2014/06/21

كيك رنگين كمان


عمو و زن عموي مهدي براي مدتي از اينجا خواهند رفت و من تصميم گرفتم كه به مناسبت اين سفرشون يه كيك درست كنم و ناهار بدم. كيكي كه انتخاب كردم كيك معروف رنگين كمان بود. اين كيك اولين بار از اين سايت در اينترنت منتشر شد و بعد از اون ديگه در دنيا رواج پيدا كرد. كافي اسمش رو در گوگل جستجو كنيد تا انواع و اقسامش رو ببينيد. چيزي كه باعث تعجب من شده بود اين بود كه كيك هاي رنگين كماني كه در اينترنت وجود داره شش رنگ دارند. در صورتي كه تو كودكستان به ما ياد ميدادند كه : "رنگين كمان هفت رنگه,  قشنگه قشنگه!"
پس من هفت رنگش رو درست كردم.



براي تهيه يك كيك رنگين كمان ما به يك "كيك بيس سفيد رنگ" نياز داريم. همينطور كه سالها پيش خدمتتون عرض كردم اين كيك به دليل رنگ و بافتي كه داره براي تهيه كيكهاي رنگي بسيار مناسبه.

با كيك شروع ميكنيم.
مطابق دستور مايه كيك نارگيلي رو آماده كنيد.
ميتونيد شير نارگيل رو در خانه تهيه كنيد.
و يا اينكه كلا شير نارگيل رو با شير گاو جايگزين كنيد. در كيفيت كيك تاثيري نداره و طعم كيك هم نارگيلي نخواهد بود.
ميتونيد هم از شير بادام و يا شير سويا و يا شير برنج استفاده كنيد.



اينكه سايز و شكل قالبها چي باشه در اختيار خودتونه.
من از قالبهاي 17 سانتي متري استفاده كردم.
همينطور كه در تصوير ميبينيد ميتونيد از ظروف يكبار مصرف 17 سانتي از جنس فويل آلومينيوم هم استفاده كنيد.
كف قالبها رو كاغذ روغني انداخته و چرب ميكنيم.

فر رو روشن ميكنيم.



همينطور كه در تصوير مايه كيك ملاحظه كرديد من براي تقسيم مايه كيك از قاشق بستني زني استفاده كردم.
به اين صورت كه هفت كاسه رو جلوي رومون قرار ميديم. و بوسيله قاشق بستني زني توي هر كاسه يك اسكوپ از مايه كيك ميريزيم. اينقدر اينكار رو تكرار ميكنيم تا تمام مايه به طور مساوي بين هر هفت كاسه تقسيم بشه.



پس ما الان هفت كاسه داريم كه به ميزان مساوي از مايه كيك توشون ريختيم.
اگر مايل نيستيد كيك رو هفت رنگ درست كنيد ميتونيد به هر تعداد كه دوست داشتيد مايه رو بين كاسه ها تقسيم كنيد. ديگه محاسباتش خيلي ساده است.
اگر قاشق بستني نداريد ميتونيد از ملاقه يا قاشق معمولي استفاده كنيد.
حالا كيكها رو با رنگ مخصوص خوراكي رنگ ميكنيم. توضيحات مربوط به رنگهاي مجاز خوراكي رو ميتونيد در سوالات متداول پيدا كنيد.

بايد هر بار با نوك خلال دندون مقداري رنگ توي هر كاسه بريزيد و به آرومي فولد كنيد تا رنگ مخلوط شه. به همين شكل اينقدر رنگ اضافه كنيد تا از رنگش راضي باشيد.
توجه ويژه به اين امر داشته باشيد كه هر رنگي كه الان توي كاسه ميبينيد رنگ نهايي كيك شما خواهد بود. دقيقا همين رنگ. يعني بعد از پخت كمرنگ تر و يا پر رنگ تر نخواهد شد.



بعد از اينكه مايه كيك رو رنگ كرديد مايه رو از كاسه به قالب منتقل كنيد.



همينطور كه گفتم ميتونيد از قالبهاي يكبار مصرف هم استفاده كنيد چون منطقي نيست كه ما از يك سايز قالب هفت تاش رو تو خونه داشته باشيم.

