2013/02/26

پتي فورهاي سياه و سفيد


اين بيسكويتهاي كوچولوي دو رنگ بافت تردي دارن منتها اينقدر ظريفه كه توي دهن ذوب ميشه. خيلي سبكه و خوشمزه. به دليل سايز كوچيكي كه دارند دقيقا مناسب ديد و بازديد عيدن

كره 250 گرم
وانيل 1 ق چ
نمك يك پنس
پودر قند سه چهارم ليوان و 2 ق غ
آرد 2 ليوان
سفيده يك تخم مرغ درشت 1 عدد
پودر كاكائو ربع ليوان
نشاسته ذرت 2 ق غ و يك ق چ



كره رو حتما از ساعتها قبل از يخچال بيرون بذاريد تا نرم شه
خير اصلا مقدار كره اش زياد نيست. قبلا بارها و بارها گفتم بيسكويتهايي كه نسبت كره به آردشون خيلي زياده تردتر و خوشمزه تر هستند.
كره رو با همزن خوب هم ميزنيم
پودر قند و وانيل و نمك رو اضافه ميكنيم و هم ميزنيم تا سفيد رنگ شه
سفيده تخم مرغ رو كه به دماي اتاق رسيده بهش اضافه كرده و خوب هم ميزنيم




آرد رو الك كرده و به مخلوط اضافه ميكنيم




مواد رو نصف كرده در دو كاسه قرار ميديم
به يك كاسه پودر كاكائو اضافه كرده و به كاسه دوم نشاسته ذرت اضافه ميكنيم
به خوبي با همزن هم ميزنيم تا مخلوط شن




حالا مقداري از مواد رو در دو قيف ميريزيم

فر رو روي 180 درجه سانتيگراد قرار ميديم
روي سيني كاغذ روغني ميندازيم
چرب كردن نميخواد



يك ماسوره ستاره شكل رو انتخاب ميكنيم
تمام اين ماسوره هايي كه در تصوير ميبينيد جوابگو هستند. پس فرقي نميكنه چه ماسوره اي رو انتخاب ميكنيد





ماسوره رو توي يك قيف ديگه قرار ميديم و سر قيف رو مطابق با سايز ماسوره قيچي ميكنيم
سر دو قيف خمير سياه و سفيد رو هم قيچي ميكنيم
هر دو قيف سياه و سفيد رو با هم توي قيف ماسوره دار قرار ميديم به طوري كه سر قيفها توي ماسوره فرو بره
اينجاي كار رو بايد يه كمي با فرم قيفها ور بريد تا قيفها درست سر جا قرار بگيرند
انتهاي قيفهاي سياه و سفيد رو بايد حتما خوب پيچونده باشيد
انتهاي قيف اصلي رو هم با دست بپيچونيد و محكم قيف رو در دست راست نگه داريد




شكوفه زدن مخصوصا با خميرها نياز به مقداري تجربه داره. اگر تجربه اش رو داريد كه هيچي در غير اينصورت بايد از الان شروع كنيد به شكوفه زدن تا دستتون راه بيافته




به اين شكل:
قيف رو محكم در دست نگه داريد
با تمام نيرو فشار بديد
وقتي خمير از ماسوره بيرون اومد قيف رو با زاويه 45 درجه روي كاغذ روغني نگه داريد
دستتون رو ثابت نگه داشته و فشار بديد تا مقدار مناسبي از خمير بيرون بياد
دستتون رو پايين بيارد تا قيف افقي بشه حالا دستتون رو عقب بكشيد تا نوك بيسكويت تيز بشه
براي اينكه طرح سياه و سفيدش درست در بياد بايد قيف رو بعد از چند بار تمرين بپيچونيد تا به زاويه مناسبي برسيد كه هر دو رنگ رو داشته باشيد





اگر يكي از رنگها از قيف بيرون نمياد يعني درست جا نزديدش . قيف اون رنگي كه داره زيادي بيرون ميزنه رو كمي بيرون بكشيد و مجددا امتحان كنيد
جاي تمرين زيادي داره پس بهتره از الان دست به كار شيد
اگر هم ميبينيد واسه تون سخته كه خيلي ساده دو رنگ جداگانه رو به هر شكلي كه دوست داشتيد شكوفه بزنيد
اين دو رنگ در آوردن بيسكويتها يه كم قلق داره و نياز به تمرين




براي گرفتن نتيجه بهتر توصيه ميكنم سيني رو به مدت 5 دقيقه توي فريزر قرار بديد

بيسكويتها رو توي فر قرار ميديم به مدت 5 تا 15 دقيقه. در مورد بيسكويتها من معمولا به رنگ توجه ميكنم نه به زمان. پس از كنار فر تكون نخوريد همين كه ديديد حاشيه زيرين بيسكويت داره طلايي ميشه از فر خارج كنيد. لطفا به ساعت نگاه نكنيد و فقط به رنگ بيسكويتها توجه داشته باشيد
باز لازمه تكرار كنم. شيوه درست كردن بيسكويتها به اين شكل هستش كه من معمولا 6 تا دونه بيسكويت رو توي يك سيني وارد فر ميكنم. اگر وا رفت نشون ميده كه ميزان آردش كافي نبوده و بايد بهش آرد اضافه بشه (يك قاشق) بعد مجددا شكوفه زده و شش تاي ديگه رو توي فر ميذارم. به اين ترتيب دقيقا ميدونم كه بيسكويتها خوشگل و خوش فرم خواهند بود





با اين ميزان و با سايزي كه در تصوير مشاهده ميكنيد حدود 100 بيسكويت دو رنگ خواهيد داشت
زمان پخت بستگي به سايز بيسكويتها داره.




تصور نكنيد كه 100 تا عدد بزرگيه. ميزان رسپي رو كم نكنيد. دليلش اينه كه ميدونم براي پايپينگ دچار مشكل ميشيد و احتمالا 50 تاي اوليش تو دستتون خراب ميشه




اين بيسكويتها طعم بسيار خوبي دارند. دليلش هم درصد بالاي كره است. شيريني هاي فرانسوي خصوصيت شون همينه. يعني ميزان عشقشون بالاست!

بيسكويتها رو در ظرف در بسته در يخچال يا فريزر نگهداري كنيد. به اين ترتيب تا چند هفته دوام ميارن ولي من خودم معمولا بيسكويتها رو تازه سرو ميكنم چون اينجا مشكل رطوبت داره. اگر فريز ميكنيد از شب قبل از سرو به يخچال منتقل كنيد و بعد هم بذاريد به دماي محيط برسه.



