2013/08/13

بلندر - غذاساز - مخلوط كن



يكي از سوالاتي كه اغلب براي مبتديان در مبحث آشپزي پيش مياد اينه كه: "اين بلندر برگ چه درختيه؟!"

من مبناي كارم رو روي تهيه عكس از تمامي مراحل آشپزي قرار دادم و هر بار كه مينويسم: "بِلِند ميكنيم" عكسش هم كنارش هست و كاملا گوياست.
منتها بنا به دلايلي باز هميشه براي خوانندگان سوال هستش كه بلندر چيه؟

من در مبحث سوالات متداول دستگاهها و لوازم آشپزخانه به اين مقوله پرداختم و سوالات متداولي كه در مورد اين قبيل وسايل خانگي توسط عموم خوانندگان مطرح ميشه رو پاسخ دادم ولي لازم دونستم كه امروز يك پست جداگانه بهش اختصاص بدم و با قرار دادن مثالهاي تصويري فراوان قضيه رو يكبار براي هميشه روشن و شفاف سازي كنم.




بِلِندر:
بلندر Blender به دستگاه يا وسيله برقي اي اطلاق ميشه كه به وسيله قدرت موتورش و تيزي تيغه هاش مواد رو له و پوره ميكنه. اين مواد ميتونند جامد يا نيمه جامد باشند.
از بلندر بيشتر براي هم زدن و ميكس كردن غذاها , خورد كردن , له كردن و پوره كردن , امولسيفاي كردن استفاده ميشه.
بلندرها ميتونند:
- بزرگ يا كوچك باشند.
- توان و قدرت موتور متفاوتي داشته باشند.
- محل قرار گيري موتور بلندرها هم ميتونه متفاوت باشه.



معمولا يك دكمه بر روي دستگاه قرار داره كه به شما اين اجازه رو ميده كه از گزينه "پالس" استفاده كنيد.
با پالس زدن شما ميزان خورد كردن مواد رو تحت كنترل داريد.
به اين مفهوم كه مواد جامد رو در حد مورد نياز خورد و يا پودر ميكنيد.
و يا اينكه مواد نيمه جامد رو در حد مورد نياز پوره و يا له ميكنيد.




بسته به اينكه قدرت موتور بلندري كه ازش استفاده ميكنيد تا به چه حد هستش ميتونيد مواد جامدي مثل بادام زميني رو تبديل به كره بادام زميني كنيد.
همه بلندرها اين قدرت رو دارند ولي اين توان موتور هستش كه زمان له شدن مواد رو تعيين ميكنه.

شما ميتونيد از ماركهاي مختلف با سايزهاي متفاوت استفاده كنيد.
 لطفا در صورت داشتن سوال در خصوص مارك دستگاهها به مبحث سوالات متداول دستگاهها و لوازم آشپزخانه مراجعه بفرماييد.



غذاساز:
غذاساز يا فود پراسسر Food processor يكي از وسايل برقي آشپزخانه است كه براي له كردن و پوره كردن و خورد كردن مواد غذايي ازش استفاده ميشه. غذاساز معمولا بزرگتر از بلندره و ممكنه تيغه هاي متفاوتي داشته باشه.
به وسيله غذاساز ميشه غذاها رو بدون اضافه كردن مايعات ميكس و له كرد.



با غذاساز ميشه همچنين مواد رو خورد و پودر كرد.
براي پودر كردن بيسكويت براي تهيه كراست تارتها، ميشه از بلندر و غذاساز و آسياب استفاده كرد.



ميكس و يكنواخت كردن سس ها و سوپها،


تهيه كوفته ها ، برگرها ، سوسيسها،



ديپ ها و پته ها،



ميتونيم همه مواد رو در غذاساز ريخته و دكمه اش رو روشن كنيم و ... زندگي شيرين ميشود.



مواد ميتونند جامد يا نيمه جامد باشند كه حتي بدون اضافه كردن مايعات هم كاملا ميكس و له خواهند شد. يا اينكه با اندكي روغن ميشه خميريش كرد.



 

از دستگاه غذاساز ميشه هم در تهيه غذاها و هم در تهيه شيريني ها كمك گرفت. 



