قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2013/09/28

ماهي سالمون با كراست پياز و جعفري و سالاد گوجه با سس بالساميك


و اما يكي ديگه از غذاهاي سريع و ساده و كم كالري كارمندي اي كه من اغلب واسه خودم درست ميكنم اين كباب ماهيه كه سر تا پاش ده دقيقه هم وقت نميگيره
يكي از مشخصه هاي اين مدل غذا كه با سالمون درست ميكنم اينه كه براي كراست ماهي از تركيب پياز و جعفري استفاده ميكنم كه طعم چيپس پياز و جعفري رو واسه آدم تداعي ميكنه. نه اينكه من اهل چيپس خوردن باشم... ولي حداقل يه بار خوردم كه بدونم چه مزه ايه!

فيله ماهي سالمون 100 گرم
ليمو 1 عدد
آرد سوخاري 3 ق غ
جعفري خورد شده 2 ق غ
پودر پياز نصف ق چ
پودر فلفل سفيد ربع ق چ
روغن زيتون 2 ق غ
گوجه فرنگي 2 عدد
سركه بالساميك يك ليوان

 

من اندازه ها رو واسه يه غذاي تك نفره دادم خودتون ميتونيد ضرب و تقسيمش رو انجام بديد
فر رو روي درجه 230 سانتيگراد قرار ميديم

فيله رو خشك ميكنيم
كل سطحش رو به آب ليموي تازه آغشته ميكنيم



جعفري ها رو ميشوريم و خشك ميكنيم و خيلي خيلي ريز خورد ميكنيم
با آرد سوخاري و پودر پياز و پودر فلفل مخلوط ميكنيم

باز بايد توضيح بدم كه من وقتي براي خودم آشپزي ميكنم از نمك استفاده نميكنم چون ماماني خانم فشار خونيه من از بچگي خودم رو عادت دادم كه نمك نخورم. شما به اندازه نياز اضافه كنيد. ولي خب شما هم نمك نخوريد بهتره. ميتونيد كنارش زيتون يا خيارشور بخوريد



روغن زيتون خالص رو به مخلوط آرد و جعفري اضافه ميكنيم. كم روغن ميريزيم و مخلوطش ميكنيم تا حدي كه خميري شه. ميزان روغنش دست خودتونه.



همينقدر كه يه كم خميري شه كافيه. يعني تا همين حدي كه در تصوير ميبينيد



حالا فيله رو تو دست ميگيريم و يك سوم مخلوط رو روي فيله پهن ميكنيم



و وارونه روي سيني فر قرارش ميديم
من طبق معمول سيني رو با فويل آلومينيوم پوشوندم كه بعدا شستنش واسه ام ساده تر باشه.
(سمت براق فويل رو به پايينه)

حالا بقيه مخلوط آرد و جعفري رو روي فيله پخش ميكنيم
سيني رو توي فر قرار ميديم به مدت 5 دقيقه

متاسفانه فيله هاي سالموني كه من ميخرم همه بسيار نازك برش خوردن اينه كه زمان پخت واسه من معمولا بين سه تا پنج دقيقه است منتها شما ببينيد اگر فيله قطورتري داريد ممكنه زمان تا 15 دقيقه هم افزايش پيدا كنه
سالمون زماني پخته كه وقتي با چنگال تستش ميكنيم گوشتش لايه لايه شه منتها هنوز كاملا نرم و آبدار باشه. دقت كنيد اگر زياد بپزه خشك ميشه و خوردنش لذتي نداره. همينطور كه گفتم واسه من معمولا يه فيله 100 گرمي 3 تا 5 دقيقه اي آماده است


تو اين ميون ميتونيم واسه سالادمون يه سس هم آماده كنيم.
اين سس رو ياد بگيريد خيلي كاربرديه.
سركه بالساميك رو توي يه ديگ يا تابه ميريزيم.


روي حرارت قرار ميديم و اجازه ميديم بجوشه هر از گاهي ديگه رو يه تابيش هم ميديم كه ته نگيره.
تو اين فرصتي كه ماهي توي فره اين سس هم آماده ميشه معمولا سه چهار دقيقه اي آماده است. حالا بسته به جنس ديگ ممكنه واسه شما بيشتر طول بكشه.



ماهي رو از فر بيرون آورده و اگر دوست داشتيد يه اپسيلون جعفري ريز خورد شده روش بپاشيد صرفا محض زيبايي.
گوجه فرنگي ها رو هم خورد كنيد.



زماني سس آماده است كه غلظتش در حد كارامل بشه.
يعني اين يك ليوان سركه بالساميك تبديل ميشه به يك قاشق سس بالساميك.


