2014/08/23

كرم باواريا با رِد كِرِنت


من سالها پيش كرم باواريا يا باورين كريم رو آموزش داده بودم. اين كرم از كرمهاي معروف دنياست و بافت خاص و طعم دلنشيني داره كه باعث ميشه از دسرهاي ايروني پسند به حساب بياد.
پست امروز از سري پستهاي پاسخ به كامنتهاي "گناه ما چيه كه كارگاه آشپزسازي رو دير پيدا كرديم" هستش. لطفا اين پست رو با دقت مطالعه كرده و سپس اقدام به تهيه اين دسر خوشمزه بنماييد.



شيوه سروي كه من در اين پست انجام داده بودم تقريبا تو مايه هاي شارلوتي هستش.
براي اينكه نشون بدم شما قادر هستيد اين دسر رو قالبي هم در بياريد اين پست رو آماده كردم كه شاهدش خواهيد بود.



خب و اما رِد كِرِنت يا كشمش سرخ چي هست؟
رد كرنت redcurrant ميوه اي از نوع Ribes در خانواده gooseberry هست كه طعمي ترش و شيرين دارد. رد كرنت در نواحي مختلفي در اروپا و آسيا و شمال آمريكا ميرويد.  انواع مشابه آن به رنگهاي سفيد و سياه نيز وجود دارد كه ميزان ترشي متفاوتي دارند. از رد كرنت در صنايع غذايي به عنوان پوره و مربا يا به صورت خام براي سالاد ميوه و يا تزئين شيريني ها استفاده ميشود.



مطابق دستور كرم باواريا رو آماده ميكنيم.



ميتونيد از قالبهاي معمولي و يا قالبهاي سيليكوني استفاده كنيد.



من در رسپي توضيح دادم كه مرحله آخرش چقدر حساسه. توصيه ميكنم ظرف حاوي كرم رو زياد روي يخ نذاريد بمونه. همينكه سرد شد برش داريد وگرنه ژلاتين در اثر سرماي يخها ميبنده و ديگه نميتونيد راحت توي قالب بريزيدش و از اون بدتر وقتي از قالب خارجش ميكنيد سطح صاف و زيبايي نخواهد داشت.



كرم رو در قالب ريخته و در يخچال قرار بديد تا ببنده و سفت بشه. حدود سه ساعت و يا شب تا صبح.



بعد با انگشت لبه هاي كرم رو از قالب جدا كرده و قالب رو بر گردونده و به سادگي هر چه تمام‌تر كرم رو از قالب جدا كنيد.



همينطور كه گفتم اين كرم طعم خوشايندي داره و اونقدري ژلاتيني نيست كه احساس ژله خوردن به آدم دست بده. ولي به خوبي سفت ميشه در حدي كه فرم و شكل همه قالبها رو به خودش بگيره.



من در كنارش براي تزئين و اضافه كردن يك طعم ترش و شيرين مقداري رد كرنت سرو كردم.
شما قادر هستيد از انواع ميوه ها براي طعمدار كردن كرم استفاده كنيد. كافيه پوره ميوه رو در آخرين مرحله به كرم باواريا اضافه كنيد.
كم و يا زياد بودن ميزان پوره ميوه در اختيار و كنترل خودتون هستش.



همينطور كه عرض كردم و در اين تصوير مشاهده ميفرماييد. براي تنوع مقداري از كرم باواريا رو با پوره رد كرنت صورتي رنگ كردم باز لطف خاصي داره.
در تصاوير بالاتر شاهد بوديد كه كرم رو دو رنگ و دو طعم درست كرده بودم. شما ميتونيد با چند ميوه كرم باوارياي چند رنگ درست كنيد.
بهتره ميزان پوره ميوه زياد نباشه. مثلا به ازاي يك برابر رسپي كرم باواريا شما از يك ليوان پوره ميوه و حتي كمتر استفاده كنيد.

اين پست از اون مدل پستهايي هستش كه براي آشنايي با مواد غذايي آماده ميكنم. منتها من خودم چندين بار رد كرنت و بلك كرنت رو در بازار ايران نيز مشاهده كردم پس اينطوري نيست كه گير نياد.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...