2014/10/25

كتاب خرماي شيرين


يه سورپرايز براتون دارم. نميدونيد چقدر هيجان زده ام كه خبرش رو بهتون بدم. اين خبر براي همه جديده چون دقيقا به احد الناسي نگفته بودم و خيلي دوست داشتم همه سورپرايز بشيد! حتي ماماني خانم! كه همينجا خدمتشون سلام عرض ميكنم.
چند سال پيش تصميم گرفتم كه يه كتاب بنويسم. با اين هدف كه اولا همه دوست ندارند پشت كامپيوتر بشينن و بعضا افرادي هستند كه مقاومت شديدي ميكنند كه كار با كامپيوتر رو ياد نگيرن و خب شيوه سنتي يعني خوندن كتاب رو ترجيح ميدن. دوما افرادي هستند كه تمايل دارند با آرامش كامل برن توي آشپزخونه و كتاب آشپزيشون رو جلو روشون بذارن و ورق بزنن و آشپزي كنن و اين حس بهتري بهشون ميده و تمركز بيشتري دارن. سوم اينكه دوست داشتم يه كار ارزشمند به شكل يه كتاب انجام بدم كه اگر كسي خواست هديه اي به دوستان يا اقوامش بده يه گزينه مناسب داشته باشه.
ايده براي كتاب هايي كه تا به حال نوشته نشدند توي ذهنم زياد بود اما خيلي دوست داشتم اولين كتابم در مورد شيريني هاي خرمايي باشه. بارها خدمتتون عرض كردم كه زماني كه چيزي رو ميخورم كه با خرما درست شده؛ با وجداني راحت و خيالي آسوده و قلبي مطمئن ميخورمش بدون كوچكترين احساس گناه. چون ميدونم اون قند طبيعيش نه تنها براي بدنم مضر نيست بلكه بسيار هم مفيده. پس بدون يك لحظه درنگ شروع كردم به تهيه ليست و كار كردن روي رسپيهايي كه توي ذهنم بود.
چند ماهي بود كه روي رسپي ها كار ميكردم تا اينكه يك روز كه با آقاي شوهر (مشوق و حامي اصلي پروژه) در مورد طعم يكي از شيريني ها بحث ميكرديم گفتم: "ببين چقدر خوب ميشد اگر توي كتابم اصلا از شكر استفاده نميكردم و همه رسپي ها رو فقط با خرما يا شيره خرما درست ميكردم!". آقاي شوهر گفت: "به نظر من افراد خيلي زيادي هستند كه از اين ايده استقبال خواهند كرد."
اين كار اصلا ساده نبود. به خاطر نقش عمده و اساسي اي كه شكر در رطوبت كيكها ايفا ميكنه و بدونش كيكها خشك ميشن و حتي از اون مهم تر پف كيك، يعني بدون شكر كيك خوب پف نخواهد كرد و همچنين رنگ طلايي و خوشرنگ نانها و شيريني ها از شكره و از همه اينا گذشته شكر عامل تردي بيسكويت هاست. عملا شيريني رو بدون شكر درست كردن سخته.
جمله ام رو اصلاح ميكنم: بدون شكر "شيريني با كيفيت" درست كردن بسيار بسيار سخته.
ولي چون من ذاتا علاقه خاصي به انجام كارهاي سخت دارم و بايد حتما تو زندگي به خودم سختي بدم؛ مبارزه رو پذيرفتم و در جا رفتم توي اتاق و كاغذهاي رسپي رو پاره كردم و چند ماه تلاش رو ريختم تو سطل آشغال و از صفر شروع كردم! بله از صفر.
با اين هدف كه روي جلد كتابم بنويسم: "در تهيه شيريني هاي اين كتاب حتي از يك دانه شكر هم استفاده نشده است."
اين موضوع خيلي هيجان زده ام كرده بود و با انرژي بيشتري وارد عمل شدم.




