2013/02/12

كيك اپرا


ميرسيم به يكي ديگه از كيكهاي بسيار معروف و كلاسيك دنيا. كيك اُپرا opera cake يا gateau opera يك كيك فرانسويه كه تشكيل شده از لايه هايي از يك كيك اسفنجي بادامي به نام ژكند مرطوب شده با شربت قهوه و لايه بندي شده با گنش شكلاتي و باتركريم قهوه.

كيك اپرا به افتخار اپراي پاريس توسط Louis Clichy اولين بار با نام خودش ساخته شد ولي بعدها اين Parisian pâtisserie Dalloyau as بود كه كيك اپرا رو معروف كرد و به همين نام هم باقي ماند.

كيك اپرا بسيار خوشمزه است. يكي از كيكهاي مجلسي سنگين به حساب مياد. هر كسي از پس درست كردنش بر نمياد. در سطح كاري "كيكهاي سخت و پيچيده" قرار داره. منتها.... از اونجايي كه من همه چيز رو ساده جلوه ميدم و طوري توضيح ميدم كه يك مبتدي هم بتونه از پسش بربياد اين كيك پيچيده رو در چند پست از قبل بهش پرداختم و الان بايد درست كردنش واسه تون ساده باشه (يا حداقل زياد سخت نباشه). مشروط بر اينكه بچه هاي خوبي بوده باشيد و توي اين چند سال مشقهاتون رو به خوبي انجام داده باشيد. بازم تكرار ميكنم كيك اپرا از جمله كيكهاي سخته پس اگر تونستيد به همين شيكي و خوشگلي درش بياريد بايد به خودتون افتخار كنيد و من هم خيلي بيشتر افتخار خواهم كرد.

خيلي مفصله سعي ميكنم كامل و جامع توضيح بدم



براي كيك ژكند:

پودر قند 150 گرم
پودر بادام 150 گرم
آرد 60 گرم
تخم مرغ 4 عدد
وانيل 1 ق چ
كره مذاب 45 گرم
سفيده تخم مرغ 4 عدد
شكر 40 گرم

براي اسانس قهوه:

شكر نصف ليوان
آب يك سوم ليوان
پودر قهوه فوري 3 ق غ

براي شربت قهوه:

اسانس قهوه 2 ق غ
آب سه چهارم ليوان

براي گنش شكلات تلخ:
خامه 200 ميلي ليتر
شكلات تلخ 200 گرم

براي باتركريم قهوه:

زرده تخم مرغ 4 عدد
شكر يك ليوان
آب يك چهارم ليوان
كره 350 گرم
وانيل 1 ق چ
اسانس قهوه 2 ق غ

براي مونتاژ و تزئين:

شكلات 30 گرم
پودر كاكائو براي تزئين




همينطور كه گفتم كيك تا حدي پيچيده است اينه كه نياز هست شما بيش از يك روز روش وقت بذاريد. يا اينكه ساعتهاي زيادي از يك روز رو بهش اختصاص بديد
براي شروع... ابتدا مطابق دستور كيك ژكند رو آماده ميكنيم
بعد از اينكه كيك پخت حاشيه هاي كيك رو تا داغه ميبريم كه بعد از سفت شدن اذيتمون نكنه
اگر قراره كيك اپرا رو فرداش مونتاژ كنيم بايد كيك رو به همين شكل با كاغذ روغني و با سيني به خوبي با سفلون بپوشونيم و در جاي خنكي قرار بديم
بهترين قسمتش اينه كه ميتونيم تنهايي تا كسي نيست تيكه هاي بيسكويت بادامي رو بخوريم



من گنش رو هم قبلا مصور توضيح دادم
خيلي ساده است
كافيه خامه رو حرارت بديم تا گرم شه. ولي نبايد بجوشه
شكلات رو خورد كرده و توي خامه ريخته و بعد از 5 دقيقه خوب ويسكش ميكنيم تا يكنواخت شه
ميذاريم توي يخچال تا به غلظت مناسب برسه
غلظت مناسب رو هم در تصاوير بعد خواهيد ديد. اگر ديديد شله باز ميذاريد توي يخچال و اگر ديديد خيلي سفته كمي بيرون از يخچال ميذاريدش تا نرم تر بشه
در مورد نوع شكلات هم توصيه ميكنم از شكلات تلخ استفاده كنيد تا در كل كيك اپراي زياد شيريني نداشته باشيد. و اگر هم عاشق شيريني هستيد كه هيچي ديگه از شكلاتهاي شيرين استفاده كنيد



مطابق دستور اسانس قهوه رو هم آماده ميكنيم
اجازه ميديم تا كاملا سرد بشه
همه اين ميزاني كه بهتون دادم لازم نميشه ميتونيد بقيه رو نگه داريد واسه رسپيهاي قهوه اي ديگه



مطابق دستور باتركريم فرانسوي رو درست ميكنيم
اميدوارم اين مشق رو هم انجام داده باشيد چون لازمه توش تبحر داشته باشيد. باتركريم فرانسوي از باتركريمهاي ديگه سنگينتره اما بافت لطيف و عالي اي داره. داريد ميبينيد. كرمش حرف نداره!
دقيقا با ميزاني كه در اين پست بهتون دادم عمل كنيد
شربت آب و شكر رو آماده كنيد
با همين ميزان زرده تخم مرغ و كره كار كنيد
انشالا كه از پسش بر بيايد



دو قاشق غذاخوري از اسانس قهوه اي رو كه آماده كرده بوديد رو توي باتركريم بريزيد




به خوبي مخلوط ميكنيم تا كرم قهوه بدست بياد
يااااااااااامي!




خب حالا كيك ژكندتون رو به چهار قسمت مساوي تقسيم كنيد
يكي از برشهاي ژكند رو وارونه روي كاغذ روغني قرار بديد




اون سي گرم شكلاتي كه بهتون دادم رو ذوب كنيد و با برس سطح كيك رو بپوشونيد
و ترجيحا هم از شكلات تلخ استفاده ميكنيم




حالا كيك رو وارونه ميكنيم و از سمت شكلاتيش روي كاغذ روغني قرارش ميديم
اين كار باعث ميشه كه در نهايت برشهاي كيك اپرا بسيار شيك و تميز از آب دربياد




حالا شربت قهوه رو آماده ميكنيم
اسانس قهوه و آب رو مخلوط كرده روي حرارت قرار ميديم و اجازه ميديم سه دقيقه بجوشه
ميذاريم سرد بشه

با برس روي ژكند رو كاملا با شربت قهوه سيراب ميكنيم




نصف باتركريم قهوه رو روي كيك قرار ميديم




با كارد بزرگي كاملا پهنش ميكنيم. مهم نيست كه حاشيه هاي كار رو تميز كار كنيد. وسواس به خرج نديد




لايه دوم كيك ژكند رو روي باتركريم قرار ميديم




با شربت قهوه سيرابش ميكنيم




حالا نصف گنش رو روي كيك ميريزيم
غلظت و سفتي گنش رو مد نظر داشته باشيد




گنش رو روي كيك كاملا پهن ميكنيم




لايه سوم ژكند رو روي گنش قرار ميديم

با شربت قهوه سيراب ميكنيم




نيمه دوم باتركريم قهوه رو هم روي كيك پهن ميكنيم




لايه چهارم ژكند رو روي باتركريم قرار ميديم
با شربت قهوه سيراب ميكنيم




باقي مانده گنش رو روي كيك پهن ميكنيم




حالا كيك رو ميذاريم توي يخچال تا خوب سفت شه

موقع سرو بايد كارد رو ابتدا توي ليوان آب جوش قرار بديد تا كارد حسابي داغ شه
بعد با دستمال خوب خشكش كنيد و بعد كيك رو برش بزنيد



كارد رو بشوريد و باز توي آب جوش قرارش بديد و خشك كنيد و  دو ضلع ديگه اسلايس كيك رو برش بزنيد
به همين ترتيب بايد هر بار كارد رو تميز و گرم كنيد





حدس بزنيد الان چه اتفاق خوبي ميافته؟
بعله! آفرين به بچه هاي با هوش!
تيكه هاي اضافيش رو ميريزيم توي شكممون!

