2012/12/08

كريم چيز فراستينگ - كرم پنيرخامه اي


يكي از كرمهايي كه من مرتب براي تزئين كيكها و دسرها ازش استفاده ميكنم كريم چيز فراستينگ يا كرم پنير خامه ايه
اين فراستينگ به دليل وجود پنيرخامه اي يه مزه شور و شيرين داره كه باعث ميشه شيريني كرم زير دل نزنه و كاملا بالانسه. به دليل وجود پنير خامه اي هنگام خوردن كرم احساس چيزكيك خوردن واسه آدم تداعي ميشه.
من كرم پنيرخامه اي رو بارها توضيح دادم و در دسرها ازش استفاده كردم قبلا هم يك پست جداگانه براي كرم پنير خامه اي شكلاتي درست كردم و امروز اين پست رو اختصاص ميدم به كرم پنير خامه اي سفيد رنگ براي اينكه راحت بتونيد بهش مراجعه كرده و در تزئين كيكها و شيريني ها ازش استفاده كنيد

پنير خامه اي 500 گرم
پودر قند يك ليوان
خامه فرم گرفته دو ليوان




مجددا تكرار ميكنم كه ميتونيد به هر شيوه اي كه دوست داريد خامه فرم گرفته تهيه كنيد منتها من معمولا 200 ميلي ليتر خامه رو به اين شيوه فرم ميدم. يا اينكه 200 ميلي ليتر خامه رو با يك بسته پودر خامه دريم ويپ خوب ميزنم تا سفت شه





پنير خامه اي و پودر قند رو با همزن برقي خوب هم ميزنيم تا كرم يكنواختي بدست بياد

نكته: پودر قند رو قاشق قاشق اضافه كنيد و مرتب بچشيد تا زماني كه شيرينيش براتون مناسب شه. شما مجازيد به هر اندازه كه مايليد ميزان پودر قند رسپي رو كم و زياد كنيد




خامه فرم گرفته رو اضافه كرده و هم ميزنيم تا كرم يكدستي بوجود بياد




اين كرم كاملا سفته و ميشه باهاش كيكها رو تزئين كرد منتها به دليل وجود خامه فرم گرفته خيلي سبكه و با خوردنش احساس سنگيني نميكنيم




مسلما كريم چيز فراستينگ مدل شكلاتيش يه چييييييييز ديگه است منتها گاهي وقتها نياز داريم كه كرممون سفيد رنگ باشه تا بتونيم باهاش كيكهاي رنگ رنگي رو تزئين كنيم




با نوك خلال دندون كم كم به كرم رنگ اضافه كرده و هم بزنيد تا به تم دلخواه برسيد
 خب اين از كرم پنير خامه اي كه واجب بود بلد باشيد. انشالا كه كيكهاي خوشمزه اي واسه خودتون و اطرافيان باهاش درست كنيد.

  


چون نزديك يلدا هستيم من يه تزئين فوق العاده ساده واسه يه كيك هندونه رو توضيح ميدم. انشالا كيكهاي حرفه اي بمونه واسه سالهاي آينده كه دست و بالم خلوت تر ميشه (يا نميشه؟ والا همه ميگن كجاي كاري بچه ات بزرگتر شد مشكلاتت هم بزرگتر ميشه!)


من يه ايده به ذهنم رسيد كه بتونم يك كيك با طعم هندونه درست كنم. امتحانش كردم خيلي از طعمش راضي بودم دوستام هم كه خوردن خيلي تعريف كردن.
به ذهنم رسيد كه كيك رو با پودر ژله هندونه تبديل به يك كيك با عطر و طعم هندونه كنم. تجربه موفقي بود.
با رسپي كيك نارگيلي كه يك كيك كاملا سفيد رنگه شروع ميكنيم.
منتها براي اينكه طعم شير نارگيل و هندونه با هم نميخونه لطفا در رسپي شير نارگيل رو با شير معمولي جايگزين كنيد
مطابق رسپي سفيده و وانيل و شير رو خوب ميزنيم
آرد و بيكينگ پودر و شكر و پودر ژله هندونه رو مخلوط ميكنيم
من اين كيك رو هم با يك بسته پودر ژله هندونه امتحان كردم هم با دو بسته. هر دو مورد كيكي با طعم هندونه به آدم ميده. منتها اگر مايليد طعم هندونه كاملا مشهود باشه بهتره از دو بسته ژله استفاده كنيد
فقط دقت كنيد ميزان شكر رسپي رو به يك و سه چهارم ليوان كاهش بديد چون پودر ژله هندونه توش شكر داره

كره (كه كاملا نرمه) و شير رو به مخلوط آرد اضافه كرده و اينقدر هم ميزنيم تا حجمش يك و نيم برابر شه
تا اينجاي كار اگر به رنگ مايه دقت كنيد يه رنگ صورتي ملايم داره
ميتونيد كيك رو به همين رنگ درست كنيد يا اينكه مقدار اندكي رنگ صورتي (و اگر نداريد قرمز) به مايه اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا به رنگ دلخواه برسيد. نگران نباشيد با ميزان خيلي كمي رنگ؛ مايه صورتي ملايم خوشرنگي خواهيد داشت. و البته ميتونيد هم به همون ميزان رنگ صورتي پودر ژله اكتفا كنيد.



در چند مرحله سفيده رو توي مايه كيك فولد ميكنيم
نكته: اگر در كارهاتون سرعت عمل لازم رو نداريد حتما سفيده رو بذاريد الان هم بزنيد كه خوب كف كنه. چون سفيده وقتي ميمونه آب ميندازه و روز از نو روزي از نو! و كمك ميشه اگر هنگام هم زدن سفيده يك قاشق شكر معمولي بهش اضافه كنيد. طول عمرش رو بيشتر ميكنه
اگر مايليد برش كيك هندونه تون توش تخمه هندونه هم داشته باشه در اين مرحله يك ليوان چيپس شكلات مينياتوري رو با يك قاشق آرد مخلوط كنيد و بعد توي مايه فولد كنيد
نكته براي اينكه چيپس ها ته نشين نشن:
حتما بايد سايزش مينياتوري باشه كه وزن زيادش باعث ته نشين شدنش نشه
براي اينكه بهتر با آرد كاور بشه بهتره با كمي روغن چربشون كنيد كه يه لايه خوب از آرد دورشون رو بگيره
غلظت كيكتون بالا باشه. اين رسپي به دليل داشتن كره يه مايه سفت بهتون ميده منتها چون آردها استاندارد نيستن تاكيد ميكنم در نهايت ببينيد اگر شله كمي آرد بهش اضافه كنيد
يه مقدار از چيپسها رو هم نگه داريد لحظه اي كه ميخوايد كيك رو بذاريد توي فر بپاشيد روي سطحش كه در هنگام پخت كم كم توي مايه فرو رفته و تا پايان پخت وسط كيك باقي بمونن
دماي فر نبايد خيلي زياد باشه وگرنه در هر حال ته نشين ميشن



سايز قالب: دو عدد قالب 21 سانتي
درجه حرارت: 180 درجه سانتيگراد
مدت زمان  پخت: 40 دقيقه و يا تا زماني كه تستر تميز بيرون بياد
رنگ روي كيك در لحظات پاياني پخت از صورتي تبديل به نارنجي خواهد شد. نگران نباشيد اين لايه نارنجي رنگ به حدي نازكه كه توي برش كيك اصلا خودش رو نشون نميده
اجازه بديد كيك سرد شه. از قالب خارج كرده و تزئين كنيد


چون ما عادت داريم اينجا تجربياتمون رو با هم در ميون ميذاريم من يك تجربه رو واستون تعريف ميكنم شايد يه روزي به دردتون خورد:
آقا ما همه كارها و عكاسي رو انجام داديم و كيك رو گذاشتيم توي فر و ساعت رو چك كرديم و رفتيم نماز بخونيم. طبق عادت ده دقيقه بعد يه سري به كيكه زدم ببينم در چه حاله. همين كه خم شدم كيكه رو ببينم گفتم: "اِه! اين كيكه چرا گنبدي شد؟ جريان چيه؟ مگه حرارتش چشه؟ دِه؟ اين چرا روي 270 درجه است؟؟؟ مااااااماااااااااااان.....". سري تكون دادم و حرارت فر رو برگردوندم روي 180 و رفتم نماز عشا رو بخونم. بعد از نماز باز رفتم به كيك سركشي كنم ديدم: "چي شد؟ پس گنبده كجا رفت؟ اين چرا سطحش صافه؟ مگه دماش.... دِه؟ اين فر چرا خاموشه؟ مااااامااااااااااان.........". از قديم گفتن آشپز كه دو تا شد.....