عملا شما ميتونيد براي آشپزي و شيريني پزي از بلندر و غذاساز در تمامي رسپيهايي كه نياز به خورد،پوره و له شدن دارند استفاده كنيد.

شما ميتونيد از ماركهاي مختلف با سايزهاي متفاوت استفاده كنيد.
 لطفا در صورت داشتن سوال در خصوص مارك دستگاهها به مبحث سوالات متداول دستگاهها و لوازم آشپزخانه مراجعه بفرماييد.



مخلوط كن:
بلندر در ايران با نام مخلوط كن هم شناخته ميشه. مخلوط كن به شكل يك پارچ هستش كه تيغه اش ثابته و در قسمت پاييني پارچ واقع شده.



از مخلوط كن معمولا براي تهيه نوشيدني ها استفاده ميشه و معمولا بايد مقداري مايع نيز در مخلوط كن ريخته بشه. به دليل بلند و بارك بودنش هستش كه بايد از مايعات كمك گرفت تا مواد به خوبي مخلوط بشن.




از مخلوط كن نيز ميشه براي ميكس و له و يكنواخت كردن هم مواد استفاده كرد.




اگر پارچ مخلوط كن تحمل دماي بالا رو داشته باشه براي يكنواخت كردن سوپ ها و سس ها هم ميشه ازش كمك گرفت.




اگر پارچ مخلوط كن از جنس فلز يا شيشه با مقاومت بالا باشه ميشه ازش براي خورد و پودر كردن يخ و مواد فريز شده كمك گرفت.






اين مدل بلندر براي له كردن و پوره كردن هم قابل استفاده است، ولي خيلي اذيت خواهيد شد. چون باريك و بلنده و مواد توش نميچرخه، مجبوريد مرتب با قاشق همش بزنيد.



شما ميتونيد از ماركهاي مختلف با سايزهاي متفاوت استفاده كنيد.
 لطفا در صورت داشتن سوال در خصوص مارك دستگاهها به مبحث سوالات متداول دستگاهها و لوازم آشپزخانه مراجعه بفرماييد.





پوره كن و آسياب:
اين مدل بلندر معمولا سايز خيلي كوچيكي داره و براي تهيه غذاي نوزاد بسيار مناسبه. از اين بلندر نيز ميشه براي پوره، له، خورد و پودر كردن استفاده كرد.






به دليل سايز كوچكي كه داره ميتونيد مواد رو به راحتي و با سرعت آسياب و پودر كنيد.



باز چون سايز بسيار كوچكي داره انواع پوره ها رو با كيفيت بسيار مطلوبي و با سرعت بسيار بالا بهتون تحويل ميده
مثلا با اين دستگاه ميتونيد در خانه سه سوته نوتلا درست كنيد.



با وجود سايز كوچكي كه داره حتي ميتونيم باهاش نوشيدني ها رو هم آماده كنيم مثلا شير بادام رو با سرعت و كيفيت بالايي توليد ميكنه.




اين دستگاه نيز ميتونه مثل ساير بلندرها مواد رو ميكس، له ، پوره ، خورد و آسياب كنه ولي به دليل سايزش فقط براي اندازه هاي كم قابل استفاده است.



شما ميتونيد از ماركهاي مختلف با سايزهاي متفاوت استفاده كنيد.
 لطفا در صورت داشتن سوال در خصوص مارك دستگاهها به مبحث سوالات متداول دستگاهها و لوازم آشپزخانه مراجعه بفرماييد.




بلندر دستي:
بلندر دستي Immersion blender يا stick blender يا hand blender با نام گوشتكوب برقي در ايران شناخته ميشه. اين مدل بلندر تفاوتش با ساير بلندرها در اينه كه شما ميتونيد از هر ظرفي با هر سايز و جنسي استفاده كنيد.



كافيه مواد رو توي كاسه ريخته و بعد دستگاه رو روشن كرده و روي مواد فشار بديد تا به سرعت و سادگي مواد له و پوره بشن.




معمولا از گوشتكوب برقي براي پوره كردن سوپها و حليم ها و قيمه بوشهري استفاده ميشه ولي اين قابليت رو داره كه همه مواد رو له كنه.






جنس ظرف مورد استفاده اصلا مهم نيست مثلا ميتونيد توي همون ديگي كه مواد رو پختيد له و پوره اش هم بكنيد.


