2014/11/22

چيكن آلفردو


چيكن آلفردو يكي از غذاهاي محبوب منه. آدم خوبه در سال يك بار غذاي مورد علاقه اش رو بخوره ولي همون يك بار يه غذاي اساسي با طعم عالي بخوره كه تا سال بعد خاطره خوشش واسه اش باقي بمونه. (و اگر هم از بندگان شاد خداوند هستيد كه هرچي كره و خامه و پاستا بخوريد چاق نميشيد؛ ديگه جهنم ضرر... هر روز چيكن آلفردو بخوريد!)

من سس آلفردو  رو چهار سال پيش خدمتتون معرفي كردم. و البته به جاي خامه از شير تبخير شده استفاده كردم كه ميزان چربيش پايين بياد. منتها اينبار دقيقا ميزنم به سيم آخر و همه سس رو با خامه درست ميكنم. اي جان!
و البته شما ميتونيد از شير تبخير شده استفاده كنيد.
از بازار خريداري كنيد و يا اينكه از اين دستور يا اين دستور براي تهيه اش در خانه استفاده كنيد.




سينه مرغ يك عدد
تخم مرغ يك عدد
آرد سوخاري يك ليوان

خامه 200 ميلي ليتر
كره 60 گرم
ليمو سبز 4 عدد
جوز هندي يك هشتم ق چ
پارمزان يك ليوان




بايد از يك سينه كامل مرغ استفاده كنيد. اگر فيله خريديد كه هيچي در غير اينصورت مرغ رو پاك كرده و فيله كنيد.
حالا شما دو نيمه سينه مرغ داريد.
ابتدا هر نيمه رو توي تركيب آرد سوخاري و نمك و فلفل بغلتونيد.
ميزان نمك و فلفلش دست خودتونه.

آرد سوخاري رو خودتون در منزل آماده كنيد.

  

تخم مرغ رو در ظرفي با ابعاد مناسب بريزيد و با چنگال هم بزنيد. ظرف نبايد خيلي گود و خيلي پهن باشه. توي تصوير مشخصه ديگه.
هر فيله رو در تخم مرغ بغلتونيد.


حالا مجددا هر فيله رو توي آرد سوخاري ميغلتونيم.



هر سمت از فيله ها رو به مدت دو دقيقه يا تا زماني كه طلايي رنگ بشن (رنگ موجود در تصوير) در اندكي روغن روي تابه سرخ ميكنيم.
سپس فيله ها رو در سيني فر قرار داده و در فر 200 درجه سانتيگراد و به مدت 15 تا 20 دقيقه قرار ميديم.
مدت زمان پخت بستگي به درشتي يا كوچكي فيله ها داره. شما همون 15 دقيقه رو در نظر بگيريد و بعد با چاقو تست كنيد اگر قطور ترين قسمتش پخته كه ديگه از فر خارجش كنيد.



اگر از پاستاي آماده استفاده ميكنيد كه هيچي در غير اين صورت مطابق دستور خمير پاستا رو آماده كنيد.

از اون كارهاي مفرح روزگاره اين تهيه خمير پاستا!



درست كردن يه پاستاي خوب مربوط ميشه به ميزان تجربه شما. پس آستين بالا بزنيد و مرتب پاستا درست كنيد. بعد از چند بار دقيقا قلقش دستتون مياد و حتي نيازي نيست ميزان آرد رو اندازه بگيريد و ميتونيد مثل من چشمي كار كنيد.

اگر دستگاه پاستا ميكر نداريد ميتونيد با همين وردنه به راحتي پاستا رو نازك پهن كنيد.



من توضيح دادم كه چگونه ميشه با دست تالياتلي يا فتوچيني درست كرد.

اينبار هم با دستگاه بهتون نشونش ميدم.
اونور دستگاه هم مهدي نشسته داره دستگيره رو ميچرخونه.
بچه هووي مامانشه!


فتوچيني رو يا مطابق تصويري كه بهتون نشون دادم آويزون كنيد يا اينكه به شكلي كه ميبينيد دسته دسته بپيچيد و روي سطح كار قرار بديد.
عنايت داشته باشيد پاستا بايد خيلي حرفه اي درست شده باشه كه بدون آرد اضافي اين شكلي راحت پيچيده بشه و به هم نچسبه. پس اگر زياد تجربه نداريد توصيه ميكنم همون شيوه آويزون كردن رو در پيش بگيريد.