خلاصه اينا رو گفتم كه اينو بگم:
اگر ميبينيد كيكتون گنبدي ميشه مطمئن باشيد يه جاي كار ميلنگه. دليلش هم حرارت نامناسب فره. من حتما حتما يه پست جداگانه و كامل در مورد گنبدي شدن كيكها خواهم نوشت. منتها اينجا هم مينويسم كه حتي اگر تمامي تدابير امنيتي رو بيانديشيد و عالي هم بزنيد و عالي فولد كنيد و بازم كيكتون سطحش صاف و خوشگل نباشه و بافتش لطيف و اسفجي نشه بدانيد و آگاه باشيد كه يا فره كار خودش رو كرده يا بچه تون!

من مطمئن بودم كه چيپس شكلاتها با وجود اينكه جنسشون خوبه با اون كوره 270 درجه اي حتما ته نشين شدن و با اين تغيير دماهاي ناگهاني بافت كيكم مشكل خواهد داشت. چون كيك رو واسه تولد دوستم درست ميكردم نميتونستم ريسك كنم. همون لحظه كيكه رو بيخيال شدم گفتم تو به پختنت ادامه بده من ميرم يه كيك ديگه درست كنم.
پايان ماجرا

حالا فرض كنيد كيكتون آماده است
اين ميزان كرم براي تزئين كيكهاي بزرگ كافيه چون ميزان زيادي كرم به ما ميده
اگر رسپي كيك رو نصف ميكنيد و يك كيك 21 سانتي داريد كرم رو هم نصف كنيد
اگر كل رسپي رو درست ميكنيد بايد حتما ارتفاع قالبتون زياد باشه يا اينكه سايز قالب رو بالا ببريد چون اين كيك پفش زياده
اگر از دو قالب 21 سانتي استفاده ميكنيد اون لايه نارنجي رنگ نازك رو كه گفتم جدا كنيد و دو تا كيك رو روي هم قرار بديد و بعد تزئين رو شروع كنيد

با كرم سبز رنگ و كاردك دور تا دور كيك رو كرم سبز بزنيد
با كرم سفيد رنگ و يه قاشق كوچيك يه رينگ نازك از رنگ سفيد ايجاد كنيد. نازك هم نبود مهم نيست چون بعدا با رنگ صورتي (يا قرمز) پوشونده خواهد شد
حالا چندين قاشق كرم صورتي وسط كيك قرار بديد. ميزانش زياد باشه
با ليسك يا قاشق و با حركت دوراني كرم رو از مركز به سمت لبه كيك هدايت كنيد به صورتي كه مقداري از لايه سفيد رنگ رو بپوشونه
زيبايي اين مدل تزئين به اينه كه اصلا قرار نيست كيك رو صاف و صوف كنيم. لزومي هم نداره تقارن داشته باشه. نامنظم كه باشه طبيعي تر به نظر ميرسه. عين يه برش هندونه.



حالا چندتا دونه چيپس شكلات منياتوري روي هندونه بپاشيد كه اين چيپسها نقش تخمه هاي هندونه رو ايفا ميكنند. لطفا زياده روي نفرماييد اينطوري شيك تره!



كيك آماده سروه. اگر قراره كيك رو سر سفره يا روي ميز بذاريد تا زماني كه مهمونها ميرسن ذوق زده شن بهتره يه قاچ هندونه به اين شكل از كيك جدا كنيد تا جلوه بيشتري داشته باشه




اين كيك كاملا طعم و عطر هندونه داره. و چون از قديم و نديم نون و پنير و هندونه تو ايران رايج بوده تركيب طعمي كيك هندونه و كرم پنير خامه اي واسه همه يه طعم آشناست.




اگر كيك رو از روز قبل آماده ميكنيد حتما به خوبي كاورش كنيد كه هوا نبينه. چه قبل از تزئين چه بعد از تزئين




كرم پنير خامه اي يا كريم چيز فراستينگ رو ميتونيد فريز كنيد تا ماهها به خوبي عمر ميكنه. چند ساعت قبل از استفاده از فريزر به يخچال منتقل كرده و وقتي نرم شد با همزن مجددا بزنيد تا فرم بگيره.
خيلي دقت كنيد اين كرم به سرعت بو جذب ميكنه. چه توي يخچال چه توي فريزر حتما به خوبي پوشونده شه كه بوي مواد غذايي رو جذب نكنه.


من چون چيپس شكلاتم واسه كيك دومي تقريبا ته كشيده بود يه ذره بيشتر واسه اش چيپس خارجي نداشتم. همون رو استفاده كردم. واسه تزئين روي كيك هم از چيپس مينياتوري ايراني استفاده كردم. واسه همين برش كيكم تخمه هندونه اش كمه. چله زمستون نور طبيعي هم گير نمياد پس عكسها از نور طبيعي برخوردار نيستن. ديگه از من بپذيريد كه كيكه خوشگل و خوش رنگ و خوش طعم بوده!
  
اين تزئين خيلي ساده است حتي ميتونيد بديد بچه ها انجامش بدن و كلي لذت ببرن
بعد شما دستكش و پيشبند بپوشيد سر تا پاي خونه رو بشوريد!

187 comments:

سلام طیبه جان
ای وللللللللللللللللللللللللللللللللللل
همین چند دقیقه پیش بود داشتم با خودم میگفتم برم از طیبه جان بپرسم این کرم چیز فراستینگ رو اگه سفید بخوایم رسپیش چه شکلی میشه؟
اومدم دیدم به این که اینجاست. مرسی عزیزم

استاد خسته نباشید بوس بوس 

طیبه جان دستت در د نکنه با این کیک های خوش آب و رنگ
راستش من یک بار این کرم را درست کردم ولی بیشتر از اون مقداری که گفتی بهش پودر قند زدم که شیرینتر بشه . شیرینتر شد ولی شل تر هم شد و دیگه نمیشد باهاش شکوفه زد میشه بگی مشکل از کجا بوده؟

شف عزیزم و بیتانم سلام
صبح اول وقت کارم انه که اول سری بهتون بزنم و قربون صدقتون برم بعد با اجازتون رسپیها رو بردارم بگم آخیش   خیالم راحت شد که مطلب و سیو کردم  از قضا امروز صبح اومدم  دیدم به به  این کرم رو شما تو یکی از کامنتها به من یاد داده بودید منم دیشب کاپ کیک ماستی خوشمزه شما را را برای دومین برای بار درست کرده بوده که فراستینگش با کریم چیز و کمی مخلوط نوتلا بود طعم فوق العاده ای داشت ماسوره زدنم هم کمی بهتر شده خیلی ممنون و مرسی از کیک ها و فراستینگها و صد البته محبتاتون خیلی خیلی لطف میکنید بخاطر اینکه با کریم چیز کیک رو فراست کردم با اجازتون عکسش رو همینجا براتون میزارم 
میبوسسسسسسسسسسسسسمتون

مثل همیشه عاااااااااااااالیییییییییییه

راستی یه سوال:اون گزینه ی
 print/pdf

 از زیر پستها کجا رفته؟؟؟؟؟؟؟؟؟

 
حالا من چه طوری پستها رو ذخیره کنم؟آرشیوم ناقص میمونه الان!!!

طیبه جون ممنون از دستور عالیت و خسته نباشید.این پنیر خامه ای همون ماسکارپونه هست یا هر پنیر خامه ای؟مثلاً پنیر لبنه کاله خوبه؟

سلام به روی ماهت طیبه جون
من تا حالا رنگ های خوراکی رو با هم قاطی نکردم ببینم مثل رنگ نقاشی جواب میده یا نه رنگ قرمز و زرد و آبی ویلتون دارم از نوع ژله ای ، بنظر شما ترکیبشون کنم  یا برم رنگ سبز بخرم؟

سلام شف جووون
اینم کیک هندونه ای
!!!
البته من قبلا با گرفتن راهنمایی از خودتون درستش کردم با همین کرم چیز فراستینگ
با مال شما که خیلی فاصله داره ولی دوسش داشتم
ممنون شف جووون

چند روز بود تواین فکر بودم واسه شب یلدای امسال چی درست کنم که متفاوت باشه که مثل همیشه شما زحمت کشیدینو کارو برای ما راحت کردین.مرسییییییییییییییییییی

واقعن کارت عالیه معلومه که خیلی خوشمزه است
من 2 تا سوال دارم:
1-یه کیک خشک ساده می خوام واسه عصرونه با چای و..که خوشمزه باشه کدوم کیک رو پیشنهاد می کنی
2-اگه بخوام رو همون کیک یه لایه خامه بدم از خامه فرم گرفته استفاده کنم؟آخه خامه فرم گرفته یه حالت پفی داره و وقتی میدم رو کیک پفش می خوابه -هم اینکه مزه اش رو هم زیاد دوس ندارم مث خامه های بیرون نیس

راستی شف جان این سیستم ایمیل درس نشد چرا؟؟

مرسی

Hi dear,

It looks stunning , love your weblog and your recipe so much and I am envious of you,honey.

by the way I just don't know what kind of cheese to use for my frosting and specially my cheesecake to not get salty taste, at all ... can you give me some information please...