حالا بد شانسي اينجاست كه ما همه بازار رو گشتيم و قالب يكبار مصرف هم نابود شده بود! پس من از همين دوتا دونه اي كه توي خونه داشتم استفاده كردم. و كلا در دو سري كيكها رو پختم.
اگر شما فر كوچكي داريد جاي نگراني نداره شما هم ميتونيد منتظر بمونيد كيكها كه پختند بقيه رو باز توي قالب ريخته و توي فر بذاريد. من معمولا اينكار رو توصيه نميكنم چون وقتي مايه كيك ميمونه حبابهاي هوا به سطح مايه كيك ميان و از مايه خارج ميشن و بعدا پف كيكتون كمتر خواهد بود ولي اينبار رو استثناء قائل ميشم دليلش هم ميزان بيكينگ پودر بسيار زياديه كه توي اين كيك وجود داره.



اگر عكسها رو مقايسه كنيد مشاهده ميفرماييد كه همينطور كه گفتم عملا رنگ كيك ها قبل از پخت و بعد از پخت يكي هستش. پس مخصوصا در مورد رنگ قرمز عنايت خاصي داشته باشيد.
 و توصيه هميشگيم رو تكرار ميكنم كه اضافه كردن اندكي رنگ نارنجي باعث ميشه كه ما يك قرمز خيلي خوشرنگ داشته باشيم و رنگ قرمز ما مات و مايل به صورتي نباشه. (كمك زيادي به شما ميشه اگر تمامي مطالب سايت رو مطالعه كرده باشيد. چون برخي از نكات رو من فراموش ميكنم كه تكرار كنم)



وظيفه خودم ميدونم كه يك صحبت خواهرانه باهاتون داشته باشم:
شايد شما متوجهش نشيد ولي حجم كامنتهاي اين سايت خيلي زياد هستش و طي ساليان من با يك سري كامنتهاي مشابه برخورد كردم كه نياز دونستم اينجا عنوانش كنم. يكي از مواردي كه من توي كامنتها شاهدش هستم اينه كه برخي از دوستان كه فرزندان كوچكي دارند عنوان ميكنند كه براي آشپزي و شيريني پزي خيلي اذيت ميشن و بچه ها هم گريه ميكنند و ... خلاصه خودتون تا تهش رو بخونيد.
من نه متخصص تعليم و تربيت هستم و نه ادعاي خاصي تو هيچ زمينه اي دارم ولي بد نيست تجربه زندگي من رو بدونيد:
من هم مثل شما عاشق اينم كه همه اش تو آشپزخونه گرفتار باشم. ولي ... كودكم رو اولويت اول زندگيم قرار دادم. از همون روز اول تا همين الان كه دارم با شما صحبت ميكنم طوري رفتار كردم كه آشپزي و شيريني پزي يك امر لذتبخش براي خودم و پسرم باشه. خيلي كار سختيه و اعصاب پولادين ميخواد كه به بچه يكساله اجازه بدي دست تو همه چي ببره ولي خودتون شاهد بوديد و دستهاي "مضنون هميشگي" توي عكسهام گواه بر اين موضوعه. بچه ها دلشون ميخواد خودشون همه مواد رو توي ظرف بريزند و خودشون همزن رو روشن كنند و خودشون هم بزنند و خودشون توي قالب بريزند. اگر قرار باشه كه ما همه اش سر بچه داد بزنيم و عصبي بشيم و استرس بگيريم كه هم خودمون اذيت ميشيم هم بچه بيچاره. من هر موقع كه مهدي ميگه : "ماماني خودم خودم من هم بزنم." قاشق رو ميدم دستش و خيلي ملايم بهش ميگم :"مامان آروم هم بزن". درسته كه من توي رسپي توصيه اكيد ميكنم كه: "هم نزنيد و فقط فولد كنيد." ولي بچه چه ميدونه فولد كردن يعني چي؟ اون خيلي شاد و خوشحاله كه داره يه كار جالب مثل مامانش انجام ميده.
خب كيك كم پف كنه... پرفكت نباشه و عالي از آب درنياد... خب –خيلي عذر ميخوام- به درك! من معتقدم اگر دارم از وقت خانواده ام ميزنم و كيك درست ميكنم حداقل بچه ام بايد توي اين جريان يه لذتي برده باشه. واسه كيكه هم خدا بزرگه ايشالا كه خوب پف ميكنه!
اين تجربه من در اين سه سال بوده و خوشبختانه موفق هم بودم و هر دومون هم از اين فعاليت ها لذت برديم. انشالا كه دوستان هم سعي ميكنند كه كمتر به خودشون استرس وارد كنند و كيك پزي رو تبديل به يك امر مفرح براي كودكانشون كنند ان شاء اله.


