2014/07/06

گلاب نبات


يكي از زيباترين خاطرات دوران كودكي من افطاريهاي ماه رمضون خونه ننه است. دم افطار با عطر خوش گلاب نبات توي استكان هاي كمر باريك قديمي روي سيني هاي بزرگ توي تارمه.
هر موقع كه ما خونه مون افطاري مهمون داشتيم ماماني خانم هم دم افطار گلاب نبات درست ميكرد و منم كه عاشق رنگ و بوش بودم بي صبرانه منتظر ميموندم تا اذون بگن و شيرجه بزنم توش. (آخه من از شش سالگي روزه ميگرفتم)




گلاب نبات يه نوشيدني داغ و معطر و شيرينه كه در خانواده ما از قديم رسم بوده و همه ماه رمضونها درستش ميكردند. اينطوري كه ننه تعريف ميكنه براي "مقابله" (مقابله اسم مراسميه كه هر سال ماه رمضون بعد از افطار در خونه ننه برگزار ميشه و شبي يك جزء از قرآن خونده ميشه تا شب آخر ماه رمضون كه قرآن ختم بشه) و پذيرايي مهمونها در ديگهاي عظيم الجثه (شوخي نميكنم واقعا ديگهاي بزرگي هستند) در مقياس خيلي زياد گلاب نبات روي آتش هيزم پخته ميشده.

ماماني خانم و ننه براي گلاب نبات ابعاد و اندازه ندارند و چشمي كار ميكنند. منم كه طبق معمول ورژن خودم رو دارم. به خاطر شما ترازو رو بيرون آوردم و وزن كردم كه يه اندازه اوليه دستتون باشه ولي مسلما بايد بچشيد و با ذائقه تنظيمش كنيد.

شكر دو سوم ليوان (يا نبات 100 گرم)
آب 2 ليوان
گلاب 1 ليوان
زعفران





به صورت سنتي از شكر استفاده ميشه ولي من خودم نبات ميريزم.





نصف ليوان آب رو روي شكر يا نبات ميريزيم و با شعله زياد آتيش ميپزيمش تا كاملا حل بشه ( اگر از نبات استفاده ميكنيد نخهاش رو در اين مرحله جدا كنيد)




حالا زعفرون رو اضافه ميكنيم.
به ميزان دلخواه. خب هر چي بيشتر بريزيم رنگش تيره تر ميشه.
ننه هل هم اضافه ميكنه ولي من نه.
راستي ما زعفرون رو آسياب نميكنيم و حتي در آخر از صافي هم ردش نميكنيم كه اين نخهاي خوشگل زعفرون توي گلاب نبات باقي بمونه.




باقي مانده آب رو توي ديگ ميريزيم و وقتي به جوش اومد زيرش رو كم ميكنيم و درش رو ميبنديم تا يك ربع با حرارت ملايم جا بيافته.
نهايتا گلاب رو هم اضافه ميكنيم.
البته ننه از همون اول گلاب رو توش ميريزه ولي چون اين روزها گلاب درست و حسابي و اصيل رو به سختي ميشه گير آورد براي اينكه عطر گلاب نپره من در آخر گلاب رو اضافه ميكنم.



در قوري ريخته و براي افطار سرو ميكنيم.



البته ميتونيد هم از اول توي قوري يا يه كتري خوشگل درستش كنيد.




نيازي به توضيح من نيست خودتون متوجه هستيد كه گلاب نبات ذاتا چقدر معطره و خوردنش بسيار لذتبخشه.




فقط تذكر ميدم كه خيلي گرمه. آخه هر چي توشه گرمه. پس براي هر نفر همين يك استكان كوچولوي كمر باريك كفايت ميكنه.



ميزان شيرينيش رو با ذائقه تنظيم كنيد.
اگر خيلي از عطر گلاب خوشتون مياد ميتونيد مثل ننه كلا به جاي آب از گلاب استفاده كنيد.
اين يه نوشيدني خيلي دوست داشتنيه كه براي من بو و رنگش يك دنيا خاطره داره. بنوشيد و لذت ببريد.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...