Thanks in advance honey,

Venus

خیلی خوشگل شده دستتون درد نکنه  حتما خیلی هم خوشمزه است 

خیلی خوشگلهههههههههههههههههههههههههههههههههههههه طیبه جون.حقا که یه دونه ای گلم

عالیه خانومی,مرسی

طیبه جون، عجب کیک جالبی، شنیده بودم میشه تو بعضی کیکها  از پودر ژله استفاده کرد ولی راستشو بخوای دنبالشو نگرفته بودم ولیکن حالا از برکت وجود شما این مدلشم یاد گرفتیم
مرسییییییییییییی

پونه جون تا شف عزیز بیان من یه جواب کوچولو برای این سوالتون بدم
دقیقآ همینطور که خودتون گفتین رنگهای خوراکی مثل رنگ نقاشی جواب میدن، بله میتونین با هم ترکیبشون کنین و ترکیبهای رنگی زیادی ازشون در بیارین ولیکن درصد ترکیب هر کدامشون در نتیجه نهاییتون تاثیر داره
الان هم که شنیدم رنگها رو گرون کردن، تهران که هر رنگ ویلتون 9 تا 10 هزار تومان شده، بسته به مقدار مصرفتون داره اگه زیاد ازش استفاده دارین بخرین  در غیر این صورت همون ترکیب کردنشون به صرفه تره

به به چه عالی دست شما درد نکنه کیک شب یلدا هم در کنار شیرینی های سنتی مازندرانی حتما درست می کنم مرسی دوست عزیز

besyar ziba bud chefe azizam. mesle hamishe aaaaaaaalllllllllliiiiiiiiiiiii 
yek ax az cake tawalode taghriban tapsy turvy ke dorost kardam,taghdim be to nazaninam...

 دوست عزیز،

کیک ساده

کیک کره ای

کیک شکلاتی بدون شکلات

و...

با این حال بهتون پیشنهاد می دم چون یک عالمه گزینه دیگه هم وجود داره، در قسمت منو، یک نگاهی به لیست کیک های دیگه هم بیندازید.


اگر با خامه مشکل دارید، می تونید از باتر کریم هایی که شف آموزش دادن ساتفاده کنسید، یا همین کریم چیز فراستینگ که اصلا مزه خامه نمی ده.

چند وقت پیش تو جواب یه دوستی نوشته بودی من هفته پیش دو بار کیک نارگیلی رو درست کردم.با خودم گفتم:شف چقدر این کیک رو دوست داره!!حالا فهمیدم چرا دو بار:)))الهی..خرابکاریهای مهدی شروع شده دیگه؟مواظبش باش دور از جونش کار دست خودش نده یه وقت خدایی نکرده..کیک قرمز هندوانه ای ایده جالبی بود.مرسی.

سلام شف جونم رسپی خیلی خوبیه واسه شب یلدا...یه سوال داشتم اینکه مامیتونیم تو هر کیک ساده یا وانیلی پودر ژله رنگی استفاده کنیم و میزان شکرشوکم کنیم؟؟!!و مقدار هر بسته ژله چه مقدار واسه هرکیک میتونه باشه؟؟
مرسی عزیزم

وای خدااااایا.....عالیه
به آینده مطمئنم....تا حالاشم به زور خودمو نگه داشتم...از دست این شف
من یه روز میمیرم از بس چاق خواهم شد!!!

شف عزیز با اجازتون چون نمیدونستم اینو در کدام پست بذارم، گفتم در آخرین پست بذارمش
مشق شب منکیک ساده برای بِیسِ کار با  فیلینگ خامه شکلاتی و روکش گاناش شکلات سفید + مارشمالو فوندانت
بدنه کار، کیک اسنفنجی با فیلینگ خامه ساده(وانیلی) و روکش گاناش شکلات سفید + مارشمالو فوندانت
گاناش رو هم به توصیه شما از همان نسبت 2 به 1 شکلات سفید و خامه درست کردم، جالب اینکه مزه شیر عسلی میداد و 
بسیار خوشمزه
این اولین کیک باربی بود که ساختم اونم برای تولد دختر بهترین دوستم، خلاصه اینکه حسابی فشار روم بود، از یه طرف
درست در اومدن کیک اسفنجی که میخواستم 3 برابر دستور درست کنم که واقعاعالی در اومد با یه عالمه پُف...:دی
دوم در آوردن هیبت این باربی خانم که خلاصه اش رو بگم کارم رسید به الگوی خیاطی درآوردن
در نهایت کار جالبی بود ، بازم جا داشت که روش کار کنم ولی دیگه وقتم تنگ بود
ولیکن دیدن قیافه دختر دوستم با دهن باز و یه جیغ.... تمام خستگیهاشو از تنم بیرون کرد
نشد که از برش کیک عکس بگیرم، آخه مگه میشه تو شلوغی یه دوز بچه از برش کیک عکس گرفت

به به عجب کیک زیبایی. جای دختر من خالیه که عاشق این مینی خانومه

موندم چی بگم؟

یعنی عـــــــــــــــــالی، عالی، عالی، این کلمه رو من تا خود صبح می تونم تکرار کنم.

دستتون درد نکنه.

می خواستم توی کامنتی که برای یکی از دوستان در مورد رنگ گذاشته بودید، بگم شف و شما باید یه کلاس نقاشی برای من بذارید. حتما حتما هم با کتاب های نقاشی مهدکودک شروع کنید با من به کار کردن!!

کامنت رو نذاشتم، گفتم سوال بنده خدا دوستمون شلوغ پلوغ می شه.

ولی حالا اینجا کامنت خودتونه

:D

حالا دیگه باید کلاس خیاطی هم بهش اضافه بشه.

:D

 وای آفرین محشر شده باور میکنین منم اندازه دختر دوستتون با دیدن این کیک ذوق کردم.وای پاپیونش چقدر خوشگلهههههههههههههههههههههههههههههه منم میخواممممممممممممممممممممممم.اون اکلیلا که رو قسمت جلوی لباس ریختین و حاشیه پاپیونش منو کشته.آقا حالا ما چیکار کنیم که نه نقاشی بلدیم نه خیاطی

شبنم عزیز ممنون از راهنماییتون ، رفتم که امتحان کنم ;-)

 عزیزممممممممممممممم واقعا محشره ماشاله چقدر هنرمند و ظریف هستید   کارتون حرف نداره  من هم یک جیغ اساسی کشیدم هااااااااااااااااااااااا خوش بحال دختر خانم دوستتون کاش برا تولد منم هم یکی همچین کیکی رو درست میکرد حسودیم گرفت . عالی عالی است دستتون درد نکنه

فكر كنم قبلا تو دو يا سه پست گفته بودمش ولي آره واقعا لازم بود پست جداگانه داشته باشه آخه خيلي خيلي كاربرديه و خيلي هم خوشمزه و آسونه

پودر قند شلش نميكنه
ايراد از پودر قند نبوده. شايد ممكنه ... از شلي خامه باشه يا اينكه زياد بودن خامه چون خامه رو هم بايد كم كم اضافه كنيم و مرتب بچشيم

مهربان جون شما هم حرفها هم عكسهاتون هميشه به آدم انرژي مثبت ميده
اين كيكها هم عالي شدن مثل هميشه
بله همين تركيب با نوتلا رو خيلي توصيه ميكنم
البته باز يه كرم نوتلاي ديگه هم تا چند روز ديگه واسه روز جهانيش پست ميكنم اونم خوشمزه است
مرسي از عكسها

نه ماسكارپونه باشه چون نمك نداره طعمش اين نميشه وگرنه بافتش دقيقا همينه
حالا اين كه فرموديد واسه دوستاني كه با طعم شور و شيرين مشكل دارن خوبه

اتفاقا تركيبشون از واجباته
من از روز اول فقط سه رنگ خريدم ولي بعد كم كم همه رو گرفتم بعد باز تمام شدن و باز خريدم
الان كه بدونش نميتونم زندگي كنم
اما باز هم همه رو تركيب ميكنم
يعني حتي با وجود اينكه دو تا سبز ويلتون دارم بازم همونها رو با زرد و آبي هم تركيب ميكنم كه تمهاي سبز مختلفي داشته باشم

اتفاقا خيلي هم خوشگل شده
خودتون از دور يه نگاه به عكستون بندازيد يعني دقيقا برش هندونه است
از نزديك هم كه نگاه ميكنيم رنگهاش دقيقا هندونه ايه
تازه كيك من كه چيز خاصي نيست خيلي ساده و خاكي و بي قر و فر
كارتون حرف نداره
عالي

انشالا كه همه اطرافيان از كارتون لذت ببرن

و كيك ماست

ميتونيد هم موس درست كنيد
و گنش شكلات سفيد

اونم امروز درستش كردم ديگه ايميل خواهد زد

اگر نميخوايد خامه پفش بخوابه و فقط هم طعم خامه داشته باشه از تركيب ماسكارپونه خانگي و پودر قند استفاده كنيد

