قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2014/06/30

قارچ شكم پر با سس بلوچيز


توضيح دادم و ميدونيد كه ميشه قارچ رو با انواع و اقسام سسها و چيزهاي خوشمزه ديگه پر كرد و پخت و نوش جان فرمود.
جالبه كه داشتم اين پست رو مرور ميكردم رسيدم به اينكه در تيرماه سال 89 گفتم: "من مدلهاي مختلفش رو خواهم ساخت" ولي از اون روز تا الان اين دومين مدلشه! خب البته حقيقت امر اينه كه يك عالمه مدلهاي مختلفش رو درست كردم (چون من خيلي قارچ دوست دارم و قارچ خيلي دوست دارم!!! جمله دوگانه جهت تشديد امر!) ولي عكس نگرفتم... كه خب... خودتون ميدونيد... ديروز توضيح دادم!



من به دليل مشغله زندگي يك سال و انديست كه يه قانون "فرصت رفع اشكال سه ماهه" براي كارگاه قرار دادم كه فقط و فقط براي پستهايي كه كمتر از سه ماه از تاريخ انتشارشون ميگذره فرصت رفع اشكال گذاشتم. اونوقت متاسفانه يه سيل كامنت: "پس گناه ما كه تازه با كارگاه آشپزسازي آشنا شديم و خيلي سوال در ذهنمون وجود داره و ميخوايم از پستهاي سالهاي قبل يك عالمه سوال بپرسيم و و و و ..." روزانه در قسمت نظرات جاريست.
قبلا عرض كرده بودم خدمت دوستان ولي چون ظاهرا برخي از خوانندگان كم لطفي ميكنند و جملات من رو مطالعه نميفرمايند مجددا تكرار ميكنم: "تلاش ميكنم هر از گاهي اگر فرصتي پيدا شد برخي از پستهاي قديمي رو به شكلي مجددا تكرار كنم. چون موارد مشابه خواهند بود شما ميتونيد براي پستهاي قديمي نكات و تكنيكها رو تعميمش بديد."

من واقعا شرمنده هستم كه اين مورد رو اينجا عنوان كردم ولي باور بفرماييد اين "سيل كامنت" كه خدمتتون عرض كردم به هيچ عنوان اغراق نيست.



برميگرديم سر جملات و مباحث خوشمزه.
يكي از سسهاي خيلي خوشمزه كه قبلا به اشتراك گذاشتم سس بلوچيزه. كه حتي يك ذره از اين سس هم به دليل طعم قوي و خاصي كه داره به هر غذايي عطر و طعم ويژه اي ميده.

اولين گزينه اينه كه بلافاصله پس از تهيه سس با انگشت همه اش رو بخوريم. يا اينكه خيلي خانوم يه قاشق دست بگيريم و - برعكس بعضيها كه اصلا ازشون اسم نميبرم و سایت آشپزي هم ندارند - بي كلاس بازي در نياورده و با قاشق ته سسه رو در بياريم!

گزينه دومش قارچ شكم پره!


  

چون ما همه مون خيلي خيلي قارچ دوست داريم و قارچ هم خيلي خيلي ما رو دوست داره ... يك عالمه قارچ خوشگل ميخريم.

اينبار به جاي اينكه پوستش رو با دستمال خيس تميز كنم يك لايه روييش رو قلفتي كندم. ولي اين شيوه پوست گرفتن قارچ فقط براي قارچهاي خيلي تازه جواب ميده.



ترجيحا از قارچهاي درشت استفاده كنيد.
اگر قارچها كوچيك باشن هم ميشه ولي قارچهاي درشت براي تهيه قارچ شكم پر مناسبتر هستند.
به سادگي و به آرومي ساقه قارچها رو با دست ميكنيم.

و به عنوان "سهم الآشپز" درجا ميخوريم!



با قاشق شكم قارچها رو از سس بلوچيز پر ميكنيم.

قارچها رو روي يه كاغذ روغني توي سيني قرار ميديم.
نيازي به چرب كردن نيست


شعله بالايي فر رو روشن ميكنيم.
يعني همون شعله گريل.
و سيني رو زير آتيش قرار ميديم تا روشون گريل بشه.
بسته به نوع و حرارت فر شما ممكنه از ده دقيقه تا يك ربع طول بكشه.



مرتب بهش سر ميزنيم.
زماني آماده است كه پنير ذوب بشه و مقداريش قُل قُل زنان از قارچ بيرون بريزه (اصطلاحا چُر كنه!)
و روش هم طلايي رنگ بشه.
اگر فر شما شعله بالا نداره چاره اي نيست شعله پايين فر رو روشن كنيد با 200 درجه سانتيگراد. تا زماني كه روش طلايي رنگ بشه.



