2013/09/24

تهيه آرد سوخاري در خانه


يكي از مواردي كه چند ساله دوست داشتم در موردش صحبت كنم ولي قسمت نميشد تهيه آرد سوخاري در خانه است.
من معمولا آرد سوخاري رو خودم درست ميكنم و بافت خاصي هم داره كه باعث ميشه كيفيت غذاهايي كه درست ميكنم متفاوت باشه
ما در دنيا چند نوع آرد سوخاري داريم. چيزي كه به صورت بسته بندي در بازار ايران رايجه بافتش شباهت زيادي به آرد گندم داره. آرد سوخاري اي كه من در خانه تهيه ميكنم بافتش تشكيل شده از ذرات ريز و درشت نون تست شده كه باعث ميشه نهايتا "غذاهاي سوخاري شده" كرانچي تر باشند.



من معمولا از نانهايي كه چند روزي توي يخچال موندن و ديگه خوردنشون صفايي نداره استفاده ميكنم
ميتونيد از هر مدل نان حجيم استفاده كنيد (با نانهاي ديگه هم ميشه ولي تا اين حد سبك نخواهد بود و اين نتيجه رو در نهايت نخواهد داشت)

نان ها رو من به تيكه هاي نه چندان كوچكي تقسيم ميكنم.
اگر از نان همبري يا باگت استفاده ميكنيد بهتر اينه كه داخلش رو خالي كرده و بعد تيكه شون كرده و همه رو توي سيني فر قرار بديد


فر رو روي 160 درجه سانتيگراد تنظيم ميكنيم
سيني رو توي فر قرار ميديم تا نونها تست بشن
مدت زمان پخت حدود 15 تا 20 دقيقه بسته به سايز نانها متغيره (توصيه ميكنم با شرايط فر خودتون زمان پخت رو تنظيم كنيد)
نانها نبايد تغيير رنگ بدن. در تصوير هم مشخصه.
همينكه تست بشن و وقتي بهش دست ميزني كاملا سفت باشند كفايت ميكنه.



حالا كم كم نانها رو خورد كرده و توي غذاساز يا بلندر ميريزيم. اگر نميدونيد بايد از چه دستگاهي استفاده كنيد به اين پست مراجعه كنيد.
چند تا پالس ميزنيم تا اينكه نونها خورد بشن.
بهتر اينه كه با "پالس" ميزان ريزي يا درشتي آرد سوخاري رو تحت كنترل داشته باشيد. چون اگر بي توجهي كرديد و پودر شد ديگه راه بازگشتي وجود نداره!

چيزي كه توي تصوير ميبينيد دونه بندي درشتي داره. من مقداري از اين آرد سوخاري با همين كيفيت رو براي سوخاري هاي خاص كه مايلم كاور كرانچي تري داشته باشند نگه ميدارم.




كمي بيشتر پالس ميزنيم و ديگه اين كيفيت نهاييه.
توي زيپ لاك يا ظرفهايي كه درشون به خوبي كيپ ميشه در يخچال نگهداري ميكنيم
(من خودم معمولا از ظرف خالي "آرد سوخاري امريكن گاردن" استفاده ميكنم. يعني ظرفي كه در تصوير مشاهده ميكنيد)




سعي كنيد عادت كنيد كه آرد سوخاري رو خودتون تو خونه تهيه كنيد. به مراتب ارزونتره. كاملا با كيفيته. از تازگيش اطمينان داريد. و صد در صد خيالتون راحته كه از چي ساخته شده و توش چي هست و چي نيست.

آرد سوخاري رو ميشه طعمدار كرد. با انواع ادويه ها و سبزيجات خشك. من شخصا ترجيح ميدم كه همون موقع طبخ و در هنگام تهيه غذا آرد سوخاري رو طعمدار كنم و معمولا آرد سوخاري رو به صورت ساده نگهداري ميكنم.




همينطور كه گفتم غذاهاي سوخاري شده مثل مرغ يا ميگو يا ماهي با اين آرد سوخاري به مراتب خوشمزه تر هستند. كافيه امتحان كنيد.


براي رسپي غذاهاي سوخاري به مبحث "سوخاري ها" مراجعه كنيد.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...