مرسي از محبتي كه به من داريد
معمولا و به طور سنتي از فيلادلفيا براي چيزكيكها  استفاده ميشه منتها چون ميگيد با نمكش مشكل داريد ميتونيد با ماسكارپونه كار كنيد
يا تركيب ماسكارپونه و فيلادلفيا
تهيه ماسكارپنه تو خونه هم كه مثل آب خوردنه
موفق باشيد

چشماتون خوشگل ميبينه عزيزم

جدي شنيده بوديد؟
جالبه من جايي نديده بودم استفاده كرده باشن
اينه كه خودم چند بار تست كردم كه مطمئن شم جواب ميده

انشالا
از الان منتظر عكسش هستيم

واااااااااااااااااااااااي اين ديگه آخر خوشگليه
اييييييييي ول
 عزيزم گوشهاي مايني رو با چي درست كرديد چون خيلي عالي ايستادن

آره خيلي خطرناكه
من هميشه شير گاز رو ميبندم
وقتي هم كه شير رو باز ميكنم كنارش مي ايستم هي اون خاموش ميكنه من روشن ميكنم تااااااااااااااااااااا آشپزيم تموم شه
منتها وقتي ميخوام نماز بخونم اون ترتيب كارها رو ميده

اتفاقا اين كيكه رو خيلي دوستش دارم
بافتش خيلي لطيفه و چون رنگش كاملا سفيده ميشه خيلي كارها باهاش كرد

من چون جايي در مورد اضافه كردن پودر ژله به مخلوط كيك نخونده بودم خودم اين رو امتحان كردم با مايه هاي ديگه چكش نكردم ببينم چطور ميشه منتها بعيد ميبينم تاثير منفي بذاره
در مورد رنگ منتها بايد كيكتون پايه اش سفيد باشه كه رنگ پودر ژله خودش رو بهتر نشون بشه
وگرنه اگر قراره رنگ زيادتري بهش اضافه كنيد و زياد براتون مهم نيست دقيقا ميتونيد با هر كيكي كار كنيد
چون داريد تجربه ميكنيد پيشنهاد ميكنم يك بسته استفاده كنيد كه كار خراب نشه

آي گفتي
همه اش تقصير ريفيق ناباب

من اون كار كفش بي نهايت خوشگل رو كه ازتون ديدم و فرموديد بار اول بوده ديگه دستم اومد كه تا چه حد هنرمند هستيد
ماشالا
ماشالا
ماشالا
يعني الان دقيقا ميتونم درجه خستگيتون رو درك كنم
بس كه كار ميبره و خيلي سخته كه آدم اعصابش رو كنترل كنه كه خستگي و عصبانيت باعث كم شدن ظرافت كار نشه
بي اندازه زيبا و شيكه
مخصوصا انتخاب تم و درجه صورتي
و همينطور انتخاب اكليل
راستي اكليل رو با چي روي فوندانت كار كرديد؟
چون چند راه داره كنجكاوم بدونم از كدوم استفاده كرديد

باز يه ماشالاي ديگه بگم و برم عكسه رو ورانداز كنم

من تبدیل شدم به خواننده خاموش ولی این یکی رو نمیشه ازش رد شد
واقعا زیباست
ماشالله
خیلی تمیز و شیک
همیشه شاد باشید

سلام طیبه جان یه  سوال من تو google account settings,first nameخودم رو به masyjoon تغییر دادم ولی نمیدونم چرا وقتی میخوام کامنت بذارم دو تا masyjoon میفته.ممنون میشم راهنمایی کنین.

وااااااااااااااااای عالیه خانومی,من که از نگاه کردن به عکسش سیر نمیشم.خسته نباشین خانوم هنرمند

من قبلا کیک با پودر ژله خوردم زنداییم هم از خودش این کیکو درست کرده بود ولی من دوست نداشتم یعنی به نظرم مهمه که ژله مورد استفاده خوش طعم باشه که تو اون کیک نبود یه بار هم خودم بیسکوییت با پودر ژله درست کردم که همه میگفتم خوشمزه است ولی خودم دوست نداشتم
:D
ولی به نظرم ژله های ایرانی مناسبترن چون طعمشون ملایمتره
باید صیر کنم ژله هندونه برام برسه از پارسال سفارش دادم اون موقع نبوده الانم فکر کنم مامانم فراموش کرده

راستی طیبه جون دیگه لازم شد تو فکر فر توکار باشی که قد کوچولو حالا حالاها بهش نرسه
:P

یه چیز دیگه این کیک هندونه خیلی خیلی خوشکله دستت درد نکنه

 شف عزیزم و نازم
ما ارادت داریم خدمتتون همین که وقت با ارزشتون صرف آموزش ما میزارید بزرگترین               محبت  رو میکنید قربون صدقه رفتن ما که درقبالش نوک سوزن هم نمیشه بیصبرانه منتظر کرم نوتلا و دستورات شکلاتی بهمن ماه تون هستم آخه چه خوششانس و سعادتمندم که متولد بهمن هستم  تو یکی از کامنتها خوندم که فرمودید دستورات شکلاتی رو تو بهمن ماه ارسال میکینید . هوررررررررررررررررررا به بهههههههههه میبوسمتون

شف عزیز از قدیم گفتن : یه معلم خوبه که انگیزه درس و پیشرفت رو تو شاگرداش زیاد میکنه، این دقیقاً واقعیت داره ، ماشاءالله دانش شما و وقت و انرژی وغیرتی که برای همه کارهاتون به خرج میدین اونم با این همه تواضعی که از شما میبینیم، والله سنگ هم که باشیم، وادار به حرکتمون میکنه
در مورد اکلیل هم باید بگم، من فقط یه راه به ذهنم رسید اونم قلمو و آبه که اونم خودتون یادمون دادین مگه نگفتین چسب فوندانت آبه منم از همین جمله استفاده کردم
ولیکن حالا فهمیدم راه های دیگه هم وجود داره... : دی

 ممنونم شف طیبه جووون از تعریفتون :)

ای بابا دست رو دلم نذارین که خووووووونه
این شف ما فکر میکنن ما هم مثل خودشون سوپر وُومَنیم، ما خیلی شاهکار کنیم این دستورات شف عزیز را اجرا میکنیم و همه اش را هم خودمان میخوریم به هیچکی هم نمیدیم و ورزش هم نمیکنیم اونوقت سر هفته میریم رو ترازو به خودمون قول میدیم که از امروز بچه خوبی میشیم....بعد میایم سر وقت لبتاپو ، سایت شف طیبه و دوباره روز از نو روزی از نو...........ای باباااااااااااااا
میگم آخه شف جان این وسطحها یه رژیم خوب و مدیریت زمان هم آموزش بدین که دیگه نورٌعلی نور میشه... :دی

ای بابا مروارید جون شما دیگه این چیزا رو نفرمایید من که همیشه تو کف عکاسی و رنگ آمیزی قشنگ کارهاتون هستم
در مورد خیاطی هم باید بگم که دست رو دلم نذارین....اگه از یه چیز فراری باشم اون یه چیز خیاطی، تو مدرسه و دبیرستان همیشه از طرح کاد فراری بودم ، همشه هم قسمت مامانم میشد که طرح کادمو انجام بده.... : دی

نسترن جون والله ما هم همینجا این چیزا رو یاد گرفتیم، یه شف داریم که از ب بسم الله همه چیز رو با تمام جزئیاتش یاد میده... شما هم که ماشاء الله خودتون یه پا هنرمندین خانم...  : دی

پریس جون مرسی از توجهتون، راستشو بخواهین یه چند وقتی بود از خودم میپرسیدم : از پریس جون خبری نیست ، میدونین آخه آدم به بعضی از کامنت گذارها  عادت میکنه، شما و مروارید جون و تیمچه آشپز و رویالی و... جزو اون دسته هستین
واقعیتش اینه که این صمیمیت های توی این وبلاگ کلی می ارزه و باعث انگیزه برای خیلیهاست..یکیش خود من ، تا یه سال فقط خواننده بودم ، کم کم همین جوّ خوب حاکم به اینجا و شخصیت خوب و مهربون شف عزیز باعث حرکتم شد وگرنه الا ماشاءالله سایت و وبلاگ آشپزی داریم تو نت ولیکن کمه جایی که آدم بهش معتاد بشه
ترک اعتیاد هم که میگن موجبات  امراض میشه ما هم که دیگه پابند شدیم

مرسی از شما ، شرمنده میکنین
این دخترک خودم هم قول گرفته یه مامان نوئلشو براش درست کنم آخه اینقدر کارتون های مختلف بابا نوئل دیده عاشق بابا نوئل ودرخت کریسمس شده،  خلاصه اینکه کارم در اومده فعلا پروژه باربی در خانه ما حاکم است شما هم ، بفرمایید این وسط ها یه دونه برای شما هم میدرستیم... : دی

 قربونت برم عزیزم کار قشنگ ستودنی است ،وقتی برا دختر گلتون درست کردید عکسش رو گذاشتید بگید برا تولد منم بوده خیلیییییییییییییییی لطف میکنید البته الان هم حسابه ها ولی خوب دیگه اونوقت پرواز میکنم البته اگه براتون زحمتی نباشه هاااااااااااااا میگن تعارف اومد نیومد داره خوب دیگه ما از اون نیومدهاش هستیم من تولدم همیشه احساس خاصی دارم نمیدونم چرا مناسبتهای دیگه زیاد برام مهم نمیشه ولی تولدم رو دوست دارم  همیشه هم یک ماه مونده میگم تولدم داره میاد هاها سن و سالی هم ازم گذشته ها ولی خوب دیگه  من از نوبراشم عزیزم شف جون قضیه کفش رو تعریف کرده کجاست برم نگاه کنم اگه لطف کنی بگی ممنون میشم

خیلییییییییییییی خوشکل شده چشم نوازه و صد البته خوشمزه.
یلداتون  پیشاپیش مبارک.

