2014/07/28

اسكان گوجه فرنگي خشك شده و نعناع


گفتم كه خيلي بافت و طعم اسكان هاي ترش و شور رو دوست دارم. اين مدل اسكان رو من بارها درست كردم و به عنوان يك شام كامل بهش نگاه ميكنم. طعمش يه چيزيه تو مايه هاي.... نون پنير گوجه سبزي!




كره 60 گرم
آرد 2 ليوان
بيكينگ پودر 2 ق چ
جوش شيرين نصف ق چ
ماست نصف ليوان
تخم مرغ يك عدد
پنير فتا 150 گرم
گوجه فرنگي خشك شده خورد شده سه چهارم ليوان
نعناع خورد شده سه چهارم ليوان
پيازچه خورد شده 2 ق غ



فر رو روي 200 درجه سانتيگراد قرار ميديم.
آرد و بيكينگ پودر و جوش شيرين رو مخلوط ميكنيم.
من هيچوقت نمك نميريزم خودتون ميدونيد. منتها شما همينجا كمي هم نمك بهش اضافه كنيد.
كره رو از يخچال بيرون آورده روي آرد رنده زده و بعد با حوصله فراوان با دو چنگال كره و آرد رو مخلوط ميكنيم تا شكل خورده بيسكويت شه.
تخم مرغ و ماست رو وسطش ميريزيم.

با چنگال مخلوطشون ميكنيم يعني كم كم از مركز به سمت ديواره كاسه مخلوط ميكنيم.



حالا پيازچه و گوجه فرنگي خشك شده رو اضافه ميكنيم.
براي تهيه گوجه فرنگي خشك شده در خانه به اين لينك مراجعه بفرماييد.

چون گوجه ها با حرارت خيلي كم سر فرصتي كاراملايز ميشن يه ته مزه شيريني دارن. اگر با طعم شيريني در نانها مشكل داريد بهتره از اول از گوجه هاي ترش استفاده كنيد. روشون خوب نمك بپاشيد و قبل از اضافه كردن به خمير هم مقداري آبليمو روشون بريزيد.
من با طعم شيرينش هيچ مشكلي ندارم.


نعناع و پنير رو هم اضافه ميكنيم.
البته از انواع پنيرها ميتونيد استفاده كنيد. اين پنيري كه توي تصوير ميبينيد پنير لاكتيكيه. من هميشه با فتا اين اسكان رو درست ميكنم الان هم فتا رو به شما پيشنهاد ميكنم. ولي خب براي تنوع ميشه پنيرهاي مختلف رو آزمود.



بازم با چنگالها مخلوطش ميكنيم.
روي سيني فر يه كاغذ روغني قرار ميديم.
خمير رو با دست ورز ميديم. خيلي خيلي ملايم و خيلي خيلي كم. با خودتون زمزمه كنيد: يك دو سه چهار پنج. تمام.

حالا روي كاغذ قرارش ميديم. به شكل يك ديسك درش مياريم با ارتفاع حدود سه چهار سانت.



با كارد به چهار قسمت تقسيمش ميكنيم و بعد هر قسمت رو به دو قسمت تقسيم ميكنيم.
در كل هشت قطاع خواهيم داشت.



ميذاريمش توي فر به مدت 20 تا 25 دقيقه.
همينطور كه ديديد اسكانها فاصله شون از هم زياد نيست.
دليلش اينه كه اگر از اون اول "مرحله كره و آرد" رو درست و با دقت انجام بديد؛ اسكانها از اطراف پهن نميشن بلكه فقط رو به بالا پف ميكنن. مثل پاف پيستري.


وقتي آماده هستند كه روشون تا حدي طلايي رنگ بشه.
از فر خارج كرده به راحتي از كاغذ جدا كرده و گرمه سرو ميكنيم.
البته اين اسكان توي يخچال بافتش اونقدري خراب نميشه پس ميتونيد يكي دو روز نگه داريد و موقع مصرف باز دو سه دقيقه بذاريد توي فر تا گرم شه.



مزه اش همينطور كه گفتم مثل نون و پنير و گوجه و سبزيه!
اگر دوست داريد بافتش نوني تر باشه ميزان گوجه و پنيرش رو كم كنيد.

من مايل نيستم ادويه خاصي بهش اضافه كنم چون گوجه فرنگي خشك شده خودش يه عطر و طعم خاص و قوي داره.
به علاوه كه نعناع عطر خوبي به نون ميده و پيازچه تا حد كمي تندش ميكنه.
منتها اگر با بوي كره (به اين خوشبويي) مشكل داريد ميتونيد قدري پودر تخم گشنيز و فلفل سياه بهش اضافه كنيد.


حالا به اين ميگن نون پنير سبزي ژيگولي!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...