mivehaaye taaze mirizan ke rangeshoon avaz nashe baraaye taziien e cake o tart hamin jele? 
dar zemn kaaretooon aaalieeeeeeeee....

 مرسی دوست عزیزم از راهنمایی شما بسیار سپاسگذارم حتما استفاده می کنم.

 عزیزم من قبالا pdf هارو نگرفته بودم
ولی دیشب گرفتم ومشکلی نبود خیلی راحتت بود

 باور ميكني نديدم اون قسمتو؟! خيلي حالم بده فكر كنم! :))))))))))
ممنون . جواب دادين

 راستي شف عزيزم حالا كه شما هم مثل من به پنجره هاي رنگي علاقه داريد. اين درب زيبا هم تقديم به شما. توضيح : درب و شيشه هايه رنگيش زيباستها نه خودم كه عين پارازيت وسطش وايستادم يه وقت حمل بر خود ستايي نشه!  

 شف معمولا پیشنهاد می کنن از گوگل کروم استفاده کنید و یا مرورگرتون رو عوض کنید.

 دوستان عزیز،

نظراتتون رو به پست مربوطه اش منتقل می کنم.

کاش ادامه بحث رو بعد از گذاشتن عکس توسط مریم جون در پست مربوطه اش ادامه می دادید.

بله مهربان جون، درست میفرمایید، ولی آخه مشکل از خودمه، من عاشق گرانولا هستم، از ترس اینکه زیاد نخورم فعلا نمیتونم درستش کنم، میدونی دفعه آخری، برای خودم اندازه گذاشتم مثلا صبحانه 4 قاشق غذاخوری + یک لیوان شیر.... ولی از اونجایی که خیلی خوشمزه بود همیشه 1 قاشق 1 قاشق اضافه تر میخوردم....خلاصه اش اینکه ، خواهر جان از قدیم گفتن کرم از درخته.... :دی

ای بابا، این تو خون خانمهاست... مگه میشه ما خانوما تولدمون رو دست کم بگیریم....من یکی که کل سال رو بفکر اینم که برنامه روز تولدم چی باشه بهتره !، البته بگذریم که آخرش هم ،این خودم هستم که خودم را تحویل میگیرم.... lol

ممنون از لطفتون بوس بوس

خیلی عالیه عزیزم

دست گلت درد نکنه 

بله دوستم شما درست فکر کردید  تو دستوره کارخونه ایش ذرت داره

رسیپی های مختلفی براش هست اونی که من نوشتم  رایج ترینشه که سریع جواب میده اگه  خواستی یه رسیپی داشته باشی که مزش به مزه کارخونه ای نزدیکتر باشه  
اینو امتحان کن 
 ذرت ( بلال) ۴۲۰ گرم 
آب ۵،۱/۴ لیوان 
نمک ۲ قاشق چای خوری 
شکر سفید ۹۰۰ گرم
لوبیای وانیل ۱ عدد ( یا ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل شکری ) 
بلال ها رو با چاقوی تیز  ۳ سانت ۳ سنت برش میدیم  میریزیمشون توی  قابلمه آب رو روشون میریزیم و میزاریم رو حرارت زیاد 
وقتی جوش اومد حرارت رو میزاریم رو متوسط و  حدودا نیم ساعت صبر میکنیم تا نصف آبی که ریختیم تبخیر شه و نصفش در نهایت باقی بمونه 
ذرت ها رو با صافی بزرگ از آب میگیریم و محکم فشارشون میدیم تا عصاره شون بچکه توآب 
حالا نمک و شکر رو اضافه میکنیم دوباره میزاریم رو  حرارت متوسط  هم میزنیم تا شکر ها حل شن  بعد حرارت رو کم میکنمیم میزاریم آروم بجوشه و قل بزنه و اندازی غلیظ شه که پشت قاشق رو بپوشونه مدت زمانش حدودن ۳۰ دقیقه تا ۴۵ دقیقه طول میکشه 
از روی حرارت بر میداریم تو دمای اتاق خنک میکنیم توی ظرف شیشه ای در دار تمیز و خشک به آرومی میریزیم  و تو دمای اتاق نگه داری میکنیم 
 هر بار قبل مصرف ۳۰ سانیه توی ماکروفر میزاریم تا گرم شه
این دستور  یه کیلو و خورده ا ی کورن سوپ میده :د 