و حالا تنها كاري كه باقي مونده اينه كه روي كيك ها رو با پودر كاكائو تزئين كنيم




كيك اپراي ما آماده است
كافيه كارد و چنگال در دست به سمتش حمله كنيم




اين كيك به خودي خود بسيار زيباست ولي اگر دوست داشتيد به هر شكلي كه مايل بوديد ميتونيد تزئينش كنيد




مثلا با كُنِلي از باتركريم يا خامه و تيكه هاي شكلات




بزرگ و كوچكي اسلايسها با خودتونه. ببينيد كسي كه قراره كيك رو بخوره تا چه حد معتاده. اين كيك خيلي غني و سنگينه يعني دُزش بالاست. البته من ميزان شيرينيش رو با تلخي قهوه و شكلات تلخ بالانس كردم ولي خب باز هم در كل كيك سنگينيه
نه براي يك آدم حرفه اي مثل من البته! من بايد جلوي خودم رو بگيرم كه نخورم




تركيبي از لايه هاي نازك كيك بادامي و كرم قهوه و گنش شكلاتي... مممممم... بايد اسلايسهاي ميلي متريش رو توي دهن مزمزه كني و اجازه بدي روي زبونت ذوب شن
دقيقا همون شيوه اي كه من عاشقشم!




چون خيلي باهوشيد ميدونم كه از همون اولش حدس زديد كه اين كيك رو واسه تولد خودم درست كرده بودم
بد نيست آدم هر از چند سالي يه كم خودش رو تحويل بگيره و يه كيك سلطنتي واسه خودش درست كنه و دنياش بهشتي شه

و بعد از فرط هيجان و خوشحالي بلايي به سر خودش بياره كه از تو حلقش در بياد و زهرمارش بشه! از اينجا به بعدش ديگه ماجراي كادوي روز تولد منه. ماجراي كيك تمام شد صفحه رو ببنديد. توي پست بعدي همديگه رو خواهيم ديد.




روز تولدم با پاي شكسته شلون شلون رفتم اداره.
ديدم به به... حميده جون با يك كيك شكلاتي انتظارم رو ميكشه
يه مقدار از درد پام يادم رفت. چقدر مهربونه. بالاخره يه فر خوب خريدن و در اولين فرصت واسه من كيك درست كرده بود. اين اولين باري بود كه توي زندگيم كسي واسه تولدم كيك درست ميكرد. عجب سورپرايزي بود و عجب كيكي. جاي همه خالي
اگر اين كيك رو تا به حال درست نكرديد حتما امتحانش كنيد واقعا خوشمزه است.
ولي چرا اون روز من كيك تولد خودم رو نبرده بودم اداره كه با بچه ها بخوريم؟



ما تو خونه مون فقط يه پنجره داريم كه تازه پنجره هم نيست و دره. چون خونه مون خيلي كوچولوه براي اينكه به اين نور برسم بايد چندين مسير مارپيچي رو طي كنم. حالا فرض كنيد هر بار هم دستم يه چيزي هست مثلا يه كاسه شربت قهوه كه بايد حواسم جمع باشه كه نريزه. به ازاي هر دونه عكسي كه شما ميبيند من يكبار مسير آشپزخونه تا اتاق خواب رو طي ميكنم طوري كه بچه هم بيدار نشه
اگه بچه كوچيك و كنجكاو تو خونه داريد حتما ميدونيد كه قانونش اينه كه هر بار كه از خواب بيدار ميشه بايد كل كمدها و كابينتها رو خالي كنه كف خونه. يا حداقل تو خونه ما و با بچه ما كه قانونش اينه
من فقط تونسته بودم با زحمت بخوابونمش و از خوشحالي اينكه الان چند دقيقه اي فرصت دارم كيكم رو آماده كنم بدون توجه به اينكه زير پام چي ميگذره تند و تند در حال طي مسير آشپزخونه به اتاق خواب بودم كه....
آآآآآآآآآآخ!
من تو زندگيم زياد درد كشيدم و تحملم خيلي زياده ولي اين درده ديگه از اوناش بود. بماند كه با پوسكلفتي هر چه تمام تر با همين پاي درد كيكه رو تا مرحله برش زدن جلو بردم. (يادتونه كه من قبلا هم بعد از يك تجربه "كور شدگي در اثر بيكينگ پودر" در جا رفتم سراغ كيك پزي! من مشكل دارم. خودم ميدونم)




شب كه پريس جون تلفن زد تولدم رو تبريك بگه تا بهش گفتم پام شكسته بدون اينكه يك كمله توضيح بدم گفت: "آخه دختر كي از تو عكس با نور طبيعي ميخواد؟ همينجوري هم خيلي خوبن كي گفته هر بار همه چي رو برداري بري تو اتاق عكس بگيري. همه اش تقصير خودته"
خوشم مياد كه دوستام همه منو خوب ميشناسن. لازم نيست اصلا توضيح بدم چي شده بوده!

خلاصه اينكه ما امسال روز تولد انگشت كوچيكه مون شكست
هديه اي از طرف حاج آقا مهدي و حاج خانم وبلاگ به مادرگراميشان!



به دكتر بهار كه جريان رو گفتم كلي خنديد و گفت:"بابايي هميشه ميگه اين انگشت كوچيكه پا يه عضو زائده كه بايد به مرور زمان در جريان تكامل بشر حذف بشه!"
داييم راست ميگه والا. هميشه اين انگشته تو آفسايده. يا به مبل ميخوره يا به پشتي يا به كتيبه در. اينبار هم كه آخرش بدجوري شكست.
خوشبختانه بعد از يك ماه و اندي خودش درست شد. بگذريم كه تو اين مدت چند بار بچه ماهيتابه كوبيد روش يا باباي بچه محكم با پاش زد بهش يا بچه با تخته كوبيد روش يا باباي بچه با ...
اينم تجربه اي بود واسه خودش.
فرداش كيك رو خورديم جاتون خالي عالي بود
انشالا كه درست كنيد و لذت ببريد

اگر تجربه خوبي در درست كردن كيكها و كرمها داريد حتما اين كيك رو امتحان كنيد خالي از لطف نيست. بي اندازه هم خوشگله


برگرفته از masterchef

144 comments:

استاد جونی همیشه  شاد وسلامت باشی دوستتونو دارم بوس بوس 

ممنون بابت اینهمه زحمت، ایشالا همیشه سالم و شاد باشین

طیبه جون
بازم مرسی و مرسی ...
تولدت مبارک,شاد و سلامت باشی

 الهی...
عجب کادویی بوده ها!!!!

