قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2013/01/29

بيسكويت كيك عروسي


يه روز تو خونه نشسته بودم ديدم هم بيسكويت دارم هم رويال آيسينگ هم پدر و پسر چند ثانيه اي حواسشون به من نيست ... گفتم بپرم يه بيسكويت تزئين كنم.

ميدونيد كه من بيماري "بيسكويت تزئين كردن" دارم.

يكي از ايده هاي خيلي جالب اجراي يك كيك روي يك بيسكويته. اين كار رو ميشه به شيوه هاي مختلف روي بيسكويت با سايزها و شكلهاي مختلف انجام داد.

در اينجا من طرح قسمتي از يك كيك عروسي سفيد خوشگل رو روي يك بيسكويت شكلاتي شرت برد انداختم

لازم به توضيح نيست ولي اين يك هديه مناسب واسه كادوي نامزدي يا عقد يا عروسيه يا حتي سالگرد عروسي. خودتون ميدونيد دوستانتون رو چقدر خوشحال خواهيد كرد.




با درست كردن بيسكويت شرت برد شكلاتي شروع ميكنيم. يامي!
يعني اين بيسكويته آخر بيسكويت شكلات تلخه ها. قابل توجه عشاق شكلات تلخ.




اجازه بديد يك روز بيسكويت استراحت كنه كه بعدها روغن پس نده كه رنگ آيسينگ زرد شه

طرح رو با رويال آيسينگ 20 ثانيه اي دورگيري ميكنيم و با همين رويال آيسينگ پر كرده و بعد با خلال دندون حبابها رو خالي كرده و حفرات رو پر كرده و سطحش رو صاف ميكنيم.

من چون قبلا بارها تزئين بيسكويتها رو توضيح دادم با فرض اينكه همه چيز رو بلديد فقط ضمني ميگم بايد چيكار كنيد. لطفا براي اطلاعات بيشتر كل مبحث بيسكويتهاي تزئين شده رو مطالعه بفرماييد.

وقتي فلودينگ بيسكويت  تمام شد بهش اجازه ميديم تا حدي خشك شه


و البته تو اين يكي دو دقيقه كه واسه دورگيري و فلودينگ جيم شده بوديم محل اختفامون توسط باباي مظنون هميشگي لو رفته و مظنون هميشگي آويزون شلوارمونه كه بده منم ميخوام بيسكويت تزئين كنم.
به سرعت صحنه جنايت رو ترك ميكنيم.


بعد كه بيس كار كمي خشك شد...با رويال آيسينگ با غلظت پايپينگ كيك عروسيمون رو با هر طرحي كه دوست داريم تزئين ميكنيم.

نكاتي كه لازمه بلد باشيد:
درست كردن قيف كاغذي با نوك ظريف
درست كردن رويال آيسينگ با غلظت مناسب
دستي كه نميلرزه براي اجراي خطوط ريز
اندكي استعداد نقاشي براي اجراي ذهني طرحها
بقيه اش ديگه آسونه!


بازم تاكيد ميكنم نكات رو بارها گفتم پس نيازي نميبينم تكرار كنم. تنها تكنيك جديدي كه ميخوام امروز در موردش باهاتون صحبت كنم تزئين با مرواريد خوراكيه.

براي اينكار يا قرار دادن هر شئ تزئيني كوچولوي ديگه روي بيسكويتها نياز هست كه ما يك موچين مخصوص بيسكويتها مون داشته باشيم

تشريف ميبريد يه دونه موچين ژيگولي واسه خودتون ميخريد فقط و فقط هم براي بيسكويتها تون ازش استفاده ميكنيد. هر بار هم تميز ميشوريد و خشك ميكنيد و ميذاريد تو جعبه اش واسه دفعه بعد.




و اما مرواريد خوراكي...
مرواريد خوراكي رو خوشبختانه با رنگهاي مختلف ميتونيم از لوازم قناديها خريداري كنيم اونقدري هم (به نسبت) گرون نيست. منتها اين مرواريدهاي خوراكي مينياتوري خوشگل رو پريس جون براي من فرستادن. نيازي نيست دستپاچه شيد چند رنگ ديگه اش رو هم با همين سايز خودم همينجا از بازار داخل خريدم پس ميدونم گير مياد.