 مریم جون جسارتا من بگم که:معمولا برای براق و تازه نگهداشتن میوه های روی کیک و شیرینی آگار آگار میزنن و یا همین بریلوی بی رنگ رو.البته حتی میتونین ژله اناناس یا ژله آلوئه ورا که تقریبا بیر نگ هستن رو هم با برس روی اون میوه ها بمالین.البته وقتی نیمبند شدن.درست میگم شف؟.

 فاطمه جون شف استفاده نمیکنن.به جاش از کیکهایی که تحمل وزن داره استفاده میکنن.توی کیکهای طبقه ایشون توضیح کامل دادن.مطالعه کن دوستم.مثلا گفتن کیک ساده درست میکنن و لایه بالایی رو زیاد با شربت مرطوب نمیکنن تا سنگین نشه.

 این استند میکسر مارک کننود مدل شف تیتانیومه که توی ایران هم هست.قیمتش الان حدود یک میلیون و چهارصده.هم به شکل اینترنتی از سایتهای فروش لوازم خانگی میشه خرید.هم تو نمایندگیهای کننود یا فروشگاههای معتبر لوازم خانگی میشه تهیه کرد.یادمه شف اون زمان سفارش دادن یه مغازه ای براشون اوردن.قیمت اون موقع ها حدود 800 بود.

 پدیده جون اشتباه میکنی ها:دی شف خیلی خیلی خیلی خوبن:دی.

 آخ آخ.شرمنده مروارید جون.عذر میخوام عزیزم.باعث زحمتت شدم.تنبیهم نکنی تو رو خداها.چشم دیگه رعایت میکنم(اخرش شف منو از کارگاه میندازه بیرون:دی.

شبنم جون جواب داده بودم ولی نیست!لابد  نفرستادمش.عزیزم .
من با ویلتونش کار نکردم.ولی با این مدل چرا.همونطور که شف تو متن نوشته این حتی وقتی میره تو یخچالم باز حالت نرمیشو داره وسفت نمیشه مثل ژله که میبنده.این مدل تا جایی که من بلدم وقتی غلظتش رو تعیین میکنی و خوب سرد میشه دیگه حین کار خیلی سفت تر نمیشه.شاید یه کمی نهایتا.
و بله اینم میشه یه کوچولو دوباره با حرارت نرمترش کرد ولی بعد سرد شدن باز کمی سفت میشه...

 مرسی عزیزنم ببخشید میشه به جای رنگ ژله قاطیش کنم؟

ممنون. من بعد از اینکه این کامنت رو گذاشتم دیدم مادرشوهرم داره و ازش هیچ استفاده ای هم نمی کنه!  زندگی بهتر از این نمی شه!؛

چه در قشنگی 

اونجا کجاست عزیزم ؟

تاج فرانکفورتی 

هم خوشگل و مناسب برا هدیه دادن هم خیلی مقاومه 
من تو گرمای روی خط استوا ۴ ساعت بیرونه یخچال گذشتم 
آخ هم نگفت ، حالا تو سرما که دیگه   تکون نمیخوره 

نه ه ه 

وسایل برقی چقد گرون شده تو ایران   :O :O :O 

منم ۵۵ کیلوم :د بزن قدش که هموازنیم :د

ای جونم که کادو تولد رسیپی میخوای  :D :* 

 هتل مشير الممالك . يزد . براي عشاق خونه هاي سنتي ايران جايه بي نظيريه حتي داخل اتاقها هم به همين شكله. در واقع خونه مشيرالممالك بوده كه نوه ها رهاش كرده بودن و رفتن تهران زندگي ميكنن  . داشته تخريب ميشده و توسط يك شركتي خريده شده و باز سازي الانم كه يكي از زيباترين هتلهايه يزده. البته يزد پر از اين مدل هتلهاست ولي اين يكي يه چيز ديگست !

