2014/11/11

شيوه آماده سازي و طبخ ارزن


چند سال پيش من به لطف مرواريد جون با ارزن آشنا شدم و چون خيلي ازش خوشم اومده بود و بهش معتاد شده بودم سريع بسته رو تموم كردم و بعد با خودم گفتم: "حالا چي؟"

و اينطوري بود كه با كمي فكر و يكي دو بار سعي و خطا مشكلم رو حل كردم و الان ديگه خيالم راحته كه هر وقت اراده كنم ميتونم ارزن درست كنم.



ارزن رو ميشه همه جاي ايران پيدا كرده و خريداري كرد. حتي توي كامنتهاي اين پست دوستان مطرح كردند كه پاك شده و آماده طبخش در برخي از شهرها براي خريداري موجوده.

مقداري ارزن خريداري كنيد.
ارزن رو نميشه با پوست خورد چون پوستش قابل هضم نيست.
براي جدا كردن پوستش من اين راه رو در پيش ميگيرم:


ابتدا ارزن رو پاك كنيد كه سنگ و آشغال نداشته باشه.
مقداري ارزن توي آسياب بريزيد.
چند پالس بزنيد. توجه داشته باشيد كه قرار نيست ارزن رو آسياب كنيم فقط دو سه تا پالس ميزنيم كه پوستش جدا شه.

حالا ارزنها رو ميريزيم توي توري و الكش ميكنيم.
همينطور كه مشاهده ميكنيد پوسته خورد شده و ريز ارزن به راحتي از الك رد شده و دانه هاي ارزن و پوسته هاي درشتش باقي ميمونند.

قديم الايام وقتي من خيلي كوچيك بودم ننه و ماماني خانم برنج رو اينطوري پاك ميكردند كه توي سيني بزرگ ميريختند و در مسير باد مي ايستادند و سيني رو تكون ميدادند و برنجها رو پرتاب ميكردند رو به بالا و پوسته و خاك و آشغالهاش اينطوري جدا ميشد. منم يكي از تفريحاتم انجام اينكار بود. ولي الان سالهاست كه برنجها تميزن و ديگه اون دردسرهاي قديم رو نداره.
اگر بلديد اينكاري كه گفتم رو انجام بديد كه چه عالي. ميتونيد اين پوسته هاي درشتش رو هم به اين شيوه جدا كنيد. اگر بلد نيستيد هم بريد مرحله بعد.


ارزن رو توي يه كاسه ريخته و توش آب بريزيد.

پوسته هاي اضافي ارزن روي سطح آب قرار ميگيرند.



آب روش رو بريزيد دور و مجددا توي كاسه آب بريزيد.



دو سه دست كه بشوريدش ديگه ارزن كاملا تميز ميشه و آماده استفاده است.



ارزن رو بايد حتما قبل از استفاده تفت داد.
ارزنها رو توي تابه ميريزيم و به مدت 4 دقيقه تفت ميديم (نيازي نيست كه ارزن خشك باشه همين كه توي آبكش بريزيد و بعد تفتش بديد كفايت ميكنه)
اينقدر تفتش ميديم تا بوي تست شدنش به مشام برسه. يه بويي مثل بوي آجيل بو داده.



هميشه نسبت پخت ارزن به آب يك به دو هستش يعني هرچقدر ارزن داريد دو برابرش بايد آب داشته باشيد.
مثلا اگر ميخوايد نصف ليوان ارزن رو بپزيد؛ يك ليوان آب رو توي ديگ ريخته و بذاريد به جوش بياد.
ارزن بو داده رو توي آب جوش ميريزيم. يك دور هم ميزنيم.



حرارت رو كم كرده در ديگ رو روش قرار داده و اجازه ميديم 20 دقيقه بپزه.



زيرش رو خاموش كرده و 5 دقيقه بهش استراحت ميديم.
حالا ديگه ارزن كاملا پخته.


در ديگ رو برداشته و با چنگال همش ميزنيم تا دون دون شه.
مشاهده ميفرماييد كه ارزن ما به شكل دونه هاي ريز و مرواريد مانندي پخته شده اند.

شما ميتونيد از ابتدا توي آب, نمك و ادويه هم بريزيد. من اغلب نميريزم.

از نظر من مناسبه اگر براي هر نفر دو قاشق غذاخوري ارزن خام در نظر بگيريد. من هميشه فقط براي خودم ارزن درست ميكنم و همون دو قاشق زياد هم مياد. چون سنگينه و حسابي آدم رو سير ميكنه و سير هم نگه ميداره. كاملا مناسب براي افرادي كه تمايل دارند خوش اندام بشن.

در مورد خواصش هم كه قبلا توضيح دادم.

همين. ديگه از الان ميتونيد به جاي برنج در كنار غذا براي خودتون ارزن درست كنيد.

فقط قبل از اينكه برم يه نصيحت مادرانه هم بهتون بكنم... آقا من يه بار يه خبطي كردم به پدر آقاي شوهر گفتم: "امروز ناهار ارزن خوردم." تا يك هفته بهم ميخنديد. از من به شما نصيحت كه ... با همه در مورد اينكه داريد غذاي پرندگان رو ميخوريد صحبت نكنيد. كار خودتون رو انجام بديد چون صحيحه و سالمه و خوشمزه است. ولي در موردش زياد صحبت نكنيد. ديگه خود دانيد!!!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...