با رويال آيسينگ جايي كه قراره مرواريد رو قرار بديم يه نقطه كوچولو ايجاد ميكنيم و سريع مرواريد رو با موچين روش ميذاريم
شايد به نظر كار خيلي آسوني برسه ولي نيست. چون مرواريدها خيلي صيقلي هستن و خيلي هم ريزن و چپ و راست ليز ميخورند. ولي كار نشد نداره




من اينجا موچين رو كنار بيسكويته گذاشتم تا شما سايز بيسكويت و مرواريد ها رو ببينيد.

درسته كه بيسكويته خيلي كوچولوه ولي هميشه كارهاي ظريف بيشتر تو چشم ميان




ملاحظه ميفرماييد كه من از ابتدا واسه بيسكويت-كيكم يه جعبه خوشگل مناسب انتخاب كرده بودم و تزئين رو همونجا توي جعبه انجام دادم. دليلش اينه كه بيسكويت شرت برد در عين خوشمزگي –و اينكه شكلش رو عالي تو فر حفظ ميكنه- خيلي ظريفه و تو دهن پودر ميشه پس بهتره زياد جابجا نشه.




بيسكويتهاي تزئين شده يك گزينه بسيار مناسب براي هديه دادن هستن. كافيه يه جعبه ناز واسه بيسكويتهاتون پيدا كنيد. حتي يه بيسكويت با تزئين خيلي ساده هم اينجوري چشمنواز ميشه

پس ايده پياده كردن كيك روي بيسكويت رو تو ذهنتون داشته باشيد و ديگه خلاقيتش با خودتون كه چه مدل كيكهايي رو اجرا كنيد. مثلا كيكهاي چند طبقه ويژه جشن تولد دخترونه يا پسرونه.

ميدونم كه به زودي شاهد بيسكويتهاي خوشگلتون خواهيم بود.

ميلاد بر همگي مبارك!

2013/01/26

فاج شكلات تلخ و گردو



ديديد من مدام ميگم فاج فاج... اين فاج كه ميگن همينه.

فاج fudge يه مدل شيرينيه كه از جوشوندن شير و كره و شكر توليد ميشه. اضافه كردن مواد مختلف تركيبات متفاوتي رو بوجود مياره و به همين دليل فاجها تنوع زيادي دارند. در اينجا شما با فاج شكلات تلخ و مغز گردو آشنا خواهيد شد



شير تبخير شده دو سوم ليوان
شكر قهوه اي يك و نيم ليوان
كره 30 گرم
وانيل يك ق چ
نمك يك چهارم ق چ
شكلات تلخ 270 گرم
مارشملوي مينياتوري 2 ليوان
گردوي خورد شده نصف ليوان




شكر و شير تبخير شده رو توي تابه ريخته روي حرارت ميذاريم و به مدت 4 دقيقه هم ميزنيم

اگر شكر قهوه اي نداريد از شكر معمولي استفاده كنيد. من هدفم اين بود كه فاج يه رنگ خيلي تيره و سياه به خودش بگيره نيازي نيست حتما شكر قهوه اي استفاده كنيد

براي تهيه شير تبخير شده در خانه به اين لينك يا اين لينك مراجعه كنيد





نمك و وانيل و شكلات و مارشملو و كره و گردو رو توي سس داغ ريخته و اينقدر هم ميزنيم تا مخلوط يكدستي ايجاد شه


 


اگر ديديد مارشملوها به خوبي ذوب نميشن باز روي حرارت بذاريد

مخلوطي كه بدست مياد كاملا سياه رنگه دليلشم استفاده از شكلات با درصد خيلي بالاست

اگر از شكلات شيري و شكر معمولي استفاده ميكنيد رنگ فاج روشن خواهد بود




در يك قالب مربعي 20 در20 فويل آلومينيوم قرار ميديم و فاج رو داغ داغ توش ميريزيم و سطحش رو صاف ميكنيم





