2013/02/05

براونيز شكلاتي بدون شكلات


در مورد براونيز توضيح دادم و يك مدل براوني با كيفيت عالي و طعم فوق العاده رو هم پارسال همين موقعها با هم ديديم. 

از بين تمام براوني هايي كه من رسپيشون رو امتحان كردم يه براوني هست كه از چند لحاظ متفاوته. اول اينكه برعكس همه براوني هاي ديگه اين يكي توش شكلات نداره. فوق العاده سريع آماده ميشه در حدي كه شايد يك دقيقه هم وقت آدم رو نميگيره. فقط و فقط يك كاسه كثيف ميشه كه واسه خودش موهبتيه. طعمش هم اينقدر شكلاتيه كه اصلا متوجه نميشي شكلات توش به كار نرفته. يعني با قيمت امروزي شكلاتها اين براوني نور علي نوره!

من قبلا رسپي كيك شكلاتي بدون شكلات رو واسه تون پست كرده بودم. اين كيك از اون كيكهاييه كه من خودم به عنوان يك كيك شكلاتي "در سطح خوب" هميشه به عنوان اولين گزينه ها ازش استفاده ميكنم. دليلش هم اينه كه در عين نداشتن شكلات بسيار شكلاتيه خيلي سريع و ساده است و كاملا مقرون به صرفه. واجب دونستم از اين سري كيك براونيزش رو هم بهتون معرفي كنم چون ميدونم دوستاني كه به اون كيك اعتياد پيدا كردن صد درصد از اين براوني هم خوششون خواهد اومد. همه مون ميدونيم شكلات تلخ با كيفيت چقدر گرونه و همه مون ميدونيم فقط در بعضي موقعيتهاي خاصه كه ميشه خودمون رو تحويل بگيريم و يه براوني گرون قيمت به خودمون هديه بديم. براي ساير موقعيتها لازم و واجب و ضروريه كه يه رسپي براوني با كيفيت اما مقرون به صرفه تو دست و بالمون داشته باشيم. هر دوي اين رسپيها متعلق به "هرشيز" هستن و الحق كه معجزه ميكنه. اين جمله رو از كسي قبول كنيد كه مرتب رسپيهاي مختلف رو امتحان ميكنه.


كره 225 گرم
شكر 2 ليوان سرخالي
وانيل 2 ق چ
تخم مرغ 4 عدد
پودر كاكائو سه چهارم ليوان
آرد يك ليوان
بيكينگ پودر نصف ق چ
نمك يك پنس




كره رو توي كاسه ميريزيم و چند ثانيه ميذاريم توي مايكروفر در حدي كه ذوب شه
شكر و وانيل رو بهش اضافه ميكنيم
كمي ويسك ميكنيم




دونه دونه تخم مرغها رو توي كاسه ميشكنيم و هر بار ويسك ميكنيم تا مخلوط شه

يه نكته كه در مورد براونيز بهتره هميشه توي ذهنتون داشته باشيد اينه كه چون براوني بافت كيكي نداره و بيشتر بافتش به فاج نزديكه نيازي نيست كه تخم مرغها در حدي هم زده بشن كه كف كنن چون يكي از عوامل ايجاد پف در كيكها خوب هم زده شدن تخم مرغه. پس فقط در حدي ويسك ميكنيم كه تخم مرغها مخلوط شن (وقتي گفتم كلش يك دقيقه هم طول نميكشه منظورم همين بود)




مجبورم تكرار كنم.... كيفيت پودر كاكائو بسيار بسيار مهمه چون كل طعم براوني بستگي به همين پودر كاكائو داره.

مارك و قيمت مهم نيست بلكه اين طعم و عطر كاكائوست كه اهميت داره.

هر چي بگم كه چقدر عطر و طعم پودر كاكائوي هرشيز رو دوست دارم كم گفتم. من اعتقاد دارم وقتي يه ماركي كيفيتش خوبه بايد واسه اش تبليغ كرد. هرشيز از اون ماركهاست. حالا گذشته از قيمت بسيار بالا و كمياب بودنش پودر كاكائوي هرشيز چيزيه كه من اول از همه به دوستاي خودم پيشنهادش ميكنم. اين چيزا بستگي به ذائقه داره اما اگر كسي نظر من رو ميخواد همينقدر بگم كه من خرماي معمولي رو توي پودر كاكائوي هرشيز ميغلتونم و سر سفره ميذارم در حد اشرافيت كيفيتش بالا ميره!




پودر كاكائو رو اضافه كرده در حدي ويسكش ميكنيم كه كاملا مخلوط شه




آرد و بيكينگ پودر و نمك رو اضافه ميكنيم




در حد مخلوط شدن ويسك ميكنيم

اگر مايل بوديد ميتونيد توش مغز گردو يا فندق يا بادام هم بريزيد






قبل از شروع كار بايد قالبي در حدود 23 در 33 سانت رو كاغذ روغني انداخته چرب كرده و كنار بذاريم
همچين قبل از شروع كار بايد فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار بديم تا كاملا گرم شه
مايه رو توي قالب ميريزيم. سطحش رو با قاشق صاف ميكنيم




توي فر قرار ميديم به مدت 30 تا 35 دقيقه يا تا زماني كه تستر "تقريبا" تميز بيرون بياد (نه كاملا بلكه تقريبا)
قالب رو از فر خارج كرده و اجازه ميديم براوني توي قالب كمي سرد شه
مطابق ميل برش زده و سرو ميكنيم




براوني كيك شكلاتي نيست. براوني بافت كيكي نداره. براوني يه چيزيه بين كيك و فاج شكلاتي. روي همين اصل براوني پف چنداني نميكنه. ميبينيد كه ميزان بيكينگ پودرش هم خيلي كمه.

