2014/07/12

خمير سمبوسه



سمبوسه يكي از خوردني هاي محبوب ما جنوبيها و حتي ما ايرانيهاست. سمبوسه راحت آماده ميشه و به سرعت هم خورده ميشه يعني كلا خوش خوراكه. براي تهيه سمبوسه معمولا از نونهاي نازك آماده استفاده ميكنن يا اينكه خمير نون رو از نونوايي خريده و باهاش در خانه سمبوسه درست ميكنند. اما به نظر من سمبوسه اي كه با خمير خونگي دست ساز خودت درست شده باشه يه چيز ديگه است.
هيچ وقت يادم نميره اولين خمير سمبوسه اي كه دوران بچگي درست كردم. اينقدر ذوق داشتم كه تا آخر اون هفته هر شب سمبوسه درست ميكردم!
اگر اهل انجام اين جور كارها هستيد خمير سمبوسه رو ياد بگيريد چون خيلي كاربرديه و باهاش يك عالمه چيز ميز خوشمزه ديگه هم ميشه درست كرد. كافيه خلاق باشيد!

آرد 2 ليوان
سركه يك ق چ
روغن يك ق چ
نمك يك هشتم ق چ
آب گرم يك سوم ليوان



آرد رو توي غذاساز ميريزيم.
سركه و روغن و نمك رو اضافه ميكنيم.
من معمولا از روغن زيتون و سركه سيب استفاده ميكنم ولي در كل هر روغن و هر سركه اي جواب ميده.



حالا آب گرم رو به مخلوط آرد اضافه ميكنيم و دستگاه رو روشن ميكنيم.
اگر خمير شكل گرفت كه هيچي در غير اين صورت قاشق قاشق بهش آب گرم اضافه كرده و هر بار دستگاه رو روشن ميكنيم




تا زماني كه خمير به شكل يك توپ در اومده و درون غذاساز شروع به حركت كنه.
براي اطلاعات بيشتر در مورد غذاساز به اين پست مراجعه نماييد.
اگر غذاساز در دسترس نداريد ميتونيد با قاشق مواد رو مخلوط كرده و بعد با دست ورز بديد.




وقتي كه خمير شكل گرفت اون رو به تخته كار منتقل كرده و به مدت 5 دقيقه ورز ميديم.
شيوه ورز دادن رو قبلا توضيح دادم.


زماني خمير آماده است كه بافت يكنواخت و لاستيكي اي داشته باشه و كش بياد.



خمير رو درون سلفون پيچيده و اجازه ميديم در دماي اتاق يك ساعت استراحت كنه.
اين استراحت يك ساعته بسيار مهمه.
و استفاده از آب گرم هم بي نهايت اهميت داره.
از اين دو مورد به هيچ وجه نگذريد.
اصلا هميشه موارد رو مو به مو انجام بديد تا نتيجه عالي داشته باشه.


خب بعد از گذشت يك ساعت خمير آماده استفاده است.
سطح كار رو آرد بپاشيد و خمير رو با وردنه پهن كنيد.



نازكي و كلفتيش دست خودتونه ولي پيشنهاد من اينه كه تا اونجايي كه ميتونيد نازك پهنش كنيد.
به خوبي پشت و روي خمير رو با آرد بپوشونيد.
با "پيتزا كاتر" و يا كارد خمير رو به ابعاد دلخواه برش بزنيد.

بعد از دقايقي كه خمير هوا خورد و شما هم چندين تيكه خمير مستطيلي (يا هر شكل ديگه اي) آماده كرديد. ميتونيد خميرها رو روي هم قرار بديد . اينطوري اگر خوب آردپاشي شده باشه و هوا هم خورده باشه ديگه اگر صدتاش رو هم روي هم قرار بديد به هم نميچسبه.

ورقه هاي سمبوسه آماده استفاده است.



اگر از خمير اضافه اومد ميتونيد فريزش كنيد. البته تا يكي دو روز هم توي يخچال عمر ميكنه ولي توصيه ميكنم فريز كنيد. گزينه بهترش هم اينه كه از اول با يك ليوان آرد شروع كنيد. به نظر من بهتره چيزي رو بخوريم كه تازه و سالمه نه فريز شده و مونده! اين نظر منه.

و هر موقع خواستيد از خمير فريز شده استفاده كنيد بايد از شب قبل به يخچال منتقل كرده و يك ساعت قبل از مصرف از يخچال خارج كنيد.
و البته ورقه هاي سمبوسه رو هم ميتونيد فريز كنيد.




در بازار دنيا ورقه هاي سمبوسه آماده فريز شده در ضخامتهاي مختلف براي خريداري در سوپرماركتها موجوده.
همين ورقه هايي كه آماده كرديد رو ميتونيد روش نشاسته ذرت پاشيده و اضافي نشاسته رو با برس پاك كرده و بعد هر ده ورقه رو روي هم قرار داده و به خوبي سلفون پيچ كرده و بعد در زيپ لاك در فريزر نگهداري كنيد.
موقع استفاده هم به همين شكلي كه در بالا توضيح دادم به دماي اتاق رسونده و مصرف كنيد.

ولي به نظر من تازه اش يه چيز ديگه است. فريز كردنش فقط براي آن دسته از دوستانيه كه وقت كم و شرايط خاص دارند.

خمير سمبوسه يه خمير راحت و بي دردسره كه ميشه سريع آماده كرد و موقع تهيه اش هم خودمون لذت ميبريم هم فرزندانمون سرگرم ميشن.
(هم كل زندگيمون ميشه خميري و آردي! از دست اين بچه كنجكاو)

شيوه پختش رو در پست بعد توضيح ميدم.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...