يا اگر موادتون اندازه اش كمه، توي يه كاسه كوچك ريخته و بلندر رو روي مواد توي اين كاسه قرار داده و پوره اش كنيد.





بلندر دستي نيز ميتونه جايگزين بلندر معمولي براي تهيه غذاها در همه رسپي ها باشه، ولي خب دردسر خودش رو داره و براي پوره كردن برخي غذاها دچار مشكل خواهيد بود.



 شما ميتونيد از ماركهاي مختلف با سايزهاي متفاوت استفاده كنيد.
 لطفا در صورت داشتن سوال در خصوص مارك دستگاهها به مبحث سوالات متداول دستگاهها و لوازم آشپزخانه مراجعه بفرماييد.



بلندرهاي چندكاره:
بعضي از دستگاههاي برقي كه ميشه نام بلندر رو روشون گذاشت (يعني مواردي كه در بالا ذكر شد) چند كاره هستند.
مثلا اين دستگاه بلندري كه در تصوير مشاهده ميكنيد با مارك براون قادر هستش كه چندين كار رو با هم انجام بده. يعني به دو صورت مواد غذايي رو بلند ميكنه و علاوه بر اون اتچمنتهاي ديگه اي هم داره.




يكي از اين وسايل جانبي (يا اتچمنت) "ويسك برقي" هستش.
من در اين پست توضيح دادم كه "ويسك" چيه و كابردش چي هست. لطفا مطالعه بفرماييد.






بلندر دستي نيز ميتونه جايگزين بلندر معمولي براي تهيه غذاها در همه رسپي ها باشه، ولي خب دردسر خودش رو داره و براي پوره كردن برخي غذاها دچار مشكل خواهيد بود.

ويسك برقي هم كاربردهاي خاص خودش رو داره و براي تهيه سسها ، كرمها و مواد غذايي اي كه قراره بر روي حرارت هم زده بشند، ازش استفاده ميشه. مثلا تهيه ميزان اندكي كرم پنير خامه اي.

همچنين براي مواردي كه شما قراره مقدار اندكي از يك ماده غذايي رو در ظرف كوچكي هم بزنيد. مثلا تهيه ميزان كمي مايونز. يا وينگرت.





آيا لزومي داره حتما در خانه ويسك برقي هم داشته باشيم؟
پاسخ: خير
شما ميتونيد از هند ميكسر استفاده كنيد.

براي اطلاعات بيشتر در مورد هند ميكسر به اين پست مراجعه نماييد.




شما كافيه فقط از يكي از پره هاي هند ميكسر استفاده كنيد و عملا تبديلش كنيد به ويسك برقي. عاليه براي رسپيهايي كه قراره مواد به شيوه بن ماري طبخ بشن.





جمع بندي:
پس متوجه شديم كه بلندر چيه و كاربردش چيه و چند نوع داره و تفاوتشون در چي هست.

حالا سوال اينجاست كه آيا لزومي داره مايي كه تازه آستين بالا زديم و ميخوايم شروع به آشپزي كنيم تو خونه بلندر داشته باشيم؟
پاسخ: بله. حتما و قطعا!
ولي لزومي نداره كه يه ماركدارش رو بخريد. يه بلندر خيلي معمولي با قيمت مناسب و سايز كوچك بخريد و كارتون رو تا يك سالي راه ميندازه. (اگر دست به دعا برداريد، شايدم چند ماهي بيشتر عمر كنه!) بعدش يه دونه ديگه واسه سال بعد بخريد. يا اينكه اصلا توكل بر خدا يه ماركدارش رو بخريد و اميدوار باشيد و مثبت انديش... كه خوب عمر كنه و چند سالي دوام بياره.
راه حل ارزونترش بلندرهاي دستي هستند. اونم همين كار رو براتون انجام ميده تازه ورزش هم ميكنيد!
ديگه تصميمش با خودتون.



اميدوارم كه ديگه قضيه روشن شده باشه. من تلاش كردم خيلي ساده و بدون پيچيده كردن جريان و با مثالهاي زياد، معضل بلندر رو حل كنم تا انشالا ديگه كامنتي نداشته باشيم كه: "داداش, اين بلندر كه ميگي يعني چي؟!"




 براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...