2014/09/30

با شير خام چگونه برخورد كنيم


سوال:
با شير خام چگونه برخورد كنيم؟
پاسخ:
الف: به شدت!
ب: با قدرت!
ج: با جديت!
د: يكي ميزنيم تو گوشش كه آدم شه!

و البته راه ساده ترش هم اينه كه بجوشونيمش تا حالش جا بياد.

بذاريد وارد يه بحث جدي بشيم... (البته شما باز زياد جدي نگيريد!) ... خب اصلا چرا شير خام مصرف كنيم؟ پاستوريزه و هموژنيزه هست ديگه. چرا راه دور بريم؟
بنا به دلايلي من سالهاست كه شير خام ميخرم. دلايلش واسه خودم محترم. دلايل سايرين هم براي خودشون محترم! ولي يك دليلش رو ميتونم صراحتا عنوان كنم:
پنير آقا. پنير.

اگر تا الان نميدونستيد از همين لحظه بدانيد و آگاه باشيد كه برخي محصولات لبني رو فقط و فقط ميشه از شير خام تهيه كرد و شير پاستوريزه و هموژنيزه عملا بي مصرف به حساب ميان. ختم جلسه رو اعلام ميكنم.

صلوات بفرست!



اگر يك پاي ثابت كارگاه آشپزسازي باشيد در جريان هستيد كه من يك سري پست دارم تحت عنوان "آنچه كه من انجام ميدم". يعني من تو اين سري پستها توضيح ميدم كه خودم چه شيوه اي رو در پيش ميگيرم و ذكر هم ميكنم كه : "صحيح و غلطش بماند". اين پست هم از همين سري پستهاست. يعني من خودم "با شير خام چطوري برخورد ميكنم؟".
اينكه علم و تكنولوژي چي ميگه رو من كاري ندارم. در زمينه شير گاو من به شيوه سنتي عمل ميكنم. يعني از مادر آقاي شوهر پرسيدم كه در روستا معمولا چطوري شير خام ميخورند. و همچينين با توجه به تجربيات خودم در زمان كودكي كه با داداشم ميرفتيم از "خونه گاوي" شير ميگرفتيم؛ در مورد شير خام عمل ميكنم.

من مرتب از روستا شير خام ميخرم. ميارمش خونه در ديگهاي بزرگ ميريزم و ميذارم تا به جوش بياد. همين كه شير به نقطه جوش رسيد و بالا اومد زيرش رو كم ميكنم و اجازه ميدم با حرارت ملايم در حالي كه يه قل خيلي خيلي كوچولو ميخوره براي خودش نيم ساعت يا بيشتر روي اجاق بمونه.
نكته اش اينجاست كه حرارت بسيار ملايم باشه. اين رو هم تجربي بهش رسيدم. آقا بيايد با هم رو راست باشيم... خيلي ها فقط و فقط به دليل طعم خاصي كه شير خام داره حاضر نيستند از صد كيلومتريش هم رد بشن. اصطلاحا ميگيم: "شيرش بوي گاو ميده!".
بعد از چندين بار كسب تجربه به اين نتيجه رسيدم كه اگر شير رو با حرارت خيلي ملايم بجوشونم بعد از اينكه شير سرد شد و آماده خوردن شد يه طعم كاراملي و عطر خوشايندي به خودش ميگيره كه ... اگه بگم شايد تعجب كنيد... ولي حتي يك بچه بد ادا مثل مهدي هم عاشقش ميشه!
ببينيد ... بذاريد اينطوري مثال بزنم كه واسه تون ملموس تر باشه... "اوپريتد ميلك" خورديد؟ شير تبخير شده تجاري رو عرض ميكنم. ديديد كه يه طعم كاراملي خاصي داره؟ اينم تقريبا همون طعم رو ميگيره چون عملا شيوه همون شيوه است.
قبلا پستش رو گذاشتم باهاش آشنا هستيد.
پس شير رو به شيوه اي كه گفتم ميجوشونم و بعد اجازه ميدم به دماي محيط برسه. سپس توي بطري هاي خوشگل شير ريخته و توي يخچال نگهداري ميكنم.
با اين شير ميشه انواع محصولات لبني رو با موفقيت تهيه كرد كه در آينده خواهيد آموخت. اصلا اين پست رو واسه خاطر اون محصولات لبني آماده كردم چون مقدمشه و واجب بود در مورد شير خام و چگونگي برخورد باهاش توضيح ميدادم.

امروزه شير خام رو ميشه توي شهرهاي بزرگ هم پيدا كرد. من هر موقع فرصت نداشته باشم برم روستا همينجا از فروشگاههاي لبنياتي ميخرمش. خب مسلما گرونتره ولي حداقل در دسترسه. اينكه شما بخوايد شير خام بخوريد يا نخوريد يك تصميم كاملا شخصيه. خوردن شير خام ريسك داره. بايد از محلي كه شير رو ازش تهيه ميكنيد اطمينان كامل داشته باشيد. و دماي محل نگهدايش قبل از جوشاندن و همينطور مرحله جوشاندنش رو هم با وسواس مد نظر بگيريد.

فقط يك جمله عرض ميكنم و ديگه جدي ختم جلسه رو اعلام ميكنم:
"من به بچه كوچولوي خودم فقط از همين شير خام ميدم."
به اميد اينكه همه سالم باشيد و يك رژيم غذايي سالم رو هم در پيش بگيريد ... صلوات دوم رو بلند تر بفرست!




براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...