به مدت دو ساعت يا تا زماني كه كاملا سفت بشه توي يخچال قرارش ميديم

بعد كه سفت شد دو دستي فويل رو بالا مياريم و از قالب خارج ميكنيم

با كارد فاج رو برش ميزنيم




براي اينكه برشهاي تميز و شيكي داشته باشيد كارد رو ابتدا زير آب جوش بگيريد و بعد با حوله خشك كرده و برش بزنيد. مجددا كارد رو شسته و زير آب جوش بگيريد و باز خشك كرده و يه برش ديگه بزنيد. به همين ترتيب ادامه بديد تا تمامي قطعات برش بخورن





بي تعارف ميگم... اگر اهل شكلات تلخ نيستيد اين فاج واسه شما ساخته نشده آخه خيلي خيلي تلخه

پس يا شير تبخير شده رو با شير عسلي جايگزين كنيد. يا ميزان شكرش رو بيشتر كنيد. و يا اينكه قيد شكلات تلخ رو زده و از شكلات با درصد پايين استفاده كنيد

منو كه ميشناسيد... يا شكلات نميخورم يا اگه ميخورم بايد تلخيش در حد زهرمار باشه!





اگه تا به حال فاج شكلاتي نخورديد فاج يه شيرينيه با طعم كاملا شكلاتي منتها بافت كاراملي يه جورايي تافي شكلاتيه نميدونم ديگه بايد درست كنيد بخوريد بعد متوجه ميشيد چي هست

يه شكلات تلخ جويدني با طعم گردو ممممممممممم

از الان ميتونيد اينو چند بار تمرين كنيد كه واسه نوروز و مهمونا آماده اش كنيد. فقط هواستون باشه شكلات توي يخچال بو جذب ميكنه پس بايد خوب كاور شه



برگرفته از whatscookingamerica 

2013/01/23

اِوَپُرِيتِد ميلك – تهيه شير تبخير شده از شير معمولي


پس ميدونيم كه شير تبخير شده evaporated milk يك محصول لبني هستش كه تشكيل شده از يك شير غليظ يعني همون شير معموليه كه 60 درصد آبش گرفته شده. اين مدل شير تفاوتش با "شير عسلي"Sweetened condensed milk اينه كه ديگه توش شكر وجود نداره و فقط يه شير غليظه. شير تبخير شده از اين لحاظ پرطرفداره كه زمان ماندگاريش به ماهها يا حتي سالها ميرسه. اين شير به دليل غلظتش در دسرها كاربرد زيادي داره و ميشه به جاي خامه در آشپزي ازش استفاده كرد.
شير تبخير شده رو با ماركهاي مختلف ميتونيم (با قيمت گزاف) تو بازار پيدا كنيم. منتها چون در بازار ايران هميشه و همه جا موجود نيست من دو شيوه تهيه شير تبخير شده در خانه رو توضيح ميدم. شيوه اول كه با شير خشك تهيه ميشه رو شاهد بوديد تا لحظات ديگه تهيه شير تبخير شده از شير معمولي رو خواهيد ديد



به راحتي ميتونيم شير معمولي رو تبديل به شير تبخير شده كنيم. كافيه 60 درصدش رو تبخير كنيم
مسلما فرايند كارخونه ايش متفاوته منتها زماني كه يك رسپي از شما شير تبخير شده ميخواد ميتونيد به شيوه اي كه ميگم شير رو آماده و مصرف كنيد




يك ليوان شير معمولي رو توي يه تابه بزرگ يا ديگ بزرگ ريخته و با حرارت ملايم اجازه ميديم آبش تبخير شه. دقت كنيد شير نبايد قل بزنه. اينطوري ته ديگ نخواهيد داشت. و هر از گاهي هم بزنيد تا سر شير ايجاد نشه

اگر بار اولتونه يا آدم صبور و با دقتي نيستيد يا خيلي وسواسي هستيد راه مناسبترش اينه كه ديگ حاوي شير رو روي يك ديگ حاوي آب جوش قرار بديد و شير تبخير شده رو با حرارت غير مستقيم آماده كنيد. به اين ترتيب ته ديگ و سر شير نخواهيد داشت يا ميزانش خيلي كم خواهد بود