خیلی خوشکل شده.عالیه. 

سلام شف عزیز من تازه عضو شدم خواستم تشکر کنم از اینکه اینفقدر کامل وبا حوصله اموزش میدهید در پناه حق پیروز وموفق باشید

 tayebeye azizam baraye goshaye mini 2 ta az kekshaye gerd ke wasatesh shokolat dare ro ba butter cream pushundam ,ruyesh ro ba fondant pushande 2 ta khalale dandan dakhelesh kardam wa ruye sare mini gozashtam...
be paye honarmandihaye to wa khanumhaye honarmande site ke nemirese wali merci az lotfe hamatun...

 besiar zibaaaaaaaast .dastaye honarmandet dard nakone azizam

 شف جون اتفاقا چند وقت پیش یه سایت ایرانی هم همین کیک با ژله رو یاد داده بود.با طعمهای مختلف که البته منم تازه دیدمش و برام جالب بود.

شما محبت دارین عزیزم.امیدوارم این عادت کردنتون به خاطر حرافی زیاد من نبوده باشه:)))))دل به دل راه داره واقعا..شبنم جون کارتون بی نظیره.عالی.به طرز وحشتناکی:دی قشنگ شده..خوش به حالتون که این همه حوصله و دقت و تمرکز میتونین روی کارتون بذارین.کسی که اهل پختن و تزئین کیک باشه حتی در حد مبتدی و ساده مثل من هم میتونه بفهمه چقدر این کار انرژی بر بوده ولی نتیجه اش عالی شده.دست مریزادوستم.من عاشق اون لباس پر برق و اکلیلی باربیه شدم.تنتون سالم باشه و دلتون شاد ایشالا...

 پریس جون کم پیدا شدین؟خوبین؟یه مدته نبودین دلم تنگ شد..بوووس

پریس جون،

دست ها بالا

آیکون یک عدد مروارید تیر کمون به دست!!

:D

آخه این چه وضعشه؟!!

من که دلم می گیره هر وقت هر کدومتون می رید و دیگه پیداتون نمی شه و به قول خوداتون می شید خواننده خاموش. حالا بهاره جون تا آخر آذر عذرشون موجهه، شما ولی نه!!

زود برید با ولی اتون بیایید!!

:D

 شبنم جون،

عزیزم رنگ آمیزی رو به یه بچه فسقلی هم چند تا دونه  سطل رنگ بدید، براتون می تونه رنگ آمیزی کنه. من که هنر نمی کنم دو تا دونه رنگ رو کنار هم می چینم. هنر اونه که کسی مثل من چشم چشم دو ابرو نکشه!!

مادر من خیاط ماهری هستن، یعنی در حد حرفه ای!!

بعد از اونجایی که من خیلی آدم بی حوصله ای هستم، اون زمان ها که می نشستم مثلا یه چیز کوچولو برای خودم بدوزم، بعد از یه مدت کوتاهی، دیگه حوصله ام سر می رفت و می خواستم اون تکه ای که داشتم می دوختم رو منهدم کنم. بعد مادرم به دادم می رسیدن و من هم هی کنار چرخ بالا و پایین می پریدم که خوبه همینجوری، ولش کنین، همین دوخت نصفه کافیه!!

بعد مادرم همیشه به من می گفتن، بچه جان کار رو که با آب نمی چسبونن، باید دوخته بشه!! روی کلمه دوخته هم خیلی تاکید می کردن!!

اینه که من در کل با کارهایی که خیلی خیلی حوصله بخواد اصلا میونه ای ندارم. یعنی اگر من می خواستم این عروسکه رو درست کنم، مطمئنا در عکس شما سرش رو نمی دیدید!!

:D

پروفایلتون رو هم چک کنید.

یکی برای من بگه چه جوری میشه اینو درست کرد؟ من الان افسردگی میگیرم :(

پریس اینجا پریس انجا پریس همه جا
یه وقت این تیره میخوره هدف دیگه اصلا پیدام نمیشه ها
:D  :D

من  همیشه اینجا هستم ولی مشقام تو لپ تاپ اقای شوهر گم شدن !!
داستانش مفصله
ولی باور کنین امروز بعد از سه روز اومدم نت!
 اونم به خاطر اینکه صبح اقای شوهر زنگ زدن گفتن یه چیزیو چک کنم

حالا میام
:D

مرسی عزیزم که به یادم هستین خوبم دیگه کم کم صدای مامانم هم از جواب ندادن تلفنام در اومده
:)

عزیزم! من شرمنده شما و نیمچه اشپز شدم فکر کنم باید دستامو ببرم بالا مروارید جون من تسلیم 
:)
شبنم جان شما با سکای درایو مشکل دارین؟
من امروز که کامنتا رو خوندم دیدم شف از کفش هم حرف زدن که کار شما بوده
متاسفانه من کامنتا رو از جی میلم دنبال میکنم و خیلی وقتا که عکس از اسکای درایو اپلود نشده چون باید برگردم وبلاگ و عکسو ببینم این کارو نمیکنم البته از تنبلی منه ولی 
کاش هر وقت وقت داشتین عکساتونو به اونجا هم منتقل کنین 
یه ارشیو خوب خواهید داشت ماشالله این همه هنرمندین دوستان باید بتونن به همه کارای زیباتون دسترسی داشته باشن
موفق باشین

میشه لطفا جای دقیق پروفایل رو بگین مروارید جون,ممنون میشم

یه چیزی:این کریم امکان صاف و صوف کردن هم دارن؟یعنی بافتش جوری هست که مثل خامه فرم گرفته و باترکریم تمیز و صاف دربیاد یا نه؟منظورم اینه که میشه اخامه فرم گرفته روی سطح کار صافش کرد؟

استاد عزیز سلام از اینکه  نظرات و سوالات من را مطالعه و پاسخ داده اید بسیار سپاسگزارم

 خیلی عالی ,زیبا وحتما"خوشمزه شده

عالیه شف جون
مرسی
خیلی هوس انگیزه

ممنون مثل همیشه عالی بود . میشه برام توضیح بدید به جز دامنه دات آی آر از چه دامنه های دیگه ای استفاده میکنید.

سلام
الن من رو یه آدم درب و داغون در نظر بگیرید!
دارم دیوونه میشم!!!!
یادتونه گفتم با پودر کاسترد مشکل دارم؟
نگو مشکل از قاشق اندازه گیری بوددددددد!!!
امروز رفتم دقیق اندازه گرفتم دیدم ماکزیمم حجمش 13 میلی لیتره
یک قاشق غذاخوری پودر کاستردم 7 گرم میشد در حالیکه مطابق دستور روش باید 12.5 گرم میشد!یک پیمانه  ام هم 240 میلی لیتره! (البته ما از اون لیوان های دسته دار فرانشسوی داریم که اونم 240 میلی لیتر بود)
سرچ کردم دیدم یک کاپ معادل 240 باید باشه.
(چرا شما زدید 250؟ طبق معادل هایی هم که دادید 240 میشه، یعنی 16 تا قاشق غذاخری هر کدوم 15 میلی لیتر
جالبش اینجاست که من با همین قاشق برای اندازه گیری ژلاتین استفاده می کردم و جواب می داد.
یک قاشق غذاخوری ژلاتین چند گرمه؟
یه جا دیدم زده بود 7.5 گرم که این قاشق من هم همین قدر رو نشون میده.
ولی با قاشق 15 میلی که اندازه می گیرم میشه 10 گرم.
حالا کدوم درسته؟
واقعاً امروز روانی شدم رفت از دست این اندازه گیری!
(آیکون یه آدمی که داره موهاش رو می کنه)

سلام عزیزم
با اجازه یه سوال و یه درخواست دارم از شما
شکر کاسترد چیه؟ لوازم قنادی ها دارن؟ اگه نه باید شکر سفید جایگزین کرد؟ 
بعد اینکه من کیک شکلاتی آموزشی شمارو امتحان کردم و خوب خیلی هم خوشمزه بود. ولی من دنبال یه کیک شکلاتی خیلی مرطوب هستم. از اونایی که وقتی نگاش میکنی بافتش و شکلش داد میزنه " من مرطوبم". نمیدونم بهش سس شکلاتی هم میزنن یا نه ولی اگه سس هم بزنن باید به خورد کیک رفته باشه نه از اونایی که سس روی سطح کیک بمونه. میشه به من یه لینک خوب از یه سایت عالی معرفی کنید. ممنون میشم
از زحمتی که اینجا میکشی ممنونم

 ایشالا که همه چی رو به راهه و مشکلی نیست و سلامتین..جواب دتلفن مامانا از واجباته..اونو فراموش نکنین:دی..