از رسپيهاي بسيار خوب جناب آقاي ژك تغز


آپديت:
برتري يك وبلاگ آشپزي به يك كتاب آشپزي به اينه كه شما به طور مستمر شاهد تجربيات خوانندگان هستيد. من توي كامنتهاي دوستان متوجه يك موضوع شدم كه لازمه در موردش بيشتر توضيح بدم تا براي ديگران اون مشكل پيش نياد. دقت كرديد كه در ابتداي مطلب عنوان كردم كه اين مدل بيسكويتها نسبت كره به آردشون بيشتره. به اين مفهوم كه بيسكويتهاي ديگه اينقدر توشون آرد دارن كه شما بتونيد با وردنه پهنش كنيد و قالب بزنيد و به سيني منتقل كنيد و بپزيد. اين ولي فرق ميكنه. اينقدر آردش كم هستش كه شما بتونيد به راحتي مثل خامه يا كرم با قيف و ماسوره بهش فرم بديد (بدون زور بازو!). از اونجايي كه آردها استاندارد ندارند و دانه بنديشون با هم فرق ميكنه و احتمال اينكه شما آرد مرغوب در دسترس نداشته باشيد خيلي زياده پس توصيه ام اينه كه همه آرد رو اضافه نكنيد. نصف ليوان آرد و يا بيشتر رو نگه داريد. خمير رو كه آماده كرديد شكوفه زده و چند تا دونه اش رو بپزيد. اگر راضي بوديد كه ديگه آرد نميخواد در غير اينصورت يكي دو قاشق بهش آرد اضافه كرده و با قاشق مخلوطش كنيد. باز بيسكويتها رو تست كنيد. از اونجايي كه اين بيسكويتها وقتي آردش كم باشه به مراتب خوشمزه تره توصيه ميكنم اين نكته رو رعايت كنيد. مگر اينكه آرد سه صفر مرغوب داشته باشيد كه اون بحثش جداست. موفق باشيد.

128 comments:

سلام
من فرم قدیمه و در جه بندی نداره؟از اون طرف هم اون برقی دارم که یک سینی 20 سانتی داخلش جا میگیره میشه اهکار بدین؟مواد رو نصف کنم یا میشه توی فر بدون درجه بپزم

استاد جونی خسته نباشید  بوس بوس

سلام استاد ارجمند من هر روز صبحم را به امید دیدن پست جدید با سایت شما اغاز می کنم .و الان کلی ذوق زده شدم تا یک ساعت دیگه مشق من اماده است .روزی سرشار از شادی و خوشبختی را برای شما ارزو می کنم .

وای باورتون نمیشه هرروز صبح اولین کاری که میکنم چک کردن سایت شماست و وقتی با پست جدید روبرو میشم گل از گلم میشکفه. خیلی عالی به نظر میرسه . ازین که اینقدر مخلصانه و صادقانه اطلاعاتتون رو در اختیار ماهم قرار میدید واقعا سپاسگزارم...... البته بماند که اعتقاد دارم این بی صافی و صداقت ذات شما قدریش هم به خاطر بچه ی  جنوب بودنتونه :) 

شف عزيز اينها خيلي خيلي زيبا هستن و به نظر خوشمزه ميان.! يك چند وقيته يك سوالي دارم كه اصلا روم نميشد بپرسم و وقتتون را بگيرم. ميخواستم بدونم از رسپيهايه اين مدل شيرينيها يا بيسكوييتها ميشه به عنوان خمير تارت استفاده كرد؟ من تارت پز قهاري هستم يعني يك زماني (قبل آشنايي با شما ) فقط تارت بلد بودم درست كنم و بس! با اينكه رسپيهايه مختلف را امتحان كردم و طعم همشون به نظرم خوب بوده ولي بازهم طعم خمير تارت قنادي يه جور ديگست شبيه به شيريني و بيسكوييتهايه كره اي هستش و با اينكه ضخامت داره ولي ترده و تو دهن آب ميشه. ميتونم از اين رسپي يا رسپي ديگه اي مثلا شورت برد به جايه اونها استفاده كنم؟
ممنون ميشم كه وقت ميذارين و جوابمو ميدين ولي عجله ندارم.
ممنون از همه زحماتتون
 

سلام دوستان عزیزم.  من به دنبال دستور شیرینی کنجدی هستم که چندی پیش  طیبه جون دستورش رو گذاشته بودن. با زرده تخم مرغ درست میشد و توی کپسول های کاغذی بود هر پی سرچ میکنم نمیتونم پیداش کنم. اسمش یادم نمیاد . کسی میتونه راهنماییم کنه؟؟

سلام خسته نباشيد
باز هم دستتون درد نكنه با اين دستورهاي عالي و خوشمزه
من يه جسارتي بكنم البته اگه اجازه بديد
من يه نگاه به لينك اصلي مطلب كردم مقدار كره گمانم اشتباه شده يا اينكه شما خودتون بر حسب تجربه خودتون مقدار رو بيشتر كرديد
مطابق دستور مطلب اصلي نيم پوند كره كه ميشه دويست و بيست و هفت گرم (اگه درست يادم باشه هر پوند چهارصد و پنجاه و چهار گرمه) بعلاوه يك و نيم  قاشق غذا خوري براي اين بيسكويتها لازمه
باز هم جسارت منو  ببخشيد.

سلام... اميدوارم خوب باشيد... بازم دارم شانسم رو براي فرستادن يك پيغام امتحان مي كنم.... چه خوب شد كه بالاخره نحوه كامنت گذاري باز شد و يه چيزايي دستم اومد.... طيبه عزيز از همه لطفات و زحمتهايي كه برامون مي كشي بي نهايت سپاسگزارم و همين جا اعتراف مي كنم كه من بودم كه پس از كشف كردن شما و صفحتون تمام صفحات رو زير و رو مي كردم و حال مي كردمو اصلاً هم نمي فهميدم زمان چه جوري مي گذره.... ممنوووون

استاد جونم اينا چقدر خوشگلننننننننننن

خیــــــــــــــــــــلی شیک و خوشگل شدن.حتما درست می کنم.ممنون عزیزم
عــــــــــــــــــــــالی شدن..

چقدر عالي من دنبال يه همچين شيريني اي بودم. ولي شكوفه زدنش براي من كم تجربه خيلي سخته. شف جون اگه روش راحت تري هم داشتيد لطفا ياد بديد. من ميخوام از اين خامه زن هاي سرنگي استفاده كنم. به نظرتون ميشه؟يه سوال ديگه اين بيسكوييت ها رو بعد از سرد شدن بايد از سيني جدا كرد يا همان داغ داغ؟ اگه بخوام رسپي رو نصف كنم چه جوري سفيده رو نصف كنم؟باز هم واقعا ممنونم و از صميم قلب برات بهترينها رو آرزو ميكنم

 http://www.cheftayebeh.ir/2010/03/blog-post_4080.html

شف خوبمون مثل همیشه عالی و زیبا بود. ممنون. شرمنده من یک سوال دارم وقتی میگین پودر قند یعنی باید قند بگیریم خورد کنیم و آسیاب کنیم یا همین شکر هم میشه؟ من چند بار شکر آسیاب کردم بعد گفتم بپرسم بهتره! ممنون 

سلام
پودر قند، پودر شکر، شکر قنادی، آیسینگ شوگر همگی یه چیز هستن:
شکری که بسیار ریز آسیاب شده + 3 تا 5 درصد نشاسته ذرت برای جلوگیری از کلوخه شدنش
اصولا آسیابهای خونگی قدرت پودر کردن شکر در ابعاد خیلی ریز رو ندارن . شما توی خونه فقط میتونید شکر دانه ریز(کاستر شوگر) رو از شکر معمولی تهیه کنید.

پودر
قند(شکر) سایز کریستالهاش با شکر معمولی(پودر نشده) فرق میکنه. وجود کریستالهای
شکر توی خمیر شیرینیها باعث هوادهی به اون میشه و هرچی این کریستالها
ریزتر باشن میزان هوادهی هم بیشتر میشه .
پودر قند دیگه کریستالهاش از بین رفتن بنابراین قدرت هوادهی به خمیر رو نداره.
پس بسته به نوع رسپی بهترین حالت همونه که اون چیزی که توش ذکر شده استفاده بشه تا به نتیجه مطلوب برسید.