نوشتن اين كتاب بيش از سه سال طول كشيد. چون بايد رسپي رو طراحي ميكردم. دقيقا همينطور كه گفتم از صفر. و بايد اعتراف كنم اصلا كار ساده اي نبود. من اراده ام خيلي قويه وگرنه هر كسي جاي من بود جا ميزد. شايد باورتون نشه ولي من كيك خرمايي درست ميكردم. از فر بيرون مياوردم. ميچشيدم و ... درجا مينداختمش توي سطل آشغال. از نو خرما ها رو هسته ميگرفتم و كمي رسپي رو دستكاري ميكردم و مجددا كيك خرمايي ميپختم و ... باز مينداختم سطل آشغال.
خرما ذاتش اينه كه يه بافت خميري به كيك ميده. حالا شما از كيك خرمايي شكر رو هم كه عامل اصلي در پف كردن كيكهاست حذف كنيد ببينيد چه جهنمي برپا ميشه.
تكرار ميكنم شايد باورتون نشه ولي من هفته اي چند بار كيك خرمايي درست ميكردم و دست از تلاش برنميداشتم. و بالاخره بعد از دو سال به اون نتيجه اي كه ميخواستم رسيدم. و الان كتابم كيكهاي خرمايي اي داره كه با استانداردهاي من سازگاري داره. پف خوب. بافت لطيف. ابر مانند. و طعم عالي. اونم بدون شكر.


يكي ديگه از افتخاراتم اين كيكه.
كيك شكلاتي با يه مغز لاوايي و مذاب شكلاتي و اگه دلتون خواست اندكي كره بادام زميني... ممممممم...
آره اين از افتخارات منه كه بگم: اين كيك رو طراحي كردم بدون يك ذره شكر و بدون يك ذره شكلات. چون طبق نظر من شكلات هم ميتونه توش اندكي شكر داشته باشه پس استفاده ازش مردوده. من اصلا از شكلات توي كتابم استفاده نكردم. ولي ولي ولي اگر شما اين كيك رو بخوريد عاشق دلباخته اش ميشيد. بدون اينكه شكر مصرف كرده باشيد يا هزينه سنگين شكلات رو پرداخته باشيد. روزي كه رسپي كيك رو بستم و از نظرم ديگه نيازي نداشت اندازه موادش كم و زياد بشه از فرط خوشحالي چهار بار كيك رو درست كردم كه مطمئن شم صد درصد جواب ميده. و همه رو دوتايي خورديم!



يكي ديگه از رسپي هايي كه طراحي كردم و خيلي دوست دارم امتحانش كنيد "كرم كارامله". بدون معظل تهيه كارامل از شكر. ديگه از اين بهتر ميخوايد؟ بارها رسپي رو بالا و پايين كردم تا به اون بافت خوشمزه كرم كارامل برسم با شيريني مناسب و صد البته بدون شكر. واقعا خوشمزه است.
يه مدت بود هر روز كه از اداره برميگشتم روي رسپي اين كرم كارامل كار ميكردم تا اينكه يه بار به خودم گفتم: "بسته ديگه رسپي رو ببند كه معتاد شدي رفت".
ناچارم تكرار كنم: واقعا خوشمزه است.


من در اين كتاب 52 رسپي گنجوندم كه تنوع كاري رو حفظ كرده باشم. به عنوان مثال اين يكي از دوناتهاييه كه با خرما تهيه كردم و براي همراهيش از يه سس كاراملي استفاده كردم.



و بله!
سس كاراملي!
دقيقا با بافت و طعم كارامل ولي بدون شكر.
و با ماندگاري عالي!



و همچنين يه سس شكلاتي هم طراحي كردم براي روي كيكها و دسرها كه اون هم بدون شكر و بدون شكلات تهيه ميشه و كاربرد زيادي داره. كه در چند رسپي توي كتاب ازش استفاده كردم مثلا اينجا روي اين بستني كه از رطب تهيه شده ميبينيدش.
اين يكي از دسرهاي سرد موجود در كتابه و الحق خوشمزه است. و عملا شما بستني تون رو فقط با رطب شيرين كرديد بدون اينكه بافت بستني فدا بشه.






تعداد رسپي هاي كتاب زياده و دويست و بيست صفحه است كه تمام صفحات تشكيل شده از توضيحات و عكس از مرحله به مرحله كار.