پریس جون ما رو با خودتون مقایسه نکنید، شما ماشاءالله آرشیوتون پر کاره ، من چند تا کار بیشتر ندارم ولیکن راستشو بخوایین تو فکرش بودم چون کلا از کلیت سکای خوشم اومد ولی یه مشکلی که داره این قضیه فیلتر کردنهاست یه روز فیلتره یه روز فیلتر نیست...آدم تکلیفش روشن نیست 
در مورد کیک کفش هم ،در پست کیک تاپسی تروی گذاشتمش 
http://www.cheftayebeh.ir/2012/06/blog-post_16.html

من خودم هم تولدها رو دوست دارم چه مال خودم چه مال خانواده و دوست و آشنا ، به نظرم یه مدل شکرگذاری در مقابل "بودن و هست شدن" است، هاهاها خیلی فلسفی شد ولی بی تعارف  گفتم بفرمایید براتون درست میکنم البته مزه اش دیگه با خداست که چی در بیاد هاااااااااا.... :دی

اگر به مقش تحویل دادن بود که اول از همه باید پرونده من رو می ذاشتن زیر بغل خود من که اووووه، شونصد سال یه بار مقش تحویل می دم.

بعدنش هم!! کی حالا از شما مقش خواسته؟

ما شما رو بی مقش هم قبول داریم.

مروارید جون کلی خندیدم واقعاً این توصیفات در مورد من و مقوله خیاطی هم کاملاً صدق میکنه... :دی

 تیرکمونم خوب بود!!

برم چند تا دیگه ازش بخرم.

هدف مورد نظر رو ترسوند!!

:D

زوها جون فکر کنم این لینک بتونه کمکتون کنه
http://thefrostedcakencookie.blogspot.nl/2010_04_01_archive.html

 لطفا به این پست مراجعه کنید

http://www.cheftayebeh.ir/2012/11/blog-post_4141.html

در قسمت کامنت ها
یکی دیگه از دوستان سوال مشابه شما رو پرسیدن و جواب گرفتن.

شف یک رسپی دارن به اسم کیک شکلاتی بدون آرد که خیلی مرطوبه.

http://www.cheftayebeh.ir/2010/04/blog-post_2124.html

راستی این مدل کیک  اگه گنبدی بشه هم به نظر شخصی من خوشگل میشه هاااااا
چون هندووونه اس

شبنم جون
خييييييييييييييييييييييلي زيباست عزيزم
 من چند روزي است كه دارم ذوق كار شما رو ميكنم و از سيستمهاي مختلف هم هر بار كه دوباره ديدم هي دوباره دكمه تشكر را زدم فعلا هر روز بايد بيام نيگاش كنم  اخه مگه ادم سير ميشه از ديدنش؟
واقعا كه احسنت داره  بايد بگم كه ديدن عكسش خستگي منو هم  از تنم  بيرون ميكنه
چقدر تميز كار كردين و چقدر رنگها مليح و زيبا هستن
واقعا  كه هنرمندين
هزار ماشالله

 پريس جون   كجاييد شما؟
نميدونيد كامنتتون رو كه ديدم چقدر ذوق كردم
نگيد ترخدا كه شدين خواننده خاموش پس دل ما چي ميشه؟
كاش مرواريد جون زودتر از اينا تيركمونو دست گرفته بودن
اقا من نميدونم فقط همينو بگم كه من هم پشت مرواريد جونو دارم حالا ميشه به جاي تير و كمون
كره كمون به دست شد
انشالله هميشه سلامت و شاد باشيد

مروارید جون اون پست چون مال قبل بوده (وبلاگ) عکس هاش قابل دیدن نیست البته خیلی از پست های قدیمی اینطوری هستن میشه آدرس عکس ها درست بشه تا ملموس تر باشه ؟ من دستورها رو ذخیره نکردم و هر بار به مرجع خودم یعنی همینجا مراجعه می کنم اما گاهی عکس ها خیلی کمک می کنن 

 واي سهيلا جون اين چقده خوشكله
چقدر رنگها عالي شدن و  فرمش هم كه ديگه عاليتر
واقعا دستتون درد نكنه

 اهکی!!

کره کمون که به درد نمی خوره، بهتون که بخوره که پخش می شه و اصلا انگار نه انگار. همون تیر کمون بهترین گزینه است.

:D

شما هم ماشاءا... زرنـــــــــــــــــــــــــگ.

رفتید پشت من که خودتون هم از تیررس تیرکمون من در امان باشید؟!!

اآخی نازی. شما عذرتون تا آخر آذر موجهه. البته فقط تا آخر آذر. بعدنش دیگه شما هم باید با ولی اتون بیایید.

:D

 پونه جون،

نمی دونم شما راهکارهایی که شف تا به حال اینجا به خاطر برطرف کردن این مشکل اینجا نوشتن رو خوندید یا نه و آیا امتحان کردید یا نه.

اولین پیشنهاد ایشون عوض کردن پسوند آخر با دات آر آی هست.

دومینش استفاده از یک مرورگر دیگه است.

پست برای من باز می شه و عکس ها هم قابل دیدنه عزیزم.

باز اگر سوالی بود در خدمتم.

 merci azizam . shoma lotf darin...

عزیزم مهم پر بودن ارشیو نیست مهم پر بار بودنشه  شما هم سعی کنین هراز گاهی که از فیلتر رد میشین انجامش بدین
کم کم پر میشه ماشالله هم خوب کار میکنین هم خوب عکاسی
کفشو هم دیدم خیلی خیلی شیکه برای خودتون کار میکنین یا جایی اموزش دیدین؟
در هر حال ماشالله خیلی هنرمندین 
موفق باشین

ها ها 
من الان زخمی گوشه خونه افتادم نمیایین ملاقات؟
امشب شمع روشن کردم
:P

مرسی بهاره جون لطف دارین
ایشالله شما هم زود  راحت بشین  
و الا تو کره غرق میشین
:D

 آخخخخخخیییی،

بذارید یه کیک کره ای درست کنم بیام ملاقات که دست خالی نباشم.

:D

آخه جالبيش به اينه كه ديگه اينقدر ها هم شما حساس شديد نيست. مثلا وقتي جنس آردها استاندارد نيست يا دونه بندي شكر ها فرق ميكنه يا غلظت مواد يكي نيست يا جنسهاشون استانداردي نداره ديگه نشون دادن اينهمه وسواس هم نتيجه اي نداره
شما يه ست قاشق و يه ست ليوان اندازه گيري كه به نظر قيافه اش معقول ميرسه خريداري كنيد
همون كفايت ميكنه
در مورد ژلاتين هم توي پست اندازه گيري نوشتم
اينقدر به خودتون استرس وارد نكنيد واسه پوستتون خوب نيست

متوجه نميشم
يعني ميخوايد سايت بزنيد يا از اين وبلاگ استفاده كنيد
در مورد دوم نه عزيزم آدرس همينه

انشالا استفاده كنيد و مفيد باشه

اين دقيقا همون كرم شكلاتيه است كه باهاش اون چيزكيك سرده رو تزئين كردم منتها رنگش سفيده و ميشه رنگيش كرد
سفتيش در حديه كه با ماسوره راحت فرم ميخوره

همين جا توي قسمت كامنت بالا سمت راست هم هستش
به فارسي نوشته ويرايش پروفايل

همچنين براي شما عزيزم

پس حتما به مامان بگيد مارك دراژه رو واستون بفرسته
آره خب به قول شما ممكنه با ذائقه جور در نياد
چون اين پودرهاي ژله اسانسهاي تندي دارن

حالا كه اوضاع بزن بزنه منم خودمو جمع كنم از تير رس خارج شم
آخه اول روباه ها رو ميكشن بعد گوشهاشون رو ميشمارن
:p

اتفاقا منم خواستم اين پيشنهاد رو بدم منتها چون وضعيت اينترنت ايران رو ميدونم روم نشد بگمش
ماشالا كارهاشون حرف نداره

