2013/01/13

شكلات صبحانه


هيچوقت يادم نميره اولين باري رو كه مامانم گفت ميخواد شكلات صبحونه درست كنه. به عنوان يه بچه كوچيك اصلا در مخيله ام نميگجيد كه چطوري ميشه شير و پودر كاكائو رو تبديل به شكلات كرد. آخه شير كه مايعه، شكلات جامده. الان كه فكر ميكنم خنده ام ميگيره ولي اون موقع واقعا به نظرم غير ممكن بنظر ميرسيد.

يك بار كه مامانم جلو چشمم درستش كرد به حدي جذبش شدم كه ديگه شده بود شغل دائمم. خودم ميرفتم شير ميخريدم و كله سحر ديگ رو بار ميذاشتم كه وقتي داداشم از خواب بيدار ميشه با هم شكلات صبحونه بخوريم.

من بچه جنگ به حساب ميام. يعني دقيقا با حمله هواپيماهاي عراقي به بوشهر به دنيا اومدم. پا قدمم حسابي خير بوده!!!تو دوران بچگي من شير گير نميومد ما در برنامه غذاييمون هيچوقت شير نداشتيم در حدي كه من فقط وقتي خودم حقوق بگير شدم شروع به خريدن روزانه شير كردم. بعد ميگن تو چرا استخونات پوكه؟! بگذريم. يادمه بچه دبستاني بودم تابستون كه ميشد صبح ها ساعت 5 از خواب پا ميشدم دو تا شيشه خالي شير دست ميگرفتم و تو تاريكي راه ميافتادم ميرفتم سر خيابون تا تو صف شير بايستم. اگه به سن ما پيرزنا باشيد و عمرتون قد بده يادتونه كه اون وقتها شير رو توي شيشه هاي خوشگلي ميريختن و هر نفر (اگه خوش شانس بود) ميتونست بعد از كلي تو صف ايستادن دو شيشه شير بگيره و بعد از مصرف بايد ميشست و نگه ميداشت واسه فرداش. روي شيشه شيرها يه لايه كلفت خامه گرفته بود كه من هميشه يواشكي با انگشت برش ميداشتم و تا كسي نرسيده ميخوردمش! يادش به خير اون موقعها شير هم يه عطر و طعم ديگه اي داشت. بازم بگذريم. آره ... تو اون نايابي شير من از كله سحر تو گرماي شديد و شرجي بوشهر تا ساعت 7 تو صف مينشستم كه ماشين شيري برسه و بعد هم مغازه دار از خواب بيدار شه و بياد كركره رو بالا بكشه و دو تا شيشه شير بخرم و با ذوق و شوق بدو بدو برم خونه و شكلات صبحونه درست كنم. اي جَووني كجايي كه يادت بخير!

نميدونم چون بچه بودم به نظرم خيلي خوشمزه ميرسيد يا اينكه واقعا خيلي خوشمزه بود ولي همينكه با مواد خيلي ساده ميشد درستش كني واقعا فرايند جذابي بود. از اونجايي كه من شاهكار خلقتم، مواد و اندازه ها رو روي يه تيكه كاغذ نوشته بودم و تا اونجايي كه يادمه از فرط تنبلي هرگز توي دفتر شيريني پزيم پاكنويسش نكردم و بعد از گذشت چند سال هرچي دنبالش گشتم ديگه پيداش نكردم! واجبه يه اسفند واسه ام دود كنيد.

چند سال پيش يه بار واسه صبحانه همكارا با اندازه هاي تقريبي درستش كردم و همه به حدي خوششون اومده بود كه معتادش شده بودن و مرتب واسه خانواده شون درستش ميكردن. تعجبي نداره اگه بگم بازم به دليل تنبلي يادداشتش نكردم و ... بعد از چند سال اندازه هاش يادم رفت.

بچه ام تازه به دنيا اومده بود و تصميم گرفته بودم واسه وبلاگ رسپي شكلات صبحانه رو آماده كنم سه هفته بي وقفه با اندازه هاي مختلف درستش ميكردم تا به همون كيفيت برسم و اينبار چون قرار بود واسه وبلاگ باشه بالاخره رسپيش تا ابد ثبت ميشد. حالا بگذريم كه چند بارش به دليل خواب بودن بچه روي پام شكلاتم سوخت و بازم بگذريم كه به دليل شبانه روز بيدار بودن بچه "ناچار بودم" شبانه روز شكلات صبحانه بچشم (بخوانيد: انگشت انگشت دور از چشم وجدانم تا ته ظرف رو بليسم). نتيجه: يه شكلات صبحانه با كيفيت عالي. نتيجه نهايي: يادداشتش نكردم. اي بسوزه پدر تنبلي!