تا پاستا ميخواد يه هوايي بخوره سس آلفردو رو آماده ميكنيم.
كره و خامه رو توي تابه بزرگي ميريزيم.
بزرگ انتخابش ميكنيم چون قراره همه پاستا رو توي همين تابه بريزيم.



ليمو سبز عطر و طعم خاصي داره و به غذاها يه حس ديگه ميده. ليمو سبزهاي تازه رو رنده كنيد. رنده بايد ريز باشه و شما بايد فقط قسمت سبز رنگ پوستش رو رنده كنيد. قسمت سفيد رنگش تلخه.

بعد از اينكه پوست ليمو ها رو رنده كرديد خود ليموها رو هم آب بگيريد.
ترشي سس دست خودتونه. ميتونيد بچشيد و بعدا باز آبليموي بيشتري بهش اضافه كنيد.


روي شعله متوسط اجاق كره و خامه رو حرارت ميديم و مرتب هم ميزنيم.
همين كه كره ذوب شد كفايت ميكنه.
اجازه نديد خامه بجوشه.



حالا آب ليمو رو اضافه ميكنيم و هم ميزنيم.
اصلا بهش اجازه نديد كه بجوشه.
اين خيلي مهمه. اگر بجوشه سس ميبره و خراب ميشه.
اگر كنترلش براتون خيلي سخته شعله رو تا اونجايي كه ممكنه كم كنيد.



حالا پاستا رو در ديگ حاوي آب جوش و نمك ميپزيم.
كامل بهتون توضيح دادم  كه بايد پاستا رو چطوري پخت پس ديگه تكرار نميكنم.



فقط تاكيد ميكنم كه پختش دو سه دقيقه بيشتر نيست و بايد كنارش باشيد و مرتب تست كنيد ببينيد پخته يا نه.
بعد از مدتي كسب تجربه در تهيه پاستاي خانگي حتي با چشم هم ميتونيد متوجه بشيد كه كي پخته.



اگر از پاستاي آماده استفاده ميكنيد مطابق دستور موجود بر روي پاكتش پاستا رو بپزيد.
وقتي پاستا پخت؛ اون رو به تابه حاوي سس آلفردو منتقل ميكنيم.



با ملايمت پاستا رو در سس جابجا كرده و هم ميزنيم.
رنده پوست ليمو رو اضافه ميكنيم.



و همچنين جوز هندي و پارمزان.
اينكه چقدر پارمزان بريزيد بستگي با ذائقه خودتون داره. من كه ميگم هرچي بيشتر بهتر!
من نمك اضافه نميكنم چون آب پاستا نمك داشته و پارمزان هم خودش شوره. فلفل هم اضافه نميكنم چون دوست دارم طعم آلفردو كاملا خامه اي باشه.
ولي شما مختاريد.


ديگه تمامه. سس كاملا به خورد پاستا ميره و الان ما يه پاستاي لذيذ خامه اي داريم!



پاستا رو توي ظرف سرو كرده و مرغ رو روش قرار ميديم.
اگر تمايل داريد باز هم اندكي بيشتر رنده پوست ليمو روش بپاشيد. و يا اندكي پارمزان؟! بله!



هركي پاستاي تازه دستساز خورده درجا عاشقش شده و دنياش بل كل عوض شده و ديگه نتونسته به "دنياي قديمي پاستاي كارخونه ايش" برگرده. پس با احتياط جلو بريد. اخطار ميكنم بسيار اعتياد آوره!

پاستاي ما سس آلفردو رو به خودش جذب ميكنه و با هر چنگال از پاستا كه برميداريد شما مقداري از اون سس "خامه اي پنيري ليمويي" خوشمزه رو هم خواهيد خورد.
مممممممممممممم دهنم آب افتاد.



مرغ ما يه كاور سوخاري كرانچي داره و يه مغز نرم و آبدار. (به هيچ عنوان اجازه نديد مرغ زيادي بپزه چون سينه مرغ وقتي زيادي حرارت ميبينه آبش كشيده ميشه و ديگه اون طعم نرم و آبدارش رو از دست ميده)
تركيبش با فتوچيني آلفردو عالي ميشه.
حتما يكبار امتحان كنيد. واقعا خوشمزه است.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...