2013/10/26

اسكان فتا و تره


من عاشق اسكان هستم و چند مدل اسكان هم مخصوص خودم دارم كه هر از گاهي كه ميخوام يه شام خوشمزه داشته باشم واسه خودم درستشون ميكنم انشالا به مرور اون چندتا رو بهتون ياد ميدم كه اگر ذائقه تون با من يكيه شما هم ازش لذت ببريد. اما اينبار يه مدل فوق العاده ساده اش كه به اندازه اوناي ديگه تكنيكي نيست رو ميبينيد.

سكان يا سكُون scone (هر دو تلفظ ميشه) يه چيزيه بين نون و كيك و بيسكويت (جالبه نه؟!).عامل پف دهنده در سكان معمولا بيكينگ پودره و برعكس نونها از ييست استفاده نميشه. معمولا به ميزان اندكي شيرينه و با يه گليز يا كره و مربا سرو ميشه. سكان معمولا به عنوانه عصرونه با چاي سرو ميشه منتها سكانهاي ترش و شور هم وجود دارن كه اين مدلشه كه مورد علاقه منه و ميتونه به عنوان يه شام سبك يا پيش غذا يا غذاي جانبي سرو شه.



كره 100 گرم
آرد دو ليوان
بيكينگ پودر يك و يك چهارم ق چ
جوش شيرين ربع ق چ
ماست نصف ليوان
تخم مرغ 1 عدد
تره خورد شده 2 ق غ
پنير فتا نصف ليوان
نمك و فلفل سياه و زنجبيل مقداري

پاپريكا براي پاشيدن روي سكانها



فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم
آرد و بيكينگ پودر و جوش شيرين رو توي كاسه بزرگي ويسك ميكنيم

كره رو از يخچال بيرون آورده و روي آرد رنده ميكنيم

نكته: اينكه من نوشتم كره رو از يخچال بيرون بياريد. يعني در اين مرحله همين الان اينكار رو انجام بديد؛ نه قبلش. جملات همه داراي نكته هستند پس با وسواس و دقت برخورد كنيد




با يه چنگال با حوصله فراوان كره و آرد رو مخلوط ميكنيم تا بافتش مثل خورده نون بشه (از دست استفاده نميكنيم)




تخم مرغ رو توي يه كاسه ميشكنيم و با چنگال كمي هم ميزنيم
يك قاشق ازش برميداريم
بقيه تخم مرغ رو با ماست قاطي ميكنيم
لطفا از "ماست هم زده" استفاده كنيد
من هميشه از "ماست شيرازي آپادا" استفاده ميكنم كه براي اينكار خيلي مناسبه چون غليظ و ترش و شوره و نون رو سبك و ترد ميكنه. ممكنه اين مارك گيرتون نياد ولي اگر در دسترسه ازش استفاده كنيد (اينكه من مارك معرفي ميكنم دليلش اينه كه از كيفيت بالا و طعم خوبش راضي هستم. وگرنه شركت آپادا اصلا من رو نميشناسه و دوستان هم انشاله فکر خاصی نمیکنن!)

اندكي فلفل سياه و زنجبيل روي مخلوط ماست ميپاشيم. من معمولا از نمك استفاده نميكنم اما شما نمك رو هم همينجا اضافه كنيد


مخلوط ماست رو به مخلوط آرد اضافه ميكنيم و با چنگال هم ميزنيم.

خيلي كم هم ميزنيم




تره و فتا رو اضافه ميكنيم
اگر نميدونيد فتا چيه از اين پنيرها بخريد كه روش نوشته پنير سفيد ايراني
پنير رو درشت خورد كنيد



به اندازه اي كه مخلوط شه هم ميزنيم. خيلي كم




حالا خمير رو روي يه تخته قرار ميديم با دست بهش فشار ميديم تا پهن شه. به ارتفاع دو سه سانت




با يه قالب گرد حدود 6 سانت قالب ميزنيم و توي سيني فر روي كاغذ روغني قرار ميديم
 نيازي به چرب كردن نيست



لازم نيست فاصله ها زياد باشه چون اسكان معمولا از اطراف وا نميره و فقط رو به بالا پف ميكنه. اتفاقا فوت كوزه گريش اينه كه به هم نزديك باشند!

با اين ميزان حدود ده اسكان خواهيم داشت

(اينكه در تصوير كاغذ روغني نميبينيد دليلش جنس سيني اي هست كه من استفاده كردم)

حالا با اون ميزان تخم مرغي كه كنار گذاشته بوديم روي سكانها با برس تخم مرغ ميماليم



روشون پودر پاپريكا ميپاشيم

براي تهيه پاپریكا در خانه به اين پست مراجعه بفرماييد



توي فر قرار ميديم به مدت 20 تا 25 دقيقه

سكان موجود فوق العاده جالب و دوست داشتني ايه. من هميشه كنار فر ميشينم و فرايند پختش رو تماشا ميكنم. يه جورايي مثل "پاف پيستري" (خمير هزار لا) پف ميكنه دليلش هم اون شيوه تركيب كردن كره با آرده. چون تيكه هاي كره با آرد خميري نميشن بلكه بين ذرات آرد وجود دارن.


تره يه عطر و طعم خيلي جالب به نونها ميده و موقعي كه گاز ميزني تيكه هاي پنير زير زبونت مياد كه خيلي خوشمزه اش ميكنه.
 اون پاپريكاي تنوري هم يه عطر و طعم جالب به نونها اضافه ميكنه




سكان از نظر ظاهر و شكل و كراست شبيه بيسكويته, وقتي گازش ميزني بافتش كيكيه و مزه اش مثل نونه!

سكان رو گرمه سرو كنيد.
تا دو روز هم تو يخچال خوب ميمونه (البته اگه بمونه!) 
منتها تازه اش يه چيز ديگه است



اگر نكاتي كه در مورد كره و آرد گفتم رو رعايت كنيد و فقط با چنگال كره رو روي آرد فشار بديد تا خوب مخلوط شه و در نهايت اصلا خمير رو ورز نديد و فقط فشار داده و قالب بزنيد يه سكان با كيفيت مطلوب خواهيد داشت.

مطمئن باشيد انسان با تمرين به تكامل ميرسه

وقتي شب خسته و كوفته ميرسي خونه كافيه ظرف چند ثانيه خمير رو آماده كني و ظرف چند دقيقه بپزي و بعد رو كاناپه لم بدي و داغ داغ گاز بزني... مممممممم كل خستگيه از تن آدم در ميره!




براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...