قارچها كبابي ميشن و پوستشون چروك مي افته و قهوه اي و تست شده و خوشمزه ميشن. بلوچيز ذوب شده و عطر و طعم خودش رو به قارچها ميده.
دهنم آب افتاد!

هر دونه قارچ رو گرم گرم با دو انگشت برداشته و طوري كه اون سس مذاب آويزونش دستمون رو كثيف نكنه به سمت خودمون حركتش ميديم و طوري كه حتما زبونمون بسوزه جويده و قورتش ميديم.
اين شيوه سرو براي يه فود بلاگ نويس شكموه.
شما خيلي خانوم و خيلي با كلاس سرو كنيد.
ولي خودمونيم ها شيوه من خوشمزه تره!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/06/29

بستني موزي يك دقيقه اي



در اينكه من تنبلم شكي نيست. ولي اينكه بيام به جهانيان هم ثابتش كنم ديگه واقعا جاي تاسف داره! چرا اينو گفتم؟ آخه عكسهاي اين پست رو من اوايل سال 91 گرفتم. به اضافه يك عالمه عكس از انواع بستنيهاي رژيمي اين مدلي. اينكه چرا تا الان پستشون نكردم... برميگرده به همون جمله اول. افتخار نداره ميدونم. و تمام تلاشم رو ميكنم كه همه اين بستني ها رو تا پايان تابستان امسال پست كنم. يا تابستان امسال بوشهر؟ آخه ما تابستونمون تا آذر ادامه داره!!! لعنت بر شيطون. تا پايان تابستان امسال شما.




تيرماه سال 89 من يه ميلك شيك بهتون ياد دادم كه از واجبات زندگي خودمه. اين ميلك شيك عضو حذف نشدني رژيم غذايي منه.
تازه الان كه داشتم متنش رو مرور ميكردم ديدم نوشتم كه در آموزش دادن همون ميلك شيكه هم تنبلي كرده بودم. 
نهادينه شده اين جريان در وجود من!

آقا اگر شما معتاد به اين ميلك شيك هستيد كه هستيد. اگر نيستيد همين الان آب دستتونه بذاريد زمين و يك پارچ ازش درست كنيد و بعدشم بريد تو خط اعتياد!
 من معمولا هر چي رو كه درست ميكنم خوشمزه ميدونم ولي همه رو به همگان توصيه نميكنم. وقتي دارم به اين شدت اين ميلك شيك رو توصيه ميكنم يعني اينكه براتون مفيده و بسيار هم خوشمزه است. مخصوصا (به قول آقاي شوهر: نخ سوزن) اگر به دنبال لاغر شدن و يا يك رژيم غذايي سالم هستيد.

انتهاي همون پست ميلك شيك يه اشاره اي كردم به بستنيش. و اتفاقا از كامنتها مشخصه كه بچه زرنگ تو كارگاه زياد داريم! در هر حال از واجباته كه مفصلا و مصورا اين بستني رو توضيح بدم.




عاشق خوردن باشي...مرده بستني هم باشي... سوخت و ساز طبيعي بدنت هم صفر باشه.
 يعني عملا متابوليسم منفي! بدن مردم وقتي يه چيزي ميخورن اتوماتيك ميسوزونتش. بدن ما وقتي يه چيزي نميخوريم هم اتوماتيك تبديلش ميكنه به چربي. اين يعني سوخت و ساز منفي!
ولي از شوخي گذشته يه آدمي مثل من كه با نفس كشيدن هم چاق ميشه قانونا و شرعا و عرفا اجازه خوردن بستني رو نداره. يكي مثل من كه ساعتها با پاي درد خسته و كوفته اونم اغلب شبها كه ديگه مسئوليتهاي روزش تموم شده فقط ميتونه ورزش كنه؛ اصلا وجدانش بهش اجازه نميده بعد از دو سه ساعت ورزش بياد بستني بخوره و فلسفه وجودي اون چيزي كه توي جمجمه شه رو زير سوال ببره!!!
راه حل؟
تا لحظاتي ديگر توضيح ميدم.


من و وجدانم هردومون به بدنم اجازه خوردن ميوه رو داديم و كاملا حلال ميدونيمش.

با هر يك دانه موز شما قادر خواهيد بود سه اسكوپ بزرگ بستني موزي درست كنيد.

و اين چنين است كه من هنوز زنده ام و هر روز بستني ميخورم!