مرسی نیمچه عزیز وقت گذاشتین و جواب منو دادین، باید حتما امتحان کنم
ممنون

چه باحال 

خیلی قشنگه

خب حالا اینکه توش چی میریزن دیگه خدا داند. بهتره ما دنبال جوابش نباشیم چون ممکنه خیلی از دوستان ازش مصرف کنن. آدم خیلی موارد رو ندونه راحت تر زندگی میکنه
در کل ولی میشه خیلی چیزا رو حالا با کیفیت تقریبا مطلوب تو خونه درست کرد . حداقلش اینه که آدم میدونه دقیقا توش چیه

با غلظت کم درست کنید
بعد چند بار کیک رو گلیز میدید وبین هر بار هم میذارید یخچال
البته با یک بار هم میتونه کافی باشه
بسته به نیاز

و مرسی از عکس زیبا
من هرچی از این بناها ببینم بازم کممه
بس که دوست دارم

دقیقا
بله تنوع تزئین خیلی زیاده
و هم رنگیه واسه بچه ها
خوبیش هم به اینه که میزان رنگبه کار رفته به مراتب از خامه وباترکریم کمتره
دقیقا واسه نی نی ها ساخته شده

وای چه تویتی نازی
اتفاقا خیلی خوب درش آوردید چون دقیقا خود تویتی شده
خیلی هم تمیز و شیکه
من چون کار کردم میدونم همچین هم ساده نیست و باید ظزیف کار کرد که تمیز در بیاد
و البته بهترین گزینه هم برای بچه هاست از نظر میزان رنگی که استفاده میشه

انشالا توپست بعدی توضیحش رو میدم

بله من تلاش میکنم تمامی شیوه ها رو کم کم بگم
دیگه بقیه اش با ابتکار خود دوستانه

شما لطف دارید
بله من تمام تلاشم رومیکنم که شلوغی برنامه هام به اینجا لطمه نزنه
تا خدا چی بخواد

از الان منتظر دیدن عکس کار زیباتون هستم
جدی میگم

این به مراتب ساده تره
توضیح کاملش رو در پست آینده مصور خواهید دید
انشالا از همین روش استفاده کنید

یه موضوعی پیش میاد
نشاسته بافتش طوریه که با افزودنیها نمیسازه
یعنی اینکه خوب نمیبنده
حالا اگر میخواید از نوع با غلظت کمش رو درست کنید بعید میبینم مشکلی ایجاد شه
انشالا که خوب در بیاد

من با کروم و با اینترنت ذغالی دارم کار میکنم
اینه که اگر مشکلی بود من باید زود میدیدمش
انشالا با کروم دیگه مشکل حل شه

اینی که با نشاسته درست میشه از نظر سلامت بهتره
البته من آدم حساسیم
ولی وقتی بین دو گزینه که یکیش کرن سیروپ داره ویکیش نداره قرار میگیرم انتخابم مشخصه

مرسی
توی پست خودش پاسخ داده شد
موفق باشید

بله دقیقا با این غلظتی که من کار کردم نه فقط دیواره کیک... حتی زیر کیک روهم میشه طرح انداخت
:p
جدا از شوخی ... نگرانش نباشید دقیقا دیواره ها عالی نقاشی میشن
والا من با ویلتون کار نکردم. میتونستم بخرم. قابل دسترسه. دلم قبول نمیکنه
آخه به نظرم چیزی که آدم تو خونه میسازه به مراتب سالمتره. و اینکه حتی اگر ظاهرش هم اون نشه باز من ظاهر رو فدای سلامتش میکنم
مخصوصا اگر برای بچه ها باشه یا کسانی که دوست ندارم کوچکترین مشکلی براشون پیش بیاد