تنظيم ميزان غلظتش دست خودتونه ولي من خودم معمولا اجازه ميدم اينقدر غليظ شه كه ديگه جاي غليظ شدن نداشته باشه. يعني وقتي از روي حرارت برش ميدارم كه لب مرز سوختن و نسوختنه!
دقت كنيد نسوزونيدش چون تلخ ميشه.


حالا يه كم از سس رو روي گوجه هاميريزيم.

اين سس همينطور كه از باطنش پيداست يه طعم ترش و شيرين داره اگر اهل استفاده از بالساميك هستيد ميدونيد كه يه سركه ترش و شيرينه حالا همون طعم رو تصور كنيد كه هزاران بار تقويت شده باشه. يه حالت اسيديته خيلي قوي. هم ترش هم شيرين.



اين سس رو ميتونيد توي انواع غذاها و سالادها دسرها ازش استفاده كنيد.
حتي روي بستني بريزيد.
يا روي ميوه هاي تازه . مثلا با توت فرنگي خيلي همخواني خوبي داره.
ديگه خودتون بچشيدش متوجه ميشيد كه ميتونيد كجاها ازش استفاده كنيد.

سسه يه رنگ مشكي شيكي داره كه وقتي تو نور ميگيري يه ته رنگ قرمز داره در واقع يه سس قرمز خيلي خيلي تيره است.
فقط باز تاكيد ميكنم چون خيلي قويه يه ذره اش هم كفايت ميكنه.
ولي من چون آدم عجيبي هستم ميشينم قاشق قاشق ميليسمش تا زماني كه زبونم ديگه طاقتش تموم شه و صداش در بياد!
خييييييييييييلي خوشمزه است.
اخطار: يه همچين طعمهاي جديدي رو هميشه اول با ميزان كم امتحان كنيد شايد با ذائقه تون جور در نياد. البته اگر اهل "تربيت ذائقه" هستيد مطمئنم كم كم عاشقش ميشيد.



همينطور كه بارها گفتم سالمون هيچ پختي نداره و سريع آماده ميشه كافيه چك كنيد اگر راحت با چنگال تيكه شد ديگه آماده است و اينكه بايد هميشه گوشتش كاملا آبدار باشه به هيچ وجه اجازه نديد خشك شه.
اين كراست پياز و جعفري رو من خيلي دوست دارم منتها زماني كه تو خونه جعفري تازه ندارم و بدون جعفري درستش ميكنم كراستش به مراتب تردتر ميشه.


كافيه صبح كه ميخوايم بريم سر كار ماهي رو از فريزر بيرون بياريم بذاريم يخچال. وقتي اومديم خونه در عرض كمتر از ده دقيقه ناهار آماده است.

اين از نظر من يه غذاي كامله و نصفش منو سير ميكنه منتها چون معده من نرمال نيست فرض رو بر اين ميذارم كه اين ميزان براي يك نفره و شايدم كمتر. پس محاسباتش رو انجام بديد.

سريع, ساده و كم كالري. فوايد سالمون رو هم همه ميدونيد. اگر گيرتون مياد تو رژيم غذايي هفتگيتون قرارش بديد.
  


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد 

2013/09/27

ليست رسپيها به ترتيب حروف الفبا

2013/09/24

تهيه آرد سوخاري در خانه


يكي از مواردي كه چند ساله دوست داشتم در موردش صحبت كنم ولي قسمت نميشد تهيه آرد سوخاري در خانه است.
من معمولا آرد سوخاري رو خودم درست ميكنم و بافت خاصي هم داره كه باعث ميشه كيفيت غذاهايي كه درست ميكنم متفاوت باشه
ما در دنيا چند نوع آرد سوخاري داريم. چيزي كه به صورت بسته بندي در بازار ايران رايجه بافتش شباهت زيادي به آرد گندم داره. آرد سوخاري اي كه من در خانه تهيه ميكنم بافتش تشكيل شده از ذرات ريز و درشت نون تست شده كه باعث ميشه نهايتا "غذاهاي سوخاري شده" كرانچي تر باشند.



