2014/07/13

سمبوسه با خمير خانگي


من قبلا يك بار توضيح دادم كه چطوري سمبوسه رو با نون نازك معمولي درست كنيم. يكبار هم پيچيدن خمير فيلو به شكل سمبوسه رو توضيح دادم.




شيوه پيچيدن سمبوسه با خمير سمبوسه دستساز هم به همين شكله. مجددا تكرار ميكنم:



خمير سمبوسه رو مطابق دستور آماده ميكنيم.



مواد سمبوسه رو هم مطابق دستور آماده ميكنيم و يا از هر نوع فيلينگ ديگه اي كه مايل بوديد تهيه كنيد. تنوع سمبوسه به همين مواد توشه. با هر چي عشقتون كشيد ميتونيد سمبوسه درست كنيد.



اندكي از مواد فيلينگ رو روي لبه پاييني خمير به شكل مثلث قرار ميديم.
و مثلث رو رو به بالا تا ميزنيم.


به همين شكل هر بار مثلث رو تاميزنيم تا به انتهاي خمير برسيم.



چون اين خمير سمبوسه يه خمير تازه است. خمير خودش به هم ميچسبه و جدا نميشه اما اگر تازه نيست و هوا خورده كافيه دستتون رو مرطوب كنيد و روي لبه انتهايي خمير رو خيس كنيد. و يا با روغن چرب كنيد. در هر دو صورت خمير به هم ميچسبه.


همه سمبوسه ها رو به همين شكل آماده ميكنيم.
من معمولا ابعاد خمير سمبوسه رو 5 سانتي متر در 15 سانتيمتر در نظر ميگيرم و سمبوسه هاي كوچولوي خوشگلي درست ميشه كه پختش سريع و آسونه.

كافيه كف سيني فر رو كاغذ روغني انداخته و چرب كنيد. (ميتونيد هم مستقيما سيني رو چرب كنيد.)


سمبوسه ها رو توي سيني چيده و روشون رو مجددا با روغن زيتون چرب ميكنيم.
بعد توي فر 190 درجه سانتيگراد قرارش ميديم به مدت 30 دقيقه. ميتونيد وسط كار پشت و روشون كنيد يا اينكه پنج دقيقه آخر پخت فر رو خاموش كرده و شعله گريل (شعله بالايي فر) رو روشن كنيد تا روش هم طلايي رنگ بشه).



زمان پخت رو با فر خودتون و ذائقه تون تنظيم كنيد. حالا 5 يا ده دقيقه بيشتر يا كمتر توي فر باشه. هر چي سمبوسه ها بيشتر توي فر حرارت ببينند تردتر ميشن. كه من عاشقشم.



يه گاز ميزني و يه صداي "قرچ" بلند ميشنوي و لايه هاي ترد اون نونهاي نازك رو زير دندونهات حس ميكني.
به نظر من واقعا مي ارزه آدم خودش نون سمبوسه رو توي خونه درست كنه. طعمش خيلي فرق ميكنه!
اگر شرايط خيلي خاصي داريد و اصلا نميخوايد حتي زير و روي سمبوسه ها رو هم چرب كنيد هيچ ايرادي نداره همينطوري بذاريدش توي فر. ولي خب خودتون خوب ميدونيد كه روغن كيفيت هر چيزي رو بهتر ميكنه. به نظر من بهترين گزينه همينه كه چربش كنيم و بذاريم توي فر.



گزينه ديگه اينه كه سرخش كنيم.
من هر موقع كه ميخوام سمبوسه درست كنم از همون لحظه اي كه آرد رو ميريزم توي ظرف مهدي ميگه: "بخورمش ماماني؟". تا لحظه اي كه ديگه سمبوسه سرده و آماده خوردن! من خيلي آدم صبوريم وگرنه واقعا شرايط اعصاب خورد كنيه.
بي اجازه ميره سر خمير.
البته اجازه ميگيره ولي چه فايده بچه "نه" حاليش نميشه.
گرفتار بازي با خمير ميشه و يك بند ميپرسه: "خام بخورم ماماني؟"
تا اين يك ساعت سپري بشه و خمير ور بياد من هم يك بند بايد بگم : "نه مامان دل درد ميگيري"
بعد خودش گرفتار سمبوسه درست كردن ميشه.
خلاصه كلام اينكه ديگه عمرا نميشه صبر كرد تا نيم ساعت توي فر سمبوسه ها بپزند. درجا چندتا از سمبوسه هايي كه خودش يا مامانش درست كردند (!) رو سرخ ميكنم و ميذارم جلوش. وگرنه تا اين 30 دقيقه بگذره مغز مامانش تیليت شده. عذر ميخوام سي دقيقه پختشه ده دقيقه هم سرد شدن. ديگه خودتون تا تهش رو بخونيد. آخرشم يه گاز بيشتر نميزنه!!!

نظر من رو بخوايد اين خمير در فر بپزه خوشمزه تره تا اينكه در روغن فراوان حمام بگيره!
هم نون سمبوسه لايه لايه ميپزه و ترد و كرانچي ميشه هم اينكه سطحش خوشگلتر ميشه.
اين عكس رو با عكسهاي ديگه مقايسه كنيد مشاهده ميكنيد كه خمير موقع سرخ شدن گله گله پف ميكنه.
ولي گاهي وقتها گشنگي اين حرفا حاليش نميشه و ناچاريم دست به روغن بشيم!

من سالهاست دارم سمبوسه رو با خمير سمبوسه دستساز و همين مخلوط سيب زميني و تره جعفري درست ميكنم و هر بار هم عالي ميشه. يعني از كودكي تا به كنون. اين خمير تضمينيه و حتي اگر سمبوسه سرد بشه و در جا خورده نشه باز هم نونش كاملا ترد و كرانچي باقي ميمونه.
درست كنيد. بخوريد. لذت ببريد.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...