من كه قراره هر روز موز بخورم خب به جاي اينكه يارو موزه رو پوست بكنم و گاز بزنم ... تبديلش ميكنم به بستني و به شكل بستني ميخورمش. تازه چون كاملا سرده همين سرديش باعث بالا بردن سوخت و ساز بدن شده و به كاهش وزن كمك هم ميكنه.

بستني بخوريم لاغر شويم!
ديگه از اين بهتر ميخوايد؟

سيستمش رو قبلا توضيح دادم.
لطفا اگر اين پست رو مطالعه نكرديد ابتدا بخونيدش چون ديگه نميخوام به تفصيل توضيح بدم.

موزها رو چيپسي برش ميزنيم و فريز ميكنيم.
قانونا چند ساعته آماده است.
ولي بهتره هر روز براي فردا يا روزهاي بعدتون موز فريز كنيد. نتيجه بهتري داره اگر چندين ساعت فريز شده باشه. من سالهاست تجربه اش رو دارم به من اطمينان كنيد.

زماني موزهاي شما آماده استفاده هستند كه اگر با انگشتان نصفش كنيد اينقدر خوب يخ زده باشه كه قشنگ بشكنه نه اينكه تا بشه بعد بشكنه.

بنابراين هميشه موز فريز شده توي فريزر داشته باشيد.

در مورد توده اي فريز نكردنش هم چون قبلا توضيح دادم ديگه تكرار نميكنم.



پس موزها رو توي غذاساز يا بلندر يا مخلوط كن يا هرچي كه در منزل در دسترس داريد بريزيد.
براي اطلاعات بيشتر هم به اين پست مراجعه كنيد.

دستگاه رو روشن ميكنيم.
موزها تبديل به پودر موز ميشن.
دليلش هم همون "كاملا فريز شدن" موزهاست.



با قاشق روي سطح پودر موزها فشار وارد ميكنيم و بعد مجددا دستگاه رو روشن ميكنيم.

در عرض چند ثانيه پودر موز تبديل ميشه به خمير موز.



باز با قاشق هم زده با سمت پايين فشار داده و متراكم كرده و مجددا دستگاه رو روشن ميكنيم.

زماني آماده است كه دستگاه مخلوط موزها رو بدون هيچ مزاحمتي به چرخش در بياره.

اگر از يك موز استفاده ميكنيد زير يك دقيقه بستني شما آماده است. اگر تعداد موزها بيشتره ممكنه دو سه دقيقه اي طول بكشه.




با چشمهاي خودتون مشاهده ميكنيد كه در زمان هم زدن در مراحل انتهايي بستني موزي شما تغيير رنگ داده و شروع ميكنه به سفيد رنگ شدن. خيلي جالبه يعني اون ته رنگ زردي كه داره ديگه از بين ميره.

تبريك ميگم شما در عرض يك دقيقه بستني اي آماده كرديد كه براي بدنتون مفيد هم هست!




اين بستني رو با قاشق بستني زني ميتونيد به راحتي و به خوشگلي اسكوپ كنيد. و حتي مثل بستني سنتي كش هم مياد.
هر موز به طور متوسط سه اسكوپ بستني به ما ميده. قانونا بايد به راحتي در چشم بر هم زدني خورده بشه اما اگر اضافه اومد توي كيسه ريخته و در فريزر بذاريد براي دفعه بعد مجددا توي دستگاه ريخته و تبديل به بستني كنيد. منتها تجربه به من ثابت كرده بار اول هميشه بافتش بهتره تا بار دوم. پس اگر اضافه اومد فريز كنيد و بعدا باهاش ميلك شيك درست كنيد.

بستني وانيلي پدر مادر دار كه اصل جنسه رو آدم شايد يكي دو بار در سال اجازه داشته باشه بخوره. ولي اين بستني از اونهاست كه هر روز ميشه با وجداني آسوده خورد. و لازم هم نيست 45 دقيقه پاي اجاق وايسي!

سريع ساده سالم خوشمزه. اعتياد به اين بستني توصيه ميشود.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/06/28

كبه سيب زميني – پاي سيب زميني و گوشت


از سري مدلهاي كبه تا به حال با چند مدلش آشنا شديد كه مجددا ليست ميكنم:

اين مدل كبه كه امروز ميبينيد اسمش هست "كبه البطاطس" يا كبه سيب زميني. كه عملا اگر به ظاهرش نگاه كنيد يك نوع پاي سيب زميني و گوشته. بسيار خوشمزه است چون اكثر آدمها گوشت و سيب زميني رو دوست دارند و ظاهر شيكي هم داره.


