2015/02/25

پتی فورهای بهاری


این بیسکویتهای پتی فور خوشمزه رو به صورت دو رنگ مشاهده کردید. بیسکویتها به دلیل میزان کره زیادی که دارند ترد و پوک و خوشمزه هستند. همین بیسکویتها رو میشه با اشکال و رنگهای مختلف تهیه کرد که مدل رز با رنگهای پاستلی رو امروز شاهد خواهید بود.


كره 250 گرم
وانيل 1 ق چ
نمك يك هشتم ق چ
پودر قند سه چهارم ليوان و 2 ق غ
آرد 2 ليوان
سفيده تخم مرغ درشت 1 عدد
نشاسته ذرت 4 ق غ و 2 ق چ





مطابق دستور خمیر بیسکویتها رو آماده میکنیم.
من کل دستور رو فقط ساده درست کردم. چون میخواستم رنگهای ملایمی رو بعدا ایجاد کنم.




حالا مایه بیسکویت رو رنگ میکنیم.
مشاهده میکنید که به دلیل بالا بودن نسبت کره به آرد این مخلوط سفت نیست و با قاشق میشه همش زد.

من مایه رو به سه قسمت مساوی تقسیم کرده و با نوک خلال دندون یه اپسیلون رنگ بهش زدم که نهایتا به رنگهای پاستلی ملایمی برسم.




یک ماسوره ستاره ای شکل رو توی قیف قنادی قرار دادم.
ترجیحا از ماسوره ستاره ای شکل با 6 دندانه استفاده کنید.




روی سینی فر یک تکه کاغذ روغنی قرار بدید.
نیازی به چرب کردن کاغذ نیست.

مطابق تصویر مقداری از مایه بیسکویت رو با فشار روی سطح قرار میدیم.




نوک قیف رو به صورت مارپیچی به حرکت در میاریم.




یک دور که بپیچیمش رز ما شکل میگیره.
به همین ترتیب همه رزها را آماده میکنیم.




من مایه بیسکویت با رنگ بعدی رو وارد همون قیف میکنم بدون اینکه قیف رو تمیز کنم و به این ترتیب بعضی از رزها دو رنگ در میان.
میتونید هم از ابتدا مثل این پست از دو رنگ مایه بیسکویت در قیف استفاده کنید.




مطابق دستور با دمای 180 درجه سانتیگراد و به مدت 5 تا 15 دقیقه بیسکویتها رو بپزید.
لطفا به قوانین پخت بیسکویت دقت بفرمایید. مخصوصا قانون تست دو بیسکویت.


 اگر بیسکویتهای تست شما وا رفته و شکلشون رو از دست دادند همینطور که توضیح دادم آرد شما برای بیسکویت استاندارد نبوده و باید اندکی آرد رو اضافه کرده و باز دو بیسکویت دیگه رو تست کنید. راه داشتن بیسکویتهای بی نقص همینه که گفتم. رمز و راز دیگه ای هم نداره.



توصیه میکنم به ساعت توجهی نکرده و با توجه به رنگ بیسکویتها زمان پخت رو در نظر بگیرید. یعنی زیر بیسکویتها باید طلایی رنگ بشه بدون اینکه رنگ روی بیسکویتها تغییر کنه.

بیسکویتها رو ترجیحا تازه مصرف کنید.
بیسکویتها رو در ظرف در بسته در یخچال تا هفته ها میتونید نگهداری کنید.
ولی تازه اش یه چیز دیگه است.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...