2014/12/30

سمبوسه عرايس


يكي از غذاهاي مورد علاقه من و آقاي شوهر عرايسه. به حدي دوستش داريم كه نگو. خوشبختانه بعد از قرني من طرز تهيه عرايس رو حدود سه سال پيش واسه تون گذاشتم. و ميدونم دوستش داريد.
يكي از كارهايي كه من از انجام دادنش لذت ميبرم ادغام كردن چند غذا با همه. يكي از اين ادغامهايي كه انجام دادم همينيه كه ميبينيد. بسيار از نتيجه كار راضي هستم و سمبوسه عرايس يكي از سمبوسه هاي مورد علاقه منه.
قدري طول كشيد تا به كيفيتي كه مد نظرم بود برسم. چون كار با خمير سمبوسه يه مقداري قلق داره و خمير عرايس هم خمير مرطوبيه و براي اينكه سمبوسه هاي ترد و كرانچي داشته باشم چندين بار دست به تغير رسپي زدم و آخرش نتيجه داد.
رمز كار اضافه كردن آرد سوخاريه. رطوبت موجود در خمير عرايس گرفته ميشه و ديگه خمير سمبوسه رو خيس نميكنه و در نهايت سمبوسه ها كاملا ترد خواهند بود.
يكي نيست بگه "دختر آخه واسه چي اينقدر خودتو زجر ميدي؟! مث بچه آدم گوشته رو سرخش كن باهاش سمبوسه گوشت درست كن ديگه."
خير! نميشه. من چون عرايس رو خيلي دوست دارم بايد حتما ورژن سمبوسه ايش رو هم بخورم. راه در رو نداره.
اينجاست كه همه متوجه ميشن يك انسان تا چه حد ميتونه شكمش رو تحويل بگيره!

خب قبل از اينكه بخوام شروع كنم يه موضوع ديگه اي رو هم بگم:
متاسفانه تعداد خوانندگاني كه در تهيه سمبوسه با خمير خانگي دچار مشكل شده بودند زياد بود. در اين پست هدف من اينه كه بيشتر توضيح بدم چطوري ميشه سمبوسه هايي رويايي داشت. يا حداقل با طعمي مطلوب. بعدا انشالا به رويايي بودنش هم خواهيد رسيد.



گوشت چرخ كرده 200 گرم
پياز متوسط 1 عدد
زردچوبه نصف ق چ
پودر تخم گشنيز نصف ق چ
فلفل و نمك
رب گوجه فرنگي 1 ق غ
گوجه فرنگي كوچك 1 عدد
جعفري خورد شده 2 ق غ
آبليمو 1 ق غ
آرد سوخاري نصف ليوان

خمير سمبوسه برابر دستور



همه مواد رو با هم توي بلندر ميريزيم.
براي اطلاعات بيشتر در مورد بلندر به اين پست مراجعه نماييد.


چندين پالس بزنيد تا همه مواد مخلوط و خميري بشن.
يه نكته در مورد گوجه فرنگي:
حتما ابتدا با چاقو نصفش كنيد و دانه ها و آبش رو خارج كنيد. يعني كافيه مثل ليمو بچلونيدش.



مطابق دستور خمير سمبوسه رو آماده كنيد.
با وردنه باريك و بلند خمير رو تا جايي كه براتون امكان داره نازك پهن كنيد.

دو نكته در مورد خمير:

اول اينكه برخي از دوستان مطرح ميكنند كه خميرشون بعد از پخت خيلي سفت ميشه و خوردنش لطفي نداره. دليلش اينه كه خمير شما بيش از حد آرد داره. وقتي خمير خيلي سفت باشه و لاستيكي و نرم و كشدار نباشه مفهومش اينه كه ميزان آردش زياده يا به عبارت ديگه ميزان آب گرمي كه به خمير اضافه ميكنيد بايد بيشتر باشه. من بعد از سالها اصلا ديگه آب رو اندازه نميگيرم و فقط چشمي كار ميكنم. چون ميدونم خمير بايد چه حالتي داشته باشه.
پس اينبار كه داريد خمير رو درست ميكنيد به اين نكته توجه كنيد و انشالا اون مشكل براتون پيش نياد.

دوم اينكه راحت تر خواهيد بود اگر هر بار به اندازه يكي دو مستطيل كار كنيد يعني اندكي از خمير رو با وردنه پهن كنيد و برش بزنيد.
وقتي زيادي با خمير ور نريد و زيادي ورزش نديد و هي هر بار پهنش نكنيد و اضافي رو باز ورز نديد نهايتا ميزان گلوتن ايجاد شده در خمير كم خواهد بود و در نتيجه خمير شما پس از پخت سفت و آزار دهنده نميشه.
پس زيادي ورز ندادن خمير مهمه. هر بار با اندكي از خمير كار كنيد.


نكته ديگه اي كه باعث ميشه يه سمبوسه بسيار خوشمزه داشته باشيد چرب كردن خميره.
ابتدا به خوبي سيني فر رو چرب كنيد. لزومي نداره سيني فر باشه ميتونه تخته كار باشه ولي سيني بهتره.
بعد خمير رو روش قرار بديد و سطح خمير رو با برس خوب چرب كنيد.




حالا ديگه مثل هميشه اندكي از فيلينگ رو به صورت مثلثي روي خمير قرار داده و ميپيچيمش.
و در حين كار اگر احساس كرديد خمير خوب چرب نيست درست و حسابي با برس چرب كنيد و بپيچيد.




شيوه پيچيدن سمبوسه و طبخ سمبوسه در فر رو ميتونيد توي اين پست مطالعه كنيد.




خب ديگه نكات رو گفتم. اين ها رو رعايت كنيد انشالا سمبوسه هاتون عالي خواهند بود.
چرب كردن خمير مهمه.
نازك بودن خمير مهمه.
كم آرد بودن خمير مهمه.
و اينكه لايه هاي سمبوسه زياد هم نباشه فوقش دو سه لايه نون رو بپيچيد. اينطوري مغزپخت ميشه و همه لايه هاي نون پس از پخت كرانچي خواهند بود.




اين سمبوسه خيلي خيلي خوشمزه است. با ليموي تازه نوش جان كنيد و حالش رو ببريد.




و صد البته كه پس از چند بار تمرين و كسب تجربه لايه هاي خمير سمبوسه شما بسيار نازك و ترد خواهند بود.
سمبوسه رو با فيلينگهاي مختلف مرتب درست كنيد تا توش استاد شيد.

بهتون قول ميدم اگر بتونيد به اين شيوه سمبوسه رو درست عمل بياريد ديگه هرگز از شيوه حمام روغن واسه تهيه سمبوسه استفاده نخواهید كرد . اين خيلي خوشمزه تره.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...