2014/05/24

مرصع پلو


من وقتي مهمون دارم فقط غذاهاي سنتي رو درست ميكنم. و اگر تعداد مهمون ها زياد باشه يك نمونه غذاي گوشتي درست ميكنم يك نمونه با مرغ يك نمونه هم با ماهي يا ميگو و احتمالا يك غذاي سبزيجات و دو سه نمونه سالاد. البته فقط در صورتي كه تعداد مهمونها خيلي زياد باشه.

گزينه هاي متداول براي غذايي كه با مرغ درست ميشه يكيش ته چين مرغ مامانمه. يكيش اين مدل مرغ مجلسي. يكي ديگه اش همين مرصع پلو و صد البته مرغ شكم پر (كه اگر عمري باقي بود يكبار بايد ازش عكاسي كنم الحق غذاي خوشمزه ايه).

مرصع پلو رو من بچه دبستاني كه بودم از ماماني خانم ياد گرفتم. ولي در طي ساليان -طبق عادت- به نفع خودم توش دخل و تصرف كرده و اكنون مرصع پلويي كه من درست ميكنم نه مرصع پلوي مامانمه نه مرصع پلوي سنتي اي كه شما جاي ديگه ديديد و خورديد. اين مرصع پلوي خودمه. مطابق با ذائقه و سليقه خودم طي ساليان شكل گرفته خيلي هم از نتيجه اش راضي هستم هر كي هم خورده بي اندازه تعريف كرده و حتي بعد از گذشت ساليان كماكان تعريف ميكنند. حالا با هم شيوه تهيه اش رو خواهيم ديد يكبار امتحان كنيد شايد جاي مرصع پلوي خودتون رو گرفت! شايد!






من مدت زيادي بود كه تصميم داشتم اين پست رو آماده كنم ولي وقتي آدم مهمون داره و قراره مهموني بده هزار تا كار بايد انجام بده فرصت عكاسي ديگه پيش نمياد. از بخت خوش اينبار مهمون ما مرواريد جون بودند (تابستان پارسال رو عرض ميكنم) و چون مهمون بي اندازه صبوري هستند من با خيال راحت گرفتار عكاسيم شدم و مرواريد جون هم سر مهدي رو گرم كردند كه تو دست و پاي من نباشه و من بتونم مسير "آشپزخونه" تا "پنجره اتاق" رو براي عكاسي بي مزاحم طي كنم! به اين ميگن مهمون همه چي تمام! تازه هنگام كار مرتب هم به آدم انرژي مثبت ميدن!





برنج 3 ليوان
پياز متوسط 1 عدد
زردچوبه 1 ق چ
دارچين ربع ق چ
زنجبيل يك هشتم ق چ
نمك
سينه كامل دو مرغ
روغن زيتون 2 ق غ
كره 25 گرم
پياز بزرگ 1 عدد
زعفران دم كرده ربع ليوان
زردچوبه يك چهارم ق چ
آبليمو 4 ق غ
نمك و فلفل قرمز
آب مرغ نصف ليوان
براي تزئين:
زرشك يك ليوان
كشمش نصف ليوان
خلال بادام
خلال پسته
تخمه هندوانه و كدو و آفتاب گردان
خلال پوست پرتقال
زغفران دم كرده سه ق غ




برنج رو يكي دو ساعت خيس ميديم.

مثل هميشه توي آب جوش و نمك ريخته و بعد از اينكه دونه كشيد آبكش كرده و ميذاريم دم بكشه.




يكي دو كفگير رو ازش جدا كرده و در ديگ كوچكي ميريزيم و با سه قاشق زعفران دم كرده مخلوط كرده و در ديگ رو ميبنديم.





در فاصله اي كه برنج داره دم ميكشه بايد مرغ رو هم آبپز كنيم.
مرغ رو با پياز خورد كرده و زردچوبه و دارچين و زنجبيل آبپز ميكينم. بعد از نيم ساعت با چنگال چكش ميكنيم. نمك رو اضافه كرده و اگر نپخته بود باز اجازه ميديم تا با حرارت متوسط كاملا بپزه. ولي زياد هم نمونه كه له شه. من معمولا يه كم زودتر برش ميدارم چون قراره باز دوباره روي حرارت تفت داده بشه.



سينه هاي مرغ رو از آب مرغ خارج كرده و به تيكه هاي نه چندان كوچك تقسيمش ميكنيم.
لزومي نداره حتما از سينه مرغ استفاده كنيد. و كم و زيادش هم بستگي به تعداد مهمونها داره.

 حالا يك پياز درشت رو نازك اسلايس ميكنيم و با روغن زيتون و حرارت ملايم اجازه ميديم تا كاراملايز بشه.
تيكه هاي مرغ رو بهش اضافه ميكنيم و با زردچوبه كمي تفت ميديم.
حالا آب مرغ و نمك و فلفل قرمز و زعفران دم كرده رو اضافه كرده و دو سه دقيقه تفت ميديم.