وای ول به خاطر دقت دیدتون

آخی الهی عزیزم
من تلاش خودم رو میکنم
اما متاسفانه الان تا آخر سال بدترین شرایط کاری رو داریم 
تو خونه هم فقط بعضی شبها میتونم پشت کامپیوتر باشم
ولی انشالا که شاهد یه کیک زیبا از خودتون باشیم
از الان متظرم

اون جریان سلامت برای بچه ها رو کاملا موافقم
تقریبا بهترین گزینه است چون واقعا میزان رنگی که استفاده میشه ناچیزه

با شما کاملا موافقم
وقتی بحث سر خانه و خانواده هست بهتره آدم قیافه رو فدای سلامت کنه

اونی که فرمودید فرق میکنه چی هست
آخه همین هم با غلظت کم میشه

در پست بعدی مصور توضیح میدم

شما میتونید از شیوه ترنزفر با پایپینگ ژل استفاده کنید
حتما بلدید
همون شیوه خود ویلتون رو میگم

در پست آیده توضیحش رو خواهید دید

همون کار رو انجام میده برای تزئین
منتها دقیقا همون نیست

منظورتون یه کاور کاراملیه
خب سس کاراملی رو رقیق کنید و روی کیک بریزید

در پست بعدی شاهدش خواهید بود

دو نوع گلوکز داریم ها
مایع و جامد
با مایعش میشه
ولی چون انجام ندادم طعمش رو نمیدونم

راستش خدا میدونه
من تلاش میکنم ندونم چیه چون اگه بد باشه و بفهمم زندگی سخت میشه

ولی اون یکی رسپی که کرن سیروپ داره براق میشه

شب خوش
منم این کامنتها رو تموم کنم دیگه میتونم بخوابم

آخی 
شما همیشه محبت دارید منیر جون

منتظر پست بعدی باشید
مصور توضیح میدم

کاملا براق زیبا
خیلی کار خوبی کردید که باز عکس روگذاشتید
مرسی

یک راهش بسته بندی کردنه
همون موقع که درستش میکنید به اندازه بریزید توی کیسه و هر کیسه رو چسب بزنید
روش اسم روزهای هفته وتاریخ رو بنویسید
اینطوری آدم از خودش خجالت میکشه
 
البته ما که شاغلیم کارمون راحت تره
میخوریم میپریم میریم اداره دیگه دسترسی به غذا نداریم تا فرداش
:D

پس نتیجه میگیریم که من کورم
:D
یا زبونم لال برادر گوگل چشماش ضعیف شده
چون من با کی ورد های مختلف سرچ کردم که درصد خطام پایین بیاد جایی ندیدمش
حالا هی رسپی پیدا میشه
:P
باز خدا روشکر مطمئن میشیم که شیوه کاملا درسته

کیک فغزیه رو درست کنید
توی موسلینش هم پوره توت فرنگی بریزید
برای روش همکرم توت فرنگی درست کنید

ولی من اگه جای شما بودم همه رو میکردم میلک شیک
بس که خوشمزه است
نوش جان

بیصبرانه منتظر دیدن کارهای زیباتون هستیم

به به
الان این تارت موزه و....بقیه اش رو هم خودتون توضیح بدید لطفا

اگر کیکتون اسفنجیه چندتا سیخ چوبی توی کیک زیرین فرو کنید و کیک بالایی باید صفحه زیرش داشته باشه

قربان محببتون
واقعا شرمنده میکنید
عزیزم دلها باید به هم نزدیک باشن که هستن

تمام باترکریمها عمرشون عالیه
مخصوصا الان که زمستونه

من معمولا یه تهچین مرغ درست میکنم
یه برنج ساده با غذای گوشتی مثل کبه
یه غذای سبزیجات مثلا لازانیا
دو مدل سوپ
پته یا حمص
یه سالاد پاستا
یه سالاد سبز یا فصل
یه ژله
یه تارت میوه

