2013/10/16

سس بالساميك


به لحاظ اهميت موضوع و دسترسي آسان من طرز تهيه سس بالساميك رو توي اين پست جداگانه قرار ميدم كه بعدا بتونم بهش ارجاع بدم.

يكي از سسهاي معروف دنيا همين سس بالساميك يا گليز بالساميك هستش كه كاربردهاي متفاوتي در آشپزي و شيريني پزي داره. دليل اينكه در دسرها هم ازش استفاده ميشه اينه كه اين سس به دليل ماهيت خود سركه بالساميك يك سس ترش و شيرينيه.
سس بالساميك به صورت كلاسيك يا سنتي با دو ميوه توت فرنگي و گلابي همخواني داره و در مورد سبزيجات هم معمولا با گوجه فرنگي سرو ميشه.
اين سس همراه بسيار خوبي براي اكثر غذاهاي كبابي يا سوخاري هستش



خوب من در مورد سرکه بالسامیک Balsamic vinegar هم یه توضیح بدم:
بالساميك يا بالزاميك از آب انگور درست میشه و بعد از ریختن توی بطری روی سرش لیبل میزنن که مشخص بشه چند سال عمر داره. 12 ساله هاش رو لیبل نقره ای و 25 ساله هاش رو لیبل طلایی میزنن و باید بدونید که اگه اصل باشه قیمتش ممکنه به 400 دلار هم برسه.
سركه بالساميك با ماركهاي ايراني و خارجي در بازار موجوده و ميتونيد تهيه كنيد

يك ليوان سركه بالساميك رو توي يه ديگ كوچك يا شير جوش يا تابه ميريزيم



روي حرارت قرار ميديم و اجازه ميديم بجوشه هر از گاهي ديگ يا تابه رو يه تابيش هم ميديم كه ته نگيره

زماني سس آماده است كه غلظتش در حد كارامل بشه
يعني يك ليوان سركه بالساميك تبديل ميشه به يك قاشق سس بالساميك




تنظيم ميزان غلظتش دست خودتونه ولي من خودم معمولا اجازه ميدم اينقدر غليظ شه كه ديگه جاي غليظ شدن نداشته باشه.
يعني وقتي از روي حرارت برش ميدارم كه لب مرز سوختن و نسوختنه!
دقت كنيد نسوزونيدش چون تلخ ميشه.
دقيقا براي درست كردن اين سس به اندازه درست كردن كارامل وسواس و حساسيت به خرج بديد



اين سس همينطور كه از باطنش پيداست يه طعم ترش و شيرين داره اگر اهل استفاده از بالساميك هستيد ميدونيد كه يه سركه ترش و شيرينه حالا همون طعم رو تصور كنيد كه هزاران بار تقويت شده باشه. يه حالت اسيديته خيلي قوي. هم ترش هم شيرين.

اين سس رو ميتونيد توي انواع غذاها و سالادها و دسرها ازش استفاده كنيد
حتي روي بستني بريزيد
يا روي سالاد ميوه
ديگه خودتون بچشيدش متوجه ميشيد كه ميتونيد كجاها ازش استفاده كنيد.

سس بالساميك يه رنگ مشكي شيكي داره كه وقتي تو نور ميگيري يه ته رنگ قرمز داره در واقع يه سس قرمز خيلي خيلي تيره است
فقط باز تاكيد ميكنم چون خيلي قويه يه ذره اش هم كفايت ميكنه
ولي من چون آدم عجيبي هستم ميشينم قاشق قاشق ميليسمش تا زماني كه زبونم ديگه طاقتش تموم شه و صداش در بياد!
خييييييييييييلي خوشمزه است



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد 

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...