جدي ميگما. بعضي آدما تنبلي تو ذاتشونه. مثل اين ميمونه كه طلسم شده باشي. هرجوري هم كه بخواي از دستش فرار كني آخرش مياد يه جايي پيدات ميكنه و خِرِتو ميچسبه.

شنيدين ميگن يارو گوش مفت پيدا كرده؟ حكايت من و شما شده! خدا آدمو نصيب آدم وراج نكنه. آمين!

امسال در يك تلاش مذبوحانه ديگه نهايتا رسپي رو ثبت تاريخ كردم:

شير يك ليتر
شكر يك ليوان
پودر كاكائو 1 ليوان
كره 50 گرم




چون خيلي مهمه بازم مثل هميشه متذكر ميشم:
هر چيز شكلاتي رو اگر ميخوايد طعم خوبي داشته باشه بايد با شكلات يا پودر كاكائوي خوشمزه درستش كنيد. مارك و قيمت اصلا مهم نيست. بايد بچشيد اگر طعمش رو دوست داريد از همون در ساخت شيريني استفاده كنيد
من چندين ماهه دارم از اين پودر كاكائو استفاده ميكنم. آلمانيه. رنگش خيلي جالبه يه قهوه اي مايل به قرمزه. عطرش فوق العاده است و طعمش رو خيلي دوست دارم. من هميشه براي شناختن كيفيت كاكائو اول بوش ميكنم بعد هم خالي خالي ميچشم. چون كاكائوي بي كيفيت تو بازار زياده اكثر وقتها نا اميدم ميكنن ولي اين يكي رو واقعا ازش راضيم در حدي كه كل پاييز و زمستون با شير و عسل واسه خودم شير كاكائو درست ميكردم و بسيار لذت بخش بود. (مطمئن باشيد چون الان ازش تعريف كردم از فردا از روي كره زمين محو و نابود ميشه. حالا نگاه كنيد)




نكته بسيار مهم در تهيه اين شكلات اينه كه از يه ديگ خيلي بزرگ استفاده كنيد. جدي بگيريد. نه تنها سرعت رو بالا ميبره و در وقت صرفه جويي ميشه بلكه زحمت شستن اجاقي كه روش شكلات سر رفته رو هم كم ميكنه! از ما گفتن بود.


شكر و پودر كاكائو رو با هم به خوبي مخلوط ميكنيم. اين باعث ميشه كه كاكائو گلوله نشه




بعد شير رو بهش اضافه كرده و روي حرارت قرار ميديم و هم ميزنيم تا به جوش بياد





زيرش رو كم ميكنيم در حدي كه يكي دو قل كوچولو روي سطحش ديده شه. خيلي مهمه نبايد بجوشه اما بايد قل بزنه. پس چشمتون روي شعله نباشه سطح مايع رو نگاه كنيد زماني كه ميبينيد داره چند قل كوچولو ميزنه يعني حرارت مناسبه
من بچه كه بودم تمام مدت پاي اجاق مي ايستادم و همش ميزدم تا آماده شه. اما در دوران پيرزني هر  15 دقيقه يكبار يه سري بهش ميزنم ببينم در چه حاله

اگر وقتي همش ميزنيد احساس كرديد كه ته گرفته اصلا سعي نكنيد ته ديگش رو جدا كنيد

سريع شكلات رو به يك ديگ ديگه منتقل كنيد و ديگ قبلي رو (ليسيده و بعد) خيس بديد (نگران نباشيد نيم ساعت بعد به راحتي شسته ميشه)



معمولا بعد از سه ربع تا يك ساعت آماده است. البته بستگي به جنس و سايز ظرفتون داره و اينكه دوست داشته باشيد شكلاتتون چقدر غليظ باشه

مثلا بعد از يك و نيم تا دو ساعت يك شكلات خيلي غليظ خواهيد داشت. همينطور كه گفتم بسته به ذائقه ميتونيد زمان رو تنظيم كنيد. فقط حواستون باشه وقتي غليظ ميشه امكان ته گرفتنش بيشتره





بعد از 45 دقيقه جوشيدن, كره رو اضافه ميكنيم. همش ميزنيم تا ذوب شه. و بعد مقداريش رو توي يه كاسه تست ميكنيم اگر بعد از سرد شدن از غلظتش راضي بوديم كه هيچي در غير اين صورت باز اجازه ميديدم بپزه تا غليظ تر شه