حالا باز اين نكته رو متذكر ميشم كه اگر تخم مرغها رو خيلي هم بزنيد براوني تون پف كرده و بافتش به كيك نزديكتر خواهد بود تا فاج

پس ديگه دست خودتونه كه چقدر هم بزنيد اگر ميخوايد فاجي باشه كم هم بزنيد اگر ميخوايد كيكي باشه زياد.




لطفا براي بار اول براوني رو با همين ميزان شكر و كره درست كنيد كه بدونيد كيفيت اصليش چي بوده و چه طعمي داشته.
براي دفعات بعد اگر لزومي ميبينيد ميتونيد با روغن مايع و ميزان شكر كمتر درستش كنيد. مسئوليتش هم كامل با خودتونه من هميشه مطابق دستور رسپي جلو ميرم ولا غير.

ترجيحا براونيها رو همون روز سرو كنيد چون وقتي يك روز ميمونه كيفيت و تازگيش از بين ميره
بيشتر از سالي يكبار براونيز درست نكنيد مخصوصا اگر مثل من جلوي وجدانتون سر افكنده هستيد!

خيلي دوست داشتم امسال چند مدل براوني خوشمزه ديگه رو هم واسه تون پست كنم اما متاسفانه واسم غير ممكنه كه از جيگرم بكنمش و مثل ساير شيرينيهايي كه درست ميكنم با ديگران تقسيمش كنم.

 اي بسوزه پدر كالري.

85 comments:

استاد جونی واقعا گل کاشتی من که هر صبح پا میشم وقتی این تصاویر زیبا رو میبینم کلی لذت میبرم وهمیشه به خودم میگم ای کاش یه برشش الان اینجا بود بعد از ورزش اخ میچسبه واقعا خسته نباشید بوس بوس

سلام طیبه جون، واقعا ممنون آدم از دیدن این همه پست شکلاتی پشت سر هم کیف میکنه

آی گفتی طیبه جووووون
بسوووووووووووزه پدر کالری!که نمی ذاره من از این چیز خوشمزه ها بخورم!
دستت درد نکنه شف جون
مهمونا که میتونن بخورن :P

hi every body
thanks a lot chef, that seems Yummmmm,& great like ever
love you a looot
haPpy Nutella's worLd daY....;)

طیبه جون بسیار سپاسگزارم که به فکر جیب و وقت ما هستی و این دستورات فوق العاده زو میگذاری
عزیزم من تو سایت کرافت براونیهای شکلاتی رو دیدم که در آخر کار بهش یه مایعی متشکل از (پنیر خامه ای . تخم مرغ. وانیل و آرد ) اضافه می کنند و روی کیک به صورت ابر و باد پخشش می کنند . می خوام بپرسم میشه از این شامبورتی بازیا !!! روی این براونیها هم انجام داد؟

اولین مقش شب مننننن
لینک:
http://www.cheftayebeh.ir/2012/01/blog-post_28.html


منتظر نظراتتون هستمممممممم

سلام شف جونم. اول از همه باید بگم که مثل بقیه خواننده های سایتتون عاشقتونم و خیلی خوشحالم که کسی مثل شما هست که اینقدر سخاوتمندانه تمام چیزهایی رو که بلده در اختیار همه میذاره. من بیشتر از یک ساله که به سایتتون معتادم و اگه هر روز سر نزنم روزم شب نمیشه چند تا از دستوزرای آشپزیتونو درست کردم که واقعا عالی شد و مدیونتون هستم. خلاصه کلام اینکه خیلی دوستتون دارم.چند روز پیش برای شام تن ماهی داشتیم بعد از چند دقیقه دختر کوچولوم گفت مامان فکر کنم به تن ماهی حساسیت دارم بهش گفتم چطور مگه گفت دهنم می سوزه و می خاره  خودم هم دقیقا همین حالت رو داشتم ولی چون بی اعتنایی می کنم به زبون نیاوردم اما شوهرم شک کرد و گفت دهن منم می خاره و می سوزه خلاصه اینکه همه تن ماهی رو روونه سطل آشغال کرد و پرید توی اینترنت... و متوجه شدیم که این تن ماهی فاسد بوده و چون می دونستم شما تن ماهی دوست دارید لازم دیدم به شما هم بگم .اینم مطلبی که توی اینترنت پیدا کردم حتما بخونیدش

 .
حدود 12 درصد از کنسرو ماهی های موجود در بازار ایران از نظر مقدار ماده مسموم
کننده هیستامین در وضعیت خطرناک قرار دارند که می تواند مصرف کننده را با مسایلی
همچون ایست قلبی و حتی مرگ مواجه سازد.

مهندس هاشم پور رئیس موسسه استاندارد
تهران در ارتباط با سلامت کنسروهای ماهی موجود در بازار داخلی، با اشاره به اینکه
هیستامین موجود در تن ماهی حتی با جوشاندن هم از بین نمی رود خاطر نشان می کند: این
هیستامین درصورت تغییر رنگ ماهی و یا تغییر بافت آن باعث آلرژی می شود و موجب قرمزی
پوست ، سوزش دهان و گلو ، خارش شدید پوست و در نهایت ممکن است دچار ایست قلبی هم
شود.

