2014/06/28

كبه سيب زميني – پاي سيب زميني و گوشت


از سري مدلهاي كبه تا به حال با چند مدلش آشنا شديد كه مجددا ليست ميكنم:

اين مدل كبه كه امروز ميبينيد اسمش هست "كبه البطاطس" يا كبه سيب زميني. كه عملا اگر به ظاهرش نگاه كنيد يك نوع پاي سيب زميني و گوشته. بسيار خوشمزه است چون اكثر آدمها گوشت و سيب زميني رو دوست دارند و ظاهر شيكي هم داره.


براي لايه سيب زميني:

سيب زميني 800 گرم
بلغور ريز گندم سه چهارم ليوان
تخم مرغ يك عدد
جوز هندي رنده شده يك شانزدهم ق چ
فلفل سفيد و نمك

براي لايه گوشت:

گوشت چرخ كرده 200 گرم
پياز 1 عدد
روغن زيتون 2 ق غ
زردچوبه نصف ق چ
دارچين ربع ق چ
زنجبيل يك هشتم ق چ
پودر تخم گشنيز يك هشتم ق چ
پودر خردل يك هشتم ق چ
پودر ميخك يك هشتم ق چ
فلفل قرمز و نمك
آب ليمو 3 ق غ
بادام زميني 1 ق غ
ميكس تخمه كدو و تخمه هندوانه و تخمه آفتاب گردان 2 ق غ

روغن يا كره براي روي كبه ربع ليوان




بلغور ريز گندم يا همون للك رو با نصف ليوان آب مخلوط ميكنيم و اجازه ميديم ربع ساعت خيس بخوره.
امكان داره اندكي بيشتر آب نياز داشته باشه. در هر صورت بايد للك كاملا نرم بشه.

سيب زميني ها رو كبابي يا آب پز ميكنيم.




تو اين فاصله مايه گوشت رو هم آماده ميكنيم.
پياز رو خورد كرده دو دقيقه در روغن تفت ميديم. ادويه ها رو اضافه كرده و بعد از سي ثانيه گوشت رو هم اضافه ميكنيم. تفتش ميديم تا قهوه اي رنگ بشه.
نمك و فلفل و آب ليمو رو اضافه كرده و از روي حرارت برميداريم.
آجيلها رو بهش اضافه ميكنيم.



سيب زميني ها رو پوست گرفته و له ميكنيم.

للك خيس خورده رو توي صافي ريخته و فشار ميديم تا آب اضافيش گرفته شه.

بلغور گندم و سيب زميني و تخم مرغ و جوز هندي و نمك و فلفل رو توي يه كاسه بزرگ ميريزيم و خوب چنگ ميزنيم تا خميري شه.

دقت داشته باشيد كه بلغور بايد كاملا نرم باشه و به هيچ عنوان آب نداشته باشه يعني بايد حتما اگر آبي داره آبش گرفته شده باشه.

من خودم توي اين مخلوط نمك نميريزم چون غذاهام رو هميشه كم نمك درست ميكنم.



فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم.

قالبي رو انتخاب ميكنيم كه تحمل دماي فر رو داشته باشه. سايز و شكل قالب اصلا مهم نيست. فقط با تغيير سايز قالب ارتفاع لايه ها كم و زياد خواهد شد.

قالب رو به خوبي چرب ميكنيم.

نيمي از خمير سيب زميني رو توي قالب ميريزيم و با "دست مرطوب شده" سطحش رو صاف ميكنيم.



مايه گوشتي رو توي قالب ميريزيم و در كل سطح پخشش ميكنيم.



سطح كار رو  با باقي خمير سيب زميني ميپوشونيم. دستمون رو مرطوب ميكنيم و سطحش رو صاف ميكنيم.

با يك كارد خيس روي كبه برشهاي عميق عمود بر هم ايجاد ميكنيم.

 كارد رو هر بار بايد بشوريم و برش بعدي رو ايجاد كنيم تا برشهاي تميزي داشته باشيم.




روي سطح بالايي كبه با پشت كارد طرح ميندازيم. اين خطوط عمقي نبوده و فقط تا لايه گوشتي رو برش ميده. كارد رو بايد هر بار خيس كنيم.



حالا روي كبه رو با كره مذاب يا روغن زيتون پوشش ميديم.
اين لايه روغن براي طلايي و زيبا و برشته شدن كبه است لطفا حذفش نكنيد.



حالا ظرف رو توي فر قرار ميديم به مدت بيست دقيقه.

مشاهده ميكنيم كه سيب زميني پف ميكنه و سطح كبه بالا مياد.




شعله پايين فر رو خاموش كرده و شعله بالا رو روشن ميكنيم و اجازه ميديم روي كبه گريل بشه. معمولا 5 دقيقه كفايت ميكنه ولي شما مرتب چكش كنيد وقتي به رنگ طلايي مورد نظر رسيديد و خطوطي كه روي كبه ايجاد كرده بوديد به رنگ قهوه اي در اومد و كاملا برشته شد از فر خارجش كنيد.



طلايي و زيبا و خوشمزه
ديگه سيب زميني و گوشت رو همه دوست دارند. اون آجيلها هم يه طعم جالب و كرانچي به غذا اضافه ميكنند. هم خيلي خوشمزه است هم خيلي خوشگل و سريعه.

اجازه بديد كمي سرد شه و به راحتي برش زده و سرو كنيد.



من ناچار بودم در جا بكشم و بخوريم (بچه ام گشنه اش بود) پس لایه های برشش زياد تفكيك شده نيست اما اگر كمي بهش استراحت بديد بعد از ده دقيقه برشهاي خيلي شيكي خواهيد داشت.

تركيب بلغور گندم چه با گوشت چه با سيب زميني بسيار خوشمزه است. كبه ها رو حتما امتحان كنيد.


برگرفته از کتاب " وعلى رزقك أفطرت" جلد اول

براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...