همه اش هم توی کارگاه هست
منتهای لازانیا که فرصت نشده توضیح بدم

دقیقا
هم این دو ژله
هم اینکه مخلوط پودر ژلاتین با آب یا آب میوه بی رنگ

هم مارمالاد زردآلو یا آناناس
کافیه کمی حرارت بدید که مذاب شه با بارس روی اون بمالید

توی پست تارت شلیل هست

طیبه جوون دیشب اومدن :)
ولی اینا رو واسه شب بعدی که میان حتما درست میکنم لیست خوشمزه ایههههه :*
مرسیی

درست میفرمایید شف جون، هیچی مثل محصولات خانگی نمیشه

..منم یه وقتایی تو سرچام خیلی چیزها رو نمیبینم یا پیدا نمیکنه بعد همسرم میذاره جلوم میگه:دکتر لازمیا!:دی..طیبه جون منظورت از میوردهای مختلف زبانهای مختلفه؟...وااای!دور از جونت عزیزم.

 اونی که برای کاوره با ژلاتین،آگار و اب و شکره و و دیگه نشاسته ذرت نداره.این برای اینه که اونجوری خیلی براق و شفاف میشه ..و البته با اب و شکر و اگار خالی هم همین زله رو میشه برای کاور کردن درست کرد.

اینی که من گرفتم شفافه و مثل عسله سفتیش
حالا یعنی جامده یا مایع؟؟؟؟

بوس بوس
نوتلایی درست کردم که خودم باورم نمی شد ...از یه ذره فندق چه معجونی درست شد!!!فقط عسلم تموم شده بود شیره انگور ریختم...ولی خیلی عالی بود
واقعا ممنون
یه چیزه دیگه اینکه هر وقت یکی ازرسپی هاتون رو درست می کنم و می گم از سایت شماست
شوهرم میگه بیا برو با این خانومه دوست شو کارش خیلی درسته...:) ممنون واقعا

 ببین من ترم پیش برای یکی از درسام می رفتیم کارخونه ی تولید همین براق کننده ها. پروسه ی تولیدش بسیار چیز حال به هم زن و مزخرفی بود. همون حالی که به ملت دست می ده وقتی می رن کارخونه ی روغن سازی یا سوسیس سازی. اگر برات جالبه جزئیاتش رو ببینی می تونی این سایت رو ببینی
http://www.bakbel.com/
ولی همه چیزی که توش استفاده می شه سرتیفیکیت از وزارت بهداشت داره ولی بجز بخشی که به آلمان صادر می شه و تو آلمان استفاده از کنزرواتیو ممنوعه، بقیه شون داشتن. یا اسانسی که استفاده می کنن کمه و بخش زیادیش میوه ی طبیعیه. هرچی هست اون چیزی که باعث گلیز و اکسترا گلیز می شه پودریه که با آب قاطی می شه و مصنوعی و مزخرفه

سلام عزیزم.خوبی ؟
ممنون که با حوصله و صبر به سوالامون جواب میدی .خیلی ماهی خانومی.
فقط باز هم سوال دارم شرمنده گلم
میدونم سوالم بی ربط به اینجاست شما به بزرگی خودت عفو کن
من میخوام واسه تولد یه کیک درست کنم اونم تولد برادرشوهرم.تا حالا چند تا کیک درستیدم و همه تعریف کردن اما از طرح اقای پوه خیلی خوشم اومده و میخوام واسش درست کنم 6 سالشه.
تا حالا هم باتر کریم کار نکردم و می ترسم چون دفعه اولمه خرابش کنم میخوام با  خامه فرم گرفته درستش کنم. آخه با اون کار کردم و بلدم تا حدی.فقط میشه بگید چطوری با خامه فرم گرفته عکس رو روی کیک برگردونم؟مثل باتر کریم هست یا فرق داره؟میشه راهنماییم کنید نمیخوام آبروم جلو خانواده شوهری بره.راستی میشه دور گیری شکل رو با شکلات اب شده انجام داد؟

