2013/12/15

طرز تهيه خامه فرم گرفته با پودر ژله و پودر خامه


همينطور كه گفتم به دنبال يه ايده نو براي يلدا بودم و رسيدم به كاپ كيك هندونه. منتها چون ميخواستم يه چيز جديد باشه بر عكس پارسال كه خود كيك رو با طعم هندونه درست كرده بودم امسال تصميم گرفتم كه كيك رو ساده نگه دارم و خامه رو با طعم هندونه درست كنم.

خامه 200 گرم
پودر ژله 1 بسته
آب يك سوم ليوان
پودر خامه 2 ق غ
پودر قند 2 ق غ
رنگ مجاز خوراكي



خامه رو توي كاسه ريخته و با پره همزن توي فريزر قرارش ميديم.

يك بسته ژله رو در يك سوم ليوان آب حل كرده و روي حرارت قرار ميديم تا زماني كه كاملا ذوب بشه.
بعد از روي حرارت برداشته و مرتب هم ميزنيم تا سرد بشه.
غلظتش بايد در حد سفيده تخم مرغ بشه.

خامه رو از فريزر خارج كرده و يك دقيقه هم ميزنيم.
در حالي كه همزن روشنه كم كم ژله رو به ظرف خامه اضافه ميكنيم.
توجه داشته باشيد كه ژله نبايد گرم باشه وگرنه خامه رو شل ميكنه. و همينطور نبايد هم زيادي سرد بشه وگرنه توي خامه لخته شده و به صورت تيكه هاي لاستيكي ناخوشايندي در مياد و مزه خامه شما رو خراب ميكنه.



بسته به اينكه ميخوايد خامه رو براي چه منظوري استفاده كنيد ميتونيد توش پودر خامه بريزيد و يا نريزيد.
پس اندك اندك پودر خامه اضافه ميكنيد تا به سفتي دلخواه برسيد. دقيقا مثل موردي كه قبلا توضيح دادم.

حالا ميچشيم. اگر نياز بود بنا به ذائقه بهش پودر قند اضافه ميكنيم.
ولي ممكنه نيازي به اضافه كردن پودر قند نباشه چون ژله خودش به اندازه كافي شيرينه. بچشيد و تصميم بگيريد.

در صورت نياز با رنگ صورتي خامه رو صورتي تر كنيد! خود ژله يك رنگ ملايم به خامه ميده. تصميمش با خودتون.



ديگه آماده است. توي قيف ريخته كيك و كاپ كيكها رو باهاش تزئين ميكنيم.



اين مدل خامه سفتي مناسبي داره و طعمش هم متناسب با پودر ژله اي كه استفاده ميكنيد بسيار مطلوبه. شما ميتونيد از هر طعم ژله اي كه دوست داريد استفاده كنيد. حتي آلوئه ورا.
اين خامه فرم گرفته طعمش كاملا خامه ايه و مزه هندونه به خوبي در ذهن آدم تداعي ميشه.



خامه بعد از اينكه توي يخچال رفت بافتش تغيير پيدا كرده؛ ژله خودش رو ميگيره و خامه فرم گرفته ما تبديل به موس ميشه و ديگه شكل خودش رو از دست نخواهد داد.



سفتي خامه در حدي هست كه بشه راحت از هر مدل ماسوره اي استفاده كرد. من دوتاي اولي رو با حوصله و دقت انجام دادم. بعد مهدي و باباش محل اختفاء من رو كشف كردن و بچه اينقدر كنار دستم جيغ كشيد كه: "ميخوام انگشت بزنم ماماني" كه ديگه تند تند و بي دقت و رفع تكليفي تمومش كردم و به زور چهار تا عكس گرفتم و دادمشون به بچه و جونم خلاص!

همينطور كه گفتم اين خامه بعد از اينكه توي يخچال بره خوب ميبنده و سفت ميشه و ميشه حتي برشش زد. پس در برابر حرارت خوب مقاومت خواهد كرد و مناسب فصل گرماست. منتها حتما اين موضوع رو مد نظر داشته باشيد كه مثل موسها و يا دسرهاي ژله اي اين خامه نيز به مرور زمان توي يخچال رطوبتش رو از دست داده و كيفيتش رو از دست ميده و بعد از يكي دو روز لاستيكي ميشه. پس توصيه نميكنم زياد توي يخچال بمونه.

هر كدام از خامه هاي فرم گرفته اي كه تا به حال آموزش دادم و در آينده آموزش خواهم داد براي خودشون هويت خاصي دارند و بايد به جاي خودش بنا به شرايط ازشون استفاده بشه.

اين هفته براي شروع خامه رو با ژله هندونه طعمدار كرده و ازش لذت ببريد.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد 

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...