2014/09/02

سس تارتار


سس تارتار  Tartar sauce و يا Tartare sauce  يكي از سس هاي معروف دنياست كه يه بيس مايونزي داره با يه غلظت تقريبا زياد. اين سس رو معمولا در كنار غذاهاي دريايي سرو ميكنند (دقت كنيد كه سس تارتار با كرم تارتار فرق ميكنه. توضيحات كرم تارتار رو ميتونيد در سوالات متداول پيدا كنيد.)

همينطور كه گفتم بيس سس تارتار از مايونز تشكيل شده. و بعد مواد ديگه اي به سس اضافه ميشه از قبيل: كيپر, خيارشور, آبليمو, ترخون. و يا در بعضي ورژنهاش : پياز, جعفري, ترشي, سس خردل, زيتون, تخم مرغ آبپز.
به همين لحاظ ورژنهاي مختلفي از سس تارتار در دنيا وجود داره.
ورژني كه امروز ميبينيد يه ورژن متعادلشه كه من معمولا استفاده ميكنم. عنايت داشته باشيد كه ميشه اندازه ها رو با ذائقه تنظيم كرد.



مايونز سه چهارم ليوان
آبليمو ربع ليوان
خيارشور خورد شده 1 ق غ
كيپر خورد شده 1 ق غ
پياز خورد شده 1 ق غ
جعفري خورد شده 2 ق غ
ترخون خورد شده نصف ق چ
نمك و فلفل




با مايونز شروع ميكنيم.
براي تهيه سس مايونز در خانه به اين پست مراجعه نماييد.




مثل هميشه توصيه اكيد دارم كه از آب ليموي تازه استفاده كنيد.





آب ليمو و مايونز رو با هم مخلوط ميكنيم.

چون اين بستگي به ذائقه داره همه اش رو از ابتدا اضافه نكنيد. هر چند كه ميزاني كه بهتون دادم با ذائقه من كاملا جوره.




خيارشور و پياز رو خوب ريز خورد ميكنيم.




كيپري كه در سس هايي مثل سس تارتار استفاده ميشه معمولا اينطور رايجه كه از كيپرهاي درشت استفاده ميشه كه معمولا خوردش ميكنند. دليلش هم اينه كه همينطور كه توضيح دادم كيپر هر چي ريزتر باشه قيمتش بالا تر ميره لذا معمولا از كيپرهاي ريز براي تزئين استفاده ميشه و يا غذاهاي خيلي شيك.

براي اطلاعات بيشتر در مورد كيپر يا لگجي به اين پست مراجعه نماييد.



پياز و خيارشور و كيپر خورد شده رو هم اضافه ميكنيم.




جعفري و ترخون خورد شده رو هم اضافه ميكنيم.




هم ميزنيم. و ميچشيم و در صورت نياز نمك و فلفل اضافه ميكنيم.




حالا بايد حتما بذاريم توي يخچال تا حداقل يك ساعت بمونه. سس تارتار هر چي بمونه خوشمزه تر ميشه چون طعمها در هم ادغام ميشن و مايونز طعمدار ميشه.
پس سس رو در ظرف در بسته در يخچال نگهداري كنيد.





سس تارتار رو معمولا با غذاهاي دريايي سرو ميكنند و واقعا هم طعم غذاهايي مثل ماهي يا ميگوي سوخاري رو خوشمزه تر ميكنه.
بازم تاكيد ميكنم من اندازه ها رو با ذائقه خودم تنظيم كردم و شما مجاز هستيد كم و زيادش كنيد. اما مثل هميشه توصيه ميكنم بار اول رو مطابق با رسپي پيش بريد.

قبلا به طور ضمني رسپي سس تارتار رو داده بودم منتها از واجبات بود كه يك پست جداگانه بهش اختصاص داده بشه. پس درست كنيد و لذت ببريد.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

1 comments:

درود بر شما
ممنون برای در اختیار گذاشتن این همه تجربه .
امیدوارم همیشه سلامت و پایدار باشین .

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...