بله با همون كار كنيد
من شخصا كار با باتركريم رو بيشتر ميپسندم به دليل سفت تر بودن و تحت كنترل بودنش
ولي شما با خامه دقيقا همون مدلي كار كنيد

اصطالاحا به كلمات كليدي كه در سرچ استفاده ميشه ميگن كي ورد
اين مهمه كه شما چه كي وردي رو استفاده ميكنيد
مثلا وقتي يه آدم با تجربه يه چيزي رو سرچ ميكنه بهتر از كسي كه تازه كاره نتيجه ميگيره چون از كلمات كليدي بهتري استفاده ميكنه

گلوكز مايع از لحاظ غلظت مشابه كرن سيروپ هستش
فكر كنم همين كه ميفرماييد مثل عسله رو اگه بذاريد يخچال مثل سنگ شه
اگه آره كه احتمالا اوني نيست كه بايد باشه

شما كه استاديد با يه كم امتحان كنيد يا ميشه يا نميشه

بله منم خودم مرتب درست ميكنم
با مغزهاي مختلف

سلام ويژه خدمتشون برسونيد
ما كوچيك همه ايم

دوستم رفته بود كارخونه بسته بندي شير ديگه تا مدتها به شير لب نميزد
اينه كه من ميگم آدم اگه ميخواد خيلي از محصولات رو مصرف كنه بهتره ندونه پشتش چي ميگذره
يا مثلا واسه بچه ها مون تا اونجا كه ميشه خودمون همه چي درست كنيم

ولي سايتشون خوشگله ها
:P

شف جون یه سوال
بازم ببخشید که وقتتونومیگیرم
شف جون این کیکه رو با پاپینگ ژل درست کرد؟
چیزیکه به ذهن خودم میرسه ، یه چیزی مث کاپ کیک رنگین کمانه که هی رنگ بعد رو با قاشق روی مرکز رنگ قبلی میریزیمو وچون سیاله اینطوری سرازیر میشه
درسته ؟

مام اول گول سایتشون رو خوردیم. البته ما می خواستیم استراتژی صادراتشون رو تحلیل کنیم و کاری به محصولاتشون نداشتیم. بعد که این کیکا رو توی پاورپوینت دیدیم کلی دلمون رو صابون زدیم که روزی که می ریم پروسه ی تولید رو نگاه کنیم از اینا می دن دستمون

خب من دقيقا نميتونم بگم اين چه ژليه ولي ميتونم بگم كه با ژل رقيق ميتونيد ابرو بادي كار كنيد منتها غلظت ژل مهمه كه كم باشه

نازي
ولي واسه خودش درس زندگي بوده

طیبه جون  برای کشیدن اون خطوط شکلاتی فقط از شکلات استفاده کردین یا از ترکیب شکلات و روغن؟ اگه جوابتون مثبته میشه لطفا نسبتها رو هم بگین.  ممنونم. 

شکلات.

در پست کیک پنجره ای رنگی در موردش توضیح دادن.

ممنون خیلی عالی میشه با این ژل کار کرد. من برای تمرین این طرح سنتی رو انجام دادم .
امیدوارم خوب شده باشه استاد عزیز.
البته من و دخترم با هم سرگرم این کار شدیم و خیلی حرفه ای کار نکردم.
اما عوضش دخترم کلی کِیف کرد.
برای اولین بار بود که روی کیک طرح میکشیدم. خیلی خوشم اومد. کار جالبیه

سلام شعف جان خواست نباشی‌ یه سوال این پایپینگ ژل همون ژل بریلو هست؟

 دوست عزیز،

سوال مشابه سوال ما رو دوستان قبلا از شف در قسمت کامنت ها پرسیدن. ازتون خواهش می کنم قسمت کامنت ها رو مطالعه کنید.