وی در ادامه این گفتگو به مصرف کنندگان تن ماهی توصیه می کند که در
هنگام مصرف حتما توجه داشته باشند که پس از باز کردن کنسرو ماهی بو و طعم مناسب دهد
و همچنین رنگ گوشت در سرتاسر آن باید یکدست و در نهایت بافت آن اسفنجی
نباشد.

وی درپایان می گوید 88.5 درصد از شرکتهای تولید تن ماهی در حد مجاز و
سلامت کامل قرار دارند. اما ر عین حال بخش عمده آن در آستانه خطر قرار دارند. تا
جایی که طبق تعرفه مجاز اروپا و آمریکا 1.6 درصد کمترین مقدار حدمجاز و 76.9 درصد
بالاترین حد مجاز را داراست .

رئیس کمیته بهداشت مواد غذایی جامعه دامپزشکان
نیز می گوید: هیستامین موجود در ماهی‌تن‌ ‌سلامت جامعه را به خطر
می‌اندازد.

‌دکتر آراسب دباغ مقدم می افزاید: هیستامین سبب بروز علایم
حساسیت در مخاط دهان و لب‌ها به همراه سوزش و‌ ‌التهاب لب و دهان و نیز بروز علایم
سیستمیک همچون برافروختگی، افزایش ضربان قلب،‌ ‌افت فشار خون، شوک و حتی مرگ
می‌شود‌.

‌وی اظهار می دارد: اگر ماهی‌ها در شرایط مناسب نگهداری نشوند،
جمعیت‌ ‌میکروبی در بافت‌های بدن آن‌ها زیاد شده و تبدیل به هیستامین می‌شود
.

وی می افزاید: به منظور حفظ سلامت ماهی، ماهی باید تا قبل از فرآوری‌ ‌در
سردخانه نگهداری شده و شرایط نگهداری آن کاملا بهداشتی باشد تا از افزایش بار‌
‌میکروبی و تبدیل هیستیدین به هیستامین در ماهی جلوگیری شود.

سالیانه حدود
50 نفر بر ثر مصرف تن ماهی دچار مسمومیت هیستامین و در نهایت مرگ می شوند

طیبه جون مثل همیشه عالی ،،، این  بُرشهای کوچولوی دل انگیز، ویار دوران حاملگی من بودن، غذای ساده هم که میخوردم حالم بد میشه، این خوشمزه ها تنها چیزی بودن با مذاق من سازگاری داشتن 

بابت دستور خوشمزه، فوری و کم هزینه بسیار بسیار ممنوووووووووون

نمک چه تاثیری روی بافت کیک داره؟آیا اگر در رسپی ایی نمک ذکر نشده بود باید اضافه کنیم یا نه؟

دقيقا كاري كه من با كاكائو و خرما انجام ميد م و هر چيز ديگه اي كه با پودر كاكائو اونم از نوع هيرشيز 20 هزار تومني مي شه كاور كرد.

مهرانگیز خانم 
تا جایی که من میدونم در رسپی هایی که شکلات داره ، مقدار کم نمک باعث میشه که طعم شکلات خودشو بهتر نشون میده ، یعنی یه جوری توازن شیرینی و طعم رو برقرار میکنه 

در کل باعث بهبود طعم در کیکها میشه در بعضی رسپی های بیسکوییتها هم نمک علاوه بر تعدیل شیرینی ، موجب تسریع در ایجاد شبکه گلوتن و دوام اون میشه 

حالا اینکه تو هر رسپی میشه ازش استفاده کرد رو دیگه به نظرم نظر شف رو بدونیم بهتر باشه 
:D

شف جون نیاز به نظر کارشناسی داریم

باسلام

اگه توی یه رسپی بجای اینکه ارد و مواد دیگه رو الک کنیم ،ویسک کنیم توی نتیجه نهایی کار تاثیری میزاره یا نه؟کلا کدوم یکی نتیجه بهتری به ما میده؟
باتشکر از اموزش های عالی و کاملتون

ببخشید یه سوال دیگه هم داشتم ایا این درسته که اضافه نکردن یا کم کردن نمک یه رسپی باعث زودتر بیات شدن اون شیرینی میشه؟
یکبار که  با یکی از رسپی های مارتا استیوارت که از وبسایتشون گرفته بودم یه کوکی درست کردم به نظر خودم واقعا طعم شورد اون کوکی غالب شده بود و از کیفیت کار کم کرده بود

شف گرامی با سلام دوباره 
شرمنده از این همه سوال میشه بفرمایید فرق شیرینی هایی که 
doodlesنامیده میشن  
با cookies
چیه؟ 

مرسی از اطلاعات مفبدی که دادید طاهره جان

خسته نباشی طیبه جان وقتی متن دستورات را می خونم انگار یه  صدای آشنا ی دوست صمیمی را می شنوم و حس خوبی نسبت بهش دارم مرسی عزیز 

طیبه جون چند شب پیش خوابتون رو می دیم
الهی الهی (مثل عم قناد بخون) خواب دیدم اومد بوشهر شما برام با اسفناج خمیر پاستای اسفناج درست کردی . برام خشک کرده بودی منم همش از مروارید جون می پرسیدم که این که رنگش سبزه به نظرتون با چی درست کنم که جلوه داشته باشه ...
خلاصه اون روز خیلی فِرِش بودم
الان که این پست رو دیدم گفتم بخوابم شاید خواب برانیز ببینم
خخخخخخخ

راستی بعد از اون خواب یه حس قرابت خیلی زیاد خییل خــــــــــــیلی زیادی بهتون پیدا کردم که نگو و نپرس
به طوری که دوستم تو بوشهر کار می کنه دلم میخواد یه چند روزی با بهار بیایم به شما و دوستم سر بزنم
عــــــــــــــــــــــــاشقتم هزارتا

من همچنان نظراتمو نمیبینم......و پاسخی که هفته ی پیش خطاب به مروارید خانوم داده بودم هنوز تائید نشده!!!!!...چرا؟؟

هی وای من ....من فردا باید برم آزمایش خون...بنابراین از 9 شب هیچی نخوردم 
ولی فردا که اومدم اولین هدف ...پیش به سوی برااااااااااانیییییییززززززززززز
شف طیبه جان مرسی از پست جدبد

 شبنم جون،

اینجا یه اصطلاحی هست که می گن یه چیزی مزه کلی رو " گرد " می کنه.