من معمولا از نانهايي كه چند روزي توي يخچال موندن و ديگه خوردنشون صفايي نداره استفاده ميكنم
ميتونيد از هر مدل نان حجيم استفاده كنيد (با نانهاي ديگه هم ميشه ولي تا اين حد سبك نخواهد بود و اين نتيجه رو در نهايت نخواهد داشت)

نان ها رو من به تيكه هاي نه چندان كوچكي تقسيم ميكنم.
اگر از نان همبري يا باگت استفاده ميكنيد بهتر اينه كه داخلش رو خالي كرده و بعد تيكه شون كرده و همه رو توي سيني فر قرار بديد


فر رو روي 160 درجه سانتيگراد تنظيم ميكنيم
سيني رو توي فر قرار ميديم تا نونها تست بشن
مدت زمان پخت حدود 15 تا 20 دقيقه بسته به سايز نانها متغيره (توصيه ميكنم با شرايط فر خودتون زمان پخت رو تنظيم كنيد)
نانها نبايد تغيير رنگ بدن. در تصوير هم مشخصه.
همينكه تست بشن و وقتي بهش دست ميزني كاملا سفت باشند كفايت ميكنه.



حالا كم كم نانها رو خورد كرده و توي غذاساز يا بلندر ميريزيم. اگر نميدونيد بايد از چه دستگاهي استفاده كنيد به اين پست مراجعه كنيد.
چند تا پالس ميزنيم تا اينكه نونها خورد بشن.
بهتر اينه كه با "پالس" ميزان ريزي يا درشتي آرد سوخاري رو تحت كنترل داشته باشيد. چون اگر بي توجهي كرديد و پودر شد ديگه راه بازگشتي وجود نداره!

چيزي كه توي تصوير ميبينيد دونه بندي درشتي داره. من مقداري از اين آرد سوخاري با همين كيفيت رو براي سوخاري هاي خاص كه مايلم كاور كرانچي تري داشته باشند نگه ميدارم.




كمي بيشتر پالس ميزنيم و ديگه اين كيفيت نهاييه.
توي زيپ لاك يا ظرفهايي كه درشون به خوبي كيپ ميشه در يخچال نگهداري ميكنيم
(من خودم معمولا از ظرف خالي "آرد سوخاري امريكن گاردن" استفاده ميكنم. يعني ظرفي كه در تصوير مشاهده ميكنيد)




سعي كنيد عادت كنيد كه آرد سوخاري رو خودتون تو خونه تهيه كنيد. به مراتب ارزونتره. كاملا با كيفيته. از تازگيش اطمينان داريد. و صد در صد خيالتون راحته كه از چي ساخته شده و توش چي هست و چي نيست.

آرد سوخاري رو ميشه طعمدار كرد. با انواع ادويه ها و سبزيجات خشك. من شخصا ترجيح ميدم كه همون موقع طبخ و در هنگام تهيه غذا آرد سوخاري رو طعمدار كنم و معمولا آرد سوخاري رو به صورت ساده نگهداري ميكنم.




همينطور كه گفتم غذاهاي سوخاري شده مثل مرغ يا ميگو يا ماهي با اين آرد سوخاري به مراتب خوشمزه تر هستند. كافيه امتحان كنيد.


براي رسپي غذاهاي سوخاري به مبحث "سوخاري ها" مراجعه كنيد.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2013/09/21

سالاد كينوا و گوجه و بادمجان كبابي


از سري پستهاي معرفي مواد غذايي نا آشنا اينبار كينوا رو واستون توضيح ميدم كه اولا بدونيد چيه و دوما بدونيد اگر ديديد و خريديد بايد چطوري ازش استفاده كنيد و سوما اگر الان پس از آشنايي ازش خوشتون اومد بدونيد بايد دنبال چي بگرديد. و نهايتا شايد يه وقت يكي از تجار وارد كننده مواد غذايي ترغيب شد و شروع به واردات كرد و ما تو شهرمون از اين نعمت الهي بهره مند شديم. و يا از اون بهتر كسي پيدا شد و كاشتش رو شروع كرد. خدا رو چي ديدي!

كينوا quinoa يك نوع گياهه و دانه هاي ريزي داره كه همانند غلات طبخ ميشه منتها از خانواده غلات نيست و بيشتر به خانواده اسفناج و لبو نزديكه.
به دليل خواص غذايي بالاي كينوا سال 2013 سال جهاني كينوا نامگذاري شده. كينوا داراي پروتئين, فيبر, فسفر, منيزيم, آهن, كلسيم و ويتامينها از جمله ويتامين اي هستش و به دليل نداشتن گلوتن براي افرادي كه با خوردن آرد گندم و مصرف گلوتن مشكل دارن توصيه ميشه. چه به صورت دانه چه به صورت آرد. به دليل داشتن كلسيم مصرف كينوا براي افرادي كه با لاكتوز مشكل دارند توصيه ميشه. كينوا به دليل داشتن آنتي اكسيدان و همينطور چربي هاي مفيدي مثل امگا سه و پروتئين خوردنش باعث كاهش وزن و كاهش كلسترل بد خون ميشه. كينوا به دليل داشتن خاصيت ضد التهاب باعث لاغر شدن ميشه و به خاطر همين خواصش هست كه جديدا در رژيم غذايي همه افرادي كه مايلند وزن كم كنند وجود داره!
اگر نميدونيد كينوا رو چطوري تلفظ كنيد شايد اينطوري بتونم بهتون كمك كنم : كي – نو - وا