عجب طرح زيبايي انخاب كرديد
خيلي خيلي جلوه داره
واقعا عاليه
از همه اش شيرينتر اون تجربه بوده
احسنت

شف جون، ولی فکر کنم این عکسه ژل نباشه، به نظرم شکلاته.... آخه خوب که نگاش میکنم، میبینم خیلی خوب انسجامشو رو کیک حفظ کرده

نظر شما چیه؟

قنادي هاي اينجا با ژل انجام ميدن
بله با گنش هم به راحتي ميشه انجامش داد
من چون ظاهر اين مدل كيك جذبم نميكنه تجربه اش نكردم
شما كه استاديد اگر خيلي دوستش داريد يه تست كنيد

سلام پونه جون.من با اجازت از عکسی که گذاشتی برای طرح روی کیکم استفاده کردم.ممنونم.

سلام یه سوال ؟؟آیا نشاسته ذرت با آرد ذرت فرق داره ؟به جای نشاسته ذرت چی جایگزین کنم نشاسته ذرت گیرم نیومد

 دوست عزیز،

بله فرق دارن. یکی اشون نشاسته ذرته و اون یکی آردش. این باعث تفاوت کاربردشون در رسپی ها می شه.

در سایت خیلی در موردش صحبت شده. ازتون خواهش می کنم از گزینه جستجو استفاده کنید.

توی این پست مثلا شف در موردش با عکس هم توضیح دادن:

http://www.cheftayebeh.ir/2012/09/blog-post_25.html

متاسفانه این دو قابل جایگزینی نیستن.

سلام
ممنون از سايت عاليتون، من كه كلي چيز ازتون ياد گرفتم :)
يه سؤال (شايد جوابش بديهى باشه ولى من واقعا نمى دونم) دارم.
فرق نشاسته گل با نشاسته ذرت چيه؟
مى شه كه جايگزين هم بشن؟ آخه من ايران نيستم، ولى از ايران با خودم نشاسته گل آوردم.

سلام و یه عالمه خسته نباشید
میشه بگید این قیف های پلاستیکی رو چطور تهیه کنم کانادا زندگی می کنم و اگه لینک خرید اینترنتیش رو داشته باشین عالی می شه

طیبه جان یه سوال:
 آیا ژله بریلو همین پایپینگ ژل هست؟

سلام بر شف عزیز....من از دیشب اینجا رو کشف کردم و از کار وزندگی افتادم:)) راسش دنبال یه ایده ای بودم برای تزیین کیک اسفنجی. من میخوام کیک تولد همسرم رو به شکل  یه چیزی که برای تولدش خریده ام طراحی و تزیین کنم. به شکل یه ظرف عطر که کاور جین  داره...دیدم حرفه ای ترین جایی که میتونم مشورت بگیرم همین جاست. اگه امکان داره خیلی خیلی ممنون میشم که راهنماییم کنین. میخوام کیک رو به شکل دایره درست کنم و بعدش به شکل این ظرفه برشش بدم که کار سده ای به نظر میرسه تا اینجاش. ولی بعدش برای تزیینش خیلی موندم چیکار کنم. محدودیتی هم که دارم اینه که من ایران نیستم و اینجا مارشمالو و ژلاتین هردو از اجزای بدن خوک درست میشن یا حالا گاوی که ذبح شزعی نشده و من نمیخوام ازشون استفاده کنم. یعنی مثلن نشاسته برام خیلی گزینه بهتریه. سطح کار و میخوام رنگ آبی جین یا همون دنیم درش بیارم و روش یه چیزای بنویسم و یه چند تا تیکه کوچولو هم بهش اضافه بشه. بجای توضیح اضافی عکس این عطره رو براتون اتچ کرده ام.... به نظرتون راحت ترین و تمیزترین کاری که میشه کرد، چیه؟ ممنون میشم اگه زود جوبمو بدین جون خیلی سوالم فوریه:) خدا خیرتون بده خیلی خوب و عالی همه چی رو اینجا توضیح دادین من که لذت بردم حسابی

«Oldest ‹Older   1 – 200 of 212   Newer› Newest»

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...