2013/09/17

بلو چيز



چند بار براتون پيش اومده كه رفتيد خريد و توي سوپر ماركت چيزي رو ديديد كه به نظرتون جديد و خاص اومده. خريديدش و با شوق و ذوق رفتيد خونه بسته رو باز كرديد و ديديد سنگين تر بوديد اگر پولتون رو ميريختيد تو جو؟!
مسئله اينجاست كه بعضا ايراد از اون محصول بيچاره نيست. شما از شيوه مصرفش مطلع نبوديد و نميدونستيد بايد چطوري طبخ و ميل بشه!
از اين رو من قصد دارم در تكميل "مبحث بيسيك" مواد اوليه رو هم بگنجونم و در موردش توضيح بدم و بگم كه چه كارهايي ميشه باهاشون كرد.
يكيش همين بلو چيزه. بلو چيز اينقدر طعم و عطرش خاصه كه در ديد اول ممكنه آدم پس بزنه. سعي كنيد ذائقه تون رو با طعم هاي جديد سازگار كنيد. اگر از طعمي خوشتون نيومد چند ماهي بهش مهلت بديد و بعد مجددا امتحانش كنيد.


بلو چيز Bluecheese  يا Bleu cheese نوعي از پنيره كه از شير گاو يا بز يا بره درست ميشه.
در فرايند توليد بهش Penicillium نوعي از پنيسيلين اضافه ميشه كه باعث ميشه كپكهاي آبي رنگ يا آبي مايل به خاكستري يا آبي مايل به سبز به صورت لكه اي يا رگه اي توش توليد شه.
اين باكتري باعث ايجاد عطر و بوي خاصي در پنير بلوچيز ميشه.
بسته به اینکه این پنیر رو در کجا عمل آوری کنن بلو چیز اسامی مختلفی داره. معروف ترینش Roquefort, Gorgonzola و Stilton هستن که بسیار معروفن. و البته درجه نرمی و لطافتشون هم متفاوته. اگر اين نوع پنير در جايي از دنيا درست بشه كه سابقه و اصالت خاصي نداره ديگه فقط نام "بلو چيز" بهش داده ميشه. پس اين پنير در ايران نامش بلوچيزه.
بلو چيز بافتي سفت و مزه اي شور داره. عطر و بوش هم بسته به نوع باكتري و كپكش متفاوت هستش.


شما ميتونيد بلو چيز رو به صورت سرد و يا گرم ميل كنيد. بلو چيز به دليل طعم و عطر خاصي كه داره تنوع خوبي در سالادها ايجاد ميكنه. من چندين مدل غذا با بلوچيز آماده كردم كه در ليست انتظار براي پست شدن قرار دارند.
اما عجالتا ميتونيد از رسپي هاي موجود استفاده كنيد. مثل: بيسكويت بلو چيز يا فاندوي بلو چيز يا سالاد كاب يا چيزكيك بلو چيز.
بلوچيز رو ميتونيد با پاستا و روي پيتزا سرو كنيد. امتحانش كنيد. سعي كنيد با طعمهاي جديد خو بگيريد. تنوع خوبي هم واسه پيتزاهاتون خواهد بود. البته از الان بگم که ممکنه بعضی ها خیلی خوششون نیاد!!!!!؟؟؟؟

عكسي كه ميبينيد از بلو چيزي هستش كه در ايران توليد ميشه. بلو چيز رو ميتونيد از سوپر ماركتها تهيه كنيد.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...