اگر از اول ذهني ديگ يا تابه رو خط كشي كرده باشيد ميدونيد كه كي 60 درصدش تبخير شده
زيرش رو خاموش ميكنيم و شير رو از صافي رد ميكنيم تا سرشيرش گرفته شه (سر شيرش رو هم ميتونيد بعدا با نون و عسل ميل بفرماييد)





در كل شير تبخير شده چه مدل صنعتيش چه مدل خانگيش به تنهايي چيز خوشمزه اي نيست. اين شير به دليل حرارتي كه ميبينه مقداري كاراملايز شده و قدري رنگش از شير معمولي تيره تره.







شير تبخير شده رو ميشه در هنگام نوشيدن قهوه سرو كرد يا به جاي خامه ازش استفاده كرد يا انواع دسرها و شيرني ها رو تهيه كرد. نكته اش به اينه كه نسبت به شير معمولي غليظتره. و دقيقا همين غلظتشه كه ما بهش نياز داريم.
توصيه ميكنم تازه تهيه كرده و سريع مصرف كنيد هر چند كه ماندگاريش از شير معمولي بيشتر خواهد بود ولي من توصيه نميكنم بذاريد بمونه. پس همه چيز رو تازه تهيه و مصرف كنيد






براي به دست آوردن يك ليوان شير تبخير شده دو نيم ليوان شير رو بجوشونيد تا به يك ليوان برسيد.
من اگر بخوام بين اين دو روشي كه توضيح دادم يكي رو انتخاب كنم ... اونيه كه با شير خشك درست ميشه رو پيشنهاد ميكنم چون سرعت عملش خيلي بالاست و كيفيتش هم مطلوبه. منتها از نظر قيمت اين يكي برتري داره.



2013/01/22

اِوَپُرِيتِد ميلك – تهيه شير تبخير شده از شير خشك


اِوَپُرِيتِد ميلك evaporated milk يا شير تبخير شده يك محصول لبني هستش كه تشكيل شده از يك شير غليظ يعني همون شير معموليه كه 60 درصد آبش گرفته شده. اين مدل شير تفاوتش با "شير عسلي"Sweetened condensed milk اينه كه ديگه توش شكر وجود نداره و فقط يه شير غليظه. شير تبخير شده از اين لحاظ پرطرفداره كه زمان ماندگاريش به ماهها يا حتي سالها ميرسه. اين شير به دليل غلظتش در دسرها كاربرد زيادي داره و ميشه به جاي خامه در آشپزي ازش استفاده كرد (يه نمونه اش رو ميتونيد در سس آلفردو ببينيد)

شير تبخير شده رو با ماركهاي مختلف ميتونيم (با قيمت گزاف) تو بازار پيدا كنيم. منتها چون در بازار ايران هميشه و همه جا موجود نيست من يه شيوه رو توضيح ميدم كه بتونيم هر موقع كه نياز داشتيم به ميزان مورد نياز تو خونه تهيه و در جا مصرف كنيم

براي يك ليوان شير تبخير شده:
شير خشك دو سوم ليوان
آب سه چهارم ليوان





شير خشك مخصوص بزرگسالان رو با ماركهاي مختلف ميتونيد تو بازار پيدا كنيد. مزه خيلي خوبي داره و من معمولا (يعني هميشه) توي يخچال يه قوطي شير خشك نيدو دارم چون هم واسه آشپزي هم شيريني پزي مصرف زيادي داره. اصلا اگه تو خونه نباشه انگار يه چيزي كم دارم. اينجا شير خشك بزرگسالان با ماركهاي متعددي در بازار موجوده منتها چون ما از بچگي با مارك نيدو (ساخت شركت نستله) بزرگ شديم من كماكان بهش وفادار هستم و ماركهاي ديگه رو خريداري نميكنم.




