2013/11/12

تهيه نعناع خشك در عرض يك و نيم دقيقه


يه سري كارها هست كه من از روي اصول انجام ميدم. يه سري كارها هم هست كه از روي تنبلي و غير اصولي انجام ميدم! اگر خواننده قديمي كارگاه آشپزسازي باشيد در جريان هستيد كه من تصميم گرفتم شيوه دوم رو هم در پستهاي ويژه اي در معرض عموم قرار بدم؛ باشد كه مورد استفاده برخي واقع شود.

من – به واسطه بزرگ شدن زير دست يك پرفكشنيست – وسواس خاصي روي رنگ سبزي خشك دارم. يعني اگر رنگش يه "سبز خوشرنگ" نباشه اصلا آشپزي كردن با اون سبزي خشكه به دلم نميچسبه. تازه من يك ورژن تعديل يافته اش هستم ماماني خانم اصلا به اون سبزي خشكه دست كه نميزنه هيچ بهش نزديك هم نميشه.
خلاصه اش اينكه طي ساليان مشكل خودم رو حل كردم.

فرايند خشك كردن سبزي ها در شهري كه ميزان رطوبت عموما به بيش از 90 درصد هم ميرسه معضليه واسه خودش. و بسيار طولاني. كه خب با استانداردهاي تنبلوارانه من جور در نمياد.
تصور كنيد دو هفته يك سيني خيلي خيلي بزرگ پر از نعناع يه گوشه اتاق گذاشته باشه ور دلت. بعد با هزار بدبختي برگهاش رو كف دستت ميسابي (كه بدون درد هم نيست) و بعد با آسياب پودرش ميكني و بعد سه دور الكش ميكني (گفتم كه ماماني خانم تكاملگرا هستند) تازه ميبيني مامانت فرداش دوباره يه عالمه نعناع تو سيني گذاشته واسه خشك شدن. آي!

همينطور كه گفتم طي ساليان من مشكلم رو حل كردم. (ميدونيد كه معمولا صورت مسئله رو پاك ميكنم ولي اينبار يك درجه تخفيف دادم!). رسيدم به نعناع خشكي كه از نظر سبز رنگ بودن عملا در طيف رنگي خود نعناع تازه قرار داره. و سرعت عمل؟ كولاك!

يه چند تا نكته داره كه انشالا رعايتش كنيد به همين نتيجه خواهيد رسيد.


ابتدا نعناع ها رو پاك ميكنيم. به خوبي ميشویيم. و اجازه ميديم كاملا خشك شه.
اين قسمت خشك شدنش رمز كاره. يك قطره آب هم نبايد روي نعناع ها باقي بمونه.
اگه بمونه چي؟
اگر نعناع هاتون مرطوب باشند همچين يه نعناع خشك سياه رنگ تحويل ميگيريد انگار كه خود قير! باور نداريد؟ امتحان كنيد!



روي يك بشقاب يك دونه دستمال كاغذي آشپزخونه قرار بديد.
يك مشت نعناع روش پهن كنيد.
تجربه نشون داده اگر نعناع ها فقط برگ باشند سرعت خشك شدن به مراتب بالاتر ميره. پس ساقه هاش رو حتما جدا كنيد.




حالا بشقاب رو بذاريد توي مايكروفر.
قدرت حداكثر و زمان يك و نيم دقيقه.



هر ده ثانيه يكبار در مايكروفر رو باز كرده و نعناع ها رو زير و رو كنيد.
اگر احساس كرديد رطوبت داره با يك دستمال ديگه رطوبتش رو بگيريد. اين اتفاق معمولا در چند ثانيه اول رخ ميده. و البته دستمالي كه زير نعناع ها قرار داره هم معمولا رطوبت ايجاد شده رو خواهد گرفت.

حدودا ظرف يك دقيقه و نيم نعناع ها كاملا خشك ميشن.
برش ميداريم و مشت بعدي نعناع ها رو خشك ميكنيم.



نشون به اون نشون كه سه دسته نعناع در كمتر از ده دقيقه كاملا پودر شده و آماده به خدمت جلو روتونه.

همينطور كه ميبينيد تفاوت رنگي نعناع تازه و نعناع خشك بسيار كمه و نعناع خشكهامون كاملا سبز رنگ هستند و اون رنگ مات رو ندارند.



ماجراهاي پشت صحنه:
بعله!
ميگم: ماماني اين نعناع خشكه. تلخه. خوردن نداره.
ميگه: ميخوام خام بخورم.
طفلي بچه از بس كه بهش گفتم: "مامان نميشه بخوري خامه" فكر ميكنه هر چي مامانش درست ميكنه اسمش خامه.



يه ذره ميذاره تو دهنش و تف ميكنه.
ميگم: مامان برو كنار ميخوام عكس بگيرم.
ميگه: بده من ميخوام عكس بگيرم.



هَوو كه شاخ و دم نداره. مال ما ورژن كودكانه شه!

حالا ديگه عكس هايي كه گرفته رو واسه تون نميذارم. فقط تفاوت رنگ بين اون دو تا برگ نعناع تازه و نعناع خشكها رو داشته باشيد. آدم حال ميكنه از اين همه موفقيت!!! سبز سبز سبز



از سه دسته نعناع حدود يك و نيم تا دو ليوان نعناع خشك خواهيم داشت. حالا ديگه بسته به سايز دسته نعناع ها كمتر يا بيشتر.
به راحتي آسياب كرده و الك ميكنيم.



اگر بدونيد نعناع داغي كه با اين نعناع خشكها درست ميشه چقدر خوشرنگه. يعني رنگ سبزش با آدم حرف ميزنه.

همين شيوه رو براي ساير سبزيها هم انجام بديد. جعفري كه در جا خشك ميشه. ريحون و شويد و گشنيز و ... دنيا زير پاتونه. در كمتر از دو دقيقه! از توليد به مصرف!



خب اين هم از شيوه تهيه سبزي خشك. بازم ميگم براي من اهميتي نداره كه آيا اين روش اصوليه يا اينكه خواصش اصلا حفظ ميشه يا نميشه. آنچه كه مسلمه اين شيوه سريع و تضمينيه و سالهاست كه براي من جواب داده و اينكه كسي بخواد ازش استفاده كنه يا نكنه يك تصميم كاملا شخصيه.

لذت ببريد.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...