2014/08/30

ميگوي سوخاري با كاور نارگيلي


فصل ميگو كه ميشه من تا يك ماه صرفا ميگوي سوخاري درست ميكنم. بدون ادويه. فقط ميگوي خالص. يعني وقتي ميگوي سوخاري رو ميخوري فقط بايد طعم خود ميگو رو احساس كني بدون هيچ طعم دهنده اي. هيچي هيچي هيچي!
البته دليلش ميگوي بوشهره. همين كه فصل ميگو ميشه ...تازه از سر اسكله ميگيريش و پوستش رو پاك ميكني. بدون اينكه كوچكترين بويي داشته باشه. تازگي رو از رنگ و سفتيش ميتوني احساس كني. اينقدر تازه است كه ميشه خام خام خوردش!
ولي ما باهاش ميگوي سوخاري درست ميكنيم.
اينم مدل سوم:


آّب يخ دو سوم ليوان
تخم مرغ 1 عدد
آرد سه چهارم ليوان
نشاسته ذرت ربع ليوان
ميگوي متوسط 50 عدد
پودر نارگيل 2 ليوان



سايز ميگوها مهم نيست. ميتونه درشت باشه يا ريز. ولي وقتي درشت باشه ديرتر مغزپخت ميشه. واسه من يكي كه مهم نيست چون از ديد من ميگو اصلا پختي نداره.
ميگوها رو پوست ميگيريم.
ولي دمش رو نگه ميداريم واسه خوشگلي. چون باعش ميشه كه ميگو هنگام پخت كاملا گرد نشه.
ميگوها رو كمر گرفته و شسته و خشك ميكنيم.



سلام عرض شد آقاي خرچنگ!
مهدي اين خرچنگ كوچولو رو گذاشته بود توي كاسه و تو خونه ميدويد. ياد دوران بچگي خودم افتادم كه فصل ميگو كه ميشد ... خونه ننه گوني گوني ميگو رو ميريختند توي "اوشي" يا بعضا تشتهاي بزرگ و شروع ميكردند به پاك كردنش (اون موقع ميگو خدا تومن نبود!). ما هم چون خيلي بچه بوديم فقط خرچنگها رو جمع ميكرديم و توي "تارمه" (ايوان) گرفتار خرچنگ بازي ميشديم. خرچنگهاي بزرگ. اين طفلي كه مينياتوريه!



تخم مرغ و آب رو توي يه كاسه ميريزيم.



ويسك ميكنيم. به اندازه اي كه كف كنه.



آرد و نشاسته ذرت رو اضافه ميكنيم.
فقط در حدي كه مخلوط شه هم ميزنيم.
اگر گلوله هاي آرد توش وجود داشته باشه اصلا مهم نيست.
زياد هم نزنيد.


دونه دونه ميگوها رو از دم گرفته و توي مايه فرو ميبريم.



غلظتش در حديه كه سطح ميگوها رو پوشش ميده.



پودر نارگيل رو در كاسه اي ميريزيم.
براي تهيه پودر نارگيل در خانه به اين پست مراجعه نماييد.


سعي ميكنيم كل سطح ميگو با نارگيل پوشش داده بشه.



ريزي و درشتي دانه هاي نارگيل در ميزان كرانچي بودنش بعد از پخت تاثير ميذاره.



به همين ترتيب همه ميگوها رو آماده ميكنيم.
و توي يه سيني يا بشقاب ميچينيم.
اگر قرار نيست بلافاصله بعد از سرخ كردن سروش كنيد توصيه اكيد دارم كه الان سرخ نكنيد. بذاريدش فريزر. بعد كه موقع خوردن فرارسيد سرخش كنيد.



و دونه دونه در حمام روغن سرخشون ميكنيم.



نارگيلها در اثر حرارت روغن كاملا طلايي رنگ ميشن.



خيلي دقت كنيد كه اين مرحله حساسه اگر حرارت روغن زيادي بالا باشه قبل از اينكه ميگوها مغزپخت بشن كاورش قهوه اي ميشه. پس حتما دونه دونه سرخش كنيد تا زماني كه به دماي مناسب برسيد.
به اين ترتيب ميگوهاي طلايي و مغزپختي خواهيد داشت.


كاور ميگو كاملا كرانچيه. و مغزش نرم و آبدار.
به به!


اين واسه سايرين!
و اما خودم! من همواره از حمام روغن دوري ميجويم. پس واسه خودم ميگوها رو توي فر ميذارم. به اين ترتيب كه با روغن زيتون سيني و يا كاغذ روغني رو چرب ميكنم. و ميگوها رو توي سيني ميچينم و روشون رو با روغن زيتون چرب ميكنم و در فر با دماي 180 درجه سانتيگراد اين مدلي سرخش ميكنم. زمان پخت بسته به سايز ميگوها متغيره ولي معمولا ربع ساعت واسه هر سمت كافيه. به اين ترتيب كه بعد از ربع ساعت ميگوها رو پشت و رو ميكنيم و باز ربع ساعت ديگه ميپزند.


جالبه بدونيد كه كاورش بسيار بسيار كرانچي خواهد بود و گوشتش هم نرم و آبدار. انگار نه انگار كه رژيمي بوده. اصلا من ميگوي سرخ شده در فر رو به ميگوي سرخ شده در حمام روغن ترجيح ميدم.
قيافه اش هم بدكش نيست. ديگه خودتون داريد ميبينيد. قابل قبوله. و سالم.
اين ميگو رو من با سس تارتار سرو ميكنم. قبلا گفتمش اما در پست بعدي به صورت ويژه بهش خواهم پرداخت.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...