عزيزم تولدت مبارك باشه انشااله هميشه سالم باشي و هيچ وقت هيچ مشكلي برات پيش نياد واقعا از محبتته كه با پاي شكسته كار آموزشيتو ادامه بدي بوشهريا هميشه نازنين بودن البته همه مردم جنوب مهربونن كه شما هم از مهربونتريناشي :-*

غش کردم! از حال رفتم با دیدن این عکسا! ا
طیبه جون خیلی کارت درسته
الان یکی باید بیاد منو جمع کنه! ای خدااااااا!ا
راستی تولدت هم خیلی مبارک خانوم هنرمند

سلام طیبه جان
تولد تولد تولدت مبارک. امیدوارم درکنار آقای شوهر و پسر گلت سالهای سال شاد و سلامت روزهاتونو به خاطره های .
شیرین تبدیل کنید.
 امیدوارم زودترشکستگی پات بهبود پیداکنه من که همین الان ازنوشته هات فهمیدم و ناراحتت شدم
و درآخر ممنون برای این همه سخاوت و سلیقه و مهربونیات

اول اینکه تولدت مبارک گلم
امیدوارم همیشه با شادی جشن بگیری
اون شب واقعا عصبانی شدم
ولی یادمه پشت تلفن خشکم زد اخه به جای اون صدای شاد همیشگی یه صدا پشت خط بود که از ته چاه میومد
بماند که چند بار پرسیدم خوبی و شف جون گفتن خوبم
تا بالاخره گفتم پس چرا صدات اینجوریه که راضی شدن بگن چی شده
درجه تحمل رو دارین؟
الان خیلی گذشته ولی در جریان بودم تا اون انگشت کوچیکه خوب شد  چند بار دیگه در رفت

میبینین بچه ها طیبه جون از جونشون مایه میذارن
کاش ما هم مشوق و منتقد های خوبی باشیم

میبوسمت گلم


سلام شف عزیزم
خییییییییییییییییلی عالی به به به به به به  خیلی  حرفه ای بود دست گلتون درد نکنه عزیزم   و میدونستم که همیشه شما کیکهای خاص رو برا تولدتون درست میکنید ار قایفه تو دل بروش معلوم بود وووووووووو الهی فدای اون انگشت کوچیک پاتون  برم که میدونم چقدر درد داره 10 سال پیش هم من و داداشم وقتی شوخی میکردیم انگشت کوچیکم نمیدونم به کجا خورد و از جاش در رفت بماند که چه عذابی کشیدم چون کفشم نمیتونستم بپوشم الان الان که هست زیاد راه برم دردش میگیره  ، و خوشحالم که انگشتتون درست شده هاهاها و البته تولدتونم هزار بار مبارک باشه و امیدوارم هروز به کامتان شیرین باشه و تمام آرزوهاتون برآورده بشه و روزهای  خوب و پر برکتی  داشته باشید البته من چون عضو جدید هستم  روز تولدتون دقیق یادم نیست فقط  تو کیک کیت کت میدونستم که تو آبان ماه بود و من سعادت تبریک گفتن نداشتم اگه اشتباه هم کنم  و یا تاریخ رو درست نگم دوستان تولد شف عزیز رو تاریخش رو قید کنند ان شاله سال دیگه به موقع تبریک میگم که شرمنده نشم   خیلی دوست دارم این کیک رو درست کنم ولی تو فکر کرمش هستم چون اصلا تا حالا درست نکردم آیا میشه با یک کرم ساده تر جایگزینش کرد ؟که برا مبتدی مثل من راحت باشه درست کردنش ؟ قربونتون و میبوسمتون

تولد مبارك باشه البته مي دونم با تاخيره ولي خوب بازم مباركه انشاله صد ساله بشي . ازقضا فردا تولد اقاي شوهر خودمه و من ديشب همش با خودم مي گفتم كاش شف دستور ان چيزي كه با كيك ژكند قراره درست كنه را بزاره شايد بتونم درستش كنم . تمام سعيم را خواهم كرد تا اين مدل كيك را به سرعت هر چه تمام تر درست كنم . مرسي بابت همه چي .آي پات راست خوب شده حالا؟

مثل همیشه عالی >3 تولد همسرم نزدیکه دنبال یه ایده تازه بودم امیدوارم بتونم انجامش بدم 

طیبه عزیز تو یه چیزی توی مایه های فرشته هایی.کمتر زمینی پیدا میشه خودش را برای انجام کاری به زحمت بندازه که براش نفعی نداره.تو از جنس زمین نیستی.نمیدونم چه قدر اهل شعر هستی اما من اغلب به کمک ادبیات و شعر احساسم را منتقل میکنم.تو واقعا بی نظیری نه فقط تو آشپزی بلکه تو همه چی.خوشبحال اطرافیانت که فرصت زندگی در کنار شما رو دارند.تبریک تولد من را با تاخیر بپذیر


قحطی رفیق می آید

نه هفت سال،هفت صد سال.

درسیلوی قلبم ذخیره وپنهانت میکنم

بگو کنعانیان منتظر نباشند

تقسیم شدنی نیستی

حتی اگر یعقوب بیاید...!


 

طیبه جون تو پست قبلی که گفتی من ماهیگیری یادتون میدم ولی ماهیو که نمیدم دستتون بعید میدونستم این کیکو آموزش بدی

الان کلی سورپرایز شدم
عزیزم ما به هیچ وجه  راضی نیستیم به خاطر عکس سلامتی خودتو به خطر بندازی ،
خواهش میکنم این کارو نکن 
 تا چه حد سخاوت آخه ؟
 ایشالا خدا بهترینای دنیا رونصیبت کنه   

وای فوق العادست.. مثل همیشه عالی طیبه جون

ضمنا" تولدتون مبارک ایشاالا همیشه در کنار تمام عزیزانتون شاد و سلامت باشید و به زودی پاتون بهتر بشه

شف عزيزم تولدتون مبارك و چقدر ناراحت شدم از بابت شكسته شدن انگشتتون خيلي دردناكه همينجوريش ضربه ميخوره آدم دلش غش ميره واي به وقتيكه بشكنه.
ممنون از پست كيك اپرا من خيلي دوستش ميدارم و فقط يكبار تو زندگيم يه اپرايه واقعي خوردم بقيش همش شكل اپرا بود مزه اپرا نميداد! منم بيخيالش شدم و مطمئن بودم بالاخره يك روزي شما پستش ميكني! ممنون باز هم و دوباره و دوباره!
 

شف جون تولدت بازم مبارک البته با تاخیر 5 ماهه.کیکیت عالی و بینظیر شده.بسیار زیبا و اب دهن راه بنداز.میگم این اداره اتون کارمندی چیزی نمیخواد؟ابدارچی هم بخواد راضی ام ها!اونجوری باز میتونم چند وقت یه بار دستپخت عالیتو تیست کنم:))))))
هزاران افرین به این همه هنر و سلیقه.
به داییتون بگین واقعا حرفشون درسته.مال من که همیشه خدا باعث دردسرمه.یا گیر میکنه به پای صندلی یا زیر اجاق گاز مامانم جا میمونه:دی یا باعث میشه یهو توی جمع جیغم بره هوا:دی.

بیشتر مواظب خودت باش شف جون.ایشالا که بلا به دور باشه همیشه.دختر جون حرف پریس رو گوش کن.راست میگه.والا عکاسیت و دوربینت انقدر خوب هستن که نیازی نیست انقدر خودتو اذیت کنی.خودت یادمون دادی با یه اباژور یا نور بالای اپن و..مشکل رو حل کنیم.بعد من الان موندم تو این فکر که اینجوری که تو مجبوری مقثلا مونتاژ کیک و..رو هم همش تو اتاق خواب انجام بدی که!اونوقت  اتاق خوابت به هم میریزه و کثیف میشه و تمیز کردنش مثل اشپزخونه راحت نیست.چرا انقدر سخت میگیری به خودت و وسواس به خرج میدی؟به خدا توضیحاتت انقدر خوبن که حتی عکسم نیاز نیست چه برسه به ...!بازم ممنون از این این رسپی عالی... .

 مهربان جون من خیلی جاها(قنادی) دیدم این کیک رو با همون خامه با طعم قهوه درست میکنن..شف جون اورجینالش رو یادمون دادن.ولی مسلما میتونی با کرم دیگه ای که بیشتر دوست داری جایگزین کنی.باتر کریم تو یخچال سفت تر میشه و این باعث میشه برشش خوشگلتر بشه.با خامه ممکنه کمی برشت تمیز در نیاد فقط.تولد شف مهر هست عزیزم..

