2013/12/28

آش بوشهري


ما تو بوشهر يه آش خيلي معروف داريم كه به آش بوشهري معروفه. البته از قديم اسمش آش سبزي هم بوده. همينطور كه قبلا در پست قيمه بوشهري توضيح دادم اين آش ما بايد حسابي كوبيده بشه و موادش له شه تا خوب كش بياد. و اصلا كيفيت آش رو با همين كشدار بودنش ميسنجند.
الان كه بهش فكر ميكنم ميبينم خيلي جالبه ما قيمه معروفمون بايد خوب كش بياد. حلواي معروفمون هم بايد خوب كش بياد. مسقطي معروفمون هم بايد خوب كش بياد و از همه مهمتر اين آش معروفمون هم بايد خوب كش بياد. ظاهرا ما بوشهري ها (منظورم شهر بوشهره) علاقه خاصي به غذاهاي كشدار داريم!

جالبه بدونيد كه علي رغم اينكه آش بوشهري در شهر ما (و در سالهاي اخير در كل استان) بسيار معروفه؛ اما اندك افرادي هستند كه ميتونند اين آش رو خوب عمل بيارن و خلاصه كار هر كسي نيست. وگرنه اينقدر جلوي آش فروشي ها هر روز صف عريض و طويل كشيده نميشد.



اين آش رو در بوشهر براي مراسم عزاداري به عنوان نذري درست ميكنند و معمولا هم در "چهار محل" (چهار محله قديمي شهر بوشهر) –به دليل اينكه از "آش پز" (و نه آشپز!) حرفه اي كمك گرفته ميشه- "آش بوشهري پدر مادر داري" پخته ميشه به اين مفهوم كه اينقدر گوشتش زياده كه اگر ملاقه رو بزني توي ديگ تا يك متر هم آشش كش مياد!!! حالا كمتر يا بيشتر!
تجربه ثابت كرده خوانندگان كارگاه آشپزسازي علاقه خاصي به طعم غذاهاي بوشهري دارند پس مطمئنم كه از اين آش لذت خواهيد برد. و همينطور تجربه بدي نخواهد بود براي بوشهري هايي كه تا به حال خودشون دست به ساختن آش بوشهري نزدن!

برنج 250 گرم
پياز 1 عدد
ادويه 2 ق چ
لوبيا قرمز 250 گرم
گوشت 300 گرم
پياز 1 عدد
تره 100 گرم
شويد 100 گرم
نمك و فلفل قرمز



برنج و لوبيا را جداگانه خيس ميديم.

پياز را خورد كرده و با برنج و يك قاشق ادويه در ديگ بزرگي با آب ميپزيم.

لوبيا را جداگانه به خوبي ميپزيم.

گوشت را با پياز خورد شده و يك قاشق ادويه آبپز ميكنيم.

وقتي از پخته شدن همه مواد اطمينان حاصل كرديم همه را جداگانه له ميكنيم.
برنج را ميكوبيم.
لوبيا را ميكوبيم.
گوشت را ميكوبيم.

شيوه سنتيش اينه كه اينقدر هم ميزدند و ميكوبيدند تا له بشه ولي شيوه مدرنش استفاده از گوشتكوب برقيه. خدا پدر و مادر مخترعش رو بيامرزه.
براي آشنايي با انواع بلندر به اين پست مراجعه نماييد. ( و بله با همه بلندر ها ميشه اينكار رو انجام داد)

حالا همه مواد رو با هم مخلوط ميكنيم و در ديگ خيلي بزرگي روي حرارت قرار ميديم.
سبزي هاي خورد شده رو اضافه كرده و هم ميزنيم.
نمك و فلفل رو اضافه ميكنيم.
در ديگ رو قرار ميديم تا سبزي بپزه.

آش زماني آماده است كه جا افتاده و حسابي كشدار بشه.


در كاسه كشيده و داغ داغ با نون تازه نوش جان ميكنيم.
جديدا توي آش فروشي ها باب شده كه روي كاسه آش پياز داغ ميريزن با يك وجب روغن روش و بعد هم يك چَپِه(مُشت) فلفل سياه روي روغنه! كه كار صحيحي نيست اصالتا آش بوشهري همينطوري ساده خورده ميشه و قر و فر نداره.

من تو اين چند سالي كه از خدا عمر گرفتم (و همه عمرم هم آش بوشهري خوردم) فقط چند نفر رو قبول دارم كه آش بوشهري رو خوب از آب در ميارن. يكيش ماماني خانمه. مجددا مانند همه غذاهاي سنتي ديگه تاكيد ميكنم اين رسپي مامان منه شايد ديگران جور ديگه اي آشپزي كنند.

لطف آش بوشهري به اينه كه حسابي تند و تيز باشه در حدي كه مهلت نداشته باشي بين هر لقمه اي كه توي دهنت ميذاري نفس بكشي و تندي لقمه بعدي رو بچپوني تو حلقت قبل از اينكه تندي فلفل خفه ات كنه! همه لذت زندگي به اين نكات ريزشه!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد 

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...