نمک جزء ادویه هایی!! هست که مزه شیرینی رو در کل، چه در رسپی های شکلات دار و چه در رسپی های معمولی شیرینی گرد میکنه، تکمیلش می کنه.

اون نکته ای که مربوط به گلوتن هست و فرمودید هم کاملا درسته، مخصوصا در تهیه خمیرها. بعد من جایی خوندم که نمک کشنده خمیر مایه هست و جالبه که نوشته بودن اگر نمک در خمیری نباشه، خمیر مایه حسابی برای خودش جولون می ده، هی ور می یاد و ور می یاد و بافت نون یا خمیرمون اونی که باید نمی شه.

 الک به خاطر وارد کردن مولکول های هوای بیشتر بین ذرات آرد در رسپی های بسیار حساس بیشتر توصیه می شه. در رسپی هایی که کمتر حساس هستن، ویسک کردن خوب آرد کافیه.

اونوقتش یه سوالی پیش می یاد این وسط:

من اونجا چـــی کار می کردم آخه؟!!

:D

من ديشب بعد از يه مدت به خاطر امتحاناتم از اشپزي محروم بودم و اقاي شوهر برام اشپزي مي كردن. انگار از بند ازاد شدم سريع پريدم تو مطبخ برانيز و گرانولا و ماهي با پوره سيب زميني معركه درستيدم. گرانولام با اينكه مواد را چشمي اندازه گرفتم  خوب از اب درامد.پوره سيب زميني عالي، دوست داشتي باهاش خمير بازي كني . شكوفه بزني و... من چون غذام ماهي بود با قالب ماهي قالب زدم . دررريم ...دررريم ... واما برانيز بسيار عالي شكلاتي خيلي خوشمزه بود. حتما همه درست كنيد . من فقط يه اشتباه كردم زمان پخت را يادداشت نكردم زياد گذاشتم روش كرانچ شد . و وقتي برش مي زدم خوب برش نخورد كه مقداريش را خورد كردم و گذاشتم تا كرانچي تربشه و به گرانولام اضافه كردم . مقداريش هم با كمي سيروپ شكلاتي كيك چوبي درستيدم . الباقيش هم درجا ميل فرموديم و كلي به خودمان فاز داديم . بي خيال رژيم و اين حرفا . مرسي بابت همه چي.

سلام طیبه جون من این براونیز رو دیشب درست کردم 1 ساعت هم اینجا نشستم ببینم میتونم عکسش رو بزارم یا نه حالا کلی هم کار دارم ها چون امروز میخوام برم مشهدراستی تو حرم به یاد همتون هستم مخصوصا"شما و مروارید جون بافت این براونی من دقیقا" مثل مال شما شده ولی اصلا" مال من طعم کاکائو نداره یعنی فکر کنم باید یک مزه شکلاتی بده دیگه درسته؟فکر کنم چون کاکائو من ایرانی هستش این جوری شده بعد یک چیز دیگه هم اینکه به نظر من شیرینیش زیاده حالا من دیشب شکر رو با همون لیوان دسته دارها که 250 میلی هستش اندازه گرفتم درست بوده دیگه؟ولی با این حال به نظرم مقدار شیرینیش یک مقدار زیاده کاش میتونستم یکی از این براونی های شما رو بخورم تا ببینم طعمش واقعا" چطوریه چون متاسفانه مال من طعم خاصی نداره اون یکی دیگه هم که نوتلا هستش که آخر شب درستش کردم فقط دیشب مزه اش خیلی خوب بود ولی امروز که از یخچال برداشتم و خوردم احساس میکنم یک ته مزه تلخی داره به نظرت چرا این طوریه؟

طيبه جون من مدتيه كه با سايتتون اشنا شدم
ممنون كه انقدر صاف و بي الايش حاصل زحماتتون رو در اختيار قرار ميدين 
خلاصه اینکه بدجوری معتاد شدم و هر روز میام شرکت با چشم گرد شده زل میزنم مانیتور و خلاصه رییس فهمیده و صبحها میگه دستور جدید چه خبر؟ 

حالا من فرصت کردم عکس بفرستم دست بردار هم نیستم این سه تا دسر رو هم میزارم که البته خرده شیشه آموزش خودتون هستش فقط اون دوتای دیگه رو هم همین طوری با عکس خرده شیشه فرستادم چون دوست د ارم نظردوستان رو بدونم در موردشون

ببخشید اشتباهی دستم رفت روی ارسال این هم دوتای دیگش این یکی دیگه هم حلوای هویج هستش نمیدونم آموزشش هست یا نه در ضمن نمیدونم اجازه داشتم این عکسها رو بفرستم یا نه چون شاید جزء آموزشهاتون نبوده ولی دوتا عکس اول رو فرستادم ذوق کردم گفتم بزار اینها رو هم بفرستم ببخشید

وااااای عجب کیکیه. حتما می رم توو کارش.عالیه

ببینا یه چیز خطرناکو این همه خاصیت 
:D

 


سلام
طیبه ی عزیزم.من تا بحال یکی از خواننده های خاموش وبلاگت بودم.تقریبا از سال 89
شیفته ی هنرمندی هات شدم.یادمه که اولین بار دستور "کیک آفتابگردان" رو
توی وبلاگت دیدم و متأسفانه از بعد از اون دیگه وبلاگت فیلتر شد. منم توی اون ایام
ازاینترنت دیال آپ استفاده میکردم و نمیتونستم با اون سرعت هندلی کاراتو پیگیری
کنم.