شف عزیز و نازم
سلاااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااام
بابا نمیگید این مهربان چند روزی نیست دلمون براش تنگ شده ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟// هاهاها دست گلتون درد نکنه خیلی عالی است حتما سعی خواهم کردامسال اگه خدا قوت بده چند مدل شیرینی رو خدوم میخوام درست کنم با رسپی های بی نقض شما  مخصوصا توپکهای زردآلو را که واقعا عالییییییییییییییییییییییی و خوشمزه هستن وووووووووووووووووووو مشق شبم من برای استاد عزیز و نازم توپک زردآلود .
ببخشی لاینر نداشتم فعلا مجبوری ساده و بدون لاینر عکس گرفتم میبوسمتان 

عالیه. حتما درستش می کنم. عاشقتم که حال و هوای بهار و عیدو کاملا منتقل می کنی. فضای سایت و پست ها کاملا
بهاریه. خیلی خیلی ممنون عزیزم

این کلوخه شدن همون سفت شدن لایه ی رویی کیک و شیرینیه؟...برا من تا به حال چند دفعه این شکلی شده...انگار شکرک زده باشه روی شیرینیم

 نمی دونم آیا توضیح شف در زیر عکس یکی مونده به آخر رو مطالعه کردید که:

تصور نكنيد كه
100 تا عدد بزرگيه. ميزان رسپي رو كم نكنيد. دليلش اينه كه ميدونم براي پايپينگ
دچار مشكل ميشيد و احتمالا 50 تاي اوليش تو دستتون خراب ميشهایشون توصیه می کنن رسپی رو کم نکنید.

مقش شب

شرت برد کوکی

 https://qnyzma.sn2.livefilestore.com/y1phhXfVagbZfFyAj-lvSJDo-KtCWvKlM0IDAtMqgC9Do2oD7Zwg53WKZUO2b6XhOgREufsApTTtr-3-tDJGskk8uqjTRE-3-UP/DSC_4396.JPG?psid=1

لینک دستور:

http://www.cheftayebeh.ir/2012/07/blog-post.html

...

تا سال ها بعد

آبی را

مفهومی از وطن دهد.

" ا. بامداد "

خیلی عالی هستن دستت درد نکنه اینهمه چیز بهمون یاد می دی

 سلام مروارید خانم عزیز
به به چقدر عالی و زیبا شدن دست گلتون درد نکنه عکستون هم حرف نداره کاملا مشخصه با سلیقه و ظریف هستید . عالییییییییییییییییییییییییییی 

سلام عزیزم من شیرینی نخودچی درست کردم شده بود بیسکوییت تغییر شکل هم داد شد دوبرابر چرا؟

سلام
چرا کره انقدر زیاده؟
همه چیز مطابق رسپی اصلیه به جز کره که باید نصف 453 گرم باشه
یعنی تقریبا 225 گرم

سلام
نه. کلوخه شدن یعنی چسبیدن ذرات پودر شده به همدیگه مثلا دیدید شکر اگر تو جای مرطوب باشه گلوله گلوله میشه عین کلوخ. اینم شبیه همونه.

پست فر رو مطالعه كنيد
كم كم با فرتون كار كنيد قلقش دستتون مياد

بله عزيزم ميشه
حتي اون مدل بيسكويتهايي كه موقع برش خوردن پودر ميشن هم براي تارتها كاملا مناسب هستند
شرت برد كه صد درصد مناسبه
ضخامت كراستها رو هم بايد منتاسب با جنس و طعم فيلينگ در نظر بگيريم

جسارت چرا نه عزيزم من اتفاقا از افراد نكته سنج خوشم مياد
متاسفانه بي اندازه بي دقتم اين رو همه ميدونن
من همين بيسكويتها رو بارها درست كردم و چون به نظرم خيلي سفت ميومد ميزان كره اش رو كم كم تا دو برابر افزايش دادم
بچه ام هم فقط همون مدل رو ميخوره چون دقيقا تو دهنش ذوب ميشه
همين بيسكويتها با ميزان آرد زيادتر چون سفت هستند واسه بچه كوچيك خوردنش سخته واسه همين من تغييرش داده بودم
دقيقا موقع تايپ از كاغذ چرك نويس اشتباهي استفاده كردم تنها دليلش همينه
موضوع اينه كه اين بيسكويتها با ميزان كره زياد و تغيير دماي فر و زمان پخت يه كيفيت ديگه خواهند داشت
مرسي كه تذكر داديد
كره رو مطابق با كاغذ چركنويس اولي عوض كردم
اين ميزان كره صحيحه
خدا رو شكر كه من هميشه لينك اصلي رو ميذارم
بازم مرسي

بله با سرنگيها ميشه
بايد اول سرد شه
توي يه كاسه سفيده رو كمي بزنيد بعد چشمي نصفش كنيد

عزيزم سوالتون رو در همون پست تكرار كنيد

خصوووووووصی ..لطفن تایید نشه
طیبه جان من اون کامنت پست قبل که درمورد خودم بیشتر نوشته بودم رو خواستم تایید نکنی .. فک کنم فراموش کردی اینو
میشه لطفن هرچه زودتر تاییدشو برداری تا خصوصی بشه .... ممنون 

سلام
میشه لطفا مدل دوربینتونو بگید؟
کیفیت عکساش عالیه
البته حتما عکاسشم ماهره ه ه ه ه ه
ممنون میشم

من عاشق این دست تپله شدم!

 خیلی ممنون عزیزم از وقتیکه میذارین. خدا حفظتون کنه.

 یه بار جواب دادم نمیدونم ثبت نشده یا تایید نشده:
نه. کلوخه شدن یعنی چسبیدن ذرات پودر شکر به همدیگه طوریکه مثل کلوخ سفت میشه و گلوله گلوله. مثل وقتی که شکر یا نمک توی جای مرطوب باشن اینطوری میشن.

سلام طیبه جون دستتون درد نکنه شیر ینی خوبی برای عیده بازم مرسی شیرین کام باشید 

 سلام عزیزم من اصلا فر ندارم .!!!!!!!!!! ولی هر روز کلی کیک و شیرینی می پزم.
تعجب کردید؟؟؟؟
من یک قابلمه بزرگ دارم که توش یه آجر گذاشتم و به عنوان فر ازش استفاده می کنم. البته فقط یه قالب 20 * 30 توش جا میشه . یعنی اگر مقدار شیرینی هام زیاد باشه باید زمان زیادی صرف کنم و کم کم اونها توی فر بزارم.
بیشتر شیرینی هایی هم که طیبه عزیز گفتند باید حتما در فر استاندارد درست بشه توی همین قابلمه درست کردم و خوب از آب دراومده.
این هارو گفتم که بگم آدم وقتی بخواد کاری بکنه با وجود کم بودن امکانات هم می تونه انجامش بده.
البته ببخشید قصد جسارت نداشتم

 مرسی که مقدار اصلی کره رو گفتید من میخواستم با همون 450 گرم درست کنم اما همش میگفتم آخه 450 گرم کره و دو لیوان آرد چون طیبه جون هم نوشتن نه خیرم اصلا" مقدار کره اش زیاد نیست من همش با خودم میگفتم خوب پس حتما" درسته دیگه فقط واسه من زیاده به هر حال ممنون خوب شد دوباره اومدم  رسپی رو خوندم

سلام شف عزیز و خسته نباشی
من یه سوال شایدم پیشنهاد یا درخواست دارم نمیدونم کدومه؟ خودتون حدس بزنید..
وقتی که مثلا ما به منو های سایت مراجعه میکنیم مثلا دسرها رو باز میکنیم آیا امکانش نیست که یک لیست از دسر ها در اختیار ما قرار بده  یا کامپیوتر من اینجوریه ؟مستقیم میره روی رسپی های دسر چهار تا چهارتا بعد باید اولدر پست بزنیم باز یه صفحه چهارتایی دیگه..اگه لیست دسرها رو مینوشت آدم یکیو انتخاب و کلیک میکرد آسون تر میشد...
شرمنده ..راست گفتن به هرحال جای ناشکریش باقیه ..واقعا خیلی خیلی متشکرم از زحمتی که میکشی و این سایت بی نظیر رو آپدیت نگه میداری..بازم ممنون.