 ترفندي كه قراره به كار ببريم اينه:

ما بوسيله تركيب شير خشك و آب شير درست ميكنيم منتها يه شير غليظ به اين ترتيب يه چيزي با غلظت تقريبي شير تبخير شده خواهيم داشت




از آب جوش استفاده ميكنيم.
پودر شير و آب رو توي مخلوط كن ريخته و خوب مخلوط ميكنيم تا يك شير يكدست و غليظ به ما بده





به همين سادگي و به همين سرعت. خوبيش به اينه كه به هر اندازه كه نياز داريم ميتونيم شير تبخير شده تهيه كنيم و لازم نيست نگران باشيم كه "خب حالا با بقيه اين قوطي شيره چي درست كنم؟".

منتها درجا مصرف كنيد. وقتي كه نميگيره پس بهتره موقع نياز شير تبخير شده تهيه كرده و ازش استفاده كنيم.


در پست آينده براي دوستاني كه تهيه شير خشك واسه شون خيلي سخته شيوه دوم رو توضيح خواهم داد


رسپي از chickensintheroad

2013/01/19

تويكس


بيسكويت؟ كارامل؟ شكلات؟ آقا اجازه؟ ما هستيم!
بيست و چهار عدد تويكس كه در كمتر از يك ساعت توليد شده و آماده مصرفه؟ آقا بدون اجازه هم ما هستيم!
حالا از هزينه خريد بيست و چهار تا تويكس هم كه بگذريم. بخوايم موشكافانه برخورد كنيم؛ لباس پوشيدن و به بازار رفتن و بيست و چهار تا تويكس خريدن و به خانه برگشتن و جلوي تلويزيون نشستن و گاز زدنش خيلي بيشتر از يك ساعت طول ميكشه؟ پس همه اونهايي كه در اين لحظه تصميم گرفتن كه واجبه ظرف يك ساعت 24 تا تويكس تو يخچالشون داشته باشن دستا بالا....
آقا اجازه؟ ما ما ما!

بارها داستانهاي دلخراش ماراتن خوردن تويكس و باونتي و مارس و اسنيكرز اين ريفيق ناباب تون رو شنيديد. از خدا پنهان نيست از شما هم كه چند ساليه پنهان نيست... من نميتونم جلوي خودم رو بگيريم. چهار تا بسته بيست و چهارتايي تويكس و باونتي و مارس و اسنيكرز خريداري ميشه و ظرف عدد شرم آوري از روزهاي هفته فقط پوستاش باقي ميمونه.

ميگن وقتي آدم به چيزي اعتراف ميكنه انگاري كه بار گناهانش كمتر ميشه و وجدانش آسوده تر. (منتها اين موضوع در مورد اعتراف جلوي مامان آدم صدق نميكنه. از من به شما نصيحت... امتحان شده و نتيجه اش خيلي منفي تر از اونيه كه فكرش رو ميكنيد). بهترين حالت اعتراف در مورد اعتياد شديد به شكلات كه وجدان آدم رو سبك ميكنه اعتراف در وبلاگ آشپزيه. من امتحان كردم هر بار بهتر از بار قبل جواب ميده. نه تنها آدم قلبش جلا پيدا ميكنه بلكه شريك جرم هم در ابعاد كلان يافت ميشه. قبول نداريد بريد كامنتهاي پستهاي اعترافات شكلاتي منو بخونيد. چه انسانهاي شريف و دوست داشتني اي يكي از يكي گلتر زحمت ميكشن خاطرات زيباشون رو به اشتراك ميذارن! آدم داستان زندگيشون رو كه ميخونه ترغيب ميشه بره يه تويكس ديگه از تو يخچال در بياره.
هر كي رژيمه همين الان صفحه رو ببنده. من اخطار ميكنم اين پست خطر جاني داره!

براي كراست شرت برد:
كره 100 گرم
وانيل 1 ق چ
پودر قند 2 ق غ
آرد يك ليوان
براي كارامل:
شكر يك ليوان
كره 75 گرم
خامه 100 ميلي ليتر
براي كاور:
شكلات تلخ 300 گرم



با كارامل شروع ميكنيم. دقيقا مطابق دستور.