براي لايه سيب زميني:

سيب زميني 800 گرم
بلغور ريز گندم سه چهارم ليوان
تخم مرغ يك عدد
جوز هندي رنده شده يك شانزدهم ق چ
فلفل سفيد و نمك

براي لايه گوشت:

گوشت چرخ كرده 200 گرم
پياز 1 عدد
روغن زيتون 2 ق غ
زردچوبه نصف ق چ
دارچين ربع ق چ
زنجبيل يك هشتم ق چ
پودر تخم گشنيز يك هشتم ق چ
پودر خردل يك هشتم ق چ
پودر ميخك يك هشتم ق چ
فلفل قرمز و نمك
آب ليمو 3 ق غ
بادام زميني 1 ق غ
ميكس تخمه كدو و تخمه هندوانه و تخمه آفتاب گردان 2 ق غ

روغن يا كره براي روي كبه ربع ليوان




بلغور ريز گندم يا همون للك رو با نصف ليوان آب مخلوط ميكنيم و اجازه ميديم ربع ساعت خيس بخوره.
امكان داره اندكي بيشتر آب نياز داشته باشه. در هر صورت بايد للك كاملا نرم بشه.

سيب زميني ها رو كبابي يا آب پز ميكنيم.




تو اين فاصله مايه گوشت رو هم آماده ميكنيم.
پياز رو خورد كرده دو دقيقه در روغن تفت ميديم. ادويه ها رو اضافه كرده و بعد از سي ثانيه گوشت رو هم اضافه ميكنيم. تفتش ميديم تا قهوه اي رنگ بشه.
نمك و فلفل و آب ليمو رو اضافه كرده و از روي حرارت برميداريم.
آجيلها رو بهش اضافه ميكنيم.



سيب زميني ها رو پوست گرفته و له ميكنيم.

للك خيس خورده رو توي صافي ريخته و فشار ميديم تا آب اضافيش گرفته شه.

بلغور گندم و سيب زميني و تخم مرغ و جوز هندي و نمك و فلفل رو توي يه كاسه بزرگ ميريزيم و خوب چنگ ميزنيم تا خميري شه.

دقت داشته باشيد كه بلغور بايد كاملا نرم باشه و به هيچ عنوان آب نداشته باشه يعني بايد حتما اگر آبي داره آبش گرفته شده باشه.

من خودم توي اين مخلوط نمك نميريزم چون غذاهام رو هميشه كم نمك درست ميكنم.



فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم.

قالبي رو انتخاب ميكنيم كه تحمل دماي فر رو داشته باشه. سايز و شكل قالب اصلا مهم نيست. فقط با تغيير سايز قالب ارتفاع لايه ها كم و زياد خواهد شد.

قالب رو به خوبي چرب ميكنيم.

نيمي از خمير سيب زميني رو توي قالب ميريزيم و با "دست مرطوب شده" سطحش رو صاف ميكنيم.



مايه گوشتي رو توي قالب ميريزيم و در كل سطح پخشش ميكنيم.



سطح كار رو  با باقي خمير سيب زميني ميپوشونيم. دستمون رو مرطوب ميكنيم و سطحش رو صاف ميكنيم.

با يك كارد خيس روي كبه برشهاي عميق عمود بر هم ايجاد ميكنيم.

 كارد رو هر بار بايد بشوريم و برش بعدي رو ايجاد كنيم تا برشهاي تميزي داشته باشيم.




روي سطح بالايي كبه با پشت كارد طرح ميندازيم. اين خطوط عمقي نبوده و فقط تا لايه گوشتي رو برش ميده. كارد رو بايد هر بار خيس كنيم.



حالا روي كبه رو با كره مذاب يا روغن زيتون پوشش ميديم.
اين لايه روغن براي طلايي و زيبا و برشته شدن كبه است لطفا حذفش نكنيد.



حالا ظرف رو توي فر قرار ميديم به مدت بيست دقيقه.

مشاهده ميكنيم كه سيب زميني پف ميكنه و سطح كبه بالا مياد.




شعله پايين فر رو خاموش كرده و شعله بالا رو روشن ميكنيم و اجازه ميديم روي كبه گريل بشه. معمولا 5 دقيقه كفايت ميكنه ولي شما مرتب چكش كنيد وقتي به رنگ طلايي مورد نظر رسيديد و خطوطي كه روي كبه ايجاد كرده بوديد به رنگ قهوه اي در اومد و كاملا برشته شد از فر خارجش كنيد.



