2013/09/28

ماهي سالمون با كراست پياز و جعفري و سالاد گوجه با سس بالساميك


و اما يكي ديگه از غذاهاي سريع و ساده و كم كالري كارمندي اي كه من اغلب واسه خودم درست ميكنم اين كباب ماهيه كه سر تا پاش ده دقيقه هم وقت نميگيره
يكي از مشخصه هاي اين مدل غذا كه با سالمون درست ميكنم اينه كه براي كراست ماهي از تركيب پياز و جعفري استفاده ميكنم كه طعم چيپس پياز و جعفري رو واسه آدم تداعي ميكنه. نه اينكه من اهل چيپس خوردن باشم... ولي حداقل يه بار خوردم كه بدونم چه مزه ايه!

فيله ماهي سالمون 100 گرم
ليمو 1 عدد
آرد سوخاري 3 ق غ
جعفري خورد شده 2 ق غ
پودر پياز نصف ق چ
پودر فلفل سفيد ربع ق چ
روغن زيتون 2 ق غ
گوجه فرنگي 2 عدد
سركه بالساميك يك ليوان

 

من اندازه ها رو واسه يه غذاي تك نفره دادم خودتون ميتونيد ضرب و تقسيمش رو انجام بديد
فر رو روي درجه 230 سانتيگراد قرار ميديم

فيله رو خشك ميكنيم
كل سطحش رو به آب ليموي تازه آغشته ميكنيم



جعفري ها رو ميشوريم و خشك ميكنيم و خيلي خيلي ريز خورد ميكنيم
با آرد سوخاري و پودر پياز و پودر فلفل مخلوط ميكنيم

باز بايد توضيح بدم كه من وقتي براي خودم آشپزي ميكنم از نمك استفاده نميكنم چون ماماني خانم فشار خونيه من از بچگي خودم رو عادت دادم كه نمك نخورم. شما به اندازه نياز اضافه كنيد. ولي خب شما هم نمك نخوريد بهتره. ميتونيد كنارش زيتون يا خيارشور بخوريد



روغن زيتون خالص رو به مخلوط آرد و جعفري اضافه ميكنيم. كم روغن ميريزيم و مخلوطش ميكنيم تا حدي كه خميري شه. ميزان روغنش دست خودتونه.



همينقدر كه يه كم خميري شه كافيه. يعني تا همين حدي كه در تصوير ميبينيد



حالا فيله رو تو دست ميگيريم و يك سوم مخلوط رو روي فيله پهن ميكنيم



و وارونه روي سيني فر قرارش ميديم
من طبق معمول سيني رو با فويل آلومينيوم پوشوندم كه بعدا شستنش واسه ام ساده تر باشه.
(سمت براق فويل رو به پايينه)

حالا بقيه مخلوط آرد و جعفري رو روي فيله پخش ميكنيم
سيني رو توي فر قرار ميديم به مدت 5 دقيقه

متاسفانه فيله هاي سالموني كه من ميخرم همه بسيار نازك برش خوردن اينه كه زمان پخت واسه من معمولا بين سه تا پنج دقيقه است منتها شما ببينيد اگر فيله قطورتري داريد ممكنه زمان تا 15 دقيقه هم افزايش پيدا كنه
سالمون زماني پخته كه وقتي با چنگال تستش ميكنيم گوشتش لايه لايه شه منتها هنوز كاملا نرم و آبدار باشه. دقت كنيد اگر زياد بپزه خشك ميشه و خوردنش لذتي نداره. همينطور كه گفتم واسه من معمولا يه فيله 100 گرمي 3 تا 5 دقيقه اي آماده است


تو اين ميون ميتونيم واسه سالادمون يه سس هم آماده كنيم.
اين سس رو ياد بگيريد خيلي كاربرديه.
سركه بالساميك رو توي يه ديگ يا تابه ميريزيم.