طیبه جونم سلام
عاشقتم به خدا
عزیز دلم میخوام یه نظرازت بپرسم
این هفته زن برادرم رو پاگشا کردم 16 نفریم میشه ازت خواهش کنم کمکم کنی بگی پیش غذا و غذا و دسر چی درست کنم
یه دنیا ممنونت میشم
یه چیز توپ میخوام چند نوع هم باشه مهم نیست
بوس بوس

ﺳﻼﻡﺧﺎﻧﻢﺷﻒ ﻫﻨﺮﻣﻨﺪ, ﻣﻦ ﻳﻜﻲ اﺯ ﻣﺸﺘﺮﻳﻬﺎﻱﺛﺎﺑﺖ ﺳﺎﻳﺘﺘﻮﻥ ﻫﺴﺘم . ﻣﻴﺨﻮاﺳﺘﻢ ﻳﻚ ﭘﻴﺸﻨﻬﺎﺩﻱ ﺑﺪﻡ. ﺷﻤﺎ ﻛﻪ اﻳﻦ ﻫﻤﻪ ﺭﺳﭙﻲ ﻋﺎﻟﻲ و ﻣﺼﻮﺭ ﺩاﺭﻳﺪ, ﺧﻴﻠﻲ ﺧﻮﺏ ﻣﻴﺸﻪ اﮔﺮ ﻳﻚ ﻛﺘﺎﺏ ﭼﺎﭖ ﻛﻨﻴﺪ. ﻗﻮﻝ ﻣﻴﺪﻡ ﺭﻛﻮﺭﺩ ﻓﺮﻭﺵ ﺑﻬﺘﺮﻳﻦ ﻛﺘﺎﺑﻬﺎﻱ ﺁﺷﭙﺰﻱ ﺭﻭ ﺑﺰﻧﻪ. ﺧﻮﺩ ﻣﻦ ﭼﻨﺪ ﻧﺴﺨﻪ ﺷﻮ ﺑﺮاﻱ ﺧﻮﺩﻡ و ﺩﻭﺳﺘﺎﻡ ﺳﻔﺎﺭﺵ ﻣﻴﺪﻡ. ﻟﻂﻔﺎ ﺭاﺟﻊ ﺑﻬﺶ ﻓﻜﺮ ﻛﻨﻴﺪ. ﭘﺸﻴﻤﻮﻥ ﻧﻤﻴﺸﻴﺪ.

سلام استاد نازنینم وایییییییییییییییییییییییییییییییییی محشره 100% واسه عید میپزم محشره واسه عید.فقط واسه شکوفه زدن با خامه کار کردم فقط.من هفته آخر شیرینیامو درست میکنم.واقعا از این خوشم اومد.دستاتو میبوسم... 

این هم شیرینی های من :)
خیلی پوک و خوشمزه
خوشبختانه تو پایپینگ هم مشکلی پیش نیومد
حتماً برای عید ساخته خواهد شد :)
مرسی :*
----
پ.ن. یه کافه قنادی قدیمی (تاسیسش سال 1344 بوده) تو تهران، خیابون انقلاب هست که معروفه و پاتوق ما دانشگاه تهرانیاس به اسم شیرینی فرانسه. من که هر بار میرم تو به قصد خوردن یه فنجون قهوه و یه دونه شیرینی و آخر سر با چند جعبه شیرینی میام بیرون!!
هفته پیش رفته بودم اونجا و یه شیرینی خریدم مثل این پتی فورها، با این تفاوت که فقط سفید بودن و سرشونو کرده بودن تو شکلات. من خیلی خیلی ازش خوشم اومد و گفتم کاش دستورشو میداشتم که بلافاصله شما دستور این شیرینی رو گذاشتی! منم تندی رفتم درست کردم و همونطور که حدس میزدم همون شد :)
گذرتون این ورا افتاد یه سر به این شیرینی فروشی بزنین، خیلی دلم می خواد نظرتونو بدونم راجع بهش.

طیبه جان دست گلت درد نکنه  عجب دستور عالیی بود این شیرینی کنجدیت. ببحشید که زیر پست خودش عکس نذاشتم ویندوزم مشکل پیدا کرده نمیتونم سرچ کنم ....

استاد عزیزم این هم کیک رنگین کمانم

این هم فاج تلخ و گردو با راهنمایی های استاد عزیزم

طیبه ی عزیزم دستور پتی فور که زحمت کشیده بودید عالی بود و خمیرش خیلی راحت جواب داد. بابت تمام صدق و صفات ممنونم. اوقات فراقت من و همسرم رو حسابی پر کردی :)

 بسیار بسیار عالی. خسته نباشید.

لینکش اینه:

http://www.cheftayebeh.ir/2012/03/blog-post.html

اگر زحمتش رو بکشید ممنونتون می شم.

 و همینطور این کیک با این رنگ های بهاری اش:

http://www.cheftayebeh.ir/2010/09/blog-post_9422.html

لطفا تجربه هاتون رو هم در این موارد لطفا بنویسید مریم جون:

 http://www.cheftayebeh.ir/2013/01/blog-post_26.html

 اینو دیگه درست گذاشتید

:D

خسته نباشید.

 حالا هي بگين بهاره اشك ادمو در مياره.....

از کمکت ممنونم مروارید جان. اطاعت امر میکنم

دقیقا حرفتون رو تایید میکنم این همون شیرینی فرانسوی همون کافست

مروارید جونم این که درست کردم رسپی شیرینی کنجدیه نه بیسکوئیت کنجدی . ممنون میشم این یکی رو هم کمکم کنی.  میبوسمت عزیزم

به اين نكته توجه داشته باشيد كه در هر حال آرد ميزانش كم باشه و كره زياد
آردها استاندارد نيستند يكباره همه آرد رو اضافه نكنيد
وگرنه بعد قابل فرم دادن با ماسوره نخواهد بود

با اون ميزان كره هم بيسكويتش عالي ميشه
اين جزء معدود بيسكويتهاييه كه من واسه مهدي درست كردم و خورده
در حدي كه مياد بشقابش رو مياره و ميگه: دوبائه دوبائه
ولي با بيسكويتهاي پر آرد مشكل داره
خلاصه اگر كسي بچه كوچيك داره شايد مثل من با اين رسپي حاجت روا بشه

انشالا خوشگل در بياد

باهاش خيلي ور رفتم كه اونطوري شه
متاسفانه نشد
ولي من نا اميد نميشم
انشالا درستش ميكنم

ته چين گزينه بسيار مناسب و بدون استرسيه
غذاي گوشتي هم كبه
و همينطور موسكا
حمص فراموش نشه
سالاد پاستا يا سيب زميني رومانف