و اما پرچم:
لزومي نداره براي كيكتون پرچم درست كنيد. من خودم دوست داشتم كيكم رو اينطوري تزئين كنم. اگر كيكهاي رنگين كماني كه در گوگل بهتون نشون دادم رو ببينيد متوجه ميشيد كه راه هاي زيادي براي تزئينش وجود داره و حتي ميتونيد از همين تزئين رنگين كمان براي كيكتون استفاده كنيد كه خوشگل هم ميشه.

من يك كاغذ آ چهار(A4) رو به صورت بادبزني تا زدم و بعد هر دو "تا" در ميون رو برش زدم.
باز هر كدوم از اين تيكه ها رو هم تا كردم تا درنهايت بعد از يك برش مثلثي و باز كردن تا ها بتونم يك عالمه لوزي داشته باشم.
اگر با روش تا زدن راحت نيستيد با خط كش روي كاغذ لوزي بكشيد و بعد با قيچي ببريد.

من از روبان باريك استفاده كردم ولي شما ميتونيد با كاموا يا نخ قيتوني هم كار كنيد.
بوسيله چسب ماتيكي لوزي ها رو به روبان وصل كردم و روبان رو به دو تا "سيخ كبابي از جنس بامبو" گره زدم. سيخ كباب رو ميتونيد از سوپر ماركتها تهيه كنيد.
بعدشم رنگشون كردم.


ميتونيد از ابتدا كاغذ رنگي بخريد و لوزيها رو از كاغذ رنگي ببريد كه يك قدم جلو باشيد يا اينكه لوزيها رو با يه نرم افزار گرافيكي توي كامپيوتر رنگ كنيد و بعد پرينت رنگي بگيريد.
من خيلي دوست داشتم كه مشخص باشه كه پرچمها نقاشي شدند. به نظرم اينجوري خوشگل تر اومد!



اول خواستم با آبرنگ رنگ كنم ديدم خيلي رنگها ملايم ميشه. پس تصميم گرفتم با گواش رنگ كنم ديدم مهدي جعبه گواش مامانش رو ناقص كرده دو تا از رنگهام گم شدند! بعد خواستم با ماژيك رنگ كنم گشتم ديدم پيدا نميشه معلوم نيست بچه كجا انداخته اين مادر مرده ها رو. ديگه چشمم به جعبه گچهاي پاستلم افتاد. گفتم بسم اله. آقا ما تا شروع به رنگ كردن كرديم بچه و باباش طبق معمول سر بزنگاه وارد خونه شدند و همينطور كه مشاهده ميفرماييد پوست گچهاي بينواي من قلفتي كنده شد!!!


ميگم: "مامان برا چي داري كاغذ دور گچهاي ماماني رو پاره ميكني؟" ميگه: " پاره نميكنم كه".
ميگم: " عزيزم ببين ماماني داره نقاشي ميكنه تو هم دفترت جلوته توي دفتر نقاشي خودت نقاشي بكش"
باز مثل هميشه با بي اعتنايي كامل كار خودش رو انجام ميده!
ميگم :"ماماني پسرم تو كه اصلا نقاشي نكشيدي الان ربع ساعته داري پوست گچها رو پاره ميكني." ميگه: " نـــــــــــــــــــه ماماني ! ما كه پاره نميكنيم... ما داريم نقاشي ميكشيم."



بعله! و اين چنين بود كه گچهايي كه سنشون از مامانش بيشتر بود و مامان بيچاره اش سالها تميز و سالم نگه داشته بود به اين روز افتادند! اين گچهاي دايي محمد رضاست. طفلي داييم براي اينكه استعداد نقاشي من شكوفا بشه از هيچ كمكي دريغ نميكنه. از همون بچگي همه مدله من رو ساپورت كرده. منم ميگم بذار من هم مثل دايي محمد رضا باشم و به اين بچه اجازه بدم كار كنه و بلكه تقي به توقي خورد و ما خوش شانس بوديم و مهدي يه استعداد نقاشي اي چيزي به ارث برده باشه. والا فعلا كه چيزي مشاهده نشده!!!



اينم پرچمهاي مهدي.

هَوو شاخ و دُم كه نداره!
من هر چي درست ميكنم بايد دو تا باشه. حالا ميخواد كاردستي باشه ميخواد خمير پيتزا باشه يا حتي پنير ماتزارلا. بايد حتما يه ورژن كوچيكش هم براي مهدي باشه.
حالا جالبه بدونيد كه اين پرچمها رو كه تنهايي رنگ نكرده كه. جريانش اينه:
"ماماني تو دست من رو بگير كه من نقاشي بكشم."
ميگم : "مگه خودت دستت چشه كه نميتوني نقاشي بكشي؟"
ميگه: "آخه من كوچولو ام نميتونم."