خيلي جالبه. من پارسال كه ميخواستم از فرايند تهيه باونتي عكاسي كنم با خودم گفتم همين الان يكباره تويكس و مارس و اسنيكرز رو هم عكاسي ميكنم و خلاص. بعد يه كم با خودم فكر كردم ديدم هوووووووووو كي ميره اين همه رارو. اول بايد توضيح بدم چطوري شكر رو ذوب كنيم. بعد توضيح بدم اگه موفق نشديم شكر رو ذوب كنيم چطوري ميشه مشكلمون رو حل كنيم. بعد بايد توضيح بدم حالا چطوري با شكر مذاب كارامل درست كنيم. بعد توضيح بدم شرت برد چيه و چه خاصيتي داره. بعد توضيح بدم تمپر كردن چيه و چطوري شكلات رو تمپر كنيم.... همينجا صورت مسئله رو پاك كردم و رفتم دنبال بچه داري!

حالا اينكه گفتم "خيلي جالبه" اون پاراگراف قبليه كه جالب نبود جالبيش اينجاست كه امسال كه اومدم تويكس رو عكاسي كنم ديدم به به عملا اصلا لازم نيست از چيزي عكس بگيريم. همه كارا از قبل انجام شده. به اين ميگن بچه زرنگ

اميدوارم شما هم بچه هاي خيلي زرنگي بوده باشيد و چند باري كارامل درست كرده باشيد و مث من هميشه يه شيشه پر تو يخچال داشته باشيد
يا اينكه ظرف پنچ دقيقه يه عالمه اش رو به سرعت آماده كنيد. واقعيتش اينه كه خيلي ساده است. فقط تجربه ميخواد كه بدونيد چقدر بايد بهش حرارت بديد كه بعد كه توي يخچال رفت و سفت شد كارامل كشدار و خوشگلي بهتون بده





مطابق دستور و با مواد و اندازه هايي كه اينجا دادم خمير شرت برد درست كنيد
توي يك قالب و روي يك كاغذ روغني خمير رو پهن كنيد
من از سيني با ابعاد 25 در 17 سانتي متر استفاده كردم. ولي ابعادش اونقدري مهم نيست. مهم اينه كه ضحامت بيسكويت چهار پنج ميل باشه
اين بيسكويت پف نميكنه پس نهايتا ضخامت لايه بيسكويتي تويكس شما همين اندازه 4 ميلي خواهد بود





فر رو روشن كرده و روي دماي 170 درجه سانتيگراد قرار ميديم
قالب رو توي فريزر قرار ميديم به مدت 15 دقيقه
توي اين 15 دقيقه فر هم كاملا گرم خواهد شد
قالب رو توي فر قرار ميديم به مدت 15 دقيقه
يا تا زماني كه حاشيه بيسكويت كمي طلايي رنگ شه
از فر خارج كرده و اجازه ميديم سرد شه. يا ميذاريم توي فريزر كه سريعتر سرد شه

خوبي فرايند تهيه تويكس اينه كه ميتونيم توي اون زماني كه داره بيسكويت استراحت ميكنه كارامل رو درست كنيم و در زماني كه بيسكويت توي فره كارامل هم سرد ميشه. بعد در نهايت هم كاراملمون سرد شده هم بيسكويتمون سرده و هر دو آماده مونتاژ شدن هستن

اگر مثل من سرتون هميشه شلوغه و فرصت اين رو نداريد كه تو يك روز همه كارها رو انجام بديد كافيه يك روز كارامل رو درست كنيد و توي ظرف در بسته توي يخچال بذاريد. فرداش بيسكويت رو درست كرده و با سلفون پيچيده و توي يخچال بذاريد. پس فرداش مونتاژ كرده  برش زده و كاور كنيد.




كارامل اگر سفته بايد از قبل از يخچال بيرون بياريم و بذاريم كمي نرم شه. اگر هم تازه درستش كرديم كه هيچي

كارامل رو روي كراست ريخته و با پشت قاشق سطحش رو صاف ميكنيم




توي فريزر قرار ميديم تا كارامل سفت شه. زياد طول نميكشه سريع خودش رو ميگيره
و همينجا جا داره كه ظرف خالي كارامل رو هم ليس بزنيم كه عقده اي نشيم




توي اين فاصله شكلات رو ذوب يا تمپر ميكنيم

ببينيد... نيازي نيست خيلي حرفه اي باشيد و حتما شكلات رو تمپر كنيد منتها تفاوتي كه شكلات تمپر شده با شكلات مذاب داره اينه كه شكلات تمپر شده در دماي اتاق جامد خواهد بود.