روي حرارت قرار ميديم و اجازه ميديم بجوشه هر از گاهي ديگه رو يه تابيش هم ميديم كه ته نگيره.
تو اين فرصتي كه ماهي توي فره اين سس هم آماده ميشه معمولا سه چهار دقيقه اي آماده است. حالا بسته به جنس ديگ ممكنه واسه شما بيشتر طول بكشه.



ماهي رو از فر بيرون آورده و اگر دوست داشتيد يه اپسيلون جعفري ريز خورد شده روش بپاشيد صرفا محض زيبايي.
گوجه فرنگي ها رو هم خورد كنيد.



زماني سس آماده است كه غلظتش در حد كارامل بشه.
يعني اين يك ليوان سركه بالساميك تبديل ميشه به يك قاشق سس بالساميك.


تنظيم ميزان غلظتش دست خودتونه ولي من خودم معمولا اجازه ميدم اينقدر غليظ شه كه ديگه جاي غليظ شدن نداشته باشه. يعني وقتي از روي حرارت برش ميدارم كه لب مرز سوختن و نسوختنه!
دقت كنيد نسوزونيدش چون تلخ ميشه.


حالا يه كم از سس رو روي گوجه هاميريزيم.

اين سس همينطور كه از باطنش پيداست يه طعم ترش و شيرين داره اگر اهل استفاده از بالساميك هستيد ميدونيد كه يه سركه ترش و شيرينه حالا همون طعم رو تصور كنيد كه هزاران بار تقويت شده باشه. يه حالت اسيديته خيلي قوي. هم ترش هم شيرين.



اين سس رو ميتونيد توي انواع غذاها و سالادها دسرها ازش استفاده كنيد.
حتي روي بستني بريزيد.
يا روي ميوه هاي تازه . مثلا با توت فرنگي خيلي همخواني خوبي داره.
ديگه خودتون بچشيدش متوجه ميشيد كه ميتونيد كجاها ازش استفاده كنيد.

سسه يه رنگ مشكي شيكي داره كه وقتي تو نور ميگيري يه ته رنگ قرمز داره در واقع يه سس قرمز خيلي خيلي تيره است.
فقط باز تاكيد ميكنم چون خيلي قويه يه ذره اش هم كفايت ميكنه.
ولي من چون آدم عجيبي هستم ميشينم قاشق قاشق ميليسمش تا زماني كه زبونم ديگه طاقتش تموم شه و صداش در بياد!
خييييييييييييلي خوشمزه است.
اخطار: يه همچين طعمهاي جديدي رو هميشه اول با ميزان كم امتحان كنيد شايد با ذائقه تون جور در نياد. البته اگر اهل "تربيت ذائقه" هستيد مطمئنم كم كم عاشقش ميشيد.



همينطور كه بارها گفتم سالمون هيچ پختي نداره و سريع آماده ميشه كافيه چك كنيد اگر راحت با چنگال تيكه شد ديگه آماده است و اينكه بايد هميشه گوشتش كاملا آبدار باشه به هيچ وجه اجازه نديد خشك شه.
اين كراست پياز و جعفري رو من خيلي دوست دارم منتها زماني كه تو خونه جعفري تازه ندارم و بدون جعفري درستش ميكنم كراستش به مراتب تردتر ميشه.


كافيه صبح كه ميخوايم بريم سر كار ماهي رو از فريزر بيرون بياريم بذاريم يخچال. وقتي اومديم خونه در عرض كمتر از ده دقيقه ناهار آماده است.

اين از نظر من يه غذاي كامله و نصفش منو سير ميكنه منتها چون معده من نرمال نيست فرض رو بر اين ميذارم كه اين ميزان براي يك نفره و شايدم كمتر. پس محاسباتش رو انجام بديد.

سريع, ساده و كم كالري. فوايد سالمون رو هم همه ميدونيد. اگر گيرتون مياد تو رژيم غذايي هفتگيتون قرارش بديد.
  


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد 

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...