سلام خانمی تولدت هزار بار مبارک

طیبه عزیز ماشالله به این همه هنرت.به نظرم بعد از هر پست یه اسفند برای خودت دود بده که دیگه از این بلاها سرت نیاد.)جدی میگم بهم نخند دیگه)یه عکس دیدم بهتر دونستم بهت نشون بدم.به نظرت اینم کیک اپراست.ظاهرش خیلی دهن آب اندازه

خدا شما رو همیشه برای ما سالم نگه داره  و به ما هم کمک کنه که بتونیم با دعای خیرمون شاید کمی قدر زحمت های شما رو بدونیم....واقعا آفرین به اینهمه از خودگذشتگی و من یکی که فکر میکنم شما فرشته هستی طیبه جون. اینو بدون هیچ تعارفی میگم و بهش ایمان دارم
تولدتون با تاخیر مبارک عزیزم و براتون از خدا سلامتی، خوشبختی، شادی و طول عمر خودتون و خانواده گلتون رو میخوام
بوووووووس

آرزوی سلامتی هر چه سریعتر
من شصت پام شکسته:)
درکت می کنم...مرافب خودت باش...سلامتی یه نعمته از خودت دریغ نکن...بوس بوس

طیبه جان تولدت مبارک
عاشق هنر و ادبیات خاص-ات هستم
با آرزوی بهترینها برای تو که بهترینی 
امیدوارم همیشه سلامت، موفق و شاد باشی

آخ! الهی بمیرم! گاهی حرصم میگیره چقدر دیر از اتفاقایی که برات میفته خبردار میشم!! 18 مهر بوده دیگه؟
الان خوب شده؟ بد جا نیفتاده باشه؟
بخاطر همه زحماتی که میکشید و ما جز تشکر زبانی کاری از دستمون بر نمیاد ممنونم :*

سلام من مدتهاست که حواننده خاموشم چون این پروسه ثبت کامنت ولاسم سخت
بود و تنبلیم می آومد ولی امروز دیگه گفتم به افتخار این همه هنر و سلیقه
شف عزیزمون که در طی این سالها با ما به اشتراک می گذارن هم که شده بیام و
یه تشکر جانانه ازشون بکنم ..

دست مریزاد استاد!!!

راستی یه سوال مهم هم دارم: مرجع و بیس شما برای اندازه گیری مواد همون پیمانه های استاندارد هست؟!!!

آخه مثلا تو این رسیپی که از لیوان  یا قاشق غذاخوری استفاده کردین، ما باید تبدیل به پیمانه و قاشق سوپخوری کنیم، مگه نه؟!!

و ضمنا یه درخواست: میشه لطفا تبدیل اندازه ها به گرم رو هم یکبار برای همیشه لطف کنید که بتونیم برای تموم رسیپی های خوب و عالیتون ازش استفاده
کنیم.. الخصوص این یکی که من می خوام همین امروز و فردا دست بکار طبخش
بشم....

بازم ممنون ... دوستتون دارم خیلییییی زیاااااااد

ماچ

 فرحناز جون با اجازه شف من بگم که:همون تاپینگ بالاش که بادامی و کاراملی و شکلاتی هست لوش میده که این اسنیکر کیکه..شف بستنی اسنیکری و یه چیز دیگه اش که الان یادم نیست رو یاد دادن.اینم کیکشه.ازش نخوردم ولی قطعا خوشمزه است چون کاراملی و شکلاتیه..به به.اگه وقت کنم  اخر هفته درستش میکنم و عکس میذارم برات..

سلام. 
تولد تو گل دختر رو اول به مادر بزرگوار وبعد به خودتون تبريك ميگم. اميدوارم هميشه شاد و سالم و قوي باشي...

 ای طیبه
ای خوب
ای دوست نازنینم
چی بگم من آخه....تولدت مبارک
الهی تنت همیشه سالم باشه

از شنیدن اتفاقی که برای پاتون افتاده خیلی ناراحت شدم
کاش می تونستم بهتون کمکی کنم

فقط برات دعا می کنم
بـــــــــــــــــــــــــوس

طیبه جان با دلِ من چه کرده ای
قهوه
کاکائو
یامیییییییی

من راستش به دلیل چاق نشوندگی کمتر سراغ کرمها و ...می رم ولی این یکی رو نمیشه ازش گذشت آخه قهوه  داره
البته اضافه وزن دارم ولی نمی خوام بیشتر بشه
بازم بــــــــــــــــــــوس

یهو دلم هوس کیک درست کردن کرد با اینکه کاروبارای برگشت از سفر رو سرم ریخته اما پریدم مقر فرماندهی و با یک نصفه قوطی شیر عسلی باقیمانده از شیرینی انگشتی با ورمیشل پاکستانی(بدون عکس)این کیک شیرعسلی روساختم اما به شکل کاپ کیک با مغز پسته و شکلات.خوشمزه شد جای همه خالی.
طیبه جون من دقیقا متوجه نشدم که تولدتون کی بوده!؟

راستی این لینک دستورکیک شیرعسلی بدون تخم مرغ 

http://www.cheftayebeh.ir/2012/05/blog-post_23.html

میخواستم بگم مثل همیشه زیبا و هنرمندانه دیدم نه اینبار باید بگم خیلیییییییییییییییییی زیبا و خیلیییییییییییییییییییییی هنرمندانه!!! شف مهربون و هنرمند خوبمون تولدتون مباااااااارک. براتون  در کنار پسر گلتون و همسر محترمتون بهترین ها را آرزو میکنم. آرزومند آرزوهایتان.

راستی این شکلاتا که عکس قلب داره هم خیلی قشنگه

واااااااااااای عجب چیزیه... :) بهترین کار رو کردی طیبه جون، به نظر منم آدمیزاد روز تولدش باید هر کاری که عشقش می کشه انجام بده و بخوره :))
عمری باشه اینو درست می کنم.

این هم مشق شب شاگرد تنبل کارگاه:
من برای طرح پنجره، طرح رو روی کاغذ روغنی کشیدم و با شکلات مذاب تکمیل کردم و بعد از سرد شدن روی کیک برگردوندم. به نظرم خیلی راحت و سریع کار پیش می ره و تمیز.
طعم اون ژله های رنگی با ترکیب رویه کیک فوق العاده خوب بود. و خیلی هم راحت درست می شه و رنگ پذیری ش عالی. گرینه بسیار مناسب برای تزئین ها که کلی کار می شه باهاش کرد و کلی براش نقشه دارم.
باز هم یه دنیااااااااا ممنون طیبه عزیز و دوست داشتنی. امیدوارم همیشه شاد و سلامت باشی.

دستور اصلی:
http://www.cheftayebeh.ir/2013/01/blog-post_5.html

طیبه جون ببخشید کامنت قبلی که عکس کیک پنجره یی رو فرستادم اشتباه شد و عکس هایی با لوگو و آدرس سایت کبیتا رو فرستادم. قصد تبلیغ سایتم رو نداشتم برای همین دوباره می فرستم و عمس ها بدون لوگو و سایت هست.
ممنون و شرمنده

واااااااااااای عجب چیزیه... :) بهترین کار رو کردی طیبه جون، به نظر منم
آدمیزاد روز تولدش باید هر کاری که عشقش می کشه انجام بده و بخوره :))
عمری باشه اینو درست کنم.

