2013/08/24

شير سويا


شير سويا soy milk يك نوشیدني است كه از لوبياي سويا بدست مي آيد. لوبياي سويا پس از خيساندن و نرم شدن با آب آسياب شده و نوشيدني سفيد رنگي را توليد ميكند. شير سويا به صورت صنعتي و يا در خانه قابل توليد است. ميزان پروتئين شير سويا برابر با شير گاو است اما بر خلاف شير گاو، شير سويا كلسترول نداشته و چربيهاي اشباع كمي دارد.



من از اون آدمهاي عجيب غريبي هستم كه وقتي وارد سوپر ماركت ميشن ميرن طرف يخچال و از جلوي اينهمه شير گاو با طعمها و ماركهاي مختلف عبور كرده و يه پاكت شير سويا برميدارن. حساب ميكنن. و ميرن خونه. و البته دم در سوپر ماركت شير سوياهِ رو ميخورن و چيزيش به خونه نميرسه. من دقيقا همچين آدميم.

آرزو ميكنم هرگز دچار بيماري نشيد و هرگز ممنوعيت مصرف يك ماده غذايي رو پيدا نكنيد. چون مشخصه شمايي كه الان داريد وقت گرانبهاتون رو صرف خوندن يك مطلب آشپزي ميكنيد فوق العاده به مبحث غذا و شكم علاقمند هستيد.

متاسفانه من يه مدت طولاني بنا به نظر پزشك از مصرف محصولات لبني منع شدم. خدا نصيب گرگ بيابون نكنه. بد درديه. بد. خيلي بد. (ديگه ببين تو اين چند ماه چقدر بهم فشار اومده بوده)

از اونجايي كه من آدم عجيب غريبيم... به لحاظ رواني بايد حتما روزم رو با يك نوشیدنی سفيد رنگ آغاز كنم.
حالا خيلي ها تو دنيا وجود دارن كه اصلا شير نميخورن يا خوردن و نخوردنش واسه شون توفير خاصي نميكنه. من منتها... بايد حتما بعد از باز كردن چشمهام برم سر يخچال چند قلپ شير بخورم بعد برم به محل کارم. در غير اين صورت تا خود شب احساس ميكنم روزم ناقصه و يه چيزيش كمه.
حالا فرض كنيد به يه همچين موجودي بگن تا اطلاع ثانوي حق نداري شير گاو مصرف كني.
الان احتمالا تو ذهنتون ميگيد خب خدا رو شكر كه شانس آوردي و شير سويا رو به شير گاو ترجيح ميدي.
آره؟
نه!
طبق "قانون مورفي" –كه هميشه صد درصد در مورد من صدق ميكنه- دقيقا از همون روز به بعد ديگه توي هيچ سوپر ماركتي شير سويا وجود نداشت. نه مارك داخلي نه مارك خارجي. نه شير سويا و نه حتي شير نارگيل كه تا ديروزش سنگ بازار بود.  خدا پدر مورفي رو بيامرزه كه حداقل زندگي من رو قانونمند كرد وگرنه قبلا همه تقصيرات رو مينداختم گردن شانس!

هيچي ديگه اين بود كه ما افتاديم تو خط توليد شير. شير بادام شير سويا شير برنج شير نارگيل شير جو (از همه مراحل تهيه اين محصولات در خانه عكاسي صورت گرفته در آينده نه چندان نزديكي!!! پست خواهند شد)

شير سويا همينطور كه در ابتدا توضيح دادم به اين شكل در خانه تهيه ميشه:
لوبياي سويا رو شب تا صبح در آب خيس ميديم و بعد كه نرم شد با آب ميريزيم توي مخلوط كن و بعد از صافي رد ميكنيم. سپس به مدت بيست دقيقه ميجوشونيمش تا پروتئينش براي انسان قابل هضم بشه. بعد از اينكه سرد شد ميل ميكنيم.

باز از اونجايي كه زندگي نبايد بر وفق مراد باشه... لوبياي سويا تو بازار يافت نميشد.
ميگن احتياج پدر اختراع است. من هميشه تو خونه سوياي بو داده دارم چون توي رژيم غذاييم آجيلها جايگاه خاصي دارند. گفتم يا شانس و يا اقبال. يا جواب ميده يا جواب نميده. تازه خوبيش به اينه كه مرحله جوشوندنش هم حذف ميشه چون سوياي بو داده از قبل پخته شده و قابل مصرف براي انسانه.
به جرات ميتونم بگم: شير سويايي كه خودم توي خونه درست ميكنم به مراااااااااااااتب خوشمزه تر از شير سوياي بازاريه. اين رو از فردي كه شير سويا رو به شير گاو ترجيح ميده و تا به حال خيلي شير سويا خورده بپذيريد.
فرايندش خيلي ساده است مطمئنم خوشتون مياد.