شكوفه زدنش سخت نيست
فقط دقت كنيد همه آرد رو يكباره نريزيد چون آردها استاندارد ندارند

به به چقدر هم عالي فرم گرفتند
يعني هم خوب شكوفه زديد هم عالي فرمش رو حفظ كرده

بله ژك اين پتي فور ها رو به عنوان يك بيسكويت فرانسوي اصيل معرفي كرد
من بارها امتحانش كردم و حتي اندازه هاش رو كم و زياد كردم مخصوصا ميزان كره. جالبي اين بيسكويتها به اينه كه تحت هر شرايطي خوشمزه ميشن

به به 
به به
چقدر هنرنمايي اونم رنگ و وا رنگ
و اين بيسكويتها هم عالي از آب در اومدند
و خيلي خوب هم فرم گرفته و شكلشون رو حفظ كردند
احسنت بر شما

ای خداااااااااا...... یادمه یه شاعری میگفت " آی دهنم آب اُفتاد ..... دلم به تاپ تاپ اُفتاد "         بله دیگههههه....... شاعره درست میگفت دیگهههههههههه  
:D

 طیبه جونم ممنونم که برام وقت گذاشتی
موسکا رو تا حالا درست نکردم چون از طعم بشامل خوشم نمیاد چیزی هست که باهاش جایگزین کنم یا اصلا نریزم خراب میشه؟
میشه پاستا رو 2تا ظرف درست کنم یکی با سس فرانسوی اون یکی با آبلیمو یا آبغوره یا آب نارنج یا هرچی که تو بگی؟
به نظرت غذای اصلی مرغ سوخاری رژیمی با یه نوع خورشت بذارم بده؟ آخه تعدادمون زیاده میترسم ته چین خراب شه
واقعا از کمکت ممنونم
دوستت دارم یه دنیا

طیبه جان یک سوال برام مطرحه: دوست داشتم قدری کره این رسپی رو بیشتر کنم تا چه قدر مجازم ؟؟ و شما عکس هایی که گرفتی مقدار کره ی خمیرتون 250 گرم بوده یا 425؟؟ پیشاپیش از تمام راهنماییهاتون ممنونم 

طیبه جان با عرض شرمندگی چون تمام دستوراتتون عالی در میاد جسارت میکنم : اون موقع ها تمام مادربزرگ ها برای عید شیرینی به نام شیرینی کرکی درست میکردند که تو بچگیم محشر به نظرم می اومد . دستورات مختلفی رو امتحان کردم ولی اون نشد مادر بزرگ ها هم دیگه در قید حیات  نیستند. شما میتونی رسپییش رو در اختیارمون قرار بدی؟؟ ازت ممنونم
میبوسمت

 خدمت شما:

http://www.cheftayebeh.ir/2010/03/blog-post_4080.html

عجب شاعر شکمویی بوده این شاعره ها!!

:D

 شف چون اینها رو برای حاج آقا درست کرده بودن، با 425 گرم درست کردن.
 
توی کامنت ها هم نوشتن که خودشون مقدارش رو هی تغییر دادن که به این مقدار رسیدن و دیگه روش موندن.

شف عزیزممممممممممممممم سلام
امیدوارم خوب و خوش باشید
از بابت رسپی پتی فورها خیلی خیلی ممنونم طعم خوشمزه و متفاوتی داشت فقط مشکل من این بود که خمیرم کمی سفت شده بود و نتونستم با ماسوره شکوفه بزنم و با قالب ستاره و قلب از خودم مدل دادم هاهاها من تمام موارد را رعایت کردم ولی نمیدونم چرا خمیرم سفت شد ؟ به نظر شما از کوچکی سفیده تخم مرغ بوده ؟ یا اینکه مقدار آرد رو باید کم میکردم ؟  شیرینیها واقعا خوشمزه و ترد بودند و توی دهن پودر میشدند عالی برای عید نوروز دست و پنجتون طلا  میبوسمتون

 مهربان عزیز، دستتون درد نکنه و خسته نباشید.

در قسمت کامنت ها شف چندین بار تذکر دادن که به خاطر استاندارد نبودن آردها، آرد رو نباید یک دفعه اضافه کرد.

این آرد، این آرد، از دست این آرد!!!

اینم از شیرینی های من!
بسیار بسیار عااااااااااااااااااااااااااااااااااااالی هم ساده هم خوشمزه، تو خونه ی ما که همه عاشقشون شدن
دیگه رفت جزو لیست شیرینی های عید ما
یعنی واقعا یه دنیا ممنون طیبه جون واسه تمام زحمتایی که برای سایت میکشی
واقعا نمونه ایی

مروارید خانم عزیزم
سلام ، امیدوارم خوب و خوش باشید
چقدر دلم براتنون تنگ شده بود واییییییییییی نمیدونید چقدر خوشحال شدم از دیدن کامنتتون راستش من گاهی یک رسپی رو چند بار میخونم گاهی هم مثل قضیه پتی فورها هفت ماهه میشم و فقط مواد رو اندازم میگیرم و به عکسا نگاه میکنم یعنی مخ تعطیل کلمات رو نمیبینه ،مرسی از راهنمائیتون ایندفعه سعی میکنم آرد رو کم کم اضافه کنم . میبوسمتون

سلام عزیزم میشه بگی با کدوم ماسوره این شکلی در میاد

 ممنون مهربان جان از این همه لطفتون.

این قسمت کامنت ها گنجی است برای خودش که متاسفانه مورد بی مهری قرار می گیره بیشتر وقت ها!!

یعنی رسپی یه طرف، کامنت ها و تجارب دوستان و در کنارش راهنمایی های شف هم در  طرف دیگه یه جزوه کامل کامل رو تحویل می ده که همونطور که گفتم متاسفانه ...

موفق باشید عزیزم.

سلام مقدار کره چقدره؟

با همون ماسوره ستاره ای فقط به صورت مارپیچی که پیچاش نزدیک به هم باشن آخه هرکار کردم مثل طیبه جون خشگل نشدن دیدم این جوری بهتر شدن البته فکر کنم یه کمی خمیرم شل بود چون یه خورده وا رفتن

 مرسی عزیزم اتفاقا" من از شکلش خوشم امده جالب شده واسه من هم کمی سخت بود بلاخره 10 تای آخرش رو تونستم کمی مثل طیبه جون شکل بدم فقط حالت نوک تیز کردنش برام سخت بود هر کار میکردم نمیشد طیبه جون کاش کنار دستورات مقدار رو به گرم هم بنویسی من تازگی خیلی وسواس گرفتم مدام همه مواد رو وزن میکنم این رو  هم با لیوان 250 میلی برمیداشتم ولی باز تو پیمانه میریختم تا دقیق بشه میدونم خیلی خنده دار هستش ولی نمیدونم چرا همش وسواس گرفتم واسه اندازه گیری

ببخشید یک چیز دیگه رو هم فراموش کردم بپرسم شیرینیهای من خیلی حال ترد نداشت یعنی یک مقداری حالت بیسکویتی داشت بافتش همین جوریه یا من باید از فر زودتر برمیداشتم تا نرمتر باشه البته تغییر شکل نداد از ماسوره هم خوب درمیومد فقط میگم که کمی سفت بودش مکشکلش به نظر شما از کجاست؟ البته من به محض اینکه زیرش یک مقدار برشته میشد باز فر برمیداشتم یک چیز دیگه هم که خیلی برام سوال بود اینکه وقتی به شیرینیها شکل دادیم و توی سینی گذاشتیم اون وقت 5 دقیقه بزاریم توی فریزر درسته؟ من این کار رو واسه دو تا از سینی های شیرینیم انجام دادم ولی خیلی فرقی نداشت  از لحاظ کیفیتش میگم میشه لطف کنی وبگی چرا اینکار رو میتونیم انجام بدیم تو بافت شیرینی اثر داره؟ پس چرا واسه من این جوری نشد یعنی همشون بافتشون یک مقدار سفت بود  

 دوست عزیز،

دیدید بعضی ها بدون الگو لباس می دوزن؟ این افراد براشون سخته که بخوان با سیستم الگو کار کنن و بالعکس.