وقتي به غلظت مورد نظر رسيديم از روي حرارت برداشته اجازه ميديم سرد شه

در شيشه درون يخچال تا يكي دو هفته نگهداري ميكنيم كه البته بعيد ميبينم بيشتر از يكي دو روز بمونه چون خيلي خوشمزه است

شكلات وقتي توي يخچال بره سفت تر ميشه اما ميتونيد بذاريد به دماي اتاق برسه و باز به غلظت اوليه بر ميگرده
از من ميپرسيد بهترين نوع شكلات صبحانه واسه بچه ها همين مدل خونگيشه چون فقط از شير درست شده و هيچگونه مواد افزودني و نگهدارنده نداره.

تصويري كه ميبينيد غلظت شكلات صبحانه ايه كه هنوز كمي گرمه
اين وقتي بره توي يخچال به مراتب غليظ تر خواهد شد





به دليل كاراملايز شدن شير و شكر اين سس شكلاتي فوق العاده خوشمزه است و ميتونيد ازش براي تزئين كيكها يا دسرها استفاده كنيد

فقط يك نكته رو در مورد طعمش بگم... من رو كه ميشناسيد. مرده طعم شكلات تلخم. اين ميزان پودر كاكائو باعث ميشه كه شكلاتمون شيرينيش زير دل نزنه و يه ته مزه تلخي هم داره. اگر اهلش نيستيد بهتره ميزان كاكائو رو كاهش بديد.
كره براي سفت و غليظ تر شدن و كشدار شدن بهش اضافه ميشه اگر معذوريت داريد ميتونيد حذفش كنيد. ولي ديگه اون كيفيت رو نخواهد داشت

اگر حرارت بيش از حد زياد باشه شكلاتتون بعد از سرد شدن توي يخچال احتمالا شكرك ميزنه پس دقت كنيد حرارت زياد نباشه كه كيفيت كار پايين نياد

نياز به تاكيد نيست كه بايد از ديگ بزرگي استفاده كنيد. به اندازه كافي صبور باشيد و به امان خدا رهاش نكنيد. بقيه اش ديگه ساده است






نون تازه با شكلات صبحانه خانگي... مممممممممممم
تازه و ساده و سالم و مقوي .... از همه مهمتر خوش عطر و طعم.
به ميزان كم روزانه واسه بچه ها درستش كنيد. سرعت ساختش هم به مراتب بالا ميره
(بازم ميگم اين عكس مربوط به زمانيه كه در دماي محيطه. وقتي سرد ميشه غليظ تر ميشه)


يكي از مضرات عكاسي كردن با يه دوربين بزرگ اينه كه آدم نسبت به محيط اطرافش كوچكترين ديدي نداره.
صحنه اي كه شما الان نميبينيد (من هم نديدم!) بدين شرح ميباشد:
"مظنون هميشگي" ظرف شكلات رو روي پاي مامانش خالي ميكنه.
عرض خسته نباشيد دارم!

226 comments:

«Oldest   ‹Older   201 – 226 of 226   Newer›   Newest»

مروارید جون، جوونتر که بودم ، خیلی بساب بساب داشتم ولی الان دیگه مُچ درد نمیذاره ، کارگرم که میومد خونه، پنجره رو که تمیز میکرد ، پشت سرش من میرفتم یه دست میکشیدم، نه اینکه وسواس داشته باشم اااا
نه هههههه

فکر کنم بخاطر شغلم، زیادی ریز بینی پیدا کردم
 گرافیک دیزاین) خوندم)

به قول آقای شوهر که میگن  " چشمات مثله عقاب میمونه " .... روی فرش اگه یه چیز کوچیک افتاده باشه از دور به چشم من یکی میاد ، حالا دیگه فکر شو بکنین لَکِ روی شیشه که دیگه جای خودشو داره

ولی الان دیگه به این نتیجه رسیدم که شیشه با لک یا بی لک، فقط یه شیشه است دیگه ، مهم دست منه که هنوز باهاش کار دارم 

خلاصه الان دیگه یه ترفند بهتر پیدا کردم ، کمی از تمیزکاری ها رو میذارم برای آقای عزیز شوهر 

:D

آخی ، خوب بابا بودن همینه دیگه، دوست دارن چیز میزای خوشمزه برای پسرشون بخرن ... ( البته باید ببینیم آیا واقعاً برای مهدی جون خریدن یا بنام مهدی جون  .... هووووم ؟؟؟ !!!

