2013/08/06

مَدلِن


مَدلِن يا مدلين madeleine كيكهاي اسفنجي كوچك فرانسوي هستند كه در قالب صدف مانندي پخته ميشن. به جز اين قالب مخصوص ويژگي خاص ديگه اي از ساير كيكهاي اسفنجي متمايزشون نميكنه. مايه كيك همون مايه كيك ژنواز هستش و مدلنها از كيك اسفنجي سبكترن و معمولا يه عطر خوش ليمويي دارن


شايد شما بتونيد رسپيهاي متفاوتي براي مدلن توي اينترنت پيدا كنيد اما رسپي اي كه من روش قسم ميخورم و اينقدر بهش اعتماد دارم كه به سايرين توصيه اش كنم رسپي معروف آقاي "نيك ملجيري" هستش كه از قنادي معروف پاريسي Lerch گرفته شده. آقاي ملجيري –كه من در مقوله قنادي زياد بهش رجوع ميكنم- يه داستان با مزه براي مدلين به نقل از كتاب Le Patissier de Bellone تعريف ميكنند كه خالي از لطف نيست بشنويد:

در سال 1551 يه آقاي قناد به يه سفر زيارتي ميره و مسئوليت قنادي رو به زن خوشگل و جوانش ميسپاره. بعد از مدتي يه آقاي جوان خوشتيپي سر و كله اش پيدا ميشه و خانم جوان زيبا ازش ميخواد كه بمونه. آقا يارو قناده سر بزنگاه سر ميرسه و تهديدشون ميكنه كه هر دو رو به قتل ميرسونه مگر اينكه در عرض يك ساعت 18 كيك بپزند. آقاي جوان خوشتيپ از ترس جونش دست به دامن قديسه Saint Mary Magdalenمعروف به la Madeleineميشه و دست به دعا بر ميداره كه بهش كمك كنه. مدلن با وجود اينكه ميدونسته اين دو مرتكب گناه شدند به طور معجزه آسايي ظاهر ميشه و 18 كيك كوچك به شكل صدف ميپزه و به قناد ميده و قبل از رفتن از جوان ميخواد توبه كنه و سر به راه بشه. به اين ترتيب همگي به خوبي و خوشي به زندگي خودشون ادامه ميدن و كيكها هم به اسم سازندشون به مدلن معروف ميشن.
حالا اين كه افسانه بود منتها گفتم بدونيد و موقع درست كردن مدلنها لبخند بزنيد!


براي درست كردن مدلن شما به قالب مدلن نياز داريد اين قالب در لوازم قنادي ها به راحتي پيدا ميشه. من ندارم و تصميم هم ندارم داشته باشم دليلشم اينه كه زياد قالب مالب دور خودم جمع نميكنم نه جاشو دارم نه اعتقاد بهش. يه قالب صدفي دارم كه دوست عزيزم ستايش يكسال براي تولدم (به علاوه يك عالمه چيزاي خوشگل ديگه) بهم هديه دادن. قالب مدلن نيست ولي همون كار رو انجام ميده. تصاويري كه ميبينيد مدلنهايي هستند كه در اين قالب درست شده. اگر قالب مدلن نداريد و نميخوايد بخريد در انتها توضيح خواهم داد كه چيكار كنيد.

آرد سه چهارم ليوان
بيكينگ پودر نصف ق چ
تخم مرغ 2 عدد
شكر نصف ليوان
رنده پوست ليمو 2 ق چ
وانيل 2 ق چ
كره 75 گرم


كره رو ذوب كرده و اجازه بديد سرد بشه
تخم مرغ و شكر و وانيل و رنده پوست ليمو رو اينقدر با همزن برقي ميزنيم تا حسابي كف كرده و كرم سفيد رنگي بوجود بياد

آرد و بيكينگ پودر رو الك كرده و داخل تخم مرغ فولد ميكنيم
(زياد فولد نكنيد. اگر هنوز كامل مخلوط نشده مهم نيست)

كره رو هم توش فولد ميكنيم
(به آرومي فولد كنيد تا كاملا يكدست شه)

مدلن يه مشخصه داره اونم يه "شكم قلمبه" است كه پشتش قرار داره. خيلي از قنادي ها نميتونن اين رو بدست بيارن و ايجادش راحت نيست اينه كه اون قناديهايي كه مدلنشون اين "قلمبه" رو داره معروفترن
براي اينكه به اين حالت برسيد ... رمزش اينه كه مايه استراحت كنه. حداقل سه ساعت يا شب تا صبح
پس روي كاسه رو با سلفون ميپوشونيم و ميذاريم تو يخچال تا فرداش


فر رو روي درجه 200 سانتيگراد قرار ميديم
(اين اون قالب صدفيه كه من دارم. انواع قالبهاي مدلن رو توي سرچ گوگل ميتونيد ببينيد)



قالب رو چرب ميكنيم و آرد ميپاشيم (شيوه صحيحش رو ياد بگيريد)
مايه رو توي يه كيسه يا قيف ميريزيم
قالب رو تا سه چهارم پر ميكنيم
توي فر قرار ميديم به مدت 10 تا 12 دقيقه
توصيه ميكنم از كنار فر تكون نخوريد


حالا اگر قالب صدفي شكل نداريد ميتونيد از قالبهاي معمولي كيك فنجوني سايز متوسط استفاده كنيد



همينطور كه گفتم اين رسپي حرف نداره. ميبينيد كه دقيقا اون شكم قلمبهه تشكيل شده. بازم تكرار ميكنم رسپيش حرف نداره!




قالب رو وارونه ميكينم (مطابق تصوير) محكم ميكوبيم به ميز تا مدلن ها از قالب بيافتن بيرون. اگر خوب آردپاشي كرده باشيد به راحتي جدا خواهند شد



تا گرمند روشون پودر قند ميپاشيم و بعد كه سرد شد سرو ميكنيم
با اين رسپي 12 مدلن خواهيد داشت


قالب صدفي من دالبرهاش سطحيه و عميق نيست منتها همينطور كه ميبينيد بازم طرح قالب روي مدلنها افتاده

مدلن بايد بافتي كاملا كيكي و نرم و اسفنجي و لطيف داشته باشه با يه حاشيه نازك ترد بيسكويتي

بهتره كه درجا مصرف كنيد اما ميتونيد توي زيپ لاك و ظرف در بسته نگهداري كنيد




حتي با قالب معمولي كاپ كيك هم خوشگل ميشه پس نيازي نيست حتما سيني مدلن رو بخريد منتها دقت داشته باشيد زمان پخت احتمالا به 8 دقيقه ميرسه زياد نپزيدش كه بيسكويتي ميشه




عطر ليموييش بسيار خوشمزه اش ميكنه و با وجود اينكه خيلي كوچولو و تكنفره است اما دقيقا مثل اين ميمونه كه داري يه اسلايس كيك اسفنجي ميخوري. همنشين خوبيه واسه يه فنجون چاي. اين كيك كم شيرينه و زير دل رو نميزنه پس مواظب باشيد كه ممكنه همه رو يكجا بريد بالا! كه البته همه اش منفعته.
يا نه!

عيد بر همه شما مبارك!

براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد 

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...