شف از اول با سیستم پیمانه کار کردن و اگر کسی مثل من و یا شما با سیستم گرم، خودمون باید مواد رو به گرم، طبق پست اندازه گیری برای خودمون بنویسیم و شروع به پخت کیک یا شیرینی کنیم.

قبل از شروع کار رسپی رو به گرم تبدیل کنید و بعد با ترازو شروع به اندازه گیری کنید.

برای ترد تر شدن شیرینی هاتون می تونید مقدار کره اتون رو بیشتر کنید. در قسمت کامنت ها شف در این مورد توضیح دادن.

بله می ذاریم توی فریزر.

این کار در کیفیت تغییری ایجاد نمی کنه، بلکه در شکل شیرینی. شیرینی هایی که خیلی لطیف هستن و کره اشون زیاده، موقع کار باهاشون و قالب زدن و یا با ماسوره شکل دادن، به خاطر در فضای آزاد بودن نرم می شن.

به همین خاطره که در کنار تند کار کردن، بهتره شیرینی ها رو در فریزر گذاشت که کمی سفت بشن و بعد بذاریمشون در فر.

اینجوری این شیرینی های بسیار نرم و حساس شکلشون رو بهتر توی فر حفظ می کنن.

مقدار كره رو هر چي زياد كنيد بيسكويت نرم تر ميشه و توي دهن ذوب ميشه
براي بچه ها عاليه و براي بزرگترها هم خيلي خوشمزه
منتها بالاي 350 گرم كره ديگه كمي تغيير شكل ميده كه بايد با تغيير دما و زمان پخت اصلاح شه
ولي خييييييييييييييييييلي خوشمزه تر ميشه

اين عكسها چون براي شما بوده با ميزان كره  رسپي اصليه

ميتونيد از سس آلفردو استفاده كنيد
يا سس پنير پروسس شده كه سس دومي رو هنوز نگفتمش

بله بله

ته چين رو توي مقياس كم يك بار امتحان كنيد
از اون چيزاييه كه خراب نميشه

اون مرغ مجلسي كه گفتمش هم گزينه عالي ايه من مرتب درست ميكنم همه كيف ميكنن

عزيزم چون شيريني ها اسامي مختلفي دارن من اصلا متوجه نميشم ايني كه فرموديد چيه
شرمنده

دقت فرموديد كه من ابتداي دستور گفتم كه اين نسبت كره به آردش زياده
دليلش اينه كه اصلا اگر آردش مثل بيسكويتهاي ديگه زياد باشه دقيقا مثل موردي كه فرموديد نميشه با قيف فرمش داد و ميشه مثل بيسكويتهايي كه بايد قالب بزني

پس با توجه به تذكر مرواريد جون بايد حتما آرد رو كم بريزيد
من ذكر كردم كه همين بيسكويتها حتي تا دو برابر كره هم جواب ميدن
پس با خيال راحت هر چقدر دوست داريد كم توش آرد بريزيد
طعمش به مراتب بهتر ميشه
چون تجربه اش رو دارم ميگم كه با كره بيشتر خيلي خوشمزه تر ميشه و فرمش رو هم حفظ ميكنه
پس چشمي تنظيم كنيد يك سيني كوچولوش رو بپزيد اگر ديديد نيازه باز كمي آرد اضافه كنيد
آرد هرچي كمتر باشه خوشمزه تر خواهد بود

به علاوه كه همين بيسكويتها تون هم خيلي خوشگلند
خوبي رسپي به اينه كه ميشه به اشكال مختلف درش آورد

ولي واسه عيد حتما با كره زياد امتحانش كنيد بازم ميگم طعمش عالي ميشه

و علاوه بر اون يه مشكل ديگه اي هم كه هست آردهاي ايراني اصلا مثل آردهاي خارجي طبقه بندي نشدن

مثلا من ميدونم چه آردي رو براي يه همچين بيسكويت خاصي بايد استفاده كنم
چيزي كه چشمي تشخيص ميدم توضيح دادنش براي شما سخته

فقط همينقدر بگم كه اگر از آردهاي معمولي استفاده كنيد اين ميزان آرد براي اين دستور زياده و طعمش خوب نميشه
آردي كه من استفاده ميكنم به حدي ريز و لطيفه كه حتي بدون الك شدن هم فرم آرد الك شده رو داره يعني دقيقا عين شير خشك ميمونه بافتش
اگر شير خشك رو ديديد دقيقا ميدونيد منظورم چيه
ديديد كه شير خشك هيچوقت كلوخه نميشه و دون دونه

پس دادن وزن هم به شما كمكي نميكنه فقط بايد آرد مناسبش رو پيدا كنيد

بسيار بسيار زيبا
و چون ميدونم نسبت آرد به كره اينجا كمتر بوده دقيقا مزه خوبش رو از همينجا حس ميكنم
اصلا نگران وا رفتنش نباشيد
كافيه خوب فريزش كنيد و بعد فضاي فر هم حسابي گرم باشه كه درجا بدون وا رفتن بپزه. بعد دما رو پايين مياريم تا مغز پخت شن
نميتونم درجه دقيق بهتون بدم چون فرها با هم فرق ميكنن
فقط همينقدر ميگم كه با نسبت كره زياد هم ميشه بيسكويتهاي خوشگل داشت
كما اينكه شما الان يه نمونه اش رو توليد كرديد
احسنت

در پايين كامل توضيح دادم كه ايراد از جنس آرد بوده
اگر بتونيد اون آردي كه گفتم رو پيدا كنيد خيلي به اندازه دقيق رسپيها نزديك ميشيد

ولي با همين آردي كه الان داريد بهتره ميزانش رو كم كنيد
يك سينيش رو فريز كنيد
اگر وا رفت يك قاشق آرد اضافه كرده باز تست كنيد
نكته اش به اينه كه نسبت آرد به كره زياد نباشه
اون موقع است كه جريان فريز كردم رو هم فرقش رو متوجه خواهيد شد

براي بيسكويتها جنس آرد خيلي مهمه

راست میگی طیبه جان. هرچی هم فکر میکنم چه جوری توضیح بدم چیزی به نظزم نمیرسه فقط میتونم بگم اینجوری خونده میشه: korki
بازم  از تمام محبتاتون ممنونم و سالی سرشار از خوبی و سلامتی و شادی برای خودت و خانواده ی عزیز و با صفات آرزو میکنم

ممنونم پست رو آپدیت کردید
طیبه جان راستش از قیف سومی  سخت میومد بیرون
تجربه ای که کسب کردم این بود که گیفها رو حالت تپل پر نکنم بلکه یک کم تخت کنم تا کنار هم در قیف بزرگتره جا بشه
قیف بزرگترم پارچه ای بود ولی سفید و سیاه هم نایلونی
 قسمت سیاه فرمش رو بهتر حفظ کرده بود و در قسمت سفید خطوط ماسوره خیلی محو بود
حالا با این تفاسیر اگر آرد اضافه کنم سفت تر نمیشه؟

از پاسخت ممنونم

 ای مروارید
ای دوســـــــــــــــــــــــت
ای  عکاس
ای هنـــــــــــــــــــــــــــرمند
می خوام یه البوم تو آرشیوم درست کنم به اسم:
 
مروارید دوستی هنرمند

 سلام
با اجازه طیبه عزیز:
شیرینی کُرکی یا نان کرکی یکی از شیرینیهای مخصوص اصفهان هست که با آرد جوانه گندم درست میشه. شکل سنتی اون گِرد و روش رو به شکل گل قالب میزنن.
من کتاب خانم گلزارمنش رو (از هزار سال پیش!!!) داشتم براتون دستورش رو عکس گرفتم. امیدوارم به دردتون بخوره. (آرد شکرپاره همون آرد جوانه گندم هست)

 زهرا جون،

مرسی عزیزم.