این هم مشق شب شاگرد تنبل کارگاه:
من
برای طرح پنجره، طرح رو روی کاغذ روغنی کشیدم و با شکلات مذاب تکمیل کردم و
بعد از سرد شدن روی کیک برگردوندم. به نظرم خیلی راحت و سریع کار پیش می
ره و تمیز.
طعم اون ژله های رنگی با ترکیب رویه کیک فوق العاده خوب بود.
و خیلی هم راحت درست می شه و رنگ پذیری ش عالی. گرینه بسیار مناسب برای
تزئین ها که کلی کار می شه باهاش کرد و کلی براش نقشه دارم.
باز هم یه دنیااااااااا ممنون طیبه عزیز و دوست داشتنی. امیدوارم همیشه شاد و سلامت باشی.

دستور اصلی:
http://www.cheftayebeh.ir/2013/01/blog-post_5.html
 

الهی بگردم، طیبه جون، ما اصلاً عکس هم نمیخواهیم، سرت سلامت، همینطوریش هم کلی حق گردن ما داری، خواهشاً نکن این کارا رو باخودت، جدی میگم، عکس چیه، اینهمه پای گاز وایمیستی، از وقت خودت و آقای شوهر و مهدی عزیز میزنی کم نیست، !!!    با کمال شرمندگی از دیر کرد، تولدتون هم مبارک شف جونی 
انشاءالله در پناه خدا و در کنار خانواده روزگار خوب و خوشی رو با سلامتی سپری کن 

یه سوال 
میگما از اونجایی که باتر کریم فرانسوی یه کم مثل زادگاهش، دنگ و فنگ زیاد داره ! :دی ،،، میشه بجاش از باترکریم کاسترد استفاده کرد ؟ آخه هم آسونتره و هم خوشمزه تر  
:D

دوست عزیزم سلام 

ورودتون رو به کامنت باکس و این جمع تبریک میگم 

برای اینکه کارتون زودتر راه بیوفته من یه پاسخ مختصر میدم بهتون 

البته ببخشیدااا

این لینکی هست که سرآشپز عزیز چگونگی اندازه گیری درست رو توضیح دادند

امید وارم که به کارتون بیاد و پاسخ سوالتون رو گرفته باشید

http://www.cheftayebeh.ir/2011/12/blog-post_31.html 

البته بگم که کامنتای اون پست رو هم حتما بخونید 

خیلی کمک میکنه این کار
موفق باشییییید

منیر خانم جان
دست گلتون درد نکنه به به خیلی خیلی قشنگ شده

ممنونم
..
امیدوارم دیگه از این اتفاقها نیفتهخیلی ناراحت شدم 
مراقبت کنید

سلام خانوم
من هم تجربه در رفتن انگشت کوچیکمو دارم. خیلی بده. برای من
آخرین بار بعد از سه بار دررفتن دفعه چهارم دیگه تاندُنش در رفت. دکتر هم
گفت چون خیلی ظریفه نمیشه کاریش کرد. آلان اگه انگشته رو به سمت چپ بکشی
قشنگ برات قِر میاد!!!!!
بگذریم.
طیبه جان من خیلی پرووام!!! بعد از 5 ماه تازه پیدام شده دارم بهتون تولدتون رو تبریک میگم!!!. میبینی؟
ببخشید دیگه. یه هدیه ناقابل تقدیم به شما:
https://skydrive.live.com/redir?resid=2DF5C7A829AD36F1!107

(شرمنده هر کاری کردم نشد اینجا آپلودش کنم)

راستی طیبه جان اون شکلاتهای روی کیک رو هم خودتون درست کردید؟
انشاا.... که همیشه شاد و سرحال باشید.

 بسیار عالی. دستتون درد نکنه. کاش زحمت می کشیدید و عکس کار زیباتون رو در پست خودش هم می ذاشتید تا ایده ای باشه برای دوستان دیگه امون.

طيبه جونم!
مي دوني چيه؟
من فكر مي كنم وقتي تو براي اين وبلاگ و ما و هنر شيريني پزي و آشپزي اين طوري داري از خودت مايه مي ذاري ، من فقط و فقط به يك روش مي تونم شادت كنم كه خستگي از تنت در بياد! :دي
اونم اينكه شاگرد خوبي باشم!
و تا جايي كه مي تونم من هم راجع به چيزهايي كه حداقل از تو ياد گرفتم ، نسبت به ديگران سخاوتمند باشم!
هي هم به حرفات گوش بدم تا آرزوي خودم كه يه شف بودن مثل توئه برآورده شه كه تو هم خوشحال شي! :دي
چون آدم بيخودي واسه چيزي وقت و انرژي نمي ذاره مگر اينكه عاااشقش باشه و بي چشمداشت اين كار رو نمي كنه مگر اينكه عااااشق اين باشه كه علم و هنري كه داره بين آدم هاي مشتاق بيشتري در گردش باشه!





حالا يه چيز ديگه هم بگم!
از وقتي تونستم لاوا كيك رو خوب درست كنم كه گفتي از كيك هاي سخته و اگه خوب شد به خودتون تبريك بگين ، وارد عرصه ي جديدي از خودباوري شدم كه در مقابل همه ي رسپي ها مي گم " اين هم نشد نداره!"

البته هنوز گيز نان پيتا هستم بنده...


:دي


 

مثل همیشه عاااااالیه طیبه جون،دستتون درد نکنه.تولدتون هم با تاخیر مبارک.ایشالا در کنار خانوادتون سالم و موفق باشید.

سلام طیبه جون،واقعا خسته نباشی عزیزم،گل کاشتی مثل همیسشه
طیبه جون تورو خدا مواظب خودت باش مگه ما چندتا شف مهربون تو دنیا داریم
که اینقدر سخاوتمندانه و بی ادعا باشه همین که وقت میذاری و رسپی جدید و به روز برامون میذاری کلی شرمنده تیم
راستی طیه جون،من ایمیلم چندوقته باز نمیشه یعنی سوال امنیتی میپریسه منم جوابی که دادم یادم نیست کلی اعصابم بهم  ریخته اگه ایمیل جدید بسازم باید دوباره با ایمیل جدیدم عضو وبلاگ بشم؟همش غصه ی کامنتهایی رو که شما بهم جواب دادید میخورم که نمیتونم ببینمشون اگه بدونید با چه ذوقی همیشه ایمیلمو چک میکردم
ببخش سرتو درد آوردم عزیزم
راستی شاگرد تنبل و حواسپرتت هم ببخش تولدت هرچند گدذشته مبارک باشه انشالله خدا صلاحتو در هرچی که میخوای بذاره و بهت بده
بازهم یه دنیا ممنون انشالله همیشه شاد و سلامت باشی

طیبه جون تولدت مبارک ایشلا به همه ارزوهات برسی و شادی و خوشبختی رو برات ارزو می کنم خیلی ماهی
کیکت هم بی نظیره مثل همیشه

سلام  مروارید جان
اتفاقا به شما فکرکردم وقتی آدرس کیک شیرعسلی رو هم گذاشتم و فکر میکردم یک کاری کمه ولی هرچی فکرکردم یادم نیومد.
مرسی که گفتید چشم حتما این کارو هم می کنم.

ممنون طیبه جون اینقدر شکلش خوشگله که آدم از دیدنش سیر نمیشه راستی تولدت هم مبارک عزیزم جالبه که منم چند روز دیگه تولدم هستش وجالبتر هم اینکه من هم انگشت شصت پام دچار مشکل شده به نظرم متولدین بهمن بلاخره نزدیک تولدشون از یک ناحیه توی پا باید صدمه بخورن نه ؟خیلی خندیدم امیدوارم همیشه سالم و سلامت باشی عزیزم چقدر دلم میخواد منم این کیک رو واسه تولدم درست کنم ولی فعلا" شرایطش جور نیست موفق باشی گلم و ممنون

فکر کنم بازم من دیر رسیدم ولی مهم اینه که رسیدم!!! تولدت مبارک با یه دنیا آرزوی خوب و آرزوی آرامش برای شما و خانواده 
دوستتون دارم خیلی 

 منير جون مثله هميشه زيبا و تميز كار كردين. واقعا چشمنوازه و حتما شكم نواز هم بوده.

