2013/11/19

پيراشكي گوشت


من تصميم گرفتم با اين خمير لطيف و دوست داشتني پيراشكي گوشت درست كنم كه محبوب همه مونه.
من بيسيك كار رو اينجا براي طبخ و سرو يك پيراشكي به شيوه لهستاني توضيح ميدم. شما كافيه فيلينگش رو تغيير بديد تا يك عالمه پيراشكي با طعمهاي مختلف داشته باشيد.

براي سس گوشت:
روغن زيتون 1 ق غ
پياز 1 عدد
زردچوبه 1 ق چ
دارچين ربع ق چ
زنجبيل يك هشتم ق چ
گوشت چرخ كرده 300 گرم
رب گوجه فرنگي 2 ق غ
زرشك 1 ق غ
جعفري خورد شده 1 ق غ
آبليمو 2 ق غ
نمك و فلفل قرمز

براي سس كره:
كره 100 گرم
زعفران دم كرده 2 ق غ
آب ليموي تازه 2 ق غ
نمك

خمير پيراشكي:
يك برابر رسپي


ابتدا خمير رو مطابق دستور آماده ميكنيم و اجازه ميديم توي يخچال استراحت كنه

من تا به حال چندين سس گوشت آموزش دادم پس نيازي نميبينم خيلي مفصل و مصور توضيح بدم چون ميدونم ديگه توش استاد هستيد.
اين سس گوشتيه كه خودم طعمش رو ميپسندم. سريع توضيح ميدم:
پياز رو خورد كرده و در روغن تفت ميديم وقتي سبك شد ادويه ها رو اضافه ميكنيم بعد از سي ثانيه گوشت رو اضافه ميكنيم و تفت ميديم تا زماني كه كمي قهوه اي رنگ شه. رب گوجه فرنگي رو اضافه ميكنيم و اجازه ميديم 5 دقيقه با حرارت متوسط جا بيافته در نهايت زرشك و نمك و فلفل و آبليمو رو اضافه كرده ميچشيم اگر نياز بود چاشنيش رو تنظيم ميكنيم. از روي حرارت برداشته و جعفري رو هم توش ميريزيم.




سطح كار رو آرد ميپاشيم و يك گلوله كوچك از خمير جدا كرده و با وردنه نازك پهن ميكنيم.

با قالب گرد و يا يك ليوان خمير رو قالب ميزنيم




قالب پيراشكي رو امروزه ميتونيد به راحتي از فروشگاههاي لوازم قنادي تهيه كنيد در سايزها و اشكال مختلف موجوده. كار رو خيلي راحت ميكنه و گرون هم نيست. پس تهيه كنيد.



خمير رو روي قالب قرار ميديم و روي يك سمت از پيراشكي رو به اندازه يك قاشق چاي خوري از سس گوشت قرار ميديم.




قالب رو ميبنديم.
و فشار ميديم. همين پرس كردنه باعث ميشه كه پيراشكيها شيك و خوشگل از آب در بيان. بي دردسر!




حاشيه اضافي خمير رو جدا كرده و روي سطحي كه آرد پاشيديم قرارش ميديم.

ميتونيد همه رو يكجا درست كنيد يا مثل من دو تاش رو درست كنيد و در مدت زماني كه اين دو دارند آب پز ميشند دو تاي بعدي رو آماده كنيد.

اگر قراره همه رو يكجا درست كنيد بهتره روش يك دستمال تميز بكشيد كه سطحشون خشك نشه.



در يك ديگ بزرگ مقدار زيادي آب بريزيد و مقدار كمي هم نمك (ميدونيد كه من كم نمك مصرف ميكنم). اجازه بديد آب به جوش بياد.


دو تا دونه پيراشكي توي آب بندازيد.

ميتونيد چندتا چندتا هم آب پزشون كنيد ولي توصيه من اينه كه با تعداد كم كار كنيد كه پيراشكي ها فضاي كافي براي مانور دادن داشته باشند چون قراره توي آب قل بخورن و بالا و پايين برن. و وقتي تعداد پيراشكي ها زياد باشه يكباره دماي آب جوش پايين مياد و از قل ميافته و كار كيفيت نخواهد داشت. ديگه خود دانيد.