من تلاش كردم مطالب رو به نحوي توضيح بدم كه جاي اشكالي باقي نمونه و فردي كه پيش زمينه اي از سايت نداره به راحتي بتونه با رسپي ها كار كنه.




بعد از اينكه رسپي ها رو طراحي كردم و تايپ و اديت كتاب تمام شد حالا از دوستانم خواستم كه رسپي ها رو تست كنند. يعني ميخواستم ببينم كسي كه پيش زمينه اي از كار نداره و براي اولين بار ميخواد شيريني ها رو درست كنه كتاب رو چطوري ارزيابي ميكنه. بين تمام مراحل نوشتن كتاب اين مرحله شيرين ترين مرحله اش بود. يعني ميديدم كه حاصل تلاشم ثمر داده و بچه ها شيريني ها رو درست ميكردن و من ميرفتم ميچشيدم و دقيقا هموني بود كه بايد باشه. و البته بچه ها نكاتي كه به نظرشون ميرسيد رو ميگفتن و باز يه اديت ديگه هم روي مطالب انجام دادم كه اطمينان قلبي پيدا كنم كسي با كتاب مشكلي پيدا نخواهد كرد.
دوستان من هيچ كدوم فر ايتاليايي ندارند و مجهز به ابزار و وسايل شيريني پزي نيستند و خوشحالم كه بگم : "من از طعم همه كيك ها و شيريني ها و دسر هاشون راضي بودم".



من امروز فقط ميخواستم چند تا دونه عكس از كتاب بهتون نشون بدم و برم ولي اينقدر هيجان زده هستم كه دوست دارم همه كتاب رو ببينيد. و درمورد همه شيريني ها با هم حرف بزنيم.
اين بيسكويت رو هم نشون ميدم و ديگه بس.
بيسكويت بدون شكر. اما بافت عالي و قيافه خيلي خوشگل. و چون توش از خرماي قصب استفاده ميشه يه طعم خيلي دلنشيني داره.




آخ داشت يادم ميرفت. اين گرانولا بار هم باز از افتخاراتمه دليلش اينه كه با خوردنش (كه خيلي هم خوشمزه است) تا مدتها كاملا سير باقي ميموني و تازه وزن هم كم ميكني. فوق العاده مناسب براي افرادي كه قصد دارن لاغر شن.
و همينطور عكسي كه اول صفحه قرار دادم. اون كلوچه رو هم طوري طراحي كردم كه فقط دو قاشق روغن توش بكار رفته كه بين بيست كلوچه تقسيم ميشه و عملا يك كلوچه خرمايي بسيار مناسب براي رژيم لاغري شماست.


گفتم كلوچه.
باورتون ميشه من سه سال روي اين كلوچه اي كه مشاهده ميفرماييد كار كردم؟!
يكي از آخرين رسپي هايي بود كه به نتيجه رسيد. من آدم بيخودي حساسي هستم و هر طعم و بافتي رو نميپسندم. اما آخرش تونستم به نتيجه مطلوب برسم و الان از خودم كاملا راضيم!!!
دقيقا همون بافت و طعمي رو داره كه دوست داشتم بهش برسم. خدا رو شكر.




آهان اين يكي رو ديگه از الان ميدونم عاشقش ميشيد.
تيراميسو!
بله.
بدون شكر.
آره!
اذيتم كرد ولي آخرش شاخش رو شكوندم.
درست كردن كيك ژنواژ بدون شكر آسون نبود ولي انجامش دادم.
از اون بدتر تهيه خامه فرم گرفته بدون شكر هم اصلا آسون نبود كه انجامش دادم.
و چندين بار تيراميسو رو درست كردم و از خجالت خودم در اومدم!!! خسته بودم خب. چند سال زحمت كشيده بودم. لياقت چند بار تيراميسو خوردن رو داشتم!!!




