2013/10/12

كيك هويج



كيك هويج از اون كيك هاييه كه اگر رسپيش عالي نباشه نتيجه كار چندان جالب نخواهد بود. يعني اينكه به دليل وجود هويج در بافت كيك امكان اينكه كيك شما خميري و خيس و چسبناك باشه خيلي زياده. معمولا مركز كيك خميري از آب در مياد و كيك پف لازم رو انجام نميده در نتيجه خوردنش خوشايند نيست. من دوست داشتم براي تولد مرواريد جون يه كيك هويج درست كنم و به همين دليل از ماهها قبل شروع كردم به طراحي رسپي براي كيك هويج كه با استانداردهاي خودم و مرواريد جون جور در بياد و در واقع حفظ آبرو بشه.





خدا ميدونه چند بار كيك هويج درست كردم و به خورد خانواده دادم تا به نتيجه مطلوب برسم. در حدي بود كه ديگه التماس ميكردند كه تو رو خدا ديگه كيك هويج درست نكن! خلاصه اينكه اينقدر مواد رو كم و زياد و حذف و اضافه كردم تا آخرش به كيك هويجي رسيدم كه كاملا بافتش ابري و پوك باشه و طعمش هويجي و مطلوب. يعني كيك مرطوب باشه بدون اينكه چسبناك و خميري باشه. طراحي يك رسپي كار زمان بريه اما بعد كه به آنچه تو ذهنته ميرسي تمام خستگي هات -با اون لبخند رضايتي كه از خورندگان تحويل ميگيري- از تنت در ميره!



تخم مرغ 3 عدد
وانيل 1 ق چ
شكر يك و نيم ليوان
روغن سه چهارم ليوان
ماست ترش سه چهارم ليوان
شير سه چهارم ليوان
پودر نارگيل يك ليوان
بادام خورد شده يك ليوان
هويج ريز رنده شده دو ليوان
آرد سه ليوان
بيكينگ پودر دو و نيم ق چ




براي شروع ميزان پلس رو اجرا ميكنيم.
هويج ها رو با يك "رنده ريز" رنده ميكنيم.
بادامها رو كمي ميكوبيم تا اندكي خورد شن.
قالب ها رو كاغذ انداخته و چرب ميكنيم.
فر رو روي 180 درجه سانتيگراد قرار ميدهيم.



تخم مرغ ها و وانيل و شكر رو به خوبي هم ميزنيم در حدي كه رنگش كاملا روشن بشه. اين مرحله بي اندازه مهمه سر سري از كنارش رد نشيد.





روغن رو اندك اندك اضافه ميكنيم. دقيقا به شيوه تهيه مايونز.

ماست و شير رو اضافه كرده و تا حدي كه مخلوط شه هم ميزنيم.
(همين طور كه گفتم من بارها و بارها مواد رو كم و زياد كردم و تغيير دادم. پس حتما بايد اين كيك با ماست ترش درست بشه تا نتيجه مطلوب كسب شه.)

پودر نارگيل و بادام خورد شده رو اضافه كرده با قاشق هم ميزنيم.
(از اين مرحله به بعد ديگه با همزن برقي كار نكنيد)

هويج ها رو هم باز فقط با قاشق توي مخلوط ريخته و هم ميزنيم.




آرد و بيكينگ پودر رو اضافه كرده و به آرامي فولد ميكنيم. اين مرحله نيز بسيار حائز اهميت است.




مخلوط رو توي قالبها ميريزيم.
سايز قالبي كه من استفاده ميكنم : دو عدد قالب گرد 23 سانتي
ولي مهم نيست از چه سايز يا چه تعداد قالب استفاده ميكنيد. مهم اينه كه قالب بايد تا نيمه پر بشه. در مورد كاپ كيك هم همين قانون صدق ميكنه.

قالبها رو توي فر قرار ميديم.
زمان پخت 40 تا 45 دقيقه. يا تا زماني كه تستري كه در مركز كيك فرو برده شده تميز بيرون بياد. دقت زيادي به خرج بديد كه كيك زياد توي فر نمونه وگرنه خشك ميشه و طعمش اوني كه بايد نخواهد بود. پس بعد از 35 دقيقه ديگه بايد مرتب چكش كنيد.


كيك ها رو از فر بيرون مياريم و اجازه ميديم سرد شن.
اين كيك به همين شكل هم خوشمزه است و ميتونيد با چاي و يا شير و يا قهوه سرو كنيد. ولي از اونجايي كه من شما رو خوب ميشناسم ميدونم كه حتما تزئينش خواهيد كرد. پس ادامه ميديم:




براي تزئين كيك هويج شما به "گردوي درشت رنده شده" نياز داريد. حدود يك تا يك و نيم ليوان گردوي رنده شده رو آماده كنيد. منتها اين مقدار مصرف نميشه. شايد در كل نصف ليوان هم مصرف نشه ولي براي تزئين نيازه شما مقدار زيادي گردوي رنده شده كنار دستتون داشته باشيد.