سوياي بو داده 1 ليوان
آب يك و نيم تا دو ليتر


خب پس قرار شد از آجيل سويا استفاده كنيم. كافيه بريد آجيل فروشي و كمي آجيل سويا بخريد.
يك ليوان سويا رو توي يه ظرف بزرگ ميريزيم



ظرف رو از آب پر ميكنيم. (اين اون آبي نيست كه توي رسپي بهتون دادم. اون آب در اين مرحله استفاده نميشه)

من معمولا ظرف رو ميذارم توي يخچال تا شب تا صبح بمونه


اين فرداشه. سوياها خيس خوردن و حجمشون دو برابر شده. يعني دقيقا پف ميكنن و درشت ميشن.
اگر يك دونه سويا رو بين دو انگشتتون گرفته و فشار بديد از پوستش جدا شده و له ميشه.
حالا شما دو راه داريد: اول اينكه دونه دونه پوستهاشون رو در بياريد. راه دوم اينكه بي خيالش بشيد و بريد به مرحله بعد
واقعيتش اينه كه من بارها هر دو روش رو امتحان كردم در طعم و كيفيت محصول نهايي تاثيري نديدم. ديگه تصميمش با خودتون.


سوياها رو ميريزيم توي آبكش و زير شير آب ميگيريم.
حالا با دو ليوان آب ميريزيم توي مخلوط كن و دستگاه رو روشن ميكنيم


يه مايع غليظ كرم رنگي بدست مياد.
زياد نياز نيست وسواس به خرچ بديد كه حتما خوب ميكس بشه دستگاه يكي دو دقيقه روشن باشه كفايت ميكنه



حالا مايع رو از توري يا صافي رد ميكنيم



تفاله اي كه باقي ميمونه رو مجددا توي مخلوط كن ميريزيم و باز با يكي دو ليوان آب ميكسش ميكنيم. دستگاه يكي دو دقيقه روشن باشه كفايت ميكنه
مجددا فرايند از صافي رد كردن رو تكرار ميكنيم
من معمولا اينقدر اين كار رو انجام ميدم تا تفاله سويا به اندازه يك قاشق بشه. ديگه از اين جلوتر نميرم و تفاله سويا رو دور ميريزم. ولي شما ميتونيد توي گرانولا يا غذاها ازش استفاده كنيد.


حالا اگر بچه زرنگي هستيد ميتونيد يكبار هم شير سويا رو از دستمال تنظيف تمیز رد كنيد تا اون دونه هاي خيلي ريزش هم گرفته بشه ولي من معمولا اين كار رو نميكنم و شير سويا رو توي بطري هاي يك و نيم ليتري توي يخچال ميذارم اون دونه هاي ريز خودشون ته نشين ميشن و ته بطري باقي میمونن و موقع خوردن آدم رو اذيت نميكنن

رنگ شير سويا كمي كرم رنگه كه البته بسته به غلظتش روشن يا تيره است.

من اينجا توي اندازه ها به ازاي يك ليوان سويا بهتون يك و نيم تا دو ليتر آب دادم. ولي بسته به ذائقه ميتونيد ميزان آب رو تا سه ليتر هم افزايش بديد. من خودم دوست دارم غليظ بخورمش.
شما ميتونيد بچشيد و اگر ديديد غليظه با اضافه كردن كمي آب غلظتش رو به اندازه غلظت شير گاو برسونيد.


همينطور كه گفتم من عاشق طعم شير سويا هستم پس همينطوري ساده هم خيلي دوستش دارم ولي خودم طعمهاي مختلفش رو امتحان كردم طعمهاي مورد علاقه من به ترتيب اينها هستند:
هل – وانيل – اسپرسو – كاكائو
من شير سويا با طعم هل رو به ساير طعمهاش ترجيح ميدم. كافيه هر بار يك ليوان شير سويا رو طعمدار كنيد تا به طعم دلخواه برسيد. مثلا دارچين يا زنجبيل يا ...
ميتونيد با عسل يا شكر شيرينش كنيد ولي من خودم ساده اش رو ترجيح ميدم.

از شير سويا ميتونيد در آشپزي و شيريني پزي استفاده كنيد
كافيه در تمامي رسپي ها شير گاو رو با شير سويا جايگزين كنيد.

شير سوياي خانگي تا يك هفته در يخچال قابل نگهداريه

همينطور كه گفتم من طعم شير سوياي خانگي رو به شير سوياي بازاري ترجيح ميدم چون خيلي خيلي خوشمزه تره. شايد به نظر شما تهيه شير سويا در خانه وقت گير به نظر برسه ولي واسه من كه ديگه بهش عادت كردم بيشتر از ده پونزده دقيقه وقت نميگيره و براي يك هفته آذوقه خواهم داشت
اگر با لاكتوز يا كلسترول مشكل داريد اين شير جايگزين مناسبي براي شير گاوه.
استفاده كنيد.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد 

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...