توي كامنتهاي پست باونتي ديدم كه دوستان اشاره كرده بودن به اين موضوع كه شكلات كاور باونتيشون سريع ذوب ميشه يا اصلا سفت نميشه. تنها چاره كار تمپر كردن شكلاته. بازم ميگم زياد مهم نيست. بلد نيستيد شكلات رو تمپر كنيد؟ كافيه تويكس رو در جا از يخچال به دهان منتقل كنيد بعدشم انگشتان را ليسيده و به ميزان لازم تكرار كنيد.

و صد البته كه به شدت توصيه ميكنم از شكلات تلخ با درصد بالا استفاده كنيد كه شيريني كارامل رو جبران كنه






قالب رو از فريزر خارج كرده و كاغذ روغني رو دو دستي بالا ميكشيم و كل كراست و كارامل رو با كاغذ زيرش به تخته كار منتقل ميكنيم

با يه كارد بزرگ تويكس ها رو به ابعاد انگشتي برش ميزنيم. واسه من با اين ابعاد و اندازه دقيقا 24 تا تويكس به دست مياد




حالا با چنگال دونه دونه تويكسها رو توي شكلات فرو ميبريم و اجازه ميديدم خوب با شكلات پوشيده شه





صبر ميكنيم تا شكلات اضافيش گرفته شه. صبور باشيد. دستتون رو هم زياد تكون نديد





بعد روي يه كاغذ روغني قرارشون ميديم.





اگر ميبينيد كه هنوز ميزان شكلات اضافي تويكسها زياده و شكلشون رو زشت كرده كافيه پس از اتمام كار همه رو به يه كاغذ ديگه منتقل كنيد و بعد شكلاتهاي باقي مونده روي اين يكي كاغذه رو بليسيد (فرايند توليد تويكس فرايند چاق كننده ايه! قبلا اخطار داده بودم. به من چه)

شكلات اگر درست تمپر شده باشه كه همونجا سفت ميشه و خودش رو ميگيره وگرنه كه به سادگي به يخچال منتقلش ميكنيم و اگر هم دلمون قبول نميكنه ميذاريمش توي فريزر و سه دقيقه بعد آماده مصرفه






من از اون دسته آدمايي هستم كه به جويدن شكلات كوچكترين اعتقادي ندارن و تنها لذت خوردن شكلات رو در اين ميدونم كه تنهايي يه گوشه بشينم (ترجيحا گوشه اش جلوي تلويزيون باشه) و يه تيكه شكلات رو توي دهنم بذارم و چشمام رو ببندم واجازه بدم كم كم تو دهنم ذوب شه و مخاط چشايي زبانم طعم اون موجود تلخ دوست داشتني رو تمام و كمال درك كنن
(اون قسمت جلوي تلويزيون نشستنه فقط حالت روحي رواني داره وگرنه آدم با چشم بسته كه چيزي رو نميبينه. اي بشوژه پدر اعتياد. به قول مامانم پير شدي دست از كارتون نميكشي)


اينا رو گفتم كه به يه نكته خيلي مهم اشاره كنم. اونم اينه:
من اين ورژن تويكس رو ويژه خودم طراحي كردم. آخه ميدونيد من هميشه با خوردن تويكس يه مشكل اساسي دارم. همينطور كه گفتم وقتي شكلات ميخورم نيازي نميبينم به فك مبارك زحمت بدم و اجازه ميدم شكلاته راه خودش رو پيدا كنه! منتها تويكس قسمت بيسكويتيش سفته و مجبورم بجومش و هميشه آرامشم رو به هم ميزنه (عمق فاجعه رو داريد؟ آره من اينجوري رو مسئله خوردن تمركز ميگيرم!!! مشكلات زندگيم خيلي حاده)  اينه كه اين تويكس رو من طوري طراحي كردم كه بيسكويتش هم خودش اوتوماتيكوار تو دهن ذوب ميشه. خلاقيت رو حال ميكنيد؟!