براي كرم كيك شما ميتونيد از هر كدام از باتركريمهايي كه آموزش دادم استفاده كنيد.

براي مركز كيك من از كرم پنير خامه اي استفاده كردم. شما ميتونيد حتي كل كيك رو با همين كرم تزئين كنيد.

و يا اينكه كلا از خامه فرم گرفته استفاده كنيد. روش اول يا روش دوم.

پس ابتدا اجازه ميديم كيكها خنك شن. بعد ميذاريمشون توي يخچال تا كاملا سرد شن. سپس كرم پنير خامه اي رو روي لايه اول قرار داده و لايه دوم كيك رو روش ميذاريم.
كيك رو به طور كامل با كرم پوشش ميديم.
من از باتركريم آلماني استفاده كردم با اسانس "كره و وانيل" و همچنين اسانس "بادام تلخ".


براي دانستن شيوه پوشش كيك به صورت مصور به اين پست مراجعه نماييد.

كيك رو درون يخچال ميذاريم تا كرم سفت بشه.



حالا دور تا دور ديواره كيك رو با گردوي رنده شده پوشش ميديم.
اين شيوه رو قبلا در اين كيك و اين كيك ديده بوديد.




و اكنون قسمت مفرح ماجرا!
شروع ميكنيم به تزئين كيك



شما به دو مدل ماسوره نياز داريد.
يك ماسوره ساده
و يك ماسوره برگ
من چند مدل رو اينجا بهتون نشون دادم. سايزشون اصلا مهم نيست فقط هويج هاتون ريز و درشت ميشن.
من چون ميخواستم تعداد خيلي زيادي هويج روي كيكم داشته باشم با ماسوره هاي خيلي ريز كار كردم.

مثل هر تزئين ديگه اي اول بايد تمرين كنيم.
كرم رو به دو رنگ نارنجي و سبز رنگ ميكنيم.
ماسوره رو توي قيف قرار ميديم.
كرم رو توش ميريزيم.
روي كاغذ روغني تمرين ميكنيم.

ابتدا با فشار زياد كرم رو با زاويه 45 درجه روي كاغذ ميريزيم و آرام آرام دستمون رو به جلو ميكشيم و فشار رو هم كم ميكنيم تا به طول مناسب كه رسيديم سريع دست رو به طرف خودمون ميكشيم تا نوك هويج شكل بگيره.
اينقدر تمرين كنيد تا از ظاهر هويج هاتون راضي بشيد.
ممكنه چند ساعت طول بكشه! پس براش وقت مناسبي در نظر بگيريد.



وقتي تمرين هاتون تموم شد روي كيك هويج ها رو اجرا كنيد. من ابتدا با پشت كارد كيك رو به 16 قسمت تقسيم كردم و بعد به راحتي هويج ها رو اجرا كردم

حالا باز روي كاغذ روغني با ماسوره برگ و كرم سبز رنگ اجراي برگ رو تمرين كنيد. قبلا گفته بودم ولي باز هم تكرار ميكنم. كافيه كه ابتدا با فشار دست مقداري از كرم رو روي كاغذ بذاريد و بعد با سرعت دست رو به سمت خودتون بكشيد تا برگ شكل بگيره. با تمرين به تكامل خواهيد رسيد. فقط بايد تمرين كنيد و تمرين كنيد.

من براي هر هويج 3 برگ قرار دادم.





و ديگه تمام. اين هم از كيك هويج زيباي ما.





كه خب البته تزئين كيك هر چقدر هم كه فكر كنيد ساده است باز هم ساعتها طول ميكشه پس يك روز كامل رو بهش اختصاص بديد كه موقع تزئين كردن هم وقت كافي داشته باشيد هم خيلي خسته نشيد.




كرمش بايد حتما در روز تزئين درست بشه پس از قبل كرم رو آماده نكنيد وگرنه دوباره كاري ميشه.
اگر پايپ كردن براتون سخته ميتونيد با فوندانت درستش كنيد. يا مثل اين موزها هويج درست كنيد.



كيك درست كردن واسه كسي كه دوستش داري نه تنها خسته كننده نيست بلكه هيجان انگيز هم است و از اون بهتر هم زمانيه كه عكس العملش رو ميبيني! مرواريد جون به حدي با احساس با كيك ها برخورد ميكنند كه آدم حسابي ذوق زده ميشه. من قبلا یک تجربه شیرینش رو داشتم



من از مراسم فوت كردن شمع و برش كيك براي شما عكس ندارم ولي يه اسلايس از كيك رو واسه تون بردم زير نور آفتاب و عكس گرفتم تا بافت كيك رو هم ملاحظه كنيد.

جاتون خالي خيلي خوشمزه بود و حسابي هم چسبيد!




من و حميده جون در معيت مرواريد جون از اين كيك لذت وافر برديم. تولدشون مبارك و انشالا كه ساليان سال همينقدر شاد و پر انرژي باشن و به ما هم روحيه و انرژي مثبت بدن!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...