2015/02/23

بیسکویت شرت برد برنجي


بیسکویتهای از نوع شرت برد بیسکویتهای ترد و پوکی هستند که در فر تغییر شکل نداده و حساس نیستند و در عین حال بسیار ظریفند و در دهن پودر میشن.
یعنی بدون اینکه شما دردسر خاصی کشیده باشید بیسکویتهایی ظریف تولید کردید.

من با جایگزین کردن بخشی از آرد سفید با آرد برنج یک بیسکویت شرت برد برنجی درست میکنم که معمولا نوروز خوب طرفدار داره. امسال این بیسکویت رو شاهد خواهید بود.


آرد برنج يك و نيم ليوان
آرد سفید نصف ليوان
نشاسته ذرت يك سوم ليوان
پودر قند یک سوم لیوان
كره 240 گرم
وانيل یک ق چ




فر رو روی 170 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
کره رو از قبل از یخچال خارج میکنیم تا به دمای محیط برسه.
کره و وانیل و پودر قند رو به خوبی با همزن برقی هم میزنیم تا حجیم شده و کرم یکنواختی حاصل بشه.

این بیسکویتها کم شیرین هستند. شما مجاز هستید میزان پودر قند رو در صورت نیاز افزایش بدید.
  


نشاسته ذرت و آرد برنج رو اضافه کرده و به اندازه ای که مخلوط شه هم میزنیم.



برای اطلاعات بیشتر در مورد نشاسته ذرت به این پست مراجعه کنید.



آرد سفید رو اضافه کرده و با قاشق هم میزنیم. نیازی به ورز دادن نیست.
چون درصد جذب آردها متفاوت هست توصیه میکنم آرد رو به مرور اضافه کرده و هم بزنید. چون اگر آردش زیاد بشه طعمش بد خواهد بود و هنگام مهر زدن هم ترک خواهد خورد.



خمیر باید کاملا نرم باشه و اگر با وردنه پهنش کنید به سطح کار بچسبه. یعنی اینکه میزان آردش زیاد از حد نیست.

در بک گراوند شما وردنه مهدی رو میبینید. بچه همیشه باید یه سهمی توی خمیرهایی که مامانش درست میکنه داشته باشه. معمولا هم با وردنه خودش باید خمیر رو پهن کنه. هر چی هم بهش توضیح دادم که این خمیر رو نمیشه پهن کرد و میچسبه گوش نداد که نداد. خمیر هم به تخته چسبید هم به وردنه. بعد تا ربع ساعت اشک میریخت که: " آرد بریز مامانی. آردش کمه."!!!


برای سهولت کار من خمیر رو به شکل یک تیوپ بزرگ در آوردم و به ابعاد مساوی برش زدم.



بعد هر کدوم از اونها رو به شکل یک توپ کف دست قل دادم و بعد روی کاغذ روغنی قرار دادم.
نیازی به چرب کردن کاغذ نیست.



مهرهای قنادی رو میتونید با اشکال مختلف در فروشگاههای لوازم قنادی پیدا کنید.
مهر رو توی یه کیسه حاوی آرد فرو ببرید. به طوری که مطابق تصویر حسابی با آرد پوشش داده بشه.



مهر رو روی توپ خمیری قرار داده و با دست بهش فشار وارد کنید.

اینکه چقدر فشارش بدید دست خودتونه. و اینکه توپها چه سایزی داشته باشند هم باز در اختیار خودتونه. میتونید فقط تا اندازه ای که طرح روی خمیر بیافته فشارش بدید و مهر رو بلند کنید. اینطوری بیسکویت پهن شده و طرح دار هم خواهد بود.



اما شیوه ای که من معمولا به کار میبرم اینه:
مهر رو تا اونجایی که امکان داره به سمت پایین فشار میدم به طوری که عملا بیسکویت ضخامت زیادی نداشته باشه.
اینطوری طرح به طور کامل و خیلی زیبا روی بیسکویت منتقل میشه.
اما خمیر زیادی پهن شده و حاشیه هاش ترک خورده و ناهماهنگ خواهد بود.



حالا با کمک یک قالب بیسکویت گرد ساده، بیسکویتها رو برش میزنم.
قالب گرد ساده رو هم میتونید از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید ولی با یک لیوان یا استکان معمولی هم میتونید بیسکویت ها رو گرد برش بزنید.

تیکه های اضافیش رو با دست برداشته و بعد سینی بیسکویت رو توی فر قرار میدیم.
لطفا موارد مربوط به پخت بیسکویتها رو رعایت کنید.


اگر به ترتیبی که من ذکر کردم جلو برید بیسکویتها خیلی نازک خواهند بود و به سرعت مغزپخت میشن.
نازکی بیسکویتها باعث میشه که شما با این میزان خمیر بتونید یک عالمه بیسکویت تولید کنید.
تعداد بیسکویتها بسته با ابعاد و ضخامتشون متغیر خواهد بود پس نمیتونم بهتون عددی بدم.

زمان پخت بیسکویتها 10 تا 15 دقیقه بسته به سایز بیسکویت متغیر خواهد بود. توصیه اکید میکنم که برای تهیه این بیسکویتها به ساعت توجه نکرده و به رنگ بیسکویت اکتفا کنید. پس مرتب از پشت شیشه فر بیسکویتها رو زیر نظر داشته باشید.
همینطور که میبینید بیسکویتها قرار نیست اونقدری تغییر رنگ بدن. یعنی باید سفید رنگ باقی بمونن. همینکه زیرشون طلایی رنگ بشه کافیه.



این بیسکویتها عملا در فر تغییر سایز نخواهند داشت. آنچنان پف نکرده و اصلا وا نرفته و تغییر شکل نخواهند داد. پس طرح مهر به خوبی روی بیسکویتها حک شده و باقی میمونه.
این بیسکویتها کم شیرین هستند. و اتفاقا به همین دلیله که معمولا بین مهمونهای نوروزی من طرفدار زیادی دارند. اما شما مجاز هستید میزان پودر قند رو تا دو برابر هم افزایش بدید. هر چند که به نظرم نیازی نیست. امروزه همه از مصرف شکر خودداری میکنند و اگر بهشون بگید بیسکویتش خیلی کم شیرینه بیشتر از بیسکویتهاتون استقبال خواهند کرد. حداقل تجربه من اینطوره.

همینطور که عرض کردم این بیسکویتها بسیار ظریف و حساس هستند و بافتشون ترد و پوکه و به راحتی در دهن پودر میشن.
بیسکویت هرچه تازه تر باشه خوشمزه تره.
بیسکویت درون یخچال کاملا سفت میشه. پس اگر دوست ندارید خیلی ترد و پوک باشه مستقیما از یخچال خارج کرده و سرو کنید.
توصیه میکنم بیسکویتها رو تا یک هفته و خارج از یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید. کیفیت بهتری خواهند داشت. اما اگر هدفتون اینه که بیشتر نگهداریش کنید باید درون یخچال قرار بدید. و البته همینطور که گفتم تازه اش خوشمزه تره.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...