من یک کمی با شما باشم، دیگه شروع به پرواز کردن می کنم از بس که به آدم روحیه می دید.

:D

غزال جون چون شما يكي از اعضاي فعال كارگاه هستيد لازم و واجب دونستم موضوعي رو باهاتون در ميون بذارم
متاسفانه يا حالا خوشبختانه تعداد دوستاني كه دارن جديدا كامنت ميذارن خيلي زيادتر شده اين دوستان به جو كارگاه و قوانين وارد نيستند. معمولا هم كامنتها سوالهاي تكراري هستند. وقتي ازشون خواهش ميشه كه كل كامنتهاي اون پست رو مطالعه كنن چون قبلا به همون سوال پاسخ داده شده بوده عنوان ميكنن كه كامنتها خيلي طولانيه و حوصله اش رو ندارند
بگذريم كه اين جمله خيلي بي انصافيه
ولي تصميمون بر اين شد كه براي شسته رفته شدن قسمت كامنتها تلاش كنيم مواد متفرقه رو حذف كنيم
چند وقتي هم هست كه ديگه اين جور كامنتها ثبت نميشن
براي من خيلي سخته كه ببينم دوستان از روي محبت پاسخ سوالات رو ميدن و هدفشون كمكه اما كامنتشون ثبت نشه. منتها بايد از يه جايي شروع كرد
فقط چون نزديك عيده و شما هم اينهمه زحمت كشيديد و گشتيد و عكس گرفتيد و آپلود كرديد كه كار خيري انجام داده باشيد و كمكي به دوست عزيزمون شده باشه من روم نشد تاييدش نكنم و گفتم حتما توضيحش رو بهتون بدم كه در جريان باشيد
بازم تشكر ميكنم كه فعالانه كمك ميكنيد

 سلام
آخ آخ طیبه جون من خیلی شرمنده شدم. حق کاملا با شما هست و البته من اون کامنتهایی که در رابطه با این مساله نوشته شده بود رو پیگیر بودم ولی در نهایت ندیدم که به نتیجه ای برسند. چون کماکان میدیدم که هنوز این دست کامنتها پابرجا هستند.
البته این یک مورد رو همونطور که خودتون هم ذکر فرمودید در لحظه فقط فکر کمک کردن به این دوست عزیزمون بودم و اصلا حواسم به اون جریان نبود (دیدم شما متوجه منظورشون نشدید منم که فضول درجه 1!!! برای همین رفتم تو کارش). من باز هم از شما معذرت میخوام. اگر به صلاحدید خودتون بخواید این کامنتها رو حذف کنید من اصلا ناراحت نمیشم. خیلی ممنون که بهم یادآوری کردید چون خود من هم با این سیستم بسیور مشکل داشتم و برای هر پستی مجبور بودم و هستم که بشینم اول همه این کامنتها رو بخونم تا اگه جواب سوالم توشون نبود مزاحم شما بشم. یه موقعهایی هم که آدم عجله داره این دیگه واقعا سخت میشه.
باری. این کامنت رو هم برای شخص شما طیبه عزیزم میگذارم. تاییدش نکنید و اگر خواستید قبلی رو هم پاک کنید.
مخلص شما هم هستیم دربست. بوس بوس
البته من خیلی پر رو ام یه پیشنهاد هم بهتون میدم و اون اینکه یه پست درباره این قضیه جداگونه بگذارید توی صفحه اول که همیشه هم لینکش باشه و هر کسی به عنوان عضو جدید اومد تو اول اون رو بخونه و با قانون اینجا آشنا بشه تا بعدا هم دلگیری به وجود نیاد یا اینکه در ادامه اون پست "چطوری کامنت بگذاریم" این قضیه رو هم شفاف سازی کنید! : دی
قربانت

 مرسی عزیزم و خیلی ممنون بابت همه راهنماییهات و وقتی که برای هممون میزاری من واقعا" شرمنده هستم که اینقدر وقت شما و مروارید جون رو میگیرم وسوال میکنم  بعضی وقتها وقتی پشت سرهم سوال میپرسم باخودم میگم الان مروارید جون یا طیبه جون میگن باز این شروع کرد به سوال کردن  امیدوارم همیشه هم شما  و هم مروارید جون در تمام مراحل زندگیتون موفق و موید باشید تنها کاری هم که از دست من برمیاد همون دعا برای شما و خانواده عزیزتون هستش

وااااااااااااای غزال جونم واقعا ازت ممنونم نمیدونی چه قدر ذوق زده شدم وقتی دیدم شما زحمت کشیدی و دستورش رو برام پیدا کردی. نمی دونم من سعی میکنم سوال های تکراری نکنم حالا منظور طیبه جون کیه و چیه متوجه نمیشم ولی از وقتی که برام گذاشتی و زحمتی که کشیدی واقعا سپاسگزارم و از راه دور میبوسمت

همین الآنی که من دارم این کامنت رو براتون می نویسم همین پست 112 کامنت داره.

دوستانی که می خوان یه رسپی جدید رو امتحان کنن، باید بالای صد تا کامنت رو مطالعه کنن تا نکاتی که به دردشون می خوره رو پیدا کنن.

در کنار لطف و مهربانی هایی که اینجا جاری هست و لازمه هر جمع دوستانه ای هست و نمی شه ازشون گذشت و سر جاشون هم باقی می مونن،

وگرنه آدم غمباد می گیره!!

تصمیم بر این هست که برای جلوگیری از طولانی شدن قسمت کامنت های یک پست، به خاطر راحتی کار دوستانی که می خواهن کامنت های یه رسپی رو مطالعه کنن، از گذاشتن دستورات جانبی ای که ربطی به این سایت ندارن، جلوگیری بشه. مثل همین دستوری که شما درخواستش رو دادید و غزال جون زحمتش رو کشیدن.