سلام...من اجاق گازم مشعل گاز است.و فرش بعد از یکربع خاموش میشه.بعدشم که روشن کنم دوباره بعد از ی مدت خاموش میشه.واسه همین نمیتونم بهش اعتماد کنم و کلی موادو حروم کنم..مشکلش چیه؟

تولد تولد تولدت مبارک
بیا شمعارو فوت کن که صد سال زنده باشی

این کیک اپرا عجب چیز محشریه :) یعنی کیک اپرایی که طیبه جون درست کنه غیر از این نمی تونه بشه. اراستش کیک اپرایی که من قبلا دیده بودم با اینی که شما یاد دادی خیلی فرق می کنه و مسلماً این کیک یه کیک بین المللیه نه اونی که من قبلا دیده بودم :) عمری باشه حتماً و به زودی درست می کنم.

استاد من هفته پیش از این کیک پنجره های رنگی درست کردم و فوق العاده بود. هم طعم لیمویی اون ژله های دست ساز و هم ترکیبش با کیک و کاورش؛ واقعاً متفاوت و خوشمزه بود. رنگ شفاف و کار راحت با اون ژله ها هم که دیگه مثل همیشه کیف من و همسرم رو موقع تزئین کوک کرد. از طرف خودمون و همه خورندگان ازت یه دنیا ممنونم :*)
امیدوارم همیشه سلامت و خوش باشی اینو از نته ته ته دلم همیشه از خدا برای خودت و خانواده ت می خوام.

لینک اصلی:
http://www.cheftayebeh.ir/2013/01/blog-post_5.html

این کیک اپرا عجب چیز محشریه :) یعنی کیک اپرایی که طیبه جون درست کنه غیر از این نمی تونه بشه. اراستش کیک اپرایی که من قبلا دیده بودم با اینی که شما یاد دادی خیلی فرق می کنه و مسلماً این کیک یه کیک بین المللیه نه اونی که من قبلا دیده بودم :) عمری باشه حتماً و به زودی درست می کنم و مطمئنا تولد خودم بهترین گزینه ـس چون نزدیکه :))

استاد من هفته پیش از این کیک پنجره های رنگی درست کردم و فوق العاده بود. هم طعم لیمویی اون ژله های دست ساز و هم ترکیبش با کیک و کاورش؛ واقعاً متفاوت و خوشمزه بود.
من برای طرح پنجره که با شکلات مذاب کار می شه از تکنیک نقاشی روی کاغذ روغنی استفاده کردم و بعد اونو روی سطح کیک برگردوندم که خیلی کارم رو راحت و سریع کرد.
رنگ شفاف و کار راحت با اون ژله ها هم که دیگه مثل همیشه کیف من و همسرم رو موقع تزئین کوک کرد. از طرف خودمون و همه خورندگان ازت یه دنیا ممنونم :*)
امیدوارم همیشه سلامت و خوش باشی اینو از نته ته ته دلم همیشه از خدا برای خودت و خانواده ت می خوام.

لینک اصلی:
http://www.cheftayebeh.ir/2013/01/blog-post_5.html

طیبه جون اول از همه تولدت با تاخیر زیاد مبارک.بعدشم اینکه عزیزم مواظب خودت باش اصلا مهم نیست که عکسها چه    شکلی در بیاند همین که اینقدر زحمت میکشی اینهمه مطلب مینویسی کافیه:) ما همیشه دعات میکنیم و ازت ممنونیم

 عزیزم من فکر گویای شما هستم

:D

هر چی یادتون رفت من مثل ساعت گویا می یام می گم اصلا نگران نباشید.

چشمتون بی بلا.

 شما بهتره به نمایندگی گازتون زنگ بزنید تا تعمیرکار بفرستن و فرتون رو یه چک بکنن. گازتون تنظیم نیست.

مقش شب

گرانولای موز و گردو:

 https://qnyzma.sn2.livefilestore.com/y1pFXSdlHF2vSKmy16hj-5ORwJTbPN3Mmtr-CD941oLHxbDCRnyI2c8PMo3pMOM-rpBGGRjzJS6OxMBpxDOfGDsi2IG3VjNX_hn/DSC_3689.JPG?psid=1

لینک دستور:

http://www.cheftayebeh.ir/2012/12/blog-post_4.html

به مناسبت فردا تقدیم با عشق به شف عزیزم

 و تمامی همشاگردی های کارگاهی.

استاد گلم تولدتون مبارک(با تاخیر زیاد)
با بهترین آرزوها
ولنتاین تون هم مبارک

فوق العاده است منیر جون .. آفرین به این سلیقه
چرا تو وبلاگ خودتون عکسش نیست ؟؟

 این کیک واقعا بینظیره. ممنون
تولدتون مبارک. امیدوارم همیشه سلامت باشید.
خیلی دوستتون دارم.

 فهیمه جون شف مهر ماهی هستن.متولد ماه مهر..تولدتونم مبارک عزیزم.

سلام شف عزیز.. گرچه من خیلی تازه واردم و شما هم اونقدر هنرجو داری که رسیدن به سوالات و پرسشهاشون مسلما براتون خیلی میتونه وقتگیر و دردسر ساز باشه و منطقیه که جواب همو رو نمی تونید تند تند بدین..... با اینحال... من سعی کردم تو این درستون شاگرد اول باشم و مشقمو که واسه ولنتاین درستش کردم براتون پست کنم
یه توصیه به همه دوستانی که می خوان این کیک رویایی رو دست کنن هم دارم، حتما علاوه بر توضیحات شف عزیز - البته اگه دسترسی به اسمشو نبر دارید..- فیلمهای این رسیپی رو در یوتیوپ هم ملاحضه بفرمائید... ضمنا بی شک یک روز زمان اندکی برای تموم کردن این پروژه است و قطعا روی 2 نیم روز کاری پر مشغله و یا یک روز کامل شلوغ آماده باشید
بازم ممنون از به اشتراک گذاشتن تجاربتون

واااااااااااي
عجب قلب خوشمزه ايييييييييييي
دست شما درد نكنه و من هم اين روز  رو با تاخير خدمت شما  و شف عزيزم و همه دوستان تبريك عرض ميكنم



طیبه ی عزیزم چندی پیش این کیک رو در قنادی دلی سیر که قناد بلژیکی داره و از معروفترین قنادی های تهرانه دقیقا با همین شکل و تزئین دیدم و خیلی رویایی به نظرم رسید. واقعا ازینکه آموزش این کیک رو تو سایتتون گذاشتید ازتون ممنونم. فقط 1 سوال آیا میشه به جای باتر کریم از خامه ی فرم گرفته استفاده کرد؟

شما هميشه بي اندازه محبت داريد پريس جون

انشالا از درست كردنش لذت ببريد

بله بد درديه
من خدا خدا ميكردم نشكسته باشه ولي عكس كه گرفتم ديدم بعله 

باتركريم آمريكايي رو درست كنيد
اسانس قهوه اش رو خيلي بيشتر بريزيد 
نهايتا اون طعم رو نخواهد داشت ولي بسيار بسيار نزديك خواهد بود

باتركريمها رو هم سر فرصتي تجربه خواهيد كرد انشالا

شرمنده ميفرماييد
خوبي از شماست

منظورم طراحي روي كيك بود سونا جون وگرنه عكس كاري كه خودم انجام دادم رو كه هميشه ميذارم
اون طراحي هم سر فرصتي صد درصد انجامش خواهم داد چون هم از واجباته هم بسيار لذت بخش
بي اندازه هم اعتياد آوره