در نهايت كره و آبليمو رو اضافه كرده و ميچشيم اگر نياز بود چاشنيش رو تنظيم ميكنيم و بعد از يك دقيقه خاموشش ميكنيم.


حالا تازه قسمت اصلي ماجرا شروع ميشه:
توي يك ديس بزرگ نيمي از برنج سفيد رو ميريزيم.

توضيح عكس:
نذاريد اين عكس اغفالتون كنه. اين بشقاب نيستش. اين يك ديس گود بزرگه.



كل مخلوط مرغ رو روش ميچينيم.




با بقيه برنج سفيد سطح كار رو ميپوشونيم.



و اكنون قسمت هيجان انگيز ماجرا يعني تزئين:
ببينيد من خودم شخصا اعتقادي به دم كردن يا خيس دادن آجيل ها ندارم. به نظرم نرم ميشه و دوستش ندارم. خوب ميدونيد كه من مرده كرانچم! پس دوست دارم آجيلها كاملا ترد و كرانچي باشند.
اين از آجيلهاش.



زرشك و كشمش رو هم جداگانه خيس ميديم و آبكش كرده و در روغن يه تفتش ميديم و ميذاريم كنار. ميتونيد از چند مدل كشمش استفاده كنيد. اگر هم كشمش دوست نداريد يا ميدونيد كه مهمونهاتون دوست ندارند حذفش كنيد. دنيا به آخر نميرسه.

من خودم دوست دارم از تخمه ها هم استفاده كنم. كسي هم دادگاهيم نميكنه كه: "نــــــــــــــــه... اين سنتي نيست!" . پس تخمه كدو,  تخمه آفتاب گردون,  تخمه هندونه... اينا رو هم ميذارم جلو دستم.

يا اينكه يه جنايت ديگه مرتكب ميشم و پام رو از خط جلوتر ميذارم و خلال بادام و خلال پسته رو هم كمي ميكوبم كه به تزئيني كه دوست دارم برسم.

همينطور كه گفتم من شيوه سنتي رو پيش نميگيرم چه در مورد برنج و مرغ چه در مورد تزئين. با روش خودم مرصع پلو درست ميكنم. همه هم دوستش دارند.

آهان راستي اگر ميخوايد خلال پوست پرتقال يا خلال پوست نارنج هم توي تزئين مرصع پلو داشته باشيد ... من به همين روشي كه قبلا آموزش دادم خلالها رو آماده ميكنم و فقط اون مرحله نهايي كاور كردن با شكر ازش حذف ميشه.





ديگه مطابق با سليقه و به هر طرح و شكلي كه دوست داشتيد ميتونيد مرصع پلو رو تزئين كنيد.
نقش اصلي در تزئين رو برنج زعفروني و زرشك و خلال پسته و خلال بادام ايفا ميكنند. براي بقيه اش ديگه زياد به خودتون سخت نگيريد.

اين عكسها رو هم -حين ارتكاب جرم- مرواريد جون براتون گرفتند و بعد واسه من ايميل كردند. ببينيد چقدر به فكرتون هستند! دستشون درد نكنه




امكان نداره من اين مرصع پلو رو براي يك مهموني درست كرده باشم و تا سالها تعريفش رو از مهمونها نشنوم.
نميدونم دليلش جلوه رنگارنگ و زيباشه كه در ذهن خورندگان باقي ميمونه يا اينكه اون طعم ترش و زعفروني مرغه. در هر حال چيز شيك و مجلسي ايه و جز تزئينش (كه خيلي وقت ميبره) بقيه اش خداييش كار خاصي نداره.




اوه راستي من معمولا براي تزئينش يكي دو ساعت وقت ميذارم و خدا بذاره مايكروفر رو! سه دقيقه در مايكروفر و همه چيز عالي و گرم و آماده است.




با تشكر صميمانه و از ته قلب از مرواريد جون كه سر مهدي رو چندين ساعت گرم كردند كه من بتونم اين چند تا عكس رو بگيريم. يعني هر كسي جز مرواريد جون -با اين صبر هميشگيشون- بود؛ ميگفت: "آقا ما ناهار نخوايم بايد كي رو ببينيم؟!". اين بچه ما هم بدجوري عشق آشپزيه و هووي مامانش تو آشپزخونه.



جاتون خالي من و مرواريد جون و حميده جون دلي از عزا در آورديم و تهش يه چيزي هم واسه آقاي شوهر گذاشتيم! مهدي هم كه غذا نميخوره!

مرصع پلو رو چه شما دو ساعت واسه تزئينش وقت بذاريد چه 5 دقيقه ... غذاي بي اندازه خوشمزه و چشمنوازيه.
من خيلي ساده توضيح دادم انشالا كه درست ميكنيد و لذت ميبريد.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...