و در عوضش اين نون سوخاري رو هم بارها درست كردم كه رژيميه و باب طبع كساني كه دنبال يه اسنك سالم واسه لاغر شدن ميگردند. در رسپيش فقط يك قاشق روغن به كار برده ميشه و فوق العاده هم خوشمزه است. درست كردن اين نون سوخاري اصلا كار ساده اي نبود چون عامل اصلي ترد كنندگي يعني شكر درش وجود نداشت. اما من اينقدر توي ماه رمضون اين نون سوخاري رو درست كردم تا بالاخره روز عيد اوني كه دلم ميخواست رو بدست آوردم. سحر و افطار نون سوخاري ميخوردم! و البته رسپي هاي ديگه اي كه داشتم تست ميكردم.
و روز عيد هم خودم رو وزن كردم ديدم چهار كيلو كم كردم.
اينجاست كه بايد گفت:
خرما متشكريم!
خرما دوست داريم!



هي من ميخوام اين پست رو تمومش كنم هي نميشه.
نقاشي روي بيسكويت بدون رويال آيسينگ!
و خود بيسكويته هم عشق منه. عطري متفاوت و طعمي متفاوت. عاشقشم. بي اغراق.




يكي بايد بياد جلو منو بگيره.
قول ميدم كه پست رو هميجا جمعش كنم كه همه بريم دنبال كار و زندگيمون.

خلاصه اينكه كتاب خرماي شيرين من تشكيل شده از پنجاه و دو رپسي شامل كيك و چيزكيك و دسر و بستني و كرم و پاي و تارت و موس و نوشيدني و بيسكويت و كلوچه و رولت و اسلايس و نان و ... همگي مرحله به مرحله و مصور با توضيحات كامل و جامع.

كتاب در حال حاضر مراحل چاپ رو طي ميكنه. تمامي شيريني هاي كتاب طراحي خودم هستش يعني حتي اگر از شيريني سنتي هم در كتاب آموزش دادم ورژن خودم هست. رسپيها نمونه خارجي ندارند يعني در اينترنت پيدا نميشه. اصلا هدف من اين بوده كه يه كار تك انجام بدم وگرنه اعتقاد دارم كه وقتي مطلبي رو ميشه رايگان از روي اينترنت برداشت و استفاده كرد لزومي و ارزشي نداره كه اون مطلب روي كاغذ چاپ بشه.
من بيش از سه سال با وسواس زياد روي اين كتاب كار كردم. موضوعش رو هم يك موضوع خاص در نظر گرفتم كه مخاطب خاص داشته باشه. معتقدم كه هر كسي عاشق خرما نيست. اما من كتابم رو طوري نوشتم كه خيلي ها رو عاشق خرما كنه!

من از سال 1388 تا كنون دارم غذاها و شيرينيهايي كه دوست دارم و براي خانواده و دوستانم درست ميكنم رو در كارگاه آشپزسازي قرار ميدم. هيچ منتي هم بر سر كسي ندارم. دوست داشتم اطلاعاتم رو رايگان در اختيار همه قرار بدم. اين كار رو كردم و تا عمري باقي باشه به حول و قوه الهي ادامه خواهم داد.
اما اينكه دوست داشتم هزينه كنم و وقت بذارم و كتاب بنويسم بحث جداگانه ايه. همينطور كه در اول مطلب عرض كردم دوست دارم كتابم كادوي ارزشمندي باشه كه به عزيزي هديه داده ميشه. يا اينكه كتاب مصور و رنگارنگي باشه كه يك دوست بتونه روي تخت يا كاناپه لم بده و با آرامش ورق بزنه و لذت ببره. كتاب من براي افراد خاصي نوشته شده كه مخاطب سايت من هستند و از اين رو قصد پخش كتاب در بازار كتاب و كتاب فروشي ها رو ندارم. خودم كتاب رو شخصا و امضاء شده خدمت دوستان ارسال خواهم كرد.
در صورتي كه تمايل داريد كتاب خرماي شيرين من (تمام رنگي و گلاسه در 220 صفحه) رو دريافت كنيد؛ اكنون آمادگي خودتون رو كتبا به ايميل sweetdatebook@gmail.com ارسال كنيد. من نسبت به ارسال آن اقدام خواهم نمود.
و من الله توفيق.

2 comments:

بهتون تبریک میگم و براتون آرزوی موفقیت روزافزون دارم.

تبریک میگم. من همیشه وبتو میخونم و لذت میبرم. موفق باشی

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...