من هميشه چيزي رو كه درست ميكنم پست ميكنم. منظورم شيوه طراحي روي كيك بود

بله كاملا 
مرسي

بله بد دردي بود. مردم تا خوب شد

حتما خودتون درست ميكنيد و لذت ميبريد
با مواد اوليه با كيفيت نتيجه صد درصد عالي خواهد بود
از الان منتظر ديدن عكسش هستم

باور كنيد خيلي سخته. تصور كنيد تو دست يك آدم پرفكشنيست بزرگ شده باشيد بعد نخوايد اون مدلي زندگي كنيد
من تمام تلاشم رو ميكنم كه جلوي خودم رو بگيرم و در حد توان كار كنم بعد ميگم نه اگه ماماني خانم الان اينجا بود چي بهم ميگفت

بله اتاق هم كثيف مشه. ولي اگر بچه سر بزنگاه برسه كه ديگه وا مصيبتا

مرسي عزيزم واقعا شرمنده ميفرماييد. خوبي از خودتونه

چقدر سبك  عكاسيش به بيكرز رويال ميخوره. نائومي معمولا اين شكلي كار ميكنه. شايد كار خودشه

ولي شما ميتونيد همين شيوه تزئين رو با همين رسپي خودم هم كار كنيد

انشالا شفاي عاجل
نگران نباشيد شكستگي هميشه جوش ميخوره . فقط فصل سرما كه ميشه استخوانه فيلش ياد هندستون ميكنه

نه خوب جا افتاد. هرچند كه اصلا نبستمش چون خيلي داغ ميشد و حتي يكروز هم نميتونستم نرم اداره و نميشد كاريش كرد
فقط تنها كاري كه تونستم بكنم اين بود كه ماموريت هام رو لغو كردم كه ديگه تو كوه و كمر نرم

بله متاسفانه همه چيزهاي خيلي عالي وزن آدم رو بالا ميبره
ولي شعار هميشگي من يادتون باشه
هر كيكي هر از چند سالي اونم يك اسلايس
خاطره خوردنش هم تا آخر عمر

حتما توي پست خودش عكسها رو مفصل نگاه ميكنم
يامي

شما هميشه شرمنده ميفرماييد عزيزم
مرسي

چشماتون قشنگ ميبينه
رسپيش رو ميذارم

چقدر اين طرح پنجره سنتيه چشم نوازه
يعني غير ممكنه كه آدم نگه : واااااااااااااااااااااااو
واقعا شيك و تميز و خوشرنگ
اي ول
تنبل چرا؟
در عوضش هر بار كارهاي خيلي شيكي ميذاريد

شبنم جون اين كاري كه من ميكنم رو خودم اسمش رو ميذارم بيماري. باور كن نميتونم جلوي خودم رو بگيرم
خودتون دستتون تو كاره
يعني آدم با هر بدبختي اي هم هست ميخواد اون چيزي كه تو ذهنشه رو عملي كنه
ولي راست ميگيد. به بچه و باباش زياد فشار مياد. ديروز داشتم يه چيزي درست ميكردم ديدم صداي آقاي شوهر بلند شد كه بيا بچه ام از بيخوابي كارش به توحش رسيده داره خونه رو تخريب ميكنه
:P
ديگه دارم سعي ميكنم كمتر برم تو آشپزخونه
حيف كه عيد نزديكه و نميشه تو آشپزخونه نرفت
از بعد از عيد انشالا

بله بافش خيلي بهش نزديكه
طعمش ولي متفاوته
البته با اسانس قهوه طعمشون هم به مراتب نزديكتر ميشه
من تمام تلاشم رو ميكنم سال ديگه يه پست مفصل براي شربتها بذارم كه كار با اين باتركريمها هم كمي ساده تر شه

نه عزيزم تولد واسه سن و سال من فقط بهانه ايه كه دوستام بهم تلفن بزنند وگرنه تبريكش هر موقع باشه آدم رو خوشحال ميكنه
واقعا شرمنده كرديد غزال جون چقدر زيبا و با حوصله و هنرمندانه
انشالا تولد صد و پنجاه سالگي مون رو هم كماكان به هم تبريك بگيم

بله عزيزم شيوه كارش در پست بعدي هستش

بله واقعا
اون از كيكهاي سخته وقتي آدم بتونه خوب درش بياره ديگه خيلي كارهاي سخت ديگه رو هم ميتونه انجام بده
در مورد كيكهاي خيلي پيچيده اروپايي هم نگران نباشيد همين مدلي كه من جزء جزء اش كردم شما هم بايد در چند روز كارها رو. انجام بديد كه مو لاي درزش نره و درصد خطا كم بشه

شما هميشه آدم رو از خجالت قرمز ميكنيد
به قول شما بعضي چيزها تو خون آدمه و انجام دادنش شادش ميكنه براي من ياد دادن چيزي به ديگران احساس بي اندازه شيرينيه

آخي كاش ميتونستم كمكي بكنم. اين چيزا پيش مياد و كاريش هم نميشه كرد
البته من يه شيوه حفظ كردن پسورد دارم كه تا به حال اين موارد برام پيش نيموده
جانتون سلامت اين چيزا گذراست

انشالا اونم اگر نيازش پيدا شد محيا ميشه

انشالا شما هم شاد و سلامت باشيد و تولدتون هم مبارك
انشالا كيكهاي خيلي خوشگلي درست كنيد

مرسي عزيزم شما هميشه لطف داريد

بله البته ورژنهاي زيادي از اپرا وجود داره
منتها چيزي كه هست اينه كه بيس كار يعني ژكند و باتركريم فرانسوي و گنش توي تمامي ورژنها ثابته
ممكنه تعداد لايه هاي ژكند فرق كنه و كم و زياد شه
ممكنه شما در نهايت گليز داشته باشيد كه ميتونيد از همون هات فاج استفاده كنيد يا يك گنش رقيق
ميتونه وسطش چند لايه گنش داشته باشه
ميتونه كلا اپراي سفيد باشه 
ولي چيزي كه هست هميشه اون سه مورد بايد رعايت شه

شما هميشه محبت داريد عزيزم
مرسي

بله ميشه منتها برشش ممكنه اينقدر تميز درنياد پس بهتره لايه خيلي نازكي ازش كار كنيد

احسنت
اي ول به اين هنر و ظرافت
كيكتون واقعا عالي برش خورده و بسيار هم زيبا شده
انشالا كه از اين تجربه لذت كافي رو برديد و اطرافيانتون رو هم خيلي خوشحال كرديد
من شرمنده هستم كه نميرسم زود به زود به كامنتها رسيدگي كنم. دليلش اينه كه بايد حتما براي پستهاي بعدي هم وقت بذارم و متاسفانه خيلي خيلي وقتگير هستند
به اين ميگن اول بودن در خط مقدم
اون هم با اين كيك كلاسيك و سخت
ماشالا

سلامت باشی همیشه عزیزم. راستی طیبه جان من یه سری سوال فنی و تخصصی دارم :) با ایمیل آقای شوهر تماس بگیرم؟

مثل همیشه عالی و وسوسه برانگیز.....مممم... میگم این قلبه هم حسابی تُپُل مُپُله ها 
:D

نااااااااااااااااااااازي
چقدر با سليقه
اي ول
من به نيت همين قلبه الان چون گرانولا جلومه (مثل هميشه) به جا ميارم
:D

 سلام
دشمنتون شرمنده. قابل شما رو نداشت عزیزم. دلم میخواست من هم سهم کوچیکی توی شادی شما داشته باشم.
انشاا... با تَن سالم.
آره بعد که اینو پرسیدم پست بعدی رو زدید و جوابمو گرفتم. خیلی ناناز شدن و حتما هم خیلی خوشمزه.
باز هم مبارکتون باشه. همیشه خوش باشید.