خلاصه
اینکه تمام این مدت به روش های مختلف سعی کردم کاراتو پیگیری کنم از این کلاس های
مفید آشپزی و شیرینی پزیت عقب نمونم. خیلی از دستوراتو امتحان کردم.واز همشون هم
عکس دارم ولی با وجودیکه نهایتش از نتیجه راضی بودم ،خجالت میکشم عکس کارامو بین
این همه هنرمند نشون بدم.



استیکی
دیت کیک،کیک شکلاتی ،کیک کره ای، تونا بالز،چیکن پیکاتا،برانیز، ژله ی 3رنگ بدون
بستنی،شکلات نارگیلی و... رو تابحال درست کردم.



منم
مثل خودت شیفته ی شکلاتم



اصن واسه این شیفته گی یه جنبه ی روانی قائلم.وقتی میخواستن
منو از شیر بگیرن تو بجاش توو 2تا دستام شکلات گذاشته بودن.



ولی خب در کل خانواده از کیک و شیرینی شکلاتی اونم از نوع
تلخش استقبال نمیکنن.منم که فقط با دیدن دستورات سیر میشم.خلاصه اینکه کافیه
مامانم یه صبح تا عصر خونه نباشه تا من یواشکی از شرمندگیه شیکمم در بیام.



از عشق من به شکلات ،اونم شکلات تلخ هرگز کم نمیشه.



طیبه ی نازنین واقعا ازت ممنونم . واین کلمات هیچوقت
نمیتونن اداب دین کنن به محبتی که در حق ما انجام میدی و حرفه ای ترین دستورات رو
بی منت در اختیار ما میذاری.



اجرت با خدا. خیلییییییی دوستت دارم.بی اغراق.



بووووووووووس



بانو_شیراز

سلام
طیبه ی عزیزم.من تا بحال یکی از خواننده های خاموش وبلاگت بودم.تقریبا از سال 89
شیفته ی هنرمندی هات شدم.یادمه که اولین بار دستور "کیک آفتابگردان" رو
توی وبلاگت دیدم و متأسفانه از بعد از اون دیگه وبلاگت فیلتر شد. منم توی اون ایام
ازاینترنت دیال آپ استفاده میکردم و نمیتونستم با اون سرعت هندلی کاراتو پیگیری
کنم.


خلاصه
اینکه تمام این مدت به روش های مختلف سعی کردم کاراتو پیگیری کنم از این کلاس های
مفید آشپزی و شیرینی پزیت عقب نمونم. خیلی از دستوراتو امتحان کردم.واز همشون هم
عکس دارم ولی با وجودیکه نهایتش از نتیجه راضی بودم ،خجالت میکشم عکس کارامو بین
این همه هنرمند نشون بدم.


استیکی
دیت کیک،کیک شکلاتی ،کیک کره ای، تونا بالز،چیکن پیکاتا،برانیز، ژله ی 3رنگ بدون
بستنی،شکلات نارگیلی و... رو تابحال درست کردم.


منم
مثل خودت شیفته ی شکلاتم


اصن واسه این شیفته گی یه جنبه ی روانی قائلم.وقتی میخواستن
منو از شیر بگیرن تو بجاش توو 2تا دستام شکلات گذاشته بودن.


ولی خب در کل خانواده از کیک و شیرینی شکلاتی اونم از نوع
تلخش استقبال نمیکنن.منم که فقط با دیدن دستورات سیر میشم.خلاصه اینکه کافیه
مامانم یه صبح تا عصر خونه نباشه تا من یواشکی از شرمندگیه شیکمم در بیام.


از عشق من به شکلات ،اونم شکلات تلخ هرگز کم نمیشه.


طیبه ی نازنین واقعا ازت ممنونم . واین کلمات هیچوقت
نمیتونن اداب دین کنن به محبتی که در حق ما انجام میدی و حرفه ای ترین دستورات رو
بی منت در اختیار ما میذاری.


اجرت با خدا. خیلییییییی دوستت دارم.بی اغراق.


بووووووووووس


بانو_شیراز

شف عزیز من هم سالهاست که براونی تو خونه ما حسابی تحویل گرفته میشه با دستور های دیگه  ولی مطمئنا دستور شما چیز دیگه ای خواهد بود دراولین فرصت امتحانش میکنم .

