2014/03/01

بيسكويت نعل اسبي فندق و شكلات


من رسالت خودم ميدونم كه براي عيد "فقط" بيسكويتهاي ساده‌اي آموزش بدم كه همه – حتي با داشتن علم اندكي از شيريني‌پزي – بتونند به راحتي در خونه تهيه اش كنند و اطرافيانشون رو دم عيدي شاد كنند.

همينطور كه گفتم اين بيسكويت نعل اسبي رو ميشه با تنوع زيادي توليدش كرد. امروز يك مدل ديگه اش رو توضيح ميدم كه خيالم راحت باشه شب عيدي دو مدل بيسكويت "تضميني" مرتبط با سال اسب تو سفره داريد.




توضيح دادم كه آجيلهاي مختلف ميزان چربي متفاوتي دارند و ممكنه با دستكاري كردن رسپي بيسكويتهاتون عالي از آب در نياد.

اين بيسكويت فندقي رو من خودم چند بار با اندازه هاي مختلف تست كردم و چيزي كه تا لحظاتي ديگر خواهيد ديد يك بيسكويت فندقي خوشمزه است كه شكلش رو به خوبي در فر حفظ ميكنه.




آرد يك و يك چهارم ليوان
فندق 100 گرم
كره 100 گرم
تخم مرغ 1 عدد
وانيل نصف ق چ
شكر دو سوم ليوان


اين بيسكويت بادامي قرار بود چند بار با پودر قند پوشش داده بشه پس شيرينيش تنظيمه. براي بيسكويت فندقي من ميزان شكر رو متناسب با طعم شكلات و فندق تنظيم كردم.



باز براي سهولت كار ابتدا آرد و فندقها و شكر رو در بلندر ميريزيم و با هم آسياب ميكنيم.




تخم مرغ و وانيل و كره خورد شده رو اضافه ميكنيم.
تكرار ميكنم: كره بايد سرد باشه.




ظرف يك دقيقه خمير ما شكل ميگيره.
چون خمير اندكي سفته در انتها با يك قاشق به خوبي همش بزنيد.



باز خمير رو به اندازه يك گردو كف دست گرد كرده و بعد روي سطح كار به سايز انگشتي در مياريم.

با كارد سر و ته خميرها رو برش ميزنيم كه صاف باشند.
(اينطوري بعد از فرو بردن بيسكويتها در شكلات شما بيسكويتهاي شيك تري خواهيد داشت)




بيسكويتها رو روي كاغذ روغني قرار ميديم.
نيازي به چرب كردن كاغذ نيست.

فر رو از 10 دقيقه قبل روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم.
سيني رو در فر ميذاريم به مدت 15 دقيقه.




از فر خارج كرده و اجازه ميديم سرد بشن.

بيسكويت در فر اندكي پف ميكنه و ترد ميشه اما تغيير شكل آنچناني نميده. نيازي هم نيست كه تغيير رنگ بده (مگر اينكه خودتون مايل باشيد بيسكويتهاتون برشته‌تر بشن. من معمولا يك سيني بيسكويت رو هميشه برشته‌تر برميدارم. ذائقه‌ها متفاوتند)



شكلات رو تمپر ميكنيم.
كار ساده اي نيست پس اگر نتونستيد شكلات رو به درستي تمپر كنيد ديگه چاره اي نيست بايد بيسكويتها رو در جا از يخچال بيرون آورده و جلوي مهمونها بذاريد.



دو سر نعلها رو توي شكلات فرو ببريد.
من طبق معمول از شكلات تلخ با درصد بالا استفاده كردم. طعم بيسكويت رو خوشايند ميكنه.


  


با اين ميزان و اندازه ها شما حدود 18 عدد بيسكويت خواهيد داشت. ولي ميتونيد بيسكويتها رو كوچكتر بگيريد كه مقرون به صرفه تر باشه.





پيوند شكلات و فندق رو در هفت آسمون نوشتند!
حداقل نوتلا كه اينطور ثابت كرده.






اين بيسكويتها ترد و فندقي هستند و قسمت مورد علاقه من دو سر شكلاتي نعل اسبهاست! كه تعجبي هم نداره.

مهدي هم همينطور! ظاهرا به مامانش رفته چون شكلات سر همه بيسكويتها رو خورد و بقيه اش رو گذاشت واسه باباش!
تازه من از شكلات بالاي 90 درصد استفاده ميكنم. بچه‌ام هم معتاد شد رفت!




ببينيد دوستان من قبلا گفتم ولي مجبورم تكرار كنم: اگر شما شكلات رو به درستي تمپر كنيد شكلات در دماي محيط سفت خواهد ماند و اگر بهش دست بزني دستت رو كثيف نميكنه (عين تصوير بالا)
و سطحي براق و درخشان داره.
اگر دقت كنيد (عكس زيرين) اثر انگشت من روي شكلات مونده اما شكلات به انگشتم نچسبيده.


ولي خب چون تمپر كردن كار سختيه منم به شما سخت نميگيرم. فقط شكلات رو ذوب كنيد و بيسكويتها رو توش فرو كنيد و بذاريد يخچال. بعد هر بار كه مهمون اومد بهشون بيسكويت تعارف كنيد و اطمينان حاصل كنيد قبل از اينكه شكلاتهاش ذوب شه بيسكويته خورده ميشه!

از همين امشب درست كردن اين بيسكويتها رو تمرين كنيد كار ساده‌ايه منتها چون فرها با هم فرق ميكنند بهتره چند باري تمرين كنيد تا عالي در بيان و كاملا راضي باشيد.

من طعم بيسكويت فندقي-شكلاتي رو به بيسكويت بادامي-هلي ترجيح ميدم. اينه كه از من ميپرسيد، اين خيلي خيلي خوشمزه است.
نظر آقاي شوهر هم همينه.

اين بيسكويت هم در ظرف در بسته در يخچال تا هفته‌ها به خوبي باقي خواهد ماند. البته اگر بماند!
ازش لذت ببريد.



.براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...