آره اتفاقا نظر من هم همينه مهم نيست چندتا كار توش باشه

مروارید جون ممنون از توجهت 
من کلا سایت رو با آی آر میام می بینم و توی سه تا براوزر (آی ای- موزیلا و کروم ) امتحان کردم متاسفانه خیلی از دستورها دیده نمیشه که البته شاید مشکل از لود شدن صفحه ها و اینترنت هم باشه !
به هر حال از تمامی دست اندرکاران برنامه بخصوص شف بزرگ و شما کمال تشکر را دارم 
هه هه شد مثل جمله های مسخره تلویزیون ;-)

چشم رو هم بذاريد ميبينيد مشتريهاتون به حدي زياد شده كه بايد بزنيد تو خط توليد انبوه
باز من يه ماشالا بايد بگم

من يادمه بچه كه بودم هر چي ميدوختم مامانم ميشكافت ميگفت از نو بدوز اين چه وضعه شه
اينقدر اينكار رو كرد تا من آدم شدم بعد ديگه به همه ميگفت : نه ماشالا طيبه خيلي تميز ميدوزه
ولي من هنوز همه اون دعواها يادمه و اصلا تعريفهاش به دلم نميچسبه
هي جووني... كسي هم نداشتيم لوسمون كنه
:p

بله يكيش آبه
يكيش كرن سيروپ
يكيش تركيب پودر مرنگ و آب
يكيش آبليمو
يكيش اسانس وانيل
يكيش اسانس بادام

دو روش هم داره روش خشك و خيس
با چند تا ماده ديگه هم ميشه كار كرد ننويسم بهتره

شما هم ماشالا خوب شكسته نفسي ميكنيد
البته من به جاي همه دوستان تا جايي كه ميتونم واستون ماشالا ميگم
اون روز عكس كارتون رو به حميده نشون دادم تا چند ساعت مرتب تعريف ميكرد
ماشالا

من بايد اين بي بي ويتم رو هم كم كنم اينه كه اون برنامه وبلاگ لاغريه رو هنوز تو برنامه مه
منتها الان شروع كردم غذاهاي كم كالري خودم رو دارم عكاسي ميكنم . انشالا سر فرصت پستشون ميكنم

پيشنهادم باتركريمه كه بتونيد توي برش سه رنگ داشته باشيد
البته ميتونيد هم با همين كرم كار كنيد ولي سخت تره چون توش كره نداره كه لايه لايه تميز و شيك در بياد

چه جالب پس بافت منسجمي داشته و وزنش كم بوده كه به اين خوبي شكل خودش رو حفظ كرده
بازم ميگم بسيار زيباست
ماشالا

البته چون من هيچوقت به فارسي سرچ نميكنم معمولا تو اون مقوله عقبم
ولي توي سرچهاي انگليسيم جايي نديده بودم

پس از الان تولدتون مبارك باشه ايشالا صد و پنجاه سالگيتون

 ههههههههههههههههه
حالا من خودم رو زدم به ان راه و با اعتماد به نفس بالا دستمو زدم پشت كمرم و  يك تزي دادم ديگه

هي ميزنن تو ذوق بچه

ايكون يك بهاره كه سوت زنان همچنان خودش را به راه ديگر ميزند

مرواريد جون منتظر بودم پريس جون اينو بهم بگن كه همچين قيافه حق به جانب گرفتي كه هر كي ندونه ميگه از بس اين دختر خودش زرنگه
كلي خنديدم

به قول شاعر



به قتلم حاجت تیر و کمان نیست



خم ابرو و مژگانت مرا کشت



دالاي لاي لاي لالاي لاي لاي لالايلاي

راستي چند روز ديگه مونده تا اخر آذر بريم يك جايي قايم شيم؟


 واي واي واي
من كه ديگه اب بشم برم توي زمين بهتره
 پريس جون من تسليم همون تيره بهتره حالا كه اينطور شد من  به جاي اينكه برم پشت مرواريد جون ميام ميشم سپر شما 
:D
وقتي بهاره رنگ عوض ميكند

 منم ميام
 
شامش هم با من

ماهي ميپزم با سر و دم و ميارم

:D

 ست من مثلاً استاندارد بود که الآن دیدم قاشق غذاخوریش استاندارد نیست (بقیه اش درستند)
در مورد آرد و شکر و .. حساس نیستم، ولی مواردی مثل پکینگ پودر یا کرم تارتار که حساس هستند چی؟
مثلاً تو دستوری که 1 قاشق غذاخوری پکینگ پودر می خواد، مال من با این قاشقم میشد 2 قاشق چایخوری!
اینجا خب مشکل پیدا میشه دیگه.
به خصوص اون دفعه که سر کاسترد اذیت شدم، دیگه خیلی درجه حساسیتم بالا رفته!

باز خدا رو شكر كه زود متوجه شديد ايراد از كجاست و اينو ميشه راحت حل كرد

شف عزیزممممممممم
سلام امیدوارم خوب و خوش باشید
مرسی از تبریکتون بیصبرانه منتظر کادوی تولد شکلاتیم رو سایتتون هستم از الان مرسی و دستتون درد نکنه از بابت کادوم میبینید دیگه چقدر فرصت طلبم خیلیییییییییییییی دوستتون دارم 

بهاره جون ظاهرا هنوز پشت مروارید جون هستین یا  اینکه نه منو مروارید جون ویژگی مشترک داریم اونم اینه که ماهی نمیخوریم

البته من الان سعی میکنم خونه هر کی هستم حتما بخورم ولی خودم نمیتونم درست کنم
شما بیایین کیک کره ای و خوراک ماهی قبول
مگه بده مهمون بیاد اشپزی هم نکنی
:D
ادرس بدم؟

پریس جون ، با وجود بچه وقت برای خیلی چیزهای واجب هم ندارم چه برسه به کلاس رفتن و از همه مهمتر اینه که " ما که یه معلم خوب گیر اوردیم، دیگه کلاس ملاس کیلویی چند ، خواهررررر.... : دی

مرسی شف جونم
این مواردی که گفتین ، نتیجه نهاییشون با هم فرق میکنن یا اینکه مقدار چسبندگیشون با هم فرق میکنن؟

مامان من هم خیلی بهم سخت میگرفت تو زمینه خیاطی به نتیجه نرسید ولی یادمه من و برادرم قبل از خواب اول باید 1 ساعت تمرین موسیقیمونو میکردیم بعد می رفتیم میخوابیدیم... مسافرت و عید و تعطیلی هم مانع از اجرای این برنامه اش نمیشد ، الان که خودم بچه دار شدم تازه حالشو درک میکنم
انشاء الله ، خدا همیشه و همه جا همه مامانا رو سالم و خوب و خوش نگه داره

 من دیگه بچه خوفی شدم و همــــــــــه چی می خورم. مگه نه شف جون؟

بعدنش هم من رو با این چیزها کسی نمی تونه بترسونه!!

هر چند اگر کله پاچه بود و مخلفاتش یه چیزی. چون با اون واقعا دیگه نمی تونم کنار بیام!!

 من به عنوان یک تیرکمون به دست منصف!!

سعی می کنم انصاف رو رعایت کنم.

:D

 شف جون،

اصلا فکر نکیند مامان من می یومدن مثلا من رو لوس می کردن ها!!

ایشون می پریدن به من کمک می کردن، چون دلشون شور چرخشون رو می زد. چون اون چرخی که من باهاش دو تا تیکه رو به هم می دوختم، چرخ جادکمه ای زنشون بود و من وقتی دیگه حوصله ام به پایان می رسید، اصلا با چرخه مهربون رفتار نمی کردم. مامامن من هم در حقیقت به داد اون چرخه می رسیدن.

:D

 اختیار دارید شف جــــــــــان.

من چون بچه ها دیگه قول دادن بچه های خوبی باشن و دیگه خاموش نشن، فعلا تیرکمونه رو غلاف کردم. فعلا خطر برطرف شده.

شما هم که روی سر ما جا دارید.