بچه نيم وجبي بلده مثل پيرزنهاي ايتاليايي پنير پيتزا ورز بده ولي كوچولوه نميتونه تنهايي نقاشي بكشه!
اقبال برگشته مامانش!!!



هيچي ديگه فرداش هم ابتدا با لاك غلط گير (با بدبختي) حروف سفر بخير رو نوشتم



بعد با خودكار سياه بهش سايه دادم.

كمبود امكانات غوغا ميكنه. نه ماژيك نقره ايم رو پيدا كردم نه خودنويس مشكيم رو. من و آقاي شوهر توي اين خونه گم نشديم خيلي كاره!

كل اين پروژه پرچم سازي چهار روز طول كشيد چون من ميخواستم وقتي مهدي و باباش خونه نيستند با آرامش كار كنم. ولي احتمالا واسه شما زير يك ساعت طول بكشه.

يكي از شيوه هايي كه بچه آدم شاد و خوشحال زندگي كنه اينه كه اصلا متوجه نشه كه مامانش داره چه فعاليتهايي انجام ميده! اين شيوه به مراتب با حال تر از شيوه اولي هست كه خدمتتون عرض شد!




خب... مثل هميشه من كيكها رو شب قبلش آماده ميكنم كه روز تزئين تمركزم فقط روي تزئين كيك باشه.
مطابق دستور كرم پنير خامه اي درست ميكنيم.
اين كرم طعمش همخواني خوبي با اين كيك داره ولي شما ميتونيد از خامه فرم گرفته هم استفاده كنيد. يا باتركريم. يا هر كرم ديگه اي.



قبلا توضيح داده بودم كه زماني كه ميخوايم كيكهاي چند لايه درست كنيم براي كرم بين كيكها بايد از قاشق بستني زني استفاده كنيم تا كارمون شيك تر از آب در بياد.

من براي هر لايه از دو اسكوپ كرم پنير خامه اي استفاده كردم چون نميخواستم رنگ سفيد بين كيكهاي رنگي زياد خودش رو نشون بده.
و بعد با قاشق روي سطح كيك (تا مرز لبه) پخشش كردم. زياد به لبه كيك نزديك نشيد. بعد كه لايه بعدي روي كيك قرار ميگيره وزنش باعث ميشه كه كرم به لبه كيك برسه. باز تكرار ميكنم اين نكات صرفا جهت تميز تر در اومدن كاره و ضرورتي نداره.

رنگهاي كيك رو متناسب با رنگهاي رنگين كمان به ترتيب تنظيم كنيد. و اگر داريد از رنگهاي ديگه اي استفاده ميكنيد كه هيچي.
پوشش دادن بدنه كيك رو بارها گفتم. ميتونيد به اين پست مراجعه بفرماييد.



براي پوشش كيك من هم از پلت استفاده كردم هم از كارد.
اگر ست كاردهاي شما از اين مدل كارد رو نداره ميتونيد از لوازم قنادي تهيه اش كنيد.
بعد از اينكه بدنه كيك رو صاف كردم با سر كارد كه لبه گردي داره رينگهاي نا منظمي روي بدنه ايجاد كردم كه يه ايفكت جالب به كيك ميده. كارد رو به همين شكلي كه مشاهده ميفرماييد به صورت زاويه دار كنار كيك نگه داريد و بعد دور تا دور كيك رو با كارد رينگ بندازيد.



پرچم رو با دقت و با كمك هر دو دست توي كيك فرو ببريد.

حالا يه برش پدر مادر دار به كيك وارد كنيد!



به كمك كفگيري چيزي برش كيك رو با احتياط بلند كرده و روي يه بشقاب كنار كيك قرار بديد.




و پروژه ما با موفقيت به پايان رسيد.
توصيه ميكنم كيك رو تا زمان سرو توي يخچال قرار بديد چون كرم خودش رو ميگيره و بعد برشهاي زيباتري خواهيد داشت.