حالا يه مشكل كوچيكي پيش مياد. اگر شما در ساختن تويكس تازه كار هستيد... كه به احتمال قريب به يقين هستيد... نميتونيد راحت با اين كراست كار كنيد.

باز اميدوارم اينقدر فعال بوده باشيد كه قبلا شرت برد كوكي درست كرده باشيد و بدونيد بافتش چجوريه. اين مدل بيسكويت ترد نيست. سفت هم نيست. خيلي عالي شكلش رو حفظ ميكنه و عالي برش ميخوره منتها خيلي ظريف و حساسه و به راحتي پودر ميشه. بافت كاملا پوكي داره كه باعث ميشه بدون جويدن توي دهن پودر شه

موقع برش زدن به هيچ مشكلي برنخواهيد خورد و خوشگل برش ميخوره منتها موقعي كه ميخوايد بزنيد توي شكلات و كاورش كنيد بايد ظريف باهاش برخورد كنيد وگرنه تو دستتون ميشكنه

سه راه داريد. اول اينكه تويكسها رو به ابعاد خيلي كوچيك برش بزنيد و ميني تويكس درست كنيد كه موقع نقل و انتقالات نشكنه. دوم اينكه به جاي شرت برد از رسپي شوگر كوكي استفاده كنيد كه يه بيسكويت ترد و سفت و سخته و عمرا نميشكنه. سوم اينكه يكي دو بار درست كردن تويكس رو تمرين كنيد مطمئن باشيد بار سوم قلق كار دستتون مياد

اصلا جاي نگراني نداره چون حتي اگر هم كراستش تو دستتون نصف شه بعدا كه رفت توي يخچال و كارامل و شكلاتش سفت شد كاملا خوشگل و يك تيكه خودش رو نشون ميده.
 از اون مهم تر اينكه قراره آخرش خورده شه ديگه. قر و فر ميخوايد چيكار؟ ولي با رسپي شوگر كوكي كار كنيد هم دردسر نداره هم ترد ميشه و تويكستون فاكتور كرانچش رو حفظ خواهد كرد.





خب اين هم از طرز تهيه تويكس در خانه. حالا اگر اصلا نميدونيد توكيس چيه Twix يه بار شكلاتيه محصولي از شركت مارس كه تشكيل شده از بيسكويت انگشتي با يه لايه كاراملي و كاوري از شكلات شيري كه در بسته هاي دو تايي به فروش ميرسه. يكي از شكلاتهاي ماركداري كه من از خوردنش لذت ميبرم.

راستي از بين تبليغهايي كه تويكس توي اين يكسال اخير -داره در مورد عدم استفاده از مواد نگهداري كننده در تهيه محصولش- انجام ميده من اون تبليغش رو دوست دارم كه آقاهه روي مبلش رو با كاور پلاستيكي ميپوشونه. خيلي احساس ناخوشاينديه كه روي مبل با كاور پلاستيكي بشيني غيژ غيژ غيژ آدم چندشش ميشه. خيلي تبليغ با مفهوميه كلي حرف پشتشه

ولي هر چقدر هم كه تويكس بخواد روي سالم و با كيفيت بودن محصولش مانور بده باز عمرا نميتونه جاي تويكس خونگي رو بگيره. نه؟ مخصوصا اينكه كاراملش جنس اعلا باشه و شكلاتش هم شكلات تلخ و از همه مهمتر بيسكويتش هم جويدن نخواد! هر چند كه اون گاز اولي رو كه ميزني خيلي حال ميده

حالا كه ديگه همه مون 24 تا تويكس تو يخچال داريم بيايد يه سفر تا آشپزخونه بريم و يه دونه تويكس گاز بزنيم. و بعد چون هميشه به شعار تويكس وفادار هستيم كه ميگه: "تويكس سوا احلي" يعني "تويكس با همش خوبه" دست ميكنيم تو يخچال و يه دونه تويكس ديگه هم ميخوريم و بعد يه دونه ديگه و بعد يه دونه ديگه. كو تا بخواد 24 تاش تموم شه....

مممممممممممم به به! دست سازنده اش درد نكنه!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...