 خووووو مروارید جون شما نکته کنکوریش بودین دیگه :دی
ارادتمند
زهرا

سلام 
من اين برانيز خوشمزه رو درست كردم ومثل همه دستورات شما عالي شد ولي ميخواستم بدونم مي تونم تخم مرغها رو با همزن برقي بزنم تامثل كيك پف كنه يا نه شما گفتيد اگه بيشتر بزنيم پف بيشتربي ميكنه مخواستم بدونم با همزن برقي يا دستي چون برانيز مرا هركي خورد گفت خوشمزه است ولي چرا كيكت پف نكرده و من بايد هي توضيح مدادم كه اين كيك نيست برانيزه مي خوام دفعه بعد بافت كيكي بهش بدم كه نخوام توضيح بدم

 راستی طیبه جون از وقتی که ترازو خریدم دلم میخواد همه چیز رو وزن کنم
آی دلم می خواد
آی دلم می خواد

خوب عزیزم اگه   کیک شکلاتی خوشمزه و پفی میخوای

http://www.cheftayebeh.ir/2011/02/blog-post_13.html
و یا 
http://www.cheftayebeh.ir/2011/11/blog-post_10.html
امتحان کن 

من خبرنگار یک مجله‌ی آشپزی هستم و می‌خوام با مدیر این سایت مساله‌ای رو مطرح کنم. بنابراین آدرس ای‌میلم رو براتون می‌ذارم و منتظر تماستون هستم. 


متشکرم

az.javanmardi@gmail.com

من خبرنگار یک مجله‌ی آشپزی هستم و می‌خوام با مدیر این سایت مساله‌ای رو مطرح کنم. بنابراین آدرس ای‌میلم رو براتون می‌ذارم و منتظر تماستون هستم. 


متشکرم

az.javanmardi@gmail.com

اگر هم ممکنه نظر خصوصی باقی بمونه! 

طیبه جان این مارک دو مدل پودر کاکائو داره.یکی این که شما عکسشو گذاشتی یکی هم به اسم اسپچال دارک.کدومش رو توصیه میکنی؟

..
مروارید خانوم " اگه " شما هستی واقعا آدم بی انصافی هستی که پستهای من رو تائید نمیکنی که نمایش داده بشن
اینو بدون که ظلم هیچوقت برقرار نمیمونه و شما هم همینطور
هر کسی یه روزی پاسخ کارهاشومیبینه
من یه روز شف رو پیدا میکنم و بهش میگم که شما پستها رو به دلخواه حذف میکنی و تائید نمیکنی
موضوع یکی دو باز هم نیست...الان چند روزه که من پست میذارم و نمایش داده نمیشه...در صورتی که با یه آی دی دیگه که اومدم و پیام گذاشتم نمایش داده شد!!!...شاید هم من اشتباه میکنم و شما نباشی و اصلا تقصیر هیچ کس نباشه !!!!...ولی...یه حسی به من میگه کار کار کسی هست که از نظرات من خوشش نیومده...و خودش میدونه که در مورد اون موضوع که صحبتشو کردیم حق با کیه ؛)
حیفه شف.... که اطافیانش کیا هستن و به کیا اعتماد کرده!!!...واقعا متاسفم و نمیدونم چی باید بگم
من رو از این وبلاگ نا امید کردید
من آدمی نیستم که دور از جون مثل بقیه تو سری خور باشم و هرکی هر نظری خواست بی دلیل بهم "تحمیل"کنه و من هیچی نگم
من از تذکر شما به هیچ وجه ناراحت نشدم...همون موقع هم گفتم که حق کاملا با شماست.....ولی واقعا از این عمل زشت ناراحت شدم!!!...یعنی از شما خیلی بعید دونستم
آزادی و دموکراسی رو توی همین جمع کوچیک و صمیمی هم نتونستیم داشته باشیم
در هرحال امیدوارم شف باعث و بانی این مسئله رو (هرکی که هست) زودتر بشناسه و از خودش دورکنه
آمین
:)

هنوز به اون مرحله از عرفان نرسیدم که بتونم در برابر طعم این چیزا مقاومت کنم و با آسودگی عکاسی کنم :دی
کلا عجله ای می پزم عجله ای می عکسم و عجله ای می خورم

انشالا كه دستپخت خودتون رو به زودي امتحان كنيد
و لذت ببريد

دقيقا
خوشم مياد همديگه رو درك ميكنيم

بله براونيز هميشه واسه مهموني گزينه عالي اي به حساب مياد

بر شما و همه عشاق نوتلا مبارك باشه

نه فقط پنيري بلكه با پوره ها يا كارامل يا تركيب بيسكويتها
و بله اين بيس واسه اين تركيبات عالي جواب ميده
اول ميخواستم اين يكي رو پارسال پست كنم چون اين يه بيس مناسبتريه ولي خوب اون يكي شكلاتي تر بودش
منو كه ميشناسيد

چشم انشالا تا يكي دو روز آينده به تمامي كامنتها رسيدگي ميكنم

با تشكر از لطفتون
بله من 4 نفر رو خودم ميشناسم كه به اين دليل فوت شدن
متاسفانه آدم تنبلي هستم ولي در كل در سال خيلي كم تن ميخرم
ديگه هم به خودم قول دادم خود ماهي تن رو بخرم
مخصوصا به خاطر پسرم وگرنه من و آقاي شوهر زياد خودمون رو لوس نميكنيم
بازم تشكر ميكنم

با اجازه شما من دوران حاملگي از همه چيز بدم ميومد حتي شكلات
همه چيييييييييييييييييز

خدا رو شكر كه تموم چي
بله اين رسپي عاليه مخصوصا براي بيس مدلهاي ديگه براوني

بله نمك در نانها واجبه چون فرايند پف رو تنظيم ميكنه
در شيريني ها هم اثر شيريني شكر رو تقويت ميكنه
به علاوه تمام مطالبي كه عزيزان فرمودند

آي آي
اگر اينقدر گرون نبود كه اينقدر عزيز نميشد
من بعضي وقتها فقط درش رو باز ميكنم و بو ميكشم و شارژ ميشم
:P