كيك رنگين كمان به دليل وجود رنگهاي متنوع و زيبايي كه داره جلوه خاصي به ميز شما ميده. و به نظر من اگر ديواره كيك سفيد ساده باشه خود كيك نمود بهتري پيدا ميكنه. پس اگر در تزئين كردن كيك تخصص و اعتماد به نفس كافي نداريد اين كيك براي شما ساخته شده چون فقط كافيه يه كرم سفيد رنگ رو بماليد به بدنه كيك و حتي نيازي نيست كه صاف و تميز درش بياريد چون نظر همه به رنگهاي رنگين كمان جلب ميشه نه ديواره كيك.
همين كيك رو ميتونيد با رنگهاي ديگه متناسب با مهموني تون درست كنيد و نيازي نيست كه لزوما از رنگهاي رنگين كمان استفاده بشه.



مهدي معمولا علاقه اي به خوردن كيك نشون نميده. اصلا علاقه اي به خوردن هيچي نشون نميده. ولي اين كيكه فرق ميكرد. بچه ام از وقتي كه رنگها رو با مايه كيك مخلوط كرده بود پا به پاي مامانش از آشپزخونه تا اتاق ميدويد (من هنوزم به خاطر عكاسي ناچارم همه وسايل رو به ازاي هر عكس از آشپزخونه ببرم توي اتاق تا بتونم از نور طبيعي استفاده كنم) و يك بند جمله: "خب ماماني بعدش چيكار كنيم؟" رو تكرار ميكرد. و تا زماني كه همه كيكها پختند و از فر در اومدند و سرد شدند هي ميگفت : "الان كيك بخوريم ماماني؟" . ديگه شب شد و بچه ام خوابش برد و حتي كيك ديگه اي كه براش درست كرده بودم رو هم نچشيد (آخه ميدونستم كه قرار نيست تا فرداش كيك رو ببرم. تازه شب كه شد از نو چند تا كاپ كيك درست كردم.)
خلاصه فرداش كه تزئين كيك رو تموم كرديم و برشش رو ديد گفت: "ماماني كيك بخوريم." منم خوشحال از اينكه بچه ام بالاخره به يه چيزي علاقه نشون داده يه برش نازك از كيك رو براش آوردم.
تا خواست شروع كنه به خوردن صداي آقاي شوهر بلند شد كه:
" من و داداشم و بابام و عموم با آقا مهدي ميريم حموم"
مهدي درجا و بلافاصله جوابش رو داد كه:
" من و داداشم و بابام و عموم با آقا مهدي ميريم بيرون"
من كلي ذوق كرده بودم كه بچه ام زرنگه سرش كلاه نميره. قافيه اش رو هم خوب تنظيم كرده بعد يادم افتاد كه حسني خيلي وقته حموم نرفته ... ذوقم نابود شد!



اگر قبلا اين كيك رو امتحان كرديد حتما ميدونيد كه چه بافت لطيف و نرمي داره. كيك به خوبي پف ميكنه و ابري و سبك و خوشمزه است.
براي قالبهاي 17 سانتي (و فر من) هر كيك در مدت زمان 30 دقيقه پخت. دقيقا!
اگر دوست داريد ارتفاع لايه هاي كيك بيشتر باشه با محاسبات رياضي اندازه ها رو به نسبت زيادتر كنيد يا از قالبهاي كوچكتري استفاده كنيد. اما حتما زمان پخت هم بيشتر خواهد شد.
كرم پنير خامه اي يك كرم لطيف و كم شيرين و خوشمزه است و تركيبش با اين كيك طعم جالبي رو بوجود مياره.
از هر اسانسي كه مايل هستيد براي عطردار كردن كرم استفاده كنيد.
توصيه ميكنم كرم رو روز تزئين آماده كنيد.
توصيه ميكنم كيك رو روز تزئين سرو كنيد. اين سوال رو دوستان معمولا براي همه كيكها ميپرسند كه: "ميشه از روز قبل كيك رو آماده و تزئين كنيم؟"
به جز كيكهاي خاصي مثل "تيراميسو" و يا "ترس لچس" كه بعد از اينكه ميمونند طعمشون بهتر ميشه، ساير كيكها بهتره روز تزئين سرو بشن.

اگر چيزي از كيك باقي موند سطوحش رو با سلفون بپوشونيد كه هوا نخوره و در ظرف دردار نگهداري كنيد. اينطوري خشك نميشه و تا دو سه روز هم ميتونيد استفاده كنيد. ولي چون خيلي خوشمزه است اينقدر عمر نميكنه!

كيكهاي رنگين كمان رو براي جشنهاي تولد يا مناسبتهاي ديگه درست كنيد. هم خود كيك و هم كرم كيك به راحتي آماده ميشه و انشالا همه ميتونيد از پسش بر بيايد.

اميدوارم عمو حميد و زن عمو عاطفه هم هر كجا كه هستند موفق باشند.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...