زماني آماده است كه پيراشكي روي آب وايسه.



با يه دونه توري از توي آب برش ميداريم و ميندازيم توي آبكش تا آبش گرفته شه.

به همين صورت همه پيراشكي ها رو آماده ميكنيم.

با اين رسپي حدود 20 پيراشكي خواهيد داشت. كه خب البته بستگي به ميزان نازك پهن كردن خمير داره و همينطور سايز قالبتون. ولي در كل سه چهار نفر گشنه رو سير ميكنه.

ميتونيد در همين مرحله پيراشكي ها رو فريز كنيد و بعد در هنگام "حمله گرسنگي" چند تا دونه اش رو توي روغن يا كره تفت بديد و ميل كنيد.



پيراشكي ها در همين مرحله هم آماده خورده شدن هستند منتها معمولا توي فر قرارش ميدن يا اينكه چند دقيقه اي در روغن يا كره تفتش ميدن تا خوشمزه تر شه.

من چون مهمون آبرودار داشتم كه هر دوشون هم علاقه خاصي به كره دارند يه سس اساسي درست كردم و سه تايي افتاديم به جونش و بشقابش هم ليسيده شد.

لطفا تمام دوستاني كه زندگي يك رژيم سخت رو بهشون تحميل كرده اين پنجره رو سريعا ببندند كه به شدت بد آموزي داره و بي نهايت اغوا كننده است.
شوخي نميكنم ها!
اين سس باعث ميشه انسان پا روي وجدانش بذاره.

كره رو توي تابه ميندازيم و صبر ميكنيم تا تقريبا ذوب شه (شعله بايد زياد باشه)

حالا شعله رو به متوسط تنزل ميديم و زعفران دم كرده رو اضافه ميكنيم. و پشت سرش هم آب ليموي تازه.
سس شروع ميكنه به كف كردن و غليظ شدن



اندكي نمك بهش اضافه ميكنيم و چند تا دونه از پيراشكي ها رو توي سس ميندازيم
يك دقيقه براي هر سمت پيراشكي كفايت ميكنه.
پيراشكي ها رو از سس خارج ميكنيم و چند تاي بعدي رو تفت ميديم. به همين ترتيب تا تموم شن.



حالا براي سرو چند تا دونه پيراشكي رو توي بشقاب قرار داده و روش از سس كره زعفروني ريخته و نهايتا هم مقداري تخمه آفتاب گردون يا كدو يا هندونه (يا ميكسش) رو به عنوان فاكتور كرانچ روش ميريزيم.



اين قسمتش خيلي مهمه:
با سر ميريم توش!


و اگر تو خونه مهمون آبرودار داريم ... خيلي شيك ميذاريمش جلوشون.
و بعد ... حمله!



يعني خوشم مياد كه دوستام هم عين خودمن. حالا هر كس ديگه اي سر ميز بود (حتي آقاي شوهر! البته جسارت نباشه آقاي شوهر ولي همه مون ميدونيم تراز علاقه شما به كره با تراز علاقه ماها به اين "عشق زندگي" كاملا متفاوته!) آره هر كس ديگه اي بود ميگفت: "واي اين چربه ... من رژيمم... مرسي... خوشمزه بود." ولي من و حميده و مرواريد تا تهش رو خورديم بشقابش رو هم ليسيديم و ديگه نيازي به ظرف شستن هم نبود. به اين ميگن عشق ورزيدن به نعمتهاي الهي!!!

بابا آدم يكبار در سال يه غذاي جانانه ميخوره باقي سال هم رژيم و ورزش.

يا "چند بار" درسال غذاي جانانه ميخوره؟!

اصلا بيخيال ما كه خورديم ... نه ببخشيد ... به قول آقاي شوهر: "ما زديم!"... بقيه سال رو هم با خاطره شيرينش زندگي ميكنيم!



آقا درستش كنيد كه از كفتون رفته.
جدي ميگم.
من معمولا غذاهايي درست ميكنم كه مشتريش خاصه پس زياد روي درست كردنش به شما اصرار نميكنم. ولي اين خيلي فرق ميكنه اين كاملا ايروني پسنده.
درست كنيد.
بخوريد.
لذت ببريد!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...