اينجا اجناس خارجي زياده منتها من تا به حال كينوا نديدم. اينا رو پارسال مرواريد جون واسه من آوردن. مرسي!
به شيوه هاي مختلفي ميشه از كينوا در غذاها استفاده كرد. من خودم عاشق طعمشم و ميتونم تا آخر عمرم فقط كينوا بخورم! اين سالاد يكي از غذاهايي كه من با كينوا درست ميكنم و طعمش رو خيلي دوست دارم هم سبكه هم تابستونه (نه اينكه من زمستونا نخورم!)


بادمجان 1 عدد
روغن زيتون 1 ق غ
گوجه فرنگي خورد شده 1 ليوان
روغن زيتون 1 ق غ
سركه بالساميك 1 ق غ
آب دو ليوان
كينوا 1 ليوان
اسفناج يك مشت
پيازچه 1 شاخه
تربچه نقلي 2 عدد
ليمو 1 عدد
نمك و فلفل


فر رو روي درجه 210 سانتيگراد قرار ميديم
بادمجون رو خورد كرده توي سيني فر قرار داده و نمك و فلفل پاشيده و روش يك قاشق روغن زيتون ميريزيم
من از گوجه فرنگي انگوري (گريپ تميتو) استفاده كردم پس فقط از وسط نصفشون كردم
روي گوجه هاي خورد شده هم نمك و فلفل و يك قاشق روغن زيتون ريخته و سپس يك قاشق هم سركه بالساميك بهش اضافه ميكنيم و مخلوطش ميكنيم
اگر بالساميك نداريد از آبليمو استفاده كنيد منتها چون بالساميك با ماركهاي ايراني هم توي بازار يافت ميشه بعيد ميبينم در دسترستون نباشه
همينطور كه ميبينيد من معمولا از اول يه لايه فويل آلومينيوم روي سيني فر ميكشم كه بعد شستنش سخت نباشه
سيني ها رو توي فر قرار ميديم به مدت 30 دقيقه


بعد از نيم ساعت كه گوجه و بادمجون كبابي شد از فر خارجشون ميكنيم. مممممممممم يامي!



اين كينواست. ميبينيد كه دونه هاي گرد خيلي ريزي هستند
كينوا رو مطابق دستور روي پاكتش طبخ كنيد


معمولا به اين شيوه عمل ميكنیم:
يك ليوان كينوا رو توي صافي ريخته و ميشوريم. دو ليوان آب رو به جوش مياريم. كمي نمك توي آب ميريزيم. كينوا رو توي آب جوش ميريزيم. حرارت رو كم ميكنيم تا حدي كه يه قل كوچولو بزنه. در ديگ رو ميذاريم تا دم بكشه. مدت پخت حدود 15 تا 20 دقيقه است.
بعد زيرش رو خاموش كرده و با يه چنگال همش ميزنيم تا دونه ها از هم جدا شن

به كينوا دسترسي نداريد؟ همين سالاد رو با بلغور گندم درست كنيد. مراحل طبخ بلغور ريز گندم (للك) رو مصور توضيح دادم مطابق دستور عمل كنيد.


خب... زماني كه گوجه و بادمجون دارن توي فر كبابي ميشن و كينوا هم داره دم ميكشه تو اين فاصله فرصت داريد سبزي ها رو بشوريد و پيازچه رو خورد كنيد و تربچه ها رو به ورقه هاي نازك رنده كنيد
راستي سعي كنيد برگهاي كوچك اسفناج رو واسه سالادتون جدا كنيد كه خوشگل تر باشه



خب... كينوا رو توي يه ظرف بزرگ ريخته و اسفناج رو روش ريخته و هم ميزنيم تا بخارش برگها رو كمي نرم كنه.
گوجه و بادمجون و آبليموي تازه رو اضافه ميكنيم.
  



و همينطور تربچه و پيازچه (كه من عاشق عطر و طعمشم)



رنگين كماني از مواد غذايي سالم و رژيمي!



مخلوط كرده و سرو ميكنيم.