پس لا اقل یک چت رومی ,مسیج خصوصی ای چیزی برای تبادل نظر در نظر بگیرید که بشه با دیگر اعضای گروه در مراوده بود. اگر هم واقعا کامنت ها داره باعث آزار گروه میشه ,چشم ما دیگه سعی میکنیم کمتر آفتابی شیم

عکس اول هدیه یا بهتره بگم عیدی من برای همسرمه. عکس شادی شد گفتم شاید شما هم خوشتون بیاد. 3تا عکس
بعدی هم یه مدل دیگه از شیرینی هاییه که برای عید آماده کردم. خییییییییییییلی هم خوشمزه ست و من عاشقشم. من کلا
عاشق شیرینی های بیسکویتیم. عکس آخر هم یه سواله. اسم این نوع شیرینی چیه؟
فکر نمی کنم آرد گندم باشه چون یه بافت خاصی داره. شاید برنجیه اما مزه ی برنجی های کرمانشاهی رو نمی ده.نمی دونم
ممنون از راهنماییتون.پیشاپیش سال نوی همگی مبارک دوستای خوب و خوشگلم

 شف جان منظورتان اينه كه بعد كه بيسكوئيت ها را گذاشتيم توي فر درجه اش را از 180 كمتر كنيم ؟

من باید الن دنیال چه آردی باشم؟ آرد استاندارد تو ایزان از نظر شما کدوم آرد؟

 شف در قسمت کامنت ها نوشتن:

مثلا من ميدونم چه آردي رو براي يه همچين بيسكويت خاصي بايد استفاده كنمچيزي كه چشمي تشخيص ميدم توضيح دادنش براي شما سخته


فقط همينقدر بگم كه اگر از آردهاي معمولي استفاده كنيد اين ميزان آرد براي اين دستور زياده و طعمش خوب نميشهآردي كه من استفاده ميكنم به حدي ريز و لطيفه كه حتي بدون الك شدن هم فرم آرد الك شده رو داره يعني دقيقا عين شير خشك ميمونه بافتشاگر شير خشك رو ديديد دقيقا ميدونيد منظورم چيهديديد كه شير خشك هيچوقت كلوخه نميشه و دون دونه


شما یا باید آرد فله ای بخرید که بتونید بافتش رو قبل از خرید ببینید و یا این که مارک های مختلف رو امتحان کنید تا به آرد دلخواهتون برسید.

آرد مثل برنجه. برای خریدش نمی شه یه فرمول داد. خودتون باید با تجربه کم کم آرد خوب رو از بد تشخیص بدید.

مزه این شیرینی ها شبیه شیرینی بهشتی خودمون هست آیا؟

پیام بگذارید...

سلام شف عزیزم نمیدونید از آشنایی با شما چقدر خوشحالم

من برای اولین آموزش از شما پتی فور ها رو انتخاب کردم دفعه اول که درستشون
کردم همه آرد رو اضافه کردم و چون سفت شده بود (خصوصا نصفه ی کاکائو دارش) مجبور
شدم مثل شکوفه شیرینی ها رو درست کنم و البته خوشمزه بود، دفعه دوم به مدت پنج شش
ساعتی من شیرینی درست میکردم به این صورت که اول یک لیوان آرد اضافه کردم بعد مواد
رو دو قسمت کردم و به یکی کاکائو و دیگری نشاسته اضافه کردم و یه قاشق آرد به هر دو کاسه اضافه میکردم بعد یه
کمی توی سینی میذاشتم و توی فریزر میذاشتم بعد توی فر میدیدم وا میره دوباره تکرار
می کردم، بدی این کار این بود که قسمتی که کاکائو اضافه کرده بودم سفت تر بود برای
همین میزان آردی که به دو کاسه اضافه میکردم با هم فرق داشت، خلاصه بالاخره موفق
شدم ولی عمرا اگه مثل شیرینی های شما شده باشه. نمیدونم چرا با این میزان کاکائو
شیرینی من اینقدر سیاه شد در صورتی که مال شما قهوه ایه ، همینطور آخرش توی فر یه
کم شیرینی ها پهن تر شد ولی نمیتونستن بیشتر آرد اضافه کنم چون نمیشد توی قیف بهش
شکل داد
عکسها م آپ نمیشه متاسفانه.

متشکرم اگه توصیه ای دارید بهم بگید. بووووووس

سلام شف عزیزم نمیدونید از آشنایی با شما چقدر خوشحالم

من برای اولین آموزش از شما پتی فور ها رو انتخاب کردم دفعه اول که
درستشون کردم همه آرد رو اضافه کردم و چون سفت شده بود (خصوصا نصفه ی کاکائو دارش)
مجبور شدم مثل شکوفه شیرینی ها رو درست کنم و البته خوشمزه بود، دفعه دوم به مدت
پنج شش ساعتی من شیرینی درست میکردم به این صورت که اول یک لیوان آرد اضافه کردم
بعد مواد رو دو قسمت کردم و به یکی کاکائو و دیگری نشاسته اضافه کردم و یه قاشق آرد به هر دو کاسه اضافه میکردم بعد یه
کمی توی سینی میذاشتم و توی فریزر میذاشتم بعد توی فر میدیدم وا میره دوباره تکرار
می کردم، بدی این کار این بود که قسمتی که کاکائو اضافه کرده بودم سفت تر بود برای
همین میزان آردی که به دو کاسه اضافه میکردم با هم فرق داشت، خلاصه بالاخره موفق
شدم ولی عمرا اگه مثل شیرینی های شما شده باشه. نمیدونم چرا با این میزان کاکائو
شیرینی من اینقدر سیاه شد در صورتی که مال شما قهوه ایه ، همینطور آخرش توی فر یه
کم شیرینی ها پهن تر شد ولی نمیتونستن بیشتر آرد اضافه کنم چون نمیشد توی قیف بهش
شکل داد.

عکس آپلود نمیشد برای همین توی سایت دیگه آپلود کردم

http://upload7.ir/images/31616291590276122980.jpg
http://upload7.ir/images/31662543429435804693.jpg
متشکرم اگه توصیه ای دارید بهم بگید. بووووووس

سلام شف عزیزم نمیدونید از آشنایی با شما چقدر خوشحالم

من برای اولین آموزش از شما پتی فور ها رو انتخاب کردم دفعه اول که
درستشون کردم همه آرد رو اضافه کردم و چون سفت شده بود (خصوصا نصفه ی کاکائو دارش)
مجبور شدم مثل شکوفه شیرینی ها رو درست کنم و البته خوشمزه بود، دفعه دوم به مدت
پنج شش ساعتی من شیرینی درست میکردم به این صورت که اول یک لیوان آرد اضافه کردم
بعد مواد رو دو قسمت کردم و به یکی کاکائو و دیگری نشاسته اضافه کردم و یه قاشق آرد به هر دو کاسه اضافه میکردم بعد یه
کمی توی سینی میذاشتم و توی فریزر میذاشتم بعد توی فر میدیدم وا میره دوباره تکرار
می کردم، بدی این کار این بود که قسمتی که کاکائو اضافه کرده بودم سفت تر بود برای
همین میزان آردی که به دو کاسه اضافه میکردم با هم فرق داشت، خلاصه بالاخره موفق
شدم ولی عمرا اگه مثل شیرینی های شما شده باشه. نمیدونم چرا با این میزان کاکائو
شیرینی من اینقدر سیاه شد در صورتی که مال شما قهوه ایه ، همینطور آخرش توی فر یه
کم شیرینی ها پهن تر شد ولی نمیتونستم بیشتر آرد اضافه کنم چون نمیشد توی قیف بهش
شکل داد.

متشکرم اگه توصیه ای دارید بهم بگید. بووووووس

نمیتونم.نمیتونم.چندین بار امتحان کردم.تو فریزر هم میذارم اما بازم وا میرن و میشن شبیه ته دیگ :(((((

چی کارکنم ؟

سلام
شف جون
چرا سایتتون فعال نیست؟
چرا کامنتا رو جواب نمیدید؟

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...