2013/10/19

تهيه پودر فلفل پاپريكا در خانه


پاپريكا paprika ادويه ايست كه از آسياب كردن فلفل capsicum annuum خشك شده بدست مياد. فلفل capsicum كَپسيكم ميتونه تند يا شيرين باشه كه براي رسيدن به اين هدف از فلفل تند Chili pepper يا فلفل دلمه اي Bell pepper استفاده ميشه. همينطور كه ميدونيد فلفل دلمه اي طعم شيرين و عطر خاصي داره. فلفل دلمه اي قرمز رو امروزه ميشه به راحتي از سبزي فروشيها خريداري كرد. اين فلفل در خيلي از كشور ها با نام كپسيكم شهرت داره.




براي تهيه پاپريكا در خانه من معمولا از فلفل دلمه اي قرمز بدون دونه هاش استفاده ميكنم. كه نتيجه اش يك پودر پاپريكاي شيرينه.
پودر پاپريكا اينجا توي بازار موجوده (البته گاهي وقتها پيدا نميشه و گاهي وقتها هم با چندين مارك ميتوني پاپريكا رو خريداري كني) و البته قيمت بالايي داره
تهيه پاپريكا در خانه به مراتب ارزانتره و خداييش خيلي هم ساده است.
ابتدا طرز تهيه اش رو توضيح ميدم و بعد موارد استفاده اش رو ميگم:

فلفل مورد علاقه تون رو خريداري كنيد.
من استفاده از فلفل دلمه اي رو توصيه ميكنم چون در نهايت پاپريكاي شما شيرين خواهد بود
اينكه ميگم شيرين نه اينكه فكر كنيد به غذا طعم شيريني ميده ها نه منظورم اينه كه تند نيست. ديگه حتما تا به حال حداقل يك بار تو آشپزي يا سالادها از فلفل دلمه اي قرمز استفاده كرديد و ميدونيد چه طعمي داره!



فلفلها رو حلقه اي خورد ميكنيم
همينطور كه گفتم من دونه هاي توي فلفل رو استفاده نميكنم كه تا اونجايي كه ممكنه پودر پاپريكا تندي نداشته باشه و كاملا شيرين باشه
حلقه هاي فلفل رو روي يك شبكه يا حتي شبكه خود فر قرار ميديم
من شبكه رو روي يك سيني كه با فويل آلومينيوم پوشوندم ميذارم كه در هنگام پخت آبي كه از فلفلها ميچكه روي فويل بريزه و بعدا در شستشو صرفه جويي كنم!



فر رو روي 120 درجه سانتيگراد قرار ميديم. اگر فر شما درجه اي از اين پايين تر داره حتما از همون درجه استفاده كنيد. عنايت داشته باشيد كه هر چي درجه حرارت فر كمتر باشه در نهايت رنگ پاپريكا قرمزتر و خوشرنگتر خواهد بود
حالا سيني فلفل رو توي فر ميذاريم به مدت 3 ساعت
حالا كمتر يا بيشتر بسته به شرايط فر و همچنين سايز برش فلفلها (هر چي باريكتر برش بزنيد زودتر آماده ميشه)
زماني آماده است كه وقتي فلفل ها رو توي دست ميگيريد ترد شده باشند
از فر خارج كرده و اجازه ميديم سرد شن



سپس به خوبي آسيابش ميكنيم تا كاملا پودر بشه
و اكنون شما پاپريكا داريد.
به همين سادگي.
ميدونم خيلي هاتون الان ميگيد: "واااااااااااااااي من اينهمه سال رسپيهايي كه توش پاپريكا داشت رو با آه از كنارشون ميگذشتم. درست كردن پاپريكا تو خونه به همين سادگيه؟"
آره
تازه يه چيز ديگه: من طعم پاپريكاي خونگي رو بيشتر ميپسندم. آدم خيالشم راحته كه كاملا بهداشتي و خالصه



خب من در اينجا پودر پاپريكاي خانگي و بازاري رو كنار هم واسه تون مقايسه كردم كه ببينيد.
بالايي دستسازه، پاييني صنعتي (مارك اَمريكَن گاردن)
ميبينيد كه آنچنان تفاوتي نداره و از همه مهمتر شما ميدونيد چي درست كرديد و توش چيه
از همه اينا با ارزشتر اينه كه قيمتش به هيچ عنوان قابل مقايسه نيست. مخصوصا با قيمتهاي امروزي!

از دو فلفل دلمه اي قرمز درشت حدود نصف ليوان پودر فلفل پاپريكا بدست خواهيد آورد



از پاپريكا به عنوان ادويه در غذاها استفاده ميشه
عطر و طعم خيلي خاصي داره
چون ما با حرارت كم آتش فر كبابي و خشكش كرديم يه عطر ملايم دودي هم داره كه بي اندازه طعم غذاها رو مطلوب ميكنه بدون اينكه اون مضرات دودي كردن رو به غذا وارد كنه
به هيچ عنوان تندي نداره و ميتونيد به ميزان زيادي ازش در غذاها استفاده كنيد كه باعث قرمز شدن رنگ غذاها هم ميشه
اگر مايليد ميتونيد براي تند كردنش از دونه هاي فلفل دلمه اي هم استفاده كنيد يا اينكه تركيبي از فلفلهاي تند و شيرين رو به كار ببريد
ولي من ميگم چه كاريه؟ پودر فلفل قرمز تند (كه در دنيا به "كايَن" معروفه) رو ما هميشه داريم تو غذاها ازش استفاده ميكنيم بهتره براي تنوع هم كه شده پاپريكا رو شيرين تهيه كنيم.
يكي از مصارف پاپريكا واسه من سالاد سيب زمينيه. عاشقشم. يعني سالاد رو كه آماده كردم در نهايت روش اندكي پاپريكا ميپاشم و طعم سالاد رو از اين رو به اون رو ميكنه.

الان ديگه با در دست داشتن پودر پاپريكا ميتونيد همه اون رسپيهايي كه تو ليست انتظار گذاشته بوديد رو درست كرده و ازش لذت ببريد!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد 

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...