كوكي كه خيلي جامعه يعني بيسكويت ولي اسنيكردودل يه نوع بيسكويته كه توي پودر قند و دارچين غلتونده شده و بعد پخته ميشه به همين دليل سطح تركداري داره
اين دسته بيسكويتها رو بهشون ميكن اسنيكر دودلز وگرنه طعمشون نزديك به شوگر كوكي ميتونه باشه. بسته به رسپي

آخي الهي! اگه ماماني خانم بود الان ميگفت مال شام زيادي خوردنه
ولي از شوخي گذشته. اينا همه اش از نزديكي قلبهاست
اتفاقا پاستاي اسفناجي هم بسيار به قلب من نزديكه
انشالا در اولين فرصت رسپيش رو آماده ميكنم

بله معمولا براونيز رو با پودر قند يا آيسينگ شكلاتي تزئين ميكنن
ولي واسه من خالي خاليش يه چيز ديگه است

اي ول
به اين ميگن فعال
يادش بخير منم تا امتحانام تموم ميشد يك دفعه ميتركوندم

بله عزيزم زمان پخت براي براوني ها بسيار بسيار مهمه
ولي حتي اگر زياد پخته بشه هم باز مزه اش عاليه
احسنت

و دقيقا به همين دليله كه من اينقدر روي خريدن پودر كاكائو تاكيد ميكنم
همينطور كه گفتم مثلا همين پودر هرشيز رو خالي خالي هم بخوري طعمش كولاكه و عطرش مست كننده
اينه كه نتيجه نهايي تضمينيه
ولي خب چون گرونه آدم چند سالي يكبار يك چيز عالي باهاش درست ميكنه
اين كه فرموديد بافتش درست بوده نشون ميده كه ايراد از شما نبوده بلكه از كاكائو بوده
ميزان تلخي پودر كاكائو ها هم خيلي متفاوته

در مورد نوتلا...خيلي عجيبه
يعني اين نوتلا يه چيزيه كه من هفته اي چند بار درست ميكنم و توي اين همه تجربه اي كه دارم يكبار هم نشده تلخ بشه
خيلي عجيبه

آخ آخ
شغلتون رو از دست نديد يك وقت
واسه رييستون حتما چيزاي خوشمزه درست كنيد كه مشتري شه

بسيار زيبا و عالي
همه ژله هاتون خيلي خيلي خوشگل هستند و كاملا هم مشخصه كه با دقت و حوصله خاصي لايه بندي شدن
احسنت بر شما
و نوش جان همه

خيلي خوشحال هستم كه تونستم شادتون كنم و اينكه شما هم اطرافيان رو شاد كنيد
بله خب ذائقه ها فرق ميكنه و اين علاقه به شكلات تلخ يه چيزيه كه فقط افراد خاصي دارنش ولي اتفاقا همين نشون دهنده داشتن يك پلت خيلي خوبه
احسنت بر شما و از گذاشتن عكسها خجالت نكشيد چون همين كار باعث پيشرفت آدم در عكاسي ميشه

انشالا كه خوشتون بياد

عزيزم شما بايد بهشون ميگفتيد اين كيك نيست اين براونيه
فرق براوني با كيك در همين پفي نبودنشه

و البته اون يكي براوني كه پارسال گذاشتم يه بافت مخملي داره
به اضافه مواردي كه سونا جون كمك كردن

آره ترازوي ديجيتال خيلي چيز خوبيه و كاربردي

چرا نميچشيد
ذائقه ها فرق ميكنند
يكي طعمش قوي تره و اين يكي ملايمتر

اي ول به رنگ
آخره داركه
ما هيچ كدوممون به اون مرحله از عرفان نخواهيم رسيد

من معمولا تنها راه جلوگيري از خودكشي رو در اين ميبينم كه سريع بسته بندي شون كنم به نيت دوستام و تند تند تلفن بزنم بياد سهمشون رو ببرن

نوش جان

من قبلا فاست پچاکلت واسه عصرونه و...درست می کردم دیگه با ا ین برانیز مشکلم حل شد
عزیزم کلا می دونی چیه من یه اخلاقی دارم عاشق چیزای راحتم
که فقط یه ظرف کثیف بشه :دی
در کل کاش این رسپی با گرم بود تا از ترازوم استفاده کنم
مخصوصا که می خوام مواد رو نصف کنم خیلی سخت میشه
در کل طعمش برای من مثل شکلات 80%بود . کاکائوش رو هم دوستم از بوشهر خریده بود

راستی طیبه جون اون کف روی قهوه هم تخدیم به شما بودااااااااا
من عاشق طعم قهوه هم هستم
خوشم نمیاد اصلا که این بهار مثل هووو می مونه  ایششششش هر چی که من می خوام از من جلوتر صاحب میشه

راستی وبلاگ بهار رو داده بودم آیا؟
http://bahar82.niniweblog.com/

پسر خوشگلمون رو ببوس

مرسي به خاطر قهوه
آره كثيف نشدن ظرف موهبتيه
عزيزم خدا حفظش كنه چه وبلاگ شادي هم داره
انشالا همه هميشه با همديگه شاد و سلامت باشيد

ببخشید طیبه جون شرمنده روم به دیفال می دونم تقاضای زیادی دارم ولی چون از این رسپی خیلی خوشم اومده و من همیشه با نصف مواد درست می کنم میشه به گرم هم مقدار رو بگید ؟

من هیچ کس رو ندارم تو این شهر که براش از اینا هدیه بدم
و دوم اینکه من اینا رو توی هواپز می پزم چون از داشتن فر محروم شدم
برای همین همیشه نصف درست می کنم