گوجه ها به آرومي توي فر با بالساميك پخته شده و يه طعم ترش و شور خوشمزه اي رو ايجاد كردن.
بادمجون حسابي نرم و كبابي شده.
كينوا نرم ولي دونه دونه و خوشمزه است.
اسفناج و پيازچه هم كه عزيز من هستند!



همينطور كه گفتم اين يه سالاد سبك تابستونه (يا زمستونه) است و با خوردنش آدم احساس سيري ولي سبكي ميكنه. طعمهاش همه با هم سازگاري دارند. سالاد ساده ايه و وقت زيادي از آدم نميگيره. و اگر با للك (بلغور ريز گندم) درستش كنيد حتي خوشمزه تر هم هست (من خودم اين سالاد رو بسته به موقعيت با بلغور گندم يا كينوا يا ارزن درست ميكنم و از طعم هر سه هم كاملا راضيم)



اين سالاد هم طعمش خيلي خوبه هم قيافه اش.
آدم رو خوب سير نگه ميداره و باب طبع انسانهاييه كه دنبال غذاهاي لاغر كننده هستن
با خوردن هر وعده از اين سالاد كينوا يك سايز شلوار جين كم ميكنيد!
آآآآآره!!!
عمرا!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد 

2013/09/17

بلو چيز



چند بار براتون پيش اومده كه رفتيد خريد و توي سوپر ماركت چيزي رو ديديد كه به نظرتون جديد و خاص اومده. خريديدش و با شوق و ذوق رفتيد خونه بسته رو باز كرديد و ديديد سنگين تر بوديد اگر پولتون رو ميريختيد تو جو؟!
مسئله اينجاست كه بعضا ايراد از اون محصول بيچاره نيست. شما از شيوه مصرفش مطلع نبوديد و نميدونستيد بايد چطوري طبخ و ميل بشه!
از اين رو من قصد دارم در تكميل "مبحث بيسيك" مواد اوليه رو هم بگنجونم و در موردش توضيح بدم و بگم كه چه كارهايي ميشه باهاشون كرد.
يكيش همين بلو چيزه. بلو چيز اينقدر طعم و عطرش خاصه كه در ديد اول ممكنه آدم پس بزنه. سعي كنيد ذائقه تون رو با طعم هاي جديد سازگار كنيد. اگر از طعمي خوشتون نيومد چند ماهي بهش مهلت بديد و بعد مجددا امتحانش كنيد.


بلو چيز Bluecheese  يا Bleu cheese نوعي از پنيره كه از شير گاو يا بز يا بره درست ميشه.
در فرايند توليد بهش Penicillium نوعي از پنيسيلين اضافه ميشه كه باعث ميشه كپكهاي آبي رنگ يا آبي مايل به خاكستري يا آبي مايل به سبز به صورت لكه اي يا رگه اي توش توليد شه.
اين باكتري باعث ايجاد عطر و بوي خاصي در پنير بلوچيز ميشه.
بسته به اینکه این پنیر رو در کجا عمل آوری کنن بلو چیز اسامی مختلفی داره. معروف ترینش Roquefort, Gorgonzola و Stilton هستن که بسیار معروفن. و البته درجه نرمی و لطافتشون هم متفاوته. اگر اين نوع پنير در جايي از دنيا درست بشه كه سابقه و اصالت خاصي نداره ديگه فقط نام "بلو چيز" بهش داده ميشه. پس اين پنير در ايران نامش بلوچيزه.
بلو چيز بافتي سفت و مزه اي شور داره. عطر و بوش هم بسته به نوع باكتري و كپكش متفاوت هستش.


شما ميتونيد بلو چيز رو به صورت سرد و يا گرم ميل كنيد. بلو چيز به دليل طعم و عطر خاصي كه داره تنوع خوبي در سالادها ايجاد ميكنه. من چندين مدل غذا با بلوچيز آماده كردم كه در ليست انتظار براي پست شدن قرار دارند.
اما عجالتا ميتونيد از رسپي هاي موجود استفاده كنيد. مثل: بيسكويت بلو چيز يا فاندوي بلو چيز يا سالاد كاب يا چيزكيك بلو چيز.
بلوچيز رو ميتونيد با پاستا و روي پيتزا سرو كنيد. امتحانش كنيد. سعي كنيد با طعمهاي جديد خو بگيريد. تنوع خوبي هم واسه پيتزاهاتون خواهد بود. البته از الان بگم که ممکنه بعضی ها خیلی خوششون نیاد!!!!!؟؟؟؟

عكسي كه ميبينيد از بلو چيزي هستش كه در ايران توليد ميشه. بلو چيز رو ميتونيد از سوپر ماركتها تهيه كنيد.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...