 مثل قلب خودم پر از عشقــــــــــــــــه اخـــــــــــه شبنم جون.

:D

مرسی عزیزم.

حدسم درست بود
من سبك كار عكاسيشون رو ميشناسم
نائومي هميشه يه سبك خاص رو دنبال ميكنه

احسنت بر شما و نوش جان همه

 وای مروارید چه خوب کامنتت رو دیدم ما عادت کردیم کامنت شما از اولین ها باشه اگه دیر بشه دلمون براتون تنگ می شه عزیز

 مرسی عزیزم. قربون لطف و مهربونی اتون.

سلام طیبه جان
واقعا آدم شرمنده می شه که شما با اییییییییییین همه مشقت کیک درست می کنید و و به این زیبایی عکاسی می کنید تا ماها از 
آموزش های خوبتون استفاده کنیم
دلم کباب شد
خدا شما را حفظ کنه که اینقدر با محبت اید
سلامت باشید و موفق

البته بنده بیشتر از سالی یکبار خودم رو تحویل می گیرم :دی
دیگه ننه از ما گذشته :دی
طیبه جون من یکبار باتر کریم ایتالیایی درست کردم چشمم ترسید چون سفتت نشد الان فوبیای باترکریم گرفتم فرانسوی هم به نظرم سخت میاد دلم می خواد این کیک رو درست کنم (البته اگر بادوم ارزون بشه:دی)ولی نمی دون به جای باترکریم فرانسوی از کدوم باتر کریم استفاده کنم

من از شما خیلی ممنونم که منو می بینی و جوابم رو می دی
بـــــــــــوس حسابی بر شما باد

مثل همیشه شرمنده می کنید مهربان جان.

عزیزی مروارید جوووووون
<3

سلام شف عزیز امیدوام زودتر جوب سوالم رو بدید در مورد باتر کریم میشه از نوع دیگه ای استفاده کرد مثلا" همین باتر کریم رو یا کلا" هر کرم دیگه ای که خواستیم من ی دستور دارم  که  کرم روی گاز درست میشه میشه از همون هم استفاده کنم و توش اسانس قهوه بریزم ودیگه اینکه باتر کریم فرانسوی رو قبلا" امتحان کردم دقیقا" همونی شد که شما گفته بودید ولی با وجود اینکه من از طعم کره بدم نمیاد ولی این یکی واقعا" خیلی مزه کره میداد مجبور شدم از وسط کیک جعمش کنم حالا این باتر کریم  فرانسوی هم همین طوریه منظورم اینه که خیلی مزه کره میده؟ سوال دیگه ام هم اینه که میشه به جای این کیک کیک اسفننجی یا کیک دیگه ای هم درست کرد و این طوری مثل کیک آپرا تزیین کرد البته میدونم که در اون صورت این کیک کیک ژکند نمییشه و البته من حتما" این دفعه این کیک اپرا رو میپزم ولی دفعه های بعد میخوام با کیک دیگه ای امتحانش کنم آخه به قول شما فقط میخوام واسه تولدم خودم رو تحویل بگیرم ولی خوب دفعه های بعد با کیک دیگه امتحان کنم توی یکی از نظرات هم یک نفر گفته بود توی همین کیک میشه به جای پودر بادوم معادلش رو آرد ریخت و شما هم گفته بودید بله یعنی دقیقا" به جای 150 گرم پودر باذدوم اآرد بریزیم کیککش خوب میشه؟ ببخشید سوالاتم زیاد شد منتظر جوابت هستم عزیزم  

 اين هم از كيك اپرا من! البته تمريني بود چون ميخوام دفعه بعد كه مناسبت مهمي داره بي عيب و نقص باشه فعلا همين را از من پذيرا باشين شف عزيز تا دفعه دوم با كيفيت بهتر درست كنم
باتشكر از همه زحماتي كه ميكشين.

نظر لطفتونه
مرسي عزيزم

با هر كدوم راحتيد كار كنيد
بعدها كه دستتون راه افتاد فرانسويش رو درست كنيد

بله با هركدوم كه راحتيد كار كنيد
نه مزه كره نميده
رمزش به خوب هم زدن و استفاده از اسانس قويه
ژنواز
فرشته

به رسپي دست نزنيد بهتره
چيزي رو درست كنيد كه دقيقا مطابق دستوره و قبلا تست شده
پس همون ژنواز يا فرشته

پونه جون شما هميشه كارهاتون بي عيب و نصق هستند

فقط عزيزم جهت تكميل بودن كارهاتون... يا من توي تصوير بد ميبينم يا باتركريم رنگش روشنتر از اونيه كه بايد باشه
اگر ايراد از تصويره كه هيچي
وگرنه قهوه رو بيشتر كنيد تا رنگ بهتري بهتون بده و لايه ها شيك تر ديده شن

انشالا پروژه اصلي با موفقيت انجام شه

اوف ف ف ف ف ف ف

عجب کیکی

یامی

دستتون درد نکنه.

سلام شف عزيز
نه باتر كريم اين رنگي نبود من عكس را شب گرفتم نور خوبي نداشت بدون فلاش! مجبور شدم با اديت يكمي روشنش كنم كه بافت كيك مشخص بشه  !
فقط من يك سوالي داشتم من بارها باتر كريم درست كردم و هميشه مقدار كره رسپي خوب بود اما اينبار به نظرم از 350 گرم كره 300 گرم يا حتي كمتر هم استفاده ميكردم به كيفيت مورد نظر ميرسيدم با اينحال دست به مقادير رسپي نزدم. كرم قبل از داخل يخچال رفتن هم سفت بود انگار همين الان از يخچال در اومده حتي شكوفه ميزدم هم حرارت دستم نرمش نميكرد
من برايه باتر كريم ها از دويچه ماركن استفاده ميكنم كه طعم و بويه كره نده زياد
دوم اينكه ترمومتر دارم و شربت دقيقا به مرحله سافت بال ميرسه
ميخوام بدونم ميتونم وقتي قاشق قاشق كره اضافه ميكنم به كيفيت مطلوب كه رسيدم به همون مقدار بسنده كنم يا نه؟
ببخشيد ميدونم وقتتون گرفته شد ولي ممنون ميشم هرمو قع تونستين جوابمو بدين  

 خوشگل كه نشده مرواريد جان شما لطف دارين ولي خوشمزه بود همون مزه اي كه فقط يكبار از كيك اپرا چشيده بودم و الباقي موارد فقط شكل اپرا بودن . خدا را شكر كه شف عزيز با آموزشهاشون ما را به آرزوهامون ميرسونن :)   

بله عزيزم دقيقا
يعني وقتي از كيفيتش راضي بوديد دست نگه داريد
جالبه كه من معمولا حتي نياز ميبينم تا 50 گرم هم به كره اضافه كنم
ولي چشمي و با تجربه خودتون كار كنيد
صد درصد تجربه از همه چيز مهم تره
و راستي منم طعم دويچه ماركن رو خيلي دوست دارم

درستش کردم ولی خیلی بد طعم بود به خاطر مزه کره ایی که تو باتر کریمش
بود حالا نمیدونم ایراده کار چیه انگار داری خام خام کره میخوری

بالاخره درستش کردم و خییلی خوب شد فقط دوست دارم تلخ تر باشه راهی هست که باتر کریم رو بشه تلخ تر کرد؟به نظرم شیرین گنش رو هم با شکلات 90% درست کردم که ایده ال بود

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...