از زهرا به مروارید
از زهرا به مروارید
مروارید جون صدای من رو دارید؟
خیلی کم پیدا شدی خانومی

اين اصلا حساس نيست كه به گرم بخوايد درش بياريد ولي خب


كره 225 گرمشكر كمتر از 400 گرموانيل 2 ق چتخم مرغ 4 عددپودر كاكائو 85 گرمآرد 125 گرمبيكينگ پودر نصف ق چنمك يك پنس

سلام هوراااااااااااااااااااااااا
طیبه جون اینجانب دختری تازه عروس هستم که از اشپزی و کیک درست کردن قسمت شستشوی ظروف و همچنین الک کردن ارد و خوردنش نتیجه رو بلدم
ولی نمیدونم چرا تا سایتتو دیدم یهو حس کردم منم میتونم شیرینی پزی و اینا رو انجام بدم هورااااااااااااااااااا
الان نمیدونی چقدر ذوق دارم
دوساعته سایتتو دارم زیر و رو میکنم
ببین یه چیزی من دستور یه کیک رو میخوام که مث براونی نباشه
ببین بذار راز اول بگم
دستور یه کیک رو داری که براونی نباشه اما شکلاتی باشه و توش از شکلات تخته ای استفاده شده باشه به غیر از پودر کاکائو ؟
ضمنا ارواح خاک اجداددت اسون هم باشه که من بتونم
چون یه بارخواستم پای مارمالاد به درست کنم یه مقدار با شکست روبرو شدم نشستم وسط اشپزخونه شرو کردم اشک ریختن هههههه

 الوووو، الوووو زهرا جــــــون،

صدام رو دارید؟

مرسی عزیزم که به یادم بودید و نگرانم شدید. چند روزی نبودم، الآن در خدمتتون هستم.

می گما زهرا جون، صبرتون بیشتر شده ها!! حداقل مقش شبهاتون به مرحله عکس می رسن . قبلاها به این مرحله هم دیگه نمی رسیدن.

یواش یواش به اون مرحله از عرفان در مورد شکلات هم می رسید.

:D

 دوست عزیز،

سمت چپ سایت شف " منوی موضوعی "  گذاشتن. شما اگر به اون قسمت مراجعه کنید و مبحث شکلات ها رو مطالعه کنید، فکر می کنم سریعتر می تونید اون چیزی که به سلیقه شخصی اتون می خوره رو پیدا کنید.

این مثلا یکی از نمونه های رسپی های با شکلات تخته ای هست:

http://www.cheftayebeh.ir/2011/02/blog-post_08.html

 ئه من این دستور رو دیده بودم اما انقد خنگولم که فک میکردم چون کاپ کیکه نمیشه تو قالب بزرگ کیک ازش استفاده کرد !!!! درود بر هوش خودم
:)))

طیبه جان ازم تعریف کردین جو گیر شدم زودی رفتم این براونیهای خوشمزه رو درست کردم که عکسش و براتون بگذارم  فقط اول عذرخواهی می کنم که کیفیت عکسها ممکنه زیاد خوب نباشه و دوم اینکه دستور خود براونی عینا" دستور شماست فقط من توی سایت کرافت دیده بودم لایه سفیدی متشکل از (پنیرخامه ای + تخم مرغ + آرد +شکر ووانیل) روی مواد میریزه و حالت برو بادی پخش میکنه.. از اونجا که من عاشق چیزکیک هستم از این ایده در بروانیم استفاده کردم... طیبه جون ممنون از دستور عالی و خوشمزه
فقط یه سوال هم داشتم همه براونیها دورش خشک میشه و وسطش نرمتره یا مال من اینطوری شد؟؟؟ 

 اگر عکسی گذاشتید، متاسفانه عکس آپلود نشده.

در مورد براونی هم نرماله که داخل بروانی ها نسبت به سطح بیرونی اش خشک تر باشه.

هر چی سعی میکنم متاسفانه نمیتونم عکس بگذارم

سيمين جون بايد سايز عكس رو كم كنيد اونوقت راحت آپلود ميشه
كارتون هم درست بوده براونيز همينجوريه

هوراااا  ممنون طیبه جون حجم عکسها رو کم کردم جواب داد

اي ول
بسيار زيبا
و من ميدونم خوشمزه هم هست
احسنت

اینم از براونیز من.
عاشق دستور سریع و ساده و تضمینی ش شدم و البته 
اون بافت فاجی که محشره انگار داری تافی میخوری ه کیکیه 
یا کیکی که تافیه !!!

سلام خوب بود میزان شکرش رو فکر کنم زیاد زدم چون هم هم شیرین بود هم یکم وا رفت طعمش خوب شده بود برای دفعه بعد درستش میکنم

سلام طیبه جان

من برای اولین بار کیک و اونم براونی رو امروز درست کردم

مزه اش خیلی خوبه فقط بعد از 35 دقیقه هنوز شل بود و تو قالب تکون می خورد منم 15 دقیقه اضافه کردم

الان هم خوبه روش سفته توش شل و خیسه

اما من نمی دونم چرا بعد از همون 35 دقیقه انقد شل بود و می لرزید تو قالب

؟
مرسی از شما خیلی ممنونم واقعا برای این سایت عالی

سلام شف عزیز.منم طبق رسپستون براونی درست کردم.طعمش واقعا عالی بود فقط یخورده احساس کردم کاکائوش زیاد بود هم بخاطر طعمش هم بخاطر رنگ تیرش.براونیهای شما خیلی کمرنگتراز من شده...ا

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...