2014/05/10

ترايفل ژله


بعد از اينكه "زن دايي حشمت" تلفني بهم اطلاع داد كه قراره براي هجدهمين سالگرد تولد "آرش" يه جشن بزرگ بگيره؛ تا دو روز با خودم كلنجار ميرفتم. آخه از زماني كه پسرداييم به دنيا اومد هر سال 12 بهمن ماه واسه اش كيك تولد درست ميكردم اما چندسالي بود كه مشغله زندگي مانع از اين ميشد كه بتونم "دست به كيك" بشم. هر جوري بهش فكر ميكردم ميديدم با توجه به شيطنتهاي مهدي و دخالتهاي حرفه اي كه معمولا در امر كيك پزي به خرج ميده نميتونم به اندازه اين همه آدم كيك درست كنم. ديگه گوشي رو برداشتم و به زن دايي گفتم  كه شرمنده ام كه نميتونم كيك درست كنم. زن داييم كه غافلگير شده بود گفت حتي يك ذره هم به اين فكر نميكرده كه من بتونم با شرايطي كه دارم كيك تولد درست كنم و از قبل سفارش كيك رو به قنادي داده بود.
زن دايي حشمت و دايي جعفر از معدود افرادي هستند كه هميشه از بچگي مشوق من بودند و باعث ميشدند كه انگيزه پيدا كنم كه كيكها و شيرينيهاي جور واجور درست كنم. از وقتي بچه بودم زن داييم اينقدر از كارهام تعريف ميكرد كه گاهي خجالت زده ميشدم. زن داييم خيلي خيلي خيلي مهربونه.

دو روز قبل از تولد ديدم هر كاري ميكنم نميتونم خودمو راضي كنم كه دست خالي برم. مقداري فكر كردم و به اين نتيجه رسيدم كه يه دسر درست كنم. بعد از يه كم ديگه فكر با خودم گفتم از اونجايي كه ملت ما عاشق ژله هستند بهتره يه دسر ژله اي درست كنم. يه مقدار ديگه فكر... و ... آخرش تصميم قطعيم اين شد كه ترايفل رو بدون ميوه و فقط با ژله درست كنم.



آخر شب كيك رو پختم و با قالب سلفون پيچ كردم و گذاشتم كنار.
اين كيك البته.




(اين فرداشه) براي درست كردن ترايفل كيك رو پنج سانت پنج سانت برش ميزنيم.




من پنج رنگ ژله درست كردم.
هر بسته پودر ژله رو با يك ليوان آب جوش مخلوط كرده و به مدت يك دقيقه روي حرارت قرار ميديم و هم ميزنيم.
از روي حرارت برداشته و نصف ليوان آب سرد بهش اضافه ميكنيم.
اگر دوست داريد ژله هاي شل تري داشته باشيد يك ليوان آب سرد اضافه كنيد. ولي اينجوري قالبي در نمياد. در هر دو صورت خوشگل ميشه.




ژله ها رو هم از شب قبل آماده كرده و در يخچال قرار ميديم تا ببنده.




مطابق دستور خامه فرم گرفته درست ميكنيم.






و يا اينكه با هر كدوم از اين شيوه ها كه راحت تر هستيد كار كنيد.





ترايفل رو بايد در يك ظرف بلوري درست كنيد چون ترايفل همه زيباييش به اينه كه لايه بنديش ديده بشه.
ميتونيد در يك ظرف بزرگ درستش كنيد. يا دو ظرف متوسط يا چند جام كوچك.




خب حالا براي روشن تر شدن موضوع يك بار ديگه خلاصه داستان رو تعريف ميكنم:
شما بايد از شب قبل يا حداقل چندين ساعت قبل ژله ها رو آماده كنيد و بذاريد يخچال تا سفت شه.
بايد از شب قبل كيك رو بپزيد و يا اينكه از چند ساعت قبلش كيك رو آماده كنيد و اجازه بديد كاملا سرد بشه.
چند دقيقه قبل از مونتاژ بايد خامه فرم گرفته رو آماده كنيد. كه خب چون اين شيوه نياز داره كه از قبل خامه رو تگري كنيد از قبلش برنامه ريزي كنيد.
ظرف مناسبي انتخاب كنيد.
و حالا مونتاژ:



ديگه مطابق دستور كار ميكنيم.
يعني چند تيكه كيك رو كف ظرف ميچينيم.
و بعد يك لايه خامه.



دو راه داريم:
ميتونيم لايه هاي منظمي ايجاد كنيم. مثلا يك لايه رو فقط ژله قرمز قرار بديم بعد يه لايه كيك بعد يه لايه خامه بعد يه لايه فقط ژله آبي. مثل اينجا كه براي ميوه ها عمل كردم.


راه دوم كه در تصوير ميبينيد اينه كه گُله گُله ژله هاي مختلف و كيك و خامه رو تو هر رديف بچينيم.



در اين تصوير ميبينيد كه منظورم چيه. يه كم بايد حوصله به خرج بديد.
ترجيحا بايد وقتي كار كنيم كه بچه مون هنوز خوابه!




نهايتا به سبك كوبيسم روي ترايفل رو با ژله هاي رنگي ميپوشونيم.




روي ظرف رو با سلفون پوشونده و ترايفل رو توي يخچال قرار ميديم تا زمان سرو.




و همينطور كه تاكيد كرده بودم ترايفل بايد ساعتها توي يخچال بمونه تا خوب جا بيافته و طعمش پودينگي بشه.





من خودم صبح آماده اش كردم و تا شب تولد خوب جا افتاده بود.




لطفا اين عكس رو با عكسهاي بالايي مقايسه كنيد.
نكته اش به اينه كه ترايفل معمولا يه كم نشست ميكنه چون اندكي از رطوبت ژله و خامه به جسم كيك ميره و اصلا فلسفه اش هم به همينه. پس شما هميشه جهت زيبايي بيشتر تا سر ظرف رو كاملا پر كنيد.




زن داييم طبق معمول بي اندازه ذوق زده شده بود و همينطور تعريف ميكرد. البته ساير ميهمانان هم خيلي تعريف كردند چه از ظاهرش چه از طعمش. منتها تعريفي كه زن دايي حشمت خودم از كارهام ميكنه هميشه واسه ام يه چيز ديگه است!
انشالا بتونم براي جشن تولد 18 سالگي "آذين" يه كيك اساسي درست كنم.

تولد آرش جان مبارك باشه انشالا 150 سالگيش. جاي همگيتون هم خالي كيكش حتي به نظر "ماماني خانم مشكل پسند من" خيلي خوشمزه شده بود.

فقط يادتون باشه كه به خامه اش يه اسانس خيلي خوب بزنيد كه عطر ترايفل رو  عالي ميكنه و طعمش رو مطلوب تر.




توجه:
يك وقفه يك هفته اي خواهيم داشت و هفته آينده شاهد پست جديد نخواهيد بود. لذا با عنايت به عدم حضور من در دنياي مجازي براي مديريت و پاسخگويي به سوالات؛ لطفا از اين لحظه تا پست بعد از قرار دادن كامنت در "كل كارگاه آشپزسازي" اجتناب نماييد. متشكرم.

براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...