طلايي و زيبا و خوشمزه
ديگه سيب زميني و گوشت رو همه دوست دارند. اون آجيلها هم يه طعم جالب و كرانچي به غذا اضافه ميكنند. هم خيلي خوشمزه است هم خيلي خوشگل و سريعه.

اجازه بديد كمي سرد شه و به راحتي برش زده و سرو كنيد.



من ناچار بودم در جا بكشم و بخوريم (بچه ام گشنه اش بود) پس لایه های برشش زياد تفكيك شده نيست اما اگر كمي بهش استراحت بديد بعد از ده دقيقه برشهاي خيلي شيكي خواهيد داشت.

تركيب بلغور گندم چه با گوشت چه با سيب زميني بسيار خوشمزه است. كبه ها رو حتما امتحان كنيد.


برگرفته از کتاب " وعلى رزقك أفطرت" جلد اول

براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/06/24

طرز تهيه نارگيل تست شده


من تقريبا مبحث نارگيل رو تكميل كردم فقط مونده بود نارگيل تست شده كه اون رو هم امروز ميبينيد. بسيار چيز خوشمزه ايه حتما يك بار هم شده امتحانش كنيد.



توضيح دادم كه چطور ميتونيم با استفاده از يك نارگيل خام خودمون در خانه نارگيل رنده شده تهيه كنيم.
راه دومش اينه كه نارگيل رنده شده آماده رو از بازار خريداري كنيم. مشروط بر اينكه جايي زندگي كنيم كه نارگيل رنده شده در بازار موجود باشه!



نارگيل رنده شده رو ميتونيد همينطوري به صورت خام كف يك سيني معمولي فر بريزيد.



يا اينكه اول شيرينش كنيد و بعد كه شكرش جذب نارگيلها شد بريزيدش توي سيني فر.
شيرين كردنش رو توضيح دادم.




نارگيلهاي رنده شده رو به خوبي كف سيني پخش ميكنيم.
و در فر 170 درجه سانتيگراد قرار داده و هر 5 دقيقه همش ميزنيم تا به صورت يكنواخت تست بشه.



يعني هر 5 دقيقه يكبار بايد در فر رو باز كرده سيني رو از فر خارج كرده و نارگيلها رو زير و رو كنيم.
اولش احساس ميكنيد كه كار بيهوده اي انجام ميديد و اصلا نارگيلها تغيير رنگ نميدن. اما صبور باشيد و با حوصله!




بسته به رنگي كه ازش توقع داريد ممكنه بين 15 تا 20 دقيقه طول بكشه.
همين كه طلايي شد و از رنگش راضي بوديد از فر خارج كرده و اجازه بديد سرد بشه.

 


عكس قبلي تصوير نارگيل تست شده بدون شكر بود اين عكس نارگيل تست شده با شكره.
همينطور كه ملاحظه ميفرماييد از نظر ظاهري تفاوتي ندارند. هر دو طلايي و زيبا ميشن. ولي از نظر كالري و طعم متفاوت هستند.
اگر رژيم غذايي كم كالري رو دنبال ميكنيد كه خب شكر بهش اضافه نميكنيد در غير اين صورت توصيه من اينه كه شيرينش كنيد. ميزان شيرينيش هم دست خودتونه هر چقدر عشقتون كشيد بهش شكر اضافه كنيد.



اينكه چقدر رنگ نارگيل تست شده شما روشن يا تيره باشه دست خودتونه. من معمولا دوست دارم تا مرز سوختگي پيش بره چون طعمش رو اينطوري بيشتر ميپسندم و يه طعم تست شده خيلي خوشمزه داره. فقط خيلي خيلي خيلي مواظب باشيد. وقتي رنگش طلايي شد ديگه هر از چند ثانيه بايد مرتب همش بزنيد وگرنه در چشم بر هم زدني ميسوزه و سياه ميشه و به درد نميخوره.

بعد از اينكه نارگيل تست شده كاملا سرد شد ترد و كرانچي ميشه و موقع خوردن زير دندونها قرچ قرچ صدا ميكنه. توصيه ميكنم به سرعت مصرف كنيد چون وقتي بمونه رطوبت رو به خودش جذب كرده و ترديش رو از دست ميده و ديگه خوردنش لذتي نداره.
نارگيل تست شده در مقوله شيريني پزي كاربرد داره كه حتما بهش خواهم پرداخت منتها خالي خاليش فوق العاده خوشمزه است. حتما امتحان كنيد. من و مهدي هر بار كه نارگيل ميگيريم با هم نارگيل تست شده درست ميكنيم و پروژه دو نفره لذتبخشيه!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...