منظورم خوده کیک بوود...که سطح روش صاف نشه و گنبدی باشه
میگم بد هم نمیشه بنظرم

دوست من اگه از گزینه پی دی افی که اون پاییم ماییناست استفاده کنی هم رسیپی تو سیو کردی هم عکسا باز میشه .البته استفاده از یه ف.ی.ل.ت.ر. شکن(استغفرالله) هم کارگشاست

عالی بود شف جونم نمره تو از 10  بیسته ه ه ه ه !!!
حج مهدی خان هنوزم کف  گرگر میره تو کیک یا نه :)))     :*

سلام
خسته نباشید
شما از چه پنیر خامه ای استفاده کردید؟
ماسکارپونه میشه استفاده کرد
ممنون

پنير خامه اي
بله ميشه

خودش به هيچي لب نميزنه منتها تو خرابكاري استاده

آخ آخ
منم  تمام خاطرات فضولي هاي بچگيم با چرخ مامانمه
آخرشم يكي واسم گرفت

نه فقط روشهاي مختلفه كه به كار ميره
وگرنه اونقدري تفاوت نداره
ظاهر كار يكيه

راستي منهاي اينكه اسانس زودتر از آب خشك ميشه

آهان گرفتم
خب از يه رسپي استفاده ميكنيم كه خودش كيك گنبدي بده
مثل رسپي كيك ساده


 دوست عزيز سلام

مرجان خانوم توي كامنتشون همچين سوالي را پرسيدن پايين صفحه است
 
من براتون كپيش كردم

سوال مرجان خانوم

طیبه جون ممنون از دستور عالیت و خسته نباشید.این پنیر خامه ای همون ماسکارپونه هست یا هر پنیر خامه ای؟مثلاً پنیر لبنه کاله خوبه؟

پاسخ شف


نه ماسكارپونه باشه چون نمك نداره طعمش اين نميشه وگرنه بافتش دقيقا همينهحالا اين كه فرموديد واسه دوستاني كه با طعم شور و شيرين مشكل دارن خوبه


انشالله موفق باشيد ،من هم توي فكر درست كردن اين كيك هستم

طیبه جون
این شدنیه که کیک هندونه روبه جای کیک نارگیلی با کیک ساده درست کنم؟اگه آره، پودر ژله رو تو کدوم مرحله اضافه کنم؟
آخههه من نمیدونم با اون همه زرده باقیمونده تو کیک نارگیلی چیکار کنم :دی
(کنجد ندارم که طبق پیشنهادت شیرینی کنجدی درست کنم)

http://www.whataboutwatermelon.com/index.php/2009/08/recipe-watermelon-cake/

شف جون داشتم دنبال یه دستور خاص هندونه ای میگشتم یهواینو دیدم..گفتم شاید برات جالب باشه عزیزم.

به كيكهايي كه با سفيده درست ميشه ميگن كيك سفيد
به كيكهايي كه با زرده و سفيده درست ميشه ميگن كيك زرد
كيك ساده يك كيك زرد به حساب مياد
بله با اون هم ميشه فقط بايد رنگ بيشتري اضافه شه كه تم زردش مشكلساز نباشه
با آرد مخلوط كنيد

واقعا جالب بود
دقيقا اومده يه رسپي وايت كيك رو با پودر ژله كار كرده
منتها چون اين بندگان خدا مثل ما ژله هندونه ندارن اومده شير رو با آب هندونه (همون تيكه هاش) جايگزين كرده كه طعم هندونه رو هم داشته باشه
واسه كرمش هم خاسته با آب هندونه بهش طعم بده كه حدس ميزنم زياد طعمش قوي نباشه و ايده اش خيلي جالب بود

مرسی از توضیح، خوب شد با کیک ساده، یه کم رنگ بهش اضافه کردم، یه صورتی خوشرنگی شد، مزه ش هم عالی بود
اما چشمتون روز بد نبینه!چون خیلی دم آخر درستش کردم برا تزئینش از این خامه های شیرین شده ی منجمد مارک کاله استفاده کردم که نتیجه ش حسابی تو ذوق زننده بود! :دی
کل خامه آب شد و وا رفت رو کیک!زشت نشده بود به نظرم، اما دیگه تزئینی نبود که به این تر و تمیزی دستورش اینجاس!
چون تو ذوقم خورده بود عکس خوبی نگرفتم ازش :(

حالا طیبه جون، میتونی در مورد کار با این خامه آماده هه راهنماییم کنی؟
میدونم که دختر خوبی نبودم و هنوز خامه ی فرم گرفته درست کردنو یاد نگرفتم!اما آخه این خامه های پاستوریزه روز به روز داره درصد چربیشون میاد پایین و به درد این کار نمیخوره! خامه صورتی که خریدم برا پاناکتا 20% بود چربیش!
این خامه آماده ای که خریدم روش نوشته بود مخصوص کیک، عین بستنی یخ زده بود، روشم هیچ طرز استفاده ای ننوشته بود، فقط نوشته بود شیرین شده، حالا فرم هم گرفته یا نه نمیدونم دیگه! :دی
من یه بار زدمش با همزن، یه بارم بدون هم زدن استفاده کردم، اما نتیجه یکی بود: آب شد و غیر قابل استفاده!
تنها خوبیش اینه که خیلیییی خوشمزه س!مزه ی بستنی وانیلی با خامه ی اضافه میده تقریباً.
یعنی اگه بشه کاریش کرد چیز خوبی میشه برا رو کیک
ممنون می شم اگه راهنماییم کنی

سلام طیبه خانوم کارتون حرف نداره
این کیک هندوانه رو با ایده گرفتن از کیک شما درست کردم
یکمم سلیقه ای بود چون داخلش رو با مغزگردو مو موز مغزدار کردم
برای بار اولی که تو زندگیم کیک درست کردم فکرکنم بدک نبود همه راضی بودن ولی دوست دارم حرفه ای تر کارکنم و ایراداتم رو از بین ببرم به هرحال تجربه شیرینی بود برام
فقط یه سوال اونم اینکه:
من چون برای کیک ساده ازپودر کیک وانیلی استفاده کردم و مواد رو طبق دستور هم زدم و پودرژله رو آخر سر اضافه کردم اصلا کیکم صورتی نشد!!!پودر ژله رو چه موقع باید اضافه کنم؟

سلام
من بار اولم بود کیک درست می کردم خیلی خوشمزه بود ممنونم استاد عزیز.

واي بار اول؟
اين كه خيلي عاليه
واقعا اي ول داره
نوش جان

اتفاقا قيافه اش با مزه شده

بله متاسفانه شدن 20 درصد
و البته با اون شيوه هم جواب نميده بايد حتما 30 درصد باشه

در مورد اين خامه من متاسفانه (يا خوشبختانه!) استفاده نكردم
اما دوستان بارها توي كامنتها توضيح دادن
كافيه بذاريد بيرون كمي نرم شه بعد خوب هم بزنيد تا فرم بگيره
انشالا كه مشكل حل ميشه

معمولا بهتر اينه كه از كيك وانيلي استفاده نكنيد
يه مدل كيك هست به نام وايت كيك يا كيك سفيد
اگر از پودر آماده استفاده ميكنيد حتما اون كيك باشه اون چون فقط با سفيده تخم مرغ درست ميشه رنگش اينقدر سفيده كه ژله رنگيش ميكنه
مهم نيست اول يا آخر ميتونيد اضافه اش كنيد زمانش مهم نيست

همينجا كه مانت ميذاريد سمت چپ نوشته عكس
روش كليك كنيد

سلام
بله حق با شماست معذرت میخام
من چون اغلب با موبایلم مطالبو میخونم کامنتارو ظاهر نکرده بودم
ولی باز از صبرو حوصله اتون و اینکه سوالای تکراری رو جواب میدین خیلی تشکر میکنم
موفق باشید
ممنون

سلام
من این کیک و واسه شب یلدا درست کردم  واولین کیکی بود که تزیین میکردم
خیلی خوشکل شده بود
من چون ژله ی هندونه پیدا نکردم از پوره ی هندونه استفاده کردم
در ضمن خیلی عالیه  که تو حرفاتون از اصطلاحات انگلیسی استفاده میکنید
اسم بعضی موادو که به انگلیسی می گید خیلی راحتتر میتونیم اینجا پیدا کنیم
و تو این زمینه لغات جدید تری هم یاد میگیریم
سایتتون واقعا چند بعدیه
ممنون

خيلي خوشحال شدم شنيدم تجربه موفقي داشتيد
احسنت

سلام
میشه بجای پنیر خامه ای از رسپی پنیر ماسکارپونه ی خودتون استفاده کنیم؟
چون ترکیب شوری پنیرهای خامه ای با شکر برای من دلچسب نیست
ممنون

   بله می شه عزیزم.

شف در قسمت کامنت های همین پست هم در موردش توضیح دادن.

سلام شف جان.خسته نباشيد
ميشه اين فراستينگ رو براي كاور هر كيكي استفاده كرد؟حتي براي زير فوندانت؟
واينكه ميشه بجاي پنير خامه اي ماسكارپنه استفاده كرد كه كلا شوري نداشته باشه؟
دست گلت درد نكنه

شف طيبه عزيز..من اين کرم رو با پنير ماسکار پونه و بدون پودر قند درست کردم و از طعمش خيلي راضي بودم...بار اول که درست کردم بافتش عااالي بود و خيلي راحت با ماسوره باهاش کار کردم...ولي بار دوم نميدونم بيشتر با همزن زدمش يا چي شد که کااااااملن شل شد و رد همزن بعد از چند ثانيه محو ميشد و نتونستم باهاش کرا کنم...ممنون ميشم بگيد اشکال کارم کجا بوده

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...