پی اس : البته همینجا مراتب ارادت خودمان را به جناب آقای شوهر  شف عزیزمان اعلام میداریم ها ااااا  

:D

شبنم جون من الآن نسبت به گذشته ام خیلی خیلی بهتر شدم. خیلی روی خودم کار کردم و خیلی بساب بساب ها رو دیگه ندارم. خودم رو به جایی رسوندم که چشم تو چشم لک می شم و بهش زبون درازی هم می کنم!!

آقای شوهر من بنده خدا از هیچ کاری دریغ نمی کنن و واقعا کمک خیلی خیلی بزرگی هستن. مشکل فقط در کمی وقت ایشون هست عزیزم. ولی خب کارهای تمیز کردنی سخت رو ایشون انجام می دن مثل سابیدن!!! سنگ های بالکن ها و ...

بنده خدا، این آقایان ارجمند شوهر که دیگه  دارن کم کم رُلِ " کاراگاه گَجِت " رو بازی میکنن 
البته بگی نگی زیر پوستی ها اااااlol

 طیبه جان کره کاکائو خیلی خوشمزه هست؟ من شدیدا نیاز دارم ولی نیست...میشه قیمت حدودیشم بفرمائید؟

به دعاي خير شما
والا چي بگم
فقط اميدم به خداست

گرافیک دیزاین! پس دليل حرفه اي بودن كيكهاتون هم مشخص شد

نه بابا لب نميزنه به هيچي
اون روز ميبينم يه نوشابه خانواده تو خونه است ميگم اين چيه 
ميگه بچه ام خودش برش داشته
هيچي 
ريختمش دور كلي هم هر روز نق ميزنم سرش. آخه ما دوتا اصلا نوشابه نميخوريم
دقيقا همون جمله اولتونه

خوب شد اون جمله آخريه رو نوشيد وگرنه كلاه ايشون ميرفت تو كلاه ما
:P

نه همينطوري كه قابل خوردن نيستمن فقط براي نقاشي ازش استفاده ميكنم
والا  من اصلا قيمت بازار دستم نيست شرمنده

بله اگر غليظ باشه ميشه

با اجازه  بزرگتر ها تصحیح میکنم، آماااااااتووووررررر ، بله آماتور به نظرم بهتره ه ه ه  
:D

ای واییییی، نگین

پس لازم شد دوباره مراتب ارادت رو یادآوری کنم 

lol

ای بابا مروارید جون ، اصطلاح علمیششش رو بکار ببرین 
آبکششششششش ملییییییی 

lol

استاد جون، درستش کردم و محشر شد!!!!
با یه پودر کاکائوی معمولی، کاکائوی کمتر و شکر بیشتر از دستور (چون طرف مربوطه نوتلا خوره و با این جور چیزا سخت می شه گولش رد!) بینظیر شد.
بعد از یه ساعت و ربع غلظتش خیلی خوب بود.
دست شما در نکنه!!!

سلام من از دیروز وارد سایت شما شدم واقعا ذوق مرگ شدم اینهمه چیزای خوشمزه دیدم همه رو دارم در دفترم یاداشت میکنم تا سر فرصت  دونه دونه شان را درست کنم واقعا ممنون برای همه زحماتتان من به خاطر بسپارید مشتری پرو پا قرصتان شدم

انشالا به زودي شاهد كارهاي زيباتون باشيم

دست شما درد نكنه و احسنت

خیلییییییی هوس انگیزه من میخوام برای ولنتاین درستش کنم ;)

استاد عزیز از شما بسیار ممنونم شکلات من بعد از یک روز شکرک زد البته خیلی غلیظ شده بود به نظر شما علتش چی می تونه باشه ؟

دليل شكرك زدن دقيقا مثل همونيه كه توي پست كارامل توضيح دادم
اينه كه بايد همه اون شرايط رو براش رعايت كنيد
انشالا هرگز شكرك نخواهد زد

سرآشپز عزیز

شکلات صبحانه رو درست کردم مثل همیشه عالی واقعا ممنون عکس شکلات در حال جوشیدن 

عالی بود از شکلات عالی تر نوشته های زیباتون بود ممنون

سلام واقعا عالي بود دستتون درد نكنه من درست كردم و با اينكه اولين بارم بود و كاكائو هم مارك فرمند بود عالي شد فقط من نميدونستم كه كي بردارم تا غلظتش خوب باشه و گذاشتم يك ساعت و 15 دقيقه جوشيد ككه كمي غليظتر شد و فكر كنم همان 1ساعت يا 45دقيقه براش كافي باشه

«Oldest ‹Older   201 – 226 of 226   Newer› Newest»

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...